Настоящую красную икру не обязательно покупать за большие деньги. Деликатес можно получить в качестве бонуса, если быть внимательным у рыбного прилавка. Если вы сможете применить несколько простых хитростей, то в награду получите «правильную» горбушу.
Чтобы не бросать деньги на ветер и получить рыбку с драгоценными икринками, следует помнить, что продавцы на какие только ухищрения не идут, что скрыть «пустую» горбушу. Например, плотно заворачивает рыбу в пакеты или покрывают толстым слоем льда. Иногда под видом самок продают самцов. Кроме того, часто нарушают условия хранения, а именно держат ценную рыбу при -12°C вместо нужных -18°C.
При покупке рыбы в первую очередь обратите внимание на ее форму. У самки с икрой бока будут симметричными и округлыми. Они должны быть равномерно выпуклыми с обеих сторон. Если нажать, вы почувствуете упругость, но не каменную твердость.
Брюшко у хорошей рыбы должно быть увеличено равномерно по всей длине. В сезон нереста самка носит от 150 до 200 г икры, что и создает правильную форму.
С замороженной рыбой дела обстоят сложнее: нужно рассмотреть брюшко через лед. Оно должно быть розоватым. Обязательно смотрите на температуру в витрине. Икра при неправильном хранении портится очень быстро, поясняет канал «Огородные шпаргалки«.
Самое главное — время покупки. На Дальнем Востоке лучший клев идет с конца июля до середины августа. На Сахалине сезон начинается на две недели позже. В другое время года шансы найти «правильную» горбушу резко падают.
Как ранее писал «ГлагоL», для засолки идеально подходят лосось, семга, форель, кижуч или нерка. В мясе последней содержится много магния, железа и кальция.