Казалось бы, сварить яйца проще простого. Но даже здесь есть свои маленькие хитрости. Например, многие по привычке добавляют в воду соль, считая, что так скорлупа не треснет, а готовые яйца будет легче чистить.
На самом деле соль не делает скорлупу заметно более податливой. Если яйцо плохо чистится, гораздо большее значение имеет его свежесть: более старые яйца обычно очищаются легче, отмечает канал «Георгий Кавказ».
Помогает и резкое охлаждение. После варки яйца стоит сразу переложить в холодную или ледяную воду — после этого скорлупа обычно снимается проще.
А вот от трещин соль действительно может немного помочь. Если скорлупа лопнет во время варки, белок быстрее свернется и часть содержимого не успеет вытечь в воду.
На вкус яйца соль в кастрюле практически не влияет. Пока скорлупа целая, яйцо почти не впитывает соль из воды, поэтому солить его лучше уже после очистки.
Есть случаи, когда соль особенно уместна. Например, при приготовлении яйца без скорлупы она помогает белку быстрее свернуться и сохранить аккуратную форму.
Если яйца варятся в скорлупе, можно спокойно обойтись без соли. Достаточно положить их в воду, довести до кипения и варить до нужной степени готовности: всмятку — около 3–4 минут, «в мешочек» — 5–6 минут, вкрутую — 8–10 минут. После этого их лучше сразу охладить.
Если скорлупа часто трескается, соль можно добавить в воду — примерно столовую ложку на литр. Но это скорее дополнительная мера, а не обязательное правило.
Так что секрет легко очищаемых яиц совсем не в соли. Гораздо важнее выбрать не слишком свежие яйца и сразу после варки хорошо их охладить.
Вот что думают об этом пользователи Сети:
MarkS: «Всмятку 2–3 мин, в мешочек 3,5–4 мин, вкрутую 5–6 мин. Больше 40 лет варю яйца, уж это я знаю точно».
Землянин: «Раньше всегда начинал варить яйца в холодной воде, теперь осторожно опускаю яйца ложкой в горячую воду, чистятся заметно легче».
Василий Евстафьев: «После того, как вы отварили яйца, вам в любом случае придется их остужать в холодной воде, поэтому предварительно постучите ложечкой по яйцам, чтобы скорлупа треснула, и потом опускайте их вхолодную воду. Проблем с очисткой яиц не будет никаких. Вода проникнет под скорлупу и сама сделает все как надо — отслоит скорлупу от яйца».
игорь: «Я привык и варю с солью. И раньше из холодильника яйца сначала держал при комнатной температуре, а сейчас сразу в воду и варю».
Ранее «ГлагоL» разобрал семь популярных мифов о яйцах, в которые пора перестать верить. Например, цвет скорлупы не говорит о ее прочности.