Салат оливье, мандарины и шампанское давно стали традиционными атрибутами новогодних застолий. Однако после таких угощений могут возникнуть проблемы с пищеварением, включая тяжесть в животе, изжогу и тошноту.
Эксперты национального проекта «Демография» рассказали о главных правилах при выборе продуктов и приготовлении блюд в праздничные дни. Итак:
— покупайте заранее только самые необходимые продукты;
— обращайте внимание на состав продукта, срок годности и условия хранения;
— приобретайте продукты только в легальных торговых точках;
— не храните больше суток салаты с майонезом и сметаной;
— соблюдайте условия хранения: не кладите вместе готовые блюда и сырое мясо или рыбу;
— не храните скоропортящиеся продукты при комнатной температуре больше двух часов;
— готовьте скоропортящиеся блюда в небольшом количестве;
— на десерт выбирайте фрукты;
— не перегружайте организм физической активностью сразу после еды;
— в праздничные дни старайтесь питаться только три раза в день.
А эти правила помогут вам сохранить вес и здоровье после обильного застолья:
— не запивайте еду газированные напитками;
— не злоупотребляйте алкогольными напитками;
— не смешивайте за столом различные продукты – это перегружает пищеварительную систему;
— соблюдайте очередность блюд: сначала салат, затем более сытные закуски и горячее.
Если следовать всем этим простым рекомендациям, даже после новогоднего ужина вы встанете из-за стола с легкостью и в отличном настроении.
Еще больше полезной информации и советов о том как провести праздники с пользой для организма можно найти на портале Роспотребнадзора здоровое-питание.рф
Есть люди, которые почти всегда заказывают в ресторане одно и то же. Есть люди, которые каждый раз хотят попробовать разное. И есть люди, которые всю жизнь заказывали одно и то же и так устали, что теперь тоже хотят чего-нибудь новенького. Поэтому одни шеф-повара составляют меню из привычных блюд: салат-цезарь, суп-лапша, филе-миньон и т.д. А другие, наоборот, используют самые неожиданные сочетания, которые точно удивят гостя.
Недавно шеф-повар московского ресторана «Белуга» Евгений Викентьев создал невероятный сет «Теория новых деликатесов» из десяти блюд. Это не только непривычные сочетания или редкие и уникальные продукты, большая часть которых не используется за пределами своего региона, но и всё многообразие вкусов России, которые незаслуженно оказались вне поля зрения. Евгений постарался показать их во всём великолепии и добился отличного результата.
А для ещё большего разнообразия блюда будут меняться в течение года. Вы можете отведать их в ресторане на втором этаже знаменитого отеля «Националь» с видом на Красную площадь. Или, вдохновившись идеями автора, попытаться создать у себя на кухне какое-то собственное внезапное сочетание.
Саликорния. Угорь. Томат.
Угорь, которого вылавливают специально для ресторана «Белуга» в прибрежной части Калининграда, был сначала засолен, а затем закопчен. Он подаётся с саликорнией (разновидность спаржи) с того же побережья, соусом из томатов и чипсами из водорослей, которые дополняют морской пейзаж.
Страус. Морской еж. Роза.
Морские ежи, чьи панцири были разбиты о берег и потеряли товарный вид, обычно не используются в ресторанах. Но для производства мороженого из морских ежей вид неважен, поэтому перед нами пример осознанного потребления и бережного отношения к природе. Страус с подмосковной фермы нарублен, замешан с небольшим количеством хрена и масла, настоянном на гречневом коджи. Подаётся с мороженым из ежей и гранитой (разновидность щербета) из розы.
Калкан. Рапан. Ель
Калкан — одна из любимых Евгением Викентьевым русских рыб с юга России, но обладающая огромным количеством костей. Он выбрал формат вареника для того, чтобы соединить воедино все части этой рыбы. Её обжаривают, а кожу и мясо используют в качестве начинки. Из костей варят бульон, который добавляют внутрь. Идея соединить юг и север родилась сама собой, когда шеф начал готовить вареники на пару. Добавляя пиво, дубовый веник и вяленую рыбу в бульон для приготовления вареников, Евгений воссоздаёт аромат русской бани. Аккомпанементом для блюда служит бульон из сушеного черноморского рапана с каплей хвойного масла.
Осьминог. Кокосовый кефир. Баклажан.
Мало кто знает, но не только в дальневосточной части нашей страны есть осьминоги, но и на севере. Мурманский осьминог достигает веса 5-6 кг и отличается большими мясистыми щупальцами. Шеф готовит его в собственном соку и обжаривает перед подачей. Подаёт с печеным рваным баклажаном и кефиром, сделанным из кокосового молока с помощью пробиотика, используемого для его классической вариации.
Икра русского осетра. Лосось. Вонголе.
Икра русского осетра – одна из самых редких. Специально для «Белуги» икра засаливается с минимальным количество соли. В сете её подают с мурманским лососем dry age, который выдерживается в камере сухого вызревания в течение 5 дней, а затем готовится при температуре 50 С. Также блюдо сервируется взбитым соусом на основе бульона из вонголе и сливочного масла.
Водка. Белый гриб. Кинза.
Специальный напиток, для освежения рецепторов. Гостей ждёт коктейль на основе водки, настоянной на лесных грибах, и кинзы с добавлением сока лайма.
Виноградные улитки. Виноградные листья. Греча.
Шеф совместил крымскую виноградную улитку, которую готовят в белом вине, с овощами и виноградным листом, который представлен в виде соуса. Кроме того, в блюде присутствует греча, приготовленная в бульоне даши и заправленная карамелизированным сливочным маслом, настоянном на гречневом коджи, а также чёрные лисички. Само по себе блюдо представляет собой переосмысленную версию хорошо известной нам долмы.
Конь. Тыква. Арахис.
Филе башкирского коня выдерживается несколько суток в камере сухого вызревания, после чего обжаривается со всех сторон, смазывается маслом, копчёным на углях, и подаётся с тыквой, предварительно маринованной и томлёной в соусе на основе сливочного масла и концентрированного тыквенного сока. Посыпается стружкой арахиса.
Рябина. Морковь. Пряничные оладьи.
Местная рябина сначала замораживается, потом размораживается для того, чтобы убрать излишнюю горечь и терпкость. Ягода проваривается в собственном соку и подаётся с мороженым из печёной моркови и морковного фреша, мини оладьями со вкусом пряника и щепоткой порошка карри.
Сныть. Ревень. Сметана.
В завершающем блюде сета Евгений Викентьев рассказывает о том, что мы часто не обращаем внимание на многие вещи, находящиеся у нас под ногами. И редким с гастрономической точки зрения может быть даже продукт, который считается сорняком. Из сныти шеф приготовил сорбет, дополнил его ревенем, крамблом из солода, муссом из сметаны и белого шоколада. Первая версия этого блюда была придумана 7 лет назад — и на протяжении всего этого времени оно росло и менялось вместе с шефом, чтобы сегодня предстать в нужном и совершенном виде.
Стоимость сета — 8000 руб. Он доступен к заказу на каждый день с 12.00 до 22.00. Обязательно предварительное бронирование за 2 дня до визита через сайт ресторана или по телефону +7 (495) 901-03-36. Старт продаж запланирован на 13 сентября. Остальные подробности здесь.
По́ке — это одно из основных блюд гавайской кухни, которое за последние несколько лет стало весьма популярным и в России. Обычно это сырая рыба, нарезанная кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. Для его приготовления на Гавайях используют или тунца, или осьминога. Впрочем, есть немало рецептов и с сырым лососем или моллюсками.
Главными достоинствами поке являются не только полезные продукты, но и скорость приготовления. Получается очень вкусно, даже если вы готовите его в первый раз (по крайней мере, со второго раза). Главное — не заменяйте филе лосося на куриное, а манго на яблоки. Иначе у нас получится какое-то другое блюдо.
Ингредиенты на 4 порции:
Лосось филе — 200 г
Манго тайский — 100 г
Авокадо -100 г
Бобы эдамамэ (можно поменять на огурцы, томаты и др) — 120 г
Лук зелёный — 20 г
Кинза — 20 г
Кунжут белый — 4 г
Кунжут черный — 4 г
Рис для суши (можно взять другой или любую крупу по вкусу) — 600 г
Соус Понзу — 80 г
Соус Шисо — 80 г
Масло кунжутное — 20 мл
Соус Шрирача — по вкусу
Способ приготовления:
1. Лосось, манго и авокадо нарезать кубиками 1 см.
2. Мариновать с добавлением соусов Понзу, Шисо, Шрирача и кунжутного масла в течение 5 минут.
3. Рис тщательно промыть, высыпать в кастрюлю и добавить воды (соотношение 1:1). Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить ещё 20-25 минут.
4. Лук и кинзу промыть под проточной водой. Лук нарезать перьями, кинзу перебрать на листья.
5. В чашу выложить рис (или другую крупу), маринованный лосось, авокадо, манго и очищенные бобы.
6. Украсить кинзой, зелёным луком и посыпать кунжутом.
Рецептом любезно поделился шеф-повар московского Coba Hand Roll Bar Олег Шин
Китайский блогер назвал блюда, которые, по его мнению, являются самыми отвратительными и даже шокирующими. Первое место в его рейтинге занимает азиатское блюдо балют — утиные яйца, которые выдерживаются до созревания в них зародыша. Через скорлупу просматриваются скелет и оперение.
Пользователь китайского портала WeChat на втором месте расположил змеиное вино из Вьетнама. Он рассказал, что кроме змей в напитке могут находиться скорпионы, ящерицы, термиты, а также маленькие крокодилы.
Бронзу в его списке занимают тайваньские пирожки из свиной крови, готовящиеся с добавлением риса, кинзы и арахисовой муки. На ночных рынках обычно они продаются на палочке, словно мороженое.
Широко использующееся в пищу в Китае голубиное мясо автор поместил на четвёртую строчку, отметив, что эти птицы являются очень нечистоплотными.
Сыр касу марцу из Италии занял пятое место. Он готовится с добавлением личинок сырной мухи, которые остаются в блюде и при подаче на стол.
Всего в его рейтинге около десяти блюд из разных частей света.
Как ранее писал «ГлагоL», бывший королевский дворецкий Грант Харролд рассказал, какие продукты строго запрещены для членов британской королевской семьи. Выяснилось, что в Букингемском дворце никогда не подают морепродукты. Это связано с высоким риском отравления.
