Адыгейский сыр на завтрак с бутербродом — это наслаждение. Кажется, что его приготовление дома займет много времени, но на самом деле всего два ингредиента и немного времени достаточно, чтобы его создать. Евгения Полевская рассказывает, как соблюсти рецепт, чтобы он точно получился с первого раза.
Вам понадобится 3 литра молока жирностью от 3,2% (цельное, пастеризованное) и 60-70 мл лимонного сока.
Ультрапастеризованное молоко лучше не брать — оно плохо сворачивается. Налейте молоко в большую кастрюлю и, не переставая помешивать, доведите до кипения, до температуры 75-80°C. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на мелкие пузырьки у краев и на активный пар.
Убавьте огонь до минимума. Тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко, не переставая помешивать. Варите 5-7 минут. Вы увидите, как творожные хлопья отделяются от прозрачной зеленоватой сыворотки. Если сворачивание идет медленно, можно добавить еще немного сока, но не переборщите, иначе сыр станет резиновым.
Выключите огонь и дайте массе постоять 10-15 минут, чтобы хлопья осели. Тем временем застелите дуршлаг или специальную форму несколькими слоями марли. Шумовкой аккуратно переложите творожную массу в форму, давая сыворотке стечь. Слегка придавите массу, чтобы сыр был плотнее.
Посолите сыр сверху мелкой солью и оставьте на полчаса. Потом переверните его, посолите с другой стороны и дайте ему остыть до комнатной температуры. После этого уберите его в холодильник на 2-3 часа.
Вот и все! Домашний адыгейский сыр готов. Он получается нежным, слегка рассыпчатым и очень вкусным. Храните его в холодильнике 3-5 дней, завернув в пленку или пергамент. А сыворотку не выбрасывайте — на ней получаются замечательные пышные оладьи или пончики.
Ранее «ГлагоL» сообщал о простом способе сохранить молоко свежим дольше без холодильника. После кипячения и охлаждения до комнатной температуры в емкость с молоком нужно опустить один кусочек сахара-рафинада. Он работает как натуральный консервант, не меняя вкус продукта, но значительно продлевая срок его свежести. После этого молоко можно убрать в холодильник.