Кто придумал маргарин и для кого

Опубликовано 15.07.2022 автором Олег Павлов

В холодильнике буквально каждого домохозяйства всегда можно обнаружить пачку маргарина. Кто-то любит сделать с ним бутерброд, некоторые на нём жарят, не обходятся те, кто печет пироги и домашние сладости. И хотя маргарин периодически лишают ореола полезного, он все равно остаётся важным продуктом и 15 июля отмечается его день.

Более того – праздник является международным, а отмечается потому, что в этот день получил свидетельство о рождении – его изобретателю выдали патент. Получил его химик Ипполит Меж-Мур (Меже-Мурье) в 1869 году, выполняя задание императора Наполеона III, который призвал ученых найти дешевую замену сливочному маслу для армии.

Но вот само название «маргарин» появилось намного раньше – в 1813 г. Как же так, почему название было, а продукта ещё нет? Дело в том, что пищевой продукт маргарин стал так называться по основному компоненту, который открыл известный французский химик Мишель Эжен Шеврель.

Мишель Эжен Шеврель. фото: wikipedia.org

Его часто также называют фармацевтом, поскольку работы Шевреля оказали огромное влияние на развитие медицины. Но его боготворят и косметологи, поскольку, изучая свойства глицерина он способствовал появлению качественного мыла. Благодаря его работам появился стеарин.

Ну а художники и вовсе носили на руках – будучи вначале руководителем лаборатории гобеленовой фабрики, а затем и ее директором, Шеврель описал химические свойства красок и даже выпустил брошюру, которую живописцы зачитывали до дыр. Все импрессионисты использовали краски, созданные по его указаниям.

Так вот именно Шеврель открыл маргариновую кислоту. Впоследствии твердый продукт Меж-Мурье получил название олеомаргарина, где «олео» — это масло, а вот греческое «маргарин» означает «жемчужина». Отложения жирных кислот напоминали жемчужинки, отсюда и название. Впоследствии «олио» отпало, остался чистый маргарин. Хотя в некоторых штатах Америки, наоборот, отпал «маргарин» и там продукт знают как «олео».

Этим изобретением Шевреля и воспользовался Ипполит Меж-Мур. В свое время он прославился тем, что сумел победить грибок, портивший вино и спас от разорения целый французский регион, а заодно и собственную семью. Для этого устроился учеником фармацевта и очень быстро не только освоил профессию, но и стал признанным химиком.

С тех пор работал в пищевой промышленности. В какой-то момент уже стал знаменит во всей Франции тем, что изобрел метод выпечки хлеба, который позволял получить из того же количества ингредиентов больше продукта. За что и был удостоен ордена Почетного легиона.

Наполеону III необходимо было найти замену сливочному маслу, которое было не только дорогим, но его еще и не хватало. А жиры в рационе солдат играли весьма важную роль. Поэтому он и обратился к ученым помочь в этом. За хорошее вознаграждение, разумеется.

Меж-Мур решил использовать говяжий жир и молоко низкой жирности, которое было непригодно для получения сливочного масла. До этого он заметил, что от получаемой коровами пищи зависит не жирность молока, а лишь его количество. Значит жиры приходят из тела животного. Соединив эти продукты, он получил новый, который как раз и назвал олеомаргарином. Позднее маргарин стали производить из растительных масел выдавливая из них жидкость и добавляя формы масляной кислоты.

Наполеон был в восторге – ведь решалась важнейшая задача снабжения армии при всегдашнем дефиците бюджета. Хотя сами генералы отнеслись к маргарину настороженно – уж очень необычным были цвет и вкус. Зато интенданты ухватились за новинку с радостью, особенно в военно-морском флоте, и стали закупать маргарин тоннами.

Гражданское население тоже оценило продукт, в том числе и в других странах, особенно США. Люди его стали активно покупать, хоть и не от хорошей жизни – сливочное масло было непомерно дорогим.

Все это взбесило производителей молока, которые начали активную борьбу с маргарином. И довольно успешно. Уже через некоторое время им удалось закрепить законодательно, чтобы в магазинах висели плакаты с предупреждением о вреде маргарина. Поскольку цвет определялся добавками, то в некоторых регионах его запретили делать желтым, кое-где законодательно оно стало розовым и даже черным. В США на него установили повышенный налог. Все это привело к падению спроса на маргарин.

Но все изменилось, как только началась Первая мировая война – дефицит продуктов заставил вспомнить о маргарине, и он вновь стал востребованным и популярным. То же самое произошло с началом Второй мировой войны. Одним словом, маргарин стал палочкой-выручалочкой в моменты кризисов. Про него вспоминают, когда становится плохо с продуктами и немедленно объявляют вредным стоит только экономике поднять голову.

Сейчас маргарин снова не в чести у мировых властей, его производство ограничивают, в том числе и в России, ссылаясь на вредные трансжиры. Но судя по тому, что на мир вновь надвигается угроза голода, то скоро можно будет увидеть публикации о пользе маргарина. Хотя многие уже перешли на него, разглядывая цены на сливочное масло, которое уже превысило стоимость говядины. Ну а хозяйки и раньше пропускали все рассказы о вреде маргарина мимо ушей – для выпечки он давно стал незаменимым.

Почему первый шоколад нельзя было сгрызть

Опубликовано 11.07.2022 автором Олег Павлов

Среди многочисленных сладостей и лакомств особое место занимает шоколад. Он отлично подходит для презента, гостинца, но при этом его можно спокойно есть каждый день, использовать в качестве перекуса как хороший источник энергии. А главное, получать при этом ни с чем не сравнимое удовольствие. 11 июля отмечается Всемирный день шоколада и всё перечисленное можно проделать с особым смыслом.

Как водится, большинство современных «праздников» и «дней» — молодые, появились совсем недавно. День шоколада не исключение – его придумали французские шоколатье в 1995 году. Празднуют все, кроме американцев – у этих, как всегда, свой день. Но сам продукт невероятно древний, хотя европейцы распробовали его относительно недавно. Однако именно они придумали, что можно шоколад не только пить, но и грызть.

История продукта начинается примерно в XIX веке, только не во времена Пушкина или Наполеона, а до нашей эры. Впрочем, современный XIX век тоже окажется переломным, причем в прямом смысле, но об этом позже. А пока какао используют индейцы древней Америки. Во всяком случае его следы были обнаружены на сосудах, которые использовались племенем ольмеков, живших на побережье современной Мексики и имевших свое государство.

Но придумали использовать какао даже не они, а в Перу. Предполагается, что это был напиток, который участвовал в религиозных обрядах. Для приготовления изначального индейского шоколада использовалась мякоть фрукта, а не косточки-бобы, как впоследствии. Все это настаивалось и получалась бражка.

Потом все-таки начали растирать именно бобы. В них добавляли перец-чили, соль, воду, могли бросить щепотку ванили и разбавляли, взбивая, холодной водой. Получался «чоколатель», «вспененная вода». Это и был древний шоколад.

Как именно применяли какао самые древние индейцы доподлинно не ведомо – письменных источников того времени не существует. Но зато точно знаем, что с ним они делали, когда в Америку заявились европейцы. Первым, как известно, прибыл Христофор Колумб. И похоже его, как почетного гостя, встретили преподнеся чашу с шоколадом. Напиток отважному путешественнику показался бурдой.

Тем не менее, Колумб привез его в Испанию и даже угостил королевский двор, но продемонстрировал как экзотику, на регулярном употреблении не настаивал. Король и придворные вкусили, сплюнули и забыли. Так утверждает легенда.

А вот исторически достоверно, что популярным напиток сделал завоеватель Мексики конкистадор Эрнан Кортес. Точнее модным. Чоколатель старому бражнику понравился, к тому же предпринимательская жилка сработала. В сокровищнице императора Монтесумы он обнаружил тонны какао-бобов, поскольку ими платились налоги. Ну не пропадать же добру! Поэтому в Испании он умело презентовал напиток и сделал так, что он стал модным у аристократов. Те морщились, но пили. В результате Кортес даже собственную плантацию завел в Мексике и получал с нее приличный доход.

Постепенно напиток из какао приспособили под европейский вкус – в него добавили сахар, корицу и он стал горячим. Шоколад начал распространятся среди вельмож Италии и Франции, куда его привезла небезызвестная королева Анна Австрийская. Англичане не смогли удержаться и вместо воды начали использовать молоко. И это было удачное решение, так мы и сейчас делаем.

Голландцы, как представители передовой на тот момент капиталистической державы, проявили предпринимательскую смекалку и запустили промышленное производство шоколада. Для приготовления напитка бобы требовалось измельчить, ну как сейчас это делают в кофемолках. Только тогда были какаомолки. Голландцы стали мельчить бобы сразу, а потом прессовать порошок в плитки. От них отламывали кусочек и заваривали.

А вот есть такой шоколад еще было нельзя. Но в 1828 году семья голландских шоколотье ван Хаутен придумала и запатентовала новинку. Они стали отжимать какао-бобы в прессе собственного изобретения выдавливая из него масло. Затем жмых измельчали и получалась пудра. Во-первых, она легко и хорошо растворялась в горячей воде, что делало напиток более насыщенным и вкусным. А, во-вторых, и это главное, выяснилось, что если вновь смешать эту пудру с отжатым маслом, то получается твердый шоколад! Который мы сейчас с удовольствием и хрумкаем.

Но вот промышленное производство плиточного шоколада в 1847 году запустила фирма JS Fray & Sons. А рецепт молочного шоколада изобрел в Швейцарии Даниэль Петер добавив сухое молоко. Кстати, молочным шоколад считается если в нем содержится не более 30 процентов масла. Но темный, в 70 и даже 90 процентов, считается более полезным.

С конца XIX века продукт становится массовым и общедоступным, появляется огромное количество сортов шоколада, которые множатся до сих пор. В России его стали производить на фабрике, которую в 1849 году открыл немец Теодор Фердинанд фон Эйнем, сейчас она известна как «Красный октябрь». Не менее прекрасный шоколад производила и фабрика Алексея Абрикосова, которую мы теперь называем «Бабаевской». Кстати, именно он первым стал в Росси делать фрукты в шоколаде.

Медики давно доказали полезные свойства шоколада, он укрепляет физические свойства человека и выносливость, поэтому входит в рацион пайков спецназа, его выдают летчикам. Содержит эндорфины, которые повышают настроение, способствует отдыху и восстанавливает психику. И чем темнее шоколад, тем выраженнее эффект. Вот только диетическим продукт никак не назовешь – уж очень калорийный. Так что, празднуя День шоколада особо не увлекайтесь – до дня физкультурника еще целый месяц.

Когда появился квас и почему его считают антисептиком

Опубликовано 17.06.2022 автором Олег Павлов

У каждого народа есть блюда, которые считаются национальными. Их вполне могут готовить и соседи, но не с таким усердием и любовью, может не столь вкусно. То же самое касается и напитков – сидр считается традиционным для французов, немца невозможно представить без пива. А вот с русским человеком четко ассоциируется квас и 17 июня отмечают его день.

Является квас русским изобретением? Точно нет. Является ли национальным напитком? Точно да. Просто квас — это настолько же древний продукт, как и само цивилизованное человечество. Как только человек научился обрабатывать землю и выращивать хлеб, то скорее всего уже научился и варить квас. Не исключено, что даже ещё раньше – ведь злаки первобытные люди собирали в диком виде и только потом додумались их выращивать.

Именно поэтому упоминания о напитках, смахивающих на квас, можно увидеть в самых различных источниках и на разных континентах. Нечто подобное варили египтяне, хотя в источниках чаще переводчики обозначают как пиво – изначально и русский квас был очень слабоалкогольным. У Геродота можно встретить упоминание о напитке «зифос» и даже дается рецепт – делать надо из замачиваемых хлебных корок.

Есть предания, что апостол Андрей Первозванный, когда добрался до славянских земель, то увидел, что в банях использовали квас для окачивания. Наверное, не только – до сих пор многие поддают пару брызгая на раскаленные камни квасом. Это дает удивительный хлебный дух.

*фото: пресс-служба министерства сельского хозяйства и продовольствия Татарстана*

Исследователи полагают, что у славян квас закрепился как наиболее употребляемый продукт в силу климатических особенностей проживания. В северных широтах гораздо чаще выращивали рожь и ячмень, а хмель, который тоже в то время использовался при варке кваса, является до сих пор традиционной культурой многих народов Поволжья, в частности чувашей.

Летописи, когда описывают процесс крещения Руси великим князем Владимиром, рассказывают, что новообращённых угощали всякой пищей, медом и квасом. То есть это был вполне пристойный напиток, который не стыдно было поставить и на стол перед гостями. И действительно, мы точно знаем, что квас пили все – и простые смерды, и цари, а потом и императоры.

Если сам напиток однозначно интернациональный и доставшийся нам еще со времен Адама и Евы, то слово «квас» уж точно русское. Его даже расшифровывать не надо – от слова «кислый». До сих пор мы говорим, когда что-то скисло – «сквасилось». А вот сорта кваса могут быть самыми различными и все зависит от фантазии изготовителя.

Процесс приготовления классического кваса не такой уж и простой, если выдерживать все нормы, то занимал более двух месяцев. Вначале зерно замачивали, проращивали, сушили, мололи, готовили сусло. Затем варили и заливали в бочки, которые хранились в погребах. Это вам не бурда в пластиковых бутылках.

Квас в доме был всегда и непрерывно. Те, что победнее делали его из ржи, самым изысканным и богатым считался медовый квас. Существовала целая профессия квасников, как до сих пор существует профессия пивоваров. Именно они напридумывали самые различные сорта кваса непрерывно экспериментируя и добавляя в него то груши, то яблоки, то изюм, а то и полынь и прочие травы. Да так удачно, что к XV веку на Руси было известно уже около 500 сортов кваса. Был даже перцовый, наверное, особо востребован с похмелья.

А то, что квас обладает если не лечебными, то антибактериальными свойствами – это дело точное и доказанное уже современными учеными. Еще в 1913 году доктор медицинских наук Владимир Сотников определил, что в квасе гибнут бактерии-возбудители тифа. Причем его диссертация называлась «К вопросу о петербургском квасе».

О нечто подобном догадывались все наши предки. Дело в том, что самыми распространенными болезнями в древности и в средневековье были желудочные. И причиной их была плохая вода. Именно поэтому сохранилось такое трепетное отношение к родникам и ключевой воде, их даже святыми объявляют и благоустраивают. Но ключи бьют не везде, поэтому-то и использовали для повседневного питья кто слабое пиво и сидр, кто разбавленное вино. А у нас прижился квас. Так что пейте его, в полном смысле, на здоровье.

Какое мороженое ели древние греки и французские короли

Опубликовано 10.06.2022 автором Олег Павлов

Мороженое, пожалуй, одно из самых популярных и доступных лакомств на планете, а в России уж точно. Здесь его готовы есть всегда, независимо от капризов погоды и температуры окружающей среды – тут тридцатиградусный мороз не повод отказаться от вкусного продукта. А значит Всемирный день мороженого, который отмечается 10 июня точно наш праздник.

Хотя опять его придумали американцы – ну эти всегда с легкостью присваивают себе чужие достижения и даже глазом не моргнут. Утверждается, что в этот день в 1786 году в США началась массовая продажа мороженого. Хотя, этот продукт известен человечеству как минимум 5 000 лет и даже молочное мороженое тоже изобретение древних цивилизаций.

Первоначально мороженое выглядело как смесь тропических фруктов, в основном апельсинов и мандаринов со льдом. Наверное, не просто так перемешивали, а каким-то особым способом, чтобы соки смешались с мелкой ледяной массой. Причем лед и снег должны были быть идеально чистыми, поэтому чаще всего их доставляли с гор – промышленности в те времена не было, но пыль в атмосфере равнин никто не отменял.

Совершенно точно известно, что так делали в Древнем Китае еще 3 000 лет до нашей эры. Это мы знаем доподлинно, поскольку Китай – единственная страна Древнего мира, которая существует и поныне и там сохранились письменные источники, которые рассказывают об этом десерте на столах вельмож. Но также известно, что фруктовые ледяные смеси были известны и на противоположном конце Земли. Их хорошо знали в Греции и Риме, а эскимосы вовсю уплетали мороженое из мяса и сала с добавлением ягод.

Поэтому, когда говорят о секрете мороженого, который долго не могли раскрыть, то имеют в виду молочное мороженое. Дело в том, что это вода леденеет при нуле градусов, а вот для более густых и жирных продуктов нужна более низкая температура. Например, сахарный сироп затвердевает лишь при минус 18 градусах.

Китайский император Тангу этот момент учел и придумал свою рецептуру смеси льда и молока, рассчитал пропорции. Вот его-то долгое время и хранили в строжайшей тайне даже в самом Китае. Секрет раскрыли лишь в XI веке до нашей эры, причем в сборнике песен «Ши цзин». Не исключено, что кто-то из поваров зарифмовал секретный рецепт для лучшего запоминания в виде песенки, а составители книги приняли ее за фольклор. Но это наше предположение.

Как бы то ни было, но рецепт молочного мороженого в Китае узнали все. Однако все равно не спешили делиться с варварами, которыми считали все остальные нации. Поэтому в Европу оно попадает только с началом Великих географических открытий, когда его привез из своего путешествия в Китай Марко Поло.

И тут же засекретил. Итальянцы на протяжении 300 лет хранили тайну мороженого столь же надежно как китайцы, пока Екатерина Медичи не вышла замуж за французского короля Генриха II. Говорят, что рецепт лакомства был дан в качестве приданного – настолько высоко ценилось мороженое! И гости на свадьбе смогли тут же его попробовать – на стол подали малиновое, апельсиновое и лимонное мороженое.

На протяжении долгого времени Франция и Италия будут основными производителями мороженого в Европе, в Англию оно попадет только в 1625 году, когда внучка Екатерины Медичи Генриетта Мария выйдет замуж за короля Карла I. К тому моменту французы уже вплотную подойдут к массовому производству мороженого.

В отличие от американцев, таковым будет считаться не фабрика, а специализированное кафе. Самым знаменитым станет то, что в 1660 году около театра «Комеди франсез» в Париже откроет итальянец Франческо Прокопио ди Кольтеллии. Кстати, у себя на родине в Палермо он был рыбаком, но видать запах ванили и шоколада ему нравился больше рыбного. К 1782 году, за шесть лет до той даты, которую американцы взяли за основу для праздника мороженого, в его заведении подавали уже свыше 80 сортов мороженого. Это кафе существует до сих пор.

Пломбир тоже придумали французы – этот сорт появился в городке Пломбьер-ле-Бем в XVIII веке, там же чуть позже выдумали и стаканчики для мороженого. А вот эскимо действительно уже создали американцы в начале XX века. Точнее Христиан Нельсен, который стал покрывать шоколадной глазурью кусочек мороженого. Первоначальное название было «эскимо-пай», что переводится как пирожок эскимоса. Правда не известно, знал ли он из чего делали свое мороженое сами эскимосы, но хорошо, что не стал покрывать шоколадом кусок замороженного мяса.

В России мороженое впервые попробовали при Екатерине II. Но вот массовым его производством мы обязаны Анастасу Микояну, который в 1930 годы вкусив лакомство в США решил запустить его производство и в СССР. Да так удачно получилось, что советское, а теперь и российское мороженое стали одними из лучших в мире.

Об этом говорит и непрерывно растущий экспорт в другие страны – в 2021 году он увеличился в 2,1 раза. Особенно оценили его китайцы, а туристы, попав в Россию первым делом бегут попробовать наше мороженое. Такая оценка от изобретателей продукта очень лестна. Да и американцы, хоть и придумали праздник, но тоже все последние годы наращивали экспорт российского мороженого, многие с ним и отмечают. Ну а мы в России уж и подавно! И не важно какая за окном погода, хоть снег пойдет 10 июня, а все равно многие полакомятся.

Москвичи и куличи: готовим пасхальный стол

Опубликовано 21.04.2022 автором Даниил

Так уж повелось, что светлый праздник Пасхи — это долгожданное и почитаемое событие в жизни каждого россиянина. Но оставим за кадром духовное очищение и честно признаемся: Пасху любят и ждут не только за это. Причина эта достаточно проста — ЕДА. Желательно вкусная.

Готовить полноценный пасхальный стол — настоящее испытание кулинарных навыков и умений. Да и хочется часто чего-то особенного — подарить близким и порадовать себя совершенно новым вкусом привычного, казалось бы, кулича.

Именно поэтому каждый год кафе, рестораны и даже столовые стремятся удивить новым.

Творожная пасха как и король пасхи — кулич, это только часть того, что может накормить и подарить новые эмоции. И корпеть над ними на кухне совсем не обязательно.

Мы изучили многочисленные пасхальные меню этого года и собрали для вас 6 мест в Москве, где можно съесть или заказать доставку пасхи с миндалем и апельсиновыми цукатами и всевозможных куличей.

Гранд кафе 12

В ресторане, названом «12» в честь фильма Никиты Михалкова, номинированного на «Оскар», готовят настоящие чудеса пасхальной кулинарии.

Их воздушный, по-настоящему праздничный кулич из итальянской муки с кардамоном, клюквой и апельсиновой цедрой покажется маленьким взрывом вкуса на вашем языке. А те, кто следит за фигурой, могут не волноваться, ведь готовится десерт с минимальным количеством сахара.

Куличи, достойные монарших особ, — далеко не все, чем здесь порадуют гостей. Повара делают «царскую» пасху, ставшую кулинарным трендом на праздник в последние годы. В «Гранд кафе 12» её делают по рецепту Анастасии Вертинской. В составе, кроме любви и старания, немного миндаля, цукаты из апельсина, апельсиновая и лимонная цедра. С гастрономической точки зрения — идеал вкуса!

OMG!Coffee

В обычные дни — безвкусный и довольно приторный интерьер, похожий на дешевую фотостудию, плотная посадка. Но здесь действительно хорошо готовят!

К пасхе в меню появились шоколадные яйца, лимонно-манговые пасхальные зайцы с миндальным бисквитом, оригинальные куличи с клубничным пломбиром внутри и меренгой сверху, куличи с заварным лимонным кремом, куличи-кубики и классические пышные десерты с привлекают внимание только одним своим видом. Здесь стоит хотя бы однажды побывать или заказать доставку, отведать пасхальные яйца с вишневым, шоколадным или ванильным муссом вместо белка и с желтком из тропических фруктов. Подается десерт на подставке из медового печенья.

Les Ole

К духу праздника присоединился и этот итальянский ресторан на Петровке. Приятное место с качественной кухней и природными мотивами в интерьере (за него ресторан получил престижную европейскую награду).

Кроме традиционного и вкусного меню, в этом ресторане готовят куличи с шоколадным и ванильным кремом внутри. Просто бомбический вкус, достойный только этого эпитета, и меренга сверху. Также в пасхальном меню есть десерты в виде яиц: скорлупа из шоколада, начинка из ванильного мусса с грушей и юдзу.

Ресторан BURO.Tsum

В прошлом году все носились вокруг того, что в России появились свои «звездные» рестораны. Мишлен одобрил, а мы подхватили. Так что включили в подборку один из них. BURO.Tsum совершенно отвечает тому, что ожидаешь от «мишленовского» ресторана: панорамный вид и постоянные новинки в меню от двух шефов — Владимира Чистякова и Дмитрия Зотова, которые любят и умеют удивлять невероятно вкусной едой.

Высокая кухня окажется прямо у вас на столе, если заказать их уникальные с вкусовой и эстетической точек зрения куличи: необыкновенно воздушные, с изюмом и цукатами, с начинкой из лаймовой карамели и лимонного крема. Сверху каждый кулич украшен меренгой и живыми цветами — божественное наслаждение.

Сеть кафе «АндерСон»

Эта сеть, как и ее хозяйка, регулярно становились центром внимания СМИ по самым разным поводам. Но Анастасия Татулова — не главная достопримечательность сети.

Их куличи уже довольно давно стали именем нарицательным и на пасху часто можно услышать что-то вроде «Приходите в гости, у нас андерсоновский кулич будет!» или «Только андерсоновский кулич надо купить, он вкусный». И что характерно — не врут. Их фирменные куличи из творога не оставляют никого равнодушным. Разве что тех, кто не любит сладкое. Некоторое посетители отмечали, что «традиционный вкус кулича» тут скорее похож на кекс и «его сладость слишком выражена». Впрочем, это не мешает людям стабильно выбирать «АндерСон» к празднику Пасхи.

Особенный Наполеон

Мы говорим о Пасхе. При чем тут французский полководец и торт? При том, что «Особенный Наполеон» с Мосфильмовской, полюбившийся многим ценителям классических десертов из натуральных продуктов без «ешек», к Пасхе печет 450 куличей по рецепту бабушки шефа производства. И да, он тоже украшен меренгой.

Кроме того, куличи, помимо предзаказа, можно будет купить не только на Мосфильмовской улице, но и в «Афимолл Сити», где у бренда недавно появилась точка-кофейня: в меню также есть традиционные эклеры, Прага, Медовик и Наполеон.

С наступающей пасхой!

Кто первым в мире съел пельмень

Опубликовано 18.02.2022 автором Олег Павлов

Есть в нашей кухне одно блюдо, которое точно можно назвать королём стола. Или, по русской уж традиции – царём. Его могут подать и на торжествах, но при этом считается и повседневным. И хотя многие народы полагают его своим изобретением, в России стоят насмерть – не отдадим ни пяди! 18 февраля отмечается Всемирный день пельменя.

Ну статус всемирного ему присвоили совсем недавно и в одностороннем порядке, хотя и возражений от мировой общественности не поступало – кто ж не любит пельмени, как бы они ни назывались! Но так решили в Удмуртии, в Ижевске, где праздник отмечается с размахом и длится целую неделю – за это время съедаются тонны пельменей. Но это только прилюдно – сколько «слопали» дома никто не считал, тем более что этот процесс непрерывный.

А всё дело в том, что жители Пермского края – а так исторически назывался весь регион, а не только один субъект как сейчас – считают пельмени своим изобретением. И во многом правы – русский человек похоже действительно познакомился с ними там. Об этом говорит и название — в Прикамье и, как говорят, на Урале, их произносят как «перьмени».

Но это может быть уже появилось позже, когда блюдо начало набирать популярность. Скорее всего так исказили, учитывая местность, финно-угорское название «пельнянь», которое переводится как «хлебное ухо». У удмуртов и коми «пель» переводится как «ухо», а «нянь» означает «хлеб». С народами Пермского края издревле вели торговлю жители северной Руси, имели крайне тесные и дружеские контакты – новгородцы, позже архангелогородцы.

Они явно были знакомы с пельменями, от них те и начали распространяться в остальные регионы. Но далеко не сразу, в кулинарных книгах рецепты появляются только с начала XIX века, но это не значит, что стали есть только тогда – просто грамотные аристократы распробовали.

Среди легенд о Ермаке, покорителе Сибири, есть утверждение, что на зимних стоянках он ел только пельмени. Рассказывают, что однажды его кормили обедом, а он попросил принести «хлебные ушки». То есть Ермак точно знал, что это такое, был с пельменями знаком, что не удивительно – свой поход он из Пермского края и начал.

Но тут руки в боки ставят сибиряки и утверждают, что пельмени были изобретены в их краях. Сибирские пельмени действительно отличаются рецептурой, но каких-то доказательств, что родоначальниками блюда стали народы, проживающие там нет. А вот транзитной территорией распространения Сибирь вполне могла быть.

В этом уверены китайцы. Они надменно смотрят на все споры о происхождении пельменей – первыми-то слепили их они. Ну, так считают. Потому что Китай единственная страна Древнего Мира, которая существует и поныне. У них все задокументировано, бумажки сохранились и там сказано, что пельмени они начали лепить ещё 2 000 лет назад и правильно их называть «цзяоцзы».

*Так выглядят цзяоцзы. фото: wikipedia.org*

И вообще – это блюдо праздничное, подается в дни особых торжеств. А начинка может быть не только мясная, а вообще любая. Во всяком случае, китайцы лепили пельмени с разными начинками, даже с яйцами, ещё когда предки нынешних европейцев по китайским степям дикарями скакали. А круглые и с дырочкой они потому, что напоминают древнекитайскую монету и считались признаком достатка.

Есть полагается палочками, но можно и руками. Единственное с чем соглашаются, что поливать пельмени сметаной – это правильно. Любители макания в уксус и майонеза вздрогнут от такого утверждения.

Есть и другие претензии на авторские права. Так на Дону считают, что пельмени блюдо скифское, от них произошли кундюмы. Но это скорее уже манты, чем пельмени. Грузины будут утверждать, что хинкали и есть предки пельменей и уверять, что их пробовали еще аргонавты. На фоне всех этих претензий утверждение немцев, что пельмени придумали протестантские монахи, поскольку они помогали пережить осаду крепостей, можно пропустить мимо ушей.

В целом получается история, как и с борщом – каждый претендует на первенство, но истина заключается в том, что блюдо настолько древнее, что уже никто и не помнит кто его придумал. Не удивимся, если выяснится, что Ева их еще Адаму варила.

Во всяком случае историки кулинарии расскажут, что блюда, когда начинку заворачивают в тесто, описывали ещё Платон, встречается оно у древних драматургов Петрония и Аристофана, в частности в «Сатириконе». Делали их (также как и подобие борща) в Древнем Риме.

Но все эти кулинарные баталии нас, простых потребителей пельменей, не очень-то и волнуют. Гораздо важнее вкусовые качества, а также стремительность в варке – бросил в кипяток и готово. Налепить тоже не проблема для тех, кто делает это регулярно. Для особо ленивых есть магазинные, хотя советовать их не беремся из-за явно низкого качества начинки при непомерной цене.

Одним словом, пельмени — гениальное изобретение человечества и праздник в их честь 18 февраля точно можно назвать всемирным. Тут ижевцы не особо преувеличили.

9 полезных для здоровья свойств брокколи

Опубликовано 03.02.2022 автором Мария Юдина

Да-да: все мы сотню раз слышали, что брокколи полезна. Но попробуйте сейчас вспомнить хотя бы одно её преимущество? То-то же!

Это один из лучших продуктов, которые приходят на ум, если мы задумываемся о здоровом питании. Но вы, как мы уже сказали выше, возможно даже и не знаете, насколько полезен этот овощ семейства крестоцветных для вашего здоровья, или о различных (и вкусных) способах включения её в блюда, закуски и, о, да – даже в напитки! Мы поговорили с Еленой Мановска, врачом-терапевтом, нутрициологом, экспертом по здоровью Coral Club о преимуществах этого суперпродукта и простые способы есть его больше каждую неделю.

«Действительно, брокколи – это овощ, который по своему составу как продукт может быть включён в рацион при многочисленных проблемах со здоровьем. Наличие большого количества разнообразных витаминов и питательных веществ и при этом с низкой калорийностью – брокколи лучший выбор для тех, у кого цель снизить, зафиксировать или не набирать вес. Также благодаря высокому содержанию столь редких веществ как сульфорафан, индол-3 – карбиднол, аскорбиген – этот диетический овощ обязан своими столь ценными свойствами. Он защищает организм от перекисного окисления, сохраняет качество сосудистой стенки, активизирует иммунную защиту от вирусов и бактерий, очищает организм от токсинов, нормализует гормональный фон, регулирует пищеварение. Этот продукт номер один в профилактике раннего старения, остеопороза и онкозаболеваний».
Елена Мановска, врач-терапевт, нутрициолог

Брокколи богата питательными веществами

Одна чашка сырой брокколи содержит всего 25 калорий, менее 5 граммов углеводов, в ней нет жира и есть несколько граммов растительного белка. Тем не менее, брокколи полна питательных веществ. Одна чашка обеспечивает почти 250% суточной нормы витамина К, который способствует свёртыванию крови и необходим для здоровья костей.

Порция того же размера также обеспечивает 135% суточной нормы витамина С, поддерживающего иммунитет и коллаген, более 50% от нормы хрома – минерала, который поддерживает энергетический обмен и регуляцию уровня сахара в крови, и более 40% для фолиевой кислоты – витамина, связанного с памятью и настроением.

Чашка брокколи также обеспечивает более 10% суточной потребности в витаминах А, В6, В2 и Е, а также фосфоре, холине, марганце, меди и калии и не менее 5% магния, цинка, железа, кальция и селена.

Этот мощный овощ также содержит растительные омега-3 жирные кислоты, называемые альфа-линоленовой кислотой, или AlAs, которые связаны с противовоспалением и улучшением кровообращения.

Брокколи богата клетчаткой

2-3 грамма клетчатки в чашке сырой брокколи поддерживают хорошее пищеварение и питают полезные бактерии в кишечнике, связанные с противовоспалением, иммунитетом и настроением. Такая порция (чашка) также содержит более 50 г воды. Комбинация клетчатки и воды усиливает чувство сытости, поддерживая здоровый контроль веса. А клетчатка помогает поддерживать уровень сахара в крови и регулировать уровень инсулина для получения стабильной и равномерной энергии.

Брокколи может помочь предотвратить рак

Брокколи относится к семейству крестоцветных овощей, в которое также входят цветная капуста, белокочанная капуста, брюссельская капуста и листовая капуста. Эта группа растений содержит природные соединения, связанные с профилактикой рака — благодаря их способности нейтрализовать канцерогены и предотвращать рост и распространение раковых клеток, крестоцветные овощи также поддерживают апоптоз, или последовательность самоуничтожения, которую организм использует для уничтожения дисфункциональных клеток.

Брокколи обеспечивает защиту сердца

Крестоцветные овощи, в том числе брокколи, защищают сердце, уменьшая повреждение артерий, которое приводит к отвердению, что часто является предвестником сердечного приступа или инсульта.

Брокколи для здоровья мозга

Некоторые питательные вещества и природные биологически активные вещества, содержащиеся в брокколи, связаны со здоровой функцией мозга и нервной ткани, а также защитой от возрастного снижения когнитивных способностей.

Брокколи может сохранить кости крепкими

Брокколи уникальна тем, что содержит несколько питательных веществ, необходимых для формирования костей и предотвращения потери плотности костной ткани. К ним относятся витамин К, калий, магний, фосфор и кальций, а также медь, железо, цинк, витамины А и С и витамины группы В. Эти питательные вещества работают в синергии, способствуя увеличению костной массы и прочности костей.

Брокколи борется с воспалением

Помимо того, что брокколи помогает бороться с преждевременным старением, противовоспалительные свойства связаны со снижением риска хронических заболеваний. Соединения, борющиеся с воспалением, которые защищают клетки от повреждения ДНК, также могут помочь справиться с существующими воспалительными заболеваниями, включая диабет 2 типа, ревматоидный артрит, воспалительные заболевания кожи, заболевания кишечника и ожирение. Одно исследование показало, что у женщин более высокое потребление овощей семейства крестоцветных способствует снижению уровня провоспалительных маркеров, циркулирующих в крови.

Брокколи – естественная детоксикация

Исследования показывают, что природные соединения, содержащиеся в брокколи, также действуют как детоксиканты, то есть помогают дезактивировать потенциально вредные химические вещества или быстрее выводить их из организма.

Брокколи обладает антиоксидантной защитой

Доказано, что защитные антиоксидантные соединения, содержащиеся в брокколи, препятствуют повреждению кожи, вызванному ультрафиолетовым излучением. Содержащиеся в овощах лютеин и зеаксантин защищают сетчатку и хрусталик глаза, и было доказано, что оба они снижают риск дегенерации жёлтого пятна и катаракты – двух распространённых заболеваний глаз.

Как есть брокколи

Наслаждайтесь сырой брокколи, обмакивая её в хумус, приправленный тахини (густая паста из молотого кунжутного семени) или гуакамоле. Или мелко нарежьте или нашинкуйте её и добавьте в привычный овощной салат. Чтобы сохранить наибольшее количество питательных веществ в брокколи, приготовьте её на пару, затем сбрызните песто на основе оливкового масла первого отжима, оливковым тапенадом или пикантным ореховым соусом.

Вы также можете слегка обжарить брокколи в оливковом масле первого отжима, обжарить в духовке в масле авокадо и добавить её в любое количество блюд, включая жаркое, супы, рагу, фриттату (омлет родом из Италии, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса), фахитас и многое другое.

Добавляйте сырую или замороженную брокколи в коктейли, мелко нарезанную или протёртую брокколи в выпечку, домашнее песто и другие соусы. Или попробуйте добавить порошок из брокколи в… кофе! Как бы вы её ни включали, употребление большего количества этого чудо-овоща – разумный способ увеличить потребление питательных веществ и помочь сохранить своё здоровье.

Интеллектуальная вечеринка: рецепты «умных» коктейлей

Опубликовано 07.01.2022 автором Мария Юдина

Если вы запоем… читаете, тогда рецепты коктейлей из книги «Мастер шейков и «Маргариты» точно придутся вам по душе: каждый «индивид» здесь сопровождается смешными комментариями к очень известным литературным произведениям, здесь есть игры, здесь подробно рассказывают про барный инвентарь (а его придётся изучить, когда вы окунётесь в мир рецептов из этой книги), есть словарь (вдруг вы не знали, что такое водка или джин), здесь вам расскажут про добавки… В общем, это самый популярный в мире сборник коктейлей для любителей упиваться… чтением (или напиваться, читая — только тсссс)! Ну а мы решили поделиться с вами парочкой рецептов в литературном «сопровождении» из этой книги — пройти мимо такого сборника просто невозможно!

Над «Космо» политым гнездом

«Над кукушкиным гнездом» (1962), Кен Кизи

Свой хлесткий роман-притчу Кен Кизи написал ещё студентом Стэнфорда под впечатлением от увиденного в психлечебнице, где подрабатывал ночным санитаром. Кстати, он и сам знал, как действуют галлюциногены, и добровольно участвовал в экспериментах с психоделиками. В истории, рассказанной второстепенным персонажем, первую скрипку играет новый пациент — Макмёрфи (Джек Николсон в оскароносной экранизации). Он поднимает сотоварищей на мятеж против старшей сестры Гнусен (брр!) — мегеры со шприцем наготове, воплотившей в себе тиранию общества. Их столкновения заставляют нас усомниться: «Кто здесь действительно безумен?» Давайте-ка и мы прочистим себе мозги живительной силой «Космополитена» (мы же не чокнутые, чтобы упускать такой шанс!):

50 мл водки;
30 мл клюквенного сока;
15 мл ликера трипл-сек;
15 мл сока лайма.

Ингредиенты для нашего «Космо» помещаем в шейкер вместе со льдом. Хорошенько взбалтываем, затем процеживаем в предварительно охлажденный коктейльный бокал. Осторожно: после первой порции сложно остановиться, особенно если у всех голосов в вашей голове тоже в горле пересохло.

Коктейль о двух городах

«Повесть о двух городах» (1859), Чарльз Дикенс

Диккенс на протяжении более чем 30 выпусков держал в напряжении читателей издаваемого им литературного еженедельника «Круглый год». История драматических коллизий судьбы его героев, мечущихся между Лондоном и Парижем в тревожные времена Французской революции, печаталась порциями. Хотя оба города и сами по себе заслуживают играть первые роли в повествовании, на сей раз они лишь декорация, на фоне которой разворачивается история главных героев: златокудрой красавицы и двух благородных мужей, готовых умереть ради неё (эх, было время!). Поднимем же за рыцаря, чье желание положить свою жизнь на алтарь счастья возлюбленной не разошлось с делом, бокал прославленного напитка, который придумали в легендарном парижском баре «Нью-Йорк» (к вопросу о том, как посетить два города за одну ночь без загранпаспорта!):

1 кубик сахара-рафинада;
30 мл джина;
15 мл лимонного сока;
шампанское для долива.

Помещаем в бокал флюте кубик рафинада. Джин и лимонный сок заливаем в шейкер, само собой, со льдом; как следует взбалтываем. Процеживаем через стрейнер в бокал. Доливаем шампанское до краев. Уж поверьте, результат будет революционным.

Приправленный рай

«Потерянный рай» (1667), Джон Мильтон

Кто в день по яблоку съедает, у того доктор не бывает — но Сатана-то никакой не доктор. К чему это мы? Ах да: эпическая поэма XVII века «Потерянный рай», написанная белым стихом (любители примитивных рифмочек не найдут у Мильтона никаких «розы — морозы»), — первый пример и образчик христианской литературы, где Адам, Ева и наш знакомец Сатана весьма неоднозначны — здесь не столько добро враждует со злом, сколько сложные чувства — с противоречивыми. И что примечательно, Мильтон, строго говоря, не писал всех 12 книг «Потерянного рая», а наговаривал их: он был слеп и мог лишь продиктовать своё сочинение некоей ангельской душе. Поднимем же тост за Джона Мильтона и его титанический богоугодный труд напитком на основе запретного плода:

50 мл водки;
30 мл яблочного шнапса;
15 мл сока лайма;
½ чайной ложки (2,5 г) сахара;
сахар в блюдечке для украшения бокала крастой (см. в книге на с. 19).

Украшаем ободок охлажденного коктейльного бокала сахарной крастой и отставляем в сторону. Ингредиенты взбалтываем в шейкере с кубиками льда и процеживаем в украшенный бокал. Готовимся сморщиться от первого же кислого глотка.

Ромео и Джулеп

«Ромео и Джульетта» (ок. 1599), Уильям Шекспир

Первоначально название пьесы звучало совершенно в духе свойственной шекспировским временам манеры изъясняться — Превосходнейшая и печальнейшая трагедия о Ромео и Джульетте. Пьеса берет за душу не только юных девушек, которых угораздило влюбиться в знойного красавчика из неприятельского стана. Да и как не проникнуться состраданием к судьбе любовников, чья пылкая страсть обречена с первого вздоха? Средневековая драма с душераздирающим отравительным финалом заложила канон сюжета о любви юных сердец. Так выпьем же за любовь по бокалу классического, традиционного джулепа, поддадимся его весеннему обаянию и сладко-персиковому аромату (и да простится вам, что вы не сразу прочувствуете всю мощь его эффекта):

6 тщательно промытых веточек мяты;
1 чайная ложка (5 г) тростникового сахара;
15 мл персикового шнапса;
15 мл бурбона;
1 банка (0,33 л) лимонно-лаймовой газировки (например, 7UP).

Мяту, сахарный песок и шнапс помещаем в стакан хайбол и толчем мадлером, пока сахар не растает, как курортный роман с наступлением осени. Добавляем лед, бурбон и доливаем стакан доверху лимонно-лаймовой содовой. Джулеп готов. Готовьтесь и вы… влюбиться по уши!

Как появилась столовая посуда и кто воровал на Руси ложечки. Часть вторая

Опубликовано 05.01.2022 автором Олег Павлов

Вкусная еда и напитки на новогоднем столе — это хорошо, но как их употреблять, если не будет элементарного – столовых приборов? ГлагоL уже рассказал о тарелках и бокалах, но не есть же оливье или селедку под шубой руками! И сейчас рассказываем о столовом «шанцевом» инструменте – ложках и вилках. А заодно узнаем, как на Руси боролись с воровством серебряных ложечек иностранцами.

Ложка

Хотя во многих культурах принято есть руками, но ложка есть даже там – не всякое блюдо можно ухватить щепотью, а суп так и вовсе «пролетит мимо», разве что только бульон выпить. Ложки были даже у древних римлян, которые тоже предпочитали есть руками, да ещё и лежа.

Вначале ложка и выглядела как черпачок. В качестве этого столового прибора первые люди использовали любые подходящие подручные материалы – кости животных, листья растений. Многие племена, сохраняющие первобытный образ жизни так делают до сих пор.

Очень удобными для этой цели оказались раковины. Древние греки именно ими и ели, но использовали особые, перламутровые – эстеты. Форму раковины имеют и современные ложки. Но вот более древние в Европе были всё же заметно глубже, но со временем стали более изящными – не всякий черпак в пасть засунешь.

Ложки встречаются повсеместно, археологи их находят и в Египте, и в Европе, и в Азии. Разница только в возрасте – европейцы (если не считать греков и римлян) стали активно пользоваться ими только в Средние века. Изготавливали из самых различных материалов, но самыми распространёнными были из дерева и металла.

Особо почиталась ложка на Руси. Здесь она появилась гораздо раньше, чем в остальной средневековой Европе. Во многом это объясняется кухней, основанной на томлении – когда готовили в печке, в горшках, а позже чугунках. Их ставили на стол и каждый черпал варево оттуда.

Поэтому и особое отношение к ложке – она у каждого была индивидуальной. Без ложки русский человек никуда не выходил, в гостях, судя по всему, тоже пользовался своей ложкой. Носил её за поясом, голенищем сапога, а богатые люди — в особом футляре.

Ложки были в основном деревянными, и в этом искусстве мастера добились отменных результатов – ложка и сейчас остаётся важным русским сувениром. Но знать предпочитала металлические. Известно, что Великий князь Владимир Святославович заказывал серебряные ложки для своей дружины ещё в X веке, о чём упоминается в «Повести временных лет».

Подавали эти столовые приборы и на знаменитых княжеских пирах. Но в какой-то момент заметили, что серебренные ложечки стали пропадать. Воровали их иностранцы, приглашённые к столу. Дипломатического скандала поднимать не стали, а просто начали изготавливать ложки из бронзы и серебрить их – тырьте на здоровье! Так появились первые русские сувениры.

Вилка

Зато на Руси совсем не знали вилки. Нет, ведали, что такой предмет имеется, но не видели в нём нужды — вполне обходились ножом и ложкой. Тем более, что первые вилки и служили только для накалывания — оливье ими не поешь. Были они с двумя зубцами и прямыми.

Считается, что вилка появилась в Средней Азии, потом попала в Византию, а оттуда в Венецию. А уж там её быстро сделали предметом роскоши и обязательным атрибутом аристократа – даже самый распоследний и обедневший имел на столе вилку.

В России во времена Смуты её модной сделала Мария Мнишек, супруга Лжедмитрия I и польская аристократка. Но ироничное отношение к сему предмету осталось – звали её «рогатиной» или «вильцами» (столовыми вилами). Ещё позже, в XVIII веке, она появляется в Англии, поскольку там аристократия, включая короля, была католической, а римская церковь на волне борьбы с сибаритством в собственных рядах (в чем её обвиняли протестанты), объявила «излишней роскошью» заодно и вилку.

Широкое распространение и даже популярность вилка получает только в XVIII веке, когда практичные немцы делают её зубцы изогнутыми. Да и само их количество несколько увеличилось. Теперь оливье уже не выпадал. Да и кусок колбасы можно подцепить на закусь – удобно.

Соломинка

Ну и «вишенкой на торте», а точнее роскошным и недорогим аксессуаром праздничного стола стала коктейльная соломинка. У неё и день рождения то на днях был – 3 января. В этот день в 1890 году Марвин Стоун получил в Вашингтоне на неё патент. Соломинки были бумажными, но потом их стали делать и из пластика. Судя по активной борьбе за экологию, опять начнут делать из бумаги. И это один из немногих предметов сервировки, точная дата рождения которого известна. Хотя мы в детстве тянули воду из натуральной соломы. Но это уже скорее подражательство, хотя и объясняет русское название предмета – на Руси солому всё же чаще жевали коровы, а они ни соков, ни коктейлей не пьют. Даже молочных.

Как появилась столовая посуда и кто воровал на Руси ложечки. Часть первая

Опубликовано 04.01.2022 автором Олег Павлов

Завершилось главное всенародное застолье – всем миром справили Новый год. Хозяйки наготовили много вкусного, гости и домочадцы с удовольствием всё это уничтожали, многие продолжают до сих пор. Но ни один праздник с угощением невозможен без элементарных, но необходимых вещей – столовой посуды. И когда с тоской смотрим на её горы в кухонной мойке самое время помедитировать и узнать откуда она взялась на нашем столе.

Тарелка

Этот предмет можно считать самым древним – появилась тарелка ещё во времена неолита, то есть в каменном веке как замена листьям растений. Делали их из глины и лепили вручную – никакого гончарного круга тогда ещё не существовало. Поэтому доисторические мастера делали длинную «колбаску», затем сворачивали её спиралью наподобие современных большущих леденцов. Затем такую верченую платформу размазывали, делая стенки ровными.

Но тарелка первоначально была не плоской, а чашеобразной. Ее и назвать то можно именно большой чашкой. Напоминала современную миску, плошку, но миской-тарелкой она стала тогда, когда догадались делать плоское донышко, чтобы удобно было ставить – а то приходилось врывать в землю.

В древнем мире искусство изготовления тарелок достигло высочайшего уровня, к тому же в Китае изобрели фарфор и делали посуду из него. Средиземноморские цивилизации по-прежнему обходились глиной, но наносили замечательные рисунки, по которым теперь можем судить о быте, одежде и, даже, нравах людей тех эпох. Керамика – очень ценный материал для археологов.

Но с падением Рима в Европе исчезла и тарелка. Благородные и романтичные рыцари и бароны для еды использовали углубления в столах – туда им повара и складывали чего наготовили. Затем все это брали уже руками и накладывали на куски хлеба. Поэтому на средневековом столе в основном лежало мясо и зелень, всякие фрикасе и рагу положить было некуда, поэтому появятся они позже.

Собственно тарелки вновь появятся только в XIV–XV веках, делали их из дерева или металла, обычно олова. Но они все равно долгое время оставались общими. Затем все же появятся индивидуальные, но будут они квадратными.

А вот на Руси тарелки узнали гораздо раньше, чем в остальной «цивилизованной» Европе – первые письменные упоминания относятся к XI веку, как раз когда шли пиры у Великого князя Владимира Красное Солнышко. Правда они тоже еще были общими и назывались блюдами. На них разносили еду и отсюда пошло выражение «подать блюдо». Делали их в основном из металла, у князей из золота и серебра. Известно, что европейские послы частенько «тырили» эти блюда со стола, как и другую посуду. Наши предки нашли остроумный способ борьбы с этим, но об этом упомянем, когда расскажем про ложки в следующей части.

Бокал

Еще один очень древний предмет. Пить человеку даже важнее, чем есть, поэтому всегда должна быть емкость для воды и других напитков. Некоторые полагают, что первые кубки – предшественники бокалов, появились еще в Иберии. Но на самом деле они появлялись везде, просто для этого приспосабливали самые различные предметы.

Кубок – именно он стал предшественником бокала – изготавливался из чего угодно. Его делали из рогов животных, раковин и даже черепов поверженных врагов. Что доказывает крайне древнее происхождение этого предмета праздничного стола. Даже, наверное, старше тарелки.

Особое развитие бокалов началось с появлением вина – воду можно было попить и из кувшина, черпака, в крайнем случай из той же тарелки. А вот вино уже как-то не шло из плошки, тут требовалось что-то более торжественное.

Кубки для знати изготавливались из драгоценных металлов, их богато украшали самоцветами, а над изготовлением трудились лучшие ювелиры всех эпох. Люди попроще пользовались обычными глиняными кубками или деревянными. Первые чаши на относительно тонкой ножке входят в обиход примерно в VI–VII веках уже нашей эры. С распространением стекольного производства появляются и первые сосуды, которые мы теперь именуем бокалами.

(продолжение следует)