Ажиотажный спрос на основные продукты спровоцировал их нехватку в магазинах Татарстана

Опубликовано 17.03.2022 автором Олег Павлов

Ажиотажный спрос жителей республики на основные продукты питания в последнюю неделю спровоцировал их нехватку в магазинах. Между тем, республиканские власти заверяют, что запасов продовольствия в Татарстане достаточно и сегодня нет предпосылок для возникновения продуктового дефицита, передает корреспондент ГлагоL в Казани Ольга Сапожникова.

Однако пустые полки сейчас можно увидеть и в небольших магазинах, и в крупных торговых сетях. Люди буквально сметают продукты питания и товары длительного хранения. Так, по данным минсельхозпрода Татарстана, за последнюю неделю закупки населением сахара выросли в 16 раз, круп — в четыре раза, гречки — в пять раз, мороженого мяса — в три раза, подсолнечного масла — в девять раз, соли — в семь раз.

«Вот из-за такого ажиотажа — и пустые полки. На сегодняшний день ситуация стабилизируется, запасы в сетях увеличиваются».
Марат Зяббаров, министр сельского хозяйства и продовольствия Татарстана

Он сообщил, что в настоящее время поставщики исправно выполняют все заключенные контракты. Компании обладают развитой логистической сетью, распределительными центрами и собственным грузовым транспортом для обеспечения бесперебойных поставок. В распределительных центрах достаточно запасов. Склады в настоящее время дополнительно загружаются ключевыми товарами, они регулярно поставляются в торговые сети.

Зяббаров проинформировал, что по сахарному песку, подсолнечному маслу, муке и ряду других продуктов республика имеет запас как минимум на два месяца.

«Это объем наших распределительных центров, складов, хранилищ», — уточнил министр.

Минсельхоз Татарстана постоянно отслеживает изменение цен на сельскохозяйственную и продовольственную продукцию. Так, за прошлую неделю в республике отмечен существенный рост цен на сахар, овощи, другие товары.

За прошедший же месяц сахар подорожал на 6,6 процента, молоко — на 4,3 процента, сливочное масло — на 3,1 процента, помидоры — на 11,8 процента, морковь на 10,3 процента, свекла — на 8,7 процента, капуста — на 8,4 процента и так далее.

Зяббаров отметил, что рост цен на продукты — ситуация характерная для всех российских регионов. При этом министр напомнил, что в Татарстане сохраняются одни из самых низких цен на молочную продукцию среди соседних регионов, и добавил, что «мы полностью обеспечиваем себя продукцией животноводства».

Так, на душу населения в республике производится молока выше нормы потребления на 37 процентов, мяса — на 25 процентов, при этом сохраняются одни из самых низких цен на молочную продукцию среди соседних регионов.

В свою очередь, мэрия Казани, наблюдая за тем, как казанцы буквально сметают с полок основные продукты питания, призвала горожан не делать избыточных запасов, не скупать товары длительного хранения: крупы, сахар, макароны, консервы. Это может привести к спекулятивному росту цен.

Что, впрочем, уже и происходит – на рынке килограмм сахара стоит 100 рублей и выше, и продают его явно не перекупщики. В некоторые продуктовые магазины, как утверждают местные жители, сахар не завозили уже две недели – пенсионеры его буквально караулят, да и продавцы им это подтверждают.

«Для более полного обеспечения казанцев продуктами, с 19 марта стартуют весенние сельскохозяйственные ярмарки. Они будут проводиться на 16 городских площадках», — уточнили ГлагоL в мэрии Казани.

В Волгограде прощание с Макдональдс получилось без печали

Опубликовано 14.03.2022 автором Олег Павлов

Говорят, есть места, где с Макдональдсом прощались в очередях. А упитанный сын Никаса Сафронова Лука в последний день работы этих кафе в России даже решил приковать себя к двери одной из точек в Москве в знак протеста. В Волгограде же уход Мак-кафе получился без печали. Корреспондент ГлагоL в регионе Иван Илюхин побывал в нескольких точках этой популярной сети быстрого питания и никакого ажиотажа не заметил. Даже несмотря на то, что был всё-таки воскресный день.

Персонал как обычно отпускал заказы, суетились доставщики с зелёными и желтыми коробами. Разве что, улыбались девушки меньше. Но, может, просто показалось? И на прямой вопрос «Закрываетесь завтра?» предпочитали уклончивое: «Не знаем, ничего не знаем…»

Возможно, всё еще надеялись на то, что в последний момент все устаканится, и точки продолжат работать? Ведь 8 марта гендиректор компании McDonald’s Крис Кемпчински уже сообщал работникам, что компания закрывает свои рестораны в России. Все решили, что это случится здесь и сейчас, а сеть, тем не менее, продолжила действовать. А потом, объявив, что всё же закрывается, руководство сети позже выступила с оговоркой – на пару месяцев. Так что было ощущение, что работники до последнего полагались на чудо.

Волгоградская область из тех регионов, где работы не так много. И Макдональдс то место, которое эти рабочие места предоставляло. Правда, не секрет, что трудоустраивали здесь, в основном, студентов. Так что для них уход сети — потеря.

Впрочем, те же доставщики в разговоре с корреспондентом ГлагоL признались, что и других точек быстрого питания в городе немало: «Переориентируемся на них». Горожане же, обсуждая уход самой первой зарубежной сети кафе фаст-фуда в России, наперебой шутят: «Да здравствуют пельмени!», «Помянем русскими блинами!».

Стоит сказать, что другие точки быстрого питания давно освоили интересный приём — открываются они зачастую буквально рядом друг с другом. Возле того же Макдональдса в Краснооктябрьском районе, например, сразу несколько конкурирующих фирм – пиццерия, блинная. Так что без Макдональдса обойтись горожане смогут.

Гораздо больше народ хочет запуска серьёзных предприятий в Волгограде и области. И выражает осторожную надежду на то, чтобы санкции станут толчком для развития крупных предприятий, которых переживают здесь не лучшие времена. Вот они действительно могли бы радикально изменить ситуацию с занятостью в городе. А Макдональдсу – счастливо.

Котлеты по-киевски по-прежнему остаются достопримечательностью Волгограда

Опубликовано 10.03.2022 автором Олег Павлов

Новость о том, что популярные в Волгограде котлеты по-киевски потеряли свое название взбудоражила жителей города на Волге. Уже давно эта куриная котлета в панировке с вкусняшкой внутри стала здесь своеобразной достопримечательностью. Если в других городах России это блюдо можно заказать в ресторанах, то в городе-герое вам предложат её в обычном ларьке. И, как сообщает корреспондент ГлагоL в регионе Иван Илюхин, этот в общем то фаст-фуд вполне приличного качества.

Для любителей разных вкусов изготовители даже предлагают разные начинки – масло, сыр, ветчину. Кстати, в одном из популярных тревел-шоу, рассказывали об этом феномене – популярности котлеты по-киевски именно в Волгограде. И показывали даже ларёк в центре города, где это блюдо получается особенно вкусным. Наш корреспондент побывал там и оказалось, что котлетки готовят по-прежнему, зовут их все также и продавцы и покупатели. И цена, между прочим, осталась такая же – 50-70 рублей.

«Может, где-то кто-то что-то и переименовал. Если это так, я осуждаю таких. Зачем? То, что сейчас происходит, добавляет переживаний и нам. Назовите в городе хоть одну семью, у кого нет родни или друзей в Украине. А котлеты тут совершенно не при чем».
Александр, покупатель

Корреспондент ГлагоL добросовестно обошёл еще несколько точек, где торгуют этими котлетками. А, надо сказать, это практически везде. Но тривиальной котлеты с маслом, сыром, ветчиной нигде так и не встретил. Все та же котлета с прежним названием «по-киевски» отторжения у покупателей не вызывает. Что радует.

Минсельхоз РФ увеличит субсидии хлебопёкам для стабилизации цен на хлеб

Опубликовано 01.03.2022 автором Олег Павлов

Минсельхоз РФ увеличит субсидии на компенсацию производственных затрат хлебопёков для сдерживания роста цен на хлеб. До конца марта субсидии поступят в регионы, сообщает корреспондент ГлагоL в Казани Ольга Сапожникова.

Минсельхоз России в середине февраля предупредил о возможном подорожании в этом году четырёх товарных позиций — молока, хлеба, овощей и сахара. В настоящее время наблюдается тенденция к росту потребительских цен на хлеб. Для поддержания комфортной работы производителей хлеба и стабилизации цен им будет оказана поддержка в виде субсидий.

«Мы повторим меры прошлого года и будем выделять субсидии на килограмм хлеба. В прошлом году мы платили 2 рубля, в этом году — 2,5 рубля».
Оксана Лут, первый заместитель министра сельского хозяйства РФ

По её словам, соответствующее постановление почти готово, субсидии уйдут в регионы до конца марта. Регионы, в свою очередь, уже смогут доводить их до получателей. Субсидии Минсельхоза окажут реальную поддержку производителям хлеба в регионах, в том числе помогут и татарстанским хлебопёкам оставаться на плаву.

Надо сказать, что засуха 2021 года негативно сказалась на урожае зерновых в Татарстане. Было собрано всего 2,4 миллиона тонн зерна против 5,3 миллиона тонн годом ранее. Годовой план по производству сельхозпродукции в растениеводстве был выполнен лишь на 61,3 процента. Себестоимость зерна из-за подорожания стройматериалов, энергоносителей и прочего выросла на 48 процентов.

«Зерновая отрасль недополучила свыше трёх миллиардов рублей прибыли».
Марат Зяббаров, министр сельского хозяйства и продовольствия Татарстана

В прошлом году, по данным Татарстанстата, в республике было произведено 158,6 тысячи тонн хлеба и хлебобулочных изделий, включая полуфабрикаты, что на 1,7 процента меньше, чем годом ранее. Цены на хлеб и хлебобулочные изделия выросли за год на 8 процентов.

В целом, Татарстан в 2021 году из-за засухи недополучил сельхозпродукции на 47 миллиардов рублей. Стоимость валовой сельхозпродукции сократилась на 17 процентов до 237,2 миллиарда рублей. Индекс производства составил 80,1 процента, растениеводства — 61,3 процента, животноводства — 100,1 процента.

«За предыдущий год Татарстан сохранил свои позиции по производству молока, однако из-за засухи потерял позиции по сбору зерна, овощей, свеклы», — констатировал Зяббаров.

Президент Татарстана Рустам Минниханов, участвующий в коллегии республиканского минсельхозпрода отметил, что необходимо повышать эффективность сельхозпроизводства. Он поставил задачу перед аграриями республики: урожай этого года должен быть не менее четырёх миллионов тонн. Для этого необходимо строго соблюдать все технологии и агротехнические сроки, подчеркнул Минниханов.

Жиры, белки и углеводы: разбираемся в вопросах здорового питания

Опубликовано 24.02.2022 автором Василий Шевченко

Как питаться вкусно и полезно? Узнаем вместе с проектом «Здоровое питание» нацпроекта «Демография»и врачом-диетологом, старшим научным сотрудником Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Юлией Чехониной.

Формула здорового питания

Один из принципов здорового питания заключается в балансе белков, жиров и углеводов. Оптимальная формула соотношения БЖУ — 1:1:4, то есть “один белок, один жирок и четыре углевода”. Углеводы — основной источник энергии для организма человека. Поэтому в суточном рационе их должно быть примерно в четыре раза больше, чем белков и жиров.

«На одну часть белка должно приходиться около четырех частей углеводов. Говорить, что в тарелке также должна быть одна часть жиров, неправильно: они и так присутствуют в нашем питании. Поэтому нужно ориентироваться на белковую и углеводную части. Это необходимо, чтобы восполнить потребности организма, например, в клетчатке, которая содержится в крупах, овощах, фруктах и ягодах».
Юлия Чехонина, врач-диетолог

По словам Юлии Чехониной, исходя из формулы здорового питания нужно есть пять-шесть раз в день. Порции при этом должны быть небольшие. Для завтрака лучше всего подойдут каша, творог или омлет. Обед лучше составить из рыбы, мяса животного или птицы с гарниром из овощей. В течение дня можно употреблять кисло-молочные продукты, фрукты или орехи. А на ужин можно сделать углеводный гарнир из овощей.

Осторожность не повредит

Важно помнить, что во многих продуктах питания доля жиров повышена, то есть, составляет более 5-7 г на 100 г. Поэтому в течение дня во время завтрака, обеда или ужина мы получаем достаточно жиров, в том числе вместе с соусами, которыми заправляем блюда. И, конечно, много жиров — примерно 15-20 г на 100 г продукта — содержит выпечка.

Сколько примерно еды должно помещаться в тарелке, чтобы не приходилось беспокоиться о лишнем весе? По словам Юлии Чехониной, разобраться в этом вопросе поможет так называемое правило тарелки. Оно заключается в том, что белкового блюда должно быть примерно 100 г, а гарнира в два раза больше.

Максимум информации о том, как грамотно выстроить свой рацион, можно найти на портале Роспотребнадзора здоровое-питание.рф.

Кто первым в мире съел пельмень

Опубликовано 18.02.2022 автором Олег Павлов

Есть в нашей кухне одно блюдо, которое точно можно назвать королём стола. Или, по русской уж традиции – царём. Его могут подать и на торжествах, но при этом считается и повседневным. И хотя многие народы полагают его своим изобретением, в России стоят насмерть – не отдадим ни пяди! 18 февраля отмечается Всемирный день пельменя.

Ну статус всемирного ему присвоили совсем недавно и в одностороннем порядке, хотя и возражений от мировой общественности не поступало – кто ж не любит пельмени, как бы они ни назывались! Но так решили в Удмуртии, в Ижевске, где праздник отмечается с размахом и длится целую неделю – за это время съедаются тонны пельменей. Но это только прилюдно – сколько «слопали» дома никто не считал, тем более что этот процесс непрерывный.

А всё дело в том, что жители Пермского края – а так исторически назывался весь регион, а не только один субъект как сейчас – считают пельмени своим изобретением. И во многом правы – русский человек похоже действительно познакомился с ними там. Об этом говорит и название — в Прикамье и, как говорят, на Урале, их произносят как «перьмени».

Но это может быть уже появилось позже, когда блюдо начало набирать популярность. Скорее всего так исказили, учитывая местность, финно-угорское название «пельнянь», которое переводится как «хлебное ухо». У удмуртов и коми «пель» переводится как «ухо», а «нянь» означает «хлеб». С народами Пермского края издревле вели торговлю жители северной Руси, имели крайне тесные и дружеские контакты – новгородцы, позже архангелогородцы.

Они явно были знакомы с пельменями, от них те и начали распространяться в остальные регионы. Но далеко не сразу, в кулинарных книгах рецепты появляются только с начала XIX века, но это не значит, что стали есть только тогда – просто грамотные аристократы распробовали.

Среди легенд о Ермаке, покорителе Сибири, есть утверждение, что на зимних стоянках он ел только пельмени. Рассказывают, что однажды его кормили обедом, а он попросил принести «хлебные ушки». То есть Ермак точно знал, что это такое, был с пельменями знаком, что не удивительно – свой поход он из Пермского края и начал.

Но тут руки в боки ставят сибиряки и утверждают, что пельмени были изобретены в их краях. Сибирские пельмени действительно отличаются рецептурой, но каких-то доказательств, что родоначальниками блюда стали народы, проживающие там нет. А вот транзитной территорией распространения Сибирь вполне могла быть.

В этом уверены китайцы. Они надменно смотрят на все споры о происхождении пельменей – первыми-то слепили их они. Ну, так считают. Потому что Китай единственная страна Древнего Мира, которая существует и поныне. У них все задокументировано, бумажки сохранились и там сказано, что пельмени они начали лепить ещё 2 000 лет назад и правильно их называть «цзяоцзы».

*Так выглядят цзяоцзы. фото: wikipedia.org*

И вообще – это блюдо праздничное, подается в дни особых торжеств. А начинка может быть не только мясная, а вообще любая. Во всяком случае, китайцы лепили пельмени с разными начинками, даже с яйцами, ещё когда предки нынешних европейцев по китайским степям дикарями скакали. А круглые и с дырочкой они потому, что напоминают древнекитайскую монету и считались признаком достатка.

Есть полагается палочками, но можно и руками. Единственное с чем соглашаются, что поливать пельмени сметаной – это правильно. Любители макания в уксус и майонеза вздрогнут от такого утверждения.

Есть и другие претензии на авторские права. Так на Дону считают, что пельмени блюдо скифское, от них произошли кундюмы. Но это скорее уже манты, чем пельмени. Грузины будут утверждать, что хинкали и есть предки пельменей и уверять, что их пробовали еще аргонавты. На фоне всех этих претензий утверждение немцев, что пельмени придумали протестантские монахи, поскольку они помогали пережить осаду крепостей, можно пропустить мимо ушей.

В целом получается история, как и с борщом – каждый претендует на первенство, но истина заключается в том, что блюдо настолько древнее, что уже никто и не помнит кто его придумал. Не удивимся, если выяснится, что Ева их еще Адаму варила.

Во всяком случае историки кулинарии расскажут, что блюда, когда начинку заворачивают в тесто, описывали ещё Платон, встречается оно у древних драматургов Петрония и Аристофана, в частности в «Сатириконе». Делали их (также как и подобие борща) в Древнем Риме.

Но все эти кулинарные баталии нас, простых потребителей пельменей, не очень-то и волнуют. Гораздо важнее вкусовые качества, а также стремительность в варке – бросил в кипяток и готово. Налепить тоже не проблема для тех, кто делает это регулярно. Для особо ленивых есть магазинные, хотя советовать их не беремся из-за явно низкого качества начинки при непомерной цене.

Одним словом, пельмени — гениальное изобретение человечества и праздник в их честь 18 февраля точно можно назвать всемирным. Тут ижевцы не особо преувеличили.

Как появилась столовая посуда и кто воровал на Руси ложечки. Часть вторая

Опубликовано 05.01.2022 автором Олег Павлов

Вкусная еда и напитки на новогоднем столе — это хорошо, но как их употреблять, если не будет элементарного – столовых приборов? ГлагоL уже рассказал о тарелках и бокалах, но не есть же оливье или селедку под шубой руками! И сейчас рассказываем о столовом «шанцевом» инструменте – ложках и вилках. А заодно узнаем, как на Руси боролись с воровством серебряных ложечек иностранцами.

Ложка

Хотя во многих культурах принято есть руками, но ложка есть даже там – не всякое блюдо можно ухватить щепотью, а суп так и вовсе «пролетит мимо», разве что только бульон выпить. Ложки были даже у древних римлян, которые тоже предпочитали есть руками, да ещё и лежа.

Вначале ложка и выглядела как черпачок. В качестве этого столового прибора первые люди использовали любые подходящие подручные материалы – кости животных, листья растений. Многие племена, сохраняющие первобытный образ жизни так делают до сих пор.

Очень удобными для этой цели оказались раковины. Древние греки именно ими и ели, но использовали особые, перламутровые – эстеты. Форму раковины имеют и современные ложки. Но вот более древние в Европе были всё же заметно глубже, но со временем стали более изящными – не всякий черпак в пасть засунешь.

Ложки встречаются повсеместно, археологи их находят и в Египте, и в Европе, и в Азии. Разница только в возрасте – европейцы (если не считать греков и римлян) стали активно пользоваться ими только в Средние века. Изготавливали из самых различных материалов, но самыми распространёнными были из дерева и металла.

Особо почиталась ложка на Руси. Здесь она появилась гораздо раньше, чем в остальной средневековой Европе. Во многом это объясняется кухней, основанной на томлении – когда готовили в печке, в горшках, а позже чугунках. Их ставили на стол и каждый черпал варево оттуда.

Поэтому и особое отношение к ложке – она у каждого была индивидуальной. Без ложки русский человек никуда не выходил, в гостях, судя по всему, тоже пользовался своей ложкой. Носил её за поясом, голенищем сапога, а богатые люди — в особом футляре.

Ложки были в основном деревянными, и в этом искусстве мастера добились отменных результатов – ложка и сейчас остаётся важным русским сувениром. Но знать предпочитала металлические. Известно, что Великий князь Владимир Святославович заказывал серебряные ложки для своей дружины ещё в X веке, о чём упоминается в «Повести временных лет».

Подавали эти столовые приборы и на знаменитых княжеских пирах. Но в какой-то момент заметили, что серебренные ложечки стали пропадать. Воровали их иностранцы, приглашённые к столу. Дипломатического скандала поднимать не стали, а просто начали изготавливать ложки из бронзы и серебрить их – тырьте на здоровье! Так появились первые русские сувениры.

Вилка

Зато на Руси совсем не знали вилки. Нет, ведали, что такой предмет имеется, но не видели в нём нужды — вполне обходились ножом и ложкой. Тем более, что первые вилки и служили только для накалывания — оливье ими не поешь. Были они с двумя зубцами и прямыми.

Считается, что вилка появилась в Средней Азии, потом попала в Византию, а оттуда в Венецию. А уж там её быстро сделали предметом роскоши и обязательным атрибутом аристократа – даже самый распоследний и обедневший имел на столе вилку.

В России во времена Смуты её модной сделала Мария Мнишек, супруга Лжедмитрия I и польская аристократка. Но ироничное отношение к сему предмету осталось – звали её «рогатиной» или «вильцами» (столовыми вилами). Ещё позже, в XVIII веке, она появляется в Англии, поскольку там аристократия, включая короля, была католической, а римская церковь на волне борьбы с сибаритством в собственных рядах (в чем её обвиняли протестанты), объявила «излишней роскошью» заодно и вилку.

Широкое распространение и даже популярность вилка получает только в XVIII веке, когда практичные немцы делают её зубцы изогнутыми. Да и само их количество несколько увеличилось. Теперь оливье уже не выпадал. Да и кусок колбасы можно подцепить на закусь – удобно.

Соломинка

Ну и «вишенкой на торте», а точнее роскошным и недорогим аксессуаром праздничного стола стала коктейльная соломинка. У неё и день рождения то на днях был – 3 января. В этот день в 1890 году Марвин Стоун получил в Вашингтоне на неё патент. Соломинки были бумажными, но потом их стали делать и из пластика. Судя по активной борьбе за экологию, опять начнут делать из бумаги. И это один из немногих предметов сервировки, точная дата рождения которого известна. Хотя мы в детстве тянули воду из натуральной соломы. Но это уже скорее подражательство, хотя и объясняет русское название предмета – на Руси солому всё же чаще жевали коровы, а они ни соков, ни коктейлей не пьют. Даже молочных.

Как появилась столовая посуда и кто воровал на Руси ложечки. Часть первая

Опубликовано 04.01.2022 автором Олег Павлов

Завершилось главное всенародное застолье – всем миром справили Новый год. Хозяйки наготовили много вкусного, гости и домочадцы с удовольствием всё это уничтожали, многие продолжают до сих пор. Но ни один праздник с угощением невозможен без элементарных, но необходимых вещей – столовой посуды. И когда с тоской смотрим на её горы в кухонной мойке самое время помедитировать и узнать откуда она взялась на нашем столе.

Тарелка

Этот предмет можно считать самым древним – появилась тарелка ещё во времена неолита, то есть в каменном веке как замена листьям растений. Делали их из глины и лепили вручную – никакого гончарного круга тогда ещё не существовало. Поэтому доисторические мастера делали длинную «колбаску», затем сворачивали её спиралью наподобие современных большущих леденцов. Затем такую верченую платформу размазывали, делая стенки ровными.

Но тарелка первоначально была не плоской, а чашеобразной. Ее и назвать то можно именно большой чашкой. Напоминала современную миску, плошку, но миской-тарелкой она стала тогда, когда догадались делать плоское донышко, чтобы удобно было ставить – а то приходилось врывать в землю.

В древнем мире искусство изготовления тарелок достигло высочайшего уровня, к тому же в Китае изобрели фарфор и делали посуду из него. Средиземноморские цивилизации по-прежнему обходились глиной, но наносили замечательные рисунки, по которым теперь можем судить о быте, одежде и, даже, нравах людей тех эпох. Керамика – очень ценный материал для археологов.

Но с падением Рима в Европе исчезла и тарелка. Благородные и романтичные рыцари и бароны для еды использовали углубления в столах – туда им повара и складывали чего наготовили. Затем все это брали уже руками и накладывали на куски хлеба. Поэтому на средневековом столе в основном лежало мясо и зелень, всякие фрикасе и рагу положить было некуда, поэтому появятся они позже.

Собственно тарелки вновь появятся только в XIV–XV веках, делали их из дерева или металла, обычно олова. Но они все равно долгое время оставались общими. Затем все же появятся индивидуальные, но будут они квадратными.

А вот на Руси тарелки узнали гораздо раньше, чем в остальной «цивилизованной» Европе – первые письменные упоминания относятся к XI веку, как раз когда шли пиры у Великого князя Владимира Красное Солнышко. Правда они тоже еще были общими и назывались блюдами. На них разносили еду и отсюда пошло выражение «подать блюдо». Делали их в основном из металла, у князей из золота и серебра. Известно, что европейские послы частенько «тырили» эти блюда со стола, как и другую посуду. Наши предки нашли остроумный способ борьбы с этим, но об этом упомянем, когда расскажем про ложки в следующей части.

Бокал

Еще один очень древний предмет. Пить человеку даже важнее, чем есть, поэтому всегда должна быть емкость для воды и других напитков. Некоторые полагают, что первые кубки – предшественники бокалов, появились еще в Иберии. Но на самом деле они появлялись везде, просто для этого приспосабливали самые различные предметы.

Кубок – именно он стал предшественником бокала – изготавливался из чего угодно. Его делали из рогов животных, раковин и даже черепов поверженных врагов. Что доказывает крайне древнее происхождение этого предмета праздничного стола. Даже, наверное, старше тарелки.

Особое развитие бокалов началось с появлением вина – воду можно было попить и из кувшина, черпака, в крайнем случай из той же тарелки. А вот вино уже как-то не шло из плошки, тут требовалось что-то более торжественное.

Кубки для знати изготавливались из драгоценных металлов, их богато украшали самоцветами, а над изготовлением трудились лучшие ювелиры всех эпох. Люди попроще пользовались обычными глиняными кубками или деревянными. Первые чаши на относительно тонкой ножке входят в обиход примерно в VI–VII веках уже нашей эры. С распространением стекольного производства появляются и первые сосуды, которые мы теперь именуем бокалами.

(продолжение следует)

Диетологи дали советы по правильной организации новогоднего застолья

Опубликовано 31.12.2021 автором Анна Воробьева

Диетолог Маргарита Королёва напомнила россиянам, что переедание может негативно сказаться на иммунитете. Она рекомендовала отказаться от традиционных на новогоднем столе салатов оливье и селёдки под шубой.

«Так что нужно заранее все продумать, расписать уже сейчас, какие блюда будут на столе. Важно мыслить позитивно и наслаждаться уже формирующейся атмосферой праздника», — сказала Королёва в беседе с РИА Новости.

В свою очередь, специалист по лечению избыточного веса и ожирения Майра Рау, посоветовала россиянам не пропускать приемы пищи в течение 31 декабря, а празднично поужинать в более привычное время, но не в полночь.

«Поздние новогодние застолья давно уже ушли в прошлое. Однако изобильные столы для многих являются частью новогоднего праздника», — констатировала медик.

Она рекомендовала пить больше воды во время застолья, чтобы меньше хотелось есть. Кроме того, следует облегчить мясные блюда, не добавляя масло в процессе их приготовления. И к мясу должны обязательно подаваться блюда из овощей без майонеза.

Как писал «ГлагоL», кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог, диетолог Ирина Бережная в четверг, 30 декабря, составила список продуктов, которые лучше не ставить на новогодний праздничный стол. В частности, лучше отказаться от употребления колбас, мясных нарезок и икры, так как они содержат большое количество соли.

Когда поздравлять сосиску с днём рождения

Опубликовано 12.11.2021 автором Олег Павлов

Есть продукты и блюда, которые имеют свой праздник, можно сказать, профессиональный. Вот 10 ноября, например, отмечали День борща. Однако редко у кого есть точная дата появления на свет, но вот день рождения сосиски известен доподлинно – 13 ноября и, в предстоящие выходные вполне можно его торжественно отметить. Не юбилей, но ведь дни рождения мы каждый год справляем.

Отцом современной сосиски считается немец Иоган Ланер. Именно в этот день в 1805 году он продемонстрировал в Вене своё изобретение – тонкие колбаски из измельченной мясной начинки. По его рецепту их требовалось отварить и есть горячими.

Собственно, в этом, а также рецептуре фарша, и состояла заслуга Ланера – сами колбаски были известны задолго до него. Их мы едим и сейчас как купаты, колбаски гриль и прочие деликатесы. Но сосисками в современном понимании они стали только в руках Ланера.

***_{фото: Иоганн Ланер/wikipedia.org}***

Так-то колбаса известна с незапамятных времен, историки кулинарии любят вспоминать Гомера, который описывая тревожное состояние Одиссея сравнивал его ворочание в постели с переворачиванием колбасок (типа люля-кебаб) на огне. Да и во внутренние органы животных набивать фарш придумали тоже давно, причём на разных континентах. Так путешественник и бытописатель индейцев Канады Сэмюэль Хирн в XVIII веке рассказывал, что индейцы набивали желудок оленя печенью, сердцем, жиром и прочим ливером и готовили на огне. Почти ливерная колбаса выходит. Кстати, чуваши в России до сих пор готовят схожее блюдо и считают его национальным.

Но колбасой в кулинарии считается фарш, приготовленный в кишке животного. Удивительно, но и здесь известно, кто такое придумал. Правда, сообщает об этом легенда, но очень похожая на правду и случилось всё ещё во времена Римской империи.

У императора Нерона был повар Гай. Хороший специалист, но однажды случилась досадная ошибка – готовили к царскому столу свинью целиком, а выпотрошить забыли. Ну замаялись, наверное, Нерон тот ещё был самодур и любитель развлечений, в основном, пирушек. Но за испорченный обед мог и головы лишить.

Опасная ситуация. Но Гай не растерялся, а опасность, как известно, обостряет мозговые способности. Спасло то, что свинью не кормили несколько дней и кишки оказались совершенно чистыми. Повар набил их фаршем и подал к столу, как только-что изобретённое блюдо, чем привёл в восторг Нерона и всех его гостей. К тому же и получилось вкусно. Так, по легенде, появилась колбаса – прародительница сосиски.

Блюдо быстро распространилось по всей империи. Рим – родина фастфуда, в многоэтажных домах печей не было, поэтому многомиллионное население питалось на улице, а колбаски наверняка оказались очень удобными для быстрого приготовления. А поскольку это было ещё и вкусно, то мгновенно приобрели популярность.

В пользу версии популярности колбасок говорит и тот факт, что их очень быстро переняли варвары и блюдо распространилось по всей Европе. Ну а поскольку большая часть варваров в то время были германцы, то и среди них. Так что немцы неслучайно стали нацией колбасников и больше всего сортов производится именно здесь.

Более того, во Франкфурте, откуда был родом Ланнер, колбаски, которые нам известны сейчас как сосиски, делали со времен средневековья! Так в чём же его заслуга? Переехав в Вену, колбаснику нужно было приобрести клиентуру. Он изменил рецепт франкфуртских сосисок, которые делал всю жизнь, добавив в свиной фарш говядину. И стало обязательным их отваривать и есть горячими. Вроде мелочь, а вкус изменило, а самого Иогана Ланнера изобретение сделало знаменитым и богатым, а сам рецепт – классическим.

С тех пор сосиски зашагали по планете, а два города — Франкфурт и Вена — до сих пор дерутся в споре, кто же из них стал местом рождения этого блюда. Основания есть у обоих городов и остальной мир поэтому примирительно называет их либо «венскими сосисками», либо «франкфуртскими».

Но немцы на этом не остановились, хоть и продолжили своё дело уже в Америке. В 1868 году в Бруклине немецкий эмигрант Чарли (Карл) Фельтман пытался найти для себя место в Нью-Йорке. Он приобрёл небольшой фургончик и продавал там пирожки. Делал он их отвратительно, поэтому особым спросом его «кирпичи» не пользовались.

Тогда он вспомнил про сосиски, которые сами немцы называют все же «франфуртскими». Булочки он вроде выпекает, а пока они горячие их даже есть ещё можно, даже в его исполнении. А что, если вместо начинки в горячую булочку просто положить горячую же сосиску и напихать соуса? И идея сработала! Так лень и неумение печь пирожки создали шедевр городской кулинарии, которую впечатлительные американцы по значению сравнивают с изобретением колеса – «хот дог». Кстати, также понятно, почему их принято продавать в фургончиках.

История сосиски на этом не закончилась – стали экспериментировать с фаршем, добавлять в них сыр и прочие наполнители. Появились сардельки – это тоже сосиски, только короткие и толстые, а если там много, до 30 процентов, рубленного сала, то уже шпикачки. Главная особенность сосисок и отличие их от колбасы – есть нужно горячими. Так что День рождения сосиски 13 ноября всегда есть чем отметить и что поставить по такому случаю на праздничный сосисочный стол.