Это блюдо подают в Москве в гастрономических рюмочных Шесть-You-Шесть. Но так как многие наши читатели сейчас проводят отпуск на даче, концепт-шеф Игорь Писарский любезно поделился рецептом. Даже в нелёгкой экономической ситуации на даче наверняка найдутся остатки риса. А в ближайшем лесу — лисички. Лук, чеснок и петрушку можно взять в огороде (или у соседа). Остальные ингредиенты тоже можно найти или готовить без них. А уже осенью попробовать правильное ризотто в одной из упомянутых гастрорюмочных.

Ингредиенты на две персоны:

— Рис для ризотто (арборио или карнароли) — 200 г

— Лук-шалот — 2 луковицы

— Чеснок — 4 небольших зубчика

— Петрушка — треть среднего пучка

— Сливочное масло — 60 г

— Оливковое масло — 40 г

— Белое сухое вино — 250 мл

— Куриный бульон — 600 мл

— Горсть сушёных белых грибов

— Свежие лисички — 300 г

— Перец чили — 1/3 небольшого стручка

— Пармезан — 100 г

— Соль по вкусу

Приготовление

Залить белые грибы стаканом горячей воды, но не кипятком. Дать постоять полчаса. Процедить, отвар смешать с куриным бульоном.

Чеснок, лук-шалот и острый перец (без зёрен) мелко порубить.

Свежие грибы промыть в минимальном количестве воды, дать подсохнуть и обжарить в оливковом масле до полуготовности.

В чугунной посуде растопить оливковое масло и 2/3 сливочного масла. Добавить чеснок, перец и шалот. Обжарить и добавить рис.

Через три минуты, когда рис станет слегка прозрачным, влить в содержимое белое вино, а затем добавлять по мере впитывания жидкости порциями по 70-100 мг горячую смесь куриного бульона с грибным отваром. Постоянно помешивать.

Через 10 минут готовки добавить половину имеющихся грибов.

В финале, когда рис придёт к состоянию аль денте, добавить петрушку, оставшуюся часть сливочного масла и пармезан.

Перемешать, посолить по вкусу, при необходимости слегка разбавить бульоном и дать настояться под крышкой 10 минут.

За это время дожарить оставшуюся половину грибов до готовности.

Сервировать, добавив к ризотто готовые обжаренные лисички, тёртый пармезан, листочки зелёного базилика.

Для тех, кому лень готовить это на даче, сообщаем координаты, где вас ждёт готовое блюдо и другие закуски:

Instagram: @ryumochnaya.moscu

«Сущевка» Сущевская улица дом 21, стр. 4

«Маяковка» 1-я Тверская-Ямская 2, стр. 1

Телефон: 8 495 139-66-27

Состав готового фарша нельзя отследить, поэтому не стоит его покупать, а готовить дома из купленного мяса, рассказал 2 августа в беседе с «Говорит Москва» историк кулинарии Антон Прокофьев.

В готовом продукте может содержаться большое количество внутреннего жира или хрящей, а мяса — мало, объяснил он. Чтобы получить хороший фарш можно попросить продавца мяса провернуть его при вас.

Если все же потребитель хочет приготовить фарш дома, то надо положить части мясорубки в морозильник перед готовкой, так как мясо, которое измельчают, не должно нагреваться выше четырёх градусов.

Само мясо тоже должно быть холодным и нарезанным на тонкие небольшие куски.

Как «ГлагоL» сообщил накануне, с годами кухонная посуда, в частности — сковороды, теряют рабочие свойства и приносят больше вреда, чем пользы.

Фото: Pixabay.com

За долгие месяцы самоизоляции многие наши читатели прокачали свои кулинарные навыки до такой степени, что простые рецепты их уже не интересуют. Им подавай что-то сложное и изысканное, чтобы удивить себя и домашних дома или на даче. Поэтому мы раздобыли для вас рецепт изумительного турнедо, которое готовит шеф-повар Роман Васильев в московском ресторане ROSSINI. Если вдруг кто-то не знает, турнедо — это небольшой круглый кусок говядины толщиной в пару сантиметров, нежно вырезанный из самого центра поясной части туши. А Россини — это итальянский композитор, который помимо прочего был ещё и искусным кулинаром. Мало того: свою композиторскую деятельность он вообще считал суровой обязанностью зарабатывать деньги. А деньги тратил на обильные столы для друзей, угощая их блюдами собственного сочинения. Россини внёс большой вклад в гастрономическое искусство, и один из самых роскошных вариантов турнедо назван его именем (точнее фамилией). Теперь самое время поделиться рецептом.

Ингредиенты:

(выход 380-400 гр.)

Говяжья вырезка — 250 гр.

Печень утиная (фуа-гра) — 50 гр.

Хлеб или бриошь — 40 гр.

Чёрный трюфель — 3 гр.

Оливковое масло — 50 мл

Масло топлёное — 10 гр.

Трюфельное масло — 5 мл

Мука пшеничная — 10 гр.

Соль и перец по вкусу

Соус:

(выход 100 гр., хватит на 3 порции)

Соус хойсин (hoisin) — 10 гр.

Перец чили — 1 шт.

Петрушка — 5 гр.

Соус демиглас (demi-glace) — 100 гр.

Говяжий бульон — 250-300 мл

Трюфельное масло — 10 гр.

Приготовление соуса:

Нарезать перец чили и петрушку. В сковороде смешать соус хойсин и демиглас, чили и петрушку, добавить говяжий бульон, соль и перец по вкусу. Выпарить до густой консистенции и процедить. Добавить трюфельное масло.

Приготовление блюда:

Обжарить мясо на гриле или сковороде на топлёном масле, предварительно посолив и поперчив как следует. Добавить на сковороду фуа-гра и довести все до готовности.

На тарелку выложить подрумяненный бриошь, полить соусом и трюфельным маслом. Затем вырезку и фуа-гра, щедро полить тремя столовыми ложками соуса и добавить слайсы чёрного трюфеля.

Закупайте ингредиенты и попытайтесь повторить этот шедевр! Но если для вас это слишком сложно, можно просто отправиться в ресторан и отведать там. Расположен он, кстати, на Поварской улице. Дом 11, стр. 1. И там есть огромная летняя веранда, позволяющая получать гастрономическое удовольствие, соблюдая все правила безопасности даже во времена пандемии.

Застолья в России не обходятся без солёных огурцов, которыми очень гордятся жители страны, пишет автор китайского портала Sina.

Блогер отметил, что засолка не только увеличивает срок хранения продукта, но и придает ему особенный вкус. По его словам, «требовательные к еде» россияне всегда предлагают гостям отведать солёных огурцов.

«Они непременно с гордостью говорят: «Вы наверняка никогда в жизни не пробовали таких вкусных солений», — говорится в материале.

Как пишет автор, почти все иностранцы с восхищением отзываются об этом продукте.

«Они и кислые, и пряные, и очень ароматные, и солёные, а сами по себе хрустящие и нежные, поэтому не только изумительно вкусные и освежающие, но и питательные вещества в огурцах таким образом намного лучше усваиваются организмом», — пояснил он.

Блогер отметил, что соленья любят и жители других стран. Он обратил внимание на южнокорейскую закуску кимчи и немецкую кисло-сладкую краснокочанную квашеную капусту.

Ранее турист из Поднебесной, побывавший в России, удивился, что в стране очень популярны вареники с клубникой. Китайский блогер отметил, что блюдо выглядит аппетитно, но клубнику лучше есть в свежем виде. Ещё одним необычным для него блюдом оказалась рисовая каша с клубникой и сливочным маслом. При этом он выразил сомнение в том, что в России часто едят такую кашу.

фото: pixabay.com

Ольга Медведева — успешный шеф-повар собственного ресторана, сушеф на Адской Кухне и девушка месяца журнала Maxim, украсившая его обложку несколько лет назад. Однажды она решила поменять свою жизнь и приняла предложение поработать шеф-поваром во французском замке в Бургундии. Затем её пригласили в Испанию, где она работала до пандемии частным поваром, делая юбилеи, свадьбы и другие торжества самыми вкусными и незабываемыми. Во время жёсткого карантина у Ольги появилось больше свободного времени, и она начала выкладывать фото- и видео-рецепты в своём блоге @olgaolgam, которые вы можете попытаться повторить дома. А специально для ГлагоLа она поделилась любимым десертом барселонцев — идеально выверенным рецептом морковного торта!

«Tarta de zanahoria» с карамельными мандаринами и ромовым изюмом

диаметр 16 см

Ингредиенты:

340 гр муки

400 гр сахара (белый и тростниковый 50:50)

245 гр растительного масла

4 яйца

275 гр тёртой моркови

8 гр соды

1,5 ч. л. корицы

1 ч. л. мускатного ореха

2 гр. соли

100 гр изюма (клюквы)

100 гр грецких орехов

40 мл тёмного рома

цедра половины апельсина

Ванильный крем-чиз:

100 гр сливочного масла

100 гр сахарной пудры

300 гр творожного сыра

ваниль

Для декора:

8-10 ломтиков мандарина с плотной коркой

50 мл сахара

50 мл воды

Приготовление

Изюм замочить в горячей воде, слить через 5 минут и залить ромом.

Грецкие орехи подсушить и крупно порубить или разломать ладонями.

В отдельной миске просеять муку, соду, соль, корицу и мускатный орех.

Масло взбивать с сахаром 1-2 минуты, затем ввести по одному яйца. Всыпать муку со специями, перемешать лопаткой, потом вмешать морковь, изюм и грецкие орехи и цедру апельсина.

Тесто разделить на 3 части и испечь коржи при температуре 160 С. Обычно на это нужно 40 минут. Затем их нужно вынуть из форм, охладить до тёплого состояния и завернуть каждый в пищевую плёнку. Дать отлежаться в холодильнике ночь. Если диаметр как указано в рецепте 16 см, то нужно разрезать каждый корж пополам. Получится 6 штук, из 3-4 будет торт, а остальные можно заморозить. Если диаметр 20 см и больше, то разрезать уже не нужно.

Теперь займёмся кремом. Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилью. Затем добавить сливочный сыр и довзбить. Собрать коржи, переслаивая их кремом. Переходим к декору: мандарины нарезать ломтиками 1,5-2 мм, уложить на пергамент. Из сахара и воды сварить прозрачный сироп густоты чуть плотнее, чем сок.

Окунуть каждый ломтик в сироп, или просто смазать им сверху кисточкой. Сушить около 1,5 часа в духовке при 110-120 градусах, периодически открывая дверцу и выпуская пар.

Украсить мандаринами готовый торт, который уже настоялся и пропитался в холодильнике не менее ночи.

Как видите, ничего сложного. Но если сложно, начните с более простых рецептов от Ольги, которые она выкладывает у себя в инстаграме. Там же вы сможете каждую неделю смотреть её прямые эфиры. Эфиры бесплатны, а вообще её видео-рецепты часто покупают разные сайты и телеканалы. Ну и если вы планируете отметить свадьбу или другое торжество в Испании, вы теперь знаете, какого шеф-повара пригласить.

Эксперты Роскачества советуют выбирать черешню равномерного окраса. Неровный цвет свидетельствует о невысоком качестве ягод, отметили они.

Согласно рекомендациям, опубликованных на сайте ведомства, при выборе ягоды нужно первым делом обращать внимание на наличие и цвет черешков черешни — чем они свежее, тем лучше. Если «хвостики» побурели и высохли, скорей всего, ягоды где-то долго хранилась. 

Специалисты отмечают, что при выборе черешни нужно оценивать окрас плодов в общей массе. Разнородная расцветка ягод одной партии говорит о невысоком качестве.

«Нельзя брать влажную, подгнивающую или заплесневевшую черешню. Если даже небольшая часть плодов в упаковке повреждена, гниль или плесень очень быстро распространится на все окружающие», — предостерегли эксперты.

Черешню они рекомендуют хранить в холодильнике, желательно без контакта с избыточной влагой. Перед употреблением ягоду нужно тщательно промыть под тёплой водой.

Ранее эксперты Роскачества определили лучший оливковый майонез в России. Для этого они проверили продукты 18 наиболее популярных торговых марок. Цена соуса составила от 24 до 99 рублей за упаковку. По итогам испытаний лучшими себя проявили: «Ряба», «Слобода», «Московский провансаль», «Сдобри», «Скит», «Миладора», ЕЖК и mr. Ricco.

Фото: pixabay.com

Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, как правильно приготовить окрошку. По её словам, для этого нужно выбирать только натуральные и свежие продукты.

«Окрошку желательно делать из натуральных продуктов. Квас нужно брать натуральный или сделать самому из хлебных корочек, изюма, сделать из сусла. Поменьше класть туда сахара», — сказала она в интервью радиостанции «Говорит Москва».

Вместо колбасы и сосисок в окрошке диетолог советует использовать мясо. Также важно добавить в суп много разных свежих овощей, отметила Соломатина. Заправить его можно она рекомендует айраном или кефиром.

Соломатина также порекомендовала при подборе кваса обращать внимание на его состав. По её словам, лучше всего для окрошки подойдёт квас натурального брожения с небольшим содержанием сахара.

Диетолог также предупредила, что блюдо может вызвать раздражение желудка при наличии у человека болезней желудочно-кишечного тракта. Такой эффект зеленый лук, редис и квас, которые используются для окрошки.

Ранее диетолог, гастроэнтеролог Светлана Исакова заявила, что корректировка питания и сокращение калорийности ежедневного рациона позволяют за месяц сбросить от трёх до шести килограммов и привести фигуру в форму к летним месяцам. Врач объяснила, что для снижения веса человек должен тратить больше калорий, чем он потребляет, писал «ГлагоL».

фото: freepik.com

Тушёная говядина в сметанно-шпинатном соусе с лесными грибами.

Многим покажется странным сочетание мяса и шпината, чаще эта трава готовится в паре с рыбой. Но поверьте, в компании с говядиной и лесными грибами получается не менее вкусно и оригинально. Не буду углубляться в полезные свойства шпината — это известный факт. Если вы любите грибы и едите мясо, то по достоинству оцените это вкусное и очень простое в приготовлении блюдо. Я использовала замороженный шпинат, купленный в магазине, а грибы (подосиновики и белые) были собраны, отварены и заморожены мною прошлым летом.

Итак, для приготовления нам понадобятся:

— говядина — 600 г

— шпинат — 200 г

— лесные грибы — 200 г

— репчатый лук — 1 шт.

— сметана — 100 г

— соль

— масло растительное

— приправы: уцхо-сунели и перец чёрный молотый

фото: Мария Деркунская

Первым делом обжариваем мелко нарезанный репчатый лук на растительном масле. Говядину промываем, нарезаем маленькими кусочками и добавляем на сковороду с луком. Туда же отправляем грибы и всё хорошо перемешиваем. Когда все наши ингредиенты обжарятся, добавим соль и чёрный молотый перец по вкусу. Для усиления грибного аромата хорошо подойдёт приправа — уцхо-сунели (или сушёный пажитник). Поскольку замороженные грибы и шпинат дают довольно много жидкости, я не стала доливать воду.

фото: Мария Деркунская

Жидкости было достаточно для тушения и соуса. В последнюю очередь добавляем мелко нарезанные листья шпината и сметану. Теперь накрываем крышкой и тушим все вместе около 30 минут на медленном огне. Готовое блюдо можно сочетать практически с любым гарниром, а можно обойтись и без него, потому что получается оно достаточно сытным. Приятного аппетита!

фото на обложке: Мария Деркунская

При выборе пива россияне чаще всего отдают предпочтение некрепкому светлому фильтрованному алкогольному напитку, пишет «РИА Новости» со ссылкой на председателя совета Союза российских пивоваров Даниила Бримана.

«Мы не очень отличаемся от других стран: у нас в основном пьют лагеры, светлое фильтрованное пиво с плотностью десять-двенадцать процентов и содержанием этилового спирта от четырех до пяти процентов», — отметил собеседник агентства.

Бриман подчеркнул, что такое пиво легко пьётся, причём человек может выпить его больше, сохраняя ясность сознания и возможность продолжения коммуникации.

Он также отметил, что продажи светлого пива традиционно растут в летнее время, а спрос на сорта с высокой плотностью — стаутов, элей, портеров — наоборот падает. Кроме того, глава совета сообщил о сокращении редких крафтовых сортов пива на рынке из-за введённых в рамках борьбы с коронавирусом мер. Он отметил, что такие напитки в основном продавались в ресторанах и барах, но во время пандемии заведения закрылись.

В то же время Бриман, что сейчас на рынке существует тренд на эксперименты с новыми вкусами — мята, грейпфрут, разные ягоды.

Ранее «ГлагоL» писал, что Роскачество оценило лучшие отечественные игристые вина.

фото: pixabay.com

Роскачество зафиксировало улучшение качества сервелата в стране, однако у ведомства остаётся ряд претензий к этому продукту. Результаты исследования были опубликованы на сайте системы.

Специалисты вновь проанализировали образцы сервелата торговых марок,а также товар, не вошедший в выборку в 2017 году.

«Результаты экспертизы 2020 года показали, что в целом качество популярной колбасы стало лучше. Четыре товара заняли в рейтинге более высокие позиции, чем в 2017 году», — приводит «РИА Новости» выдержку из сообщения.

Тем не менее, во всех товарах было выявлено повышенное содержание влаги. Эксперты связывают это с нехваткой жира в составе сервелата. В то же время специалисты Роскачества допускают, что производители могут намеренно создавать менее жирный продукт, руководствуясь запросами потребителей.

Товар, у которого ранее было зафиксировано превышение по содержанию антибиотиков, избавился от этого недостатка. Однако в его составе выявили крахмал, клетчатку, растительные углеводные компоненты, а также загуститель каррагинан, заявленный на этикетке как стабилизатор Е407.

В другом образце был обнаружен антибиотик флорфеникол, а также клетчатка, загуститель альгинат и другие растительные компоненты. В ряде других товаров было обнаружено мясо птицы, не соответствующее советскому ГОСТу.

Ранее «ГлагоL» писал, что кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог Алексей Парамонов развеял популярный миф о гречке.

фото: pixabay.com