Встречу нового года сложно представить без семейного или дружеского застолья и, конечно же, без традиционных салатов. Об одном из них сегодня мы вам расскажем — речь пойдёт о знаменитом оливье.
Впервые это новогоднее блюдо было представлено в знаменитом московском ресторане «Эрмитаж», которым руководил повар Люсьен Оливье. От его фамилии и пошло название салата. По своей рецептуре он был далёк от блюда, которое готовили в советский период. Сейчас вариаций существует огромное количество и у каждой хозяйки есть свой любимый проверенный рецепт.
Мы предлагаем вам попробовать необычные сочетания традиционного салата.
Для заправки можно использовать как покупной майонез, так и домашний.
Для домашнего майонеза понадобится: растительное масло (мне больше нравится на оливковом) 300 мл, 2 куриных желтка, которые часа за два до приготовления нужно достать из холодильника, чтобы яйца стали комнатной температуры, 1 ст. ложка белого или красного винного уксуса или сок 1 лимона (можно сок лайма), 2 ст. ложки дижонской горчицы (если используете обычную не очень острую, то возьмите чуть меньше), соль по вкусу.
В миске взбить венчиком желтки, соль и горчицу, продолжая взбивать по чуть-чуть, добавить сначала растительное масло, а потом сок лимона или уксус.
Оливье с перепелами
фото: Мира Исмаилова
Ингредиенты:
Яйца куриные 2 шт., яйца перепелиные 4 шт., свежий укроп, корнишоны 5 шт., каперсы 10 гр., салат корн, зелёный горошек 100 гр. (можно взять как консервированный, так и замороженный, который необходимо предварительно отварить в течение 10 минут), перепёлка (1 шт.), филе курицы (1 грудка), морковь, картофель, соль, перец, масло растительное (или смесь растительного и сливочного масел), чеснок, тимьян по желанию.
Яйца отвариваем. Куриное филе отвариваем или запекаем в фольге без приправ. Перепела разделываем на бедра и грудки. Маринуем 10 минут с чесноком и тимьяном, после чего обжариваем. Картофель и морковь отвариваем (лучше это делать в разной посуде).
Нарезаем кубиком (важно, чтобы все ингредиенты были нарезаны одной крупности, ориентируйтесь на размер горошка) куриное филе, грудки перепёлки (ножки не режем, они используются целиком), корнишоны, каперсы, картофель морковь, куриные яйца. Добавляем мелкорубленный укроп (лучше отделить от стеблей и использовать только нежные части). Все смешиваем и заправляем майонезом. Перепелиные яйца разрезаем пополам и кладём сверху.
На листья салата выкладываем оливье, украшаем половинками перепелиных и ножками перепела.
Оливье с раковыми шейками и красной икрой
фото: freepik.com
Ингредиенты:
Перепелиные яйца 3-4 шт. (для украшения), яйцо куриное 2 шт., раковые шейки 10 гр. (можно приготовить самим, а можно использовать консервированные), отварные картофель и морковь по 150 гр., солёный огурец 70 гр., свежий огурец 70 гр., горошек консервированный 150 гр., икра красная (по вкусу).
Яйца отвариваем. Режем кубиком куриные яйца, отварные морковь и картофель, солёный и свежий огурцы, добавляем раковые шейки, консервированный горошек. Заправляем салат майонезом. Выкладываем на блюдо подачи, сверху украшаем половинками перепелиных яиц и красной икрой. Можно делать без перепелиных яиц.
Оливье с красной рыбой
фото: freepik.com
Ингредиенты:
Картофель 4 шт., морковь 1 шт., 1-2 свежих (по желанию можно взять солёные, но тогда очень осторожно с добавлением соли) огурца, консервированный горошек 100 гр. (если огурцы взяли свежие, а если же собираетесь использовать солёные, то лучше добавить отварной горошек), 4 куриных яйца, 250 гр. слабосолёной красной рыбы.
Картофель запекаем в фольге в духовке при 200 градусах около 30 минут. По желанию можно и отварить, но запечённый картофель придаёт пикантности блюду. Морковь отвариваем. Овощи, яйца режем кубиком, рыбу отделяем от костей (если не филе), режем на некрупные куски. Добавляем горошек и заправляем майонезом.
Вкусного вам Нового года!
