Волгоградская область заняла 3 место в Российской Федерации по производству овощей в хозяйствах всех категорий и 2 место – по выращиванию в коллективном секторе. Такие данные по итогам 2023 года приводит Минсельхоз РФ. Прошедшей осенью аграриям региона, как сообщает корреспондент ГлагоL в Волгограде Иван Илюхин, удалось собрать более 1,1 млн тонн овощей.
При этом на хозяйства коллективного сектора здесь приходится основная часть урожая. В ушедшем году он составил 935 тыс. тонн, и это на 80% больше, если сравнивать с 2014 годом. Урожай овощных культур этого южного региона страны превышает 1 миллион тонн уже седьмой год подряд.
Фермеры практикуют выращивание всех овощей «борщевой» группы. Но самые большие площади отдаются на полях Волгоградской области под лук и морковь.
«Под лук и морковь в ушедшем году были отведены более половины посевных площадей. Волгоградская область традиционно является лидером по производству именно этих сельскохозяйственных культур в Российской Федерации. Овощи из Волгоградской области доставляют по всей России, в том числе, в Сибирь и на Дальний Восток», — рассказали корреспонденту ГлагоL в пресс-службе администрации Волгоградской области.
В последние годы упор в регионе сделали и на увеличение мощностей для хранения. В 2023 году они составили 393,6 тыс. тонн. И это больше, чем в 2,5 раза, чем в 2014 году.
Одно из самых крупных овощехранилищ – на 11 тысяч тонн продукции – строится сейчас в КФК Павла Чердынцева Средне-Ахтубинского района. В сельском хозяйстве Павел Александрович более 30 лет. На данный момент это фермерское хозяйство сотрудничает с многими крупными компаниями и участвует в госзакупках.
За год здесь собирают более 25 тысяч тонн овощей. И в 2019 году уже удалось реализовать мощный инвестиционный проект по запуску современного комплекса хранения овощей на 15 тысяч тонн. Теперь в мае 2024 готовится к запуску еще один такой же – на 11 тысяч тонн.
«Это современные высокотехнологичные площадки по хранению выращенной сельхозпродукции. Занимались ими с нуля и гордимся тем, что они, на мой взгляд, лучшие из подобных в нашей стране. Когда отдали существенную часть наших полей под орошение, необходимость в грамотном хранении еще более возросла».
Павел Чердынцев, фермер
Есть в регионе и другие адреса строительства современных хранилищ сельхозпродукции. Вырос в регионе и объем ее переработки. Он составляет на сегодняшний день 525 тыс. тонн в год. И снабжаются перерабатывающие предприятия области в большинстве своем сырьем местного урожая. Предприятия региона стали специализироваться не только на традиционной уже консервации, но на технологиях востребованных нынче заморозки и сушки.
Российский рынок полностью обеспечен картофелем, в том числе переработанным. Об этом заявили в министерстве сельского хозяйства РФ на фоне сообщений о том, что в части ресторанов сети «Вкусно — и точка» не будут подавать картофель фри из-за проблем с поставками.
По данным министерства, сейчас в продажу уже поступает картофель нового урожая, что исключает возможность его дефицита. В Союзе участников рынка картофеля и овощей уверены, что потребность в импорте картофеля фри в Россию отсутствует. Посевная площадь под картофель в России в этом году выросла. В настоящее время выкопано уже 105 тыс. тонн картофеля, темпы работ на 3,3% выше прошлогодних.
«Минсельхоз России ожидает прироста валового сбора картофеля в этом году в организованном секторе. Это позволит полностью удовлетворить внутренние потребности, в том числе предприятий переработки», — говорится в сообщении министерства.
Как сообщал «ГлагоL», владельцы сети ресторанов «Вкусно — и точка», ставшей преемницей «Макдоналдса», обещали, что картофель фри вернется в меню всех заведений осень.
Из меню части ресторанов сети «Вкусно — и точка» исключат картофель фри, а также картофель по-деревенски.
«Это связано с тем, что 2021 год в России стал неурожайным для сортов картофеля, который используется для производства картошки фри в предприятиях сети. В течение последних 8 лет компания ориентировалась на российских поставщиков и закупала продукты у них. Кроме того, стал невозможен импорт с рынков, которые могли бы стать временными поставщиками картофеля для предприятий в России», — объяснили РБК в компании.
Картошка появится в меню осенью, в начале следующего урожайного года. По оценкам компании, такие сложности ожидают и других игроков рынка.
«Вкусно — и точка» — преемник российской сети ресторанов «Макдоналдс», которая решила уйти с российского рынка в мае. Бизнес купил сооснователь «НефтеХимСервиса» Александр Говор. Ранее его компания «Гид» управляла 25 ресторанами сети в Сибири.
Единственным поставщиком картофеля фри отечественного производства для «Макдоналдса» была компания ООО «ЛВМ Рус», созданная как совместное предприятие группы «Белая дача» и голландско-американской Lamb Weston Meijer.
Напомним, в ресторанах «Вкусно — и точка» продаются не все блюда «Макдоналдса». Из меню исчезли бургеры «Биг тейсти», «Биг мак» и десерт «Макфлурри». Ожидается, что напитки Coca-Cola в сети заменят другими лимонадами.
Как сообщал «ГлагоL», сети быстрого питания KFC и Burger King, работающие в РФ, переходят на напитки российской компании «Черноголовка».
Календари исторических дат утверждают, что 435 лет назад, 3 декабря 1586 года, в Европу из Америки впервые был завезён картофель и случилось это в Англии. Это обстоятельство сразу вызывает сомнение, чтобы принять его на веру, и при ближайшем рассмотрении «вопроса» так оно и оказывается. Но всё равно хороший повод вспомнить этот важнейший продукт.
А сомнения появляются потому, что родиной картофеля является Южная Америка, а там хозяйничали испанцы и к 1586 году уже целый век. Англичанам для колонизации достались более северные районы, где на тот момент этот овощ не был настолько распространенным.
По легенде, которая и дала повод включить 3 декабря в календарь памятных дат, привез её придворный поэт Уолтер Рейли. Его также описывают как авантюриста, что похоже на правду. Во всяком случае его рассказ о свойствах картофеля легко утверждает в этой мысли – он заявлял, что картошка лечит от туберкулеза, бешенства, а заодно и усиливает половое влечение как дам, так и кавалеров. Прямо БАД какой-то XVI века.
иллюстрация: Aquarelle de Clusius, 1588
О том, что это только легенда говорит и то, что периодически меняется и персонаж. Так в другом варианте утверждается, что это был не Рейли, а Томас Харриот и привез её из Колумбии, но в том же 1586 году. Это уже вполне возможно, поскольку география легенды начинает совпадать с реальностью. И всё равно как-то сомнительно – неужто испанцы были такие недотёпы, что за целых 100 лет своего владычества ни разу не попробовали картошки и не попытались её привезти на родину?
Уж как-то всё указывает, что всё же это были испанцы. Логика подсказывает. Но англичане упрямятся и выдвигают ещё одну легенду и вытаскивают на свет божий своего любимца пирата и бандита, а заодно и адмирала флота Его Величества Френсиса Дрейка. Он в 1580 году привёз в Англию картошку, которую не пробовал, но ему рекомендовали как замечательный продукт и вырастил у себя в саду. И вот однажды решил удивить приятелей и велел ничего не знающего про картошку повара приготовить её к столу. Ну тот и нажарил ботвы.
Гадость редкостная, к тому же ещё и ядовитая. В общем не понравилось никому, а хозяин в бешенстве велел все выкопать с корнем и сжечь. Вот в золе и обнаружили запечённые клубни. Зачем-то попробовали и понравилось. Так мол картошка и попала на стол европейцев. Правда иногда вместо Дрейка пишут просто «некий адмирал», то есть уверенности нет. А может уже и легенды перемешались, но в Англии ему был даже установлен памятник за это, который разрушили немецкие бомбардировки в 1939 году.
иллюстрация: wikipedia.org
А вот у нас нет уверенности в правдивости всех этих легенд. Если уж искать первопроходцев картофелеводства в Европе, то это надо делать в Испании. И там, действительно, находим. Но и здесь стоит оговориться – неизвестно точной даты, хоть её и называют, и конкретного человека, который подал картошку на европейский стол. Но есть определённые достоверные данные, которые показывают, что случилось это задолго до 1586 года и точно не в Англии. Вот наиболее правдоподобная версия.
Даже испанцы, открывшие Новый Свет столкнулись с картофелем не сразу. Его родиной считается Боливия, но корнеплод распространился и в других странах — Перу и Колумбии. Вот там его впервые мог увидеть завоевавший в 1532 году империю инков конкистадор Франсиско Писсаро. Но описал другой конкистадор Гонсало Химинеса де Кесада в своей рукописи «Краткое изложение завоевания королевства Новая Гранада». Он сообщает, что у индейцев есть некий продукт, который они называют «ионас» и «кубиас». Первые похожи на трюфеля, вторые по форме напоминают репу, но по вкусу примерно равные.
Однако честь открытия картофеля как растения для европейцев, если не найдутся другие претенденты, стоит отдать автору первой энциклопедии о Южной Америке, священнику и географу, Педро Сьеса де Леону. Он даёт его первое описание, способы хранения, а главное, как правильно готовить. Судя по всему, именно де Леон и привез в 1551 году картофель из Перу в Испанию по окончании службы в должности помощника вице-короля.
фото: freepik.com
Прижился овощ далеко не сразу, долго путали что нужно есть – вершки или корешки. По привычке начали с ядовитых вершков и ясное дело такое никому не понравилось. Поэтому чаще картошку можно было встретить в цветниках вельмож, что тоже странно –картофельное поле розарием явно не назовешь.
Но постепенно поняли, что есть нужно клубни. Кто не понял, тому внушили доступным в то время методом убеждения – силой. Но с XIX века, когда распробовали, картошка становится невероятно популярным продуктом, «вторым хлебом». И собственно этому южноамериканскому подарку мы и обязаны спасением от голода, памятник Дрейку англичане за это и поставили — мол, вот он спаситель.
Картофель и сейчас является важнейшим продуктом на Земле, трюфель трудового народа. А ещё показателем благополучия экономики и общества – если его дефицит или непомерно высокая цена, то жди голода или социальных потрясений. Так что кто бы не привёз картофель в Европу, мы должны быть благодарны. Прежде всего самой картошке.
Исполнительный директор «Инвестиционно-Аграрного Фонда» Марина Строгая в субботу, 27 ноября, предупредила россиян о росте цен на картофель. По её словам, главной причиной подорожания стал плохой урожай.
Кроме того, на фоне пандемии коронавируса нового типа были нарушены зарубежные каналы поставок этого корнеплода. В итоге, импортная продукция также стала расти в цене.
Строгая также отметила в беседе с агентством «Прайм», эпидемия коронавируса также вызвала дефицит удобрений на российском рынке, что стало ещё одним негативным фактором, повлиявшим на стоимость картофеля в этом году.
Эксперт выразила уверенность, что повышение цен затронет не только картошку, а практически все овощи.
Как писал «ГлагоL», в конце октября производители круп в России предупредили торговые сети о подорожании гречки, овсянки и хлопьев на 10-20% из-за роста стоимости сырья и упаковки. Кроме того, проблемы с урожаем стали причиной подорожания гречневой крупы в Алтайском крае. За год они выросли с 57 до более 80 рублей за килограмм. При этом регион является основным поставщиком гречки в России.
Минсельхоз предупредил о возможных проблемах с урожаем картофеля в этом году. Вместо традиционного осеннего снижения цен показатели резко пошли вверх.
Как сообщается в письме замглавы Минсельхоза Оксаны Лут в правительство и аппарат кабмина, уборочная кампания картофеля находится в активной фазе, однако цены на продукт идут вверх: в октябре стоимость картофеля выросла на 71,4% по сравнению с прошлым годом.
Как сообщают «Известия», в письме уточняется, что рост цен на картофель, а также морковь и капусту связан со сложностями при уборке, возникшими из-за плохой погоды. Ведомство полагает, что справиться с подорожанием можно благодаря закупкам овощей из стран дальнего зарубежья.
При этом в докладе Минсельхоза сообщается, что Россия собирается закупать больше картофеля в странах СНГ, что позволит получить его по более низкой цене, чем из дальних Пакистана и Египта. Ожидается, что решить проблему нехватки овоща удастся к весне.
Днём ранее «ГлагоL» сообщал, что согласно обзору Минэкономразвития, годовая инфляция в России за неделю с 9 по 15 ноября ускорилась до 8,1%. Ведомство зафиксировало снижение цен на отдельные продукты питания. В частности, на плодоовощную продукцию (-0,35% после роста на +0,50% неделей ранее). Замедлилось подорожание картофеля — плюс 0,42% после 0,82%.
По кулинарным предпочтениям всегда легко определяли национальность – продукты вроде те же, а получается что-то особенное. И это прекрасно, поскольку позволяет нам наслаждаться разнообразной трапезой. Но есть такие блюда, которые настолько популярные, что вызывают ожесточённые споры за право называть его своим. К одним из таких можно смело отнести борщ – 10 ноября отмечается его день, и он явно международный.
Просто потому, что это блюдо очень древнее и действительно интернациональное. Современные кулинарные путеводители уже не рискуют приписывать борщ к традиции какого-либо одного народа, и это правильно. Сейчас чаще можно увидеть в книгах, что борщ – традиционный суп восточных славян. А вот это уже верно, но только отчасти.
Действительно, овощной суп, одним из основных компонентов которого является свекла, встречается у всех славянских народов. Его считают своим и русские, и поляки и, с особой яростью украинцы. Есть он у прибалтов. Но считают своим также и народы, которые относятся к романской языковой группе – румыны и молдаване.
Любопытно, что при этом у всех перечисленных наций борщ имеет схожее название с учётом особенностей языка. У русских и украинцев он так и называется, белорусы добавляют в конце букву «ч» и произносят как боршч, поляки также, но вместо «о» говорят «а» – баршч. А румыны произносят более мягко – борш.
Кстати, не исключено, что именно от румын и молдаван он и попал к славянам. Дело в том, что эти два народа считают, что происходят от древних римлян и даков. Дакия действительно была римской провинцией и входила в состав империи. А историк кухни Эльвира Насибуллина полагает, что первыми свекольный суп начали варить именно в Риме, только тогда использовали не сам корнеплод, а листья.
фото: freepik.com
Такой суп со свекольными листьями известен и сейчас, но его называют чаще свекольником, хладником. Готовится он по принципу окрошки – отвариваются листья свеклы, а если она молодая, то с маленькими корешками, охлаждается и заливается в приготовленный салат.
Явно не борщ. Но на роль прародителя блюда вполне подходит. Предполагается, что он появился, когда такой хладник догадались поставить в печку и как следует прокипятить вместе с мясом. Точнее протомить, поскольку вся славянская кухня построена на томлении. И это блюдо было уже известно во времена Киевской Руси. То есть его с удовольствием уплетали предки современных русских, украинцев и белорусов и, как видим и остальные тоже.
Но утверждается, что вместо свеклы использовали растение борщевик. Это не тот ядовитый борщевик Сосновского, с которым сейчас борются, — не вздумайте экспериментировать с ним. Есть ещё и другое подзабытое огородное растение с таким названием. Считается, что он дал первую часть названия – бор. Утверждение, что «бор» на древнеславянском означает «красный» вряд ли можно назвать верным – в древнеславянском много слов для обозначения этого цвета, но «бора» среди них не встречается. А вторая часть слова, по достаточно распространенной версии, происходит от щей.
Во всяком случае в знаменитом толковом словаре Владимир Даль описывает борщ как род щей. Он называет его как похлебку из кислой капусты на говядине или свинине. Наверное, действительно использовалась квашеная капуста в основном, и во многих рецептах со свежей капустой часто добавляют какие-то кислые ингредиенты – то лимон, то просто уксус. К тому же кислота способствует сохранению яркого свекольного цвета, который при длительной варке исчезает.
О древности блюда говорят и продукты, которые используются для приготовления борща. С мясом все понятно, но борщ считается овощным супом. Главными там являются капуста и свекла. Оба овоща известны с древних времен.
фото: freepik.com
Капуста имеет явно средиземноморское происхождение. Где она появилась в диком виде точно неизвестно, но всё указывает на Южную Европу. Да и само название имеет древнеримское происхождение – «капитум» означает «голова», сразу кочан узнать можно. В античных мифах — что греческих, что римских — капуста уже присутствует, там даже говорится, что появилась она от капель пота Зевса или Юпитера.
Там же, в Средиземноморье, росла и свёкла. Но ареал её дикого обитания гораздо шире – она встречается и в Индии, и в Китае. И была достаточно распространена, поскольку долгое время её использовали именно в диком виде — собирали как сейчас грибы, а культивировать стали значительно позже. А название имеет древнегреческое происхождение.
Еще один частый ингредиент борща – морковка. Вот про неё точно известно, что пришла она из Афганистана. Но культивируют её уже последние четыре тысячи лет, так что еще древние египтяне с шумерами ели, хотя в основном ароматную ботву. Стоит также вспомнить, что привычный нам оранжевый цвет она приобрела в результате селекции в Нидерландах совсем недавно, а именно в XVII веке. А до того имела свекольный цвет. Так что в Киевской Руси в борще они со свеклой одного цвета были. Слово «морковь» старославянское, исконное. Кстати, одним из её синонимов является слово «боркан». Уж не оно ли дало первую часть слова борщ? Да и свеклу кое-где называют буряком.
Сложнее с картошкой. На нашем столе она появилась всего пару сотен лет назад и в древнем борще ее явно не было. Использовалась ли вместо неё репа точно не известно, скорее всего нет. Но появление картофеля в борще добавило ему вкуса и способствовало сытости блюда.
Вот и получается, что борщ гораздо старше и вкуснее всех наших предрассудков и уж точно не имеет никакого отношения к национальному чванству. Это настолько древнее блюдо, что мы даже сейчас благосостояние рядового человека измеряем стоимостью борщового набора. Просто потому, что борщ будем варить всегда, сколько бы он ни стоил. Но его цена на рейтингах политиков скажется, так что пусть отнесутся к традициям со всем возможным почтением. Ну а мы готовы радостным стуком ложек отмечать День борща круглый год, а не только 10 ноября.
В Волгограде цены на картофель бьют рекорды. Еще неделю назад в этом аграрном регионе страны самый популярный корнеплод стоил 30 рублей, сейчас цена доходит до 60 и выше. В сетевых магазинах эконом-класса на желтых скидочных ценниках еще можно увидеть цифры 30–35 рублей за кило, но на эту картошку, больше похожую на горох, и взглянуть-то страшно. Эксперты предрекают, что стоимость второго хлеба может достичь со временем и сотни за кило. В чём причина такого резкого скачка цен, и стоит ли верить неутешительным прогнозам, попытался разобраться корреспондент ГлагоL в регионе Иван Илюхин.
Волгоградские фермеры, от которых сейчас на местные прилавки поступает основная масса этой продукции, заявили, что год оказался неурожайным. Отсутствие дождей и небывалая жара и вправду не лучшим образом сказались на сельхозугодьях. Однако, торговцы видят в росте цен и ещё одну причину – ажиотажный спрос. Если он есть, почему бы не воспользоваться моментом? Тем более, что идёт сезон заготовок и люди мешками скупают картофель, лук и морковь, дабы запастись на зиму.
фото: Иван Илюхин/ГлагоL
Но если в былые годы в заготовке на зиму был хоть какой-то смысл – только что убранные с полей овощи стоили в пределах 10–20 рублей за кило, то теперь людьми руководят обычные опасения из области: «А вдруг будет ещё выше?» И таким образом только подогревают цены.
Впрочем, очень многие волгоградцы запасаться не торопятся. Вспоминают прошедшую весну, когда вот так же буквально взлетела в цене морковка. Тогда ею в этом южном регионе тоже торговали по 60–70 рублей за килограмм. А как только народ перестал покупать «золотой» овощ, цены на него опустились до привычных 17–20 рублей за кило. То же самое, предполагают жители города на Волге, рано или поздно произойдёт и с картофелем. Комментарии в соцсетях пестрят рассуждениями о том, что спекулянты просто давят на психику.
«По таким диким ценам мы даже запасов на зиму делать не будем. На свеклу и морковь тоже цены лупили, пока те гнить не начали». «Если никто картошку покупать не будет, то и цены сразу упадут», «Вы сами же создаёте искусственный дефицит. Забейте на нее!», — предлагают решение проблемы рядовые волгоградцы.
фото: Иван Илюхин/ГлагоL
Но не все так просто. Волгоградские фермеры давно предупреждали о возможном резком подорожании овощей к концу осени и началу зимы. И виной всему, по их мнению, не только засуха нынешнего лета. Отсутствие сезонных рабочих тоже сыграло свою роль, многие фермеры вынуждены были просто сократить посевные площади из-за отсутствия мигрантов. Ни для кого не секрет, что основной рабочей силой на полях до закрытия границ из-за пандемии были приезжие из Средней Азии. Отсюда, по их мнению, подорожание буквально на всё, не только на картошку.
Согласен с ними и Волгоградстат, по его данным, так называемый «борщевой набор» за первую неделю октября ощутимо подрос. До 73,9 рубля за килограмм подросли в цене помидоры, до 32,8 рубля за килограмм нужно заплатить теперь за морковь, до 24 – за лук, до 40 – за капусту.
Похожая ситуация с ценами наблюдается и в Ростовской области, тоже исконно сельскохозяйственном регионе. Похоже нас ждёт непростая зима. А цены на картошку потому особенно взбудоражили народ, что именно этот корнеплод наиболее популярен на российских кухнях. Как же без второго хлеба?
