Участникам саммита БРИКС в Казани подарят книгу о татарской национальной кухне

Опубликовано 22.10.2024 автором Олег Павлов

Участникам саммита БРИКС в Казани подарят красочно проиллюстрированную книгу о татарской национальной кухне. Кулинарный фолиант названный «Земля, душа и еда татар» создавался почти год. В преддверии БРИКС его презентовал в Казани известный кулинарный писатель, телеведущий и видеоблогер Сталик Ханкишиев. Соавторами книги стали не только повара известных ресторанов национальной кухни, но и простые жители Татарстана, которые любят и умеют готовить татарские блюда, передает корреспондент ГлагоL в Татарстане Ольга Сапожникова.

Сталик Ханкишиев рассказал, что ежегодно по миру издается примерно около двух тысяч кулинарных книг. В основном, они повествуют о самом поваре и его рецептах. Он тоже начинал именно с этого. Известность самому популярному кулинарному автору последнего десятилетия принесли его бестселлеры «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», «Казан, баран и дастархан», «Про мясо. Баранина и не только», «Про плов. Непромокаемая книга» и другие.

Между тем, он признался, что взялся за создание книги о татарской кухне «не для того, чтобы ещё раз рассказать о себе, а чтобы «рассказать о татарском народе». По словам телеведущего и видеоблогера, «год работы над этой книгой был, пожалуй, самым интересным в его жизни».

«В новую кулинарную книгу вошли 70 рецептов традиционных татарских блюд, записанных в большинстве со слов местных жителей в разных уголках республики», — уточнили ГлагоL в пресс-службе министерства культуры региона.

Ханкишиев позволил себе включить в книгу и несколько собственных рецептов, которые, как он считает, могли бы обогатить татарскую национальную кухню. Вот, к примеру, плов с гусятиной и с кыртом (татарский сушеный творог) — сочетание непривычное, но, кулинарный ас уверяет: это очень вкусно, главное, приготовить с душой.

Надо сказать, что новый гастрономический путеводитель не только богато оформлен, но и снабжен QR-кодами для перехода на видео с подробным рассказом о каждом рецепте. Книга также дополнена и историями из жизни соавторов книги. Ханкишиев назвал их готовыми киносценариями и со своей командой снял по ним маленькие фильмы.

Идея создать новую книгу национальной кухни появилась не случайно. В прошлом году Ханкишиев впервые оказался в Татарстане на экономическом форуме «Россия — Исламский мир: KazanForum». Здесь и познакомился с министром культуры республики Ирадой Аюповой. Она вспомнила его книгу о чеченской кухне и о том, что несколько рецептов там сопровождались QR-кодами, по которым можно было перейти на видео с приготовлением блюд. Аюпова предложила сделать что-то подобное по татарской кухне. К проекту оперативно подключилась заместитель премьер-министра Татарстана Лейла Фазлеева.

«Изданий, связанных с татарской кухней, много, но всегда хочется найти что-то новое, особенное, яркое. Таким событием в жизни республики стала эта книга», — Лейла Фазлеева, заместитель премьер-министра Татарстана.

И, конечно же, этот кулинарный проект не состоялся бы без прямого участия раиса Татарстана Рустама Минниханова. Ханкишиев не забыл поблагодарить и президента ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Зуфара Гаязова.

«Я попал в ресторан «Татарская усадьба» и встретил там Зуфара, который стал моим главным советчиком. Он подсказывал мне темы для будущей книги», — рассказал блогер.

Сам Гаязов считает, что Ханкишиев внес новую строку в национальную кухню республики, благодаря ему «мы сможем продвигать ее как интернациональную», — отметил ресторатор.

К саммиту БРИКС книга вышла на русском и английском языках. Сейчас готовится мини-тираж на арабском. Для продажи было напечатано четыре тысячи экземпляров, еще пять тысяч — предназначены для дарения, в том числе и гостям саммита. Понятно, что подарочный вариант книги является, отнюдь, не бюджетным, но Минниханов предложил сделать издание максимально доступным для общественности. Планируется, что для этого оно будет переиздаваться в более скромных форматах.

Доктор Мясников рассказал, что чеснок защищает от рака

Опубликовано 06.10.2024 автором Юлия Елфимова

Обычный чеснок, доступный каждому жителю страны, широко используется для поддержания иммунитета и профилактики многих заболеваний. Об этом во время программы «О самом главном» заявил врач и телеведущий Александр Мясников.

«Вообще это как средство укрепления иммунитета, там много антиоксидантов, и как антионкологическое средство. Во всяком случае, в литературе фигурирует чеснок как одна из возможных положительных вещей», — сообщил Мясников в эфире.

Он также напомнил, что этот продукт может снижать уровень холестерина, используется при аритмии, желчно-каменной болезни, при простуде. Во многом его действие связано с содержанием в чесноке большого количества антиоксидантов. Он официально входит в семерку самых полезных продуктов, занимая почётное место вместе с фруктами, овощами и рыбой.

Участвующий в программе шеф-повар порекомендовал зрителям несколько рецептов. Например, использовать чеснок в соусах: делать смесь из чеснока и меда или смешать его с кисломолочными продуктами. Чеснок также может быть приправой к салату, мясу и многим другим блюдам. Если головку чеснока предварительно запечь, он будет пахнуть гораздо меньше, но при этом сохранит полезные свойства.

Ранее «ГлагоL» сообщал, что ВОЗ назвала продукты, ежегодно убивающие 2,7 млн человек. Организация признала табак, алкоголь, ископаемое топливо и ультра-обработанные продукты самыми опасными.

Что такое правильное питание для «сов» и «жаворонков»

Опубликовано 03.07.2024 автором Мария Юдина

Активность нашего организма, его потребность в сне и бодрствовании регулируются биоритмами. И согласитесь, зачастую вовсе невозможно их игнорировать. Куда более эффективным будет подстроить под них свой график жизни и постараться сделать так, чтобы биологические часы совпадали с вашим режимом, куда входит учёба, работа, спорт, хобби и т.д.

Каждый человек подсознательно выбирает то время суток для физических и умственных нагрузок, которое удобно именно ему. И согласно этому большинство из нас делятся на два типа: на «жаворонков», которые рано встают и рано ложатся, и «сов», которые встают поздно и бодрствуют до глубокой ночи. В зависимости от времени бодрствования должен различаться и пищевой режим дня.

О том, каких правил в питании должны придерживаться «жаворонки», а что лучше подойдёт для «сов», нам рассказал Николай Ковалёв, доктор биологических наук, эксперт бренда комплексов для здоровья «Доктор Море».

*Николай Ковалёв, доктор биологических наук, эксперт бренда комплексов для здоровья «Доктор Море»*

Меню для ранних пташек

Если вы встаёте рано утром, то в первый час после пробуждения приготовьте завтрак, содержащий медленные углеводы или белок. Идеально подойдут гречневая, пшённая, ячневая или овсяная каши, яичница, омлет или варёные яйца.

Обедать старайтесь не позже двух часов дня — именно тогда пищеварительная система становится наиболее активной. Предпочтительно выбирайте на первое блюдо супы, так как они дают насыщение надолго и вместе с тем не содержат много калорий. На второе — рыба или мясо птицы с гарниром из овощей, макаронные изделия, но без добавок типа соуса или сыра. Постарайтесь обойтись без кофе и сладкого.

Во второй половине дня пригодится зелёный чай — отличная альтернатива чашке бодрящего кофе. Он станет идеальной заменой, потому что бодрит и тонизирует лучше, ведь процент кофеина в нём гораздо выше.

Если вы планируете пойти спать в 9 вечера, не стоит ужинать позднее половины седьмого. Но если сон сдвигается к 11 часам, то отодвиньте на пару часов и ужин. В этот приём пищи можно съесть мясо или рыбу с овощами, сваренными без лишних специй или приготовленные на пару.

Между основными приёмами пищи в качестве перекусов отлично подойдут фрукты или ягоды, например, арбуз, яблоко, нектарин или виноград.

Меню для «сов»

Тем, кто встаёт поздно, не стоит отказываться от завтрака и обеда, иначе к ужину вы нагуляете по-настоящему зверский аппетит.

Вместо любимой чашки кофе на завтрак выпейте чай. Он поможет окончательно проснуться и зарядит вас бодростью. Из еды на завтрак выбирайте творог с небольшим процентом жирности (не больше чем 9%). В тарелку к нему можно добавить банан, киви или натуральный йогурт. Творог чередуйте с кашами.

В качестве перекуса также подойдут спелые фрукты — банан, абрикос, дыня.

Обедать лучше всего в 3-4 часа дня. На первое блюдо выбирайте бульон или лёгкие овощные супы, летом отличным сезонным вариантом будет окрошка или свекольник. На второе — мясо рыбы или птицы с овощными гарнирами, например, с тушёными кабачками или овощным рагу.

На перекусы после обеда и после ужина выбирайте чай с сухофруктами или орехами или фрукты — апельсин, яблоко, мандарин или грейпфрут.

Если вы ложитесь спать после 12 часов ночи, то поужинать можно и в 9 часов вечера. Помните о том, что ужин должен быть плотным и составлять около трети суточной нормы калорий или 40% всего суточного рациона. В этот приём пищи выбирайте морепродукты, мясо птицы, телятину или баранину, а на гарнир овощи.

За несколько часов до сна можно выпить стакан тёплого молока или травяного чая, что позволит вам не думать о том, что вы наедаетесь на ночь.

Советы для всех

Как жаворонкам, так и совам — между обедом и ужином — необходимо выпить дневную норму чистой воды — не меньше 300-400 мл. Если вы чувствуете, что проголодались, для начала выпейте стакан воды, т.к. организм часто путает голод с жаждой.

И будьте активны! Помните, что правильное питание вместе с регулярной физической активностью и отказом от вредных привычек помогут снизить риск возникновения различных заболеваний.

Иные грядут: пятерка главных сериалов января 2024 года

Опубликовано 28.12.2023 автором Василий Шевченко

Очень сложно выбрать лучшее из огромного количества интересных сериалов в предстоящем первом зимнем месяце нового 2024 года. Сложно, потому как именно в январе большинство российских и зарубежных стриминговых платформ торопятся представить на суд зрителей, пожалуй, свои самые горячие проекты. Правильно, в новогодние праздники нужно отдыхать с пользой, проводя время либо за душевными встречами с друзьями, либо перед экраном телевизора с чашечкой горячего кофе за просмотром любимого сериала. Смотреть подано!

1. Успешный (с 1 января на KION)

Успех – понятие относительное! Там, где одним все дается в жизни легко, другим же приходится прикладывать немало усилий, чтобы колесо фортуны хотя бы раз им улыбнулось. Герой комедийного сериала «Успешный», бизнес-тренер Саша (Артем Сучков), всю жизнь мечтал попасть в ряды первых, но судьба все время ставила его в последний ряд. Единственное, что всегда спасало парня из череды неурядиц, это непоколебимая вера в лучшее.

Однажды случай сводит его с миллиардером Олегом Калугиным (Владимир Сычев), который собирается нанять отъявленного оптимиста в качестве коуча, чтобы научиться быть счастливым. И это плодотворное сотрудничество даст им то, в чем каждый из них нуждался – по кому-то проедется колесо фортуны, а кто-то из них поймет, в чем же кроется настоящее счастье.

2. Инспектор Гаврилов (со 2 января на START)

Немного отойдя от новогодних гуляний, стриминговая платформа START порадует любителей сериалов новым прочтением советской классики «Джентльмены удачи». Правда, на этот раз не обычный законопослушный гражданин будет втираться в доверие к преступникам, а наоборот – преступник будет играть роль законопослушного гражданина, которому волею судеб придется надеть полицейские погоны.

Рецидивист Саша Медный (Виктор Добронравов) собирается начать новую жизнь, но прежде чем уйти на покой, он готов совершить крупное ограбление. Однако в последний момент его планы рушатся, и ему приходится скрываться от преследования в поезде до Владивостока, где он присваивает себе имя и форму бывшего соседа по купе майора Гаврилова. И далее его путь лежит в небольшой городок Усть-Шахтинск, где его ждут с распростертыми объятиями на должность начальника местной полиции. В общем, перед нами очередная российская комедия положений с блатным уклоном.

3. Эхо (с 10 января на Hulu)

Если вы уже порядком устали от западной слащавой супергероики, которая последнее время наводнила стриминговые платформы и кинотеатры, советуем обратить внимание на этот сериал, потому как он сильно отличается от того, что мы привыкли обычно видеть. Во-первых, это спин-офф «Соколиного глаза», во-вторых, это первый сериал киновселенной Marvel, который имеет «взрослый» рейтинг TV-MA (17+). То есть нас ждет жестокость и море крови.

Героиня Майя Лопес, глухая спортсменка и мастер боевых искусств, способная идеально копировать движения другого человека, возвращается в родной город, чтобы разобраться с прошлым, но прошлое настигает девушку в лице главаря мафии Кингпина (Винсент Д’Онофрио), убившего когда-то ее отца.

4. Иные (с 25 января на Кинопоиске)

От западных супергероев перейдем к супергероям отечественным. Действие сериала «Иные» происходит в альтернативной российской реальности (уж очень популярная в последнее время тема у наших и западных киношников).

Время действия – 40-е годы прошлого столетия. Место действия – Ленинград, где среди обычных граждан живут так называемые «Иные» – люди со сверхспособностями. За многими из таких людей начинает охоту таинственный иностранец Нойманн, который может положить начало великой войне в истории. Создатели этого сериала обещают создать новую масштабную фэнтези-вселенную , в которой у каждого героя будет свое предназначение.

5. Властелины воздуха (с 26 января на Apple TV+)

Ну а если супергероика вас не интересует, то самое время уделить внимание героям простым и смертным. Во основу сериала «Властелины воздуха» легла документальная книга Дональда Л. Миллера «Повелители воздуха: Американские бомбардировщики, которые вели воздушную войну против нацистской Германии». Актерский состав этой военной драмы впечатляет: Остин Батлер, Барри Кеоган, Шутти Гатва, а в рядах продюсеров числятся Том Хэнкс и Стивен Спилберг. Так что, пропускать такое точно не советуем.

Помимо прочего, с 1 января узнаем «Как друзья Захара женили» в комедийном сериале на Okko, с 1 января погрузимся в сказочный сериал «Недетское кино» на Wink, с 8 января познакомимся с криминальной семейкой из Тайваня в комедийном сериале «Братья Сунь» на Netflix, 18 января почувствуем «Прелесть» разборок в драматическом сериале на PREMIER, с 14 января разберемся в детективных хитросплетениях четвертого сезона «Настоящего детектива» на HBO, с 25 января исследуем жизнь колумбийской королевы преступного мира в мини-сериале «Гризельда» на Netflix, с 26 января узнаем о подвигах народного мстителя в маске в сериале «Зорро» на ТВ3, и также с 26 января проживем нелегкую жизнь богатых иностранцев в Гонконге в сериале «Экспаты».

Волгоградские повара порадуют кулинарными изысками посетителей ВДНХ

Опубликовано 12.12.2023 автором Олег Павлов

*фото предоставлено Волгоградским колледжом ресторанного сервиса и торговли*

Вкусности и деликатесы с затейливыми названиями, набором продуктов и подачей продемонстрируют 12 декабря повара Волгоградской области на выставке «Россия» на ВДНХ в Москве. Кулинарные изыски междуречья Волги и Дона встретят гостей в павильоне № 45. И стол от поваров в Доме российской кухни обещает быть, как узнал корреспондент ГлагоL в Волгограде Иван Илюхин, ничуть не хуже, чем царский в известном фильме «Иван Васильевич меняет профессию».

Тельное из щуки и судака с горчицей и хреном, смореброды с волжской сельдью, паштет из жареных карасей на бородинском хлебе, балык из сома. Начиненная говядиной, кашей и овощами тыква, блины с арбузным медом и ягодные взвары.

А также котлеты «Волгоградские», которые уже давно стали популярным местным брендом. Этот практически фастфуд представляет собой, тем не менее, сложное ароматное блюдо. Куриный хрустящий колобок с маслом, сыром или грибами внутри по достоинству оценили и обожают не только местные жители, но и туристы.

Порадуют волгоградцы гостей столичной выставки и еще одним изыском — пампушками. Эти румяные кусочки теста издавна готовили хозяйки в казачьих станицах с луком, чесноком или подавали с пасленовым вареньем. А теперь готовы удивить и порадовать будущие повара – студенты Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли.

«Рецепт наши студенты нашли, когда копались в старинных книгах и архивах. Мы готовим специалистов поварского и кондитерского дела, и наша миссия – не только учить готовке и подаче на стол, но и постигать историю местной кухни, знать секреты старинных блюд».
Наталья Николаева, заместитель директора по производственному обучению ВКРСиТ

Студенты также будут помогать опытным шеф-поварам Волгограда в приготовлении блюд и организации угощения. У всех желающих также будет уникальная возможность увидеть, как делается горчичное масло и даже посетить мастер-класс по его изготовлению.

Именно волгоградский регион является местом, где производится до 95 процентов этого уникального продукта, богатого омега-жирными кислотами. Кстати, на юге Волгограда в сохранившейся немецкой слободе Старая Сарепта уже несколько лет проводится «Горчичный фестиваль». А под Волгоградом набирают размах и популярность Камышинский арбузный фестиваль и «Ахтубинский помидор».

Выставка «Кухня междуречья Волги и Дона» будет проходить с полудня до 16.00 в Доме российской кухни.

Мероприятие пройдет в рамках выставки «Россия», открывшейся на ВДНХ в День народного единства. И первым соглашением этого уникального форума стал документ о реализации проекта «Уроки с путешествием», подписанный в Москве губернаторами Волгоградской и Нижегородской областей. По нему старшеклассники двух регионов побывают друг у друга в гостях и познакомятся с историей, что называется, на месте событий.

В российских пельменях обнаружили бактерии, кости и сою

Опубликовано 23.11.2023 автором Юлия Елфимова

Роскачество провело проверку самых популярных марок пельменей и обнаружило массу нарушений: в фарше были перемолотые кости, соя, антибиотики и даже патогенные бактерии — листерии и сальмонеллы.

При определении «мясистости» пельменей Роскачество опиралось на стандарт ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные», согласно которому массовая доля фарша в пельменях должна составлять не менее 50%. Больше 55% фарша оказалось в пельменях трёх марок: «ВкусВилл», «Мясновъ» и «Рестория».

Из 20 исследуемых продуктов в пяти оказались следы перемолотых костей: «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar. Эксперты отметили, что основные опасения потребителей в этом подтвердились, «но говорить, что это общая проблема, — преувеличение».

О том, что при изготовлении своей продукции использовали сою, на упаковке сообщили шесть торговых марок. Однако производитель «Тураково» об этом своих покупателей не уведомил: исследования подтвердили, что компания использовала сою.

В итоге Роскачество представило на своём сайте рейтинг пельменей, оценив их по пятибалльной шкале. Худшими стали несколько марок (у них ноль баллов). В пельменях «Домашние» от «ВкусВилл» «обнаружены листерии, а также следы антибиотика амоксициллина и противовоспалительного препарата мелоксикама».

В «Бульменях» от «Горячей штучки» «обнаружены превышение норм общей обсемененности и сальмонеллы, а также следы антибиотика окситетрациклина, обнаружен не заявленный в составе крахмал».

Пельмени «Русские» «Сибирской коллекции» удивили сальмонеллой и незаявленной в составе клетчаткой.

Первую тройку по качеству возглавили пельмени «Домашние» от «Мираторга» (4,77 баллов). Бактерий и костей в них не обнаружено, однако претензии у экспертов всё равно есть: консистенция теста неоднородная, с наличием точечных уплотнений. Второе место у продукции «Сергиев канон» (4,73 балла). Претензии — аналогичные с «Мираторгом». «Бронза» у пельменей «Мясновъ по-царски» (4,6 баллов). Сои, бактерий и антибиотиков в них нет, фарш подкачал: «не сочный, консистенция начинки резиноподобная; отсутствие аромата и вкуса пряностей и репчатого лука».

Как сообщал «ГлагоL», ранее контрольная закупка Роскачества самых популярных в России роллов «Филадельфия» выявила, что 40% готового продукта заражены кишечной палочкой. Нарушения были найдены и в магазинах формата take away, и в торговых сетях, и в ресторанах, в том числе премиум-сегмента. Специалистам Роскачества не удалось найти образец продукта, соответствующий нормам по количеству микроорганизмов.

Внучка Соломина опровергла слухи о развитии у него деменции

Опубликовано 10.11.2023 автором Чойгана Салчак

фото: Тихонова Пелагия/Агентство «Москва»

Состояние художественного руководителя Малого театра Юрия Соломина, который попал в больницу с микроинсультом, постепенно улучшается. Об этом в пятницу, 10 ноября, сообщила внучка народного артиста СССР.

По её словам, у Соломина нет проблем с памятью и речью. Она отметила, что у него были затруднения с левой частью тела, но сейчас рука и нога уже двигаются нормально.

«Проблем с памятью и речью нет, Юрий Мефодьевич всех узнаёт, все факты воспринимает и помнит», – рассказала она в беседе с RT.

Она добавила, что в пятницу артист должен встретиться с директором театра, чтобы обсудить рабочие вопросы.

При этом ранее в этот же день Telegram-канал Mash сообщал, что у Соломина развилась деменция. Из-за нарушения кровообращения в мозгу он дезориентирован в пространстве. Речь и движения артиста заторможены. Кроме того, актёр не помнит, как попал в больницу и некоторые события из своей жизни.

Медики пояснили, что артисту предстоит пройти длинный путь реабилитации с занятиями речью и ЛФК.

Как сообщал «ГлагоL», Соломин по-прежнему находится в реанимации. Врачи оценивают его состояние как тяжёлое.

Юрий Соломин был госпитализирован 6 ноября после того, как потерял сознание на улице. У народного артиста заподозрили инсульт и поместили в реанимацию.

Когда появились макароны и как их отделить от лапши

Опубликовано 25.10.2023 автором Олег Павлов

Большинство кулинарных рецептов должны начинаться со слов: «Возьмите выходной и половину зарплаты». Однако есть такие, которые просты в изготовлении, но от этого не теряют ни в шарме, ни во вкусовых качествах. Королем среди них смело можно называть макароны, а 25 октября отмечается Всемирный день этого продукта.

Макароны человечество ест уже веками, а вот праздновать их день додумалось совсем недавно. Предложили это делать, естественно, итальянцы. Точнее производители макарон, рожков, вермишели, спагетти и прочей разнообразной пасты. На своем ежегодном конгрессе в Риме в 1995 году определили, что без такого праздника гражданам уже точно не обойтись. Сами люди возражать не стали и радостно подставили миски.

Макароны любили всегда. И везде. Можно до бесконечности спорить кто и когда их изобрел и этот спор беспредметен. Макароны – это хлеб, а он в том или ином виде был у всех народов. Обсуждать можно кто ввел употребление макарон в современном их виде.

Историки кулинарии в один голос утверждают, что прародителем макарон является обыкновенная хлебная лепешка. Если учесть, что первый хлеб, который научился делать человек, был лепешкой, то получается, что макароны одно из самых древних блюд на земле.

Именно нечто смахивающее на лепешку было указано в первом зафиксированном рецепте с применением макаронных изделий. В Древнем Риме был такой кулинар и гурман как Маркус Габиус, который более известен как Апиций. Он описывал блюдо, в котором куски тонких подсушенных лепешек из теста перемежались слоями фарша. Сейчас его можно определить как лазанью.

Но все же мы привыкли, что макароны — это нечто более длинное и круглое. Владимир Даль в своем словаре их и определяет, как «трубчатая лапша, итальянские трубки». И вот тут стоит сказать, чем лапша отличается от макарон. Считается, что макароны – это высушенные изделия из теста, которые могут храниться долгое время. А лапшу нарезают и тут же готовят.

Но тогда к макаронам можно смело относить ту лапшу, которую изготавливали еще в Древнем Египте, высушивали и использовали в путешествиях. Ровно также поступали потом и все каравнщики, да и нынешние кочевые племена в жарких странах тоже. У современных татар есть лапша токмач, которая необычайно тонкая и хранится в сухом виде.

Среди мифов Древней Греции есть такой, где бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста. Макароны нитями называют и во многих языках. Так в Индии это sevika и означает «нить», у арабов и иранцев – rishta, что на персидском (фарси) тоже значит «нить». Итальянцы, а следом за ними и мы, называют определенный вид макарон спагетти, от spago – нить.

Есть предположение, что само слово «макароны» произошло от греческого «макария», которое означало некое варево из муки или крупы. Кстати, одно из значений – «блаженство». Потом попало в итальянский язык, затем во французский и немецкий, а оттуда пришло и к нам. Хотя, скорее всего, мы получили его непосредственно от итальянцев, но об этом чуть ниже.

В спор о происхождении макарон, как только он возник, немедленно вклинились китайцы с утверждением, что их придумали они. По поверью, которое распространено в Поднебесной, вообще все, что есть на свете изобрели они. И, навешав лапши на уши, сумели убедить в этом многих.

Поэтому можно часто встретить утверждение, что макароны привез в Европу и Италию в 1292 году Марко Поло после своего путешествия в Китай. Он действительно сообщил, что «открыл» макароны в Китае, но, скорее всего, имел в виду, что видел там знакомый продукт. Чему и удивился.

Справедливости ради стоит сказать, что в 2005 году на реке Хуанхэ нашли поселение, которому 4000 лет, а в нем раскопали и миски с остатками лапши. Но, напомним, что ее знали и в Древнем Египте, а его история начинается 6000 лет назад. Так что все случилось еще до Марко Поло.

Но Средние века действительно стали временем, когда макароны получили современный вид. Именно в это время итальянские хозяйки начинают их отваривать в воде. Первые фабрики пасты появились на Сицилии, которая долгое время была под властью арабов. А они как раз очень любили «сушеную» длинную лапшу.

Постепенно она распространяется по всем областям Италии и еще до путешествия Марко Поло можно найти письменные упоминания о макаронах, даже в завещаниях. Более того – появляется законодательство, которое регулирует их изготовление. Так в 1244 году в одном из городов среди запрещенных продуктов упоминается pasta lissa – макароны из мягких сортов пшеницы.

В Россию современные макароны попадают во времена Петра I. Для строительства судов он пригласил много иностранных мастеров, среди которых были итальянские специалисты. Один из них, Фернандо, оказался настоящим фанатом макарон. Понравились они и русскому хозяину компании, где он работал.

Тот оказался настоящим предпринимателем, сообразил, что макароны дешевы в изготовлении, но при этом раз в пять дороже самой муки. И наладил их домашнее производство. А вот первая макаронная фабрика появилась в России в Одессе в 1767 году, а к 1913 году насчитывалось уже 39 макаронных фабрик по всей стране.

За свою многовековую, а скорее всего многотысячелетнюю историю, каких только макарон не появилось. Всевозможные формы, вкусы и, даже цвет способны удовлетворить любой каприз. Фанаты утверждают, что даже пельмени – это одна из форм макарон. Можно поспорить, но одно верно – макароны стали одной из самых доступных и любимых блюд по всему миру и вполне заслужили, чтобы отпраздновать их день.

Кем в древности были повара

Опубликовано 20.10.2023 автором Олег Павлов

20 октября отмечается День повара. Этот праздник является международным, что совершенно справедливо – вкусно любят поесть абсолютно все, где бы кто ни жил. Отказ от аппетитных блюд свойственен лишь идейным аскетам, которые ставят его себе в заслугу и считают подвигом. Остальные с удовольствием предаются наслаждению, которое дает вкусная, пусть и простая, пища, а самых вершин в ее приготовлении как раз и достигли профессионалы – повара.

Доисторические времена

Когда появилась профессия не знает никто. Понятно только, что она одна из самых древних и возникла, как только человек научился подвергать пищу термической обработке. Если не умничать — то с появлением огня. Но тоже не сразу.

Надо было еще догадаться, что огонь дает не только тепло, а оказывает воздействие на еду. Причем положительное, а не портит ее. До того момента все, хоть и вынужденно, придерживались сыроядения. А что касается растительной пищи так еще и очень долго не знали что с ней делать и ели просто так. А вот мясо или рыбу уже держали над огнем на палочках. Так что любимый многими шашлык можно считать одним из самых первых, если не первым, приготовленным блюдом.

Поваров в это каменное время еще не было, но уже появились персоны, которые были ответственны за приготовление пищи. Предполагается, что это были люди, которые отвечали за поддержание огня. Когда племя в полном составе убегало на поиски съестного, то в пещере всегда оставался человек, который следил, чтобы огонь не погас. Ну и чего-то там явно кашеварил к приходу остальных, чтобы, когда те вернутся, успели чего-то перехватить. А потом можно уже и пирушку закатить. Если, конечно, с добычей будут.

Древний мир

С появлением цивилизации разнообразие блюд уже было достаточно широким. Хлеб человек научился готовить 10 тысяч лет назад и тогда же стал варить пиво. Сыр и творог стали изготавливать 6 тысяч лет назад, а варить суп 3 тысячи лет назад. Ну а мясо было всегда. Так что уже было из чего готовить.

Поэтому в древнеегипетских и шумерских текстах уже попадаются рецепты различных блюд. А это значит, что находились и те, кто умел их приготовить лучше остальных. И действительно, самое первое упоминание о поваре как профессии находим на Крите, где 2600 лет назад был человек, который готовил пищу для солдат царя. Надо полагать, что царь и себя не обделил. Мы точно знаем, что фараоны, цари, вельможи и жрецы питались очень хорошо и изысканно.

В Античном мире повар уже точно был профессией, причем весьма почетной, появляется даже отдельная отрасль – кулинария. Правильнее сказать – искусство. Именно так начали воспринимать приготовление еды, приравнивая ее к остальным видам культуры.

Получило свое название от Кулины, которая была поварихой дочери бога-врача Асклепия Гигеи. Римляне, а следом и мы, знаем Асклепия как Эскулапа. То есть уже тогда совершенно справедливо считали поварское искусство сродни медицинскому. Со временем Кулине тоже приписали божественные свойства, и она стала десятой музой, в Риме ее называли Кулинария.

Значение поваров-кулинаров в Древнем Риме было огромным, от их искусства зависел престиж знатного рода. Чтобы поразить гостей вельмож они выдумывали такие блюда, которые стоили целые состояния. Многие на том и разорились. Уже при императоре Августе известны школы поваров, а возможно и раньше были.

О многочисленности и влиянии поваров говорит тот факт, что известны их восстания — похоже, не все ценили их искусство и недоплачивали. Некоторые были вполне удачными и мастера поварешки захватывали целые города. Но это не было их основным занятием.

Средние века и Европа

С наступлением Средневековья забылись и все достижения Античности. Кстати, по большинству параметров благополучия мы до сих пор еще не вернулись к тому уровню, несмотря на наличие гаджетов и техники. А уж в мрачные времена так и вовсе скатились к первобытности по большинству параметров.

Нравы упростились, кулинарное искусство тоже. Но повара никуда не делись. И роль их постепенно возрастала, в какой-то момент вновь стала придворной и очень почетной должностью. Так в Германии в XIII веке шеф-повар входил в четверку самых важных должностей при монархах, а во Франции по своему статусу стоял выше маршала и занять вакансию могли только знатные люди.

Крестовые походы и торговые связи с Востоком познакомили европейцев с достижениями античности, а заодно принесли и пряности. Началась эпоха Возрождения. Первыми от кулинарной спячки очнулись итальянцы и снова, как их римские предки, начали чудить с продуктами.

Следом кинулись французы, при Людовике XIV наблюдается стремительный рост поварского искусства. С тех пор эти две страны соревнуются между собой в изысканности блюд. Ришелье, Мазарини, Дюма, Бальзак выдумывали свои и они до сих пор готовятся. Монтень написал книгу «Наука еды».

И даже когда толком не было продуктов, то все равно умудрялись создать шедевры, как это случилось с поваром, у которого под рукой из всех продуктов в какой-то момент остались только яйца и оливковое масло. С тех пор наслаждаемся майонезом.

Древняя Русь

Можно встретить утверждение, что повара в России появились лишь в XVII веке, но это полная чушь. Уж что-что, а повеселиться и поесть тут любили всегда, достаточно послушать былины с их вечными княжескими пирами.

Вот и летописи нам это обстоятельство подтверждают – там повара удостаиваются частого упоминания и выделяются как отдельная профессия. Их писали монахи, а уж они-то точно знали толк во вкусной и здоровой пище. Это было особенно важно при том обилии постных дней, которое присутствует в православии. Так известно, что в Киево-Печерской лавре была огромная поварня, где трудился целый штат монахов-поваров.

Самый известный повар Древней Руси был Торчин, который служил у князя Глеба, ставшего вместе с братом Борисом первым русским святым. У богатых и знатных вельмож было по нескольку поваров и о них упоминают хроники, что говорит о важности профессии.

Русская кухня была богатой и разнообразной, но с удовольствием принимала и достижения других культур. Так после падения Константинополя на Руси появилось много византийских специалистов, которые внесли свою лепту в разнообразие блюд. Так что нашу кухню в какой-то мере можно считать продолжательницей римской, поскольку Византия правильно называлась Восточной Римской империей.

Одними из первых русские познакомились с индийскими традициями, а знания почерпнули из книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря». Близость Востока также заметно обогатила национальную кухню – ведь, например, использование изюма в кашах и сухофруктов в пирогах пришло оттуда.

Даже Китай поделился своими кулинарными традициями и появились пельмени, которые мы считаем исконно русскими и никому не отдадим. Поскольку наши повара все эти рецепты и продукты творчески переработали и сделали любимыми.

Так что получается, что День повара не просто международный праздник, а всенародный. И у каждого есть повод его отметить. Тем более, что особых усилий для этого не потребуется, достаточно заскочить в ближайшее кафе. Ну или поужинать дома. Только не забыть похвалить того, кто готовил: «Ты настоящий повар!» И сказать спасибо.

Учёные РЭУ имени Плеханова разработали новые технологии для производства кондитерских изделий

Опубликовано 23.08.2023 автором Даниил

В НИИ качества, безопасности и технологии специализированных пищевых продуктов Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова разработали новые технологии использования кондитерских жиров и жидких растительных масел при производстве мучных кондитерских изделий. Закупить оборудование для разработок помогла программа стратегического академического лидерства «Приоритет 2030» национального проекта «Наука и университеты».

Учёные РЭУ имени Плеханова разработали технологию приготовления теста на кондитерских жирах и растительных маслах отечественного производства. Благодаря этой технологии улучшается качество готовых изделий и их хранимоспособность, рассказала директор НИИ Татьяна Савенкова.

«Применение новых масложировых продуктов сопряжено со сложностями, обусловленными их слабым связыванием в структуре теста. Для усиления данных связей в кондитерских массах нами определены рецептурные компоненты, позволяющие повысить равномерность распределения жировой части – увеличено количество сухого молока и сахаров. Совместно с партнером – компанией ЭФКО – нами отработаны приемы и технологические параметры, позволяющие оптимизировать технологию приготовления теста на новых видах масложировых продуктов», – отметила она.

По словам Савенковой, использование новых видов отечественных кондитерских жиров и растительных масел повысит конкурентоспособность кондитерских изделий за счёт снижения себестоимости продукции. Она объяснила, что их применение обеспечивает стабилизацию технологических процессов производства, что приводит к сокращению потерь сухих веществ сырья на 8% и увеличению объёмов продукции высокого качества.

Программа «Приоритет 2030» нацпроекта «Наука и университеты» дает студентам возможность учиться в ведущих вузах и развивать науку с первого курса. Помимо этого, программа позволяет повысить научно-образовательный потенциал вузов, а также обеспечить их участие в социально-экономическом развитии российских регионов.

Благодаря реализации программы «Приоритет 2030» национального проекта «Наука и университеты»к 2030 году в России должно быть сформировано более 100 прогрессивных современных университетов — центров научно-технологического и социально-экономического развития страны. В 2023 году в программе участвуют 132 университета из 54 регионов страны. Более 60% всех участников — региональные университеты.