Это блюдо подают в Москве в гастрономических рюмочных Шесть-You-Шесть. Но так как многие наши читатели сейчас проводят отпуск на даче, концепт-шеф Игорь Писарский любезно поделился рецептом. Даже в нелёгкой экономической ситуации на даче наверняка найдутся остатки риса. А в ближайшем лесу — лисички. Лук, чеснок и петрушку можно взять в огороде (или у соседа). Остальные ингредиенты тоже можно найти или готовить без них. А уже осенью попробовать правильное ризотто в одной из упомянутых гастрорюмочных.
Ингредиенты на две персоны:
— Рис для ризотто (арборио или карнароли) — 200 г
— Лук-шалот — 2 луковицы
— Чеснок — 4 небольших зубчика
— Петрушка — треть среднего пучка
— Сливочное масло — 60 г
— Оливковое масло — 40 г
— Белое сухое вино — 250 мл
— Куриный бульон — 600 мл
— Горсть сушёных белых грибов
— Свежие лисички — 300 г
— Перец чили — 1/3 небольшого стручка
— Пармезан — 100 г
— Соль по вкусу
Приготовление
Залить белые грибы стаканом горячей воды, но не кипятком. Дать постоять полчаса. Процедить, отвар смешать с куриным бульоном.
Чеснок, лук-шалот и острый перец (без зёрен) мелко порубить.
Свежие грибы промыть в минимальном количестве воды, дать подсохнуть и обжарить в оливковом масле до полуготовности.
В чугунной посуде растопить оливковое масло и 2/3 сливочного масла. Добавить чеснок, перец и шалот. Обжарить и добавить рис.
Через три минуты, когда рис станет слегка прозрачным, влить в содержимое белое вино, а затем добавлять по мере впитывания жидкости порциями по 70-100 мг горячую смесь куриного бульона с грибным отваром. Постоянно помешивать.
Через 10 минут готовки добавить половину имеющихся грибов.
В финале, когда рис придёт к состоянию аль денте, добавить петрушку, оставшуюся часть сливочного масла и пармезан.
Перемешать, посолить по вкусу, при необходимости слегка разбавить бульоном и дать настояться под крышкой 10 минут.
За это время дожарить оставшуюся половину грибов до готовности.
Сервировать, добавив к ризотто готовые обжаренные лисички, тёртый пармезан, листочки зелёного базилика.
Для тех, кому лень готовить это на даче, сообщаем координаты, где вас ждёт готовое блюдо и другие закуски:
Instagram: @ryumochnaya.moscu
«Сущевка» Сущевская улица дом 21, стр. 4
«Маяковка» 1-я Тверская-Ямская 2, стр. 1
Телефон: 8 495 139-66-27
