Казалось бы, что нового можно узнать о варке фасоли? Но в старой советской «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной больше 70 лет назад, нашлись советы, которыми многие пользуются до сих пор. Некоторые из них действительно помогают приготовить фасоль быстрее и вкуснее.
Первая хитрость касается замачивания. Авторы книги советовали использовать только холодную воду. Во время такого замачивания фасоль хорошо набухает, а ее масса почти удваивается. Кроме того, считается, что холодная вода не провоцирует процессы брожения, которые могут повысить кислотность. А кислая среда, наоборот, мешает бобам быстрее размягчиться. После замачивания воду обязательно рекомендуют слить, отмечает канал «В саду у Валентинки».
Второй совет — не спешить с солью. В книге говорится, что солить фасоль нужно только после того, как она станет мягкой. Считалось, что соль замедляет разваривание.
Сегодня на этот счет единого мнения нет. Одни специалисты действительно советуют солить фасоль в самом конце приготовления, другие уверены, что небольшое количество соли почти не влияет на скорость варки. Но старые кулинарные книги придерживаются первого варианта.
Еще одна важная рекомендация касается воды. Советские повара обращали внимание, что в жесткой воде фасоль варится заметно дольше. Именно поэтому многие хозяйки раньше добавляли в кастрюлю немного соды, надеясь ускорить процесс.
Однако авторы книги не советовали этого делать. Сода действительно может изменить вкус и цвет фасоли, а также, по мнению специалистов того времени, способна снижать содержание некоторых витаминов. Намного проще использовать мягкую или фильтрованную воду и не пытаться ускорить приготовление такими добавками.
Есть и еще одна деталь, о которой часто забывают. Кислая среда тоже замедляет размягчение фасоли. Поэтому томатную пасту, уксус, лимонный сок и другие кислые ингредиенты лучше добавлять уже после того, как бобы полностью сварятся.
Этим рекомендациям уже больше семи десятилетий, но многие из них остаются актуальными и сегодня. Иногда старые кулинарные книги действительно могут подсказать решения, которыми современные хозяйки продолжают пользоваться с удовольствием, писал ранее «ГлагоL».
Отзывы пользователей соцсетей
Дина: «Если фасоль долго хранилась, то даже замачивание часов на 12 не сделает ее мягче. Проверено опытом. Есть способы варки когда доливают ледяную воду несколько раз. Есть способы прерывистой варки. Тут кому что нравится».
Юрий Михалев: «Не занимайтесь ерундой-варите бобовые в скороварке и будет вам счастье».
Евдокия: «Замачиваю в соленой холодной воде, 30 грамм соли на литр воды. Ставлю в холодильник. Утром воду сливаю, фасоль промываю, ставлю вариться в холодной не соленой воде, довожу до кипения, если фасоль красная, варю 5 минут, сливаю, промываю, снова на огонь, снимаю пенку, убавляю огонь до минимума».
Ирина Орлова: «После 5 минут варки сливаю воду, заливаю ледяной водой из под крана, довожу до кипения, сливаю, заливаю ледяной водой. Варю до готовности».