Стоит заговорить о кухне Карачаево-Балкарии, и почти каждый сразу вспоминает хычины. Конечно, они давно стали гастрономической визитной карточкой республики. Но если ограничиться только ими, можно пропустить десятки действительно интересных блюд.
При этом карачаевская и балкарская кухни хоть и считаются родственными, одинаковыми их назвать нельзя. Даже одно и то же блюдо в разных районах могут приготовить совершенно по-разному. Поэтому путешествие по республике легко превращается в небольшое гастрономическое приключение, отмечает автор канала «Субъективный путеводитель».
Любителям наваристых супов стоит попробовать местные варианты лагмана и шорпы. По названию они знакомы многим, но вкус заметно отличается от тех, что обычно подают в среднеазиатских кафе. Здесь свои специи, свои традиции и совсем другой характер блюда.
Есть и менее известные местные рецепты. Например, мясо, тушенное со сметаной и луком, которое здесь часто называют мясом по-горски.
Отдельного внимания заслуживают карачаевские хинкали. Несмотря на название, к грузинским они имеют мало отношения. По форме они скорее напоминают полуоткрытые манты, да и вкус у них совсем другой.
Но, пожалуй, один из главных местных гастрономических символов — тузлук. Это простой соус из айрана и чеснока, который здесь подают почти ко всему: к мясу, хычинам, колбасам и многим другим блюдам.
Вообще айран здесь занимает особое место. А еще именно Карачаево считается родиной знаменитого кефира. По одной из версий, закваска долгое время существовала только в районе Приэльбрусья, а уже потом напиток получил известность далеко за пределами Кавказа.
Есть здесь и необычный освежающий напиток — суусаб. Его готовят из айрана и нарзана. Звучит непривычно, но в жаркий день такое сочетание отлично утоляет жажду.
Тем, кто любит мясные блюда, стоит обратить внимание на местные деликатесы из субпродуктов. Здесь готовят домашние колбасы джерме и сохта, а еще знаменитый жаубаур — шашлык из бараньей печени, завернутой в жировую сетку. Получается очень сочное и ароматное блюдо.
Есть и продукты, которые понравятся далеко не всем. Например, напиток боза, который делают из пророщенного зерна. У него довольно необычный вкус, поэтому впечатления у туристов бывают самыми разными.
На местных рынках тоже есть чем удивиться. Здесь продают рассольные и копченые сыры, сушеную колбасу къыйма, которая может храниться очень долго, горный мед, травяные сборы, варенье из ягод, фруктов и даже сосновых шишек.
Любители сладкого редко проходят мимо фруктовой халвы и необычной чурчхелы с крупными орехово-фруктовыми шариками внутри. Такие лакомства сложно встретить в других регионах.
А если захочется увезти домой что-то необычное, стоит обратить внимание на балхам. Это густая сладкая масса, которую местные жители ценят прежде всего не как десерт, а как традиционное средство, приготовленное на основе меда и других натуральных ингредиентов. Вкус у него весьма своеобразный, зато многие покупают его именно ради местных традиций.
Кухня Карачаево-Балкарии хороша тем, что здесь почти каждое блюдо связано с историей, образом жизни и природой гор. И именно поэтому гастрономические впечатления нередко запоминаются не меньше, чем виды Эльбруса или горные ущелья.
Ольга Атина: «Захотелось поехать в КБР и попробовать блюда карачаевцев».
Бучинский А.: «Разведенные водой кисломолочные продукты как прохладительные напитки, вроде бы пьют по всему Востоку, даже в Пакистане».
Arsen Arsenov: «Бузу пьют как глинтвейн, горячим, раньше нагревали обычно раскаленной кочергой или опускали в бузу раскаленный уголек. Поверьте холодным вечером в горах у костра согревает не хуже глинтвейна, утоляет голод, да и настроение поднимает, т.к. содержит алкоголь».
Alex Laurer: «Мне очень понравились хычины в селе Верхняя Балкария, в крошечном кафе с тремя-четырьмя столиками чудесная пожилая женщина накормила нас такой вкуснотой».
Ранее «ГлагоL» рассказал о гастрономическом путешествии в Дагестан. В статье собрана подборка того, что попробовать и привезти с собой.