Молоко – один из самых важных продуктов для человека. Можно сколько угодно питаться разносолами, пить по утрам свежевыжатый апельсиновый сок, добиваясь гарантированной язвы желудка, но без молока и продуктов из него не обойдется никто. Даже самый изысканный аристократ захочет масла и потребует сыра. А для большинства населения планеты молоко и вовсе фактор выживания. Чтобы подчеркнуть это, 1 июня отмечают Всемирный день молока.
Учредила его Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, которая как раз и призвана бороться с голодом по всему миру. Отмечать начали сравнительно недавно, с 2001 года. Национальные праздники молока существуют у многих народов, но почти все они приходятся на летние месяцы. Поэтому в ООН не стали мудрить и установили дату 1 июня – она объединит их все. Хотя некоторые, например, австралийцы и финны продолжают отмечать свои, но тоже в июне.
Существует два продукта, которые составляют основу всего рациона человечества – хлеб и молоко. Именно поэтому они и относятся к самым важным продуктам питания, при наличии которых голод не грозит. Хлеб – это не только булка, но и крупы, макароны, практически все кондитерские изделия. Молоко – это масло, сыр, творог и далее по огромному списку и тоже вплоть до десерта.
Данные археологов говорят, что молоко человек начал использовать еще в каменном веке. Его остатки обнаружили в древней керамике, в первых поселениях первобытных людей уже есть загоны для скота. Современные методы диагностики это подтверждают – так в Великобритании на зубах доисторического человека, жившего 6 тысяч лет назад, нашли следы молока.
Ну да 6 тыс. лет назад это для британцев доисторическое время. К этому времени уже существовали древние цивилизации, а в Египте вовсю строили пирамиды. И везде уже использовали молоко, что можно прочитать, в том числе, и в Библии. Но есть один нюанс – пить его они тогда еще много не могли.
Мешала непереносимость лактозы у взрослых. Поэтому делали из него молочные продукты, в первую очередь сыр. Но был небольшой процент людей, примерно 5–10 процентов, которые обладали генетической мутацией и могли пить молоко спокойно. В эпоху бронзового века эта мутация стала широко распространятся среди людей и сегодня непереносимость лактозы уже воспринимается как исключение и чуть ли не болезнь. Хотя это касается не всех – большинство китайцев и японцев обычное молоко пить до сих пор не могут, поэтому там популярно соевое.
Именно непереносимость лактозы и является природной нормой. Мутация возникла у скотоводов, в первую очередь кочевников, каковыми в первые тысячелетия были большинство людей. Осели только когда стали выращивать хлеб, так что получается молоком человек начал питаться раньше.
Об этом говорит язык – молоко практически на всех индоевропейских языках звучит примерно одинаково, достаточно вспомнить английское milk или немецкое milch. Его можно встретить среди понятий, которые мы сейчас никак не связываем с молоком. Например, слово «галактика» по-гречески и означает – «молоко». Отсюда и лактоза. Ведь нашу галактику мы называем Млечный путь.
Но самым распространенным видом молока стало коровье – сливочное масло, сметана, большая часть сыров, все творожки и десерты делают из него. И даже алкоголь – в Ирландии 43 процента всего производимого молока уходит на изготовление знаменитого ликера Baileys.
Молоко на 85–95 процентов – вода. А остальное жиры и белки, причем самое жирное молоко у морских млекопитающих, у тюленей и китов она составляет 50 процентов. Такое молоко не выдержит человек даже с самой мощной мутацией. Также в его состав входят белки, кстати, именно они дают молочную пену. Есть углеводы и витамины, причем последние сохраняются даже после кипячения.
Вот и получается, что молоко основной продукт питания. Если есть молоко и хлеб, то с голоду никто не умрет. Именно поэтому эти продукты и называют социально важными, теми, нехватка или недоступность которых может привести и к политическим потрясениям. Хотя, в большинстве стран молоко уже стоит дороже бензина, властям все же стоит следить за его ценой – не для того человечество выработало мутацию к лактозе, чтобы вот так в одночасье ее терять.