Есть люди, которые почти всегда заказывают в ресторане одно и то же. Есть люди, которые каждый раз хотят попробовать разное. И есть люди, которые всю жизнь заказывали одно и то же и так устали, что теперь тоже хотят чего-нибудь новенького. Поэтому одни шеф-повара составляют меню из привычных блюд: салат-цезарь, суп-лапша, филе-миньон и т.д. А другие, наоборот, используют самые неожиданные сочетания, которые точно удивят гостя.
Недавно шеф-повар московского ресторана «Белуга» Евгений Викентьев создал невероятный сет «Теория новых деликатесов» из десяти блюд. Это не только непривычные сочетания или редкие и уникальные продукты, большая часть которых не используется за пределами своего региона, но и всё многообразие вкусов России, которые незаслуженно оказались вне поля зрения. Евгений постарался показать их во всём великолепии и добился отличного результата.
А для ещё большего разнообразия блюда будут меняться в течение года. Вы можете отведать их в ресторане на втором этаже знаменитого отеля «Националь» с видом на Красную площадь. Или, вдохновившись идеями автора, попытаться создать у себя на кухне какое-то собственное внезапное сочетание.
Саликорния. Угорь. Томат.
Угорь, которого вылавливают специально для ресторана «Белуга» в прибрежной части Калининграда, был сначала засолен, а затем закопчен. Он подаётся с саликорнией (разновидность спаржи) с того же побережья, соусом из томатов и чипсами из водорослей, которые дополняют морской пейзаж.
Страус. Морской еж. Роза.
Морские ежи, чьи панцири были разбиты о берег и потеряли товарный вид, обычно не используются в ресторанах. Но для производства мороженого из морских ежей вид неважен, поэтому перед нами пример осознанного потребления и бережного отношения к природе. Страус с подмосковной фермы нарублен, замешан с небольшим количеством хрена и масла, настоянном на гречневом коджи. Подаётся с мороженым из ежей и гранитой (разновидность щербета) из розы.
Калкан. Рапан. Ель
Калкан — одна из любимых Евгением Викентьевым русских рыб с юга России, но обладающая огромным количеством костей. Он выбрал формат вареника для того, чтобы соединить воедино все части этой рыбы. Её обжаривают, а кожу и мясо используют в качестве начинки. Из костей варят бульон, который добавляют внутрь. Идея соединить юг и север родилась сама собой, когда шеф начал готовить вареники на пару. Добавляя пиво, дубовый веник и вяленую рыбу в бульон для приготовления вареников, Евгений воссоздаёт аромат русской бани. Аккомпанементом для блюда служит бульон из сушеного черноморского рапана с каплей хвойного масла.
Осьминог. Кокосовый кефир. Баклажан.
Мало кто знает, но не только в дальневосточной части нашей страны есть осьминоги, но и на севере. Мурманский осьминог достигает веса 5-6 кг и отличается большими мясистыми щупальцами. Шеф готовит его в собственном соку и обжаривает перед подачей. Подаёт с печеным рваным баклажаном и кефиром, сделанным из кокосового молока с помощью пробиотика, используемого для его классической вариации.
Икра русского осетра. Лосось. Вонголе.
Икра русского осетра – одна из самых редких. Специально для «Белуги» икра засаливается с минимальным количество соли. В сете её подают с мурманским лососем dry age, который выдерживается в камере сухого вызревания в течение 5 дней, а затем готовится при температуре 50 С. Также блюдо сервируется взбитым соусом на основе бульона из вонголе и сливочного масла.
Водка. Белый гриб. Кинза.
Специальный напиток, для освежения рецепторов. Гостей ждёт коктейль на основе водки, настоянной на лесных грибах, и кинзы с добавлением сока лайма.
Виноградные улитки. Виноградные листья. Греча.
Шеф совместил крымскую виноградную улитку, которую готовят в белом вине, с овощами и виноградным листом, который представлен в виде соуса. Кроме того, в блюде присутствует греча, приготовленная в бульоне даши и заправленная карамелизированным сливочным маслом, настоянном на гречневом коджи, а также чёрные лисички. Само по себе блюдо представляет собой переосмысленную версию хорошо известной нам долмы.
Конь. Тыква. Арахис.
Филе башкирского коня выдерживается несколько суток в камере сухого вызревания, после чего обжаривается со всех сторон, смазывается маслом, копчёным на углях, и подаётся с тыквой, предварительно маринованной и томлёной в соусе на основе сливочного масла и концентрированного тыквенного сока. Посыпается стружкой арахиса.
Рябина. Морковь. Пряничные оладьи.
Местная рябина сначала замораживается, потом размораживается для того, чтобы убрать излишнюю горечь и терпкость. Ягода проваривается в собственном соку и подаётся с мороженым из печёной моркови и морковного фреша, мини оладьями со вкусом пряника и щепоткой порошка карри.
Сныть. Ревень. Сметана.
В завершающем блюде сета Евгений Викентьев рассказывает о том, что мы часто не обращаем внимание на многие вещи, находящиеся у нас под ногами. И редким с гастрономической точки зрения может быть даже продукт, который считается сорняком. Из сныти шеф приготовил сорбет, дополнил его ревенем, крамблом из солода, муссом из сметаны и белого шоколада. Первая версия этого блюда была придумана 7 лет назад — и на протяжении всего этого времени оно росло и менялось вместе с шефом, чтобы сегодня предстать в нужном и совершенном виде.
Стоимость сета — 8000 руб. Он доступен к заказу на каждый день с 12.00 до 22.00. Обязательно предварительное бронирование за 2 дня до визита через сайт ресторана или по телефону +7 (495) 901-03-36. Старт продаж запланирован на 13 сентября. Остальные подробности здесь.
Свежая подборка интересных сюжетов с самого популярного видеохостинга мира.
Хозяин Леса ест банан
Этот канал посвящен летучим мышам и заботе о них. Дело в том, что из-за особо хрупкого строения костей, летучие мыши совершенно беззащитны на земле. Они не могут передвигаться на своих лапках и отталкиваться от земли, как, например, птицы. Поэтому днём летучие мыши спят вниз головой. Данное положение позволяет им начать полёт непосредственно во время падения. Но если мышь кто-то вспугнет и она спросонок рухнет на землю, взлететь ей будет проблематично.
Хозяйка канала подбирает таких вот сбитых лётчиков, выхаживает и отпускает обратно в природу. Но перед этим подвергает их интенсивному уходу и питанию. Как видно, от ужаса летучая мышь ест даже бананы, хотя обычно питается насекомыми.
Картофельные корн-доги из выращенного нами картофеля! Шоу еды Mukbang
Наша любимая корейская семья снова в деле, то есть опять что-то смачно жрёт. Простите, но иначе это назвать нельзя: уж очень долго, громко и вдумчиво. Поэтому последние 8 минут можно не смотреть, а вот первые пять достаточно интересны. В первую очередь потому, что там показан рецепт приготовления достаточно необычных хот-догов, которые облеплены не только панировкой, но и гарниром. Попытайтесь повторить это дома — должно быть вкусно. Только не надо так долго снимать, как вы потом это едите.
Самый большой в мире круизный лайнер
«Анатомия монстров» – это программа о создании и устройстве гигантов современного машиностроения. На сей раз авторы решили осмотреть самый большой в мире круизный лайнер «Симфония морей» (Symphony of the Seas). Вместе с ними мы сможем увидеть, как устроены и как собирают самые большие в мире судовые двигатели, сжирающие три тонны мазута в час, сколько простыней надо погладить и сколько тарелок помыть за одни сутки круиза, кому на борту нужны тонны льда, не вредит ли это всё экологии, зачем на суперсовременном корабле телефон 19 века. И самое главное: хватит ли лайнеру спасательных шлюпок, если вдруг что. На Титанике их не хватило.
«Женский Стендап»: Мария Маркова: психом стать не сложно
Минутка женского юмора на семь минут. Талантливая Мария Маркова расскажет о посещении психдиспансера и взаимоотношениях с дочерью. Оказывается, и то, и другое нам всем интересно.
Рецепты от передачи «Здоровье» (1985)
В самой популярной медицинской передаче советских времён рассказывали не только про рецепты от кашля или запора. Вполне уместными там были и засолки солёных огурцов. Возможно, целебный эффект от них поменьше, чем от сульфадиметоксина, зато сколько счастья!
Посмотрите фрагмент передачи: в нем ведущая демонстрирует рецепты и рассказывает о тонкостях консервирования огурцов и помидоров, чесночных листьев и огородной зелени. Подготовила это главная редакция научно-популярных и образовательных программ в 1985-м году.
По́ке — это одно из основных блюд гавайской кухни, которое за последние несколько лет стало весьма популярным и в России. Обычно это сырая рыба, нарезанная кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. Для его приготовления на Гавайях используют или тунца, или осьминога. Впрочем, есть немало рецептов и с сырым лососем или моллюсками.
Главными достоинствами поке являются не только полезные продукты, но и скорость приготовления. Получается очень вкусно, даже если вы готовите его в первый раз (по крайней мере, со второго раза). Главное — не заменяйте филе лосося на куриное, а манго на яблоки. Иначе у нас получится какое-то другое блюдо.
Ингредиенты на 4 порции:
Лосось филе — 200 г
Манго тайский — 100 г
Авокадо -100 г
Бобы эдамамэ (можно поменять на огурцы, томаты и др) — 120 г
Лук зелёный — 20 г
Кинза — 20 г
Кунжут белый — 4 г
Кунжут черный — 4 г
Рис для суши (можно взять другой или любую крупу по вкусу) — 600 г
Соус Понзу — 80 г
Соус Шисо — 80 г
Масло кунжутное — 20 мл
Соус Шрирача — по вкусу
Способ приготовления:
1. Лосось, манго и авокадо нарезать кубиками 1 см.
2. Мариновать с добавлением соусов Понзу, Шисо, Шрирача и кунжутного масла в течение 5 минут.
3. Рис тщательно промыть, высыпать в кастрюлю и добавить воды (соотношение 1:1). Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить ещё 20-25 минут.
4. Лук и кинзу промыть под проточной водой. Лук нарезать перьями, кинзу перебрать на листья.
5. В чашу выложить рис (или другую крупу), маринованный лосось, авокадо, манго и очищенные бобы.
6. Украсить кинзой, зелёным луком и посыпать кунжутом.
Рецептом любезно поделился шеф-повар московского Coba Hand Roll Bar Олег Шин
Российские производители сыра всполошились и потребовали от государства ограничить, а то и вовсе запретить экспорт сыра из Белоруссии. Говорят, что тот слишком дешёвый и они не могут продать свой. Колумнист ГлагоL Олег Павлов полагает, что агрохолдинги явно лукавят.
Я люблю сыр на завтрак. Даже не так – я не представляю себе завтрак без сыра! Поэтому покупаю его всегда. И в последние годы это большая проблема. Меня совершенно не интересуют кордон-блю, пармезан, камамбер или что-то другое с плесенью или без. Мне нужен просто сыр, который бы выглядел как сыр, пах как сыр и по вкусу был сыром. И вот его-то как раз почти и нет. Выручает белорусский сыр.
И похоже этот факт заметил не только я: российские сыровары обеспокоились засильем сыров белорусского производства на российском рынке. И вот что удивительно – покупатель предпочитает его. РБК приводит данные некоего рейтинга Национального союза производителей молока «Союзмолоко», согласно которому стоимость сыров производства братской республики на треть меньше того, что они продают сами.
фото: freepik.com
По их данным, в 2021 году белорусы резко увеличили поставки сыра – на 19 процентов, при том, что их доля в российском импорте сыров итак достигает 75 процентов. Там утверждают, что белорусы продают сыр по 287 руб за кг, а наши по 396 руб. В результате склады затоварены, поскольку берут то, что подешевле.
Белорусская сторона удивлена и утверждает, что, согласно договоренностям, цена на их продукцию не может стоить меньше 315 руб за кг. И есть квоты на его количество. Нелегально поставить сыр в магазин невозможно, поскольку работает государственная система отслеживания «Меркурий», а если учесть НДС и транспортные расходы, то конечная цена составит 360–370 руб за кг. Что не сильно отличается от отпускной российской. Как потребитель могу подтвердить – ценовая категория примерно равная с российскими.
Так в чём же дело? По моему разумению – в качестве. Белорусский сыр в массе своей вкусный, российский – как лотерея. Сыр одного и того же производителя может иметь признаки сыра, а может оказаться просто куском непонятной массы вообще без вкуса по сумасшедшей цене.
Когда несколько лет назад вводился запрет на импорт европейских сыров, то было много разговоров об импортозамещении, дайте мол только время. Как патриот своей страны я был только рад и даже готов был подождать, когда научатся. Но по прошествии времени у меня сложилось впечатление, что производители просто наслаждаются отсутствием конкуренции и не желают производить качественный продукт в массовом количестве.
Есть можно только фермерский. Поэтому я обратился к друзьям-фермерам, которые производят сыры. Один из них, живущий в Татарстане, воспринял мой вопрос крайне эмоционально, заявил, что его сыр не может стоить меньше 1500 руб за кг. Верю, но я-то спрашиваю про продукцию крупных производителей. Ответ был короткий: «Пусть враги отменяют санкции и вернётся конкуренция». Наверное, имел в виду, что тогда и антисанкции отменят.
фото: freepik.com
Ситуацию обрисовала Марина Перфильева, некогда успешный журналист и даже крупный чиновник, которая бросила всё и вместе с супругом уехала в глухую мордовскую деревню, где они открыли фермерское хозяйство, основой которого стало производство сыра. По её словам, всё упирается в качество сырья. Российские агрохолдинги не в состоянии обеспечить поставки качественного молока.
«Я сейчас на курсах учусь начинающих фермеров и там вот люди делают сыр из чужого молока, и все жалуются, что не получается нормальный, потому что молоко разное, молоко низкого качества, молоко не соответствует. У меня вообще всё само получается, потому что молоко своё. И сыр получается просто сам без всяких добавок, без фабричных всяких штук. У меня другая история, у меня же вообще всё натуральное и делаем как раньше делали в доисторические времена», — рассказала ГлагоL Марина Перфильева.
Тоже самое говорят люди, живущие в Белоруссии и знающие ситуацию там. По их словам, страна была и остаётся аграрной, даже хуторской. Там в каждом дворе есть корова, а в самой стране налажена система сбора молока и мяса от частников. В результате белорусские молокозаводы и мясокомбинаты, по всей видимости, получают основную часть сырья от них, а не крупных агрохолдингов. Из парного молока там сыр делают!
И поддержка государства действительно существует. Прежде всего она выражается в том, что корма выращивает и продает мелкому производителю именно оно. В результате цена получается в несколько раз ниже, чем у российских немногочисленных фермеров, которые вынуждены покупать его втридорога. И это не единственная ещё проблема в России.
«Я сейчас пытаюсь по крайней мере легализовать свою продукцию. То есть получить соответствующие сертификаты на сыр, и это вообще дорого! Мы тут здание прикупаем и вот для того, чтобы просто оформить санитарную зону, документы на санитарную зону вокруг него — это стоит порядка 200 000 и по времени уйдёт около года. Я, честно говоря, даже вот боюсь сейчас посчитать всё, во что выльется стоимость сыра после того, когда я понесу все затраты, чтобы соответствовать государственным требованиям», — продолжила свой рассказа Марина Перфильева.
фото: freepik.com
А кроме того, необходимо ещё ведь теперь и маркировку приобретать. По словам фермера самая дешевая марочка, которую надо наклеить на сырок, стоит 50 копеек за штуку. А ещё надо в эту систему маркировки как-то войти, опять же потратится на установку в своём хозяйстве оборудования для него. И это тоже цена товара и ни один мелкий частник с единичной коровой и парой коз не будет с этим связываться – просто продаст продукцию по знакомым. То есть прилавок её не увидит.
Рассказывают, что во Франции самый дорогой сыр производится в сыроварне, расположенной в горах. Производит его одна семья на протяжении уже нескольких веков, там нет электричества и канализации – как делали в пещере, так и делают. Более того, запрещено проводить туда блага цивилизации, ибо объявлено историческим достоянием.
Интересно, как бы отреагировал Роспотребнадзор окажись там? Скорее всего, Франция лишилась бы уникального сорта сыра. А вот Марина Перфильева сейчас пытается возродить историческое сыроварение на российской земле и сделать качественный продукт доступным и легальным. Но ей и её супругу трудно.
«Нас в стране как бы вообще не существует, то есть вот нас, таких как я, в законодательном поле нет вообще», — говорит Перфильева.
Зато есть агрохолдинги, которые возмущены тем, что соседи вдруг смеют делать сыр, который предпочитают россияне, игнорируя пустые и безвкусные поделки от отечественного производителя. Так что, придя в сетевой супермаркет у дома я продолжу смотреть кто производитель. И буду брать белорусский сыр до тех пор, пока агрохолдинги не начнут уважать меня как потребителя. А там глядишь и затоваривание на складах у них исчезнет.
Врач-диетолог, доцент медицинского факультета СПбГУ Андрей Бобровский рассказал, что мясные бульоны каждый день нежелательно. По его словам, регулярное употребление говяжьего или куриного бульонов повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
«Доказано, что многие болезни цивилизации — атеросклероз, ишемическая болезнь, инфаркты, инсульты — связаны с постоянным употреблением насыщенных жирных кислот, то есть животных жиров», — отметил специалист 29 августа в беседе с радио Sputnik.
Бобровский добавил, что люди слишком поздно замечают последствия неправильного питания. Дело в том, что атеросклероз развивается годами, никак не давая о себе знать.
Он отметил, что употребление жирного мясного бульона иногда провоцирует обострение некоторых хронических болезней. Например это может быть приступ подагры, желчекаменной, мочекаменной болезни, или же приступ панкреатита. Поэтому диетолог посоветовал избегать употребление мясных бульонов при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, при выращивании птицы и скота современными фермерами используется большое количество антибиотиков и гормонов, и все это может оказаться в бульоне, сказал врач.
«Лучше всего употреблять бульон второго или даже третьего отвара, там будет уже гораздо меньше вредных веществ», — подчеркнул Бобровский.
25 августа во всем мире отмечается самый международный праздник – День консервной банки. Он касается любого человека на планете Земля, поскольку нет никого, даже среди племен ведущих первобытный образ жизни, кто ее не видел и не пользовался консервами. Обозреватель ГлагоL Олег Павлов, открыв банку тушенки, погрузился в историю ее появления.
Ни одно домохозяйство не может обойтись без запасов, а стратегическую ее часть составляют консервы. Они есть всегда и в любом доме не зависимо от уровня жизни той или иной страны. Разница только в том, что в странах победнее это способ выживания, а в благополучных консервы держат на случай, когда в доме внезапно закончилась другая еда, а куда-то идти лень или нет возможности. Ну а кто-то просто лентяй и живет на консервах не желая готовить.
Человек относится к той категории животных, которые умеют думать о будущем и озабочены сохранением продуктов про запас. Белки заготавливают орехи, хомяки создают в норах амбары для зерна, даже лисы зарывают часть добычи на черный день. Но все это имеет довольно краткий срок хранения.
К тому же касается, в основном, растительной пищи. Мясо портится очень быстро. Поэтому в старину на Руси его ели только в холодное время года, обходясь летом в лучшем случае грибами и рыбой. Или придумывали способы заготовки. Так появились солонина, вяленое мясо и рыба – хамон, казылык, бастурма, селедка и вобла.
Проблема запасов продуктов остро стояла перед военными – никакая храбрость и личный героизм невозможны на пустой желудок. Поэтому, когда осаждали крепости, то частенько брали их измором дожидаясь сдачи оголодавших защитников. Но тем, кто осаждал тоже надо было что-то есть, грабежом долго не прокормишься.
фото: freepik.com
Так продолжалось на протяжении всей истории, пока императору Наполеону не надоел весь этот хамон. Тогда он объявил конкурс на лучшую идею по сохранности скоропортящихся продуктов. Кондитер одного из мелких немецких герцогов Николя Аппер придумал закатывать продукты в стеклянную банку с узким горлышком прокипятив их, и герметично запаяв. Он выиграл конкурс и получил от Бонапарта 12 тысяч франков. На всю армию стеклянных дорогущих консервов не хватало, но офицерский стол стал разнообразнее.
Однако банки Аппера периодически взлетали – штука знакомая многим хозяйкам делавших заготовки на зиму. Проблему решил итальянский ученый Ладзаро Спаланцани. В конкурсе он не участвовал, но ему было любопытно с научной точки зрения, и он внимательно следил за Аппером.
Спаланцани заметил, что брожение и взрыв банок происходят только когда нарушена герметичность. Он экспериментировал с временем кипячения и стерилизации, став предшественником уже пастеризации. Но перед эти консервы прошли еще одну трансформацию.
Консервы в стеклянных банках красиво смотрелись на полках в погребах, но плохо подходили для транспортировки. Даже сейчас магазины и базы закладывают такой вид потерь как «бой тары». А тогда не было ни асфальтированных дорог, ни качественной упаковки, зато лошадиные повозки тряслись от души.
Проблему решил Питер Дюран, который изобрел железную банку, причем в том же 1810 году, что и Аппер свои консервы. И даже получил на нее патент. Но запустить металлическую банку в производство у него не было денег, и он продал патент производителям мяса Брайану Донкину и Джону Холлу. Они быстро наладили производство консервов для британских армии и флота. Эра тушенки наступила.
Но банка была еще дорогой – жесть выковывалась вручную, покрывалась оловом вручную, сама банка тоже паялась вручную. Производительность слесаря высокой квалификации на заводе была всего пять банок в час. К тому же припой содержал свинец, что стало причиной отравлений.
Был у них еще один изрядный минус – тяжело открыть. Дело дошло до того, что в Крымскую войну английские солдаты переломали все штыки пытаясь их открыть. За что получили взыскание, а банки так и остались непобежденными. Также известны случаи, когда в результате кораблекрушения спасшиеся умирали от голода на ящиках с консервами так и не сумев добыть их содержимого.
Так продолжалось до тех пор, пока Генри Бессемер в середине XIX века не изобрел стальную жесть. А уж за появлением консервного ножа, который бы ее мог одолеть дело не стало. И чем тоньше становилась жесть из различных металлов, тем проще было ее открывать.
Но говоря обо всех изобретениях консервной банки нельзя не вспомнить великого Луи Пастера. Без пастеризации продуктов любые консервы превращаются в недолговечный, а часто и бесполезный продукт. Именно он понял, что виноваты в этом живые организмы и проблема носит не химический, а биологический характер.
фото: freepik.com
И определил идеальную температуру для обработки продуктов – 57 градусов Цельсия в течение примерно часа. Если больше, то процесс будет быстрее, но снизит вкусовые качества. Есть еще и ультрабыстрая – несколько секунд при температуре более 100 градусов. Но это на любителя, не для гурманов.
С тех пор консервы и консервная банка только совершенствовались. Появились с подогревом, кстати благодаря русскому изобретателю Евгению Федорову, консервы, которые можно хранить почти вечно и те, которые просто дольше сохраняют продукт, не влияя на вкусовые качества деликатеса.
Кто служил в армии или занимался туризмом, знают, что банка из-под тушенки хорошо сгорает в костре – незаменимое качество для диверсантов и экологов. А от рыбных консервов — никогда, но зато ее можно использовать для сбора дождевой воды, да и просто в качестве посуды. В комплект летчиков на случай крушения входит консервированная банка простой воды.
Консервная банка нас окружает везде, даже кола и пиво в консервных банках. Поэтому и можно смело утверждать, что День консервной банки праздник международный. А отметить можно, собрав пустые банки в ближайшем лесу или на пляже – все-таки к ним надо с уважением относиться.
Если ваш рацион сбалансирован, то вы вполне можете позволить себе и кофе, и мороженое, и сало, поскольку важен не один конкретный продукт, а рацион человека в целом, рассказала диетолог Клинико-диагностического центра МЕДСИ Елена Маслова.
Медик отметила, что кофе является источником антиоксидантов, а сливочное масло и сало содержат ряд жирорастворимых витаминов. Их потребление в ограниченном количестве не может нанести вред организму.
Врач-эндокринолог Анна Кривошеева в свою очередь добавила, что в мороженом содержатся кальций и фосфор, которые необходимы для организма. Эксперт отметила, что не вредны также и правильно приготовленные макароны из твёрдых сортов муки, так как являются источником медленно усваиваемых углеводов с низким гликемическим индексом.
Кроме того, по словам врача, не стоит бояться попкорна без добавок, но при этом важно помнить, что главное правило здорового питания заключается в сбалансированном рационе и отсутствии крайностей.
Как ранее писал «ГлагоL», врач-диетолог Марина Аплетаева рассказала, что молочные продукты являются хорошим источником полноценного животного белка, витамина D, пробиотиков и кальция, который зачастую сложно получить в нужном количестве лишь из растительных продуктов. Поэтому специалист настоятельно советует включать в рацион продукты не только растительного происхождения, но и животного.
Начните день правильно! В следующий раз, когда вы выбежите утром за дверь без еды, подумайте вот о чём: пропуск завтрака может привести к перееданию в конце дня. А вот здоровая утренняя еда обеспечивает энергию, удовлетворяет ваш аппетит и создаёт условия для принятия разумных решений в течение всего дня. Мы поговорили с некоторыми экспертами, чтобы понять, можно ли пропускать завтрак или нет, и что, главное, можно и нужно съесть утром.
«Завтрак должен быть сытным и разнообразным. Помните про овсянку: её нельзя употреблять каждый день, достаточно три раза в неделю, чтобы не нарушить баланс кальция», – советует диетолог клиники «Будь Здоров» на Сретенке Тимонина Ирина Витальевна.
на фото: слева — Ирина Тимонина , справа — Елена Маслова
«Некоторые исследования показывают, что отказ от завтрака чаще приводит:
• к лишнему весу или ожирению
• сахарному диабету, сердечным заболеваниям и высокому уровню холестерина
• употреблению табака
• уменьшению физической активности в течение дня
• уменьшенному получению рекомендованных важных питательных веществ
• поеданию большего числа калорий и добавленного сахара до конца дня».
Елена Маслова, врач-эндокринолог, диетолог Клинико-диагностического центра МЕДСИ в Грохольском переулке
Овсянка, сэр!
фото: freepik.com
«Избитый» вариант – это, конечно, овсянка, которая не просто низкокалорийна, а ещё и богата сложными углеводами. Овёс содержит бета-глюкан – тип клетчатки, который, как было показано, помогает снизить уровень холестерина при регулярном употреблении в пищу. Нужна еще одна причина, чтобы копаться в этом? Овёс также богат омега-3 жирными кислотами, фолиевой кислотой и калием.
Старая добрая овсянка, готовить которую нужно не менее 15 минут, содержит больше клетчатки, чем овсяные хлопья или быстрорастворимые сорта, но в целом любой тип овсянки является здоровым выбором. Просто избегайте ароматизированных видов, в которых есть много сахара. Вместо этого подсластите свою кашу небольшим количеством мёда, а сверху положите фрукты и орехи.
«Стоит помнить, что в ложке мёда может быть даже больше калорий, чем в ложке сахара, и он обладает таким же сахароповышающим эффектом, как обычный сахар. Особенно внимательно к нему следует относиться при нарушениях углеводного обмена, неалкогольной жировой болезни печени», – советует Елена Маслова.
Греческий йогурт
Этот йогурт богат кальцием и содержит много белка – почти в два раза больше, чем обычный йогурт. Ваш лучший выбор: выберите простой, обезжиренный сорт и добавьте немного фруктов, чтобы придать ему некоторую сладость и аромат.
А ещё такой йогурт вы всегда можете взять с собой на работу в качестве перекуса.
Зародыши пшеницы
Зародыши пшеницы содержат множество минералов, которые помогают вашему организму выполнять различные функции. Цинк, марганец, фосфор и магний – всё это здесь имеется в достатке.
Грейпфрут
фото: freepik.com
Грейпфрут вошёл в список полезных завтраков благодаря своему благотворному влиянию на уровень сахара в крови и инсулина. Грейпфрут также увлажняет, наполняет и насыщает антиоксидантами, повышающими иммунитет.
Для полноценного завтрака соедините его с белком – например, йогуртом или яйцом. Но сначала проконсультируйтесь со своим врачом, если вы принимаете какие-либо лекарства, так как грейпфрут и грейпфрутовый сок могут мешать влиять на действие некоторых отпускаемым по рецепту лекарствам.
Бананы
Нет ничего лучше банана на завтрак! Жёлтые фрукты – особенно когда они всё ещё немного, простите, зелёные – являются одним из лучших источников крахмала: здорового углевода, который дольше поддерживает ваше чувство сытости.
Нарежьте его и добавьте в хлопья или овсянку – он добавит естественную сладость, так что вам, возможно, не понадобится дополнительный сахар.
Благодаря здоровой дозе калия – электролита, который естественным образом помогает снизить кровяное давление, бананы являются особенно хорошим выбором для людей с гипертонией.
Яйца
фото: freepik.com
Когда-то их избегали из-за высокого содержания холестерина (один желток содержит около 60% вашего ежедневного рациона), теперь же яйца считаются здоровым источником белка и питательных веществ, таких как витамин D. Почему такой поворот? Исследования показали, что холестерин в нашей пище оказывает меньшее влияние на уровень холестерина в крови, чем считалось ранее.
Если в целом вы выбираете постные белки и не едите тонну жира и холестерина, яйца – отличная вещь, которую стоит иметь в своем рационе.
Миндальное масло
Не любите яйца или молочные продукты? Миндальное масло (которое можно намазать на хлеб) – отличный альтернативный источник белка (если у вас нет аллергии на миндаль!), и оно наполнено мононенасыщенными жирами (одним из полезных жиров).
С точки зрения питательности миндальное масло сравнимо с арахисовым маслом – в каждом из них содержится около 100 калорий на столовую ложку.
Арбуз
фото: freepik.com
Арбуз – отличный способ питания для утра (на ночь арбузом наедаться не стоит). Этот сочный фрукт также является одним из лучших источников ликопина – питательного вещества, содержащегося в красных фруктах и овощах, которое важно для зрения, здоровья сердца и профилактики рака.
Семена льна
Добавьте молотые семена льна в молочный коктейль или миску хлопьев, и это превратит ваш завтрак в золотую жилу омега-3 жирных кислот: всего две столовые ложки содержат более 100% рекомендуемой суточной нормы этих полезных для сердца жиров. Льняное семя, обладающее ореховым вкусом, также богато клетчаткой и лигнанами – антиоксидантом, который, как было показано, защищает от рака молочной железы.
Осторожно: цельные льняные семена пройдут через вас, не переварившись, поэтому обязательно купите их молотыми или измельчите самостоятельно с помощью кофемолки.
Черника
фото: freepik.com
Свежие или замороженные, эти крошечные суперфрукты содержат большой антиоксидантный эффект. Исследования показывают, что регулярное употребление черники может помочь улучшить всё: от памяти и моторики до кровяного давления и обмена веществ. В частности, в дикой чернике содержится одна из самых высоких концентраций мощных антиоксидантов, известных как антоцианы. Ягоды также содержат меньше калорий, чем многие другие фрукты — всего 80 калорий на чашку.
Клубника
Эти ягоды тоже являются суперпродуктами, потому что в них много антиоксидантов, но при этом они не содержат много калорий. Например, в одна чашка клубники вы найдете рекомендуемое ежедневное потребление витамина С, а также большое количество фолиевой кислоты и клетчатки.
Клубника тоже полезна для вашего сердца. Одно исследование показало, что у женщин было меньше шансов заболеть сердечным приступом в течение 18-летнего периода, если они ели более трёх порций клубники или черники в неделю. Клубника, как и черника, является хорошим источником антоцианов.
Кофе
фото: freepik.com
Модный холодный кофе – это не типичный напиток со льдом. Он готовится путём замачивания молотого кофе в холодной воде, что делает его более ароматным и менее горьким.
Чай
Не любите кофе? Чай также обладает довольно впечатляющим перечнем преимуществ для здоровья. Поскольку в нём меньше кофеина, он увлажняет вас более эффективно, чем кофе, а также является богатым источником антиоксидантов, повышающих иммунитет, известных как катехины.
Весь чай (чёрный, зелёный и белый) содержит антиоксиданты, но зелёный чай может быть самым полезным из всех. Исследования показывают, что употребление пяти чашек в день может увеличить метаболизм вашего организма и помочь вам сбросить больше веса примерно.
«Если чай – без сахара, то это напиток, утоляющий жажду с хорошим набором антиоксидантов. А вот для усиления обменных процессов важно работать над своей мышечной тканью, быть физически активным!», – добавляет Елена Маслова.
Канталупа (мускусная дыня)
фото: freepik.com
В целом любой фрукт – хорошее дополнение к вашему завтраку, и дыня не исключение. Порция в примерно четверть дыни содержит всего 50 калорий и 100% рекомендуемой суточной нормы витамина С и витамина А – важного питательного вещества для гладкой, молодой кожи.
Как и большинство дынь канталупа имеет высокую концентрацию воды, а это значит, что она поможет вам оставаться увлажнённым и поддерживать чувство сытости до обеда.
Киви
В этом пушистом маленьком фрукте содержится около 65 миллиграммов витамина С на порцию – почти столько же, сколько в апельсине. Он также богат калием и медью и содержит больше клетчатки на порцию (30 гр), чем банан, что делает его отличным помощником для пищеварения. (В одном исследовании употребление двух киви в день в течение одного месяца уменьшало запоры у людей с синдромом раздражённого кишечника).
Киви слегка терпкие. Они восхитительны сами по себе, но, если вы предпочитаете более сладкий вкус, попробуйте смешать их с клубникой и бананами в коктейле или фруктовом салате.
Апельсиновый сок
фото: freepik.com
Свежевыжатый апельсиновый сок – классический (и вкусный) утренний напиток. Однако, что бы вы ни предпочитали, придерживайтесь одного маленького стакана в день. Фруктовый сок содержит много калорий и сахара, и не должен заменять цельные фрукты в вашем рационе.
Клюквенный сок
Клюквенный сок, который может помочь ограничить рост бактерий, наиболее известен для защиты от инфекций мочевыводящих путей (ИМП). Но его целебные силы на этом не заканчиваются. Этот терпкий сок также способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.
Однако, как и в случае с апельсиновым соком, вам лучше придерживаться небольших порций.
Хлопья
фото: freepik.com
С хлопьями не всё так просто, потому что существует очень много разных видов. Выбирайте то, что содержит по крайней мере 5 граммов клетчатки и менее 5 граммов сахара.
Вы найдёте это выигрышное сочетание во многих злаках из цельного зерна или отрубей (таких как измельченная пшеница), которые в качестве дополнительного бонуса часто обогащены рибофлавином, фолиевой кислотой и другими необходимыми питательными веществами.
Наполните свою миску обезжиренным молоком и фруктами для полного «пакета»: цельные зёрна – для чувства сытости, белок – для энергии на весь день и антиоксиданты – для поддержания вашей иммунной системы в тонусе.
Малина
Малина содержит эллаготанины – тип антиоксиданта, который, как считается, обладает противораковыми свойствами. Они также богаты клетчаткой (8 граммов на чашку), витамином С и витамином К, которые помогают укрепить кости.
Малина идеально подходит в качестве дополнения к хлопьям или йогурту или смешивается с молоком в блендере для питательного молочного коктейля.
Цельнозерновой хлеб
фото: freepik.com
Углеводы – основа завтрака, но вот тип углеводов может оказать большое влияние на ваше питание. Простое правило, которое следует помнить, состоит в том, что цельная пшеница и другие цельные зёрна – независимо от того, есть ли они в хлебе или тостах – содержат больше клетчатки и питательных веществ, чем их белые, рафинированные аналоги.
То, что вы кладёте на свой хлеб, также имеет значение. Намазывание тостов маслом просто добавит вам пустых жиров и лишних калорий. Вместо этого получите немного белка, добавив яйцо или немного миндального масла.
«Сбалансированный завтрак даст вам больше энергии, питательных веществ, длительное чувство насыщения, чтобы вы смогли эффективно работать. Все вышеперечисленные продукты имеют место в здоровом рационе, и даже тонкая прослойка сливочного масла время от времени не запрещена.
Важно, чтобы за завтраком вы получали необходимые белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины. Оптимально, если завтрак будет разнообразен в отношении подобных продуктов (молочных, злаков, ягод, овощей, фруктов, и даже необходимых масел/жиров, хотя их обычно нужно совсем чуть-чуть). Воспользуйтесь «правилом тарелки» (1 часть – овощи или фрукты, 2 часть – углеводы или гарнир, 3 часть – белок), чтобы убедиться о сбалансированности рациона.
А, в зависимости от сопутствующих заболеваний, ваш лечащий врач или диетолог даст вам более конкретные рекомендации. Пусть ваше утро будет эффективным и действительно бодрым!», – заключает Елена Маслова.
Сотрудники Британского фонда сердца выяснили, что частое употребление шоколада сильно повышает риск возникновения болезней сердечно-сосудистой системы, некоторых видов онкологии и диабета.
Как 3 августа сообщило издание Daily Express, по мнению специалистов, опасность этой сладости заключается в высоком содержании сахара и насыщенных жиров. Как отмечают врачи, эти ингредиенты могут быть чрезвычайно опасными в большом количестве.
Однако страшных последствий можно избежать, если съедать в день не более 56 граммов шоколада. Кроме того, лучше отдавать предпочтение продуктам с высоким содержанием какао и минимальным процентом опасных элементов.
Но нашлись и те специалисты, которые наоборот указали на пользу шоколада для организма. Ученые из американского Медицинского колледжа Бейлор до этого пришли к выводу, что этот продукт улучшает работу сердечно-сосудистой системы человека. После проведенных исследований, выяснилось, что у людей, принимавших в пищу эту сладость хотя бы раз в неделю, риск развития ишемической болезни сердца был на 8% ниже, чем у остальных. Однако даже они посоветовали сладкоежкам контролировать себя и не злоупотреблять шоколадом.
Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, как лучше выбирать рыбные консервы и на что стоит обратить внимание при покупке такого продукта.
Так, во время беседы на радиостанции «Говорит Москва» 25 июля эксперт отметила, что лучше всегда выбирать рыбные консервы, произведенные неподалеку от места вылова рыбы. Соломатина пояснила, что если предприятие находится далеко от места вылова, то рыбу нужно транспортировать и даже замораживать, а это плохо сказывается на ее качестве.
«Предприятия бывают буквально прямо в море, но сейчас таких все меньше, но хотя бы район приморский — это самое ценное», — подчеркнула специалист.
Помимо этого эксперт подчеркнула, что следует покупать рыбу в собственном соку и обращать особое внимание на заливку. При этом диетолог предупредила, что производители могут использовать ароматизаторы, чтобы замаскировать настоящий вкус продукта.
