Наконец-то наступила пора свежей летней зелени. Кто-то может использовать зелень с огорода, а для тех, кто далёк от сельской жизни не составит труда приобрести свежий и насыщенный витаминами пучок укропа на рынке. Расскажу очень простой рецепт пирожков, который порадует пряным вкусом и ароматом всех ваших домочадцев. Для пирожков можно использовать готовое дрожжевое тесто, если хотите сократить время приготовления. Или же замесить его по вашему любимому рецепту, так они будут ещё вкуснее.
Для пирожков нам понадобится:
— тесто дрожжевое — 600 г
— зелень укропа — 200 г
— лук репчатый — 1 шт.
— яйца, сваренные вкрутую — 4 шт.
— масло растительное — 1 ст. л.
— соль, перец молотый — по вкусу
— взбитое сырое яйцо для смазки пирожков — 1 шт.
фото: pixabay.com
Приготовим начинку. Укроп нужно тщательно промыть, хорошо стряхнуть воду и удалить грубые части. Нарубите укроп немного крупнее, чем обычно, когда используете его для салата или крашения каких-либо блюд. Луковицу очистите и мелко нарежьте. На сковороде в разогретом растительном масле сначала обжарьте лук, затем туда же выложите укроп и немного потушить все вместе. В самом конце тушения посолите и поперчите по вкусу. Теперь добавьте в сковороду мелко порубленные яйца. Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть. фото: pixabay.com
Лепим пирожки обычным способом, выкладываем их на противень и смазываем взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке до готовности. Не забудьте «умыть» готовые пирожки кусочком сливочного масла. Приятного аппетита и летнего настроения!
В его состав входят только самые простые продукты. Их можно было купить и во времена СССР, и сейчас в любом супермаркете. И стоят они совсем недорого.
Сочетание в салате фруктов и овощей даёт непривычные, но приятные вкусовые ощущения.
Когда пандемия закончится и вы соберёте гостей, они сначала не тронут этот салат, потому что примут его за торт. А к чаю вы его со стола уберёте и он весь достанется вам.
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 гр. полутвердого сыра, 1 морковка, 1 луковица, 2 яблока (второе укатилось), 4 яйца, майонез, 2 средних свёклы и 2 солёных огурца.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца и свёклу нужно предварительно отварить. Яйца до самого крутого состояния, а свёклу до мягкого — и натереть на крупной тёрке. На ней же натереть сыр и морковь. Репчатый лук мелко порезать и ошпарить кипятком, чтоб не горчил. Яблоки избавляем от сердцевины и режем на тонкие дольки. Внимание: на ТОНКИЕ дольки. Лучше потоньше, чем на фото — с такими его есть не очень удобно. Дальше все просто. Укладываем слои и каждый промазываем майонезом. Сначала яблоки:
Потом натёртую свёклу:
Затем морковь:
Ошпаренный лук:
Солёные огурцы:
Натёртые яйца:
Ещё один слой яблок:
И тёртый сыр:
Салат готов. Приятного аппетита и хорошего настроения!
Ждёт россиян аномальная жара, а пока пусть согревает уха.
С приходом весны и открытием дачного сезона очень хочется что-нибудь приготовить на костере, кроме привычных шашлыков. Я расскажу о своём опыте приготовления ухи на костре, не претендуя на звание гуру в этом вопросе. Простой рецепт ухи из речной рыбы. Единственный минус речной рыбы это большое количество костей, но именно их наличие даёт очень вкусный и наваристый бульон. Поэтому уха получается очень ароматной и насыщенной. Для приготовления подойдёт любая речная рыбка. У меня скопилось в морозилке много окуньков и плотвы сраз с нескольких рыбалок. Их мы и пустили на уху.
Для ухи нам понадобится:
— речная рыба — 1-2 кг
— картофель — 4-6 шт.
— лук репчатый — 1 шт.
— морковь — 1 шт.
— лавровый лист
— соль
— зелень укропа и петрушки
— перец чёрный горошком и молотый
— вода
фото: Мария Деркунская
Первым делом нужно развести огонь и поставить на него ёмкость с водой для закипания. В качестве посуды можно использовать специальный котелок для костра, или кастрюлю с толстым дном. У меня под рукой оказался только казан, который отлично справился со своей задачей. Пока нагревается вода, нужно почистить рыбу, убрав из неё все внутренности и чешую. Если вы будете варить рыбу с головой, то обязательно удалите жабры, иначе они дадут горечь бульону. После этого хорошо промойте её.
Очищенную рыбу кладём в кипящую воду на 15-20 минут. Главное не переварите, иначе получится рыбная каша. Рыбу можно варить в марле, чтобы лишние косточки не попали в бульон, или же процедить бульон до того, как вы положите туда остальные ингредиенты. Еще один варант, можно сварить рыбу сразу в большом сите, которое потом удобно вытащить из казана. Пока она варится, почистим овощи.
фото: Мария Деркунская
По истечении времени выньте рыбу из казана. Теперь кладём в воду крупно нарезанный картофель. После того как картошка сварится, т. е. станет мягкой, уже можно подсолить бульон. Теперь добавим очищенную морковь целиком и луковицу в бульон. Под конец варки, когда овощи сварятся, добавим в бульон 3-4 штуки лаврового листа и чёрный перец горошком. Накройте казан крышкой и уберите с огня. Дайте настояться ухе 5 минут. Перед подачей на стол добавьте в казан мелко нарубленную зелень.
фото: Мария Деркунская
Готовую уху разливаем по тарелкам, кладем порционные куски рыбы и приправляем молотым чёрным перцем. Приятного аппетита!
Миф о том, что гречневая крупа будет полезней, если её не варить, а замочить в холодной воде на несколько часов, развеял кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог Алексей Парамонов.
«Если гречневую крупу замочить на день-другой, она, конечно, размякнет и её даже можно будет прожевать», — сказал он в среду, 20 мая, в беседе с «АиФ». По словам врача, витаминов в крупе сохранится больше.
Но ведь потребители любят гречу именно за аромат и неповторимый вкус, отметил Парамонов. При варке, по его словам, витаминов и минералов в ней сохранится ненамного меньше, чем в «мочёном странном продукте».
Как рекомендовал доктор, он рекомендует готовить гречку традиционным способом. «Главная её ценность — пищевые волокна, невысокий гликемический индекс, железо. Варка никак на это не влияет», — объясни специалист. По его словам, гречневая крупа уже прошла тепловую обработку на производстве, поэтому замачивать её или варить — личное кулинарное пристрастие каждого.
Коронавирус изменил привычную жизнь миллионов людей. Кто-то потерял здоровье, кто-то работу. У кого-то совсем нет еды, а у кого-то завалы, купленные во время паники ещё месяц назад. И вот часть этих завалов уже начинает портиться. Выбросить жалко: во-первых, это еда. Во-вторых, сейчас все экономят. ГлагоL собрал несколько полезных советов, которые помогут спасти часть еды. Но имейте в виду: только часть! Всё, что начало гнить, цвести, плохо пахнуть или шевелиться, лучше всё-таки выбросить и не рисковать.
Прокисшее молоко
Существует такое количество блюд из прокисшего молока, что самым сложным будет выбрать рецепт из всего этого разнообразия. Там и оладушки, и творог, и пирожные, и сыр… Да, вы можете приготовить очень вкусный сливочный сыр и это совсем не сложно. Для этого вам понадобится бутылка 3-4-х процентного молока, которая простояла в холодильнике месяц или два. О том, что молоко готово стать сливочным сыром, вам подскажет творожистая масса внизу и желтоватая жидкость сверху. На вид отрава, но внешность обманчива.
Приготовьте кувшин, марлю (чистый кусок тонкой белой ткани тоже сойдёт) и что-то типа палочек для суши в качестве перекладины. Отрежьте верх пластиковой бутылки с бывшим молоком. Добавьте туда соль или пряную соль с травками для более богатого вкуса из расчёта 1 ч. л. на 1 литр. Хорошо перемешайте. Закройте кувшин марлей и аккуратно перелейте в неё содержимое бутылки. Потом завяжите края марли в узелок и подвесьте на палочках в кувшине так, чтобы между низом узелка и дном кувшина осталось сантиметров десять для капающей жидкости. И отправьте это всё в холодильник. Каждые 3-4 часа нужно сливать жидкость. Кстати, её можно пить — это почти айран, но вкуснее. Через сутки или чуть больше можете развернуть узелок и переложить готовый нежнейший сливочный сыр из кувшина в более компактную посуду. Если ваши домашние сожрут его за пять минут и попросят добавки, не обязательно снова ждать, пока молоко скиснет. Можете купить хороший 4% белый йогурт или мацони — из них тоже получится.
Престарелые фрукты
Современные холодильники NO FROST избавляют нас от необходимости удалять лёд со стенок. Но есть и побочный эффект — они вытягивают влагу из овощей-фруктов. Но не спешите выбрасывать яблоки, персики, виноград или груши, если они сморщились и усохли. Из них всё ещё можно сварить отличный компот, если только они не начали гнить. А из почерневших, но ещё вполне съедобных бананов можно сделать отличное овсяное печенье без муки. На два банана вам понадобится 1 стакан овсянки быстрого приготовления, четверть стакана грецких орехов и треть стакана изюма. (То есть треть стакана засохшего винограда, чтобы не уходить от темы статьи).
Теперь нагреваем духовку до 180 С. Снимаем шкурки и разминаем бананы вилкой. Потом постепенно добавляем в них овсянку и тщательно перемешиваем. Затем режем грецкий орех, добавляем в нашу смесь, размешиваем и засыпаем изюм. Из полученного «теста» скатываем шарики и плющим, чтобы выглядели как печеньки. Чтобы быстрей пропеклись, не делайте их слишком толстыми. Имейте в виду, что смесь ОЧЕНЬ липкая, поэтому руки должны быть мокрыми. А рядом лучше поставить миску с водой, чтобы руки всегда были мокрыми. Противень нужно застелить бумагой для выпечки или смазать сливочным маслом. И отправить печенье в духовку минут на 20-30 при 180. Когда печенье станет коричневым, а корочка твёрдой, можно доставать и подавать на стол. Очень вкусная штука.
Чёрствый хлеб
Если хлеб слегка зачерствел, освежить его можно за 30 секунд в обычной микроволновке в базовом режиме разогрева. Но если батон неплохо выглядит, но им уже можно убить, заверните его в мокрое полотенце и подержите в холодильнике сутки. На утро разогрейте духовку до 300 градусов и дайте батону минут пять в ней погреться. (Только не забудьте перед этим снять с него полотенце). Если это не особенно помогло, батон можно разбить молотком, а куски натереть на тёрке и получить панировочные сухари для котлет. На будущее, если надумаете купить хлеб впрок, сразу отправляйте его в морозилку в герметичном пакете. Там он может храниться хоть месяц. Потом его достаточно выложить на стол и подождать час.
Засохшая вобла
Если воблой уже можно колоть орехи, отпустите её поплавать в кипятке. Шевелиться она вряд ли начнёт и даже не сильно размякнет, но нам это и не нужно. Теперь достаём воблу и помещаем в герметичный пакет. И уже на следующий день она станет вполне податливой и съедобной.
Засохшая колбаса
Засохшую варёную лучше выкинуть. А вот засохшую, но окаменевшую копчёную иногда можно использовать. Для этого достаточно её отпустить в кипяток и подержать там 2-3 минуты. После этого у вас получится снять с неё шкурку, а колбасу нарезать и добавить в солянку, бигос или пиццу.
Недопитое вино
Не все люди выпивают бутылку сразу. Но если она дорогая, вино сухое, а вы пьёте всего пару бокалов в неделю, есть смысл запастись парой сменных бутылок и переливать. Таким образом, налив себе 200 мл из бутылки 700 мл, сразу переливаете остаток в бутылку 500 мл и затыкаете пробкой. В следующий раз снова выпиваете ваши 200 мл и переливаете остаток в бутылку объёмом 300 мл. Таким образом, контакт вина с кислородом в бутылке будет минимальным и оно сохранится дольше. В случае с креплёными винами можно не заморачиваться — они и без этих фокусов прекрасно хранятся месяц, а то и два. Бутылки удобнее брать стеклянные с завинчивающимися крышками — например, от дорогих минералок. Стекло лучше потемнее и не хранить на свету.
Проросшая картошка
Тут все дело в масштабе бедствия. Если корешки ещё короткие, а картошка твёрдая, их достаточно удалить ножом. А вот если корешки уже сантиметров по пять, а картофелина совсем сморщенная, её можно только предать земле. Лучше сразу несколько и не забывать поливать. Тогда осенью вы обнаружите в земле несколько совсем новых картофелин и почувствуете себя фермером. Приятного аппетита! А если у вас есть свои рецепты, как спасать еду, оставляйте в комментах.
Австралийский шеф-повар Роб Никсон опубликовал видео приготовления классического картофеля фри в домашних условиях. Кроме картофеля автор канала NickosKitchen в Youtube с миллионом подписчиков использовал воду, кукурузный сироп, масло канолы и соль.
Для начала Никсон порекомендовал нарезать картофель на тонкие дольки и замочить их в холодной воде на десять минут. По его словам, это даёт возможность удалить лишний крахмал.
После этого картошку следует переложить в горячую воду, разбавленную столовой ложкой кукурузного сиропа, это придаст блюду лёгкую сладость, пояснил он. Длительность этого этапа — десять минут.
Как рассказал кулинар, секрет идеального фри, подаваемого в ресторанах быстрого питания в том, что дольки надо обжаривать дважды в течение двух минут. Вторая прожарка даёт ломтикам картофеля уникальный вкус и золотистую корочку. При этом для жарки Никсон выбрал масло канолы.
По завершении приготовления повар посыпал картошку щепоткой соли.
Ранее «ГлагоL» раскрыл рецепт вкусного бургера, где вместо булки используется салат Айсберг. То есть это как раз то, что нужно всем тем, кто стремительно набирает вес вместо того, чтобы похудеть к лету.
Всем известно, что мясо индейки считается низкокалорийным и полезным. Диетологи советуют обязательно включать супы и бульоны из индейки в рацион для людей с проблемами ЖКТ, беременным женщинам, детям и лицам преклонного возраста. Незаменимым источником белка мясо индейки является и для тех, кто ведёт активный образ жизни. Расскажу, как сварить лёгкий витаминный суп с индейкой и овощами.
Для супа нам понадобится:
— голень индейки — 1 шт.
— вода — 3 л
— лук репчатый — 1 шт.
— морковь — 1 шт.
— шпинат резаный замороженный или свежий — 200 г
— горошек зелёный замороженный, консервированный или свежий — 200-300 г
— картофель — 3 шт.
— масло растительное 1-2 ст.
— соль
— лавровый лист, перец чёрный горошком
— любимые приправы для птицы
— зелень по вкусу
фото: freepik.com
Сварим бульон из голени индейки. Первым делом промойте мясо под проточной водой. Залейте холодной водой и варите на медленном огне, снимая образующуюся пену. В готовый бульон добавим очищенный картофель, нарезанный кубиками. Обжарим на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь. Лучше всего морковь нарезать длинной соломкой, или натереть на крупной тёрке. Добавьте в овощи на сковороде любимые приправы для курицы, от их сочетания и будет зависеть особый вкус супа.
фото: freepik.com
Затем в кастрюлю добавляем полученную зажарку из овощей, зелёный горошек и шпинат. В конце варки супа не забудьте добавить в него лавровый лист, перец горошком и посолить. В завершении всыпьте в кастрюлю, мелко нарезанную зелень и дайте супу немного настояться под крышкой. Приятного аппетита!
Высказывание в заголовке принадлежит одному из самых известных французских писателей XIX века. 13 мая исполняется 180 лет со дня рождения Альфонса Доде. Аурен Хабичев рассказывает о жизни и творчестве писателя.
Альфонс Доде — один из немногих писателей в мировой литературе, которым повезло стяжать славу при жизни и насладиться признанием и успехом, будучи ещё молодым человеком. Романист и драматург, в прозе которого комичное и ироничное сочеталось с глубоко социальным и психологичным внёс огромный вклад, как во французскую, так и в мировую литературу в целом. И это не просто восторженно-патетическая оценка его творчества, свойственная многим литературным критикам. Значение того или иного писателя, среди прочего, заключается в том, насколько его герои становятся народными, как они из литературных персонажей становятся фигурами национального масштаба.
Такой масштаб приобрёл его Тартарен из трилогии «Тартарен из Тараксона». Одно дело, когда главный герой произведения вызывает улыбку, читатель даже может в голос гоготать над его незадачливостью и глупостью, но Тартарен — это живой провансалец, добродушный и комичный южанин, которому было суждено вырваться со страниц произведения, став частью французской повседневности. С ним сравнивают незадачливых путешественников, Тартаренами называют злополучных и бесхитростных добряков типа Санчо Пансы.
Доде — это Прованс, а Прованс — это Доде. Эту связь с родной землёй он пронёс через все своё творчество. Провансу и его людям, явлениям чисто прованского характера посвящены почти все его романы.
Родился он в семье зажиточного фабриканта Винсена Доде в прованском городе Ним 13 мая 1840 года. Однако вскоре после рождения Альфонса, отец его обанкротился. Продав фабрику, Винсен перевёз семью в Лион. По достижению совершеннолетия, Альфонс понял, что денег для поступления в колледж у семьи нет и пошёл работать помощником учителя. Однако, это ему вскоре наскучило и когда будущему писателю исполнилось 17 лет, они вместе с братом Эрнестом переехали в Париж.
Тогда Альфонс Доде принял решение зарабатывать журналистским и писательским трудом. Он начал сотрудничать со столичными газетами, был репортёром, театральным критиком, писал короткие рассказы и эссе. Доде повезло. Публика изначально хорошо его приняла. В 1860 году у него появился богатый покровитель герцог де Морни, который взял его на высокооплачиваемую должность, что дало Доде возможность больше думать о творчестве, чем о коммерческих статьях. Уже в 26 лет Доде становится известным писателем. Успех к нему приходит в 1866 году вместе с публикацией романа «Письма с моей мельницы».
Эта книга пришлась весьма кстати. Погруженный в политические интриги, разврат и порочную жизнь Париж, был просто очарован историей о простых людях, довольствующихся малым, не гонящихся за материальными благами и радующихся простым вещам — весеннему дождю, колокольному звону, тишине прованской природы.
Через год после публикации романа, Доде женится. Его избранницей становится поэтесса Жюли Аллар, которая подарит ему трёх замечательных детей, один из которых Леон Доде станет известным литературным критиком и публицистом.
Уже к 30 годам Альфонс становится одним из пяти самый влиятельных писателей Франции. Его ценят Эмиль Золя и Гюстав Флобер, он дружит с братьями Гонкур и Тургеневым.
Один за другим выходят из-под его пера романы, которые лишь подтверждают его талант и подогревают читательский интерес к творчеству.
О своей жизни и начале журналистской карьеры он пишет «Малыш», после публикуются «Письма с моей мельницы». Именно эти два произведения приносят ему славу и деньги. А в 1872 году выходит первая часть трилогии «Тартарен из Тараксона», которую впоследствии будут называть одним из значительнейших его произведений. Доде продолжает писать для газет и журналов, выходят его новеллы и очерки. Многие из них он потом включит в свои книги.
Новый интерес к Доде проявляется у читателей в 1874 году, когда выходит его очередной роман «Фромон младший и Рислер старший», а через два года выходит ещё один роман «Джек», который также тепло принимается читателями и критиками.
Если более ранним произведениям Доде присущи ироничность, лёгкость и простота, то поздний Доде переходит к социально-разоблачительным темам. В его творчестве проявляются критические тенденции. В этот период выходят такие романы, как «Набоб», «Короли в изгнаии» и др. Однако эти произведения, хоть и считаются хорошими и их читает публика, не затмили успеха первых его книг. Позже литературные критики разделят его творчество на два направления. Одному присущи юмор, яркость и метафоричность, другому же — натуралистичность и предельная реальность. Многие высказывания Доде стали афоризмами. Мы часто используем их в повседневной жизни, вероятно, не догадываясь, что они принадлежат французскому писателю.
Одно из тех, что я часто цитирую: «Удачно высмеиваешь лишь те недостатки, которые есть у тебя самого»
Умер Доде в сравнительно молодом возрасте — в 57 лет. Это случилось 16 декабря 1897 года в Париже.
Чтобы немного скрасить наши изоляционные будни, которые мы проводим на даче, каждый вечер мы готовим на мангале или казане. Через неделю шашлыка членам моей семьи уже точно не хотелось. В связи с этим решила поделиться с вами несколькими собственными рецептами для казана. Записывайте и пробуйте!
Самое любимое блюдо в казане у нас — это плов.
Берём в равных частях лук, морковь, мясо, рис. Лук режем кольцами, морковь соломкой (крупная тёрка не подходит — только резать), мясо крупным кубиком. Рис промываем, пока вода не станет прозрачной. Лучше взять рис для плова или басмати, но в условиях изоляции можно любой, главное, очень тщательно промыть.
В казане разогреть растительное масло, добавить лук, чуть-чуть обжарить. Добавить мясо, обжарить минут 5-8 и добавить морковь, оставить на сильном огне ещё минут на 5. В казан засыпаем и разравниваем рис, внутрь вставляем очищенные зубчики чеснока, а в середину целую головку, помытую и очищенную от верхней шелухи. Солим по вкусу, добавляем приправу для плова (я беру на руку и обязательно отдельно барбарис и зиру, но обычная магазинная из пачки тоже подойдёт). Заливаем все кипятком на 1,5 пальца выше уровня риса, закрываем крышкой и до окончания процесса крышку не открываем. Огонь поддерживаем медленный. Когда наш плов предположительно готов (минут через 40-час), то крышку все ещё не открываем, а стучим по ней — как только звук изменился с глухого на звонкий, то открываем, мешаем и перекладываем.
Но не единым пловом сыт человек. В казане можно приготовить и гречку по-купечески.
Нам понадобится в равных частях гречка и фарш (я готовлю из говяжьего), пачка свежих шампиньонов, помидоры 2 шт, морковь 2 шт, лук 1-2 шт, сметана 100 гр. При желании можно добавить болгарский перец. Лук, морковь, перец, помидоры режем мелким кубиком, грибы тонкими ломтиками. В казане разогреваем растительное масло, добавляем лук, обжариваем его до золотистого цвета, добавляем морковь и готовим ещё 5 минут, постоянно помешивая. После чего добавляем фарш, обжариваем минут 10 и разбиваем комки. Добавляем оставшиеся овощи, соль, перец, приправы по желанию (я делаю без дополнительных приправ), сметану, гречку, все тщательно перемешиваем и заливаем водой на 1,5 пальца выше уровня блюда. Закрываем крышку и готовим на медленном огне минут 30-35. Когда вся жидкость испарилась, то открываем крышку, снимаем с огня и даём отдохнуть 10-15 минут.
Если устали от круп с мясом, то можно приготовить овощи с мясом, например, домламу.
Нам понадобится: филе говядины около 800 гр, 200 гр лука, 200 гр моркови, 350-400 гр картофеля, по 500 гр кабачков, баклажан и помидор, 200-250 гр болгарского перца. Укроп, петрушка, при желании кинза, чеснок, соль, перец, специи (я добавила хмели сунели, а обычную соль заменила на адыгейскую. Также нам понадобятся цельные листы капусты.
Мясо режем крупным кубиком, морковь тонкими кольцами, лук полукольцами, картофель крупным кубиком, болгарский перец тонкой соломкой, остальные овощи кружками, зелень и чеснок измельчаем. В казан укладываем слоями мясо, морковь, лук, картофель, баклажаны, кабачки, болгарский перец, помидоры. Каждый слой немного солим и перчим, на баклажаны добавляем приправы и половину измельчённого чеснока. Сверху засыпаем всю зелень, остатки чеснока, приправы, немного солим, перчим и закрываем листами капусты. Листы должны закрыть всю поверхность блюда. После чего ставим казан на большой огонь минут на 5, далее готовим 2-2,5 часа на очень медленном огне.
Кроме того, что казан является отличной посудой для тушения, его можно использовать и как фритюр. Блюда получаются совсем не диетическими, но вкусными и сметаются со стола в 3 секунды.
Одно из таких блюд — чебуреки.
Я делаю тесто на кипятке. Для этого нужно около 3,5-4 стаканов просеянной муки (по факту муку будем добавлять столько, сколько необходимо для того, чтобы тесто было тугим и упругим), стакан кипятка, пол чайной ложки соли и 3-4 столовых ложки растительного масла. В большой миске смешиваем муку, соль и масло, постепенно вливаем кипяток и вымешиваем сначала лопаткой, затем руками. Когда тесто уже достаточно хорошо отлипает, то я продолжаю вымешивать на столе, при необходимости добавляя муку. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник и тем временем готовим начинку.
Начинок для чебуреков существует огромное количество — на любой вкус, но мы предпочитаем классическую начинку из говяжьего или телячьего фарша.
Берём в равных частях фарш и лук. Лук сильно измельчаем (я предпочитаю это делать в блендере), либо пропускаем через мясорубку. Как следует перемешиваем, добавляем соль, перец и около 50 гр ледяной воды. В такую начинку можно добавить зелень или мелкорубленные грибы. После чего фарш отбиваем в миске и даём немного постоять, а в это время занимаемся раскаткой теста. Тесто раскатываем кружками, около 15-20 см в диаметре и толщиной не более 3 мм. Мысленно делим кружок на 2 равные половинки и на одну из половинок кладём 1,5-2 столовых ложки фарша (не стоит добавлять начинки слишком много — она может не успеть приготовиться). Закрываем второй половинкой теста, убираем воздух слегка надавив на чебурек. Края защепляем руками или вилкой, я предпочитаю смешанный способ — сначала прохожу руками, а затем вилкой.
В казане нагреваем литр растительного масла, пока не пойдёт лёгкий дымок и выкладываем чебуреки поочерёдно, обжаривая с двух сторон. Советую первый чебурек разрезать, чтобы убедиться, что начинка не осталась сырой. Масло должно быть горячим, но не перекаленным. Каждый чебурек жарится около 3 минут.
Когда уже устали от обычных шашлыков, то советую приготовить крылышки а-ля Буффало.
Для этого нам будет нужен казан и мангал, а из продуктов куриные крылья (их нужно разделить по суставам), кетчуп и острый соус (в этот раз у нас был кавказский, но если любите поострее, то лучше взять Red Devil).
Крылышки, периодически помешивая, обжариваем в казане в большом количестве раскалённого масла, почти до готовности. Это занимает около 5 минут. Снимаем их на решётку для мангала или металлический дуршлаг и даём стечь лишнему маслу, после чего выкладываем в миску, добавляем кетчуп и острый соус по вкусу. Все крылышки должны быть полностью покрыты смесью. И оставляем примерно на полчаса. Выкладываем на решётку и готовим на мангале до появления хрустящей корочки.
К крылышкам по этому рецепту отлично подойдёт чесночный соус. Для соуса нужно смешать 2/3 сметаны и 1/3 майонеза, добавить рубленный чеснок, зелень, соль, перец, можно чуть приправы для курицы, тщательно перемешать и выложить в соусник.
Обычно варенье варят летом и осенью. И часто не от хорошей жизни, а от очень хорошей. То есть от жизни на ухоженной даче с садом и огородом, где все растёт и плодоносит со страшной силой. Съесть этот урожай сразу весь невозможно, поэтому приходится заготавливать впрок и отправлять в погреб. Но есть одно очень вкусное варенье, которое варят в мае–июне. Плоды для него никто не выращивает, так что иметь дачу необязательно. Вам даже не придётся их покупать, т. к. шишки в лесу пока можно собирать совершенно бесплатно. В общем, очень бюджетный вкусный и полезный вариант. Главное — успеть набрать молодых и зелёных шишек. Фото мы сняли в эти выходные во Владимирской области и шишки почти созрели. Но глобус у нас огромный, так что где-то могли и перезреть. Варить можно из шишек длиной сантиметра 3-4, пока они мягкие и легко протыкаются ножом или зубочисткой.
Из них получается не просто вкусное и душистое, но очень полезное варенье, которой в народной медицине издревле применяют как отхаркивающее, дезинфицирующее и противовоспалительное средство. Сейчас как раз начинается период цветения сосны и образования пыльцы — мощного природного иммуностимулятора, который крайне полезен в условиях пандемии коронавируса и повышает шансы не заболеть. Так что не теряйте времени, собирайте и варите! Самое главное — не собирать шишки в лесах вдоль дорог. И обязательно делайте это в перчатках, чтобы не перепачкать руки смолой — её потом не так просто отмыть. Ну и не нужно забираться на корабельные сосны — самые вкусные шишки растут на деревьях высотой метра три.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг сосновых шишек,
1 кг сахара,
3 л воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Если остались плодоножки, отрежьте их острым ножом. Хорошенько вымойте шишки в тёплой воде и замочите на сутки в холодной. Из сахара и воды сварите сироп. Затем в горячий сироп высыпайте шишки и варите, постоянно помешивая, пока каждая не раскроется. Можно сварить за один раз, доведя до кипения и оставив на небольшом огне на 40 минут. А можно сварить в три этапа. При этом шишки так же доводятся до кипения и варятся пять минут. Вы при этом снимаете пенку. Затем выключаете огонь и оставляете варенье на 10-12 часов, накрыв крышкой. Потом повторяем процесс — и так 3 раза. Такое варенье будет гуще и насыщеннее. У готового варенья будет тёмно-коричневый цвет. Если оно получилось слишком густым, можно разбавить его кипячёной водой до желаемой консистенции. Разлейте варенье в подготовленные банки и храните в прохладном месте. Приятного аппетита и крепкого вам здоровья!
