День хлеба, отмечаемый в России 16 октября, откроет месяц разумного потребления. Акция, которая проводится в поддержку нацпроекта «Экология», призвана напомнить жителям страны о ценности еды и грамотного использования ресурсов.
Треть всего произведенного продовольствия каждый год оказывается на свалках. Только в нашей стране это 18 млрд килограммов еды. И большую часть продуктов отправляют в отходы не бизнес и рестораны, а обычные люди. По статистике, чаще всего россияне избавляются от хлеба.
«В России каждую минуту образуется 1,5-2 фуры пищевых отходов. Они отправляется на полигоны твердых бытовых отходов. Именно пищевые отходы приводят к загрязнению почвы, воды, выделению вредных веществ в воздух и даже пожарам на свалках. Миф о том, что органика не наносит вреда природе давно пора развенчать. Под толщей мусора на полигоне остатки пищи вместе в упаковке могут разлагаться до 50 лет».
Анна Алиева-Хрусталёва, сооснователь и главный редактор медиапроекта «Про фудшеринг»
Чтобы справиться с этой проблемой, Алиева-Хрусталёва советует покупать только то, что действительно необходимо. Разумное потребление может стать не только полезной экологической привычкой, но и способом экономии: если использовать продукты питания рационально и без остатка, можно сохранить до 80 тыс. рублей в год. А чтобы бережное потребление не приносило дискомфорта, эксперты собрали полезную информацию на сайте деньхлеба.рф. Практические советы и рекомендации помогут эффективнее распоряжаться своими ресурсами в повседневной жизни.
Формировать новые экологические привычки помогает национальный проект «Экология». По нацпроекту в стране формируется комплексная система обращения с отходами. Цель — обеспечить 100% сортировку мусора к 2030 году и сократить количество отходов на полигонах вдвое. Для этого в регионах строят мусоросортировочные комплексы и мусороперерабатывающие заводы, создается инфраструктура. Контейнеры для вторсырья появляются по всей стране, что делает идею раздельного сбора доступной и понятной для россиян.
Раздельный сбор отходов позволяет решить сразу несколько проблем: уменьшить объемы мусора на полигонах и сократить потребление природных ресурсов за счет использования вторсырья в производстве. Например, 1 тонна макулатуры спасает от вырубки 17 деревьев.
Сегодня сортировку проходят уже более 54% всех твердых коммунальных отходов, а 13% от общего числа образуемых отходов направляются на утилизацию. Для сравнения, в 2018 году в стране сортировались 3%, а на утилизацию направляли всего 1%.
В обществе сложился стереотип, что ЗОЖ — это очень дорого. Но диетолог Людмила Микитюк доказала, что заботиться о своём здоровье можно и благодаря доступным продуктам.
В беседе с «Узнай.рй» специалист напоминает, что бюджетная морковь — кладезь витамина А, необходимого для красоты кожи. Только важно учесть, что витамин А является жирорастворимым, поэтому употреблять его нужно с каплей сливок или оливкового масла.
Картофель, который избегают любители подтянутых тел, содержит 16 из 20 необходимых человеку аминокислот, а также много калия, кальция, железа и цинка. Он помогает укреплять кости и зубы, а клетчатка поможет избавиться от холестерина.
Ещё один полезный, доступный и дешёвый продукт — обычный лук. В нём содержатся простагландины, снижающие вязкость крови и ускоряющие кровообращение, а также сульфиды, подавляющие синтез холестерина и способствующие расширению сосудов. Не стоит забывать, что лук богат кальцием, витамином С, калием, магнием и другими полезными элементами.
«Также я рекомендую налегать на зелень, а особенно на петрушку, которая обладает высокой нутритивной плотностью и содержит больше витамина C, чем апельсины или лимоны», — советует Микитюк.
Ранее «ГлагоL» сообщал, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала табак, алкоголь, ископаемое топливо и ультра-обработанные продукты самыми опасными продуктами, они ежегодно уносят жизни 2,7 миллиона человек в Европе.
Под Волгоградом, в небольшом городке Елань, в третий раз прошел фестиваль сыра. И хотя даже от областного центра до Елани 3-4 часа на автотранспорте, в этом году на гастрономический праздник проторили дорожку не только местные жители. Как выяснил корреспондент ГлагоL в регионе Иван Илюхин, с большой развлекательной программой сюда решил приехать на этот раз даже большой десант столичных артистов.
фото: Иван Илюхин/ГлагоL
Елань и в самом деле – маленький провинциальный городок. Но местный сыродельный завод – один из крупнейших в России. Это современное производство, продукцию которого знают и любят не только волгоградцы, но и по всей стране и даже за ее пределами.
Так что название фестиваля «Елань – столица сыра» оказалось вполне обоснованным.
Вот и известный артист театра и кино Александр Носик признался с еланской сцены: «Мы в Москве выбираем только еланский сыр». Можно, конечно, эту фразу считать реверансом в сторону радушных хозяев праздника, но здесь действительно производят сыр самых разных сортов. А если учесть, что на фестиваль сыра в Елань с удовольствием приехали со своей продукцией коллеги из самых разных уголков страны, то можно считать, что в маленьком городке под Волгоградом стеклись в прошедший августовский выходной все сырные реки России.
Особенно впечатлило то, что это было не просто изобилие. А качественное, изысканное разнообразие. Поддержали коллег из Елани сыроделы из Тамбовской, Саратовской, Ростовской, Брянской, Ивановской, Московской областей, Краснодарского края. Предоставив для фестивальных дегустаций не только традиционные сыры, но и новинки, созданные по оригинальной рецептуре.
Наведались сюда производители сыров с плесенью – голубой, черной, белой – изысков оказалось, в общей сложности, около 20 видов. Удивил сыровар из Ивановской области, который привез на фестиваль более 50 сортов сыров. А сыроделы из Краснодарского края представили камамбер с куркумой и винный, а также черно-белый сыр.
Впрочем, в вариациях цветов сыра недостатка не было – желтые, черные, красные, кремовые, мраморные сыры. Производители не скрывали – интерес к сыру растет, люди все больше в нем разбираются. Приходится соответствовать требованиям. И удивлять. Для чего симпатичные вкусные встречи в Елани тоже подходят, как нельзя лучше.
На этот раз на одной из площадок шеф–повар представил даже GriiilCheese – мастер-класс по приготовлению жареного сыра. Шампуры лакомства с овощами и фруктами оказались не только эстетически красивыми, но и вкусными. Очень.
Мастер рассказал, что для жарки подходит вовсе не любой сыр. У продукта должна быть определенная температура плавления. Только тогда деликатес действительно порадует и видом, и вкусом.
Впрочем, удивляли на гастрономическом празднике не только сыроделы. На центральной площади Елани гостям фестиваля предлагали продегустировать и купить молочную и мясную продукцию, вина и сладости. И все местное – свое. Здесь же вполне органично чувствовали себя деревянная посуда и игрушки.
фото: Иван Илюхин/ГлагоL
Вне конкурса шли на сырном фестивале и шашлыки. Куда ж без них на гастрономическом пиршестве под открытым небом в российской глубинке?
«Мы приехали из Балаково всей семьей. Это в соседней Саратовской области. Прочитали о сырном фестивале в интернете, подумали – почему бы и нет? По расстоянию не очень далеко, детям скоро в школу – надо набраться приятных положительных эмоций», — рассказал отец семейства из Саратовской области Сергей Милешин.
Вот и почетный гость фестиваля актриса Лариса Лужина не стала скрывать, что пришлись ей по душе не только гастрономические изыски волгоградской глубинки, но и эти красивые места.
«Я не была здесь 18 лет, и снова с большим удовольствием отведала еланских карасей. На этих просторах с размеренным деревенским укладом есть уникальная возможность отдохнуть от мрачных мыслей». – поделилась впечатлениями Лужина.
Лариса также поведала, что еще ребенком она пережила блокаду. И знает, как важны позитивные эмоции в непростые времена. Что ж, в самом деле, организаторы фестиваля в Елани представили гостям возможность наесться не только вкусной еды, но и отведать пищи духовной.
Известный артист Игорь Ливанов, порадовав гостей фестиваля песнями под гитару, закончил свое выступление благодарностью производителям вкусных продуктов: «Спасибо, что кормите нас!»
Можно по-разному относиться к санкциям, введенным против нашей страны. По большому счету, в них и правда ничего хорошего нет. Но то, что это дало мощный толчок развитию производства своего родного – совершенно очевидно. И на таких вот гастрономических фестивалях в этом можно убедиться вполне.
При всей своей легкости эти гастрономические встречи демонстрируют не только позитив, но и важные глубинные процессы, происходящие в нашей стране – импортозамещение в действии.
Вредные продукты (жирные, жареные, солёные, полуфабрикаты и т. д.) можно найти не только в магазинах — они также распространены в офисных столовых, ресторанах, школах и даже в домашнем меню многих людей.
Большинство продуктов, приготовленных с добавлением масла, считаются жирными. К ним, например, относятся картофель фри, пицца, луковые кольца, сырные палочки и пончики. Многие любят приготовить, например, говяжий стейк в большом количестве масла, да ещё и зажарить его до характерной чёрной корочки. Всё это приправить доброй порцией соли, отварить макарон, заправить их сливочным маслом и натереть туда побольше сыра. Это действительно может вкусно получиться, но только это такой жирно-жарено-солёный удар по организму, что мало не покажется.
Можно ли научиться правильно питаться? Как соблюдать баланс масла и соли в приготовлении блюд? Когда можно дать себе «выходной» и побаловать любимым, но совершенно не полезным блюдом? Об этом нам рассказал Сергей Вялов — врач‑гастроэнтеролог с международной квалификацией и опытом работы в Германии, гепатолог, кандидат медицинских наук, медицинский консультант телепрограмм, автор более 160 научных статей и более 20 книг для врачей, а также автор книг «Трекер питания и дефицитов», «Схемы лечения» и «Гастро-книга».
Фото Сергей Вялов — врач‑гастроэнтеролог, гепатолог, к.м.н., медицинский консультант телепрограмм, автор более 160 научных статей
Жареное жареному рознь — правда ли, что жареное на мангале или, например, на электрическом гриле гораздо полезнее, чем зажаренное в масле на сковороде?
Вообще, жаренье — способ температурной обработки продуктов в соприкосновении сжиром или вообще без жира. Но действительно жареное жареному рознь. Например, можно жарить мясо или картофель на сковороде с маслом или без масла. Разница в том, что дополнительная порция масла подвергается окислению при жарке и получается, что жареное с маслом вреднее. Возьмём другой пример: жарим или просто запекаем без масла мясо со сметаной и сыром или жарим без масла пельмени. Получается, что жирные продукты тоже окисляются: жиры из сметаны и сыра становятся вредными, а в то же самое время, казалось бы, вредные пельмени с минимумом жира буду оставаться полезными, если жарить их без масла.
Вообще, есть ли какая-то шкала, по которой мы можем определить, что добавляем нормальное количество масла или соли в блюдо?
Дело в том, что мы считаем масло для заправки салата не жирным и не попадающим в организм — оно же остаётся в салатнице. Также и масло в сковородке тоже в ней и остаётся. Но организму всё равно, будете вы получать масло из сливочного масла или из салата — для него важно сначала его количество. Жиров во всех продуктах за день должно быть не менее 70–100 г. Поэтому шкалы нет, есть Трекер питания и калькулятор. Такая же история и с солью, но это сложнее, потому что её количество связано не столько с количеством еды, сколько с количеством воды. Нужно один раз в жизни это посчитать, чтобы понять, как оно устроено.
Почему не стоит совсем отказываться от жиров и соли? Что такое полезные жиры? Почему вообще полезные жиры и соль необходимы организму?
Потому что наш организм так устроен, что без соли он не работает, и именно в солёном растворе происходят все биохимические реакции нашего организма. А без жиров тоже ничего не работает. Просто мы привыкли демонизировать жиры, считая их исключительным запасным веществом, а если запасов много, то это перебор и вредно. Но это не так — они тоже выполняют важные функции. Из жиров организм создаёт большую часть гормонов и популярный витамин Д, именно жиры необходимы для хорошего состояния кожи и сохранения в ней жидкости, и самое главное — жиры являются изоляцией нервных окончаний в мозге — без них мы не смогли бы думать.
фото: freepik.com
А может ли сахар быть полезным? И что такое полезные десерты или сладости?
Сахар не просто полезен — это основной вид топлива и энергии для нашего организма. Без него невозможно жить и даже больше — не живёт практически ни один организм: начиная от бактерий и заканчивая птицами, рыбами и домашними животными. Другое дело — форма этого сахара, потому что доступных сладостей в природе нет. Вот сладостей и дессертов должен быть минимум, до 25–50 г в сутки. Поэтому мы предпочитаем медленные сахара, чтобы обеспечить энергию и не получить диабет.
Какое ежедневное соотношение жиров/соли/сладкого можно без вреда для организма употреблять? Правильное питание — это что?
Вообще, это соотношение (жиры/соль/сахар) нас не очень интересует, поскольку именно эти компоненты не являются ключевыми, они дополнительные. Правильное питание обеспечивает организм всеми ресурсами и не вызывает проблем и заболеваний. Главное соотношение первого уровня — это общее количество еды, воды и соли. Соотношение второго уровня — это количество белков, жиров и углеводов. И соотношение третьего уровня — это микроэлементы и витамины. Не освоив предыдущий уровень, преждевременно браться за следующий. Поэтому в соотношение не складывается. Количество жиров должно быть минимум 70 г в сутки. Количество соли — 5+5 г, но в соотношении с едой (в ней есть соль) и водой. Сладкое — 25 г до 50 г в сутки.
Как физиологические особенности, заболевания и прочее могут влиять на то, что человек может соблюдать принципы правильно питания, но при этом он будет совершенно не здоров?
Конечно, при некоторых заболеваниях предполагаются ограничения в питании. Надо только отметить, от чего мы ограничиваем? Если человек изначально «плохо» ел и НЕ получал всех питательных веществ, то ему надо начать «нормально есть», а не отбирать у него последнюю еду из-за заболевания. А ведь такое сплошь и рядом! Поэтому невозможно без возврата к нормальному правильному питанию вылечить многие заболевания. Сначала «нормально есть», а потом уже на эту базу надо накладывать ограничения или дополнять чем-либо.
Бешеный ритм мегаполисов часто заставляет нас перекусывать на ходу. Как сделать перекус полезным, и что делать, если совершенно нет времени съесть что-то, кроме пончика или бутерброда?
У мегаполиса есть ритм и перекусы, а у организма в таком ритме нет ни отдыха, ни перекусов. Потому что в принципе у организма нет перекусов. Это мы придумали это слово, чтобы назвать микроприём пищи вместо полноценного приёма пищи. Примерно так: вы едете на машине, но вам не хватает времени заправить бензобак полностью — подъезжаете к заправке, достали шланг, капнули капельку и поехали на следующую заправку, думая «доеду или придётся толкать?». Лучше, конечно, бутерброд, чем совсем ничего, но лучше поесть.
Допустим, мы перешли на правильное питание, стали больше физически двигаться, побросали дурные привычки. Но тут обязательно настаёт день, когда хочется либо всё это бросить и вернуться к «прежней съедобной жизни», либо до слёз хочется съесть хотя бы пару кусочков шоколадного торта. Как побороть желание вернуться к «прежней съедобной жизни» и так ли будет вредно, если мы всё-таки позволим себе наесться сладкого, если перешли на правильное питание?
Давайте не будем путать идеализированное, розовое и ванильное «правильное питание» из мечтаний и реальное жизненное «нормально есть». Конечно, в жизни мы может позволить себе и вредную еду, и торты с шоколадками, и даже пиццу, шаурму и что-то ещё. Но первый момент — нельзя делать из этого диету, на которой «сидят». К «нормально есть» нужно прийти примерно за 6 недель по трекеру питания. Во-вторых, если ты начал «нормально есть», то тебе всего хватает и у тебя не возникает срывов на шоколадки и «запрещёнку», а если хочется, то можешь себе позволить.
А о том, с кого не стоит брать пример при питании, можно почитать здесь.
Сцена из спектакля «Три толстяка». Сергей Бутюгин – Мельник, Василий Орлов – Нарцисс, Генерал Бонавентура – Борис Ливанов, 1930 год. Фото из фондов Музея МХАТ
6 мая отмечается очень интересный антипраздник, который порадует многих – день отказа от диеты. И в самом деле, с этими диетами многие буквально с ума посходили, мол без них никакого жизненного успеха не будет. А вот королям этот успех был гарантирован самим положением и некоторые из них плевать хотели на ограничения в еде. Да так усердно, что стали заметными фигурами не только по положению, но и объему.
Для примера можно привести трех королей, живших в разные эпохи и в разных странах. Первые два сыграли заметную роль в истории не только своих государств, но и мировой. Поэтому их внушительный вес остался «за кадром» для потомков, хотя современники не заметить не могли. Третий ничего выдающегося не совершил, только ел. Но с таким азартом, что в прямом смысле чуть не лопнул и в итоге лишился трона. Тем и прославился.
«Встреча Генриха VIII с Анной Болейн». Худ. Дэниел Маклайз (1836). фото: wikipedia.org
Генрих VIII
Этот король-тиран правил Англией с 1509 по 1547 год. По сравнению с ним Иван Грозный мелкий шалун – одних только жен англичанин уморил шесть штук. Но Генрих VIII прославился еще и своим аппетитом.
При этом был горячим сторонником диеты! Но самой лучшей ее частью считал мясо и сахар. Фрукты и овощи в это время считали разносчиками заразы и причиной эпидемий. В какой-то момент при этом короле они в Англии были даже запрещены.
В молодости король был вполне стройным и, даже симпатичным юношей – на трон он взошел в 18 лет. Любимым занятием стала охота. А это давало серьезную физическую нагрузку. Поэтому, когда Генрих VIII после нее опустошал буфет, то это никак не сказывалось на фигуре.
Но затем серьезная травма привела к тому, что спорт стал невозможен. А привычка обильно поесть осталась. И стала основным развлечением. Ну помимо казней.
Как только король вставал в 6 утра, то ему сразу несли слегка перекусить. Шесть пирогов, мясо с хлебом и бокал эля. После это можно было одеться, умыться и идти завтракать.
Впрочем, какого-то расписания приема пищи, которым так славятся англичане, у него не было. Ел, когда захочется. То есть непрерывно. По этой причине кухня тоже работала круглосуточно. Правильнее ее бы назвать фабрикой, поскольку она состояла из 50 помещений.
На обеденном столе всегда стояло не менее 20 блюд. Многие мясные туши зажаривали целиком на вертеле. Кроме мяса было очень много сладкого – конфеты, сахарные фигурки король просто обожал. Он даже мясо посыпал не солью, а сахаром.
Результат – вскоре объем талии достиг 137 сантиметров. Диабет и куча сопутствующих ему и ожирению болезней. От чего Генрих VIII и помер в 1547 году в возрасте неполных 56 лет.
Людовик ХIV. фото: wikipedia.org
Людовик ХIV
Самый знаменитый французский король-солнце многим представляется как образец безупречных манер и изящества. Галантным монарх и законодатель мод был точно, но вот изящным не назовешь. Известно, что Людовик ХIV постоянно устраивал во дворце скандалы, когда ему намекали, что слишком толстый.
Аппетит у короля был отменный с момента появления на свет. Уже с рождения у него было два зуба. Это посчитали счастливым предзнаменованием, только кормилица пришла в ужас. Ее грудь была вся изранена, ведь младенец наворачивал молоко без остановки.
Не притормозил и повзрослев. Только вместо молока уже предпочитал мясо. Из привычек Людовика ХIV отмечают, что он всегда любил обедать один. Тем больше поражает сколько всего готовили повара ежедневно на одну персону.
Вначале подавали суп из двух каплунов — это петухи такие. Назывался он «диетический». Затем суп с куропатками и капустой. Бульоны в ассортименте — из голубей, петушиных гребешков, нежного мяса. Потом еще два супа.
Потом несли четверть теленка, паштет из 12 голубей, еще один из шести куриц и устрицы. Далее шли «промежуточные» блюда – два зажаренных индюка и цыплята под трюфельным соусом. На основное блюда изволил откушать жаркое из птицы.
Это был первый обед. В 17 часов вечера следовал второй. Следует также упомянуть, что для возбуждения аппетита Людовику IV подавались в течении дня «легкие закуски» — сосиски, колбасы, паштеты. В пост король мог несколько сбавить обороты и отказаться от нескольких блюд. Что уже считал подвигом.
Стоит добавить, что родившийся с зубами Людовик IV к 40 годам их все потерял. И вот все это уплетал совершенно беззубым, фактически заглатывая не жуя. Но на продолжительности жизни короля такое обжорство никак не сказалось. Прожил 76 лет, большую часть которой правил. Хотя, может протянул бы и больше, если б не его особая диета.
Фарук I, его вторая жена Нариман и сын Фуад II в изгнании в Италии (1953). фото: wikipedia.org
Фарук I
Это король Египта, который правил с 1937 по 1952 год. Никакого отношения его династия ни к фараонам, ни египетским султанам прошлого не имеет. Его отца, пашу Ахмеда Фуада, королем назначили англичане, которые в Первую мировую войну захватили страну у Турции и объявили своим протекторатом.
Наследственность у принца была отвратительная – семья всегда отличалась большим пристрастием к еде. И распутству. Дед помер, пытаясь одним глотком выпить две бутылки шампанского.
Но отец-король хотя бы понимал это. Впрочем, сам тоже вовсю наворачивал все, что не прибито. Но вот сынка пытался ограничить. По его приказу служители дворца должны были немедленно уничтожать в комнатах принца все обнаруженные булочки, эклеры, пирожки, сладости и газировку. Что, надо полагать, не без удовольствия и собственной пользы, те и делали.
Но юный наследник все равно находил способ их раздобыть. Помогал ему в этом мальчик-итальянец Антонио Пулли, ставший другом на всю жизнь и королевским камердинером. Он таскал Фаруку выпечку под одеждой. В результате принц продолжал полнеть.
Наверное, пришлось чуток поголодать пока учился в английской Королевской военной академии, но это завершилось в 16 лет со смертью отца и восшествием на престол.
С этого момента новый король начал не просто много есть, а жрать. Настолько, что когда попал в автоаварию, то носилки скорой помощи не выдержали и переломились. В дверь скорой тоже не влез.
И распутничать. Политика и управление государством его не интересовали – только еда и женщины. В результате Египет стал самой коррумпированной страной Востока, который и так этим во все века славился.
Наконец египтянам все это надоело и в 1952 году Фарука I свергли. Он уехал в Монако, а потом в Рим, где приобрел роскошную виллу. Королем стал его малолетний сын Фуад II, но недолго, вскоре провозгласили республику.
Но бывший монарх не страдал. Он веселился вовсю и вскоре получил прозвище «ночного короля Рима». И ел. За этим занятием его и постигла смерть 18 марта 1965 года.
В тот вечер, Фарук заказал себе скромный ужин в ресторане «Иль де Франс». Он состоял из семи цыплят, глазированного окорока с картофелем, дюжины устриц, тарелки риса и лобстера. На сладкое велел подать несколько шоколадных эклеров и кусок торта. Запивал все двумя бутылками вина и множеством чашек кофе.
Вдруг после полуночи ему стало плохо. Была срочно вызвана скорая помощь, бывшего короля увезли в больницу. Там самый толстый король современности Фарук I и скончался. И такую смерть за роскошным столом красивой никак не назовешь.
О том же, как правильно питаться, советуем почитать здесь.
В красной икре выявили кишечную палочку и другие бактерии. В результате проверки лишь две торговые марки могут претендовать на знак качества, сообщили в Роскачестве.
«В некоторой продукции обнаружена кишечная палочка, в некоторой — превышения по микробиологическим показателям. В то же время в икре нет запрещённых консервантов и незаявленных на маркировке красителей», — говорится в исследовании.
Всего эксперты Роскачества проверили 24 марки красной икры по 37 показателям качества и безопасности. Продукт закупался как фасованный, так и на развес.
Так, кишечную палочку нашли в икре торговых марок «Камчатское море», «Восточный берег», «Меридиан», «Сахалин рыба», «Московский рыбокомбинат», «Royal Black», «Форвард-С» и «Лента». Нарушения части микробиологической обсемененности выявили у продукции компаний «Корсаков», «Красное Золото», «Лента», «Форвард-С», «Авача», а также в приобретённой на развес на Даниловском рынке в Москве.
Помимо этого специалисты Роскачества обнаружили фальсификат. Например, «Киржачский консервный завод» вместе с настоящей икрой положил в банку имитированную и не указал об этом на этикетке.
Исследования показали, что красная икра трёх торговых марок соответствуют всем требованиям. Икра «Очень» и «Русское море» могут получить знак качества, а компания «Тунайча» вновь подтвердила право наносить на этикетку это обозначение.
Как писал «ГлагоL», ранее Роскачество провело проверку самых популярных марок пельменей и обнаружило массу нарушений: в фарше были перемолотые кости, соя, антибиотики и даже патогенные бактерии — листерии и сальмонеллы. Больше 55% фарша оказалось в пельменях трёх марок: «ВкусВилл», «Мясновъ» и «Рестория».
фото предоставлено Волгоградским колледжом ресторанного сервиса и торговли
Вкусности и деликатесы с затейливыми названиями, набором продуктов и подачей продемонстрируют 12 декабря повара Волгоградской области на выставке «Россия» на ВДНХ в Москве. Кулинарные изыски междуречья Волги и Дона встретят гостей в павильоне № 45. И стол от поваров в Доме российской кухни обещает быть, как узнал корреспондент ГлагоL в Волгограде Иван Илюхин, ничуть не хуже, чем царский в известном фильме «Иван Васильевич меняет профессию».
Тельное из щуки и судака с горчицей и хреном, смореброды с волжской сельдью, паштет из жареных карасей на бородинском хлебе, балык из сома. Начиненная говядиной, кашей и овощами тыква, блины с арбузным медом и ягодные взвары.
А также котлеты «Волгоградские», которые уже давно стали популярным местным брендом. Этот практически фастфуд представляет собой, тем не менее, сложное ароматное блюдо. Куриный хрустящий колобок с маслом, сыром или грибами внутри по достоинству оценили и обожают не только местные жители, но и туристы.
фото предоставлено Волгоградским колледжом ресторанного сервиса и торговли
Порадуют волгоградцы гостей столичной выставки и еще одним изыском — пампушками. Эти румяные кусочки теста издавна готовили хозяйки в казачьих станицах с луком, чесноком или подавали с пасленовым вареньем. А теперь готовы удивить и порадовать будущие повара – студенты Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли.
«Рецепт наши студенты нашли, когда копались в старинных книгах и архивах. Мы готовим специалистов поварского и кондитерского дела, и наша миссия – не только учить готовке и подаче на стол, но и постигать историю местной кухни, знать секреты старинных блюд».
Наталья Николаева, заместитель директора по производственному обучению ВКРСиТ
Студенты также будут помогать опытным шеф-поварам Волгограда в приготовлении блюд и организации угощения. У всех желающих также будет уникальная возможность увидеть, как делается горчичное масло и даже посетить мастер-класс по его изготовлению.
Именно волгоградский регион является местом, где производится до 95 процентов этого уникального продукта, богатого омега-жирными кислотами. Кстати, на юге Волгограда в сохранившейся немецкой слободе Старая Сарепта уже несколько лет проводится «Горчичный фестиваль». А под Волгоградом набирают размах и популярность Камышинский арбузный фестиваль и «Ахтубинский помидор».
Выставка «Кухня междуречья Волги и Дона» будет проходить с полудня до 16.00 в Доме российской кухни.
Мероприятие пройдет в рамках выставки «Россия», открывшейся на ВДНХ в День народного единства. И первым соглашением этого уникального форума стал документ о реализации проекта «Уроки с путешествием», подписанный в Москве губернаторами Волгоградской и Нижегородской областей. По нему старшеклассники двух регионов побывают друг у друга в гостях и познакомятся с историей, что называется, на месте событий.
Роскачество провело проверку самых популярных марок пельменей и обнаружило массу нарушений: в фарше были перемолотые кости, соя, антибиотики и даже патогенные бактерии — листерии и сальмонеллы.
При определении «мясистости» пельменей Роскачество опиралось на стандарт ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные», согласно которому массовая доля фарша в пельменях должна составлять не менее 50%. Больше 55% фарша оказалось в пельменях трёх марок: «ВкусВилл», «Мясновъ» и «Рестория».
Из 20 исследуемых продуктов в пяти оказались следы перемолотых костей: «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar. Эксперты отметили, что основные опасения потребителей в этом подтвердились, «но говорить, что это общая проблема, — преувеличение».
О том, что при изготовлении своей продукции использовали сою, на упаковке сообщили шесть торговых марок. Однако производитель «Тураково» об этом своих покупателей не уведомил: исследования подтвердили, что компания использовала сою.
фото: pixabay.com/stafichukanatoly
В итоге Роскачество представило на своём сайте рейтинг пельменей, оценив их по пятибалльной шкале. Худшими стали несколько марок (у них ноль баллов). В пельменях «Домашние» от «ВкусВилл» «обнаружены листерии, а также следы антибиотика амоксициллина и противовоспалительного препарата мелоксикама».
В «Бульменях» от «Горячей штучки» «обнаружены превышение норм общей обсемененности и сальмонеллы, а также следы антибиотика окситетрациклина, обнаружен не заявленный в составе крахмал».
Пельмени «Русские» «Сибирской коллекции» удивили сальмонеллой и незаявленной в составе клетчаткой.
Первую тройку по качеству возглавили пельмени «Домашние» от «Мираторга» (4,77 баллов). Бактерий и костей в них не обнаружено, однако претензии у экспертов всё равно есть: консистенция теста неоднородная, с наличием точечных уплотнений. Второе место у продукции «Сергиев канон» (4,73 балла). Претензии — аналогичные с «Мираторгом». «Бронза» у пельменей «Мясновъ по-царски» (4,6 баллов). Сои, бактерий и антибиотиков в них нет, фарш подкачал: «не сочный, консистенция начинки резиноподобная; отсутствие аромата и вкуса пряностей и репчатого лука».
Как сообщал «ГлагоL», ранее контрольная закупка Роскачества самых популярных в России роллов «Филадельфия» выявила, что 40% готового продукта заражены кишечной палочкой. Нарушения были найдены и в магазинах формата take away, и в торговых сетях, и в ресторанах, в том числе премиум-сегмента. Специалистам Роскачества не удалось найти образец продукта, соответствующий нормам по количеству микроорганизмов.
Большинство кулинарных рецептов должны начинаться со слов: «Возьмите выходной и половину зарплаты». Однако есть такие, которые просты в изготовлении, но от этого не теряют ни в шарме, ни во вкусовых качествах. Королем среди них смело можно называть макароны, а 25 октября отмечается Всемирный день этого продукта.
Макароны человечество ест уже веками, а вот праздновать их день додумалось совсем недавно. Предложили это делать, естественно, итальянцы. Точнее производители макарон, рожков, вермишели, спагетти и прочей разнообразной пасты. На своем ежегодном конгрессе в Риме в 1995 году определили, что без такого праздника гражданам уже точно не обойтись. Сами люди возражать не стали и радостно подставили миски.
Макароны любили всегда. И везде. Можно до бесконечности спорить кто и когда их изобрел и этот спор беспредметен. Макароны – это хлеб, а он в том или ином виде был у всех народов. Обсуждать можно кто ввел употребление макарон в современном их виде.
Историки кулинарии в один голос утверждают, что прародителем макарон является обыкновенная хлебная лепешка. Если учесть, что первый хлеб, который научился делать человек, был лепешкой, то получается, что макароны одно из самых древних блюд на земле.
фото: unsplash.com
Именно нечто смахивающее на лепешку было указано в первом зафиксированном рецепте с применением макаронных изделий. В Древнем Риме был такой кулинар и гурман как Маркус Габиус, который более известен как Апиций. Он описывал блюдо, в котором куски тонких подсушенных лепешек из теста перемежались слоями фарша. Сейчас его можно определить как лазанью.
Но все же мы привыкли, что макароны — это нечто более длинное и круглое. Владимир Даль в своем словаре их и определяет, как «трубчатая лапша, итальянские трубки». И вот тут стоит сказать, чем лапша отличается от макарон. Считается, что макароны – это высушенные изделия из теста, которые могут храниться долгое время. А лапшу нарезают и тут же готовят.
Но тогда к макаронам можно смело относить ту лапшу, которую изготавливали еще в Древнем Египте, высушивали и использовали в путешествиях. Ровно также поступали потом и все каравнщики, да и нынешние кочевые племена в жарких странах тоже. У современных татар есть лапша токмач, которая необычайно тонкая и хранится в сухом виде.
Среди мифов Древней Греции есть такой, где бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста. Макароны нитями называют и во многих языках. Так в Индии это sevika и означает «нить», у арабов и иранцев – rishta, что на персидском (фарси) тоже значит «нить». Итальянцы, а следом за ними и мы, называют определенный вид макарон спагетти, от spago – нить.
фото: unsplash.com
Есть предположение, что само слово «макароны» произошло от греческого «макария», которое означало некое варево из муки или крупы. Кстати, одно из значений – «блаженство». Потом попало в итальянский язык, затем во французский и немецкий, а оттуда пришло и к нам. Хотя, скорее всего, мы получили его непосредственно от итальянцев, но об этом чуть ниже.
В спор о происхождении макарон, как только он возник, немедленно вклинились китайцы с утверждением, что их придумали они. По поверью, которое распространено в Поднебесной, вообще все, что есть на свете изобрели они. И, навешав лапши на уши, сумели убедить в этом многих.
Поэтому можно часто встретить утверждение, что макароны привез в Европу и Италию в 1292 году Марко Поло после своего путешествия в Китай. Он действительно сообщил, что «открыл» макароны в Китае, но, скорее всего, имел в виду, что видел там знакомый продукт. Чему и удивился.
Справедливости ради стоит сказать, что в 2005 году на реке Хуанхэ нашли поселение, которому 4000 лет, а в нем раскопали и миски с остатками лапши. Но, напомним, что ее знали и в Древнем Египте, а его история начинается 6000 лет назад. Так что все случилось еще до Марко Поло.
Но Средние века действительно стали временем, когда макароны получили современный вид. Именно в это время итальянские хозяйки начинают их отваривать в воде. Первые фабрики пасты появились на Сицилии, которая долгое время была под властью арабов. А они как раз очень любили «сушеную» длинную лапшу.
Постепенно она распространяется по всем областям Италии и еще до путешествия Марко Поло можно найти письменные упоминания о макаронах, даже в завещаниях. Более того – появляется законодательство, которое регулирует их изготовление. Так в 1244 году в одном из городов среди запрещенных продуктов упоминается pasta lissa – макароны из мягких сортов пшеницы.
В Россию современные макароны попадают во времена Петра I. Для строительства судов он пригласил много иностранных мастеров, среди которых были итальянские специалисты. Один из них, Фернандо, оказался настоящим фанатом макарон. Понравились они и русскому хозяину компании, где он работал.
фото: unsplash.com
Тот оказался настоящим предпринимателем, сообразил, что макароны дешевы в изготовлении, но при этом раз в пять дороже самой муки. И наладил их домашнее производство. А вот первая макаронная фабрика появилась в России в Одессе в 1767 году, а к 1913 году насчитывалось уже 39 макаронных фабрик по всей стране.
За свою многовековую, а скорее всего многотысячелетнюю историю, каких только макарон не появилось. Всевозможные формы, вкусы и, даже цвет способны удовлетворить любой каприз. Фанаты утверждают, что даже пельмени – это одна из форм макарон. Можно поспорить, но одно верно – макароны стали одной из самых доступных и любимых блюд по всему миру и вполне заслужили, чтобы отпраздновать их день.
20 октября отмечается День повара. Этот праздник является международным, что совершенно справедливо – вкусно любят поесть абсолютно все, где бы кто ни жил. Отказ от аппетитных блюд свойственен лишь идейным аскетам, которые ставят его себе в заслугу и считают подвигом. Остальные с удовольствием предаются наслаждению, которое дает вкусная, пусть и простая, пища, а самых вершин в ее приготовлении как раз и достигли профессионалы – повара.
Доисторические времена
Когда появилась профессия не знает никто. Понятно только, что она одна из самых древних и возникла, как только человек научился подвергать пищу термической обработке. Если не умничать — то с появлением огня. Но тоже не сразу.
Надо было еще догадаться, что огонь дает не только тепло, а оказывает воздействие на еду. Причем положительное, а не портит ее. До того момента все, хоть и вынужденно, придерживались сыроядения. А что касается растительной пищи так еще и очень долго не знали что с ней делать и ели просто так. А вот мясо или рыбу уже держали над огнем на палочках. Так что любимый многими шашлык можно считать одним из самых первых, если не первым, приготовленным блюдом.
Поваров в это каменное время еще не было, но уже появились персоны, которые были ответственны за приготовление пищи. Предполагается, что это были люди, которые отвечали за поддержание огня. Когда племя в полном составе убегало на поиски съестного, то в пещере всегда оставался человек, который следил, чтобы огонь не погас. Ну и чего-то там явно кашеварил к приходу остальных, чтобы, когда те вернутся, успели чего-то перехватить. А потом можно уже и пирушку закатить. Если, конечно, с добычей будут.
Древний мир
С появлением цивилизации разнообразие блюд уже было достаточно широким. Хлеб человек научился готовить 10 тысяч лет назад и тогда же стал варить пиво. Сыр и творог стали изготавливать 6 тысяч лет назад, а варить суп 3 тысячи лет назад. Ну а мясо было всегда. Так что уже было из чего готовить.
Поэтому в древнеегипетских и шумерских текстах уже попадаются рецепты различных блюд. А это значит, что находились и те, кто умел их приготовить лучше остальных. И действительно, самое первое упоминание о поваре как профессии находим на Крите, где 2600 лет назад был человек, который готовил пищу для солдат царя. Надо полагать, что царь и себя не обделил. Мы точно знаем, что фараоны, цари, вельможи и жрецы питались очень хорошо и изысканно.
В Античном мире повар уже точно был профессией, причем весьма почетной, появляется даже отдельная отрасль – кулинария. Правильнее сказать – искусство. Именно так начали воспринимать приготовление еды, приравнивая ее к остальным видам культуры.
Получило свое название от Кулины, которая была поварихой дочери бога-врача Асклепия Гигеи. Римляне, а следом и мы, знаем Асклепия как Эскулапа. То есть уже тогда совершенно справедливо считали поварское искусство сродни медицинскому. Со временем Кулине тоже приписали божественные свойства, и она стала десятой музой, в Риме ее называли Кулинария.
Значение поваров-кулинаров в Древнем Риме было огромным, от их искусства зависел престиж знатного рода. Чтобы поразить гостей вельмож они выдумывали такие блюда, которые стоили целые состояния. Многие на том и разорились. Уже при императоре Августе известны школы поваров, а возможно и раньше были.
О многочисленности и влиянии поваров говорит тот факт, что известны их восстания — похоже, не все ценили их искусство и недоплачивали. Некоторые были вполне удачными и мастера поварешки захватывали целые города. Но это не было их основным занятием.
фото: vk.com
Средние века и Европа
С наступлением Средневековья забылись и все достижения Античности. Кстати, по большинству параметров благополучия мы до сих пор еще не вернулись к тому уровню, несмотря на наличие гаджетов и техники. А уж в мрачные времена так и вовсе скатились к первобытности по большинству параметров.
Нравы упростились, кулинарное искусство тоже. Но повара никуда не делись. И роль их постепенно возрастала, в какой-то момент вновь стала придворной и очень почетной должностью. Так в Германии в XIII веке шеф-повар входил в четверку самых важных должностей при монархах, а во Франции по своему статусу стоял выше маршала и занять вакансию могли только знатные люди.
Крестовые походы и торговые связи с Востоком познакомили европейцев с достижениями античности, а заодно принесли и пряности. Началась эпоха Возрождения. Первыми от кулинарной спячки очнулись итальянцы и снова, как их римские предки, начали чудить с продуктами.
Следом кинулись французы, при Людовике XIV наблюдается стремительный рост поварского искусства. С тех пор эти две страны соревнуются между собой в изысканности блюд. Ришелье, Мазарини, Дюма, Бальзак выдумывали свои и они до сих пор готовятся. Монтень написал книгу «Наука еды».
И даже когда толком не было продуктов, то все равно умудрялись создать шедевры, как это случилось с поваром, у которого под рукой из всех продуктов в какой-то момент остались только яйца и оливковое масло. С тех пор наслаждаемся майонезом.
фото: vk.com
Древняя Русь
Можно встретить утверждение, что повара в России появились лишь в XVII веке, но это полная чушь. Уж что-что, а повеселиться и поесть тут любили всегда, достаточно послушать былины с их вечными княжескими пирами.
Вот и летописи нам это обстоятельство подтверждают – там повара удостаиваются частого упоминания и выделяются как отдельная профессия. Их писали монахи, а уж они-то точно знали толк во вкусной и здоровой пище. Это было особенно важно при том обилии постных дней, которое присутствует в православии. Так известно, что в Киево-Печерской лавре была огромная поварня, где трудился целый штат монахов-поваров.
Самый известный повар Древней Руси был Торчин, который служил у князя Глеба, ставшего вместе с братом Борисом первым русским святым. У богатых и знатных вельмож было по нескольку поваров и о них упоминают хроники, что говорит о важности профессии.
Русская кухня была богатой и разнообразной, но с удовольствием принимала и достижения других культур. Так после падения Константинополя на Руси появилось много византийских специалистов, которые внесли свою лепту в разнообразие блюд. Так что нашу кухню в какой-то мере можно считать продолжательницей римской, поскольку Византия правильно называлась Восточной Римской империей.
Одними из первых русские познакомились с индийскими традициями, а знания почерпнули из книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря». Близость Востока также заметно обогатила национальную кухню – ведь, например, использование изюма в кашах и сухофруктов в пирогах пришло оттуда.
Даже Китай поделился своими кулинарными традициями и появились пельмени, которые мы считаем исконно русскими и никому не отдадим. Поскольку наши повара все эти рецепты и продукты творчески переработали и сделали любимыми.
Так что получается, что День повара не просто международный праздник, а всенародный. И у каждого есть повод его отметить. Тем более, что особых усилий для этого не потребуется, достаточно заскочить в ближайшее кафе. Ну или поужинать дома. Только не забыть похвалить того, кто готовил: «Ты настоящий повар!» И сказать спасибо.
