Казалось бы, сварить рис — одна из самых простых задач на кухне. Но на деле вместо аккуратного гарнира получается липкая масса. Есть несколько простых приемов, которые помогают добиться более рассыпчатой текстуры.
Многие уверены, что все зависит только от сорта. На деле даже обычный рис можно приготовить так, чтобы он получился более рассыпчатым. Главное — не пропустить подготовку и добавить несколько простых компонентов в воду, рассказала Наталья Калнина в своем блоге.
Первый помощник — немного кислоты. Подойдет столовая ложка лимонного сока или 6% уксуса примерно на 2 литра воды. Считается, что такая среда помогает зернам меньше склеиваться между собой. В готовом блюде никакого кислого вкуса не остается.
Второй ингредиент — растительное масло. Достаточно 1–2 столовых ложек. Его добавляют прямо в воду перед варкой. Масло помогает зернам меньше слипаться и делает текстуру более аккуратной. Лучше выбирать масло без выраженного запаха.
Третий момент — соль. Ее добавляют сразу в воду, еще до закладки риса. Соль помогает сохранить более ровную структуру зерен во время приготовления.
Но есть шаг, который важнее любых добавок — промывка. Рис стоит промывать в холодной воде несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Именно поверхностный крахмал часто становится причиной той самой липкой массы вместо аккуратного гарнира.
Дальше все просто. На стакан риса берут два стакана воды, а для пропаренных сортов — немного больше. Воду доводят до кипения, добавляют соль, масло и лимонный сок или уксус, затем засыпают рис.
После закипания достаточно один раз аккуратно перемешать, убавить огонь до минимума и закрыть крышкой. Варится рис около 15 минут без перемешивания.
Потом огонь выключают и дают ему постоять еще примерно 10 минут под крышкой — именно за это время зерна спокойно доходят на пару.
В конце остается только аккуратно разрыхлить рис вилкой — и вместо привычной каши получится более рассыпчатая текстура, где каждое зерно остается отдельно.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить классическую рисовую кашу на молоке как в детстве. Рецепт простой, но в нем есть небольшой секрет.