Огнедышащий шоколад, рагу со вкусом хаггиса, тараканьи гвозди… Если вы увлечены романами о школе магии Хогвартс, наверняка у вас уже разыгрался аппетит. Самые яркие моменты саги о Гарри Поттере произошли именно в столовой замка и в праздничные дни! Теперь и у себя дома можно создавать шедевры волшебной кухни и погружаться в волшебный мир Хогвартса ведь в книге «Неофициальная кулинарная книга Хогвартса» есть масса крайне занятных рецептов!
Огнедышащий шоколад
Вкуснейшая вариация на тему классического магического лакомства «Перечные упырики»: лёгкая мятная встряска обеспечена!
ВЫХОД
16 порций
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
5 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
20 минут
ВРЕМЯ ЗАСТЫВАНИЯ
40 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
330 г капель из тёмного шоколада
1 стакан капель из молочного шоколада
330 г капель из белого шоколада
1⁄2 ч. л. экстракта перечной мяты
8 красно-белых полосатых леденцов, раскрошить
Способ приготовления
1. Выстелите пергаментом противень с бортиками.
2. Засыпьте молочный и темный шоколад в большую миску, подходящую для микроволновых печей. Поставьте в микроволновку на 30 секунд, затем выньте и размешайте металлической ложкой. Повторите несколько раз, пока шоколад не растопится полностью (может понадобиться около 10 минут). Добавьте мятный экстракт.
3. Вылейте расплавленный шоколад на противень и равномерно распределите. Уберите противень в холодильник на 20 минут.
4. Тем временем расплавьте в микроволновке белый шоколад таким же способом: 30 секунд греем, мешаем, повторяем, и так в течение 10 минут. Залейте полностью расплавленным белым шоколадом основу из молочного и тёмного шоколада.
5. Посыпьте раскрошенными леденцами.
6. Уберите в холодильник на 20 минут до полного застывания.
Рагу со вкусом хаггиса
Хаггис — традиционное английское блюдо из нескольких очень любопытных ингредиентов: например, овечьего лёгкого. Поскольку овечьи лёгкие трудно купить (а в некоторых странах они и вовсе запрещены), мы придумали другой рецепт, вдохновившись сочным мясным вкусом хаггиса.
ВЫХОД
6–8 порций
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
20 минут
ВРЕМЯ ВАРКИ
1 час в скороварке или 6 часов в мультиварке
ВРЕМЯ ОСТЫВАНИЯ
1 час
ИНГРЕДИЕНТЫ
Около 700 г говядины для тушения
1⁄4 стакана пшеничной муки
1,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1,5 ч. л. соли
1 ст. л. чесночного порошка
2 лавровых листа
2 ч. л. паприки
2 ч. л. вустерского соуса
1 луковица, мелко порубить
3 картофелины, нарезать кубиками
1 стебель сельдерея, нарезать кубиками
4 морковки, нарезать кружочками
1,5 стакана говяжьего бульона
1 стакан воды
Петрушка и другие свежие травы для украшения
Способ приготовления
1. Тщательно промойте мясо и положите в кастрюлю скороварки или мультиварки.
2. В маленькой мисочке смешайте муку, молотый перец и соль.
3. Высыпьте эту смесь в кастрюлю и обваляйте в ней мясо. Оно должно полностью покрыться мучной смесью.
5. Залейте говяжий бульон и воду и снова перемешайте. Бульон с водой должны соединиться, а мясо — погрузиться в бульон.
6. Закройте скороварку или мультиварку.
7. Поставьте таймер мультиварки на 6 часов. Если готовите в скороварке, выберите режим «тушение». Через час в режиме «тушение» выпустите пар и дайте рагу постоять ещё час в режиме «подогрев».
8. Подавайте горячим, посыпав петрушкой или другими свежими травами.
Тараканьи гвозди
Кому-то это блюдо покажется страшным и противным на вид, но в нашем варианте внутри не тараканы, а сплошные вкусности: орехи пекан, шоколад и маршмеллоу!
ВЫХОД
36 пирожных
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
5 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
7–12 минут
ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ
4 часа
ИНГРЕДИЕНТЫ
330 г капель из тёмного шоколада
2 ст. л. несолёного сливочного масла
3 ст. л. молока
1⁄4 стакана орехов пекан, поделить пополам
1⁄2 стакана маленьких маршмеллоу
3 ст. л. кокосовой стружки
Способ приготовления
1. Выстелите противень пергаментной бумагой.
2. На водяной бане на среднем огне растопите шоколад с маслом. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.
3. Когда шоколад начнёт быстро таять (через 3-5 минут), уменьшите огонь. Продолжайте помешивать.
4. Добавьте молоко и перемешайте до однородности (2 минуты). Снимите с огня.
5. Добавьте в шоколадную массу орехи, маршмеллоу и кокосовую стружку. Мешайте, пока начинка полностью не покроется шоколадом: 2-3 минуты.
6. Выкладывайте на пергаментную бумагу по 1 ст. л. смеси горками. Размещайте горки на некотором расстоянии друг от друга.
7. Поставьте противень в морозилку и охлаждайте 4 часа.
Мягкий козий сыр из Испании занял первое место на World Cheese Awards, опередив 4079 участников из более чем 40 стран на пяти континентах. Об этом 15 ноября сообщил CNN.
Сыр-победитель Olavidia от ремесленного сыровара под коммерческим названием Quesos y Besos («Сыры и поцелуи» — ред.) получил 103 голоса, опередив занявшего второе место мягкий сыр от французского Fromagerie Berthaut с 98 голосами.
Британский судья Джейсон Хайндс перед голосованием жюри отметил коллегам, что козий сыр имеет «богатую, соблазнительную, кремообразную текстуру» и «тёплый вкус».
«Я просто хотел лечь с ним в постель», — добавил Хиндс на церемонии, которую в прямом эфире транслировали организаторы конкурса из северного испанского города Овьедо.
Сильвия Пелаэс, владелица победившего производителя сыра, рассказала, что её бизнес находится в Хаэне на юге Испании. Это место известно экспортируемыми оливками.
«Ежедневный труд получил свою награду», — сказала Пелаез, добавив, что на сыроварне, официально известном как Lacteos Romero Pelaez, всего шесть сотрудников.
У её козьего сыра есть заметная черная полоса посередине. Организаторы конкурса заявили, что сыр созрел с использованием пенициллина и золы оливковых косточек. В некоторых комментариях указывалось, что на черную полосу приходился пепел.
Предыдущим победителем был органический сыр с плесенью Rogue River Blue, который стал первым в истории американским чемпионом, получившим эти награды. В предыдущий раз конкурс прошел в октябре 2019 года в итальянском Бергамо.
В жюри входят около 250 судей, включая ученых-кулинаров, продавцов сыра, поваров и сомелье. Эксперты изучают 45 видов сыров, произведённых в разных странах. В финал проходит «супер-жюри» из 16 судей, которые не имеют коммерческих связей с производителями этого продукта.
Ранее эксперты рассказали, что в список запрещённых после 30 лет продуктов входит мясо с хрустящей корочкой, жирные соусы колбасы и хот-доги, чипсы, маргарин, бекон, белый хлеб, кофе со льдом, а также мороженое с кофеином и консервированные фрукты.
Есть продукты и блюда, которые имеют свой праздник, можно сказать, профессиональный. Вот 10 ноября, например, отмечали День борща. Однако редко у кого есть точная дата появления на свет, но вот день рождения сосиски известен доподлинно – 13 ноября и, в предстоящие выходные вполне можно его торжественно отметить. Не юбилей, но ведь дни рождения мы каждый год справляем.
Отцом современной сосиски считается немец Иоган Ланер. Именно в этот день в 1805 году он продемонстрировал в Вене своё изобретение – тонкие колбаски из измельченной мясной начинки. По его рецепту их требовалось отварить и есть горячими.
Собственно, в этом, а также рецептуре фарша, и состояла заслуга Ланера – сами колбаски были известны задолго до него. Их мы едим и сейчас как купаты, колбаски гриль и прочие деликатесы. Но сосисками в современном понимании они стали только в руках Ланера.
фото: Иоганн Ланер/wikipedia.org
Так-то колбаса известна с незапамятных времен, историки кулинарии любят вспоминать Гомера, который описывая тревожное состояние Одиссея сравнивал его ворочание в постели с переворачиванием колбасок (типа люля-кебаб) на огне. Да и во внутренние органы животных набивать фарш придумали тоже давно, причём на разных континентах. Так путешественник и бытописатель индейцев Канады Сэмюэль Хирн в XVIII веке рассказывал, что индейцы набивали желудок оленя печенью, сердцем, жиром и прочим ливером и готовили на огне. Почти ливерная колбаса выходит. Кстати, чуваши в России до сих пор готовят схожее блюдо и считают его национальным.
Но колбасой в кулинарии считается фарш, приготовленный в кишке животного. Удивительно, но и здесь известно, кто такое придумал. Правда, сообщает об этом легенда, но очень похожая на правду и случилось всё ещё во времена Римской империи.
У императора Нерона был повар Гай. Хороший специалист, но однажды случилась досадная ошибка – готовили к царскому столу свинью целиком, а выпотрошить забыли. Ну замаялись, наверное, Нерон тот ещё был самодур и любитель развлечений, в основном, пирушек. Но за испорченный обед мог и головы лишить.
Опасная ситуация. Но Гай не растерялся, а опасность, как известно, обостряет мозговые способности. Спасло то, что свинью не кормили несколько дней и кишки оказались совершенно чистыми. Повар набил их фаршем и подал к столу, как только-что изобретённое блюдо, чем привёл в восторг Нерона и всех его гостей. К тому же и получилось вкусно. Так, по легенде, появилась колбаса – прародительница сосиски.
фото: freepik.com
Блюдо быстро распространилось по всей империи. Рим – родина фастфуда, в многоэтажных домах печей не было, поэтому многомиллионное население питалось на улице, а колбаски наверняка оказались очень удобными для быстрого приготовления. А поскольку это было ещё и вкусно, то мгновенно приобрели популярность.
В пользу версии популярности колбасок говорит и тот факт, что их очень быстро переняли варвары и блюдо распространилось по всей Европе. Ну а поскольку большая часть варваров в то время были германцы, то и среди них. Так что немцы неслучайно стали нацией колбасников и больше всего сортов производится именно здесь.
Более того, во Франкфурте, откуда был родом Ланнер, колбаски, которые нам известны сейчас как сосиски, делали со времен средневековья! Так в чём же его заслуга? Переехав в Вену, колбаснику нужно было приобрести клиентуру. Он изменил рецепт франкфуртских сосисок, которые делал всю жизнь, добавив в свиной фарш говядину. И стало обязательным их отваривать и есть горячими. Вроде мелочь, а вкус изменило, а самого Иогана Ланнера изобретение сделало знаменитым и богатым, а сам рецепт – классическим.
С тех пор сосиски зашагали по планете, а два города — Франкфурт и Вена — до сих пор дерутся в споре, кто же из них стал местом рождения этого блюда. Основания есть у обоих городов и остальной мир поэтому примирительно называет их либо «венскими сосисками», либо «франкфуртскими».
Но немцы на этом не остановились, хоть и продолжили своё дело уже в Америке. В 1868 году в Бруклине немецкий эмигрант Чарли (Карл) Фельтман пытался найти для себя место в Нью-Йорке. Он приобрёл небольшой фургончик и продавал там пирожки. Делал он их отвратительно, поэтому особым спросом его «кирпичи» не пользовались.
фото: freepik.com
Тогда он вспомнил про сосиски, которые сами немцы называют все же «франфуртскими». Булочки он вроде выпекает, а пока они горячие их даже есть ещё можно, даже в его исполнении. А что, если вместо начинки в горячую булочку просто положить горячую же сосиску и напихать соуса? И идея сработала! Так лень и неумение печь пирожки создали шедевр городской кулинарии, которую впечатлительные американцы по значению сравнивают с изобретением колеса – «хот дог». Кстати, также понятно, почему их принято продавать в фургончиках.
История сосиски на этом не закончилась – стали экспериментировать с фаршем, добавлять в них сыр и прочие наполнители. Появились сардельки – это тоже сосиски, только короткие и толстые, а если там много, до 30 процентов, рубленного сала, то уже шпикачки. Главная особенность сосисок и отличие их от колбасы – есть нужно горячими. Так что День рождения сосиски 13 ноября всегда есть чем отметить и что поставить по такому случаю на праздничный сосисочный стол.
По кулинарным предпочтениям всегда легко определяли национальность – продукты вроде те же, а получается что-то особенное. И это прекрасно, поскольку позволяет нам наслаждаться разнообразной трапезой. Но есть такие блюда, которые настолько популярные, что вызывают ожесточённые споры за право называть его своим. К одним из таких можно смело отнести борщ – 10 ноября отмечается его день, и он явно международный.
Просто потому, что это блюдо очень древнее и действительно интернациональное. Современные кулинарные путеводители уже не рискуют приписывать борщ к традиции какого-либо одного народа, и это правильно. Сейчас чаще можно увидеть в книгах, что борщ – традиционный суп восточных славян. А вот это уже верно, но только отчасти.
Действительно, овощной суп, одним из основных компонентов которого является свекла, встречается у всех славянских народов. Его считают своим и русские, и поляки и, с особой яростью украинцы. Есть он у прибалтов. Но считают своим также и народы, которые относятся к романской языковой группе – румыны и молдаване.
Любопытно, что при этом у всех перечисленных наций борщ имеет схожее название с учётом особенностей языка. У русских и украинцев он так и называется, белорусы добавляют в конце букву «ч» и произносят как боршч, поляки также, но вместо «о» говорят «а» – баршч. А румыны произносят более мягко – борш.
Кстати, не исключено, что именно от румын и молдаван он и попал к славянам. Дело в том, что эти два народа считают, что происходят от древних римлян и даков. Дакия действительно была римской провинцией и входила в состав империи. А историк кухни Эльвира Насибуллина полагает, что первыми свекольный суп начали варить именно в Риме, только тогда использовали не сам корнеплод, а листья.
фото: freepik.com
Такой суп со свекольными листьями известен и сейчас, но его называют чаще свекольником, хладником. Готовится он по принципу окрошки – отвариваются листья свеклы, а если она молодая, то с маленькими корешками, охлаждается и заливается в приготовленный салат.
Явно не борщ. Но на роль прародителя блюда вполне подходит. Предполагается, что он появился, когда такой хладник догадались поставить в печку и как следует прокипятить вместе с мясом. Точнее протомить, поскольку вся славянская кухня построена на томлении. И это блюдо было уже известно во времена Киевской Руси. То есть его с удовольствием уплетали предки современных русских, украинцев и белорусов и, как видим и остальные тоже.
Но утверждается, что вместо свеклы использовали растение борщевик. Это не тот ядовитый борщевик Сосновского, с которым сейчас борются, — не вздумайте экспериментировать с ним. Есть ещё и другое подзабытое огородное растение с таким названием. Считается, что он дал первую часть названия – бор. Утверждение, что «бор» на древнеславянском означает «красный» вряд ли можно назвать верным – в древнеславянском много слов для обозначения этого цвета, но «бора» среди них не встречается. А вторая часть слова, по достаточно распространенной версии, происходит от щей.
Во всяком случае в знаменитом толковом словаре Владимир Даль описывает борщ как род щей. Он называет его как похлебку из кислой капусты на говядине или свинине. Наверное, действительно использовалась квашеная капуста в основном, и во многих рецептах со свежей капустой часто добавляют какие-то кислые ингредиенты – то лимон, то просто уксус. К тому же кислота способствует сохранению яркого свекольного цвета, который при длительной варке исчезает.
О древности блюда говорят и продукты, которые используются для приготовления борща. С мясом все понятно, но борщ считается овощным супом. Главными там являются капуста и свекла. Оба овоща известны с древних времен.
фото: freepik.com
Капуста имеет явно средиземноморское происхождение. Где она появилась в диком виде точно неизвестно, но всё указывает на Южную Европу. Да и само название имеет древнеримское происхождение – «капитум» означает «голова», сразу кочан узнать можно. В античных мифах — что греческих, что римских — капуста уже присутствует, там даже говорится, что появилась она от капель пота Зевса или Юпитера.
Там же, в Средиземноморье, росла и свёкла. Но ареал её дикого обитания гораздо шире – она встречается и в Индии, и в Китае. И была достаточно распространена, поскольку долгое время её использовали именно в диком виде — собирали как сейчас грибы, а культивировать стали значительно позже. А название имеет древнегреческое происхождение.
Еще один частый ингредиент борща – морковка. Вот про неё точно известно, что пришла она из Афганистана. Но культивируют её уже последние четыре тысячи лет, так что еще древние египтяне с шумерами ели, хотя в основном ароматную ботву. Стоит также вспомнить, что привычный нам оранжевый цвет она приобрела в результате селекции в Нидерландах совсем недавно, а именно в XVII веке. А до того имела свекольный цвет. Так что в Киевской Руси в борще они со свеклой одного цвета были. Слово «морковь» старославянское, исконное. Кстати, одним из её синонимов является слово «боркан». Уж не оно ли дало первую часть слова борщ? Да и свеклу кое-где называют буряком.
Сложнее с картошкой. На нашем столе она появилась всего пару сотен лет назад и в древнем борще ее явно не было. Использовалась ли вместо неё репа точно не известно, скорее всего нет. Но появление картофеля в борще добавило ему вкуса и способствовало сытости блюда.
Вот и получается, что борщ гораздо старше и вкуснее всех наших предрассудков и уж точно не имеет никакого отношения к национальному чванству. Это настолько древнее блюдо, что мы даже сейчас благосостояние рядового человека измеряем стоимостью борщового набора. Просто потому, что борщ будем варить всегда, сколько бы он ни стоил. Но его цена на рейтингах политиков скажется, так что пусть отнесутся к традициям со всем возможным почтением. Ну а мы готовы радостным стуком ложек отмечать День борща круглый год, а не только 10 ноября.
ГлагоL продолжает учить вас готовить дома блюда ресторанного уровня. Точнее, учат талантливые шеф- повара, а мы это всё радостно публикуем. Сегодняшним рецептом поделился Шеф-повар Василий Мельников из Сыроварни на Красном Октябре. Так что ему спасибо, а вам удачи!
Ингредиенты:
Томаты — 60 гр.
Соус — 40 гр.
Руккола 5 гр.
Вяленый желток — 1/4 часть
Для теста:
Мука — 1.3 кг.
Вода — 800 гр.
Дрожжи — 2.5 гр.
Соль — 40 гр.
Оливковое масло — 40 гр.
Для ростбифа:
Говядина — 90 гр
Соевый соус — 500 гр.
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 1 веточка
Чеснок — 10 гр.
Для соуса:
Баклажаны — 1 шт.
Бальзамический соус — 10 гр.
Чеснок — 5 гр.
Соль — по вкусу
Сахар — 10 гр.
Рецепт
Сначала готовим фокаччу. Для этого заливаем фильтрованную холодную воду для замеса теста, добавляем дрожжи, муку и месим тесто сами или специальном тестомесе. Когда масса станет однородной, добавляем остатки муки и соль и перекладываем в тару, где тесто будет отстаиваться 3-4 часа, не забыв накрыть его пленкой. Затем формуем тесто шариками по 140 гр и ставим на 36 часов в холодильник.
Теперь подготавливаем ростбиф. То есть маринуем мясо говядины (оковалок) в соевом соусе, розмарине, тимьяне и чесноке, вакуумируем и ставим в сувид на 59 градусов на 3-4 часа в зависимости от толщины куска. После того, как мясо приготовилось, нарезаем ого на слайсере 1-2 мм.
Подготавливаем соус из баклажанов. Баклажаны в кожуре прокалываем и закладываем на угли, и готовим до размягчения баклажана внутри. По приготовлению снимаем кожуру, закидываем его в стакан для пробития (блендер), добавляем белый бальзамический соус, чеснок, соль и сахар, пробиваем до однородной массы.
Теперь собираем блюдо. Раскатываем фокаччу и запекаем ее в дровяной печи (или в духовке), после делим на 6 частей, добавляем соус по всей поверхности, добавляем готовый ростбиф, узбекские томаты, нарезанные крупным кубиком, рукколу и сверху трем вяленый желток, черный молотый перец и оливковое масло. Блюдо готово, но в меню Сыроварни есть еще много других. Их вы можете заказать — тем более, что в период локдауна ресторан предлагает бесплатную доставку в пределах МКАД с 12:00 до 22:30. Из топовых позиций: пицца из дровяной печи, блюда с сырами, горячее, брускетты, десерты. Для полноценного обеда или ужина есть выгодные сеты для одного (3 блюда — 1350р), двоих (5 блюд — 2400р.) и детский (3 блюда — 550р.). А так же сеты на компанию, фуршеты и банкет. Сайт для заказа: https://delivery.pinskiy.co/restaurants/8 При заказе от 5000 сырная тарелка в подарок.
Даже те, кто нечасто ходит по ресторанам, очень расстроились из-за локдауна. Ведь когда мы не ходим сами — это наше решение. А когда нас туда не пускают — это ущемление наших прав и свобод. (Хотя на самом деле это забота о нашем здоровье и жизни.) Но не ходить в рестораны — это вовсе не значит лишиться ресторанной еды. Специально для наших любимых и вечно голодных читателей ГлагоL сделал подборку от лучших и проверенных нами лично заведений. Поэтому локдаун вам не страшен, ибо теперь вы знаете, где заказывать!
Christian
Блюда авторства знаменитого итальянского шеф-повара Кристиана Лоренцини доступны к заказу домой не только через агрегаторы: у ресторана есть собственная доставка на Кутузовском проспекте и в его окрестностях. В меню такие хиты, как тартар из тунца (720 руб.), каменные пирожки (420 руб.), крабовый суп с чечевицей (690 руб.), мультирыбная котлета с гречетто (970 руб.) и утка конфи (830 руб.). Завтраки можно заказать с 09:00 до 14:00, а основное меню с 12:00 до 23:00. При заказе от 3000₽ скидка 10%, от 5000₽ 20%. Так же при заказе через сайт ресторана предоставляется скидка 10% по кодовому слову CHRISTIANFORFRIENDS . Сайт доставки: http://delivery.christianforfriends.ru
Бар «ГЕРОИ»
Впервые в баре «Герои» на Трубной запустили собственную доставку и включили все блюда из оффлайн-меню. Знакомиться с доставкой из «Героев» предлагают с топовых и любимых гостями позиций: сэндвича «Рубен» (550 р.) на черном зерновом хлебе с ростбифом, квашеной капустой, сливочным сыром чеддер и картофелем фри или BLT-бургера (550 р.) на булочках бриошь с говяжьей котлетой, джемом из бекона, чеддером, томатами и фри. Для компаний в меню доставки – сет полный расколбас (990 р.) из 10-ти видов колбас с квашеной капустой и соусами барбекю-чили или куриные крылышки BBQ (500 гр. – 660 р.). Также на сайте действует промокод HEROES2021 со скидкой -20% на все меню. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). На самовывоз – скидка 20%. Также блюда бара можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставки https://delivery.restik.com/theheroesbar. Доставка 12:00-20:00
Cihan
В знаменитом столичном дворце турецких кебабов и стейков Cihan Turkish Steak and Kebab работает и доставка, и самовывоз. В меню можно найти и стейки от классических до альтернативных, и Wet Aged из собственного шкафа вызревания, неотъемлемые для турецкой кухни кефте из рубленого мяса, блюда на углях, мезе с невесомыми лепешками прямиком из тандыра, донеры и дюжину кебабов. Рекомендуем попробовать топовые позиции: фирменный кебаб от Шефа (1690 р.), адана и урфа кебаб ( 1100 р.), фирменный бургер от Шефа ( 850 р.), стейки и мясо из раздела Wet Aged Meet ( от 1300 р ). Помимо готовых блюд из меню, собирают и мясные наборы – мясо, стейки и кебабы в полу готовом виде, чтобы каждый мог приготовить обед дома в уютной обстановке в кругу близких людей.
Как заказать:
Приложение CIHAN ( AppStore и Google Market) со скидкой 20% по промокоду FIRST20
Директ или по телефону +7(916)850-86-87 для спецзаказов, сетов на кампанию и кейтеринга.
Hot Dog Bulldog
В период с 28 октября по 7 ноября, а при необходимости и дольше, сеть Гарика Харламова Hot Dog Bulldog предоставляет скидку 20% на заказы take away. Меню хот-догов «на вынос» на Пушкинской площади, 2/1 сократили, но хот-доги, уже ставшие хитами, обязательно будут: peace Датский дог, Цезарь-дог, лук-дог, трюфель-мюфель дог, суровый дог, гурман Афанасий дог, и, конечно же, классика Хрущев дог с молочной сосиской. Картофельные чипсы и салаты также можно будет взять с собой. Кроме этого, если вы будете пользоваться Delivery Club, то при заказе от 960 руб вам доставят peace Датский дог в подарок. Подробности здесь
J’PAN
В этом японском бистро можно заказать повседневную городскую еду японцев: донбури разных видов на рисе Koshihikari, японские пончики из жидкого теста на рыбном бульоне такояки, рыбки-вафли тайяки, карри, рамены, лапшу и японские закуски. Для компаний на доставку в бистро подготовили и выгодные японские сеты. Например, сет «Двойной гюдон» (2690 р.), в который входят два донбури с говядиной, суп с говядиной кимчи, удон в бульоне и карри с говядиной, огурцы суномоно, капуста кимчи и жареный тофу. А комбо-конструктор Hello J’PAN (2800 р.) позволяет создать сет из любимых блюд с выбором в каждой категории, сет состоит из донбури, лапши, супа, гезда, мясной японской закуски и салата.
В J’PAN не пропустили главный осенний праздник, разместив специальное Хеллоуин-меню, которое можно заказать с доставкой или самовывозом с 28 по 31 октября. В осеннем предложении: черные-пречерные шарики такояки с креветкой, соусом васаби и стружкой тунца (350 р.), японские вафли тайяки с тыквенным кремом (250 р.), маленькие и миленькие угольки из любимого аниме Миядзаки – японская сладость моти-сусуватари (190 р.) с бобовой пастой и пряный напиток матча-тыква (350 р.) с угольной эспумой, украшенной безе-сусуватари. Напиток заказывать только самовывозом, а все хеллоуин-меню доступно к заказу как отдельно, так и выгодным сетом (690 р.- такояки, тайяки и моти). Хеллоуин-меню в J’PAN сопровождают маленькие подарки – объемные наклейки-стикеры. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). На самовывоз – скидка 15%. Также блюда бистро можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставки https://delivery.jpan.moscow Доставка с 11:00 до 20:00.
RA’MEN
В RA’MEN на доставку предлагают самые честные и большие рамены (600 грамм), для которых лапшу в рамен-баре готовят сами, а бульоны доводят до 24-х часов. Один из самых ярких и любимых гостями Наруто-рамен (490 р.)впервые на доставке. За этим раменом охотятся косплееры, а также любители Японии и аниме по всему миру. Здесь все ингредиенты, точь-в-точь повторяющие состав знаменитого рамена (в том числе облачко сурими-нарутомаки), который так любил Наруто Удзумаки – главный персонаж сёнэн-манги Масаси Кисимото «Наруто». Помимо Наруто, а баре запустили на доставку выгодные комбо японских жареных закусок (1050 р.), гедза-сет 3-х видов (1100 р.), сет из любых 2-х раменов по специальной цене (1000 р.), сет роллов и большой salmon set (1400 р.). И да: в баре решили – «Хеллоуину быть», поэтому все рамены из меню доставки до 31 октября можно заказать на черной лапше. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). На самовывоз – скидка 20%. Также блюда бара можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставкиhttps://delivery.ramen.moscowДоставка 12:00-23:00
Сыроварня на Красном Октябре
Заказать можно любые блюда из меню — например, такие бестселлеры ресторана, как пицца из дровяной печи, брускетты, десерты и, конечно, знаменитые блюда с сырами собственного производства. Удобнее всего сделать заказ на доставку через приложение Pinskiy & Co Delivery. Интуитивно понятный и простой интерфейс позволяет легко и просто сделать заказ. В приложении можно заказать блюда не только из Сыроварни, но и из других ресторанов холдинга Pinskiy & Co. А еще — объединить заказы (их привезет один курьер) и получать выгодный кэшбэк: баллы, которые можно потратить в ресторанах сети и на доставку. Доставка из Сыроварни на Красном Октябре доступна с 11:00 до 23:30, и в дни ограничений совершенно бесплатна в пределах МКАД (далее стоимость рассчитывается индивидуально). Минимальная сумма заказа – 2000 рублей, при заказе от 5000 рублей вас ждет сырная тарелка с бестселлерами в подарок. Для полноценного обеда или ужина есть выгодные сеты для разного количества человек: для одного (3 блюда – 1350 руб.), для двоих (5 блюд и десерт – 2400 руб.) и детский сет (3 блюда – всего 550 руб.). Также имеются сеты для больших компаний и специальные предложения для банкетов и фуршетов.
Море на Патриках и Море на Центральном
Помимо доставки Yandex и Delivery здесь работает собственная бесконтактная доставка каждый день с 10:00 до 23:00. Кухней руководит Евгений Мещеряков. Он разработал меню, в основе которого, живая еда из аквариума, авторская морская кухня с горячими позициями, супами и пастой, а также суши-бар с сашими, суши, кето-роллами, тартарами и севиче. Особо рекомендуем уху — она просто волшебная. В Морях на Центральном и Патриках разное меню, но для доставки доступны все блюда. Если вы первый раз и не знаете, что заказать, шеф-повар Евгений Мещеряков рекомендует:
В Море на Центральном: Большой зеленый салат (490р), тартар тунец (490р), чука с хрустящими вешенками (450р), том-ям с морепродуктами (530р), строганов из рапанов (550р), треска с грибами муэр в кокосовом молоке (690р) , рис с овощами (590р).
В Море на Патриках: ролл много лосося (690р), ролл много гребешка (990р), сашими ролл без риса (990р), тартар гребешок с мармеладом из гуавы (790р), сашими салат много лосося (890р), треска на сковороде со сморчками и сезонной спаржей (990р), осьминог на гриле с картофелем и пармезаном (1680р). При заказе от 3000р в Море на Центральном — мурманский гребешок в подарок. При заказе от 3000р в Море на Патриках — ролл Филадельфия в подарок.
Touch of Matcha
Меню флекситарианского кафе Touch of Matcha соответствует духу времени и современной городской среде. Здесь не усложняют, не заигрывают с #ПП, а предлагают честный выбор в пользу флекситарианских принципов питания, где приставки vegan friendly, fat free и healthy food действительно работают. В основе идеи – суперфуды со всего света, натуральные ингредиенты, функциональные ферментированные продукты и raw-техники. Здесь можно заказать балийские будда-боулы – легкие конструкторы-боулы, завтраки весь день, поке, аво-тосты, веганские матча-вафли и тофу-сырники, сеты дипов и хумусов. Во все блюда на доставку предлагают разнообразные топпинки: гуакамоле, свежие ягоды или орехи, тофу, темпе, рыбу и тд. Для того, чтобы упростить выбор, в кафе на доставку запустили сеты-обеды с матча-латте (каждый – 1300 р.). Сет веган с будда-боулом Green, свекольным хумусом и аво-тостом. Протеин сет, который состоит из поке-тунец, хумуса из зеленого горошка и аво-тоста с индейкой. И сет MIX, в который входят будда-боул с риетом из лосося, гуакамоле и сэндвич с артишоком. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). Также блюда кафе можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставки https://delivery.touchofmatcha.ru Доставка 10:00-21:00
ГлагоL надеется, что на какое-то время вам хватит. А там глядишь и локдаун закончится.
Впереди очередные ковикулы, локдаун и другие слова, которые означают, что мы сидим дома. Любимые рестораны будут работать только на вынос и доставлять на дом, зато кто-то прокачает дома свои кулинарные навыки. А заботливый ГлагоL тем временем раздобыл новый интересный рецепт от Шеф-повара Гранд-кафе Dr. Живаго Алёны Солодовиченко.
«Существует бесконечное множество вариаций на тему этого всеми любимого салата «Мимоза». Я решила приготовить его с особенным деликатесом японской кухни — угрём. Оттеняет его слегка острый соус, благодаря которому остается приятное пикантное послевкусие. В качестве украшения выступает арбузная редька. Ее я рекомендую есть вместе с салатом, так как она очень выигрышно подчеркивает яркий вкус угря,»— пояснила Алена. И хотя мы не уверены, что у каждого дома есть арбузная редька, ее всегда можно заменить на дайкон.
При приготовлении этого салата самое главное — не переварить картофель и морковь. Пусть будут немного альденте, иначе получится каша с угрем. И да, рецепт позволит приготовить сразу полтора килограмма салата, так что вся семья сможет попробовать.
Майонез для салата:
Майонез — 660 гр.
Каперсы мелкие -110 гр.
Маринованные огурцы — 130 гр.
Соус самбал -100 гр.
Соус унаги -70 гр.
Каперсы предварительно отжать, огурцы нарезать очень мелким кубиком.
Смешать с майонезом, добавить соусы.
Сборка:
Майонез для салата — 450 гр
Куриное яйцо — 320 гр.
Угорь копчёный в соусе унаги — 280 гр.
Картофель отварной — 180 гр.
Сыр плавленный дружба — 180 гр.
Лук красный, маринованный в уксусе — 100 гр.
Морковь отварная — 80 гр.
Выкладываем салат слоями:
1 слой — угорь, нарезаный кубиком, майонез.
2 слой- лук красный маринованный, майонез.
3 слой- предварительно отваренный картофель, натертый на крупной тёрке, майонез.
4 слой — отварная морковь натертая на крупной тёрке. Майонез
5 слой- сыр дружба, натертый на терке, майонез.
6 слой — отварной яичный белок, майонез.
Сверху традиционно натираем желтком вареного яйца. Украшаем кислицей и арбузной редькой. Приятного аппетита! Поблагодарить Алену можете лично, заглянув в Доктор Живаго — пока он еще открыт. Или заказав доставку во время локдауна. А если решите забрать заказ самостоятельно, сэкономите 30%
Одно из самых больших удовольствий для человека – это вкусно поесть. Еда может быть изысканной и сложной, а может простой, но от этого не менее восхитительной. Каждый из нас обладает определенным кулинарным навыком, но некоторым удается поднять удовлетворение естественных потребностей до уровня искусства и 20 октября у них профессиональный праздник – День повара.
Хоть и считается, что в рестораны и прочие заведения ходят за атмосферой, но если кухня там плохая или просто не нравится, то рассчитывать на популярность не приходится. Поэтому все заведения стараются обзавестись приличными поварами, а наиболее искусные из них становятся не менее знаменитыми, чем актеры и спортсмены с сопоставимыми гонорарами. И так было всегда.
Одним из первых поваров известных истории был древний грек Митейка в конце V века до нашей эры. Родом он был из Сицилии, но работал в Афинах и Спарте. Привнеся в греческую континентальную кухню островную, он добился новых вкусов и стал необычайно популярен. Настолько, что даже издал книгу кулинарных рецептов, от которой до нас дошел только один – как приготовить рыбу цеполу.
фото: wikipedia.org
Но уже тогда были кулинарные критики и ревнители традиционных ценностей. Дело в том, что в данном рецепте Митейка использовался сыр и поэт Архестрат с возмущением писал, что сиракузские повара портят вкус рыбы добавляя его в блюда. Но, судя по тому, что имя повара история сохранила, остальные от его стряпни были в восторге.
Да и само слово «кулинария» возникло в Древней Греции. Среди многочисленного пантеона богов и героев там были врач Акслепий и его дочь Гигея, которая была покровительницей медицины как науки. У них имелась кухарка по имени Кулина и она готовила так божественно, что стала десятой музой не только в Греции, но и в Риме. На латыни culina и означает «кухня».
В Древнем Риме профессия повара становится невероятно почетной, особенно в период империи. В годы правления двух первых императоров Августа и Тиберия возникают школы поваров. Как известно Рим загнивал несколько сотен лет, но зато как там за это время повеселились! Веселая пирушка шла почти непрерывно, и каждый влиятельный римлянин конечно же старался поразить гостей изысканными блюдами. Некоторые кушанья могли стоить целого состояния.
Не случайно Италия до сих пор славится своей кухней. Там сумели во многом сохранить традиции поварского искусства и в мрачные века средневековья. Долгое время Европа питалась, с точки зрения античного человека, совершенно варварски – на столе куски мяса, зелень в блюде и бочка вина на столе. Но повара уже появляются у знати и в монастырях.
иллюстрация: Великолепный часослов герцога Беррийского/wikipedia.org
Первым знаменитым поваром остальной Европы становится француз Франсуа Ватель. Родился он в крестьянской семье, но еще в детстве отец отправил его в Париж к крестному-кондитеру. Так что карьеру Ватель начинал с изготовления вафель. Но в 1660-х годах он поступает на службу к принцу Конде и быстро становится шеф-поваром в его доме.
В какой-то момент принц потерял расположение короля Людовика XIV и решил вернуть его, устроив пышный прием в честь монарха. Организация и приготовление блюд были возложены на Вателя. И он был блестящий! Однако в пятницу выяснилось, что подрядчик не сможет поставить свежую рыбу. А день был постный и подать королю мясо было делом неслыханным. Тогда Франсуа Ватель в отчаянии пронзает себя шпагой и навсегда становится символам поварской чести.
Франция наряду с Италией являются символами изысканной гастрономии. Среди знаменитых кулинаров отметились писатель Онере де Бальзак, Дюма-отец был отличный повар и написал самую полную, вплоть до ХХ века, кулинарную книгу «Большой кулинарный словарь» — там были сведения о 800 продуктах. Виктор Гюго славился своим обжорством, мог съесть за один присест чуть ли не половину быка (так утверждали свидетели), но при этом потом несколько дней ничего не есть. Высоким искусством это не назовешь, к поварскому мастерству не относится, но впечатляет.
фото: Владимир Новиков/пресс-служба мэра и правительства Москвы
Сейчас шеф-повар считается чуть ли не мужской профессией, на недавнем вручении мишленовских звезд в Москве из девяти лауреатов восемь были мужчины и всех поразило, что там оказалась одна женщина – Екатерина Алехина. Но вот в русской традиции на протяжении многих веков именно женщины были поварами в доме. Обычно на кухне руководила самая стара представительница семейства и готовили блюда традиционной кухни – щи, каши, пироги, кисели.
Но как только еда вышла за пределы дома, то стали появляться и первые профессиональные повара. Вначале они были в корчмах (от слова «корм»), которые строились на дорогах. Позднее при каждом трактире обязательно была столовая. А во второй половине XVIII века уже можно говорить о развитии кулинарии в России как искусства, что в итоге выльется и в появление поварских школ – первая была открыта в Петербурге 25 марта 1888 года.
Сейчас повар уважаемая и, подчас, звездная профессия. Конечно, каждый из нас умеет хоть как-то готовить, многие даже совсем неплохо, но если мы в гостях пробуем вкусное блюдо, то хвалим: «Настоящий повар!»
День конфет сладкоежки готовы отмечать каждый день, что с удовольствием и делают. Но при этом у данного лакомства есть и официальный «профессиональный» праздник – 18 октября. И хотя само слово «конфета» в языке народов мира появилось относительно недавно, продукт это достаточно древний.
Может быть поэтому совсем невозможно выяснить почему, когда и кто установил дату празднования Всемирного дня конфет. Это полностью стихийный праздник, который можно было «поставить» в любой день и не промахнешься. А возможно это еще и связано с наступлением глубокой осени, когда природа увядает, начинаются затяжные дожди и в душе хандра. А конфетка может приподнять настроение, тем более что в современном виде она и появилась как лекарство и продавалось в аптеках!
Слово конфета происходит от латинского confetto и означает «изготовленный». Возникло оно еще до появления шоколада в современном виде в Европе, а слово ввели в оборот итальянские аптекари в XVI веке. Считалось, что они неплохое лекарство от кашля, но в основном поднимают настроение и прописывались как средство от хандры. Современные исследования доказали справедливость этого, поскольку сладкое действительно способствует выработке гормона счастья.
Но и шоколадные конфеты позже, уже в 1857 году придумал врач и аптекарь Жан Нейгауз в Брюсселе. Ну собственно Бельгия до сих пор славится своим шоколадом. Таким образом медицине мы обязаны появлением общемирового слова, которое стало универсальным для обозначения довольно древнего лакомства.
Известно, что конфеты уже существовали в Древнем Египте, а фараоны одаривали ими своих подданных. Есть сведения, что их раздавали вообще всем гражданам во время больших праздников примерно, как наши князья кидали монеты в толпу.
Говорят, что конфеты в Египте получились случайно, когда разбились или просто опрокинулись кувшины с медом, орехами и инжиром. Выкидывать вроде жалко, кто-то наверняка решил попробовать и понял: это вкусно! Остальным тоже понравилось. Содержимое соскребли и порезали на кусочки. Наверное, еще и награду от фараона получили за свою неуклюжесть.
фото: freepik.com
Примерно также изготавливали кондитерские изделия, которые мы сейчас называем конфетами и в Древнем Риме. Но особенное развитие производства сладостей получило на Востоке. К тому же арабы первыми начали использовать для их производства сахар. В конце концов и тривиальная карамелька — это он и есть.
В Европе сахара долгое время не знали, хотя впервые с ним познакомились еще Александр Македонский и его воины. Получали его из тростника, который культивировали в Индии — вероятно там тоже не обошлось без конфет. Затем распространился он по всему востоку, в Китае сахар был известен уже во II до н.э., а на островах Суматра и Ява его выращивали с I века до н.э.
В Европу сахар попадает только с началом Крестовых походов, в том числе и в Киевскую Русь. Продукт считался невероятно дорогим, известно, что Чингиз-хан в знак особой привилегии клал в рот отличившемуся или почетному гостю кусочек сахара. «Тяжелым люксом» он оставался вплоть до колониальной эпохи и промышленной революции, а для конфет использовали мед и патоку в сочетании с орехами и фруктами.
А как же тогда знаменитые русские леденцы на палочке? Ведь «петушки» известны еще с былинных времен. А их тогда тоже делали не из сахара! Для изготовления народного и доступного продукта использовали патоку, мед и кленовый сироп. Явно полезнее барбариски за щекой, хотя многим она и дорога как память о детстве.
Карамельки уже хорошо знали в середине XIX века в Петербурге, когда кустарь-кондитер Федор Ландрин, поставщик магазина Елисеева, забыл завернуть свои конфетки в бумажки и у него не приняли товар. Он ушел расстроенный и растерянный встал около женской гимназии со своим лотком. Тут выскочили гимназистки и мгновенно скупили у него все конфетки. Так и появились знаменитые ландринки в жестяных баночках.
Но особой популярностью тогда стали пользоваться шоколадные конфеты. Конфеты в современном виде начались, когда научились превращать жидкую какао-массу в твердый продукт, шоколад.
фото: freepik.com
В России конфеты, в том числе и шоколадные, получили большую популярность, а наибольшие умельцы получали почетное звание «Поставщик двора его величества». Звание было индивидуальное и не могло передаваться по наследству. Затем появились кондитерские фабрики, которые жестоко конкурировали между собой. К 1914 году в Санкт-Петербурге уже было 170 кондитерских шоколадных производств, а в Москве 213.
Самыми знаменитыми из них стали фабрики Эйнема («Красный октябрь»), Абрикосова (Бабаевская), фабрика «А. Сиу и Ко» («Большевик»), Сергея Леонова («Рот-Фронт»). И все они продолжили традиции производства чудесных конфет и в советское время. Более того, многие «фантики» совсем не изменились. Рисовали их такие художники как Иван Билибин, Александ Бенуа, Виктор Васнецов. Высокое искусство!
Правда потребителю хочется, чтобы «высокое искусство» осталось не только на обертках и содержание ему тоже соответствовало. А вот оно пока не всегда дотягивает, возможно сказывается замена ингредиентов. Поэтому иногда и возникает ощущение, что мы платим за копии картин художников, а не работу современных мастеров конфетного дела. А ведь людям хочется праздника и сладкого лекарства от хандры!
Лидер группы «Аквариум» Борис Гребенщиков решил продать на NFT-аукционе 24 цифровые картины, которые он создал в процессе подготовки финальной обложки для альбома «Знак Огня». Стартовая цена лотов составляет 0,02 ETH.
Торги пройдут на платформе OpenSea и получат регистрацию на блокчейне Ethereum.
По словам Гребенщикова, за криптовалюту люди смогут получить абсолютно личную собственность никем не виданные NFT картины.
«Древнекитайский мыслитель Лао Юй говорил: «Если появляется новая игрушка, разве можно ее не попробовать»?» — сказал он «Известиям».
Организаторы аукциона уточнили, что эскизы будут в продаже до 30 сентября, поэтому желающим «по-настоящему владеть правами интеллектуальной собственности на некоторые творения художника» лучше поторопиться.
NFT, или невзаимозаменяемые токены, — это форма хранения цифрового искусства. При этом скачать себе виртуальные произведения может каждый пользователь Сети, но «подлинная» копия может быть только одна. NFT является гарантией оригинала и хранит в блокчейне информацию о создании и создателе токена, а также о всех последующих сделках с ним.
Как писал «ГлагоL», полиция индийского штата Гоа прервала выступление Бориса Гребещикова популярной у россиян туристической в деревне Арамболь из-за требований местной религиозной общины.
