Нажарить блинов на Масленицу может даже не самая опытная домохозяйка. Но обычными блинами уже сложно кого-нибудь удивить, поэтому так популярны кулинарные курсы и мастер-классы, где учат готовить что-то более сложное. Впрочем, можно обойтись и без курсов, если тщательно закупить все ингредиенты и правильно приготовить по рецепту от шефа. Рецептом с «ГлагоLом» любезно поделился Сергей Батуков — бренд-шеф Restaurants by Crocus Group — «LESNOY», «Fish box», «Рюмка водки Лепс».
Ингредиенты на 4 порции:
Для теста:
Вода 500 мл.
Молоко 500 мл.
Яйца 5 шт.
Соль 10 гр.
Сахар 100 гр.
Растительное масло 150 гр.
Мука 450 гр.
Для начинки:
Бедро зайца 180 гр.
Лук репчатый 70 гр.
Масло сливочное 50 гр.
Печень зайца 100 гр.
Сливки 200 мл.
Зелёный горошек свежемороженый 130 гр.
Орегано 1 гр.
Хрен сливочный 30 гр.
Перец чёрный молотый.
Белое вино 40 мл.
Зелёный лук — небольшой пучок
Хрен корень 5 гр.
Кресс салат 3 гр.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты для блинного теста. На растительном масле выпечь тонкие блинчики с хрустящим краешком.
Бедро зайца отделить от костей. Печень и мясо промыть, дать воде стечь, нарезать всё соломкой. На сковороде с толстым дном обжарить лук на сливочном и растительном масле, добавить печень и бедро и готовить на среднем огне 15 минут. Дальше вливаем сливки, доводим до кипения. Зелёный горошек и специи кладём за 5-7 минут до готовности.
Начинку выкладываем в центр блинчика, сворачиваем его в виде «мешочка» и перевязываем стеблями зелёного лука, предварительно опустив в кипяток. Но это ещё не всё: нужен соус! Для соуса репчатый лук обжариваем на сливочном масле, добавляем белое вино, выпариваем около 5 минут. Вливаем сливки, прогреваем. Солим и перчим по вкусу. Готовый соус процеживаем и поливаем блинчики перед подачей. Сверху посыпаем натёртым корнем хрена и кресс салатом.
Можете попробовать повторить. Или отправиться в ресторан LESNOY, где до 1 марта вас ждёт специальное блинное меню:
Блины с олениной и брусничным соусом — 680 р.
Блины по-строгановски с зайцем — 460 р.
Блины с лососем, сыром страчателла и папоротником — 680 р.
Блины с жульеном из курицы и яйцом пашот — 540 р.
Оладушки с ягодами, каштанами и ванильным мороженым — 500 р.
А в воскресенье 1 марта всех гостей ресторана ждут комплименты: блинчики, которые будут жарить на большом столе прямо в зале, и лесные настойки. Приятного аппетита и вкусной Масленицы!
