Завершилось главное всенародное застолье – всем миром справили Новый год. Хозяйки наготовили много вкусного, гости и домочадцы с удовольствием всё это уничтожали, многие продолжают до сих пор. Но ни один праздник с угощением невозможен без элементарных, но необходимых вещей – столовой посуды. И когда с тоской смотрим на её горы в кухонной мойке самое время помедитировать и узнать откуда она взялась на нашем столе.
Тарелка
Этот предмет можно считать самым древним – появилась тарелка ещё во времена неолита, то есть в каменном веке как замена листьям растений. Делали их из глины и лепили вручную – никакого гончарного круга тогда ещё не существовало. Поэтому доисторические мастера делали длинную «колбаску», затем сворачивали её спиралью наподобие современных большущих леденцов. Затем такую верченую платформу размазывали, делая стенки ровными.
Но тарелка первоначально была не плоской, а чашеобразной. Ее и назвать то можно именно большой чашкой. Напоминала современную миску, плошку, но миской-тарелкой она стала тогда, когда догадались делать плоское донышко, чтобы удобно было ставить – а то приходилось врывать в землю.
В древнем мире искусство изготовления тарелок достигло высочайшего уровня, к тому же в Китае изобрели фарфор и делали посуду из него. Средиземноморские цивилизации по-прежнему обходились глиной, но наносили замечательные рисунки, по которым теперь можем судить о быте, одежде и, даже, нравах людей тех эпох. Керамика – очень ценный материал для археологов.
Но с падением Рима в Европе исчезла и тарелка. Благородные и романтичные рыцари и бароны для еды использовали углубления в столах – туда им повара и складывали чего наготовили. Затем все это брали уже руками и накладывали на куски хлеба. Поэтому на средневековом столе в основном лежало мясо и зелень, всякие фрикасе и рагу положить было некуда, поэтому появятся они позже.
фото: freepik.com
Собственно тарелки вновь появятся только в XIV–XV веках, делали их из дерева или металла, обычно олова. Но они все равно долгое время оставались общими. Затем все же появятся индивидуальные, но будут они квадратными.
А вот на Руси тарелки узнали гораздо раньше, чем в остальной «цивилизованной» Европе – первые письменные упоминания относятся к XI веку, как раз когда шли пиры у Великого князя Владимира Красное Солнышко. Правда они тоже еще были общими и назывались блюдами. На них разносили еду и отсюда пошло выражение «подать блюдо». Делали их в основном из металла, у князей из золота и серебра. Известно, что европейские послы частенько «тырили» эти блюда со стола, как и другую посуду. Наши предки нашли остроумный способ борьбы с этим, но об этом упомянем, когда расскажем про ложки в следующей части.
Бокал
Еще один очень древний предмет. Пить человеку даже важнее, чем есть, поэтому всегда должна быть емкость для воды и других напитков. Некоторые полагают, что первые кубки – предшественники бокалов, появились еще в Иберии. Но на самом деле они появлялись везде, просто для этого приспосабливали самые различные предметы.
Кубок – именно он стал предшественником бокала – изготавливался из чего угодно. Его делали из рогов животных, раковин и даже черепов поверженных врагов. Что доказывает крайне древнее происхождение этого предмета праздничного стола. Даже, наверное, старше тарелки.
фото: freepik.com
Особое развитие бокалов началось с появлением вина – воду можно было попить и из кувшина, черпака, в крайнем случай из той же тарелки. А вот вино уже как-то не шло из плошки, тут требовалось что-то более торжественное.
Кубки для знати изготавливались из драгоценных металлов, их богато украшали самоцветами, а над изготовлением трудились лучшие ювелиры всех эпох. Люди попроще пользовались обычными глиняными кубками или деревянными. Первые чаши на относительно тонкой ножке входят в обиход примерно в VI–VII веках уже нашей эры. С распространением стекольного производства появляются и первые сосуды, которые мы теперь именуем бокалами.
Диетолог Маргарита Королёва напомнила россиянам, что переедание может негативно сказаться на иммунитете. Она рекомендовала отказаться от традиционных на новогоднем столе салатов оливье и селёдки под шубой.
«Так что нужно заранее все продумать, расписать уже сейчас, какие блюда будут на столе. Важно мыслить позитивно и наслаждаться уже формирующейся атмосферой праздника», — сказала Королёва в беседе с РИА Новости.
В свою очередь, специалист по лечению избыточного веса и ожирения Майра Рау, посоветовала россиянам не пропускать приемы пищи в течение 31 декабря, а празднично поужинать в более привычное время, но не в полночь.
«Поздние новогодние застолья давно уже ушли в прошлое. Однако изобильные столы для многих являются частью новогоднего праздника», — констатировала медик.
Она рекомендовала пить больше воды во время застолья, чтобы меньше хотелось есть. Кроме того, следует облегчить мясные блюда, не добавляя масло в процессе их приготовления. И к мясу должны обязательно подаваться блюда из овощей без майонеза.
Как писал «ГлагоL», кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог, диетолог Ирина Бережная в четверг, 30 декабря, составила список продуктов, которые лучше не ставить на новогодний праздничный стол. В частности, лучше отказаться от употребления колбас, мясных нарезок и икры, так как они содержат большое количество соли.
Есть продукты и блюда, которые имеют свой праздник, можно сказать, профессиональный. Вот 10 ноября, например, отмечали День борща. Однако редко у кого есть точная дата появления на свет, но вот день рождения сосиски известен доподлинно – 13 ноября и, в предстоящие выходные вполне можно его торжественно отметить. Не юбилей, но ведь дни рождения мы каждый год справляем.
Отцом современной сосиски считается немец Иоган Ланер. Именно в этот день в 1805 году он продемонстрировал в Вене своё изобретение – тонкие колбаски из измельченной мясной начинки. По его рецепту их требовалось отварить и есть горячими.
Собственно, в этом, а также рецептуре фарша, и состояла заслуга Ланера – сами колбаски были известны задолго до него. Их мы едим и сейчас как купаты, колбаски гриль и прочие деликатесы. Но сосисками в современном понимании они стали только в руках Ланера.
фото: Иоганн Ланер/wikipedia.org
Так-то колбаса известна с незапамятных времен, историки кулинарии любят вспоминать Гомера, который описывая тревожное состояние Одиссея сравнивал его ворочание в постели с переворачиванием колбасок (типа люля-кебаб) на огне. Да и во внутренние органы животных набивать фарш придумали тоже давно, причём на разных континентах. Так путешественник и бытописатель индейцев Канады Сэмюэль Хирн в XVIII веке рассказывал, что индейцы набивали желудок оленя печенью, сердцем, жиром и прочим ливером и готовили на огне. Почти ливерная колбаса выходит. Кстати, чуваши в России до сих пор готовят схожее блюдо и считают его национальным.
Но колбасой в кулинарии считается фарш, приготовленный в кишке животного. Удивительно, но и здесь известно, кто такое придумал. Правда, сообщает об этом легенда, но очень похожая на правду и случилось всё ещё во времена Римской империи.
У императора Нерона был повар Гай. Хороший специалист, но однажды случилась досадная ошибка – готовили к царскому столу свинью целиком, а выпотрошить забыли. Ну замаялись, наверное, Нерон тот ещё был самодур и любитель развлечений, в основном, пирушек. Но за испорченный обед мог и головы лишить.
Опасная ситуация. Но Гай не растерялся, а опасность, как известно, обостряет мозговые способности. Спасло то, что свинью не кормили несколько дней и кишки оказались совершенно чистыми. Повар набил их фаршем и подал к столу, как только-что изобретённое блюдо, чем привёл в восторг Нерона и всех его гостей. К тому же и получилось вкусно. Так, по легенде, появилась колбаса – прародительница сосиски.
фото: freepik.com
Блюдо быстро распространилось по всей империи. Рим – родина фастфуда, в многоэтажных домах печей не было, поэтому многомиллионное население питалось на улице, а колбаски наверняка оказались очень удобными для быстрого приготовления. А поскольку это было ещё и вкусно, то мгновенно приобрели популярность.
В пользу версии популярности колбасок говорит и тот факт, что их очень быстро переняли варвары и блюдо распространилось по всей Европе. Ну а поскольку большая часть варваров в то время были германцы, то и среди них. Так что немцы неслучайно стали нацией колбасников и больше всего сортов производится именно здесь.
Более того, во Франкфурте, откуда был родом Ланнер, колбаски, которые нам известны сейчас как сосиски, делали со времен средневековья! Так в чём же его заслуга? Переехав в Вену, колбаснику нужно было приобрести клиентуру. Он изменил рецепт франкфуртских сосисок, которые делал всю жизнь, добавив в свиной фарш говядину. И стало обязательным их отваривать и есть горячими. Вроде мелочь, а вкус изменило, а самого Иогана Ланнера изобретение сделало знаменитым и богатым, а сам рецепт – классическим.
С тех пор сосиски зашагали по планете, а два города — Франкфурт и Вена — до сих пор дерутся в споре, кто же из них стал местом рождения этого блюда. Основания есть у обоих городов и остальной мир поэтому примирительно называет их либо «венскими сосисками», либо «франкфуртскими».
Но немцы на этом не остановились, хоть и продолжили своё дело уже в Америке. В 1868 году в Бруклине немецкий эмигрант Чарли (Карл) Фельтман пытался найти для себя место в Нью-Йорке. Он приобрёл небольшой фургончик и продавал там пирожки. Делал он их отвратительно, поэтому особым спросом его «кирпичи» не пользовались.
фото: freepik.com
Тогда он вспомнил про сосиски, которые сами немцы называют все же «франфуртскими». Булочки он вроде выпекает, а пока они горячие их даже есть ещё можно, даже в его исполнении. А что, если вместо начинки в горячую булочку просто положить горячую же сосиску и напихать соуса? И идея сработала! Так лень и неумение печь пирожки создали шедевр городской кулинарии, которую впечатлительные американцы по значению сравнивают с изобретением колеса – «хот дог». Кстати, также понятно, почему их принято продавать в фургончиках.
История сосиски на этом не закончилась – стали экспериментировать с фаршем, добавлять в них сыр и прочие наполнители. Появились сардельки – это тоже сосиски, только короткие и толстые, а если там много, до 30 процентов, рубленного сала, то уже шпикачки. Главная особенность сосисок и отличие их от колбасы – есть нужно горячими. Так что День рождения сосиски 13 ноября всегда есть чем отметить и что поставить по такому случаю на праздничный сосисочный стол.
Британский эксперт по питанию Джессика Нибс выделила три популярных специи, регулярное употребление которых, благотворно влияет на здоровье и даже предотвращает серьёзные заболевания.
По её словам, использование этих приправ снижает риск развития рака, диабета и других болезней.
Так, куркумин помогает снизить риск рака и возрастных заболеваний. Диетолог считает, что эта приправа «может продлить жизнь за счет ингибирования перекисного окисления липидов, а также она увеличивает антиоксидантную активность».
У одного из её пациентов, добавлявших к рациону ежедневно в течение месяца по четыре грамма приправы, на 40 % сократилось поражение толстой кишки, грозившее перерасти в рак.
Корица снижает уровень сахара в крови при диабете второго типа. «Исследование показало, что экстракт корицы способен уменьшать распространение раковых клеток и вызывать их гибель», — расскеазала Нибс.
Шалфей улучшает работу мозга и повышает способность запоминать, а также полезен для профилактики болезней сердца.
Ранее «ГлагоL» писал о пользе низкоуглеводной диеты с высоким содержанием жиров для профилактики и лечения гриппа.
По кулинарным предпочтениям всегда легко определяли национальность – продукты вроде те же, а получается что-то особенное. И это прекрасно, поскольку позволяет нам наслаждаться разнообразной трапезой. Но есть такие блюда, которые настолько популярные, что вызывают ожесточённые споры за право называть его своим. К одним из таких можно смело отнести борщ – 10 ноября отмечается его день, и он явно международный.
Просто потому, что это блюдо очень древнее и действительно интернациональное. Современные кулинарные путеводители уже не рискуют приписывать борщ к традиции какого-либо одного народа, и это правильно. Сейчас чаще можно увидеть в книгах, что борщ – традиционный суп восточных славян. А вот это уже верно, но только отчасти.
Действительно, овощной суп, одним из основных компонентов которого является свекла, встречается у всех славянских народов. Его считают своим и русские, и поляки и, с особой яростью украинцы. Есть он у прибалтов. Но считают своим также и народы, которые относятся к романской языковой группе – румыны и молдаване.
Любопытно, что при этом у всех перечисленных наций борщ имеет схожее название с учётом особенностей языка. У русских и украинцев он так и называется, белорусы добавляют в конце букву «ч» и произносят как боршч, поляки также, но вместо «о» говорят «а» – баршч. А румыны произносят более мягко – борш.
Кстати, не исключено, что именно от румын и молдаван он и попал к славянам. Дело в том, что эти два народа считают, что происходят от древних римлян и даков. Дакия действительно была римской провинцией и входила в состав империи. А историк кухни Эльвира Насибуллина полагает, что первыми свекольный суп начали варить именно в Риме, только тогда использовали не сам корнеплод, а листья.
фото: freepik.com
Такой суп со свекольными листьями известен и сейчас, но его называют чаще свекольником, хладником. Готовится он по принципу окрошки – отвариваются листья свеклы, а если она молодая, то с маленькими корешками, охлаждается и заливается в приготовленный салат.
Явно не борщ. Но на роль прародителя блюда вполне подходит. Предполагается, что он появился, когда такой хладник догадались поставить в печку и как следует прокипятить вместе с мясом. Точнее протомить, поскольку вся славянская кухня построена на томлении. И это блюдо было уже известно во времена Киевской Руси. То есть его с удовольствием уплетали предки современных русских, украинцев и белорусов и, как видим и остальные тоже.
Но утверждается, что вместо свеклы использовали растение борщевик. Это не тот ядовитый борщевик Сосновского, с которым сейчас борются, — не вздумайте экспериментировать с ним. Есть ещё и другое подзабытое огородное растение с таким названием. Считается, что он дал первую часть названия – бор. Утверждение, что «бор» на древнеславянском означает «красный» вряд ли можно назвать верным – в древнеславянском много слов для обозначения этого цвета, но «бора» среди них не встречается. А вторая часть слова, по достаточно распространенной версии, происходит от щей.
Во всяком случае в знаменитом толковом словаре Владимир Даль описывает борщ как род щей. Он называет его как похлебку из кислой капусты на говядине или свинине. Наверное, действительно использовалась квашеная капуста в основном, и во многих рецептах со свежей капустой часто добавляют какие-то кислые ингредиенты – то лимон, то просто уксус. К тому же кислота способствует сохранению яркого свекольного цвета, который при длительной варке исчезает.
О древности блюда говорят и продукты, которые используются для приготовления борща. С мясом все понятно, но борщ считается овощным супом. Главными там являются капуста и свекла. Оба овоща известны с древних времен.
фото: freepik.com
Капуста имеет явно средиземноморское происхождение. Где она появилась в диком виде точно неизвестно, но всё указывает на Южную Европу. Да и само название имеет древнеримское происхождение – «капитум» означает «голова», сразу кочан узнать можно. В античных мифах — что греческих, что римских — капуста уже присутствует, там даже говорится, что появилась она от капель пота Зевса или Юпитера.
Там же, в Средиземноморье, росла и свёкла. Но ареал её дикого обитания гораздо шире – она встречается и в Индии, и в Китае. И была достаточно распространена, поскольку долгое время её использовали именно в диком виде — собирали как сейчас грибы, а культивировать стали значительно позже. А название имеет древнегреческое происхождение.
Еще один частый ингредиент борща – морковка. Вот про неё точно известно, что пришла она из Афганистана. Но культивируют её уже последние четыре тысячи лет, так что еще древние египтяне с шумерами ели, хотя в основном ароматную ботву. Стоит также вспомнить, что привычный нам оранжевый цвет она приобрела в результате селекции в Нидерландах совсем недавно, а именно в XVII веке. А до того имела свекольный цвет. Так что в Киевской Руси в борще они со свеклой одного цвета были. Слово «морковь» старославянское, исконное. Кстати, одним из её синонимов является слово «боркан». Уж не оно ли дало первую часть слова борщ? Да и свеклу кое-где называют буряком.
Сложнее с картошкой. На нашем столе она появилась всего пару сотен лет назад и в древнем борще ее явно не было. Использовалась ли вместо неё репа точно не известно, скорее всего нет. Но появление картофеля в борще добавило ему вкуса и способствовало сытости блюда.
Вот и получается, что борщ гораздо старше и вкуснее всех наших предрассудков и уж точно не имеет никакого отношения к национальному чванству. Это настолько древнее блюдо, что мы даже сейчас благосостояние рядового человека измеряем стоимостью борщового набора. Просто потому, что борщ будем варить всегда, сколько бы он ни стоил. Но его цена на рейтингах политиков скажется, так что пусть отнесутся к традициям со всем возможным почтением. Ну а мы готовы радостным стуком ложек отмечать День борща круглый год, а не только 10 ноября.
При наличии некоторых заболеваний употребление квашеной капусты может негативно сказаться на состоянии здоровья, заявила нутрициолог Анна Павлычева.
Квашеная капуста богата витамином С, калием и магнием. В ней также содержится много органических кислот, которые стимулируют пищеварение при пониженной кислотности желудка и замедляют перистальтику.
«Однако по этой же причине продукт не подойдет людям с гиперацидностью и язвенной болезнью желудка. Кроме того, неприятные ощущения от капусты могут возникнуть, если у вас есть СИБР (избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике) или непереносимость гистамина, так как во всех ферментированных продуктах его много», — сообщила Павлычева в беседе с РИА Новости.
Ранее «ГлагоL» сообщал, что немецкий врач Томас Фрилинг назвал вредные продукты для кишечника, которые стоит если не исключить из рациона, то хотя бы существенно снизить их употребление. Первым в списке вредных продуктов идёт сахар. В антирейтинг вошли также соленые, копченые и колбасные изделия. В них содержатся канцерогены.
Даже те, кто нечасто ходит по ресторанам, очень расстроились из-за локдауна. Ведь когда мы не ходим сами — это наше решение. А когда нас туда не пускают — это ущемление наших прав и свобод. (Хотя на самом деле это забота о нашем здоровье и жизни.) Но не ходить в рестораны — это вовсе не значит лишиться ресторанной еды. Специально для наших любимых и вечно голодных читателей ГлагоL сделал подборку от лучших и проверенных нами лично заведений. Поэтому локдаун вам не страшен, ибо теперь вы знаете, где заказывать!
Christian
Блюда авторства знаменитого итальянского шеф-повара Кристиана Лоренцини доступны к заказу домой не только через агрегаторы: у ресторана есть собственная доставка на Кутузовском проспекте и в его окрестностях. В меню такие хиты, как тартар из тунца (720 руб.), каменные пирожки (420 руб.), крабовый суп с чечевицей (690 руб.), мультирыбная котлета с гречетто (970 руб.) и утка конфи (830 руб.). Завтраки можно заказать с 09:00 до 14:00, а основное меню с 12:00 до 23:00. При заказе от 3000₽ скидка 10%, от 5000₽ 20%. Так же при заказе через сайт ресторана предоставляется скидка 10% по кодовому слову CHRISTIANFORFRIENDS . Сайт доставки: http://delivery.christianforfriends.ru
Бар «ГЕРОИ»
Впервые в баре «Герои» на Трубной запустили собственную доставку и включили все блюда из оффлайн-меню. Знакомиться с доставкой из «Героев» предлагают с топовых и любимых гостями позиций: сэндвича «Рубен» (550 р.) на черном зерновом хлебе с ростбифом, квашеной капустой, сливочным сыром чеддер и картофелем фри или BLT-бургера (550 р.) на булочках бриошь с говяжьей котлетой, джемом из бекона, чеддером, томатами и фри. Для компаний в меню доставки – сет полный расколбас (990 р.) из 10-ти видов колбас с квашеной капустой и соусами барбекю-чили или куриные крылышки BBQ (500 гр. – 660 р.). Также на сайте действует промокод HEROES2021 со скидкой -20% на все меню. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). На самовывоз – скидка 20%. Также блюда бара можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставки https://delivery.restik.com/theheroesbar. Доставка 12:00-20:00
Cihan
В знаменитом столичном дворце турецких кебабов и стейков Cihan Turkish Steak and Kebab работает и доставка, и самовывоз. В меню можно найти и стейки от классических до альтернативных, и Wet Aged из собственного шкафа вызревания, неотъемлемые для турецкой кухни кефте из рубленого мяса, блюда на углях, мезе с невесомыми лепешками прямиком из тандыра, донеры и дюжину кебабов. Рекомендуем попробовать топовые позиции: фирменный кебаб от Шефа (1690 р.), адана и урфа кебаб ( 1100 р.), фирменный бургер от Шефа ( 850 р.), стейки и мясо из раздела Wet Aged Meet ( от 1300 р ). Помимо готовых блюд из меню, собирают и мясные наборы – мясо, стейки и кебабы в полу готовом виде, чтобы каждый мог приготовить обед дома в уютной обстановке в кругу близких людей.
Как заказать:
Приложение CIHAN ( AppStore и Google Market) со скидкой 20% по промокоду FIRST20
Директ или по телефону +7(916)850-86-87 для спецзаказов, сетов на кампанию и кейтеринга.
Hot Dog Bulldog
В период с 28 октября по 7 ноября, а при необходимости и дольше, сеть Гарика Харламова Hot Dog Bulldog предоставляет скидку 20% на заказы take away. Меню хот-догов «на вынос» на Пушкинской площади, 2/1 сократили, но хот-доги, уже ставшие хитами, обязательно будут: peace Датский дог, Цезарь-дог, лук-дог, трюфель-мюфель дог, суровый дог, гурман Афанасий дог, и, конечно же, классика Хрущев дог с молочной сосиской. Картофельные чипсы и салаты также можно будет взять с собой. Кроме этого, если вы будете пользоваться Delivery Club, то при заказе от 960 руб вам доставят peace Датский дог в подарок. Подробности здесь
J’PAN
В этом японском бистро можно заказать повседневную городскую еду японцев: донбури разных видов на рисе Koshihikari, японские пончики из жидкого теста на рыбном бульоне такояки, рыбки-вафли тайяки, карри, рамены, лапшу и японские закуски. Для компаний на доставку в бистро подготовили и выгодные японские сеты. Например, сет «Двойной гюдон» (2690 р.), в который входят два донбури с говядиной, суп с говядиной кимчи, удон в бульоне и карри с говядиной, огурцы суномоно, капуста кимчи и жареный тофу. А комбо-конструктор Hello J’PAN (2800 р.) позволяет создать сет из любимых блюд с выбором в каждой категории, сет состоит из донбури, лапши, супа, гезда, мясной японской закуски и салата.
В J’PAN не пропустили главный осенний праздник, разместив специальное Хеллоуин-меню, которое можно заказать с доставкой или самовывозом с 28 по 31 октября. В осеннем предложении: черные-пречерные шарики такояки с креветкой, соусом васаби и стружкой тунца (350 р.), японские вафли тайяки с тыквенным кремом (250 р.), маленькие и миленькие угольки из любимого аниме Миядзаки – японская сладость моти-сусуватари (190 р.) с бобовой пастой и пряный напиток матча-тыква (350 р.) с угольной эспумой, украшенной безе-сусуватари. Напиток заказывать только самовывозом, а все хеллоуин-меню доступно к заказу как отдельно, так и выгодным сетом (690 р.- такояки, тайяки и моти). Хеллоуин-меню в J’PAN сопровождают маленькие подарки – объемные наклейки-стикеры. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). На самовывоз – скидка 15%. Также блюда бистро можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставки https://delivery.jpan.moscow Доставка с 11:00 до 20:00.
RA’MEN
В RA’MEN на доставку предлагают самые честные и большие рамены (600 грамм), для которых лапшу в рамен-баре готовят сами, а бульоны доводят до 24-х часов. Один из самых ярких и любимых гостями Наруто-рамен (490 р.)впервые на доставке. За этим раменом охотятся косплееры, а также любители Японии и аниме по всему миру. Здесь все ингредиенты, точь-в-точь повторяющие состав знаменитого рамена (в том числе облачко сурими-нарутомаки), который так любил Наруто Удзумаки – главный персонаж сёнэн-манги Масаси Кисимото «Наруто». Помимо Наруто, а баре запустили на доставку выгодные комбо японских жареных закусок (1050 р.), гедза-сет 3-х видов (1100 р.), сет из любых 2-х раменов по специальной цене (1000 р.), сет роллов и большой salmon set (1400 р.). И да: в баре решили – «Хеллоуину быть», поэтому все рамены из меню доставки до 31 октября можно заказать на черной лапше. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). На самовывоз – скидка 20%. Также блюда бара можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставкиhttps://delivery.ramen.moscowДоставка 12:00-23:00
Сыроварня на Красном Октябре
Заказать можно любые блюда из меню — например, такие бестселлеры ресторана, как пицца из дровяной печи, брускетты, десерты и, конечно, знаменитые блюда с сырами собственного производства. Удобнее всего сделать заказ на доставку через приложение Pinskiy & Co Delivery. Интуитивно понятный и простой интерфейс позволяет легко и просто сделать заказ. В приложении можно заказать блюда не только из Сыроварни, но и из других ресторанов холдинга Pinskiy & Co. А еще — объединить заказы (их привезет один курьер) и получать выгодный кэшбэк: баллы, которые можно потратить в ресторанах сети и на доставку. Доставка из Сыроварни на Красном Октябре доступна с 11:00 до 23:30, и в дни ограничений совершенно бесплатна в пределах МКАД (далее стоимость рассчитывается индивидуально). Минимальная сумма заказа – 2000 рублей, при заказе от 5000 рублей вас ждет сырная тарелка с бестселлерами в подарок. Для полноценного обеда или ужина есть выгодные сеты для разного количества человек: для одного (3 блюда – 1350 руб.), для двоих (5 блюд и десерт – 2400 руб.) и детский сет (3 блюда – всего 550 руб.). Также имеются сеты для больших компаний и специальные предложения для банкетов и фуршетов.
Море на Патриках и Море на Центральном
Помимо доставки Yandex и Delivery здесь работает собственная бесконтактная доставка каждый день с 10:00 до 23:00. Кухней руководит Евгений Мещеряков. Он разработал меню, в основе которого, живая еда из аквариума, авторская морская кухня с горячими позициями, супами и пастой, а также суши-бар с сашими, суши, кето-роллами, тартарами и севиче. Особо рекомендуем уху — она просто волшебная. В Морях на Центральном и Патриках разное меню, но для доставки доступны все блюда. Если вы первый раз и не знаете, что заказать, шеф-повар Евгений Мещеряков рекомендует:
В Море на Центральном: Большой зеленый салат (490р), тартар тунец (490р), чука с хрустящими вешенками (450р), том-ям с морепродуктами (530р), строганов из рапанов (550р), треска с грибами муэр в кокосовом молоке (690р) , рис с овощами (590р).
В Море на Патриках: ролл много лосося (690р), ролл много гребешка (990р), сашими ролл без риса (990р), тартар гребешок с мармеладом из гуавы (790р), сашими салат много лосося (890р), треска на сковороде со сморчками и сезонной спаржей (990р), осьминог на гриле с картофелем и пармезаном (1680р). При заказе от 3000р в Море на Центральном — мурманский гребешок в подарок. При заказе от 3000р в Море на Патриках — ролл Филадельфия в подарок.
Touch of Matcha
Меню флекситарианского кафе Touch of Matcha соответствует духу времени и современной городской среде. Здесь не усложняют, не заигрывают с #ПП, а предлагают честный выбор в пользу флекситарианских принципов питания, где приставки vegan friendly, fat free и healthy food действительно работают. В основе идеи – суперфуды со всего света, натуральные ингредиенты, функциональные ферментированные продукты и raw-техники. Здесь можно заказать балийские будда-боулы – легкие конструкторы-боулы, завтраки весь день, поке, аво-тосты, веганские матча-вафли и тофу-сырники, сеты дипов и хумусов. Во все блюда на доставку предлагают разнообразные топпинки: гуакамоле, свежие ягоды или орехи, тофу, темпе, рыбу и тд. Для того, чтобы упростить выбор, в кафе на доставку запустили сеты-обеды с матча-латте (каждый – 1300 р.). Сет веган с будда-боулом Green, свекольным хумусом и аво-тостом. Протеин сет, который состоит из поке-тунец, хумуса из зеленого горошка и аво-тоста с индейкой. И сет MIX, в который входят будда-боул с риетом из лосося, гуакамоле и сэндвич с артишоком. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). Также блюда кафе можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставки https://delivery.touchofmatcha.ru Доставка 10:00-21:00
ГлагоL надеется, что на какое-то время вам хватит. А там глядишь и локдаун закончится.
Одно из самых больших удовольствий для человека – это вкусно поесть. Еда может быть изысканной и сложной, а может простой, но от этого не менее восхитительной. Каждый из нас обладает определенным кулинарным навыком, но некоторым удается поднять удовлетворение естественных потребностей до уровня искусства и 20 октября у них профессиональный праздник – День повара.
Хоть и считается, что в рестораны и прочие заведения ходят за атмосферой, но если кухня там плохая или просто не нравится, то рассчитывать на популярность не приходится. Поэтому все заведения стараются обзавестись приличными поварами, а наиболее искусные из них становятся не менее знаменитыми, чем актеры и спортсмены с сопоставимыми гонорарами. И так было всегда.
Одним из первых поваров известных истории был древний грек Митейка в конце V века до нашей эры. Родом он был из Сицилии, но работал в Афинах и Спарте. Привнеся в греческую континентальную кухню островную, он добился новых вкусов и стал необычайно популярен. Настолько, что даже издал книгу кулинарных рецептов, от которой до нас дошел только один – как приготовить рыбу цеполу.
фото: wikipedia.org
Но уже тогда были кулинарные критики и ревнители традиционных ценностей. Дело в том, что в данном рецепте Митейка использовался сыр и поэт Архестрат с возмущением писал, что сиракузские повара портят вкус рыбы добавляя его в блюда. Но, судя по тому, что имя повара история сохранила, остальные от его стряпни были в восторге.
Да и само слово «кулинария» возникло в Древней Греции. Среди многочисленного пантеона богов и героев там были врач Акслепий и его дочь Гигея, которая была покровительницей медицины как науки. У них имелась кухарка по имени Кулина и она готовила так божественно, что стала десятой музой не только в Греции, но и в Риме. На латыни culina и означает «кухня».
В Древнем Риме профессия повара становится невероятно почетной, особенно в период империи. В годы правления двух первых императоров Августа и Тиберия возникают школы поваров. Как известно Рим загнивал несколько сотен лет, но зато как там за это время повеселились! Веселая пирушка шла почти непрерывно, и каждый влиятельный римлянин конечно же старался поразить гостей изысканными блюдами. Некоторые кушанья могли стоить целого состояния.
Не случайно Италия до сих пор славится своей кухней. Там сумели во многом сохранить традиции поварского искусства и в мрачные века средневековья. Долгое время Европа питалась, с точки зрения античного человека, совершенно варварски – на столе куски мяса, зелень в блюде и бочка вина на столе. Но повара уже появляются у знати и в монастырях.
иллюстрация: Великолепный часослов герцога Беррийского/wikipedia.org
Первым знаменитым поваром остальной Европы становится француз Франсуа Ватель. Родился он в крестьянской семье, но еще в детстве отец отправил его в Париж к крестному-кондитеру. Так что карьеру Ватель начинал с изготовления вафель. Но в 1660-х годах он поступает на службу к принцу Конде и быстро становится шеф-поваром в его доме.
В какой-то момент принц потерял расположение короля Людовика XIV и решил вернуть его, устроив пышный прием в честь монарха. Организация и приготовление блюд были возложены на Вателя. И он был блестящий! Однако в пятницу выяснилось, что подрядчик не сможет поставить свежую рыбу. А день был постный и подать королю мясо было делом неслыханным. Тогда Франсуа Ватель в отчаянии пронзает себя шпагой и навсегда становится символам поварской чести.
Франция наряду с Италией являются символами изысканной гастрономии. Среди знаменитых кулинаров отметились писатель Онере де Бальзак, Дюма-отец был отличный повар и написал самую полную, вплоть до ХХ века, кулинарную книгу «Большой кулинарный словарь» — там были сведения о 800 продуктах. Виктор Гюго славился своим обжорством, мог съесть за один присест чуть ли не половину быка (так утверждали свидетели), но при этом потом несколько дней ничего не есть. Высоким искусством это не назовешь, к поварскому мастерству не относится, но впечатляет.
фото: Владимир Новиков/пресс-служба мэра и правительства Москвы
Сейчас шеф-повар считается чуть ли не мужской профессией, на недавнем вручении мишленовских звезд в Москве из девяти лауреатов восемь были мужчины и всех поразило, что там оказалась одна женщина – Екатерина Алехина. Но вот в русской традиции на протяжении многих веков именно женщины были поварами в доме. Обычно на кухне руководила самая стара представительница семейства и готовили блюда традиционной кухни – щи, каши, пироги, кисели.
Но как только еда вышла за пределы дома, то стали появляться и первые профессиональные повара. Вначале они были в корчмах (от слова «корм»), которые строились на дорогах. Позднее при каждом трактире обязательно была столовая. А во второй половине XVIII века уже можно говорить о развитии кулинарии в России как искусства, что в итоге выльется и в появление поварских школ – первая была открыта в Петербурге 25 марта 1888 года.
Сейчас повар уважаемая и, подчас, звездная профессия. Конечно, каждый из нас умеет хоть как-то готовить, многие даже совсем неплохо, но если мы в гостях пробуем вкусное блюдо, то хвалим: «Настоящий повар!»
Большинство пожилых россиян пожаловались на катастрофическую нехватку денег. Более 40% граждан, принявших участие в опросе портала «ФедералПресс», сообщили, что пенсии им хватает только на еду.
Еще 25 % респондентов заверили, что пенсии, которую выплачивает им государство, не хватает даже на покупку продуктов первой необходимости.
Только 8% пенсионеров выразили полное удовлетворение получаемой суммой. При этом 4 % пожилых россиян, принявших участие в опросе, признались, что с пенсии даже откладывают деньги на путешествия.
Как писал «ГлагоL», первый зампред Центробанка Сергей Швецов рекомендовал россиянам не полагаться на государство в будущем, а позаботиться о накоплении капитала. По его мнению, поддержкой на пенсии может быть пассивный доход от акций, облигаций и сдачи в аренду недвижимости. Позже его слова раскритиковала глава ЦБ Эльвира Набиуллина.
Учёные, выяснили, что вещества, содержащиеся в таких растениях, как розмарин, зеленый чай и рейнутрия японская, могут заменить канцерогенные нитриты, которые добавляются в продукты из красного мяса. При производстве они смогли бы играть роль консервантов.
Согласно информации, опубликованной в журнале Molecular Nutrition and Food Research, специалисты сделавшие это необычное открытие работают в проекте PHYTOME, который направлен на разработку инновационных мясных продуктов. В них нитрит пищевой добавки заменяют на натуральные соединения, которые улучшают здоровья кишечника и снижают риск возникновения онкологии.
В рамках исследования специалисты установили, что наиболее эффективными заменителями нитритов могут стать вещества, содержащиеся в розмарине и зеленом чае, а также ресвератрол — экстракт рейнутрии японской Reynoutria japonica, быстрорастущего сорного растения, происходящего с Дальнего Востока.
«Постоянные опасения по поводу сильно переработанного красного мяса часто сосредоточены на роли нитрита и его связи с раком. Проект PHYTOME решил эту проблему, создав продукты из переработанного красного мяса, которые заменяют добавки растительными альтернативами», — пояснили специалисты.
