Китайские учёные выяснили, что говяжий белок усваивается намного лучше, если мясо приготовлено в вакууме, по сравнению с традиционными варкой и обжаркой.
Как отмечается в исследовании, опубликованном в издании Journal of Agricultural and Food Chemistry, когда-то использовавшийся для приготовления блюд только в лучших ресторанах, метод су-вид теперь доступен и на домашней кухне. Многие производители бытовой техники начали выпускать бытовые вакууматоры.
Исследователи из Нанкинского сельскохозяйственного университета изучили влияние различных методов приготовления мяса на окисление и изменения в структуре говяжьего белка, которые влияют на его усвояемость организмом. Учёные выяснили, что жареное мясо — наиболее окисленное, за ним следует варёное, а наименее окислена говядина, приготовленная вакуумным методом. При су-вид они также наблюдали меньшую агрегацию белков и меньшее количество изменений в их структуре, чем при других методах.
Метод су-вид включает в себя вакуумную герметизацию продуктов в пластиковом пакете с последующим медленным приготовлением в тёплой воде. При этом традиционные способы приготовления пищи используют температуры значительно выше той, которая нужна для достижения готовности.
Высокая температура приводит к тому, что меняется структура белка мяса, происходят процессы окисления и агрегации.
Ранее врачи заявляли, что гипертоником необходимо сбросить от 3-4 кг лишнего веса, чтобы давление пришло в норму. По словам врачей, это поможет им отказаться от таблеток и продлить жизнь. Медики рекомендуют готовить блюда более пресными, заменяя соль специями или травами. Также они советуют сделать выбор в пользу цельных злаков, орехов, овощей, фруктов, диетического мяса и рыбы, писал «ГлагоL».
фото: freepik.com
