Домашние ватрушки можно приготовить и без долгого ожидания, дрожжей и сложного теста. Этот вариант — как раз для тех случаев, когда хочется чего-то мягкого и уютного к чаю, но без возни на полдня. Тесто здесь творожное, замешивается буквально за несколько минут, а начинка получается нежной и кремовой, утверждает автор канала «Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды».
Для теста:
— творог — 250 г;
— яйцо — 1 шт.;
— сахар — 100 г;
— мука — 300 г;
— соль — щепотка;
— сливочное масло — 100 г;
— ванильный сахар — 10 г;
— разрыхлитель — 10 г.
Для начинки:
— сметана 15-20% — 200 г;
— сахар — 40 г;
— яйцо — 1 шт.;
— ванильный сахар — 10 г;
— кукурузный крахмал — 1 ч. л. с горкой.
Для украшения:
— густой конфитюр или джем — 2 ст. л.;
— сахарная пудра — по вкусу.
Сначала готовят тесто. В миске соединяют творог, масло, сахар, яйцо, соль и ванильный сахар, затем перемешивают до однородности. Отдельно просеивают муку с разрыхлителем и добавляют к творожной смеси. Тесто должно получиться мягким и податливым, поэтому долго вымешивать его не нужно.
Далее тесто делят примерно на 10-12 частей, формируют шарики и выкладывают их на противень с пергаментом. В центре делают углубления стаканом или небольшим бокалом. Чтобы края красиво подрумянились, их смазывают желтком с небольшим количеством воды.
Начинка готовится еще проще: сметану смешивают с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Именно крахмал помогает ей остаться плотной и не растекаться при выпечке. Получившейся массой заполняют углубления в ватрушках, а сверху добавляют немного густого конфитюра.
Лучше всего подходят плотные джемы: абрикосовый, персиковый, манговый, яблочный или апельсиновый. Главное — не переборщить, иначе начинка может потечь.
Выпекают ватрушки в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым. После полного остывания их посыпают сахарной пудрой.
Есть и несколько нюансов, которые помогают сделать выпечку удачнее. Творог лучше брать не слишком влажный и без крупных зерен. Если тесто кажется мягким, не стоит сразу добавлять муку — после формовки оно становится плотнее. А сами ватрушки, как ни странно, особенно хороши уже после остывания: начинка становится более нежной и держит форму намного лучше.
Домашние десерты без духовки становятся все популярнее благодаря простоте и скорости приготовления: из самых обычных продуктов можно сделать полноценный торт или полезные конфеты к чаю. Их рецепты предлагал «ГлагоL».