Ресторанам и рестораторам сейчас приходится нелегко. Но пока всем рекомендуют оставаться дома, лучшие шеф-повара продолжают делиться самыми яркими и вкусными рецептами.
Болгарский перец с грецким орехом
Ингредиенты:
Красный сладкий болгарский перец 1 шт
Грецкий орех 30 г
Уцхо сунели (сухой голубой пажитник) 1 г
Шафран имеретинский 1 г
Перец чили молотый 0,5 г
Кориандр молотый 1 г
Соль 1 г
Кинза 3 г
Уксус винный по вкусу
Чеснок 5 г
Способ приготовления:
Чтобы сделать ореховый соус, нужно через мелкую мясорубку несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок. Затем в эту смесь добавить специи и зелень, перемешать. Добавить уксус и ещё раз перемешать. Болгарский перец вымыть, очистить и разрезать на две-три части, в зависимости от его размера.
Вскипятить воду в глубокой сковороде, добавить соль и половину столовой ложки белого винного уксуса. Затем добавить сладкий перец. Отварить перцы, пока они не станут мягкими и гибкими, приблизительно 7-12 минут, в зависимости от их толщины. При помощи шумовки аккуратно достать перец, положить в миску, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Далее фаршировать: на каждую дольку перца положить ореховый соус и завернуть в рулет.
Овощные чанг-бинги
Ингредиенты:
Кукуруза консервированная 40 г
Грибы син бао 20 г
Помидор розовый 35 г
Лук красный 10 г
Сыр тофу 10 г
Мука 30 г
Соль 2 г
Белый перец 1 г
Масло кунжутное 2 г
Стебель кинзы 6 г
Способ приготовления:
Овощи, стебель кинзы и грибы измельчить, смешать с сыром тофу, добавить кукурузу, специи и масло, тщательно перемешать, сделать круглую форму, приплюснуть, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде до золотистой корочки.
Свёкла с киноа и авокадо
Ингредиенты:
Киноа — 30 г
Изюм — 10 г
Свёкла запечённая — 160 г
Пюре из авокадо — 50 г
Масло оливковое — 20 г
Приправа — 1 г
Соль — 1 г
Способ приготовления:
Киноа предварительно замочить на 10-15 минут. Затем варить с изюмом и приправами. Полученную массу выложить в блюдо, сверху поместить запечённую свёклу с пюре из авокадо. Сбрызнуть оливковым маслом. Приятного аппетита!
Рецептами любезно поделились:
Ресторан Казбек, шеф-повар Мамия Джоджуа
Ресторан «Китайская грамота. Бар и Еда», шеф-повар Чжан Сяньчэн
Ресторан KUZNYAHOUSE, шеф-повар Руслан Закиров
Предыдущие выпуски постных рецептов вы можете найти здесь и здесь.
