Впереди майские праздники, которые у многих ассоцируются с пикниками и шашлыками. Но в условиях самоизоляции не у всех есть возможность куда-то выбраться. Поэтому ГлагоL раздобыл для вас уникальный рецепт шашлычков из индейки, которые вы можете приготовить в обычной духовке и на обычной кухне. Содержащиеся в блюде полезные минералы нормализуют деятельность гормональной системы и защищают нас от переедания. А куркума обладает мощным противовоспалительным эффектом и не позволяет белкам индейки закислять наш организм.

Рецептом с нами любезно поделился Президент ассоциации шеф-поваров и нутрициологов в сфере функционального питания Сергей Леонов. Сергей несколько лет был бренд-шефом таких известных ресторанов и ресторанных сетей как «Хлеб Насущный», «Жан-Жак», «Джон-Донн» и «Шардам». А потом посвятил себя разработке рецептов антивозрастной кухни. Он автор бестселлера «ЗОЖигательная кулинария» и кулинарной книги «Еда, как праздник». И лучший ЗОЖ-инфлюенсер по версии LIVE ORGANIC AWARDS — 2019 г. Так что его рецептам вы можете полностью доверять и они подарят вам истинное наслаждение.

Маринованная индейка:

филе индейки — 500 г
куркума — щепотка
апельсиновый фреш — 100 г

чеснок — 2 зубчика
соль/перец по вкусу
имбирь свежий — 20 г

Индейку нарезаем кубиком 5×5 см. Добавляем к ней сок апельсина, специи и мелко нарубленные чеснок и имбирь. Маринуем от 2 до 4 часов в холодильнике.

Соус из мацони:

мацони — 300 г
огурец — 100 г
мята —20г
чеснок — 1 зубчик
соль/перец по вкусу
лимонный фреш — 10 г

Огурец нужно натереть на мелкой тёрке и сильно отжать от лишней влаги. Отжатые огурцы добавляем к мацони, туда же трём чеснок, рубим кинзу. Доводим до вкуса солью, перцем и соком лимона.

Шашлычки:

маринованная индейка — 120 г
перец болгарский — 50 г
грибы шампиньоны — 50 г
салат айсберг — 200 г
масло топлёное — 10 г
соль/перец по вкусу
соус садзыки — 50 г

Болгарский перец нарезаем кубиком 5×5 см. Грибы режем крупно на 4 части. Теперь берём шпажку и на одну нанизываем индейку, чередуя перцем, а на другую индейку, чередуя с грибами. Обжариваем на топлёном масле и доводим до готовности в духовке при 180 градусах 10–15 минут. Пока шашлычки стоят в духовке, мы берём салат айсберг, режем его на крупный стейк и обжариваем на сухой сковородке с добавлением соли и перца. Когда все части пазла готовы, остаётся только собрать все на тарелке и наслаждаться.

Остальные рецепты и советы Сергея Леонова вы можете найти в его соцсетях:

@leonov_chef

www.facebook.com/S.Leonov.83

youtu.be/HXZicT_L02w

Всем приятного аппетита, крепкого здоровья и хорошего настроения!

Рисовые рулеты с начинкой, завёрнутые в лист водорослей нори

Приготовим блюдо, в котором, подготовка ингредиентов занимает больше времени, чем приготовление, но уверена, что истинного любителя японского фаст-фуда это не остановит. Главные достоинства приготовления роллов в домашних условиях — это гарантия того, что они будут из свежих продуктов, сделаны вашими чистыми руками, их будет очень много и гораздо дешевле, нежели в ресторане. По сути это рулеты из риса с начинкой, завёрнутые в лист водорослей нории или без них вовсе. Вариантов начинок существует множество. Я расскажу об основном принципе приготовления, а с чем будут именно ваши роллы, вы решите сами. Они могут быть с рыбой и морепродуктами, или вегетарианские, все зависит от ваших предпочтений и фантазии.

фото: freepik.com

Для очень большой порции ролов нам понадобится:

— рис — 1 стакан

— вода — 1.5 стакан

— рыба слабосолёная — 100 г 

— плавленый сыр

— свежий огурец

— авокадо

— васаби

— маринованный имбирь

— водоросли нори

— рисовый уксус

— соевый соус

фото: Мария Деркунская

Первым делом надо правильно отварить рис. Вместо специального риса для суши используйте обычный белый круглозёрный. Прежде всего, рис необходимо замочить, хотя бы минут на 30, а после очень хорошо промыть, лучше сделать это несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Варить нужно в пропорции 1/1.5, т. е. 1 стакан крупы, 1.5 стакана воды. Время варки минут 20-25, можно ориентировать на отверстия, которые появятся на поверхности риса, когда он впитает всю воду. После этого нужно снять кастрюлю с плиты и дать настоятся рису ещё 15 минут под крышкой. Добавим в рис 2 столовые ложки рисового уксуса и хорошо перемешаем. Оставляем рис в сторону остывать и приступаем к начинке наших будущих роллов.

В качестве основного ингредиента можно использовать филе различной слабосолёной или подкопчённой рыбы: форели, сёмги, горбуши, нерки и т. п. В этом рецепте я использовала слабосолёную форель. Нарезаем рыбу тонкими ломтиками, огурец и авокадо соломкой. В отдельную мисочку наливаем немного рисового уксуса и разбавляем водой, чтобы смачивать руки при приготовлении роллов. Все ингредиенты подготовлены, теперь можно приступать к закручиванию роллов. фото: freepik.com

Для этого очень удобно использовать циновку. Кладём на циновку лист сушёных водорослей — нори размером примерно 18-20 см и выкладываем на него тонким слоем рис, тщательно его разравнивая. Обязательно оставьте у дальнего к вам края листа нори, пустую полоску шириной в 1 см. Она понадобится, чтобы потом зафиксировать свёрнутый рулет. Не забывайте смачивать руки уксусом, чтобы рис не прилипал. Разложенный рис смажьте плавленым сыром «Карат», «Янтарь» или финской «Виолу», абсолютно не уступая ему по вкусовым качествам дорогому сыру «Филадельфия». Разложите остальные ингредиенты полосками, примерно до середины листа. Начиная с края, который ближе к вам, выложите последовательно кусочки рыбы, авокадо и огурец. Теперь с помощью циновки нужно свернуть плотный рулет. Начинать сворачивать рулет следуют от себя. Пустую полоску, которую оставили в начале без начинки смачиваем уксусом и склеиваем с её помощью готовый рулет. Так наши водоросли не дадут раскрутиться рулету, пока он будет остужаться в холодильнике. Когда рулеты хорошо остудятся, нарежьте их очень острым ножом на одинаковые кусочки — роллы. Можно смазывать нож уксусом, чтобы к нему не прилипал рис. Подавайте роллы с соевым соусом, горчицей — васаби и маринованным имбирём. Приятного аппетита!

фото на обложке: Мария Деркунская

Обычно мы не делаем это в апреле. Но после того, как наш редактор Игорь Чер-ский закинул это шокирующее фото в редакционный чат, нам захотелось не только огурцов, но и подробностей. Слово Чер-скому.

Здравствуйте, дорогие читатели! Как и многие из вас, я честно соблюдаю режим самоизоляции. Но продукты домой сами себя не доставят. Можно, конечно, попытаться заказать доставку из супермаркета. Раньше это было не так весело, но теперь к заказам добавили элемент неожиданности. Иногда свободных дат нет вообще, но если зайти на сайт ровно в полночь, можно успеть. Или в 5 утра — везде по-разному. Или дата вроде бы есть, ты набираешь корзину всего самого нужного и собираешься оформить заказ — и вот тут выясняется, что свободные даты закончились.

Мало того! Даже, если вы сумели сделать заказ, могут доставить не всё. В прошлый раз нам не доставили треть продуктов. И хотя деньги вернули, больше я в эту рулетку играть не хочу. Теперь раз в неделю езжу на Ленинградский рынок и покупаю всё там. Там тоже происходят сюрпризы, но приятные. Например, вчера я застал свежую черемшу. Это великолепная и очень вкусная зелень с чесночным привкусом появляется в конце апреля и потом стремительно исчезает. И потом целый год можно найти только маринованную черемшу, которая не имеет со свежей ничего общего. Очень рекомендую успеть купить:

И огурцы. Тот сорт, который всегда назывался «луховицкими», на самом деле давно выращивают не только в Луховицах. И на рынке уже появились точно такие же огурцы, только из Крыма. Вкусные и хрустящие, как «те самые» луховицкие. Можно их есть просто так, можно нарезать в салат, но можно и засолить. Лучше купить сразу много и употреблять всеми возможными способами, что я и сделал. Стоят они не особенно дорого — 150 р за кг. И Ленинградский рынок не самый бюджетный, так что вы можете найти и дешевле.

А вот чего пока нет на рынке, так это засолочных наборов с крупным зонтичным укропом, листьями хрена, смородины и вишни. Тут приходится импровизировать. Можете купить обычный укроп, желательно покрупнее. Зелень пустите в салат, а стебли от неё на засолку. Нужный аромат и вкус они вам дадут. У меня, правда, есть заначка с прошлого года: я этот засолочный укроп засушил, наломал и сложил в банку. Теперь использую для засолки.

Не забудьте купить молодой чеснок — он уже появился и добавит огурцам изумительный вкус и запах. Листья смородины и вишни уже где-то могли появиться — особенно, если вы самоизолировались на дачу и у вас это всё там растёт. У меня дачи нет, поэтому смородину я посадил прямо в комнате. Не подумайте, что я фанат ягод — отнюдь. Самое главное на этом кусте для меня листья, которые идут в засолку огурцов и грибов.

Рецепт очень простой: огурцы помыть и замолчить в ледяной воде часа на 3-4. В трёхлитровую банку поместится килограмма полтора огурцов и примерно полтора литра рассола. Соли в нём должно быть 7%. Я солю по рецепту, которому меня научил отец. После замачивания, достаю огурцы и начинаю складывать в банку. На дно предварительно кладу укроп, листья смородины, листья хрена (когда он есть) и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Потом пару слоёв огурцов, потом опять зелень и чеснок. И так, пока банка не заполнится. Сверху затыкаю всё финальным пучком укропа, чтобы огурцы не всплывали, и высыпаю в банку около 100 граммов соли. А потом лью из чайника практически кипяток. Накрываю крышкой, и оставляю на столе на солнышке на пару дней. Банку иногда нужно крутить, чтобы все огурцы получили равную дозу солнца. Есть лучше через 2-3 дня, но мои прожорливые домашние начинают таскать огурцы из банки уже через сутки. Вкус изумительный, рецепт несложный, так что искренне рекомендую. Съедают эти огурцы очень быстро, поэтому я никогда не закручиваю банки и не мучаюсь со стерелизацией. Если нужен рецепт во всех подробностях, то он здесь.

Хочется начать с шутки про прекрасную грузинскую кухню. Одна половина блюд делается из кинзы, во вторую половину кинза просто добавляется…

Сегодня приготовим популярное блюдо грузинской кухни — чахохбили, в которое добавляется много кинзы. Изначально оно готовилось из фазанов, но по мере их исчезновения, на смену пришла курица. По сути, это блюдо из мяса птицы, приготовленное в ароматном соусе. Но именно в соусе, и заключается вся изюминка, как и большинства мясных блюд в грузинской кухне. Самое важное приготовить соус, умело сочетая все необходимые ингредиенты и пряности. Если все получится, а оно обязательно получится, то вы побалуете себя и своих близких очень вкусным, натуральным и полезным блюдом. Времени на приготовление у вас уйдёт не больше, чем на привычный обед или ужин. Самое главное иметь дома курицу, необходимый набор специй и запастись свежей зеленью.

фото: freepik.com

Итак, для чахохбили нам необходимо:

 — курица — 1 шт.

— масло растительное

— лук репчатый — 1 шт.

— томатная паста — 3-4 ст. л.

— помидоры свежие — 1-2 шт.

— зелень (кинза и петрушка)

— чеснок — 3-4 зубчика

— специи (соль, чёрный перец, хмели-сунели, мята)

— мука — 1 ст. л.

— винный уксус или лимон — 1 ст. л.

— сахар — 1 ч. л.

фото: dashu83/freepik.com

Среднего размера курицу разделываем на порционные кусочки (из расчёта по 4-6 на порцию). Обжариваем кусочки в сотейнике или казане на хорошо разогретом масле. Добавляем к курице нашинкованный репчатый лук и тушим при закрытой крышке до готовности лука, примерно 15 минут. После солим, кладём томатную пасту, пол чайной ложки сахара, присыпаем сверху мукой и перемешиваем. Примерно через 10 минут добавляем очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками и толчёный чеснок. Теперь обязательно нужно все сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком.

фото: freepik.com

Далее добавим нарубленную зелень кинзы (её нужно много, не жалейте) и чуть меньше петрушки. Из расчёта 2/3 кинзы на 1/3 петрушки. Если у вас нет кинзы, то её можно заменить укропом. Приправим все сухой мятой, хмели-сунели и молотым чёрным перцем. Хорошо перемешиваем и добавляем воды, так чтобы она слегка покрывала курицу. Продолжаем тушить ещё 10 минут. При подаче на стол чахохбили посыпают рубленой зеленью, а в качестве гарнира отлично подойдёт отварной рис или белый хлеб. Приятного аппетита!

фото на обложке: freepik.com

Два дня назад мы рассказывали, где заказать куличи. И получили кучу благодарственных писем в таком стиле: «Ну спасибо, порадовали! Только вряд ли ваши московские рестораны повезут свои куличи в мою деревню в Ростовской области!» Действительно, не повезут. Так же, как и деревенские рестораны не станут доставлять куличи в Москву. Поэтому «Рестораны Раппорта» любезно поделились парой рецептов. Тут и кулич, и пасха — и они не особенно сложные. Так что со второго или третьего раза у вас точно что-то получится.

Рецепт пасхального кулича

Ингредиенты:

Мука 1,3 кг

Молоко 140 г

Яйцо 475 г

Дрожжи свежие 60 г

Мёд 90 г

Соль 6 г

Сахар 325 г

Желток 360 г

Масло сливочное 480 г

Сыр Креметто 500 г

Изюм 450 г

Цукаты 250 г

Цедра лимона 20 г

Ванилин 5 г

Выход: 4,25 кг

Приготовление

Молоко комнатной температуры смешать с яйцами, мукой и дрожжами, добавить мёд, постепенно ввести сахар и желтки по одному. В конце добавить соль и как следует вымесить. Далее добавить сливочный сыр, перемешать. Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры и вымесить до однородной консистенции. Тесто должно получиться эластичным.

Затем добавить цедру, цукаты и аккуратно их смешать с тестом. Старайтесь, чтобы цукаты не торчали наружу. Готовую массу оставить на 2 часа. Теперь смазываем руки маслом, разделяем тесто на куски нужной граммовки, формуем шарики и выкладываем в бумажные формы. Снова оставляем расстаиваться, пока тесто не поднимется до краёв формы. После этого выпекаем при 170 градусах 20-30 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой, протыкая кулич насквозь сверху вниз. И убеждаемся, что на палочке нигде нет сырости от непропеченного кулича. Готовые куличи достаём из духовки, охлаждаем, оформляем на свой вкус.

Пасха царская (2 шт по 600 г)

Ингредиенты:

Творог 500 г

Масло сливочное 220 г

Сахарная пудра 140 г

Желток 60 г

Сахар 60 г

Вода 20 г

Сливки 33 — 35% 250 г

Цукаты 80 г

Клюква 80 г

Ванильная паста 1 ч. л.

Способ приготовления:

Творог пробить блендером вместе со сливками (100 г). Масло взбить добела с сахарной пудрой, добавить творог и ещё раз взбить до пышности. Из воды и сахара сварить сироп, нагрев до 110°. Параллельно взбить желтки и заварить их полученным горячим сиропом. Оставшиеся сливки взбить до состояния талого мороженого. Объединить творожную массу с желтками и сливками, добавить цукаты. Выложить в подготовленные формы, убрать в холодильник на 12 — 24 часа.

Ну и в качестве бонуса видео-рецепт с популярного ютуб-канала «Кулинарим с Таней». Там всё предельно наглядно, подробно, понятно и душевно. Мы уже пекли булочки по рецепту от Тани, так что можем теперь не выходить в булочную и ещё лучше соблюдать режим самоизоляции. А для тех, кто живёт в Москве, но готовить не любит, напоминаем контакты Единой Службы доставки «Ресторанов Раппопорта»: телефон +7 495 363-89-77 или сайт. С 11:00 до 23:00 ежедневно. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления полезного и вкусного блюда из нежирных сортов рыбы

В моей семье это блюдо всегда называлось рыба под польским соусом. По сути это припущенная рыба под соусом из свежей зелени, яиц и бульона. Для приготовления можно использовать не только хек, но и любую нежирную морскую рыбу с белым мясом (треска, минтай, пикша и т. п.). Приготовленная таким способом рыба хорошо сочетается с отварным рисом или с картофельным пюре, если вы планируете приготовить её на обед. А без добавления гарнира у вас получится вкусный и диетический ужин.

Для приготовления нам понадобится:

— тушка хека — 4 шт.

— яйца — 3 шт.

— зелень — (петрушка, укроп, зелёный лук)

— сливочное масло

— чёрный перец

фото: Мария Деркунская

В первую очередь отвариваем яйца вкрутую. Обдаём холодной водой и ждём, пока они немного остынут. Очищенные тушки хека, нарезаем на порционные куски и припускаем не более 15 минут. Припустить рыбу — значит отварить в небольшом количестве жидкости с добавлением пряностей и непродолжительное время. При таком способе приготовления она сохранит намного больше полезных питательных веществ, чем при варке. В бульон добавляем соль, чёрный перец горшком, семена укропа, сушёный базилик, лавровый лист и кориандр. Если у вас нет под рукой этих пряностей, то можно так же использовать готовую приправу для рыбы.

фото: Мария Деркунская

Смешиваем мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и зелёного лука с яйцами в небольшом салатнике и заливаем процеженным рыбным бульоном. Добавляем последний штрих к нашему соусу — небольшой кусочек сливочного масла и свежемолотый чёрный перец. Выкладываем на тарелку порцию припущенной рыбы и отдельно подаём на стол соус. Поливаем соусом рыбу по вкусу по мере надобности. Приятного аппетита!

фото на обложке: Мария Деркунская

Знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи рассказал, как приготовить идеальную яичницу-болтунью. Свои советы он изложил в четырехминутном видео, опубликованном на YouTube-канале WatchTheDaily.

По словам Рамзи, его секрет состоит в том, что он не добавляет специи до самого конца. Он считает, что многие солят яичницу слишком рано, из-за чего она получается водянистой.

Знаменитый шеф-повар начинает с того, что разбивает три яйца в небольшой сотейник, вместо соли и других приправ добавляет ломтик сливочного масла и сразу же ставит на сильный огонь. Рамзи советует смесь непрерывно помешивать, как во время приготовления ризотто.

Ведущий «Адской кухни» Рамзи настаивает на том, что это следует делать только лопаточкой, а не венчиком. Когда смесь становится однородной и загустевает, он добавляет половину столовой ложки крем-фреша. Только после этого он советует яичницу солить и перчить.

Ранее британский диетолог Никола Шубрук назвала грушу самым полезным фруктом для здоровья кишечника. Врач отметила, что на кишечник, а также на весь организм положительно влияют содержащиеся в груше витамин К, клетчатка, фосфор и кальций, писал «ГлагоL».

фото: Dickson Lee/cmp.com

В эти суровые для всего мира дни рестораны закрыты, но это не значит, что они не работают на вынос и на заказ. Устав от домашней еды, люди хотят себя побаловать чем-то изысканным, особенно накануне большого церковного праздника. «Рестораны Раппопорта» к празднику Светлой Пасхи подготовились заранее: собрали для гостей разнообразные праздничные наборы с пасхальным угощением и деликатесами. Уже активно принимаются предзаказы, так что самое время что-то выбрать — ведь в разгар праздника можно и не дозвониться. В честь светлого праздника шеф-повар Глеб Гайгер в необистро Geraldine испечёт особенные пасхальные куличи — из заварного сливочного теста с клюквой, вишней, изюмом и цедрой апельсина. Изящно упакованные в фирменную бумагу и украшенные лентой, они станут прекрасным подарком и украшением любого торжественного застолья. Стоимость куличей — 1100 руб. (800 г)

Ресторан и закусочная «Воронеж» отмечает пасху с фантазией. Здесь для гостей приготовят необычные наборы, в которые помимо классики — традиционного кулича, творожной пасхи, кагора, куриных и перепелиных яиц — добавят фирменные консервы под брендом «Рестораны Раппопорта». Выбор варьируется от томлёной телятины с черносливом, ягнёнка с гранатом и барбарисом до мраморной говядины и перепела с можжевёловыми ягодами. Наборы доступны в двух размерах за 4000 руб. и 6000 руб. В ассортименте можно заказать куличи (820 г/950 руб.), творожную пасху (720 г/1300 руб.), десяток перепелиных (250 руб.) и куриных яиц (500 руб.)

В ресторане «КрабыКутабы» собрали для гостей праздничные наборы (6200 руб./8800 руб.) с пасхальным угощением и российскими деликатесами. Куличи (450 г/800 г) — с цукатами и изюмом с глазурью и фигурками крабов, морских звёзд и ракушек — станут не просто символом праздника, но и настоящим арт-объектом, яркие крашеные яйца (7 шт), творожная пасха (300 г) и пряники, а также бутылка сладкого кагора и главный российский деликатес — красная и чёрная икра.

Кондитеры «Китайской грамоты» на Сретенке испекут куличи с цукатами, изюмом и мёдом с разноцветными яйцами, монетами или забавными пасхальными зайцами. Помимо куличей (1 кг/ 1000 руб.) также в пасхальной коллекции — крашенки (500 руб./десяток), готовые наборы (4000/6000 руб.) с пряниками и сладкими угощениями. Оформить заказ можно на сайте единой службы доставки или по телефону +7 495 363-89-77, ежедневно с 11.00 до 23.00.

Ресторанам и рестораторам сейчас приходится нелегко. Но пока всем рекомендуют оставаться дома, лучшие шеф-повара продолжают делиться самыми яркими и вкусными рецептами.

Болгарский перец с грецким орехом

Ингредиенты:

Красный сладкий болгарский перец 1 шт

Грецкий орех 30 г

Уцхо сунели (сухой голубой пажитник) 1 г

Шафран имеретинский 1 г

Перец чили молотый 0,5 г

Кориандр молотый 1 г

Соль 1 г

Кинза 3 г

Уксус винный по вкусу

Чеснок 5 г

Способ приготовления:

Чтобы сделать ореховый соус, нужно через мелкую мясорубку несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок. Затем в эту смесь добавить специи и зелень, перемешать. Добавить уксус и ещё раз перемешать. Болгарский перец вымыть, очистить и разрезать на две-три части, в зависимости от его размера.

Вскипятить воду в глубокой сковороде, добавить соль и половину столовой ложки белого винного уксуса. Затем добавить сладкий перец. Отварить перцы, пока они не станут мягкими и гибкими, приблизительно 7-12 минут, в зависимости от их толщины. При помощи шумовки аккуратно достать перец, положить в миску, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Далее фаршировать: на каждую дольку перца положить ореховый соус и завернуть в рулет.

Овощные чанг-бинги

Ингредиенты:

Кукуруза консервированная 40 г

Грибы син бао 20 г

Помидор розовый 35 г

Лук красный 10 г

Сыр тофу 10 г

Мука 30 г

Соль 2 г

Белый перец 1 г

Масло кунжутное 2 г

Стебель кинзы 6 г

Способ приготовления:

Овощи, стебель кинзы и грибы измельчить, смешать с сыром тофу, добавить кукурузу, специи и масло, тщательно перемешать, сделать круглую форму, приплюснуть, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде до золотистой корочки.

Свёкла с киноа и авокадо

Ингредиенты:

Киноа — 30 г

Изюм — 10 г

Свёкла запечённая — 160 г

Пюре из авокадо — 50 г

Масло оливковое — 20 г

Приправа — 1 г

Соль — 1 г 

Способ приготовления:

Киноа предварительно замочить на 10-15 минут. Затем варить с изюмом и приправами. Полученную массу выложить в блюдо, сверху поместить запечённую свёклу с пюре из авокадо. Сбрызнуть оливковым маслом. Приятного аппетита!

Рецептами любезно поделились:

Ресторан Казбек, шеф-повар Мамия Джоджуа

Ресторан «Китайская грамота. Бар и Еда», шеф-повар Чжан Сяньчэн

Ресторан KUZNYAHOUSE, шеф-повар Руслан Закиров

Предыдущие выпуски постных рецептов вы можете найти здесь и здесь.

Котлеты из говяжьего фарша с сушёным базиликом

Скорее, этот рецепт подойдёт для мужчин, потому что найдётся редкая женщина, которая не умеет делать котлеты. А вот в представлении большинства мужчин приготовление котлет — некий трудоёмкий и непостижимый процесс. На самом деле всё просто и занимает совсем немного времени. В этом рецепте превратим обычные котлеты в пикантные. Тем, кому нельзя острое они очень понравятся, потому, что именно сушёный базилик придаёт блюду пряный вкус, похожий на перчик. Такими котлетами смело можно накормить даже детей.

Для 10 котлет нам понадобятся:

— говяжий фарш — 500 г

—хлеб белый и чёрный — 2 ломтика

— репчатый лук — 1 шт.

— чеснок — 1 зубчик

— сушёный базилик

— соль

— масло растительное

— панировочные сухарики или мука

фото: Мария Деркунская

Для приготовления фарша используем говядину. Пропускаем через мясорубку мясо и зубчик чеснока. В полученный фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль, 2-3 щепотки сушёного базилика и предварительно замоченный в молоке или кипячёной воде ломтик белого и чёрного хлеба. Тщательно вымешиваем фарш, чтобы получилась однородная масса. Часто для клейкости в котлеты добавляют яйцо, но оно может сделать их более жёсткими. Поэтому в этом рецепте обойдёмся без яйца.

фото: Мария Деркунская

Желательно подготовить заранее мисочку с водой, чтобы смачивать руки, когда будете лепить котлеты, так фарш не будет липнуть к рукам. Теперь делаем 10 одинаковых шариков из фарша, каждому из которых нужно потом придать форму котлеты. Обваливаем каждую слепленную котлету в панировочных сухарях или в муке. Для панировки очень удобно использовать пищевой пакет. Теперь можно приступать к обжарке на предварительно разогретой сковороде. Обжаривайте котлеты на растительном масле до золотистой корочки с одной стороны, переверните, накройте крышкой и убавьте немного температуру. Ждём минут 15 и можно подавать к столу.

фото на обложке: Мария Деркунская