Для многих котлеты напоминают вкус детства, являются символом домашней еды. Однако диетологи критикуют традиционные рецепты с жирным мясом и румяной корочкой. А Всемирная организация здравоохранения и вовсе причислила красное мясо к канцерогенам.
Конечно, доводы уважаемых экспертов заставляют задуматься. Отказываться от привычных котлет не хочется, особенно когда на готовку нет совсем времени, а магазинные полуфабрикаты решают проблему за 15 минут, отмечает канал «Живая Еда с Сергеем Малозёмовым».
На производстве в фарш добавляют лук, лед, сухари, специи, регуляторы кислотности и усилители вкуса. Полуфабрикаты обливают льезоном для панировки и подвергают шоковой заморозке при -30°C. При этом повторно замораживать их нельзя. Это приводит к росту бактерий и ухудшает качество мяса. Размораживать котлеты лучше медленно, в холодильнике.
Исторически котлеты пришли из Франции, и первоначально это было отбитое мясо на косточке. Диетологи предупреждают: есть мясо чаще 3-4 раз в неделю рискованно для здоровья, а жареные и жирные котлеты вредны для фигуры. Гастроэнтерологи добавляют, что частое употребление измельченного мяса может ослабить пищеварение.
В ходе дегустации куриных котлет — домашних, магазинных и из кулинарии — победу одержал магазинный полуфабрикат благодаря яркому вкусу, хотя многие отметили избыток соли. Исследование показало, что в таких котлетах жира часто больше заявленного — в одном образце превышение было в 4 раза.
Готовить котлеты самостоятельно — полезнее. Например, можно сделать куриные котлеты с творогом. Это белковое блюдо почти без углеводов. Нужно прокрутить через мясорубку грудку, лук, творог и чеснок, добавить яйцо, зелень, специи и запекать 30 минут. Другой вариант — запечённые котлеты с овощами. Овощи добавляют клетчатку и сочность, а запекание вместо жарки снижает калорийность.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить сочные и аппетитные котлетки с кабачком с румяной корочкой. Они получаются полезными и невероятно нежными.