Австралийско-французский шеф-повар Ману Фейлдел указал на главную ошибку при приготовлении яичницы. По его словам, блюдо получается невкусным и резиновым из-за того, что её готовят на раскалённой сковороде.
«Если сковорода сильно нагрета, то яйца пригорят и вместо того, чтобы быть воздушными и лёгкими, будут иметь резиновую текстуру», — цитирует шеф-повара портал Daily Star.
Фейлдел рекомендовал добавить в готовое блюдо приправы. По его мнению, прекрасно подойдут морская соль, перец и оливковое масло.
Как ранее писал «ГлагоL», знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи рассказал, что для приготовления идеальной яичницы-болтуньи не стоит добавлять в неё специи до самого конца. Он считает, что многие солят блюдо слишком рано, из-за чего она получается водянистой.
Главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова раскрыла секреты приготовления полезного шашлыка.
Так, 30 апреля в беседе с РИА Новости, специалист посоветовала выбирать сорта мяса и птицы с невысоким содержанием жира, либо вовсе отдать предпочтение рыбе. Она отметила, что порция готового продукта должна быть не более 100-150 граммов.
При этом диетолог подчеркнула, что во время выходных важно не переедать. Она также порекомендовала разнообразить порцию шашлыка овощами. «Традиционно на Кавказе шашлык употребляют в пищу с большим количеством свежих и запечённых овощей и зелени. Они являются прекрасным источником витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и биофлавоноидов», — сказала Стародубова.
Также она дала советы касательно напитков. По словам специалиста, шашлык лучше всего запивать водой. Она призвала отказаться от соков и алкогольных напитков, поскольку на пищеварительную систему и так ложится большая нагрузка.
Кроме того она добавила, что мясо и полуфабрикаты относятся к скоропортящимся продуктам, которые нельзя хранить при комнатной температуре. «Если вы приготовили шашлык дома, то его следует хранить при температуре от минус двух до плюс четырёх градусов не более 24 часов, а в случае транспортировки использовать сумки-холодильники», — подытожила она.
Диетолог сервиса «СберЗдоровье» Маргарита Макуха рассказала о рецепте самого полезного кулича на пасху. По её словам, рецепт традиционного пасхального кулича включает в себя вредные для организма рафинированный сахар и белую муку с «пустыми» калориями, поэтому ему можно найти альтернативу.
В беседе с РИА Новости 29 апреля она заявила, что при производстве белой муки высшего сорта удаляются оболочки зёрен, которые насыщены полезными свойствами, микроэлементами и витаминами, а содержащая глютен и «пустые» калории часть зерна сохраняется.
Что касается сахара, то в традиционном рецепте кулича он не несёт пользу организму. Наоборот, его переизбыток может плохо повлиять на общее состояние и спровоцировать выведение кальция и витаминов группы В. А коровье молоко, которое включается в большинство классических рецептов, не усваивается у большей части населения. Поэтому Макуха предложила россиянам самостоятельно приготовить пасхальный кулич и использовать для его приготовления два банана, два яйца, стакан миндальной муки, горсть орехов и изюма, половину столовой ложки сахара или столовую ложку сиропа топинамбура.
Как рассказала специалист, первым делом стоит отделить белки от желтков и смешать последние с сахаром или сиропом топинамбура. Затем в получившуюся массу необходимо добавить пюре из бананов и специи. Яичные белки взбиваются отдельно и аккуратно вливаются в массу с бананами. Далее добавляется миндальная мука, орехи и изюм. Готовое тесто заливается в специальную форму и помещается в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут.
Крем для украшения кулича тоже может быть полезным. Для его приготовления эксперт рекомендовала взять 2-3 финика, четверть стакана растительного молока или воды и горсть орехов кешью. Сухофрукты и орехи нужно предварительно замочить в воде, после чего измельчить до однородной массы в блендере вместе с молоком или водой. Готовую массу можно выложить на остывший кулич.
Борщ был включён в список десяти вошедших в историю блюд российской кухни по версии интернет-платформы «Google искусство и культура».
В материале указано, что по традиционному рецепту борщ варили с борщевиком, однако со временем этот ингредиент заменили другими, а слово «борщ» стало собирательным для супов с кислым вкусом.
Составители списка обращают внимание, что в поваренных книгах отражено много вариантов борща, в том числе украинский — с тёртым салом и чесноком. Борщ готовят с разными видами мяса — беконом, сосисками и вареной говядиной, а также с красным перцем и копчёной свининой («по-флотски»).
Как отмечает «РИА Новости», в мире до сих пор не прекращаются дискуссии о национальной принадлежности этого блюда. Так, в 2020 жителей Украины возмутил пост телеведущего Андрея Бочаров о «русском борще». Они утверждали, что россияне «своровали» блюдо.
Ранее «ГлагоL» писал, что британские медики назвали варку самым полезным способом приготовления яиц.
Больше всего пользы в варёных яйцах, заявили эксперты британской Национальной службы здравоохранения.
Помимо варки специалисты также рекомендуют готовить омлет. Однако есть ряд нюансов: при варке рекомендуется не добавлять в воду соль, а делать омлет лучше всего с нежирным молоком, пишет Express.
Эксперты предупредили, что при жарке яиц почти в два раза повышается содержание в нём жира, поэтому такой способ приготовления является максимально вредным.
В состав яиц входит более 40 витаминов, а также множество микро- и макроэлементов, в том числе калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец и железо.
Однако несмотря на всю пользу, желток одного яйца содержит большое количество холестерина (180-190 мг), что составляет больше половины от суточной нормы в 300 мг.
Ранее доцент кафедры диетологии и нутрициологии РНИМУ им. Н. И. Пирогова Альфред Богданов заявлял, что на ужин лучше всего есть овощные и белковые блюда, поскольку это поможет избежать проблем, связанных с избыточным весом. По его словам, вечером допустимо есть молочные и творожные продукты, яйца, сыр, которые являются основными источниками белка.
«Ракитин повествовал потом, что обед приготовлен был на этот раз из пяти блюд: была уха со стерлядью и с пирожками с рыбой; затем разварная рыба, как-то отменно и особенно приготовленная; затем котлеты из красной рыбы, мороженое и компот и, наконец, киселёк вроде бланманже.» Достоевский, «Братья Карамазовы»
Слово «бланманже» в переводе с французского означает «есть белое» (blanc — белый, а manger — есть, кушать). Белое — это холодный десерт, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина. В Средние века бланманже было популярным европейским блюдом, оно упомянуто у Чосера в Кентерберийских рассказах и в кулинарной книге начала XV века, составленной придворными поварами Ричарда II. В России бланманже традиционно подавалось в начале сладкого стола, а для украшения в центр блюда иногда помещали зажжённую свечу. Бланманже упоминается в русской литературе и кинематографе как символ изысканного десерта: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, А мне и бланманже — полынь!» (Козьма Прутков, басня «Разница вкусов»).
В рецепте, которым с нами поделился Шеф-повар ресторана Sixty Сергей Кондаков, упоминается и некая цветочная соль. А это что за фрукт такой? Оказывается, Sel de Guerande — это морская соль, техника добычи которой формировалась в течении многих веков и не меняется до настоящего времени. Гурманы предпочитают покупать именно её, поскольку лишь в ней одной содержится водоросль — солевая дюналиелла «Dinaliella salina», богатая каротином и обладающая особым запахом. Эта соль способна придавать блюдам особую тонкость и изысканность. А ещё специалисты утверждают, что ей блюдо практически невозможно пересолить. Цветочная морская соль — одна из самых дорогих и редких. Её собирают исключительно в ручную до сих пор только в небольшом местечке в Европе — на побережье Бретани, возле города Геранда. В жаркие дни в морских бухтах этот пищевой минерал из воды выпаривается и кристаллизуется в виде цветочков. Сборщики достают её при помощи специальных сачков прямо с морской глади. 100 грамм Fleur de Sel может стоить около 10 евро.
В сливки добавить тростниковый сахар и ваниль в стручках, перемешать. Разогреть смесь до 50° в сотейнике, добавить желатин, тщательно перемешать. Добавить цветочную соль. Залить все это в необходимую форму, поставить в холодильник до застывания (примерно на 2-3 часа). Полить бланманже соусом манго-маракуйя. Взбить сливки (30 мл), с помощью горячей ложки выложить кнели из сливок на бланманже. Украсить свежим кокосом, голубикой, малиной, чипсами из ананаса, гранатом, мятой, а также шариками из киви и манго.
Блогер показала пользователям Сети, как можно избавиться от насекомых и различных паразитов, поселившихся в овощах и фруктах, купленных в супермаркете.
Видео появилось в социальной сети TikTok на странице девушки с ником estefanyy_xo. Она решила продемонстрировать способ, который позволяет очистить овощи и фрукты от невидимых глазу вредителей. Причём на видеозаписи блогер отмечает, что такие действия необходимо проделывать даже с продуктами из отдельной упаковки. Так, по её словам, для выявления всех насекомых, которые прячутся в продуктах, нужно приготовить специальную жидкость: добавить в холодную воду несколько кубиков льда, а после засыпать столовую ложку соли.
Далее в приготовленный состав опускаются все овощи и фрукты и оставляются на несколько минут. На записи видно, что в результате на поверхности жидкости появятся насекомые, которые были внутри пищи. Среди них можно рассмотреть небольших пауков и мошек.
После проведения этой нехитрой процедуры жидкость сливается в раковину, а продукты ополаскиваются под проточной водой. В комментариях пользователи с удивлением отметили, сколько невидимых глазу насекомых находилось в овощах. Они поблагодарили девушку за лайфхак и пообещали проделать то же самое и со своими продуктами.
Для тех, кто соблюдает Великий пост, остро встают вопросы, что можно съесть, как выдержать ещё несколько недель и не сорваться на «запрещённое». Мы поговорили с Галиной Шелех, врачом–гигиенистом высшей категории, нутрициологом, экспертом по здоровью Coral Club о самых полезных сочетаниях продуктов, которые помогут компенсировать недостаток животной пищи.
Чечевица, болгарский перец, кунжут и зелень
Такой салат компенсирует недостаток белка и железа, которого в чечевице больше, чем в говяжьей печени. Беда в том, что в растительных продуктах железо содержится в плохо усваиваемой форме. Спасают положение петрушка и укроп: в них в изобилии содержится витамин С, который способствует усвоению «растительного» железа. А болгарский перец — настоящая витаминная «бомба», которая наносит удар по свободным радикалам, стимулирует выработку коллагена и тем самым замедляет процессы старения. Кунжут насытит организм кальцием, железом, фосфором, витаминами группы В и витамином Е.
фото: freepik.com
Изюм, курага, инжир, чернослив, лимон с кожурой и грецкий орех
Смешанные в равных долях они составляют знаменитую пасту академика Амосова — один из самых мощных натуральных стимуляторов иммунитета. В ней содержатся практически все необходимые организму витамины и минералы. Паста значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний:
восстанавливает проводимость нервных импульсов
нормализует давление
разжижает кровь
препятствует образованию тромбов
увеличивает эластичность сосудов
укрепляет сердечную мышцу
повышает гемоглобин
чистит сосуды от холестериновых бляшек
фото: freepik.com
Также паста обладает противовоспалительным действием и, как дополнительный бонус, стимулирует работу кишечника.
Авокадо, апельсин и шпинат
фото: freepik.com
Шпинат богат витаминами А, С и Е, а также витамином К, лютеином, фолиевой кислотой, бетаином, витаминами В2 и В6. Среди микроэлементов преобладают железо, кремний, марганец, йод, кальций, цинк и другие. В авокадо этих нутриентов больше, поэтому оно считается одним из самых полезных продуктов для тех, кто отказался от животной пищи. Апельсин обогатит салат или смузи витамином С и железом, а также придаст неповторимый вкус и аромат.
До конца Великого поста еще далеко, и ГлагоL поддерживает всех, кто его соблюдает. Публикуем еще два рецепта, которые наверняка вам придутся по вкусу. Ими любезно поделились шеф-повар гранд-кафе Dr.Живаго Алёна Солодовиченко и шеф-повар ресторана «Пифагор» Артур Нам.
Свекольный хумус с бородинскими чипсами
Ингредиенты:
свекла — 300 гр
Нут отварной — 400 гр
Нутовый отвар — 100 гр
Масло оливковое — 20 гр
Лимон —1 шт (нужен только сок)
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сумах/Зира — 1 щепотка
Тхина — 1 чайная ложка
Для хрустящего нута:
Оливковое масло — 20 мл
Сухой чеснок, соль, перец, копченая паприка — каждого по 3 грамма
Приготовление:
Нут весь предварительно замачиваем на ночь в воде. Затем отвариваем до готовности. Воду, в которой варился нут не выливаем, а сливаем в отдельную емкость и оставляем. Она нам ещё пригодится.
Свеклу запекаем в духовке не очищая, в фольге до готовности при температуре 180 градусов около часа. 100 граммов отварного нута смешиваем с копченой паприкой, оливковым маслом, солью, перцем и сухим чесноком. Даём настояться 2 минуты и выпекаем примерно 15 минут при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
В блендере смешиваем все оставшиеся ингредиенты для хумуса до однородного состояния.
На порцию с хумусом выкладываем хрустящий нут. Сверху можно украсить семенами льна, кунжутом и поливаем оливковым маслом. Подаем с чипсами из бородинского хлеба.
Открытый пирог с овощами
Ингредиенты:
Закваска для теста:
Мука пшеничная — 2 ст ложки
Вода питьевая — 1 ст ложка воды
Дрожжи сухие — 3 гр
Тесто:
Мука пшеничная — 2 ст ложки
Соль — 1 чайная ложка
Оливковое масло — 2 чайная ложка
Вода — 1,5 столовые ложки
Начинка для пирога:
Цуккини (кабачок) — 1 шт
Баклажан — 1 шт
Артишок (консервированный в масле) — 2 шт
Помидоры черри (красные) — 5 желтых и 5 красных
Маслины — 10 шт
Томатная база- 70 гр
Масло оливковое — 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Замешиваем закваску, оставляем на 2 часа, чтобы она поднялась. Затем смешиваем закваску с мукой, водой, солью и оливковым маслом, вымешиваем тесто.
Овощи нарезаем слайсами, солим и перчим по вкусу. Раскатываем тесто для пирога, основу смазываем томатным соусом. Запекаем в духовке при температуре 250 гр. в течении 10-15 минут.
Продолжаем публиковать вкусные постные рецепты от лучших шеф-поваров Москвы. Конечно, вы можете просто пойти в ресторан и заказать блюда там. Но для тех, у кого такой возможности нет, вот подробные описания с граммами и картинками.
Суп из цветной капусты с изюмом и кедровыми орехами
