Как появилась столовая посуда и кто воровал на Руси ложечки. Часть вторая

Опубликовано 05.01.2022 автором Олег Павлов

Вкусная еда и напитки на новогоднем столе — это хорошо, но как их употреблять, если не будет элементарного – столовых приборов? ГлагоL уже рассказал о тарелках и бокалах, но не есть же оливье или селедку под шубой руками! И сейчас рассказываем о столовом «шанцевом» инструменте – ложках и вилках. А заодно узнаем, как на Руси боролись с воровством серебряных ложечек иностранцами.

Ложка

Хотя во многих культурах принято есть руками, но ложка есть даже там – не всякое блюдо можно ухватить щепотью, а суп так и вовсе «пролетит мимо», разве что только бульон выпить. Ложки были даже у древних римлян, которые тоже предпочитали есть руками, да ещё и лежа.

Вначале ложка и выглядела как черпачок. В качестве этого столового прибора первые люди использовали любые подходящие подручные материалы – кости животных, листья растений. Многие племена, сохраняющие первобытный образ жизни так делают до сих пор.

Очень удобными для этой цели оказались раковины. Древние греки именно ими и ели, но использовали особые, перламутровые – эстеты. Форму раковины имеют и современные ложки. Но вот более древние в Европе были всё же заметно глубже, но со временем стали более изящными – не всякий черпак в пасть засунешь.

Ложки встречаются повсеместно, археологи их находят и в Египте, и в Европе, и в Азии. Разница только в возрасте – европейцы (если не считать греков и римлян) стали активно пользоваться ими только в Средние века. Изготавливали из самых различных материалов, но самыми распространёнными были из дерева и металла.

Особо почиталась ложка на Руси. Здесь она появилась гораздо раньше, чем в остальной средневековой Европе. Во многом это объясняется кухней, основанной на томлении – когда готовили в печке, в горшках, а позже чугунках. Их ставили на стол и каждый черпал варево оттуда.

Поэтому и особое отношение к ложке – она у каждого была индивидуальной. Без ложки русский человек никуда не выходил, в гостях, судя по всему, тоже пользовался своей ложкой. Носил её за поясом, голенищем сапога, а богатые люди — в особом футляре.

Ложки были в основном деревянными, и в этом искусстве мастера добились отменных результатов – ложка и сейчас остаётся важным русским сувениром. Но знать предпочитала металлические. Известно, что Великий князь Владимир Святославович заказывал серебряные ложки для своей дружины ещё в X веке, о чём упоминается в «Повести временных лет».

Подавали эти столовые приборы и на знаменитых княжеских пирах. Но в какой-то момент заметили, что серебренные ложечки стали пропадать. Воровали их иностранцы, приглашённые к столу. Дипломатического скандала поднимать не стали, а просто начали изготавливать ложки из бронзы и серебрить их – тырьте на здоровье! Так появились первые русские сувениры.

Вилка

Зато на Руси совсем не знали вилки. Нет, ведали, что такой предмет имеется, но не видели в нём нужды — вполне обходились ножом и ложкой. Тем более, что первые вилки и служили только для накалывания — оливье ими не поешь. Были они с двумя зубцами и прямыми.

Считается, что вилка появилась в Средней Азии, потом попала в Византию, а оттуда в Венецию. А уж там её быстро сделали предметом роскоши и обязательным атрибутом аристократа – даже самый распоследний и обедневший имел на столе вилку.

В России во времена Смуты её модной сделала Мария Мнишек, супруга Лжедмитрия I и польская аристократка. Но ироничное отношение к сему предмету осталось – звали её «рогатиной» или «вильцами» (столовыми вилами). Ещё позже, в XVIII веке, она появляется в Англии, поскольку там аристократия, включая короля, была католической, а римская церковь на волне борьбы с сибаритством в собственных рядах (в чем её обвиняли протестанты), объявила «излишней роскошью» заодно и вилку.

Широкое распространение и даже популярность вилка получает только в XVIII веке, когда практичные немцы делают её зубцы изогнутыми. Да и само их количество несколько увеличилось. Теперь оливье уже не выпадал. Да и кусок колбасы можно подцепить на закусь – удобно.

Соломинка

Ну и «вишенкой на торте», а точнее роскошным и недорогим аксессуаром праздничного стола стала коктейльная соломинка. У неё и день рождения то на днях был – 3 января. В этот день в 1890 году Марвин Стоун получил в Вашингтоне на неё патент. Соломинки были бумажными, но потом их стали делать и из пластика. Судя по активной борьбе за экологию, опять начнут делать из бумаги. И это один из немногих предметов сервировки, точная дата рождения которого известна. Хотя мы в детстве тянули воду из натуральной соломы. Но это уже скорее подражательство, хотя и объясняет русское название предмета – на Руси солому всё же чаще жевали коровы, а они ни соков, ни коктейлей не пьют. Даже молочных.

Как появилась столовая посуда и кто воровал на Руси ложечки. Часть первая

Опубликовано 04.01.2022 автором Олег Павлов

Завершилось главное всенародное застолье – всем миром справили Новый год. Хозяйки наготовили много вкусного, гости и домочадцы с удовольствием всё это уничтожали, многие продолжают до сих пор. Но ни один праздник с угощением невозможен без элементарных, но необходимых вещей – столовой посуды. И когда с тоской смотрим на её горы в кухонной мойке самое время помедитировать и узнать откуда она взялась на нашем столе.

Тарелка

Этот предмет можно считать самым древним – появилась тарелка ещё во времена неолита, то есть в каменном веке как замена листьям растений. Делали их из глины и лепили вручную – никакого гончарного круга тогда ещё не существовало. Поэтому доисторические мастера делали длинную «колбаску», затем сворачивали её спиралью наподобие современных большущих леденцов. Затем такую верченую платформу размазывали, делая стенки ровными.

Но тарелка первоначально была не плоской, а чашеобразной. Ее и назвать то можно именно большой чашкой. Напоминала современную миску, плошку, но миской-тарелкой она стала тогда, когда догадались делать плоское донышко, чтобы удобно было ставить – а то приходилось врывать в землю.

В древнем мире искусство изготовления тарелок достигло высочайшего уровня, к тому же в Китае изобрели фарфор и делали посуду из него. Средиземноморские цивилизации по-прежнему обходились глиной, но наносили замечательные рисунки, по которым теперь можем судить о быте, одежде и, даже, нравах людей тех эпох. Керамика – очень ценный материал для археологов.

Но с падением Рима в Европе исчезла и тарелка. Благородные и романтичные рыцари и бароны для еды использовали углубления в столах – туда им повара и складывали чего наготовили. Затем все это брали уже руками и накладывали на куски хлеба. Поэтому на средневековом столе в основном лежало мясо и зелень, всякие фрикасе и рагу положить было некуда, поэтому появятся они позже.

Собственно тарелки вновь появятся только в XIV–XV веках, делали их из дерева или металла, обычно олова. Но они все равно долгое время оставались общими. Затем все же появятся индивидуальные, но будут они квадратными.

А вот на Руси тарелки узнали гораздо раньше, чем в остальной «цивилизованной» Европе – первые письменные упоминания относятся к XI веку, как раз когда шли пиры у Великого князя Владимира Красное Солнышко. Правда они тоже еще были общими и назывались блюдами. На них разносили еду и отсюда пошло выражение «подать блюдо». Делали их в основном из металла, у князей из золота и серебра. Известно, что европейские послы частенько «тырили» эти блюда со стола, как и другую посуду. Наши предки нашли остроумный способ борьбы с этим, но об этом упомянем, когда расскажем про ложки в следующей части.

Бокал

Еще один очень древний предмет. Пить человеку даже важнее, чем есть, поэтому всегда должна быть емкость для воды и других напитков. Некоторые полагают, что первые кубки – предшественники бокалов, появились еще в Иберии. Но на самом деле они появлялись везде, просто для этого приспосабливали самые различные предметы.

Кубок – именно он стал предшественником бокала – изготавливался из чего угодно. Его делали из рогов животных, раковин и даже черепов поверженных врагов. Что доказывает крайне древнее происхождение этого предмета праздничного стола. Даже, наверное, старше тарелки.

Особое развитие бокалов началось с появлением вина – воду можно было попить и из кувшина, черпака, в крайнем случай из той же тарелки. А вот вино уже как-то не шло из плошки, тут требовалось что-то более торжественное.

Кубки для знати изготавливались из драгоценных металлов, их богато украшали самоцветами, а над изготовлением трудились лучшие ювелиры всех эпох. Люди попроще пользовались обычными глиняными кубками или деревянными. Первые чаши на относительно тонкой ножке входят в обиход примерно в VI–VII веках уже нашей эры. С распространением стекольного производства появляются и первые сосуды, которые мы теперь именуем бокалами.

(продолжение следует)