Домашние котлеты кажутся простым блюдом, но даже из хорошего фарша они иногда получаются сухими и плотными. Нутрициолог Елена Желянина назвала три ошибки специально для «Аргументы и факты – aif.ru», которые чаще всего портят результат.
Первая — слишком активное вымешивание фарша. Ингредиенты достаточно аккуратно перемешать руками до однородности. Если долго работать блендером или комбайном, мясной белок уплотняется, и котлеты становятся жесткими. После замеса фаршу стоит дать отдохнуть в холодильнике 20-30 минут.
Вторая ошибка — слишком много яиц и хлеба. На 700-1000 г фарша достаточно одного яйца, а можно обойтись и без него. Хлеб лучше предварительно замочить в воде или молоке и слегка отжать — он нужен для удержания влаги.
Третья — неправильная жарка. Сильный огонь быстро создает корочку, а внутри мясо теряет сок. Лучше обжарить котлеты на среднем огне с двух сторон, затем довести до готовности под крышкой. Переворачивать их достаточно один-два раза.
Чтобы котлеты получились сочнее, в фарш можно добавить тертый лук или немного кабачка. Небольшое количество холодного сливочного масла тоже поможет сохранить влагу.
Часть хлеба можно заменить перемолотыми овсяными хлопьями. А после обжаривания средним котлетам обычно достаточно 10 минут под крышкой, крупным — около 12-15 минут.
Хороший фарш — только половина успеха. Не менее важно не пересушить его на этапе замеса и приготовления.
Что думают пользователи соцсетей?
Лентина Тупина: «Вот придумали еще одну профессию, никому не нужную и ничего не производящую, но «все знающую»!».
елена Кваскова: «Только мяса нормального теперь нет».
Дмитрий Солнцев: «Нутрициолог! Ты разве шеф-повар какого-нибудь известного ресторана, чтобы давать советы по жарке котлет? Все «советы» — банальщина, которую знает любая хозяйка. А тебе на заметку: попробуй отбить фарш перед жаркой. Котлетки получатся пышнее».
Румяная корочка и мягкая середина — именно такими многие помнят школьные котлеты. Их готовили из простых продуктов, а сочность придавала особая технология, рассказывал «ГлагоL».