Иногда кажется, что испортить макароны невозможно. Достаточно бросить их в кипящую воду, немного подождать — и ужин готов. Но именно из-за этой уверенности многие допускают ошибки, которые заметно влияют на вкус, уверяет автор канала «Тарелка | Рецепты».
Первая из них — маленькая кастрюля. Если воды слишком мало, макароны начинают слипаться, а крахмал быстро делает ее густой. Оптимальная пропорция — около литра воды на каждые 100 граммов пасты.
Не стоит добавлять в воду растительное масло. Распространенный совет не работает: масло остается на поверхности, а затем покрывает макароны тонкой пленкой, из-за которой соус хуже держится.
Еще одна привычка — ломать длинные спагетти. Делать этого не нужно. Достаточно опустить их в кипяток и подождать несколько секунд, пока они размягчатся и полностью уйдут в воду.
Многие недосаливают воду, хотя именно во время варки паста впитывает вкус. Повара советуют не бояться соли: примерно 10 граммов на литр воды.
После варки макароны часто промывают, но для горячих блюд это лишнее. Вместе с водой смывается крахмал, который помогает соусу равномерно покрывать пасту. Промывать ее имеет смысл только перед приготовлением холодных салатов.
Не менее важно не переварить макароны. Классический вариант — состояние al dente, когда они остаются слегка упругими внутри.
И наконец, не стоит выливать всю воду после варки. Небольшое количество крахмалистой жидкости часто добавляют в соус, чтобы сделать его более густым и однородным.
Есть и простой прием, который используют повара: слегка недоваренную пасту перекладывают прямо в сковороду с соусом и готовят вместе еще одну-две минуты. Так соус лучше соединяется с макаронами, а вкус получается более насыщенным.
Макароны остаются одним из самых универсальных продуктов: из них готовят как знаменитые макароны по-флотски с богатой историей, так и простые блюда с сыром и зеленью на скорую руку. Об этом ранее писал «ГлагоL».