Два дня назад мы рассказывали, где заказать куличи. И получили кучу благодарственных писем в таком стиле: «Ну спасибо, порадовали! Только вряд ли ваши московские рестораны повезут свои куличи в мою деревню в Ростовской области!» Действительно, не повезут. Так же, как и деревенские рестораны не станут доставлять куличи в Москву. Поэтому «Рестораны Раппорта» любезно поделились парой рецептов. Тут и кулич, и пасха — и они не особенно сложные. Так что со второго или третьего раза у вас точно что-то получится.
Рецепт пасхального кулича
Ингредиенты:
Мука 1,3 кг
Молоко 140 г
Яйцо 475 г
Дрожжи свежие 60 г
Мёд 90 г
Соль 6 г
Сахар 325 г
Желток 360 г
Масло сливочное 480 г
Сыр Креметто 500 г
Изюм 450 г
Цукаты 250 г
Цедра лимона 20 г
Ванилин 5 г
Выход: 4,25 кг
Приготовление
Молоко комнатной температуры смешать с яйцами, мукой и дрожжами, добавить мёд, постепенно ввести сахар и желтки по одному. В конце добавить соль и как следует вымесить. Далее добавить сливочный сыр, перемешать. Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры и вымесить до однородной консистенции. Тесто должно получиться эластичным.
Затем добавить цедру, цукаты и аккуратно их смешать с тестом. Старайтесь, чтобы цукаты не торчали наружу. Готовую массу оставить на 2 часа. Теперь смазываем руки маслом, разделяем тесто на куски нужной граммовки, формуем шарики и выкладываем в бумажные формы. Снова оставляем расстаиваться, пока тесто не поднимется до краёв формы. После этого выпекаем при 170 градусах 20-30 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой, протыкая кулич насквозь сверху вниз. И убеждаемся, что на палочке нигде нет сырости от непропеченного кулича. Готовые куличи достаём из духовки, охлаждаем, оформляем на свой вкус.
Пасха царская (2 шт по 600 г)
Ингредиенты:
Творог 500 г
Масло сливочное 220 г
Сахарная пудра 140 г
Желток 60 г
Сахар 60 г
Вода 20 г
Сливки 33 — 35% 250 г
Цукаты 80 г
Клюква 80 г
Ванильная паста 1 ч. л.
Способ приготовления:
Творог пробить блендером вместе со сливками (100 г). Масло взбить добела с сахарной пудрой, добавить творог и ещё раз взбить до пышности. Из воды и сахара сварить сироп, нагрев до 110°. Параллельно взбить желтки и заварить их полученным горячим сиропом. Оставшиеся сливки взбить до состояния талого мороженого. Объединить творожную массу с желтками и сливками, добавить цукаты. Выложить в подготовленные формы, убрать в холодильник на 12 — 24 часа.
Ну и в качестве бонуса видео-рецепт с популярного ютуб-канала «Кулинарим с Таней». Там всё предельно наглядно, подробно, понятно и душевно. Мы уже пекли булочки по рецепту от Тани, так что можем теперь не выходить в булочную и ещё лучше соблюдать режим самоизоляции. А для тех, кто живёт в Москве, но готовить не любит, напоминаем контакты Единой Службы доставки «Ресторанов Раппопорта»: телефон +7 495 363-89-77 или сайт. С 11:00 до 23:00 ежедневно. Приятного аппетита!
