Рецептов пельменей на самом деле очень много, и единого правильного не существует. Кто-то любит одно, кто-то другое. Но есть вещи, которые реально влияют на вкус и сочность начинки. Шеф-повар Коте Оганезов в своем блоге рассказал, как сделать фарш, чтобы пельмени получались действительно вкусными. Мясо нужно прокручивать через мелкую сетку и берите его прямо из холодильника, […]
Если кажется, что приготовить хороший говяжий стейк под силу только профессиональному повару, то это не так. Справится даже тот, кто обычно дальше яичницы не заходит. Главное — четко делать по шагам и не отвлекаться на сериалы (ну или хотя бы ставить на паузу). Что понадобится на одну-две порции. Сама говядина — лучше взять рибай, стриплойн […]
В деревне мясо часто готовят не в духовках, а по старинке — прямо в земле. Способ дедовский, проверенный: сначала копают яму, засыпают дно песком и разводят там костер, чтобы все как следует раскалилось. Потом берут кастрюлю с мясом, плотно закрывают, обматывают мокрой тканью и зарывают в горячий песок, пишет автор канала «Большое сердце».
Мясо по-французски у нас любят и готовят часто, причем каждая хозяйка норовит добавить что-то свое. Но если хочется попробовать что-то новенькое, но в знакомом формате, можно глянуть, что предлагает шеф-повар Василий Емельяненко. Он, кстати, запекает это блюдо в смешных «лодочках» из фольги — так соки никуда не убегают, и получается сочнее. Свинину надо тщательно отбить, […]
Про этот кухонный спор мы вспоминаем каждый раз, когда достаем кусок мяса из пакета. Мыть или не мыть? Вроде дело привычное, а на самом деле вопрос серьезный, может здоровье затронуть. Давайте разберемся, чтобы потом не хвататься за живот. Многие думают проще: раз прожарится или сварится, значит, все микробы погибнут. Мол, тепловая обработка свое возьмет. И […]
Вы когда-нибудь задумывались, из чего на самом деле делают фарш для котлет или колбасу в магазине? Тут открывается интересная картина. В Россию в два раза больше стали завозить мясо буйволов из Индии. Оно дешевле нашей говядины на 15%, постное, и его активно пускают на переработку. То есть ваши котлеты для бургеров, сосиски и всякие колбасные […]
Если вы думаете, что идеальное мясо — это стейк с кровью, вы просто не пробовали настоящее казахское сырне. Это блюдо переворачивает представление о баранине: оно настолько мягкое, что его буквально можно есть губами. Никакого ножа не понадобится. Секрет здесь простой и древний — никакой воды. Ни капли. Кочевники придумали этот способ не от хорошей жизни, […]
Под запрет попала реклама бургеров и полуфабрикатов.
Представьте вечер. Вы пришли с работы, умираете от голода, а мясо забыли вынуть из морозилки. Знакомая ситуация? Рука сама тянется к чайнику, чтобы залить несчастный кусок кипятком и ускорить процесс. Логика простая: горячее размораживает быстрее. Но на самом деле горячая вода — худшее, что можно сделать с мясом. Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности […]
Можно ли на самом деле отличить борщ на говяжьем бульоне от борща на курином? Или уверенность в «настоящем борще» — это просто привычка и ожидание?
