Годовая продовольственная инфляция в России в июне зафиксирована на отметке 0,08%. Это самый низкий уровень среди всех европейских стран, сообщает РИА Новости.
Наивысший уровень продовольственной инфляции сейчас фиксируется в Венгрии — 29,3%. В первую пятёрку антирейтинга входят также Сербия (22,1%), Эстония (19,5%), Словакия (18,9%) и Румыния (17,9%). В большинстве европейских стран в начале лета инфляция замедлилась, и в Венгрии сильнее всего. В пяти странах, наоборот, ускорилась, в том числе в России (плюс 1,2%).
Как сообщал «ГлагоL», Минфин принял решение наращивать объём госдолга России из-за роста расходов, но будет стараться удержаться в границе предельного долга в 20% ВВП. По итогам 2022 года госдолг страны составил 22,8 трлн рублей или 14,9% ВВП, что является «безопасной границей».
Россия стала единственной страной в Европе, где в апреле наблюдалось снижение цен на продукты питания. Цены снизились на 0,22% в годовом выражении.
Как следует из расчётов РИА Новости, наименьшая инфляция в середине весны наблюдалась в Швейцарии — там цены на продукты выросли на 5,4% по сравнению с аналогичным показателем прошлого года. Темпы инфляции ниже 10% наблюдались ещё в Белоруссии, Албании и на Кипре.
Самая высокая продуктовая инфляция в апреле фиксировалась в Венгрии — до 39%. Также годовые темпы роста цен выше 20% были в Словакии, Эстонии, Сербии, Украине, Литве и Латвии.
Годовая дефляция на продукты и безалкогольные напитки наблюдалась в России до апреля этого года всего один раз — в июне 2018 года, когда она составила 0,42%.
Как ранее писал «ГлагоL», если в декабре цены на продукты колебались в разных регионах и некоторые даже дешевели, то рост тарифов на услуги ЖКХ фиксировался абсолютно во всех российских регионах. Больше всего коммунальные услуги подорожали в Еврейской автономной области — на 15,4%, Кемеровской области — на 14,1% и Хабаровском крае — на 12,2%.
С полок торговых сетей Волгограда начали исчезать огурцы. А те, что есть — продаются по завышенным ценам. Даже по сравнению с декабрём, и связанным с ним предновогодним ажиотажем, когда цена априори взлетает, сейчас зелёные корнишоны торгуются на 100–200 рублей дороже. Как сообщил корреспондент ГлагоL в Волгограде Иван Илюхин, даже желтый ценник в магазинах низких цен равняется сегодня 230 рублям за килограмм, в то время как в декабре-январе цена была 180 без всяких скидок.
В ларьках одного из тепличных хозяйств цены вообще подскочили до 400–500 рублей. Что немыслимо для южного региона. А там торгует непосредственно производитель.
Конечно, основная масса покупателей грешит на сезонный фактор. Но в прошлые года зимой конкуренцию местным огурцам составляли и заметно сдерживали цены те, что завозились из Турции, Ирана, марокканские. А теперь их нет. Народ, выискивая зеленые пупырчатые не только в магазинах, но и на рынках, выступил с предположением – а не санкции ли виноваты?
фото: Иван Илюхин/ГлагоL
Как объяснили корреспонденту ГлагоL в одной из популярных торговых сетей Волгограда, перебои с турецкими огурцами у магазинов действительно появились, но связаны они не с санкциями, а с усложнением логистических цепочек. Также из-за возможных рисков с банковскими операциями ряд зарубежных производителей начал отпускать продукцию по прелоплате, что не совсем выгодно и удобно торговым сетям. К тому же иранские огурцы, например, хорошо хранятся в условиях холодильника, а вот на полках быстро теряют товарный вид.
К концу февраля торговые сети прогнозируют возможное повторение подобной ситуации и с помидорами. У турецких производителей срезка отдавших свой урожай томатов происходит в конце декабря. В Марокко (еще один зарубежный поставщик) в феврале. У наших же производителей еще не пойдет массовый сбор. А значит произойдет неизбежное наслоение культурооборотов.
К проблемам с логистикой импортных огурцов и помидор добавились, судя по всему, и вопросы местного рынка. В 2022 году овощеводы Волгоградской области собрали рекордный урожай овощей. Только производство огурцов к осени выросло на 15–25 процентов по сравнению с 2021-м. Но в августе цены на огурцы были рекордно низкие — торговым сетям их продавали по 4 рубля за килограмм. И в какой-то мере из-за перенасыщения рынка в теплицах произошла массовая срезка плетей. Производство временно сократилось. А сейчас добавился перерыв, связанный с нарастанием нового урожая.
Раньше, как оказалось, из-за поступлений зарубежной продукции местные к зиме всегда сокращали производство. Теперь же из-за сокращения поставок иранской и турецкой продукции наметился дефицит. А в условиях рынка, если товара мало, цена на него неизбежно растет.
Но люди знающие прогнозируют стабилизацию с ценами на зеленый овощ уже к середине февраля. Выращенные в местных теплицах овощи восполнят образовавшийся пробел.
фото: Иван Илюхин/ГлагоL
Как рассказали корреспонденту ГлагоL в отделе продаж одного из самых крупных тепличных овощеводческих хозяйств Волгоградской области «Ботаника», проблема не столько в количестве урожая и его качестве. Страдали и подходы к теме ценообразования.
«Сейчас договорились с сетями и уже заключаем долгосрочные контракты, в которых постарались учесть и максимально нивелировать особенности ценообразования в разные сезоны и связанные с ними риски как для товаропроизводителей, так и для торговых сетей. К тому же долгосрочные договоры помогут планировать нужное количество овощей в зависимости от сезона», — считают в «Ботанике».
В Волгоградской области несколько тепличных производств, и они за 2022 год действительно существенно подрастили свои показатели. Так что без огурцов-помидоров точно не оставят.
Кстати, самые памятливые волгоградцы припомнили ситуацию с гречкой, которую год назад на волне такого же ажиотажа наиболее впечатлительные скупили с запасом. А теперь, когда ажиотаж спал, эта крупа лежит на всех полках. И к тому же упала в цене.
Свежими огурцами и помидорами запастись впрок нельзя. Но, судя по прогнозам местных производителей зеленой продукции, и не стоит. Придется просто подождать.
Инфляция в России по итогам прошлого года составила 11,94%, сообщает 14 января Росстат.
«В декабре 2022 года по сравнению с ноябрем 2022 года индекс потребительских цен составил 100,78%, по сравнению с декабрем 2021 года — 111,94% (в декабре 2021 года – 100,82%, по сравнению с декабрем 2020 года — 108,39%)», — говорится в сообщении Федеральной службы госстатистики.
В Москве прирост цен с начала 2022 года составил 11,7%, в Северной столице — 11,5%.
Если в декабре цены на продукты колебались в разных регионах и некоторые даже дешевели (к примеру, сахар, гречка, апельсины), то рост тарифов на услуги ЖКХ фиксировался абсолютно во всех российских регионах. Больше всего коммунальные услуги подорожали в Еврейской автономной области — на 15,4%, Кемеровской области — на 14,1% и Хабаровском крае — на 12,2%.
Как сообщал «ГлагоL», в сентябре прошлого года президент России заявил, что годовая инфляция в России немного превышает 14%. Глава государства тогда предположил, что по итогам года она установится на уровне около 12%. Путин добавил, что эксперты предрекают возвращение к показателям в 5-6% уже ко второму кварталу 2023 года.
Волгоградская область всё увереннее заявляет о себе, как овощной край. С наступлением холодов за дело взялись тепличные хозяйства региона и уже смогли вырастить 57 тысяч тонн свежей зеленой продукции. Самые большие показатели по огурцам — более 35 тысяч тонн, а также томатам обычным и черри — 21 тысяча тонн. Но, как сообщает корреспондент ГлагоL в Волгограде Иван Илюхин, в ассортименте к новогоднему столу будут и баклажаны, и даже руккола.
Ведущими производителями овощей закрытого грунта в Волгоградской области являются Агрокомплекс «Волжский», ООО «Овощевод», СПК «Тепличный», сельхозпредприятие «Заря». В «Заре», кстати, уже 40 лет не изменяют своей изюминке – выращивают в теплицах только пчелоопыляемые сорта. Для этого здесь даже имеется своя пасека.
На 29-й международной выставке «Продэкспо-2022» тепличное хозяйство «Заря» было признано лучшим предприятием года, а огурцы как раз пчелопыляемого сорта «Атлет» — лучшим продуктом. А годом ранее именно «Заря» представляла на национальном конкурсе «Вкусы России» и волгоградские помидоры и завоевала второе место в номинации «Вкус природы». Обошла волгоградские помидоры тогда лишь ямальская оленина, обосновавшись на первом месте.
«Конечно, если в наших теплицах работают пчелы, то мы можем использовать только биологические методы защиты. Есть тут и определенные сложности, но от своей фишки отступать не хотим. Хотя в связи с санкциями возникли сложности, например, с поставкой энтомофагов – важнейших агентов биологического метода и интегрированной защиты растений. Это особые организмы, опасные для насекомых и влияющие на естественное регулирование их численности. И их в новых условиях вынужденной изоляции мы научились выращивать сами. К нам даже стали обращаться за этим с других предприятий».
Ольга Шеленина, заместитель гендиректора сельхозпредприятия «Заря»
Говорят производители сельходпродукции и о проблеме нехватки семян, которая может остро встать уже в ближайшее время. Но пока Волгоградская область практически обеспечила себя внесезонными огурцами и помидорами.
Минсельхоз России включил регион в пятерку лидеров по производству тепличных овощей и реализует здесь масштабные инвестиционные проекты. С 2014 года площадь теплиц волгоградского региона увеличилась в 2,5 раза – до 119,6 га. А нынешние объемы производства в 85 тысяч тонн к концу сезона больше чем в два раза превышают потребность местного населения в тепличных овощах и уходят в другие регионы.
Рекордный урожай зерновых собран аграриями Волгоградской области. Даже в прошлом году, когда в регионе фиксировали цифру в 3,1 млн тонн зерновых, урожай считался удачным. Так что нынешняя в 6,6 млн тонн выглядит очень выразительно. Однако, как сообщает корреспондент «ГлагоL» в Волгограде Иван Илюхин, в победные реляции фермеров тут же вкралось пресловутое «но» с резким падением цен.
Волгоградстат, сравнив декабрьские 2021 года и июльские 2022-го цены на зерно, выяснил, что, в среднем, они снизились на 10 процентов. А данные по некоторым конкретным культурам еще выше — подсолнечник подешевел на 28,5 процентов, рожь – на 24,5 процентов, пшеница – на 12 процентов, а если брать четвёртый и пятый классы, то на 34,5 процентов и 18,7 процентов соответственно.
Фермеры могли бы и подождать повышения цены, но не хватает места для хранения. Вслед за убранной уже пшеницей подходят кукуруза и подсолнечник. При этом цены на зерно упали, а на технику, запчасти, удобрения, ГСМ выросли.
Многие фермеры с горечью говорят, что в прежние, более худые по урожаю годы ситуация была куда перспективнее. Теперь же у многих и себестоимость может не окупиться.
К сожалению, влияет на снижение цены и общемировая ситуация. По данным российского зернового союза число экспортеров зерна на 1 сентября 2022 года сократилось по сравнению с аналогичной датой 2019 года со 144 компаний до девяти, география сузилась с 68 стран до 16. При ожидаемых Минсельхозом отгрузках в 5 млн тонн они снизились до 1,5 млн тонн.
Зато экспортная пошлина в нынешнем году в 2,6 раза выше, чем была в 2021 году. А если добавить сюда фрахт судов и страхование груза и много чего еще, то картина вырисовывается не из радужных.
Конечно, всё ещё может измениться. И в мире в том числе. Да и правительство вряд ли не в курсе происходящего. Что будет предпринято в сложившихся условиях, покажет время. Но странно было бы согласиться с тем, что высокий урожай – это плохо.
К тому же за наличие зерновых на внутреннем рынке можно не переживать. А с учетом общей непростой ситуации это уже немало.
Кстати, многие увидели выход в развитии животноводства. Так глава фермерского хозяйства из Новониколаевского района Волгоградской области Андрей Губин, который специализируется, в том числе, и на выращивании мраморного мяса, напомнил, что основной объём нынешнего урожая – это фуражное зерно:
«Для животноводства падение цен на него можно считать плюсом. Уход за поголовьем — сфера круглогодично хлопотная и требует инвестиций. Но ситуация, когда недорогое зерно осталось внутри рынка, может дать толчок к развитию животноводства».
Андрей Губин, глава фермерского хозяйства из Новониколаевского района Волгоградской области
По итогам прошлого года, если говорить об объеме производства зерновых, Волгоградская область названа в десятке лучших в России объёму производства. А вот по животноводству она лишь в третьем десятке. И в комитете по сельскому хозяйству считают, что потенциал для роста есть и он нужен.
Кстати, 6,6 млн тонн, собранные в волгоградском регионе нынешней осенью, это рекорд не только этого года. Такого не видывали с далекого 1913 года, когда официально стал вестись статистический учёт по данному направлению.
Невиданный урожай собран и по всей России. Так у соседей Волгоградской области по житнице страны Южному федеральному округу дела с намолотом зерна обстоят не хуже — цифра ростовских аграриев — более 14 млн тонн, краснодарских – 10,7 млн тонн, крымчан – 2,1 млн.
Будем с хлебом и даже с маслом. Во всяком случае, с растительным. И это, что бы там не говорить, уже хорошо.
Сельхозпроизводители республики получат дополнительно из федерального бюджета 679 миллионов рублей на субсидии за реализованное зерно. Средства будут выделены из Резервного фонда, но главным критерием отбора хозяйств для их получения станет регистрация и работа в системе ФГИС «Зерно». В общей сложности в этом году татарстанские аграрии получат от государства порядка 1,3 миллиарда рублей на поддержание уровня закупочных цен на зерно, передает корреспондент ГлагоL в Казани Ольга Сапожникова.
Министр сельского хозяйства и продовольствия Татарстана Марат Зяббаров рассказал журналистам, что ежегодно во время уборки зерновых культур «по причине большого предложения» складывается низкая закупочная цена на зерно, но после закладки на хранение начинается её планомерный рост. Данная ситуация характерна для всех регионов страны, поэтому правительство России приняло решение выделить сельхозпроизводителям дополнительные средства на субсидирование реализованного зерна.
Государство закупит 300 тысяч тонн татарстанского зерна и это, отметил Зяббаров, станет «дополнительным решением ценовой ситуации». Цена закупок продовольственной пшеницы в рамках государственных интервенций составляет от 13,5 до 14,5 тысяч рублей (без НДС) за тонну — это хорошие деньги, так что участие в госинтервенциях станет еще одним инструментом господдержки аграриев.
Министр посоветовал сельхозпроизводителям «для избежания негативного влияния ценовых колебаний» заранее подумать о хранении собранного урожая. Он, в частности, предложил переждать негативный период, придержав зерно на элеваторах.
В настоящее время в Татарстане завершается уборка зерновых, уже собрано свыше 5,2 миллиона тонн зерна, что почти в два раза больше, чем в прошлом году. Средняя урожайность составила 36,8 центнера с гектара. Продолжается уборка кукурузы, рапса, к уборке подсолнечника планируют приступить в конце сентября.
Полным ходом идет копка сахарной свеклы. В хозяйствах рассчитывают получить неплохой урожай сладких корнеплодов — в два раза больше, чем в прошлом году — 1,8 миллиона тонн, что позволит произвести 300 тысяч тонн сахарного песка. Активно убираются с полей картофель и овощи. Параллельно ведется сев озимых культур, уже занято 80 процентов площадей. Сев озимых республика намерена завершить до 15 сентября.
На посевную кампанию в этом году потрачено порядка 30 миллиардов рублей. Сумма господдержки составила 5,7 миллиарда рублей, в том числе из федеральных средств — 1,9 миллиарда, из республиканских — 3,8 миллиарда рублей.
В настоящее время в Татарстане проживают порядка 3,9 миллиона человек. Для обеспечения продовольствием населения республики необходимо в год не менее 350 тысяч тонн зерна и столько же картофеля, 268 тысяч тонн мяса, 100 тысяч тонн сахара, 46,7 тысячи тонн подсолнечного масла, 1,3 миллиона литров молока, 1 миллион яиц и других продуктов.
Глава аграрного ведомства Татарстана заявил, что в текущем году снижения объемов их производства не отмечено и заверил, что республика обеспечит себя всеми социально-значимыми продуктами питания.
В Волгоградской области начался массовый сбор арбузов. Поспел, в том числе, и известный на всю страну быковский сорт. Его можно отличить по продолговатой форме. Говорят, таким особенно отдают предпочтение жители столицы. Как сообщает корреспондент «ГлагоL» в Волгограде Иван Илюхин, вес этой полосатой ягоды доходит до 10 килограммов, а алая мякоть внутри имеет ни с чем несравнимую сахаристость.
Заволжье Волгоградской области – климатическая зона, наиболее благоприятная для развития арбузов. Но 2022-й год для развития бахчевых простым не был. Даже в начале лета наблюдались существенные перепады ночных и дневных температур, что для вызревания и вкусовых качеств полосатого короля этих мест оказалось существенным минусом.
Фермеры говорят, что недешево в нынешних условиях обошлись и плёнка, удобрения, семена. И хотя ягода из-за затяжной весны начала поспевать дней на десять позже обычного, красотой и сладостью не обделена.
Быковский район Волгоградской области, откуда получил название самый популярный в стране сорт арбуза, действительно отдан по-преимуществу под бахчи. К счастью, здесь уцелела даже семенная станция, которой в прошлом году исполнилось 90 лет. И хотя она в нынешних условиях особенно нуждается в поддержке, здесь по-прежнему выводят новые интересные сорта.
По словам начальника отдела по сельскому хозяйству и продовольствию администрации Быковского района Сергея Шипаева, быковские арбузы настолько популярны у потребителей, что их готовы забирать прямо с полей большегрузами и развозить по стране и даже за её пределы.
Один из водителей фуры рассказал корреспонденту «Глагол», что быковские ягоды-гиганты люди из северных регионов страны готовы даже менять на другую сельхозпродукцию – картошку, например. Потому что такие вкусные арбузы ещё мало где встретишь.
Кстати, славится своими бахчевыми не только Быковский район Заволжья. Отличные арбузы вырастили в Николаевском, Иловлинском, Серафимовичском районах Волгоградской области. И нынешняя сухая жаркая погода, установившаяся сейчас в регионе, вкусовым качествам этих полосатых гигантов только на пользу.
Арбуз, вне всякого сомнения, можно назвать королем стола конца лета и начала осени. Огромная, сладкая, если созрел и не напичкали нитратами, ягода любима практически всеми. Поэтому никого не удивит, что День арбуза отмечается в большинстве стран мира именно 3 августа – начала долгожданного сезона созревания.
То, что такой день придумали американцы тоже не удивительно – там любят отмечать все подряд, празднуя дни каждой вещи, чуть ли не каждого носка по отдельности. Возможно, это связано с тем, что государство молодое, своих исторических событий ещё не накопилось. Но остальной мир в таких случаях не возражает, поскольку появляется хорошая возможность вспомнить о вещах, которые привыкли считать обыденными.
В данном случае о продукте. Точнее фрукте. Ещё точнее – ягоде. Арбуз действительно ягода, хоть и довольно крупная и это хорошо можно понять, увидев его диким на родине в Южной Африке. Плод там по нашим меркам совсем небольшой, всего лишь с апельсин. Огромным, сахарным и красным его сделал уже человек, причем очень давно.
В природе, родной пустынной и полупустынной Африке, арбуз идеально приспособлен для выживания и распространения. У него огромные корни, которые позволяют дотянуться до воды в толще земли. Собранная влага сохраняется в плодах в виде шариков. Когда арбуз созревает, то хвостик отсыхает и арбузик отрывается. Кстати, это один из признаков спелости при покупке – сухой хвостик.
А потом ветер его катит по песку, саванам и редколесьям. До тех пор, пока не ударится обо что-то твердое. Тогда раскалывается и семена попадают в почву сразу получая стартовую влагу. А сахар в ней служит клеем, помогает удержаться всем ветрам назло и не летать бесконечно по всей Африке.
фото: freepik.com
Впрочем, в свое время арбуз долетел аж до Египта. Именно там стали культивировать эту ягоду и сделали ее достаточно большой и сладкой. Арбуз настолько полюбился, что его не гнушались вкушать даже фараоны. Более того, их клали в гробницы в качестве пайка на первое время загробной жизни. Арбузные семечки обнаружены в усыпальницах фараонов Среднего царства, а это XX-е века до нашей эры, то есть 4 000 лет назад. Изображены арбузы и на египетских фресках, правда там они продолговатые, не совсем круглые. Ну да такие сорта известны и сейчас.
Из Египта арбуз распространился по странам Средиземноморья начиная с восточной ее части – в Сирии, Палестине, Малой Азии. Древние римляне уже хорошо знали арбуз и кулинарные книги той эпохи сохранили некоторые рецепты его приготовления. Так арбузы уже тогда солили – это мы знаем, такое тоже практикуют и сейчас. Но вот про мед из арбуза слышали немногие. Это арбузный сок, который вываривали до загустения, он был и вкусным десертом, и хранился долго.
Далее арбуз через Персию докатился до Индии примерно в VII веке уже нашей эры, где его тоже оценили по достоинству. Дальнейшему распространению на восток мешали Гималаи, поэтому в Китае ягоду сумели попробовать только к X веку. И сразу же влюбились. Сегодня Китай мировой лидер по производству арбузов, там, кстати, свой праздник и не удивимся, если думают, что являются родиной арбуза – китайцы, как и американцы, уверены, что все на свете создали они.
К тому же там стали не только вкушать, но и включили в традиционную китайскую медицину. Впрочем, о лечебных свойствах арбуза знали еще римляне с египтянами и персами, а современные исследования подтверждают многие из них. Арбуз действительно богат минеральными веществами, витаминами А, В и С, фолиевой кислотой. Его прописывают даже сейчас при малокровии.
фото: freepik.com
Во времена раннего и дикого средневековья про арбуз Европа почти не знала – там про него вспомнили только в X веке, то есть опять во времена Крестовых походов на Восток. Но зато с тех пор уже не забывали.
Примерно в это же время, в X веке, знакомятся с арбузом и на Руси, которая тоже узнала их через восточных купцов – многие караванные пути того времени проходили через нашу территорию. А вот выращивать их стали с присоединением Астрахани, хотя к царскому столу поставлять арбузы оттуда распорядился Алексей Михайлович только в 1660 году. Затем появилась царская бахча в Чугуеве (современная Харьковская область). Петр Великий распорядился выращивать арбузы уже в промышленных масштабах. С XIX века появляются и более северные сорта.
А вот с названием у этой чудесной ягоды полный кавардак. Это мы его называем «арбуз», но скажи так в некоторых других, даже соседних землях, то вам могут подать совсем не то, что вы ждете.
Слово «арбуз» к нам пришло от кипчаков, то есть через тюрок, у которых он звучит как «харбуз». Те в свою очередь заимствовали его из персидского языка, но там оно означает дыню! А переводится как «большой огурец». Кстати, арбуз действительно родственник огурца. Белорусы и украинцы, а также жители юга России «гарбузом» называют тыкву, а привычный нам арбуз – «кавуном».
Запутаться можно. Но для нас главное, чтобы арбуз существовал и попадал к нам на стол как бы он ни назывался. Ведь нет большего наслаждения, чем вкусить в жаркий летний день его сахарную мякоть, причем не только 3 августа, когда отмечается день арбуза.
В холодильнике буквально каждого домохозяйства всегда можно обнаружить пачку маргарина. Кто-то любит сделать с ним бутерброд, некоторые на нём жарят, не обходятся те, кто печет пироги и домашние сладости. И хотя маргарин периодически лишают ореола полезного, он все равно остаётся важным продуктом и 15 июля отмечается его день.
Более того – праздник является международным, а отмечается потому, что в этот день получил свидетельство о рождении – его изобретателю выдали патент. Получил его химик Ипполит Меж-Мур (Меже-Мурье) в 1869 году, выполняя задание императора Наполеона III, который призвал ученых найти дешевую замену сливочному маслу для армии.
Но вот само название «маргарин» появилось намного раньше – в 1813 г. Как же так, почему название было, а продукта ещё нет? Дело в том, что пищевой продукт маргарин стал так называться по основному компоненту, который открыл известный французский химик Мишель Эжен Шеврель.
Мишель Эжен Шеврель. фото: wikipedia.org
Его часто также называют фармацевтом, поскольку работы Шевреля оказали огромное влияние на развитие медицины. Но его боготворят и косметологи, поскольку, изучая свойства глицерина он способствовал появлению качественного мыла. Благодаря его работам появился стеарин.
Ну а художники и вовсе носили на руках – будучи вначале руководителем лаборатории гобеленовой фабрики, а затем и ее директором, Шеврель описал химические свойства красок и даже выпустил брошюру, которую живописцы зачитывали до дыр. Все импрессионисты использовали краски, созданные по его указаниям.
Так вот именно Шеврель открыл маргариновую кислоту. Впоследствии твердый продукт Меж-Мурье получил название олеомаргарина, где «олео» — это масло, а вот греческое «маргарин» означает «жемчужина». Отложения жирных кислот напоминали жемчужинки, отсюда и название. Впоследствии «олио» отпало, остался чистый маргарин. Хотя в некоторых штатах Америки, наоборот, отпал «маргарин» и там продукт знают как «олео».
Этим изобретением Шевреля и воспользовался Ипполит Меж-Мур. В свое время он прославился тем, что сумел победить грибок, портивший вино и спас от разорения целый французский регион, а заодно и собственную семью. Для этого устроился учеником фармацевта и очень быстро не только освоил профессию, но и стал признанным химиком.
фото: freepik.com
С тех пор работал в пищевой промышленности. В какой-то момент уже стал знаменит во всей Франции тем, что изобрел метод выпечки хлеба, который позволял получить из того же количества ингредиентов больше продукта. За что и был удостоен ордена Почетного легиона.
Наполеону III необходимо было найти замену сливочному маслу, которое было не только дорогим, но его еще и не хватало. А жиры в рационе солдат играли весьма важную роль. Поэтому он и обратился к ученым помочь в этом. За хорошее вознаграждение, разумеется.
Меж-Мур решил использовать говяжий жир и молоко низкой жирности, которое было непригодно для получения сливочного масла. До этого он заметил, что от получаемой коровами пищи зависит не жирность молока, а лишь его количество. Значит жиры приходят из тела животного. Соединив эти продукты, он получил новый, который как раз и назвал олеомаргарином. Позднее маргарин стали производить из растительных масел выдавливая из них жидкость и добавляя формы масляной кислоты.
Наполеон был в восторге – ведь решалась важнейшая задача снабжения армии при всегдашнем дефиците бюджета. Хотя сами генералы отнеслись к маргарину настороженно – уж очень необычным были цвет и вкус. Зато интенданты ухватились за новинку с радостью, особенно в военно-морском флоте, и стали закупать маргарин тоннами.
Гражданское население тоже оценило продукт, в том числе и в других странах, особенно США. Люди его стали активно покупать, хоть и не от хорошей жизни – сливочное масло было непомерно дорогим.
Все это взбесило производителей молока, которые начали активную борьбу с маргарином. И довольно успешно. Уже через некоторое время им удалось закрепить законодательно, чтобы в магазинах висели плакаты с предупреждением о вреде маргарина. Поскольку цвет определялся добавками, то в некоторых регионах его запретили делать желтым, кое-где законодательно оно стало розовым и даже черным. В США на него установили повышенный налог. Все это привело к падению спроса на маргарин.
фото: freepik.com
Но все изменилось, как только началась Первая мировая война – дефицит продуктов заставил вспомнить о маргарине, и он вновь стал востребованным и популярным. То же самое произошло с началом Второй мировой войны. Одним словом, маргарин стал палочкой-выручалочкой в моменты кризисов. Про него вспоминают, когда становится плохо с продуктами и немедленно объявляют вредным стоит только экономике поднять голову.
Сейчас маргарин снова не в чести у мировых властей, его производство ограничивают, в том числе и в России, ссылаясь на вредные трансжиры. Но судя по тому, что на мир вновь надвигается угроза голода, то скоро можно будет увидеть публикации о пользе маргарина. Хотя многие уже перешли на него, разглядывая цены на сливочное масло, которое уже превысило стоимость говядины. Ну а хозяйки и раньше пропускали все рассказы о вреде маргарина мимо ушей – для выпечки он давно стал незаменимым.
