Новый год по восточному стилю решили с размахом отметить в этом году и в Волгограде. Жителей и гостей города удивляли и огненным шоу, и викторинами с пандой, и шествием символа года Дракона. Но количество желающих повеселиться оказалось, как сообщает корреспондент ГлагоL в регионе Иван Илюхин, так велико, что очереди растянулись в центральном парке города-героя на несколько десятков метров.
Добравшийся до Волгограда циклон «Ольга» и накануне, и в день праздника засыпал город месячной нормой снега и создал по-настоящему зимнее настроение. Людей на торжествах оказалось так много, что не все даже смогли отстоять очередь за традиционным праздничным китайским угощением – пельменями цзяо-дзы.
Хотя счастливчики, которым удалось-таки отведать новогоднее восточное блюдо, были от него в восторге. Готовили его представители из Поднебесной, так что восточный колорит присутствовал и восхищал даже на русском морозе.
фото: Иван Илюхин/ГлагоL
Очереди выстроились и в кассу на каток. Отстоявших ее ждали теплые просторные палатки со столиками. Для решившихся надеть коньки провели и основные «фишки» праздника – шествие с многометровым драконом, викторины с огромной куклой панды и огненное шоу. Те же, кто на коньках кататься не умеет, довольствовались видом издалека, плотным кольцом в несколько рядов окружив ограду ледовой арены.
Так себе для них удовольствие. Хотя народ старался не унывать.
«Приехали на празднование китайского Нового года из соседнего с Волгоградом Светлоярского района. Снарядили целый автобус, но к китайским развлечениям и угощениям оказалось слишком много очередей. Отстояли только за пельменями, остальные эмоции дополнили русскими забавами – катанием на санках-ледянках с оборудованных горок и просто прогулками среди украшенных огоньками парковых елей».
Отдыхающие из Светлоярского района
Были среди гостей парка и китайские студенты. Юноши и девушки, только в этом учебном году приехавшие учиться в Волгоградский социально-педагогический университет по обмену, признались – им приятно, что в Волгограде китайский Новый год отмечают. Нашлись среди них даже смельчаки, кто в русский мороз и снегопад рискнули надеть лишь куртки и нарядные меховые накидки.
фото: Иван Илюхин/ГлагоL
А вот студент Волгоградской академии физической культуры Цзен Ян приехал из китайского Сычуаня два года назад и более уверенно говорил по-русски.
«Я в Волгограде уже второй год, и восточный Новый год здесь так широко отмечают впервые. Конечно, с удовольствием пришел принять участие в празднике. Вот только основные развлечения оказались на катке. Хотелось же, чтобы везде».
Цзен Ян, студент Волгоградской академии физической культуры
Так или иначе, волгоградцы доказали, что не хуже китайцев могут собираться большим количеством. И даже снегопад с морозом не выступают помехой, если оно того стоит. Судя по всему, не только в Волгограде празднование восточного Нового года отметилось наплывом народа. Сообщалось, что эскалаторы на московской станции метро «ВДНХ» тоже оказались в прошедшие выходные забитыми.
Впрочем, Новый год по восточному календарю и в Китае гладко не проходит. Волгоградка Ирина Митрошкина, побывавшая перед пандемией на китайском острове Хайнань, рассказала, что экскурсоводы без обиняков предостерегали туристов не посещать это популярное у китайцев курортное место в дни празднования Нового года по восточному стилю.
«Соблазн приехать в Китай именно на их Новый год очень велик – это красивое и яркое действо. Но везде очереди, очень много людей, очень много. Даже для русских, имеющих опыт стояния в очередях, непростое испытание. Так что лучше приезжать в Поднебесную в другое время».
Ирина Митрошкина, жительница Волгограда, побывавшая в Китае
И все же, организаторам в Волгограде на будущее есть смысл учесть промахи – ограниченную доступность шоу. Уж очень популярной оказалась идея. Хотелось бы, чтобы русский блин, даже применительно к китайскому празднику, только первый оказался комом.
Представители индустрии развлечений Китая хотят организовать в Волгограде празднование восточного Нового года с соблюдением всех сопутствующих торжеству ритуалов и традиций. В 2024 году китайский Новый год наступает 9 февраля. Но, чтобы все было на высшем уровне, гости из Поднебесной решили начать подготовку уже сейчас. Как сообщает корреспондент ГлагоL в Волгограде Иван Илюхин, ЦПКиО Волгограда и представители крупнейшей в Китае компании индустрии развлечений стали партнёрами и заключили долгосрочный договор о сотрудничестве.
На две недели Центральный парк культуры и отдыха Волгограда превратится в подобие китайского городка — именно столько праздновать приход Нового года принято у соседей. В ЦПКиО города-героя против идеи не возражают.
Все-таки в России уже прижилась традиция изучать, какому зверю по гороскопу соответствует тот или иной год, в какие наряды одеваться в новогоднюю ночь, какие яства ставить на стол, чтобы привлечь удачу. Теперь у волгоградцев появится возможность изучить и привнести в празднование и другие китайские традиции.
«Парк украсят фигурой дракона, красными фонариками и другими традиционными атрибутами восточного Нового года. Состоится и шествие с китайским драконом. Приедут даже исполнители из Поднебесной. Так что погружение в атмосферу настоящего китайского праздника предстоит полное».
Андрей Еркин, директор ЦПКиО Волгограда
Особой фишкой торжеств станет угощение волгоградцев и туристов из других городов пельменями, приготовленными исключительно по народному китайскому рецепту. Не обойдется и без горячей острой китайской лапши.
фото предоставлено ЦПКиО Волгограда
Представители компании по производству аттракционов из Китая приезжали в Волгоград и раньше. Теперь идеи начинают обретать реальные очертания. Договор между Центральным парком культуры и отдыха Волгограда и китайскими организациями предполагает внесение в программу развлечений города-героя не только ежегодное празднование восточного Нового года зимой. В летние месяцы здесь также будут проводить и фестивали китайской культуры.
Тем более, что подобный опыт у Волгограда уже есть. В июле года нынешнего культурный фестиваль Поднебесной уже проводили силами сотрудников парка, студентов и представителей китайской диаспоры в регионе. Теперь, когда к организации таких мероприятий изъявили желание подключиться непосредственно китайские специалисты, праздники обещают заиграть новыми яркими красками и выйти на профессиональный уровень.
Кстати, в предновогодние дни два года назад в парке Волгограда была установлена фигура Панды. Животного, к которому в Китае отношение особое. И дарят его только друзьям, чтобы продемонстрировать расположение. Панда в парке Волгограда – это подарок китайского Чэнду в год 10-летия побратимских связей между двумя городами.
Так что заключение долгосрочного договора о сотрудничестве в сфере культуры и индустрии развлечений можно считать вполне логичным.
Девять человек стали жертвами стрельбы в американском городе Монтерей-Парк, где состоялось празднование китайского Нового года.
Как сообщает Associated Press, Монтерей-Парк — это город с населением около 60 тыс. человек, в котором живёт большое количество выходцев из Азии. На празднование Нового года собрались тысячи человек. В субботу начался двухдневный фестиваль, который является одним из крупнейших мероприятий Лунного Нового года в Южной Калифорнии.
По словам очевидцев, они видели мужчину с пистолетом, который стрелял в толпу. Другие сообщают, что тот был вооружён ружьём и стрелял без разбора. По предварительным данным, началась потасовка в танцевальном клубе.
Это стало пятой массовой стрельбой в США в январе 2023 года и самой смертоносной с тех пор, как 21 человек был убит в школе в Увалде, штат Техас.
Ранее «ГлагоL» сообщал, что в штате Вирджиния сотрудники полиции задержали шестилетнего мальчика, открывшего огонь в начальной школе города Ньюпорт-Ньюс. В результате стрельбы ранения получил один человек — это 30-летняя учительница. По данным полиции, юный ученик повздорил с преподавательницей, а после выстрелил в неё.
Если Китай для вас — заманчивое, тайное, магическое, ужасно интересное и невероятно вкусное, то нужно срочно отправляться туда в путешествие! Но, коль скоро полететь туда могут не все, мы предлагаем вам начать изучение Поднебесной с… книги!
В книге «Великая китайская кухня» подробно описаны местная география и история, а ещё вы найдёте в ней аж 300 рецептов. От дворцовой кухни Пекина до чайных домов южного Китая — автор книги Терри Тан описал множество ингредиентов и методов приготовления различных китайских блюд. Можете эту книгу смело назвать гастрономическим туром по абсолютно всем регионам Китая! А мы поделимся с вами парочкой рецептов из книги: наверняка вы не раз мечтали приготовить утку по-пекински. Тем более 22 января в 2023 году китайский Новый год — самое время закупиться необходимыми продуктами!
Куриный суп с креветочными фрикадельками
Китайской кухне свойственны неожиданные сочетания продуктов. В этом супе из провинции Хэнань – курица с креветками, и результат потрясает.
4 ПОРЦИИ
2 ст. л. подсолнечного масла
2 зубчика чеснока, раздавить
1 куриный бульонный кубик
1 куриная грудка без кожи, нарезать кубиками 1 см
250 г сырых очищенных креветок, крупных или мелких
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. кунжутного масла
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. шаосинского вина или сухого хереса
Нарезанный зелёный лук для украшения
Совет: если у вас есть свежий бульон, используйте его вместо воды и бульонного кубика в количестве, указанном для воды.
1. Разогрейте в воке масло и обжаривайте чеснок 2 минуты, достаньте его, а масло уберите.
2. В большой сковороде вскипятите 800 мл воды, добавьте чесночное масло и бульонный кубик. Положите курицу и варите при слабом кипении 15 минут.
3. Мелко порубите креветки, смешайте с крахмалом, кунжутным маслом и солью. Скатайте шарики и бросьте в суп. Варите ещё 5 минут.
4. Добавьте соевый соус и вино или херес, варите при слабом кипении ещё 5 минут, до полной готовности курицы и креветочных фрикаделек. Приправьте по вкусу и подавайте суп горячим, украсив зелёным луком.
Пирожки с говядиной
Эти пирожки обычно готовят к праздничному столу по рецепту луковых, популярных за рубежом, но с мясной начинкой. Получается сытная закуска, которая долго хранится, а перед употреблением её разогревают или повторно обжаривают. Пирожки замечательно сочетаются с дип-соусом из уксуса, имбиря и зеленого лука. В традиционном рецепте к мясу добавляют свиное сало для хрусткости и сочности. Его можно заменить беконом, он добавит приятную копченую нотку.
8 ПИРОЖКОВ
200 г муки для выпечки плюс для посыпки
45 г тапиокового крахмала
Щепотка соли
200 мл кипятка
1 ст. л. подсолнечного масла плюс примерно 5 ст. л. для жарки
Для начинки:
200 г рубленой говядины или фарша
75 свиного сала или бекона, мелко нарезать
3 ст. л. воды
2 ст. л. светлого соевого соуса
0,5 ч. л. молотого чёрного перца
2 пера зелёного лука, мелко нарезать
25 г свежего корня имбиря, натереть
Щепотка сахара
2 ст. л. кунжутного масла
1. Сложите все ингредиенты для начинки в миску и хорошо перемешайте. Отщипните кусочек, быстро обжарьте в маленькой сковороде и попробуйте, при необходимости добавьте приправы. Обжаривайте начинку в сковороде 5 минут, до готовности говядины, и отставьте охлаждаться.
2. Просейте в миску муку и добавьте соль. Перемешайте и, помешивая, вливайте воду. Добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла. Когда тесто охладится, выложите его на присыпанную мукой поверхность и месите 5 минут до гладкости.
3. Растяните тесто в длинную колбаску и разрежьте на 8 частей. Сформируйте тонкие кружочки примерно 9 см в диаметре или максимально тонкие, но чтобы они не порвались.
4. Разложите начинку на 8 кружочков (по 1 ст. л. с горкой на каждый), загните края к центру и слепите. Пригладьте шов и слепите круглые плоские пирожки швом вниз.
5. Разогрейте в сковороде 5 ст. л. подсолнечного масла и обжаривайте пирожки партиями по 3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневой корочки. При необходимости добавляйте масло перед обжаркой следующей партии, чтобы оно успело разогреться. Подавайте пирожки горячими.
Кисло-сладкие креветки
Родиной кисло-сладких блюд считается Шаньдун, но аппетитное сочетание преодолело все границы и особенно полюбилось жителям Шаньси. Северные кулинары настаивают на использовании уксуса из сорго и пшена, но в крайнем случае его можно заменить любым рисовым винным уксусом.
4 ПОРЦИИ
450 г очищенных королевских или гигантских креветок с хвостами
2 ст. л. кукурузного крахмала
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. давленого чеснока
1 луковица, разрезать на четвертинки
12 водяных орехов, обсушить и разрезать пополам
½ красного сладкого перца, нарезать тонкими ломтиками
Для соуса:
4 ст. л. уксуса из соргового или рисового вина
3 ст. л. сливового соуса
0,5 ч. л. сахара
200 мл воды или бульона.
1. Нарежьте креветки вдоль спинок, извлеките кишечную вену и промойте. Припылите креветки крахмалом и стряхните излишки. Разогрейте масло в воке и обжаривайте креветки почти до готовности и хрустящей корочки, выньте шумовкой и отставьте.
2. В оставшемся масле обжаривайте чеснок в течение 2 минут, всыпьте лук, обжаривайте ещё 2 минуты. Добавьте водяные орехи и сладкий перец, обжаривайте 1 минуту.
3. Смешайте ингредиенты соуса и влейте в сковороду. Доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Засыпьте креветки, перемешайте, готовьте 2 минуты. Подавайте горячими.
Морской чёрт в жёлтом бобовом соусе
Жёлтый бобовый соус — любимая приправа китайских кулинаров, он часто используется на севере, где бобов в изобилии. Жёлтый соус менее солёный, чем чёрный, и хорошо сочетается с уксусом, сахаром и перцем. Вместо него подойдут целые жёлтые бобы —разомните их вилкой перед использованием.
4 ПОРЦИИ
450 г хвоста морского чёрта, филетировать и удалить мембрану
3 ст. л. растительного масла
25 г свежего корня имбиря, натереть на тёрке
0,5 ч. л. молотого чёрного перца
2 ст. л. жёлтого бобового соуса
1 ст. л. рисового уксуса
2 пера зелёного лука, нарезать
1 ч. л. кукурузного крахмала (по желанию)
Совет: морского чёрта можно заменить палтусом, треской, луцианом и другой рыбой с плотным мясом, но тогда сокращайте время приготовления.
1. Нарежьте морского чёрта медальонами толщиной 2 см. Разогрейте в воке масло и обжаривайте рыбу 3 минуты, один раз перевернув, до корочки. Отставьте.
2. В оставшемся масле обжаривайте имбирь в течение 2 минут и добавьте перец, бобовый соус и уксус. Перемешивайте 1 минуту, добавьте рыбу, зелёный лук и 300 мл воды.
3.Тушите при слабом кипении 10 минут или до загустения соуса. Для более плотного соуса размешайте крахмал в воде и добавьте в сковороду, после чего готовьте 1 минуту. Подавайте рыбу горячей.
Утка по-пекински
Блюдо, заслужившее международные овации. Оно нисколько не похоже на хрустящую ароматную утку из Сычуани. Мало где за пределами Китая можно отведать настоящую утку по-пекински: на её приготовление уходит около 48 часов, поэтому заказ надо делать заранее. В Пекине есть рестораны, специализирующиеся только на утке по-пекински, и подают её на обед из трёх блюд: утка с блинами, утка стир-фрай с овощами и завершающий трапезу суп из утиного каркаса.
8 ПОРЦИЙ
1 утка
2 ст. л. китайской мальтозы или прозрачного мёда
Для подачи:
Соус хойсин
5 перьев зелёного лука, нарезать тонкими полосками длиной 5см
½ огурца, очистить и нарезать тонкими полосками длиной 5см
24 мандаринских блина (рецепт есть в книге на с. 126–127)
Шеф рекомендует:
Мандаринские блины продаются замороженными в китайских магазинах. Разогревайте их в микроволновой печи по одному в течение 10 секунд.
Остатки утки нарежьте и обжарьте, помешивая, с овощами.
Утиный каркас вскипятите в глубокой сковороде, получится вкусный бульон для супа.
1. За день-два до подачи вытрите утку бумажным полотенцем изнутри и снаружи и подвесьте в тёплом месте сушиться на ночь или на 2 дня.
2. На утро в день подачи высушите утку феном. На коже образуется хрустящая корочка, которая отскакивает от мяса, когда режешь его.
3. Вскипятите полный чайник воды. Положите утку в большой дуршлаг и обдайте кипятком изнутри и снаружи. Повторите дважды, чтобы кожа сморщилась, а жир частично смылся.
4. В маленькой сковороде растопите мальтозу или мёд и влейте 200 мл воды. Обмакните утку в жидкость и оставьте сушиться минимум на 6 часов.
5. Разогрейте духовку до 200 °C. Положите утку на противень и запекайте 1,5 часа. Мясо должно быть розоватым внутри.
6. Разлейте соус хойсин в несколько пиал и разложите на порционных тарелках зелёный лук и огурец. Стопками по 8 штук прогрейте блины на пару по 3 минуты.
7. Подавайте утку, положив на блюдо тёмной корочкой вверх, нарезайте за столом и раскладывайте. Каждый гость сам смазывает блин соусом хойсин, сверху кладёт лук и огурец, потом немного утятины, закатывает рулет и ест.
Сладкие роллы с кунжутом
В кунжуте обваливают роллы из клейкого риса с начинкой из сладкой бобовой пасты, которая продаётся консервированной. Кунжут бывает белый и чёрный. В этом пекинском рецепте по традиции используется белый, но вы можете взять любой, ведь вкус у них одинаковый. Красиво получается с кунжутом двух цветов, как на фотографии.
4 ПОРЦИИ
150 г клейкого риса, замочить на 3 часа
115 г сладкой бобовой пасты
115 г белого или чёрного кунжута либо их смеси
Шеф рекомендует:
Сладкая бобовая паста в банке застывает, слегка разогрейте её в микроволновой печи.
Если не подаёте роллы сразу, не стоит держать их в тепле, чтобы в рисе не начали размножаться бактерии. Охладите роллы при комнатной температуре и уберите в холодильник.
Смесь из кунжута двух цветов красивее, но можно использовать только один, любой.
1. Тщательно промойте и обсушите замоченный рис и выложите в тарелку, подходящую для пароварки. Готовьте на пару 30 минут, до размягчения.
2. Разогрейте сладкую бобовую пасту в микроволновке на средней мощности 1–2 минуты или до размягчения. Разделите пасту на две части. Разделите приготовленный рис на две части.
3. Застелите бамбуковый коврик для суши или лист бумаги длявыпечки.
4. Распределите на пищевой плёнке рис, сверху выложите слоем начинку и разровняйте смочённым водой ножом или металлическим шпателем.
5. Сверните рулет, подкручивая ковриком для суши или бумагой для выпечки.
6. Насыпьте кунжут на большую тарелку. Выложите скрученный рулет на кунжут и обваляйте.
7. Нарежьте рулет поперёк кусочками толщиной 2,5 см и подавайте тёплым. Роллы можно охладить и есть холодными.
