Москвичи и гости столицы очень любят заглядывать на первый этаж ТЦ «Европейский», где помимо всяческих магазинов расположено уютное городское кафе МореКофеОкеан by Erwin. Огромной народной любовью пользуются десерты от шеф-кондитера Евгении Порхачевой. Недавно там появились четыре новинки: тарт кленовый пекан, тарталетка с инжиром, пирожное карамельное яблоко и шоколадный торт с вишней. Бисквиты последнего десерта пропитаны сиропом на основе вишневого сока, а внутри — вишневая начинка с кусочками ягод и ганаш из тёмного шоколада. Сверху торт украшен пиками шоколадного крема, хлопьями тёмного шоколада и ягодами черешни. Наверняка у вас уже потекли слюнки, поэтому мы раздобыли для вас рецепт. Опытные домохозяйки смогут попробовать повторить, а неопытным лучше заказать оригинал в кафе, благо стоит он недорого.
Ингредиенты и пошаговая инструкция
Шоколадные коржи:
300 гр сливочного масла 82,5%
225 гр шоколада тёмного 70%
175 гр яиц
210 гр сахара
45 гр желтка
45 гр какао
45 гр миндальной муки
135 гр обычной муки
23 гр растительного масла
1,5 чайной ложки соли
4 гр разрыхлителя
1) Растопить сливочное масло и шоколад.
2) Взбить яйца, желтки и сахар до бела на средней скорости миксера.
3) Постепенно влить шоколадную смесь и аккуратно перемешать.
4) Добавить все сухие ингредиенты и растительное масло.
5) Перемешать и вылить в кольца диаметром 18 см. 3 коржа
6) Выпекать при 160С 40 минут.
Вишневая пропитка:
100 гр вишневого сока
20 гр вишневого ликера
1) Смешать сок и ликер и пропитать коржи с 2 сторон.
Вишневый центр:
150 гр вишни свежемороженой (1)
75 гр сахара
7 гр пектина NH
150 гр вишни свежемороженой (2)
200 гр вишневого сока
1) Смешать сахар с пектином.
2) Добавить к вишне(1), вишневому соку и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 1-2 минуты.
3) Снять с огня, добавить вишню (2)
Шоколадный ганаш:
400 гр сливок 33%
300 гр шоколада темного 70%
55 гр шоколада карамельного
1) Нагрейте сливки до 80С и вылейте на шоколад.
2) Пробейте блендером до однородной эмульсии и выдержите 2 часа при комнатной t перед сборкой.
Шоколадный крем:
100 гр маскарпоне
200 гр сливок 33%
30 гр сахарной пудры
30 гр какао
1) Смешать все ингредиенты до объединения на маленькой скорости.
2) Увеличить скорость и взбить до средних пик.
3) С помощью насадки «Закрытая звезда» отсадить пики на торт.
Сборка:
3 коржа
120 гр пропитки
600 гр вишневого желе
700 гр шоколадного ганаша
200 гр шоколадного крема
80 гр свежей черешни
+ шоколадная посыпка
1) Пропитать все коржи с 2 сторон.
2) Первый корж выложить в кольцо и сверху распределить 300 гр вишневого желе.
3) Сверху на желе выложить второй корж и выложить второй слой вишневого желе (еще 300 гр.)
4) Закрыть третьим коржом. Корж класть ровной стороной вверх.
5) Не сильно заморозить, чтобы потом можно было вынуть из формы.
6) Взять кольцо побольше, плотно обернуть низ пленкой. В центр поместить замороженную начинку (корж и вишни) и заполнить сверху и по краям жидким ганашом. Убрать в холодильник на ночь.
7) Утром вынуть из кольца. Взбить шоколадный крем и отсадить пики на торт.
8) Сверху украсить свежей черешней и посыпать шоколадной крошкой.
Приятного аппетита!
