Чеснок давно считается одним из самых полезных продуктов на кухне, но многие используют его так, что часть полезных свойств просто теряется. Причем ошибки часто самые обычные и привычные, уверяет автор канала Игорь Боготовский.
Одна из главных — слишком долго жарить чеснок. При сильном нагреве разрушается аллицин — вещество, из-за которого чеснок и ценят. В итоге аромат остается, а пользы становится заметно меньше. Поэтому чеснок советуют добавлять ближе к концу готовки или использовать сырым, если это возможно.
Еще одна распространенная привычка — глотать чеснок целыми зубчиками. Кажется, что так проще, особенно если не нравится резкий вкус. Но активные вещества появляются только после измельчения или разжевывания. Если проглотить зубчик целиком, часть пользы организм просто не получит.
Многие также покупают уже очищенный или измельченный чеснок ради удобства. Но после обработки продукт быстрее теряет свойства из-за контакта с воздухом и светом. К тому же в таком чесноке могут быть дополнительные консерванты. Свежие зубчики считаются более полезными.
Не все моют чеснок перед использованием, считая, что шелуха и так защищает его от грязи. Однако на поверхности могут оставаться пыль, бактерии или следы обработки, поэтому промывать чеснок перед готовкой все же стоит.
Важную роль играет и хранение. В холодильнике чеснок быстрее сыреет и может начать плесневеть, а в тепле и на солнце — пересыхать. Лучше всего держать его в прохладном темном месте с доступом воздуха.
Еще одна ошибка — использовать чеснок сразу после измельчения. Специалисты советуют дать ему постоять хотя бы 10 минут. За это время активные вещества успевают сформироваться и раскрыться сильнее.
И наконец, многое зависит от качества самого чеснока. Сморщенные, проросшие или мягкие головки считаются не лучшим вариантом. Свежий чеснок должен быть плотным, сухим и без следов плесени.
Чеснок особенно полезен для печени. Он способствует выведению вредных веществ и снижению жира в клетках печени. Полезен также лук, богатый кверцетином, который уменьшает воспаление и улучшает отток желчи, о чем писал «ГлагоL».