Многие относятся к минтаю скептически, мол, рыба простая, без изыска. И зря. У нее нежное белое мясо, нет мелких костей, а вкус мягкий и приятный. Из нее получаются отличные блюда, даже такие деликатные, как паштет. Это идеальный вариант для быстрого ужина или завтрака. А если разложить по тарталеткам, то и на праздничном столе улетит первым. […]
Жители Русского Севера веками оттачивали мастерство обращения с рыбой. Главный секрет поморской кухни заключается в принципе «не давать рыбе умереть дважды». Рассказываем о правилах подготовки улова, которые позволяют сохранить плотность мяса и избежать резкого запаха при готовке. Правило №1: Естественный обдув Главный источник неприятного запаха — лишняя влага. Поморы никогда не хранят свежий улов в […]
Мы привыкли думать, что скумбрия — это одна конкретная рыба, примерно как карась: взял, посолил и все понятно. Но на деле в магазинах и на рынках под этим названием продается совсем разная скумбрия, и по вкусу она может отличаться очень заметно. Автор канала «Подслушано секреты рыболова» сам долго был уверен, что раз на ценнике написано «скумбрия», значит, она и есть та самая, привычная, жирная и вкусная, которую мы берем для засолки или копчения.
Автор канала «Честный автор» решила проверить, какие консервы с кижучем действительно стоит покупать для ухи, а какие — нет. Она заказала две банки кижуча от разных производителей, которых не встречала в обычных магазинах, и сравнила их по составу, внешнему виду и вкусу.
Иногда так хочется поставить на стол что-то особенное, но тратить часы на готовку нет сил или времени. Вот тут-то и выручает сугудай. Этой рыбной закуске не нужна плита, а готовится она всего 15 минут. В классическом рецепте используют северную рыбу, но можно приготовить из того, что есть: подойдет белый амур, толстолобик или щука. Главное — […]
Скумбрия — один из самых доступных источников Омега-3 и качественного белка. Однако с возрастом этот продукт из категории «полезно всем» переходит в группу тех, что требуют избирательного подхода. Почему после 50 лет реакция на привычную рыбу меняется и как адаптировать её под нужды организма? В чем реальная ценность?Скумбрия лидирует по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, которые […]
Необходимо поддерживать водный баланс.
Жареная рыба — это просто, но только на словах. На деле сковорода стреляет, а вместо хрустящей корочки часто получается прилипшее к металлу филе. Есть один старый, но очень действенный прием, который решает сразу все эти проблемы. Его суть проста: после того, как рыбу обваляли в муке, кусочек быстро окунают в холодную воду и сразу отправляют […]
Ник Норвиц, британский ученый с медицинским образованием и сотрудник с Оксфордом и Гарвардом, провел на себе необычный эксперимент. Целый месяц он в основном питался консервированными сардинами, съев в итоге более сотни банок. Норвиц называет эту рыбу «швейцарским ножом метаболизма» из-за высокого содержания белка и витаминов. Почти весь октябрь его рацион состоял из сардин, с редкими […]
Считать, что для здорового питания нужна дорогая рыба — большое заблуждение. Вполне можно обойтись бюджетными вариантами, которые по своей пользе часто не уступают элитным сортам. Диетологи постоянно напоминают: среди доступных видов есть настоящие суперфуды. Минтай незаслуженно обходят стороной, а зря. В нем — море легкоусвояемого белка, который нужен нашим мышцам. Есть целый набор витаминов: A, […]