Недавно ГлагоL публиковал список ресторанов Москвы, где можно отведать лучшие постные блюда. Конечно, не все жители нашей необъятной страны готовы лететь в столицу даже ради такой вкуснотищи. Поэтому добрые повара делятся рецептами с нами, а мы — с вами, дорогие читатели! Сегодня секрет приготовления очень вкусных, но при этом постных голубцов, предоставил шеф-повар знаменитого ресторана ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН Андрей Палесика.
Ингредиенты:
Савойская капуста — 1 шт
Начинка для голубцов:
Шампиньоны — 150 гр
Морковь — 200 гр
Лук репчатый — 2 шт
Кабачок — 1 шт
Соус:
Томаты — 300 гр
Баклажан — 2 шт
Лук красный — 2 шт
Болгарский перец красный — 4 средних
Чеснок — 5 гр
Кинза — 5 гр
Приготовление:
Берём савойскую капусту, срезаем грубые листы. В кипящей воде бланшируем листья. Бланшируем каждый лист по 5 минут, потом оставляем остывать на 5 минут в холодной воде. Далее отбиваем листья молотком, чтобы размягчить прожилки.
Все ингредиенты начинки режем средним кубиком, солим, перчим и обжариваем на сковороде до готовности.
Все ингредиенты соуса сначала запекаем в духовке при температуре 180 °C в течении 5-10 минут до полной готовности. Затем очищаем от кожицы и нарезаем средним кубиком. Добавляем 5 гр чеснока и 5 гр кинзы, всё перемешиваем и солим\перчим по вкусу.
Теперь в листы капусты выкладываем начинку и заворачиваем в конвертики. На тарелку сначала выкладываем соус из овощей, затем готовые голубцы. Приятного аппетита!
Этот в высшей степени толерантный рецепт обрадует и веганов, и ЗОЖников, и верующих, которые соблюдают пост. А так же неверующих, которые устали от мяса или тоже решили попробовать что-нибудь соблюдать.
В основе его лежат обычные помидоры. Весной, правда, сложно достать вкусные грунтовые. Но даже, если поколдовать над обычными парниковыми, получится очень вкусное и полезное блюдо. При этом ни одно животное не пострадает и ни одна роща не будет вырублена. Рецептом с ГлагоLом любезно поделился бренд-шеф Марк Вербицкий, знакомый гурманам по ресторанам Spezzo, Буффалино и Маяк. Но это карпаччо вы легко приготовите сами, если купите правильные ингредиенты и смешаете в нужных пропорциях.
Ингредиенты на 4 порции:
Томат розовый (или другой спелый, сладкий) — 800-900г
Артишок маринованный в масле — 200г
Гуакамоле — 200г
Микрозелень горох или на ваш выбор
Соус гранатовый Наршараб — 40г (можно заменить на крем бальзамический)
Соус горчично-медовый — 80г
Соус горчично — медовый:
Мёд (жидкий) — 8г
Горчица (не острая) — 35г
Сок лимона — 8г
Масло оливковое — 30г
Соль морская — 8г
Соус соевый — 8г
Гуакамоле:
Авокадо Hass очищенный — 200г
Сок лайма — 6г
Кинза — 5г
Лук шалот — 8г
Чеснок — 3г
Соль — 2г
Перец — 2г
Масло оливковое — 12г
Способ приготовления:
Очищенный авокадо размять вилкой, добавить мелко рубленный лук, чеснок, кинзу, сок лайма, соль, перец, масло — и всё хорошенько перемешать. Томаты нарезать кольцами толщиной 3-5 мм. Артишок разрезать на 4 части. Томаты выложить на тарелку, немного посолить, полить соусами — горчичным и гранатовым. Сверху на томаты выложить артишок. Украсить микрозеленью. Рядом выложить гуакамоле.
Примечание: артишок — не главное в этом блюде. Поэтому если в ближайшей «Пятёрочке» его найти не удастся или вы вообще не знаете, что это такое, можно заменить его на маринованный лук. А микрозелень на обычную зелень. Приятного аппетита и незабываемых ощущений!
И вовсе мы не кощунствуем. Даже во время Великого поста можно питаться вкусно и при этом его соблюдать.
Великий пост перед Пасхой стартовал 15 марта и продлится до 1 мая, то есть 48 дней. Выдержать такой долгий срок без любимых деликатесов непросто, но в столичных ресторанах уже который год предлагают специальные постные меню. Любящий вас ГлагоL собрал самые свежие и аппетитные предложения.
Постное меню ресторана «Белуга» порадует симбиозом русских традиций и мировых гастрономических трендов. Хрустящий драник из картофеля и топинамбура с соусом из сельдерея и юзу (650 руб.), вяленая свёкла с ягодами и сметаной из кокосового молока (450 руб.), баклажан с щавелем, соусом из шпината и молочного улуна (400 руб.) однозначно перевернут ваше представление о постном меню. А вид на московский Кремль укрепит силу духа.
Настоящий интернационал постных блюд ждёт гостей необистро «Жеральдин». К вашим услугам зелёный поке из свежей зелени и овощей с азиатским соусом (500 руб.), цветная капуста с соусом тахини (240 руб.), хумус из батата с авокадо (440 руб.), баклажан с копчёным тофу в соусе терияки (380 руб.) и фунчоза с овощами и яичным тофу (240 руб.). Совестно отказаться.
Ресторан Ladurée à-la russe предлагает гостям изысканный выбор постных блюд, из которых можно составить несколько десятков комбинаций обедов и ужинов. Начать предлагаем с закусок — салата из томатов с баклажаном и жареной горчицей (490 руб.), карпаччо из цветной капусты с черным трюфелем (490 руб.) или тартара из печёного перца с каперсами (390 руб.). Продолжить можно томатным супом (390 руб.) и завершить пельменями с начинками из разных грибов и соусом из сморчков (670 руб.) — сейчас для них самый сезон.
Мыслитель Пифагор не употреблял мяса, так что постное меню в ресторане «Пифагор» выглядит вполне органично. Гостям предлагают жареные артишоки с грибами (780 руб.), крем-суп из батата (400 руб.), рулет из цукини с киноа (480 руб.), табуле с печёным баклажаном и фалафелем (450 руб.) и другие постные блюда с греческим акцентом.
Постное меню в гранд-кафе Dr. Живаго настолько обширно, что может составить конкуренцию основному. Более десятка закусок, супы, горячие блюда, выпечка, десерты… Это тот случай, когда долгий пост длиною в два месяца вас только обрадует, так как можно успеть попробовать всё.
Например, вертуны из кабачков с грибной икрой на слайсах томата (390 руб.), свекольный хумус с бородинскими чипсами (450 руб.), авокадо на гриле с винегретом из томатов и хрустящим нутом (720 руб.), борщ с вишней (440 руб.), ассорти тушёных в сметане лесных грибов (610 руб.) и морковный пирог с цитрусовым сорбетом и свежими ягодами (390 руб.)
Ресторан ERWIN.РекаМореОкеан делает акцент на овощах и специях. Салат из запечённой на углях груши подаётся с фенхелем и трюфелем (590 руб.), а салат из киноа — с медово-горчичной заправкой (380 руб). Насытят, согреют и поднимут настроение похлёбка из белых грибов (440 руб), овощные голубцы с томатной сальсой (580 руб.) и лазанья из овощей с лечо (380 руб). Любителям японской кухни отлично зайдут вегетарианские суши (80 руб), роллы (от 420 руб.) и гунканы (120 руб), а сладкоежкам — постные десерты с фруктами: чиа-манго (490 руб.) и мильфей с гранатовой пастилой (490 руб).
Роскошная всепогодная яхта-ресторан ERWIN.Река также взяла на борт постное меню. Дегустировать зелёный салат с авокадо, эдамаме и семенами чиа (550 руб.), крем-суп из шпината (480 руб), голубцы из савойской капусты с томатной сальсой (580 руб.) и пряную грушу с тартаром из ягод (560 руб.) особенно приятно с видом на просыпающуюся после зимы Москву-реку.
Ресторан Rossini разработал полноценное постное меню, включая знаменитые итальянские блюда: спагетти в томатном соусе (490 руб.), ризотто со спаржей (440 руб.) или с тыквой (330 руб.), и, конечно, вкуснейшую пиццу — овощную с жёлтыми томатами, цукини и цветной капустой (620 руб.), «Маринара» с рукколой (680 руб.) и пиццу с тофу и шпинатом (790 руб.).
Смешение разных кухонь делает постное предложение ресторана «Восход» по-настоящему запоминающимся. Среди салатов и закусок — холодец из белых грибов (670 руб.), хумус из сладкой картошки с хрустящим авокадо (670 руб.), постный оливье с груздями (420 руб.) и всеми любимый винегрет из печёных овощей с квашеной капустой (370 руб.).
Много постной выпечки: кутабы с лисичками и картофелем, с тыквой или зеленью (230 руб.). Удались и национальные блюда в постном варианте: борщ с воронежской вишней (380 руб.), голубцы с тыквой и белыми грибами (710 руб.), плов из дикого риса с лисичками (570 руб.) и спринг-роллы с тофу и постным мацони (480 руб.)
Изящно объединить Великий пост и Азию получилось у ресторанов «Китайская грамота. Бар и еда». Осчастливить гостей призваны маринованные чёрные древесные грибы (320 руб.), эдамаме с перцем чили (250 руб.), овощной суп с грибами и кокосовым молоком (480 руб.), овощные фреш-роллы (320 руб.) и спринг-роллы (280 руб.), лапша удон с овощами (460 руб.), жареный тофу с бок-чой и овощами (420 руб.) и жареные баклажаны с бок-чой и грибами шитаке (450 руб.)
Полностью готов к Великому посту и корнер «Индокитай», расположенный в фудмолле «Депо» — здесь можно отведать постные тофу по-тайски, и сытный, аппетитный удон с овощами.
В ресторане «Воронеж» в дни поста предлагают салат с печёной тыквой и киноа (510 руб.), крем-суп из жареной цветной капусты с миндалём (460 руб.), картофельные котлеты со сморчками и сметанным соусом (560 руб.) и даже стейки: из баклажана с хумусом и соусом дзадзыки (420 руб.), из брокколи с кунжутным кремом и соусом из зелёного чили (580 руб.) и из цветной капусты с соусом сатай и кремом из тофу (420 руб.)
Кафе МореКофеОкеан By Erwin также готово к Великому посту. Гостей с нетерпением ждёт большой зелёный салат (580 руб.), овощные спринг-роллы с соусом гамадари (550 руб.), тыквенный крем-суп с шалфеем и имбирём (320 руб.), сладкий картофель «батат» с кремом из цветной капусты (420 руб.), пенне с брокколи и шпинатом в кокосовом соусе (420 руб.). А тем, кто зашёл на кофе, который по желанию можно заказать на альтернативном молоке, отлично подойдут десерты: чиа в кокосовом молоке с пюре из маракуйи (390 руб.) и яблочный штрудель с черносливом и сорбетом из манго (290 руб.)
Также в ресторане представлена линейка из четырёх видов чая-латте (400 руб.): green матча-латте на миндальном молоке с фисташкой, blue матча-латте на кокосовом молоке с черникой, pink матча-латте на овсяном молоке с малиной и golden latte — пряный с куркумой.
Стоимость любого постного блюда в ресторане «Зарядье» — всего 300 рублей. Не ограничивая себя в выборе, можно попробовать оливье на постном майонезе с маслятами, оладьи из кабачков с постной сметаной и соусом песто, тыквенный суп-пюре, жаркое из овощей, а завершить постную трапезу чаепитием с постным пирогом с чёрной смородиной.
Ресторан «КрабыКутабы» порадует зелёным соте из овощей с кукурузным карри (570 руб.) или грибным рагу с трюфельным кремом из топинамбура (490 руб.). А так же севиче из цветной капусты с кремом из сладкого батата (490 руб.), крем-супом из кабачка на миндальном молоке с чипсами из тофу (430 руб.), хумусом из зелёного гороха с мятой и хрустящим баклажаном (370 руб.) и гречневой лапшой с древесными грибами и авокадо (430 руб.)
Адреса, телефоны и другие подробности можно найти здесь. Приятного аппетита!
Главный внештатный диетолог Минздрава России, академик РАН Виктор Тутельян рассказал о самых опасных начинках для блинов. Свой комментарий он дал во время Масленичной недели, которая отмечается в России с 8 по 14 марта.
Так, в беседе с изданием РБК эксперт отметил, что блины с начинкой могут быть небезопасны для потребителей, если санитарные нормы их приготовления и хранения не были соблюдены. Доктор обратил внимание, что все нормативные процедуры легче соблюдать, если в блинах нет начинки. А вот при добавлении в блюдо других продуктов риск микробиологической порчи резко увеличивается, так как для каждой начинки существуют различные требования к хранению.
По словам эксперта, наибольшую опасность могут представлять блины с вареным мясом, рыбой и творогом, так как эти продукты относятся к скоропортящимся и требуют особенно тщательного соблюдения гигиенических требований. Поэтому диетолог посоветовал россиянам отдавать предпочтение выпечке без начинки. При необходимости Тутельян порекомендовал отдельно купить продукты для добавления в блины и добавлять их уже по вкусу.
Замена пшеничной муки на гречишную или кукурузную, а также использование масла чиа вместо подсолнечного могут сделать традиционные блины не только безопасными, но и полезными для здоровья, рассказала врач-диетолог Ольга Перевалова накануне Масленицы.
«Самая большая проблема в блинах с точки зрения здоровья — непереносимость глютена, это белок, клейковина пшеницы. Поэтому традиционные блины из пшеничной муки не всем подходят. Глютен есть, кроме того, во ржи и овсе, поэтому их тоже лучше избегать. Можно заменить на муку гречишную или кукурузную», — цитирует врача РИА Новости.
Как подсластитель Перевалова советует использовать сахарозаменитель. А подсолнечное масло заменить на масло чиа или оливковое.
Диетолог отметила, что есть огромное количество рецептов, в которых муки нет или она используется в минимальном количестве. Медик советует кабачок, репу, сладкую редьку или тыкву слегка припустить, подержать на водяной бане, а потом натереть на тёрке. По её словам, в этом случае сама блинная масса будет состоять из растительной клетчатки, что снизит нагрузку на поджелудочную железу и не спровоцирует выброс инсулина, который приводит к набору веса.
Людям с лишним весом врач-эндокринолог, нутрициолог Алексей Калинчев рекомендует есть блины на Масленицу лишь в «символическом» количестве. Для их приготовления лучше использовать муку низших сортов, а молоко придётся заменить газированной водой, подчеркнул специалист.
Как писал «ГлагоL», врач-диетолог, кандидат медицинских наук Ольга Григорьян призвала россиян отказаться от употребления арбуза. По её словам, эта ягода приводит к серьёзным расстройствам метаболизма. Кроме того, любители этой ягоды часто страдают ожирением, так как вес увеличивается за счет жировой массы, от которой очень сложно избавиться.
Пандемия научила многих готовить дома. Правда, она же привела к закрытию огромного количества ресторанов, но лучшие пока держатся. А их шеф-повара продолжают делиться своими фирменными рецептами, чтобы мы могли попытаться и дома приготовить такие же вкусности. Всё равно у большинства не получится и они потом всё равно придут в ресторан. Ну, а те, кто справятся, смогут открыть свой собственный — маленький и домашний.
Сегодня рецепт для тех, кто никуда не спешит, поэтому его идеально воплотить в выходные. Или даже 8 марта, заранее купив всё необходимое. Для приготовления этого блюда вам понадобится всего лишь 12 часов. Правда, вы не должны всё время стоять и помешивать или пощипывать щёчки. Они и сами замечательно приготовятся, если всё организовать правильно.
Вы наверняка слышали про модную французскую технологию sous-vide (су-вид), когда продукт сначала вакуумируют в пакете, а потом в нём же готовят при малых температурах и долго. В результате даже самое жёсткое мясо становится очень нежным. К тому же сохраняется не только вкус, сок и аромат, но и полезные свойства, т. к. невысокие температуры не разрушают витамины и минералы. Да, в су-виде вы никогда не получите поджаристой вкусной корочки. Но если она нужна, можно её быстро организовать при помощи гриля или сковороды. Вполне возможно, что функция су-вид есть даже в вашей мультиварке. В магазинах имеются и специальные водяные печи, и погружные термостаты, которые сами согреют воду и будут держать нужный градус. Но можно обойтись и обычной кастрюлей с водой, поместив пакет в неё и отправив в духовку, где выставлена температура 85 градусов. И вакууматор тоже не строго обязателен: на первый раз можно купить пищевые пакеты, которые закрываются сами при помощи зип-замка или хомута. Очень вкусные телячьи щёчки с чечевицей и перцем готовит шеф-повар московского ресторана BURO TSUM Владимир Чистяков. Мы добыли подробный рецепт и уверены, что и у вас получится нечто похожее.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 порцию
Основные:
Телячья щека 0,5 кг
Лук репчатый 100 г
Морковь 100 г
Тимьян 2 г
Розмарин 3 г
Лавровый лист 1 г
Кориандр 3 г
Соль 3 г
Перец 3 г
Вино красное сухое 150 г (шато-пакет подойдёт)
Для гарнира:
Лук репчатый 100 г
Чеснок 50 г
Перец свежий сладкий 300 г
Оливковое масло 100 г
Сливочное масло 50 г
Бульон говяжий 300 г
Чечевица отварная 300 г
Приготовление
1. Помещаем в пакет щеку и ингредиенты из основного списка.
2. Доливаем туда красное вино.
3. Вакуумируем или запечатываем пакет и тушим при 85 градусах цельсия 12 часов.
4. Смазываем готовую щёчку сливочным маслом и обжариваем со всех сторон 5 минут.
5. Лук, чеснок и перец режем мелкими кубиками.
6. Разогреваем масло оливковое со сливочным, добавляем овощи, пассируем, добавляем говяжий бульон, чечевицу и тушим ещё минут 10.
Выкладываем чечевицу на тарелку, а сверху телячью щёчку. Глазировать можно соусом демигляс. Но можно взять и другой ваш любимый соус, который вы обычно используете к мясу. Приятного аппетита!
Итальянский повар, автор книг по кулинарии и телеведущая Сильвия Коллока поделилась секретом приготовления идеальных макарон. Она также назвала основные ошибки, которые люди допускают при их готовке.
Коллока советует не ломать спагетти перед тем, как поместить их в кастрюлю. Она объяснила, что длинные макароны легче наматываются на вилку, и с них не капает соус. При этом она отметила, что ломать макароны можно только в случае, когда их добавляют в суп.
Повар не рекомендовала добавлять оливковое масло в воду при варке, как делают некоторые люди в надежде, что макароны не слипнуться.
«Если вы всё же так сделаете, масло просто всплывет, а потом, когда вы сольёте воду, масляная пленка будет мешать соусу пропитать макароны», — цитирует её Daily Mail.
Коллока рекомендует посолить воду и несколько раз во время варки помешать спагетти, чтобы они не слиплись.
Для приготовления макароны «аль денте» повар призывает варить их на большом огне, чтобы вода в кастрюле постоянно кипела. На медленном огне они превратятся в клейкую массу, подчеркнула Коллока. По словам телеведущей, макароны стоит вытащить на минуту-две раньше, чем они покажутся готовыми, так как остаточное тепло продолжит процесс приготовления.
Ранее победитель шоу MasterChef, шеф-повар Оли Мартин рассказал секрет приготовления сочной и румяной курицы на огне. Он пояснил, что большое количество масла в этом рецепте играет решающую роль.Повар также подчеркнул, что не стоит налетать на курицу сразу после её приготовления. Чтобы она была очень сочной, ей нужно отстояться половину от того времени, что она провела на огне, уточнил специалист.
Больно смотреть, как курьеры доставки еды с огромными сумками за спиной пробираются через метровые сугробы на велосипедах! Мы ведь можем приготовить пиццу и сами. А заодно утилизировать в ней кучу продуктов из холодильника, которые есть по отдельности не так вкусно.
Самым сложным для неопытных домохозяек является тесто. Поэтому некоторые покупают готовые основы для пиццы, но там есть 2 проблемы. Во-первых, эти основы не очень больших размеров и на семью нужно минимум две или три. Во-вторых, тесто там всё же не самое лучшее. Проще приготовить самим. На среднюю пиццу, которая поместится на противень обычной духовки, состав такой:
Мука пшеничная 400 г
Сахар 0.5-1 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Вода тёплая кипячёная — 250-280 мл.
Масло оливковое 1, 5-2 ч. л. или сливочное 20 г.
Дрожжи 1 ч. л. сухих или 25 г живых
Сахар, соль, масло и дрожжи растворяем в воде. Если масло сливочное, то его можно добавить прямо в муку небольшими слоями. Дальше этот раствор нужно осторожно вливать в муку, постоянно размешивая. Можно и вручную, но в кухонном комбайне намного удобнее.
Просто засыпьте в него муку, включите вращение на небольшой скорости и начинайте потихоньку доливать смесь. Как только комбайн начнёт сбивать тесто в комок, долив прекращаем, комок вынимаем и как следует разминаем руками.
Затем лепим из него колобок и оставляем подниматься в закрытой ёмкости на час-полтора. А пока занимаемся подготовкой начинки.
Наша русифицированная версия итальянской пиццы в первую очередь отличается наличием в ней солёных огурцов. Лучше, конечно, свои домашние. Но иногда можно найти удачные варианты на рынке или в магазине. Сыр у нас тоже не всегда моцарелла, а почти любой, который можно натереть на тёрке. Можно купить и готовый тёртый. Что касается томатного соуса, то у опытных домохозяек он собственного приготовления. Но вполне сгодятся и магазинные варианты. Подойдёт даже обычная томатная паста, если в неё добавить соли и специй. Важнейшими являются перец и орегано.
Именно орегано придаст итальянский привкус почти любой пицце, даже если у вас там сало с картошкой. Так же в пиццу желательно добавить репчатый лук и чеснок. Отличный вкус дают тонко порезанные шампиньоны. Конечно, можно сделать пиццу из одного сыра или сыра с грибами. Но, если вы не веган, то желательно добавить какой-нибудь ветчины, колбасы или белорусского хамона, если вы можете себе его позволить. Хотя подойдут и сосиски с сардельками — домашняя пицца всё стерпит. Пропорции — на ваш вкус.
Теперь по поводу выпекания. В правильных пиццериях её выпекают в дровяных печах. Температура там градусов 500 или больше, поэтому пицца готова уже через 3-5 минут. В обычной домашней духовке максимальная температура поменьше, поэтому печь придётся дольше. Иногда 15 или 20 минут. И разогревать духовку можно начинать ещё до того, как вы начали раскатывать тесто.
Кстати, оно у нас уже поднялось и самое время раскатывать. Очень удобно это делать на специальном силиконовом коврике.
Можно даже его обрезать, чтобы точно соответствовал размеру противня.
А после раскатки просто перекладываем тесто вместо с ковриком на противень, выкладываем начинку и отправляем в духовку.
Первое время вам придётся следить за процессом, чтобы точно определить, когда пицца будет готова. Но когда отработаете технологию, будете просто выставлять таймер. Приятного аппетита!
В Татарстане испекли самый большой блин, установив новый российский рекорд. Блин диаметром более 2,5 метров был представлен на фестивале креативных санок «SunnуФЕСТ» в Мамадыше.
Авторами гигантского блина стали повара местного политехнического колледжа. Им удалось побить предыдущий рекорд, который был поставлен в Московской области семь лет назад.
Татарстанский блин-рекордсмен готовили на специальной сковороде в 2,5 метра, которая весит 800 кг, которая была установлена прямо под открытым небом. На приготовление блина ушло всего 16 минут.
Как пишет KazanFirst, блину уже выдали сертификат, подтверждающий рекорд. Об этом официально заявил редактор Книги рекордов России Станислав Коненко.
Диаметр съедобного великана составил 2,51 метра. После фиксации рекорда гигантское лакомство дали попробовать всем желающим.
Как ранее отмечали диетологи, блины являются достаточно калорийным продуктом, поэтому идеальной начинкой для них может быть нежирная красная рыба или ягоды. А от сливочного масла врачи советуют отказаться.
Павлова — это, в первую очередь, великая балерина. И только потом торт-безе со свежими фруктами, названный в её честь.
Считается, что придумал его шеф-повар ресторана одной из гостиниц Веллингтона в 1926-м году. И угостил им знаменитую балерину, когда она гастролировала по Новой Зеландии. Но в Австралии вам расскажут, что на самом деле первым Павлову приготовил местный шеф-повар Берт Саше в 1935 кому-то на День рождения. И сказал, что он такой же воздушный, как Павлова. Профессор Хелен Лич из Новой Зеландии не поленилась собрать коллекцию кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников. И конечно, она тоже придерживается версии, что родина этого десерта — Новая Зеландия.
Размеры варьируются: это может быть и большой торт и его порционные версии в виде пирожных. В наших ресторанах наиболее популярен второй вариант, и каждый шеф-повар готовит его по-своему. Мы перепробовали самые разные и выбрали лучший. Его готовит шеф-повар московского ресторана Sixty Сергей Кондаков. Он же и поделился рецептом.
Ингредиенты на 1 порцию:
Безе Павлова — 25 г
Клубника — 30 г
Крем на Павлова — 60 г
Ежевика — 20 г
Голубика — 10 г
Малина — 10 г
Желе Мохито — 5 г
Фисташки дроблённые — 1 г
Безе Белое — 3 г
Мята — 1 г
Соус Малина — 10 г
А теперь подробно про компоненты:
*Безе Павлова
Пудра сахарная — 300 г
Лимонный фреш — 10 г
Яйцо — 3 белка
Все ингредиенты смешать до однородной массы. Расформировать по формочкам и запекать 2 часа при температуре 80 градусов
*Крем на Павлова
Крем заварной — 160 г
Сливки 33% — 50 г
Сливки 29% — 150 г
Сливки перемешать и взбить до однородной массы. Добавить заварной крем и перемешать.
*Желе Мохито
Вода — 120 г
Лимонный фреш — 50 г
Желатин листовой — 20 г
Сахарный сироп — 90 г
Мята — 3 г
Все ингредиенты перемешать, добавить желатин, залить в форму на 5-6 часов
*Соус Малина
Сахар — 100 г
Пюре малины — 350 г
Пюре фруктовое растопить, добавить сахар и варить до однородной консистенции.
*Безе Белое
Яйцо — 3 шт (белок)
Пудра сахарная — 200 г
Белок взбить с сахарной пудрой, разделить на порции в виде полосочек и запечь при температуре 100 градусов до готовности.
Приготовление:
1. Готовое Безе Павлова смазываем кремом Павлова
2. Малину, голубику, клубнику режем кубиками и выкладываем на крем
3. Ягоды смазываем кремом Павлова и сверху выкладываем ежевику
4. Ежевику украшаем по кругу кремом, формируя «пирамиду»
5. Готовый десерт украшаем крошкой фисташки, желе из мохито, безе белым и мятой
6. При подаче десерта украшаем тарелку соусом из малины.
Возможно, с первого раза у вас получится не так вкусно и не так красиво. Особенно, если вы не сильно соблюдали пропорции и убрали половину ингредиентов. Но никто не мешает отравиться в Sixty и заказать десерт там. Приятного аппетита!
