В Волгоградской области начался массовый сбор арбузов. Поспел, в том числе, и известный на всю страну быковский сорт. Его можно отличить по продолговатой форме. Говорят, таким особенно отдают предпочтение жители столицы. Как сообщает корреспондент «ГлагоL» в Волгограде Иван Илюхин, вес этой полосатой ягоды доходит до 10 килограммов, а алая мякоть внутри имеет ни с чем несравнимую сахаристость.
Заволжье Волгоградской области – климатическая зона, наиболее благоприятная для развития арбузов. Но 2022-й год для развития бахчевых простым не был. Даже в начале лета наблюдались существенные перепады ночных и дневных температур, что для вызревания и вкусовых качеств полосатого короля этих мест оказалось существенным минусом.
Фермеры говорят, что недешево в нынешних условиях обошлись и плёнка, удобрения, семена. И хотя ягода из-за затяжной весны начала поспевать дней на десять позже обычного, красотой и сладостью не обделена.
Быковский район Волгоградской области, откуда получил название самый популярный в стране сорт арбуза, действительно отдан по-преимуществу под бахчи. К счастью, здесь уцелела даже семенная станция, которой в прошлом году исполнилось 90 лет. И хотя она в нынешних условиях особенно нуждается в поддержке, здесь по-прежнему выводят новые интересные сорта.
По словам начальника отдела по сельскому хозяйству и продовольствию администрации Быковского района Сергея Шипаева, быковские арбузы настолько популярны у потребителей, что их готовы забирать прямо с полей большегрузами и развозить по стране и даже за её пределы.
Один из водителей фуры рассказал корреспонденту «Глагол», что быковские ягоды-гиганты люди из северных регионов страны готовы даже менять на другую сельхозпродукцию – картошку, например. Потому что такие вкусные арбузы ещё мало где встретишь.
Кстати, славится своими бахчевыми не только Быковский район Заволжья. Отличные арбузы вырастили в Николаевском, Иловлинском, Серафимовичском районах Волгоградской области. И нынешняя сухая жаркая погода, установившаяся сейчас в регионе, вкусовым качествам этих полосатых гигантов только на пользу.
Арбуз, вне всякого сомнения, можно назвать королем стола конца лета и начала осени. Огромная, сладкая, если созрел и не напичкали нитратами, ягода любима практически всеми. Поэтому никого не удивит, что День арбуза отмечается в большинстве стран мира именно 3 августа – начала долгожданного сезона созревания.
То, что такой день придумали американцы тоже не удивительно – там любят отмечать все подряд, празднуя дни каждой вещи, чуть ли не каждого носка по отдельности. Возможно, это связано с тем, что государство молодое, своих исторических событий ещё не накопилось. Но остальной мир в таких случаях не возражает, поскольку появляется хорошая возможность вспомнить о вещах, которые привыкли считать обыденными.
В данном случае о продукте. Точнее фрукте. Ещё точнее – ягоде. Арбуз действительно ягода, хоть и довольно крупная и это хорошо можно понять, увидев его диким на родине в Южной Африке. Плод там по нашим меркам совсем небольшой, всего лишь с апельсин. Огромным, сахарным и красным его сделал уже человек, причем очень давно.
В природе, родной пустынной и полупустынной Африке, арбуз идеально приспособлен для выживания и распространения. У него огромные корни, которые позволяют дотянуться до воды в толще земли. Собранная влага сохраняется в плодах в виде шариков. Когда арбуз созревает, то хвостик отсыхает и арбузик отрывается. Кстати, это один из признаков спелости при покупке – сухой хвостик.
А потом ветер его катит по песку, саванам и редколесьям. До тех пор, пока не ударится обо что-то твердое. Тогда раскалывается и семена попадают в почву сразу получая стартовую влагу. А сахар в ней служит клеем, помогает удержаться всем ветрам назло и не летать бесконечно по всей Африке.
фото: freepik.com
Впрочем, в свое время арбуз долетел аж до Египта. Именно там стали культивировать эту ягоду и сделали ее достаточно большой и сладкой. Арбуз настолько полюбился, что его не гнушались вкушать даже фараоны. Более того, их клали в гробницы в качестве пайка на первое время загробной жизни. Арбузные семечки обнаружены в усыпальницах фараонов Среднего царства, а это XX-е века до нашей эры, то есть 4 000 лет назад. Изображены арбузы и на египетских фресках, правда там они продолговатые, не совсем круглые. Ну да такие сорта известны и сейчас.
Из Египта арбуз распространился по странам Средиземноморья начиная с восточной ее части – в Сирии, Палестине, Малой Азии. Древние римляне уже хорошо знали арбуз и кулинарные книги той эпохи сохранили некоторые рецепты его приготовления. Так арбузы уже тогда солили – это мы знаем, такое тоже практикуют и сейчас. Но вот про мед из арбуза слышали немногие. Это арбузный сок, который вываривали до загустения, он был и вкусным десертом, и хранился долго.
Далее арбуз через Персию докатился до Индии примерно в VII веке уже нашей эры, где его тоже оценили по достоинству. Дальнейшему распространению на восток мешали Гималаи, поэтому в Китае ягоду сумели попробовать только к X веку. И сразу же влюбились. Сегодня Китай мировой лидер по производству арбузов, там, кстати, свой праздник и не удивимся, если думают, что являются родиной арбуза – китайцы, как и американцы, уверены, что все на свете создали они.
К тому же там стали не только вкушать, но и включили в традиционную китайскую медицину. Впрочем, о лечебных свойствах арбуза знали еще римляне с египтянами и персами, а современные исследования подтверждают многие из них. Арбуз действительно богат минеральными веществами, витаминами А, В и С, фолиевой кислотой. Его прописывают даже сейчас при малокровии.
фото: freepik.com
Во времена раннего и дикого средневековья про арбуз Европа почти не знала – там про него вспомнили только в X веке, то есть опять во времена Крестовых походов на Восток. Но зато с тех пор уже не забывали.
Примерно в это же время, в X веке, знакомятся с арбузом и на Руси, которая тоже узнала их через восточных купцов – многие караванные пути того времени проходили через нашу территорию. А вот выращивать их стали с присоединением Астрахани, хотя к царскому столу поставлять арбузы оттуда распорядился Алексей Михайлович только в 1660 году. Затем появилась царская бахча в Чугуеве (современная Харьковская область). Петр Великий распорядился выращивать арбузы уже в промышленных масштабах. С XIX века появляются и более северные сорта.
А вот с названием у этой чудесной ягоды полный кавардак. Это мы его называем «арбуз», но скажи так в некоторых других, даже соседних землях, то вам могут подать совсем не то, что вы ждете.
Слово «арбуз» к нам пришло от кипчаков, то есть через тюрок, у которых он звучит как «харбуз». Те в свою очередь заимствовали его из персидского языка, но там оно означает дыню! А переводится как «большой огурец». Кстати, арбуз действительно родственник огурца. Белорусы и украинцы, а также жители юга России «гарбузом» называют тыкву, а привычный нам арбуз – «кавуном».
Запутаться можно. Но для нас главное, чтобы арбуз существовал и попадал к нам на стол как бы он ни назывался. Ведь нет большего наслаждения, чем вкусить в жаркий летний день его сахарную мякоть, причем не только 3 августа, когда отмечается день арбуза.
Гамбургер или просто бургер давно стал самым популярным блюдом мегаполиса, где всем вечно некогда, а есть хочется и желательно повкуснее. Но сам он появился очень давно и, возможно к удивлению многих, никакого отношения к покинувшему Россию Макдоналдсу не имеет. Более того, просторы нашей страны гораздо более глубоко связаны с гамбургером, чем прерии Америки. 27 июля, в День гамбургера, самое время об этом вспомнить.
Признают это и в самих США, причем, к их чести, чуть ли не единственные, кто говорит, что бургер имеет более глубокие корни, чем история их государства. Правда, знают об этом только специалисты. Остальные уверены, что это американское изобретение. Это верно в той части, что гамбургер в современном, маркетинговом, виде действительно появился там, а 27 июля 1900 года датский эмигрант Луис Лассен получил на него патент. Этот день и взяли за основу для неофициального праздника оригинального бутерброда.
Отличие гамбургера от простого сендвича, что он готовится из мяса говядины, а не колбасы или еще чего-то в этом духе. Считается, что первыми прообраз гамбургера изобрели степные азиатские народы. Американцы называют монголов, поскольку они наиболее знамениты и указывают дату – примерно 800 лет назад.
Но кочевники также и тюрки, к которым, между прочим, относятся и гунны (хунну), которые покорили Европу задолго до появления на исторической сцене монголов. Главное – это еда кочевников. Во время долгих переходов у них не было возможности готовить «стационарные» блюда, поэтому кухня в основном состоит из продуктов длительного хранения.
фото: freepik.com
К таковым относится и вяленое мясо. Кочевники срезали тонкие его пласты, кто конину, кто говядину, и клали под седло. Во время скачки оно отбивалось и вялилось под воздействием тепла лошади. Получался своеобразный бифштекс, а он, как известно, и есть основа любого бургера.
Но вот Европа узнала о нем, похоже, действительно через монголов и народов, входивших в их империю. На этот счет существуют две версии. По одной из них рецепт такого бифштекса привезли в Гамбург русские купцы. Это вполне вероятно, достаточно вспомнить, что Новгород Великий вместе с Гамбургом входили в Ганзейский союз. По другой – его узнал немецкий торговец уже в XIX веке во время путешествия в Азию.
Как бы то ни было, но в этом торговом городе вскоре появился «гамбургский стейк», который по своим свойствам напоминал монгольский. Поскольку долго скакать на лошади с куском мяса под задом там не собирались, то несколько изменили рецепт. Его стали готовить из рубленного тяпками мяса, а затем полученный фарш обжаривали в панировочных сухарях.
Вместе с немецкими эмигрантами гамбургский стейк попадает и в Америку, причем довольно рано. Во всяком случае известно, что в 1834 году в Нью-Йорке уже продавали некий бутерброд с бифштексом, где хлеб был с двух сторон и назывался он именно «гамбургер». Есть упоминание о гамбургском стейке в газете «Вечерний Бостон» в 1884 году.
Датчанин Луис Лессинг наверняка хорошо знал, что такое гамбургский стейк – эта страна ближайшая соседка Гамбурга. Поэтому сам он ничего особенного не изобретал, но усовершенствовал старинный бутерброд. Лессинг в разрезанною круглую булочку к котлете добавил соус и листик салата. И продал его как «гамбургер» — в переводе с немецкого «из Гамбурга».
Произошло это в городе Нью-Хейвен, где жил Лессинг. Но его продукт стал широко известен в 1904 году, когда им стали кормить посетителей Всемирной выставки в Сент-Луисе. Популярность блюда начала стремительно расти. Но во время Первой мировой войны, на волне отмены немецкой культуры, гамбургеры некоторое время называли «солсбери стейк». Но название не прижилось и вернулись к привычному.
фото: freepik.com
В 1916 году Уолтер Андерсон открывает первое кафе, где подавали исключительно бургеры, которая потом перерастет в целую сеть. Соленые огурцы в гамбургер впервые добавит именно Андерсон. Он и его партнер Эдгар Инграм максимально стандартизировали все процессы, что привело к удешевлению продукта и невероятному росту его популярности.
Знаменитый у нас «Макдоналдс» Патрик Макдональд откроет только в 1937 году в Калифорнии. Но именно он станет символом гамбургера, а заодно и всей Америки. Связано это с тем, что сеть первой начнет открывать свои закусочные по всему миру и знакомить планету с американским фаст-фудом.
Но «Макдоналдс» знаменит только за пределами Америки, там это рядовая забегаловка, каких множество. Причем не самая лучшая и не самая популярная. Кто бывал в США легко это подтвердит. И уж точно не им принадлежит монополия на такой символ современной цивилизации как гамбургер, у которого есть даже русские корни. Так что смело можем отмечать День гамбургера – он и наш тоже.
В России будут развивать фудшеринг и национальную сеть банков еды — центров, в которых социально незащищенные жители могут бесплатно получить продукты питания. Договор об этом подписали Агентство стратегических инициатив и благотворительный «Фонд продовольствия «Русь».
Директор дивизиона «Экология» Максим Евдокимов, поставивший свою подпись под документом, отметил, что каждый год в России теряется около 40% продуктов, пригодных к употреблению. Они идут не к потребителю, а на мусорные полигоны.
«Пищевые отходы занимают на российских свалках около 4 млн гектаров, а это 40 тысяч кв. км. Размер экологической катастрофы по своим масштабам можно сравнить с площадью Нидерландов или Швейцарии», — подчеркнул Евдокимов.
Каждый год территория свалок увеличивается на 400 тыс. гектаров. Если ситуацию не изменить, к 2050 году свалки займут 1% площади России.
«Мы поставили себе задачу развить национальную сеть банков еды для того, чтобы предотвратить попадание на полигоны около 1,2 млн тонн продовольствия годного к употреблению», — сообщила Юлия Назарова, президент фонда «Русь».
Фудшеринг поможет распределять неиспользованные продукты для помощи нуждающимся людям, сохраняя природные ресурсы и снижая объём пищевых отходов.
Как сообщал «ГлагоL», ранее глава совета директоров компании «Северсталь» Алексей Мордашов и гендиректор АО «Апатит» Александр Гильгенберг заявили, что, несмотря на затруднённый доступ к зарубежным технологиям, российские промышленные предприятия исполнят все запланированные природоохранные мероприятия.
В холодильнике буквально каждого домохозяйства всегда можно обнаружить пачку маргарина. Кто-то любит сделать с ним бутерброд, некоторые на нём жарят, не обходятся те, кто печет пироги и домашние сладости. И хотя маргарин периодически лишают ореола полезного, он все равно остаётся важным продуктом и 15 июля отмечается его день.
Более того – праздник является международным, а отмечается потому, что в этот день получил свидетельство о рождении – его изобретателю выдали патент. Получил его химик Ипполит Меж-Мур (Меже-Мурье) в 1869 году, выполняя задание императора Наполеона III, который призвал ученых найти дешевую замену сливочному маслу для армии.
Но вот само название «маргарин» появилось намного раньше – в 1813 г. Как же так, почему название было, а продукта ещё нет? Дело в том, что пищевой продукт маргарин стал так называться по основному компоненту, который открыл известный французский химик Мишель Эжен Шеврель.
Мишель Эжен Шеврель. фото: wikipedia.org
Его часто также называют фармацевтом, поскольку работы Шевреля оказали огромное влияние на развитие медицины. Но его боготворят и косметологи, поскольку, изучая свойства глицерина он способствовал появлению качественного мыла. Благодаря его работам появился стеарин.
Ну а художники и вовсе носили на руках – будучи вначале руководителем лаборатории гобеленовой фабрики, а затем и ее директором, Шеврель описал химические свойства красок и даже выпустил брошюру, которую живописцы зачитывали до дыр. Все импрессионисты использовали краски, созданные по его указаниям.
Так вот именно Шеврель открыл маргариновую кислоту. Впоследствии твердый продукт Меж-Мурье получил название олеомаргарина, где «олео» — это масло, а вот греческое «маргарин» означает «жемчужина». Отложения жирных кислот напоминали жемчужинки, отсюда и название. Впоследствии «олио» отпало, остался чистый маргарин. Хотя в некоторых штатах Америки, наоборот, отпал «маргарин» и там продукт знают как «олео».
Этим изобретением Шевреля и воспользовался Ипполит Меж-Мур. В свое время он прославился тем, что сумел победить грибок, портивший вино и спас от разорения целый французский регион, а заодно и собственную семью. Для этого устроился учеником фармацевта и очень быстро не только освоил профессию, но и стал признанным химиком.
фото: freepik.com
С тех пор работал в пищевой промышленности. В какой-то момент уже стал знаменит во всей Франции тем, что изобрел метод выпечки хлеба, который позволял получить из того же количества ингредиентов больше продукта. За что и был удостоен ордена Почетного легиона.
Наполеону III необходимо было найти замену сливочному маслу, которое было не только дорогим, но его еще и не хватало. А жиры в рационе солдат играли весьма важную роль. Поэтому он и обратился к ученым помочь в этом. За хорошее вознаграждение, разумеется.
Меж-Мур решил использовать говяжий жир и молоко низкой жирности, которое было непригодно для получения сливочного масла. До этого он заметил, что от получаемой коровами пищи зависит не жирность молока, а лишь его количество. Значит жиры приходят из тела животного. Соединив эти продукты, он получил новый, который как раз и назвал олеомаргарином. Позднее маргарин стали производить из растительных масел выдавливая из них жидкость и добавляя формы масляной кислоты.
Наполеон был в восторге – ведь решалась важнейшая задача снабжения армии при всегдашнем дефиците бюджета. Хотя сами генералы отнеслись к маргарину настороженно – уж очень необычным были цвет и вкус. Зато интенданты ухватились за новинку с радостью, особенно в военно-морском флоте, и стали закупать маргарин тоннами.
Гражданское население тоже оценило продукт, в том числе и в других странах, особенно США. Люди его стали активно покупать, хоть и не от хорошей жизни – сливочное масло было непомерно дорогим.
Все это взбесило производителей молока, которые начали активную борьбу с маргарином. И довольно успешно. Уже через некоторое время им удалось закрепить законодательно, чтобы в магазинах висели плакаты с предупреждением о вреде маргарина. Поскольку цвет определялся добавками, то в некоторых регионах его запретили делать желтым, кое-где законодательно оно стало розовым и даже черным. В США на него установили повышенный налог. Все это привело к падению спроса на маргарин.
фото: freepik.com
Но все изменилось, как только началась Первая мировая война – дефицит продуктов заставил вспомнить о маргарине, и он вновь стал востребованным и популярным. То же самое произошло с началом Второй мировой войны. Одним словом, маргарин стал палочкой-выручалочкой в моменты кризисов. Про него вспоминают, когда становится плохо с продуктами и немедленно объявляют вредным стоит только экономике поднять голову.
Сейчас маргарин снова не в чести у мировых властей, его производство ограничивают, в том числе и в России, ссылаясь на вредные трансжиры. Но судя по тому, что на мир вновь надвигается угроза голода, то скоро можно будет увидеть публикации о пользе маргарина. Хотя многие уже перешли на него, разглядывая цены на сливочное масло, которое уже превысило стоимость говядины. Ну а хозяйки и раньше пропускали все рассказы о вреде маргарина мимо ушей – для выпечки он давно стал незаменимым.
У каждого народа есть блюда, которые считаются национальными. Их вполне могут готовить и соседи, но не с таким усердием и любовью, может не столь вкусно. То же самое касается и напитков – сидр считается традиционным для французов, немца невозможно представить без пива. А вот с русским человеком четко ассоциируется квас и 17 июня отмечают его день.
Является квас русским изобретением? Точно нет. Является ли национальным напитком? Точно да. Просто квас — это настолько же древний продукт, как и само цивилизованное человечество. Как только человек научился обрабатывать землю и выращивать хлеб, то скорее всего уже научился и варить квас. Не исключено, что даже ещё раньше – ведь злаки первобытные люди собирали в диком виде и только потом додумались их выращивать.
Именно поэтому упоминания о напитках, смахивающих на квас, можно увидеть в самых различных источниках и на разных континентах. Нечто подобное варили египтяне, хотя в источниках чаще переводчики обозначают как пиво – изначально и русский квас был очень слабоалкогольным. У Геродота можно встретить упоминание о напитке «зифос» и даже дается рецепт – делать надо из замачиваемых хлебных корок.
Есть предания, что апостол Андрей Первозванный, когда добрался до славянских земель, то увидел, что в банях использовали квас для окачивания. Наверное, не только – до сих пор многие поддают пару брызгая на раскаленные камни квасом. Это дает удивительный хлебный дух.
фото: пресс-служба министерства сельского хозяйства и продовольствия Татарстана
Исследователи полагают, что у славян квас закрепился как наиболее употребляемый продукт в силу климатических особенностей проживания. В северных широтах гораздо чаще выращивали рожь и ячмень, а хмель, который тоже в то время использовался при варке кваса, является до сих пор традиционной культурой многих народов Поволжья, в частности чувашей.
Летописи, когда описывают процесс крещения Руси великим князем Владимиром, рассказывают, что новообращённых угощали всякой пищей, медом и квасом. То есть это был вполне пристойный напиток, который не стыдно было поставить и на стол перед гостями. И действительно, мы точно знаем, что квас пили все – и простые смерды, и цари, а потом и императоры.
Если сам напиток однозначно интернациональный и доставшийся нам еще со времен Адама и Евы, то слово «квас» уж точно русское. Его даже расшифровывать не надо – от слова «кислый». До сих пор мы говорим, когда что-то скисло – «сквасилось». А вот сорта кваса могут быть самыми различными и все зависит от фантазии изготовителя.
Процесс приготовления классического кваса не такой уж и простой, если выдерживать все нормы, то занимал более двух месяцев. Вначале зерно замачивали, проращивали, сушили, мололи, готовили сусло. Затем варили и заливали в бочки, которые хранились в погребах. Это вам не бурда в пластиковых бутылках.
Квас в доме был всегда и непрерывно. Те, что победнее делали его из ржи, самым изысканным и богатым считался медовый квас. Существовала целая профессия квасников, как до сих пор существует профессия пивоваров. Именно они напридумывали самые различные сорта кваса непрерывно экспериментируя и добавляя в него то груши, то яблоки, то изюм, а то и полынь и прочие травы. Да так удачно, что к XV веку на Руси было известно уже около 500 сортов кваса. Был даже перцовый, наверное, особо востребован с похмелья.
фото: freepik.com
А то, что квас обладает если не лечебными, то антибактериальными свойствами – это дело точное и доказанное уже современными учеными. Еще в 1913 году доктор медицинских наук Владимир Сотников определил, что в квасе гибнут бактерии-возбудители тифа. Причем его диссертация называлась «К вопросу о петербургском квасе».
О нечто подобном догадывались все наши предки. Дело в том, что самыми распространенными болезнями в древности и в средневековье были желудочные. И причиной их была плохая вода. Именно поэтому сохранилось такое трепетное отношение к родникам и ключевой воде, их даже святыми объявляют и благоустраивают. Но ключи бьют не везде, поэтому-то и использовали для повседневного питья кто слабое пиво и сидр, кто разбавленное вино. А у нас прижился квас. Так что пейте его, в полном смысле, на здоровье.
Посевная кампания в республике в этом году завершится позднее обычного из-за аномальных холодов и большого количества осадков в апреле и мае. Закончить весенне-полевые работы планируется к 5 июня, передаёт корреспондент ГлагоL в Казани Ольга Сапожникова.
Из-за неблагоприятных погодных условий посевная в этом году началась на две недели позже, но татарстанские аграрии не видят в этом проблем. Завершить основной сев предполагается на этой неделе. В дальнейшем ситуация будет зависеть от погоды.
«Дожди хоть и затянули весенние полевые работы, но и значительно пополнили запас продуктивной влаги».
Марат Зяббаров, министр сельского хозяйства и продовольствия Татарстана
Он пояснил, что осадки сильно уплотнили почву, повсеместно появляется серьезная почвенная корка, которую необходимо разрушить с помощью боронования почвы до и после всходов.
Министр сообщил журналистам, что в республике уже засеяно более 1,7 миллиона гектаров (93 процента от плана), в том числе порядка 40 процентов площадей — оригинальными элитными семенами. Все семена по заключенным контрактам поступили в хозяйства. Ряд предприятий уже ведут переговоры по поставкам семян на следующий год. Кроме того, для исключения импортозависимости, минсельхозпрод республики сформировал и направил хозяйствам перечень поставщиков отечественных семян технических и овощных культур, а также средств защиты растений.
В прошлом году в Татарстане было собрано 2,4 миллиона тонн зерна — 61,3 процента от плана. Причиной низкого урожая стала засуха, из-за которой был введен режим чрезвычайной ситуации в 42 районах республики.
«В этом году планируется собрать не менее 4 миллионов тонн зерна, 2 миллиона тонн сахарной свеклы, 1,5 миллиона тонн картофеля и овощей, а также 2 миллиона тонн кормовых культур», — уточнили ГлагоL в минсельхозпроде Татарстана.
По словам Зяббарова, в Татарстане за последние семь лет на обновление мелиоративного комплекса потрачено свыше 6,4 миллиарда рублей. Это позволяет увеличить орошение более 400 тысяч гектаров сельскохозяйственных земель. В этом году в мелиорацию инвестируют 1,6 миллиарда рублей.
В целом же, на поддержку агропромышленного комплекса Татарстана, включая федеральные и республиканские средства, в 2022 году направят 13,3 миллиарда рублей. Аграрии получат субсидии на приобретение минеральных удобрений и сельхозтехники, на проведение технической и технологической модернизаций, на развитие животноводства.
В настоящее время ряд промышленных предприятий Татарстана начали производить детали для импортной сельскохозяйственной техники, цены на которые в среднем в два-три раза ниже заграничных.
«Это особенно ощутимо для нашей отрасли при годовом потреблении запчастей на сумму более 4,5 миллиарда рублей», — подчеркнул министр.
Предприятия уже освоили свыше двух тысяч наименований различных деталей и комплектующих.
Молоко – один из самых важных продуктов для человека. Можно сколько угодно питаться разносолами, пить по утрам свежевыжатый апельсиновый сок, добиваясь гарантированной язвы желудка, но без молока и продуктов из него не обойдется никто. Даже самый изысканный аристократ захочет масла и потребует сыра. А для большинства населения планеты молоко и вовсе фактор выживания. Чтобы подчеркнуть это, 1 июня отмечают Всемирный день молока.
Учредила его Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, которая как раз и призвана бороться с голодом по всему миру. Отмечать начали сравнительно недавно, с 2001 года. Национальные праздники молока существуют у многих народов, но почти все они приходятся на летние месяцы. Поэтому в ООН не стали мудрить и установили дату 1 июня – она объединит их все. Хотя некоторые, например, австралийцы и финны продолжают отмечать свои, но тоже в июне.
Существует два продукта, которые составляют основу всего рациона человечества – хлеб и молоко. Именно поэтому они и относятся к самым важным продуктам питания, при наличии которых голод не грозит. Хлеб – это не только булка, но и крупы, макароны, практически все кондитерские изделия. Молоко – это масло, сыр, творог и далее по огромному списку и тоже вплоть до десерта.
фото: freepik.com
Данные археологов говорят, что молоко человек начал использовать еще в каменном веке. Его остатки обнаружили в древней керамике, в первых поселениях первобытных людей уже есть загоны для скота. Современные методы диагностики это подтверждают – так в Великобритании на зубах доисторического человека, жившего 6 тысяч лет назад, нашли следы молока.
Ну да 6 тыс. лет назад это для британцев доисторическое время. К этому времени уже существовали древние цивилизации, а в Египте вовсю строили пирамиды. И везде уже использовали молоко, что можно прочитать, в том числе, и в Библии. Но есть один нюанс – пить его они тогда еще много не могли.
Мешала непереносимость лактозы у взрослых. Поэтому делали из него молочные продукты, в первую очередь сыр. Но был небольшой процент людей, примерно 5–10 процентов, которые обладали генетической мутацией и могли пить молоко спокойно. В эпоху бронзового века эта мутация стала широко распространятся среди людей и сегодня непереносимость лактозы уже воспринимается как исключение и чуть ли не болезнь. Хотя это касается не всех – большинство китайцев и японцев обычное молоко пить до сих пор не могут, поэтому там популярно соевое.
Именно непереносимость лактозы и является природной нормой. Мутация возникла у скотоводов, в первую очередь кочевников, каковыми в первые тысячелетия были большинство людей. Осели только когда стали выращивать хлеб, так что получается молоком человек начал питаться раньше.
Об этом говорит язык – молоко практически на всех индоевропейских языках звучит примерно одинаково, достаточно вспомнить английское milk или немецкое milch. Его можно встретить среди понятий, которые мы сейчас никак не связываем с молоком. Например, слово «галактика» по-гречески и означает – «молоко». Отсюда и лактоза. Ведь нашу галактику мы называем Млечный путь.
фото: freepik.com
Но самым распространенным видом молока стало коровье – сливочное масло, сметана, большая часть сыров, все творожки и десерты делают из него. И даже алкоголь – в Ирландии 43 процента всего производимого молока уходит на изготовление знаменитого ликера Baileys.
Молоко на 85–95 процентов – вода. А остальное жиры и белки, причем самое жирное молоко у морских млекопитающих, у тюленей и китов она составляет 50 процентов. Такое молоко не выдержит человек даже с самой мощной мутацией. Также в его состав входят белки, кстати, именно они дают молочную пену. Есть углеводы и витамины, причем последние сохраняются даже после кипячения.
Вот и получается, что молоко основной продукт питания. Если есть молоко и хлеб, то с голоду никто не умрет. Именно поэтому эти продукты и называют социально важными, теми, нехватка или недоступность которых может привести и к политическим потрясениям. Хотя, в большинстве стран молоко уже стоит дороже бензина, властям все же стоит следить за его ценой – не для того человечество выработало мутацию к лактозе, чтобы вот так в одночасье ее терять.
Инфекционист Андрей Поздняков в преддверии Пасхи предупредил об опасности чрезмерного употребления варёных куриных яиц. По его словам, этот полезный и питательный продукт в больших количествах может стать причиной тошноты, изжоги и рвоты.
Кроме того, яйца очень калорийны, поэтому без соответствующих затрат энергии переедание может вызвать лишний вес. Можно съесть не более трех штук в день.
Как подчеркнул Поздняков в беседе с «Газетой.ру», ежегодно в пасхальные выходные в больницы поступают пациенты с обострением желудочно-кишечных заболеваний, вызванных перееданием вареных куриных яиц.
«Холециститы, кишечная непроходимость, панкреатиты — те патологии, которые могут возникнуть при переедании», — заключил медик.
У православных Светлое Христово Воскресение в 2022 году приходится на 24 апреля.
Как писал «ГлагоL», главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова рассказала о самом правильном пасхальном куличе. По ее словам, лучше отдать предпочтение подсушенному изделию, которое весит не более 150 граммов.
Так уж повелось, что светлый праздник Пасхи — это долгожданное и почитаемое событие в жизни каждого россиянина. Но оставим за кадром духовное очищение и честно признаемся: Пасху любят и ждут не только за это. Причина эта достаточно проста — ЕДА. Желательно вкусная.
Готовить полноценный пасхальный стол — настоящее испытание кулинарных навыков и умений. Да и хочется часто чего-то особенного — подарить близким и порадовать себя совершенно новым вкусом привычного, казалось бы, кулича.
фото: Les Ole
Именно поэтому каждый год кафе, рестораны и даже столовые стремятся удивить новым.
Творожная пасха как и король пасхи — кулич, это только часть того, что может накормить и подарить новые эмоции. И корпеть над ними на кухне совсем не обязательно.
Мы изучили многочисленные пасхальные меню этого года и собрали для вас 6 мест в Москве, где можно съесть или заказать доставку пасхи с миндалем и апельсиновыми цукатами и всевозможных куличей.
Гранд кафе 12
В ресторане, названом «12» в честь фильма Никиты Михалкова, номинированного на «Оскар», готовят настоящие чудеса пасхальной кулинарии.
Их воздушный, по-настоящему праздничный кулич из итальянской муки с кардамоном, клюквой и апельсиновой цедрой покажется маленьким взрывом вкуса на вашем языке. А те, кто следит за фигурой, могут не волноваться, ведь готовится десерт с минимальным количеством сахара.
фото: Гранд кафе 12
Куличи, достойные монарших особ, — далеко не все, чем здесь порадуют гостей. Повара делают «царскую» пасху, ставшую кулинарным трендом на праздник в последние годы. В «Гранд кафе 12» её делают по рецепту Анастасии Вертинской. В составе, кроме любви и старания, немного миндаля, цукаты из апельсина, апельсиновая и лимонная цедра. С гастрономической точки зрения — идеал вкуса!
OMG!Coffee
В обычные дни — безвкусный и довольно приторный интерьер, похожий на дешевую фотостудию, плотная посадка. Но здесь действительно хорошо готовят!
фото: OMG!Coffee
К пасхе в меню появились шоколадные яйца, лимонно-манговые пасхальные зайцы с миндальным бисквитом, оригинальные куличи с клубничным пломбиром внутри и меренгой сверху, куличи с заварным лимонным кремом, куличи-кубики и классические пышные десерты с привлекают внимание только одним своим видом. Здесь стоит хотя бы однажды побывать или заказать доставку, отведать пасхальные яйца с вишневым, шоколадным или ванильным муссом вместо белка и с желтком из тропических фруктов. Подается десерт на подставке из медового печенья.
Les Ole
К духу праздника присоединился и этот итальянский ресторан на Петровке. Приятное место с качественной кухней и природными мотивами в интерьере (за него ресторан получил престижную европейскую награду).
фото: Les Ole
Кроме традиционного и вкусного меню, в этом ресторане готовят куличи с шоколадным и ванильным кремом внутри. Просто бомбический вкус, достойный только этого эпитета, и меренга сверху. Также в пасхальном меню есть десерты в виде яиц: скорлупа из шоколада, начинка из ванильного мусса с грушей и юдзу.
Ресторан BURO.Tsum
В прошлом году все носились вокруг того, что в России появились свои «звездные» рестораны. Мишлен одобрил, а мы подхватили. Так что включили в подборку один из них. BURO.Tsum совершенно отвечает тому, что ожидаешь от «мишленовского» ресторана: панорамный вид и постоянные новинки в меню от двух шефов — Владимира Чистякова и Дмитрия Зотова, которые любят и умеют удивлять невероятно вкусной едой.
фото: BURO.Tsum
Высокая кухня окажется прямо у вас на столе, если заказать их уникальные с вкусовой и эстетической точек зрения куличи: необыкновенно воздушные, с изюмом и цукатами, с начинкой из лаймовой карамели и лимонного крема. Сверху каждый кулич украшен меренгой и живыми цветами — божественное наслаждение.
Сеть кафе «АндерСон»
Эта сеть, как и ее хозяйка, регулярно становились центром внимания СМИ по самым разным поводам. Но Анастасия Татулова — не главная достопримечательность сети.
Их куличи уже довольно давно стали именем нарицательным и на пасху часто можно услышать что-то вроде «Приходите в гости, у нас андерсоновский кулич будет!» или «Только андерсоновский кулич надо купить, он вкусный». И что характерно — не врут. Их фирменные куличи из творога не оставляют никого равнодушным. Разве что тех, кто не любит сладкое. Некоторое посетители отмечали, что «традиционный вкус кулича» тут скорее похож на кекс и «его сладость слишком выражена». Впрочем, это не мешает людям стабильно выбирать «АндерСон» к празднику Пасхи.
Особенный Наполеон
Мы говорим о Пасхе. При чем тут французский полководец и торт? При том, что «Особенный Наполеон» с Мосфильмовской, полюбившийся многим ценителям классических десертов из натуральных продуктов без «ешек», к Пасхе печет 450 куличей по рецепту бабушки шефа производства. И да, он тоже украшен меренгой.
Кроме того, куличи, помимо предзаказа, можно будет купить не только на Мосфильмовской улице, но и в «Афимолл Сити», где у бренда недавно появилась точка-кофейня: в меню также есть традиционные эклеры, Прага, Медовик и Наполеон.
