Конец августа — это то самое время, когда на рынке можно купить отличный спелый кизил. И сварить из него очень вкусное и очень полезное варенье. Оно будет радовать вас дождливой осенью и холодной зимой. И вносить вклад в укрепление вашего иммунитета.
Для хорошего варенья нужен крупный, но не переспевший кизил. Иначе ягоды лопнут при варке и варенье превратится в кашу. Весь кизил нужно перебрать и промыть, удалив испорченные и давленные ягоды, а так же остатки черенков. Потом откинуть на дуршлаг и дать просохнуть. Пока он сохнет, займитесь варкой сиропа.
Ингредиенты:
Кизил — 2 кг
Сахар — 2 кг
Вода — 200 мл
В идеале для варки варенья нужен большой и широкий медный таз, который обычно передаётся из поколения в поколение. Но подойдёт и обычный эмалированный таз, широкая кастрюля и даже глубокий сотейник. Для начала мы туда высыпаем сахар, включаем средний огонь и начинаем вливать воду, постоянно это всё перемешивая. На первый взгляд, трудно поверить, что в стакане воды можно растворить 2 килограмма сахара, но это действительно так. Хотя можно сначала растворить килограмм, а потом досыпать остальное. И не прекращайте мешать, чтобы не было комочков и чтобы сахар не прилип к дну таза. После того, как сироп закипит, поварите его ещё минут пять на малом огне, чтобы почти не булькал.
А потом выключайте, засыпайте кизил, опять хорошо перемешайте и оставьте часов на 10. Потом снова доведите на небольшом огне до кипения, не забывая мешать. После того, как закипит, уменьшайте огонь и варите не дольше минуты-двух. Затем выключайте и снова оставляйте на 10 часов остывать, перемешав раза 3 в процессе остывания. Пенку можно снять в отдельную посуду, только не выливайте — она вкусная и из неё получается отличный сироп. Но можно и не снимать — она потом просто растворится в варенье.
Процесс доведения до кипения повторяют раза 3. Если планируете закручивать, то можно и 4-5. Помните главное: нельзя долго кипятить, иначе ягоды сморщатся и от них останется практически одна косточка. То же самое произойдёт, если вы решите через пару месяцев переварить засахарившееся варенье. Приятного аппетита! И подписывайтесь на ГлагоL, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.
