Рис необходимо подвергать пропариванию, чтобы снизить в нём уровень неорганического мышьяка. Об этого говорится в исследовании учёных Университета Шеффилда в Великобритании, опубликованном в журнале Science of The Total Environment.
Специалисты предупреждают, что, несмотря на свою значительную пользу, рис может накапливать мышьяк, который увеличивает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Учёные протестировали различные способы приготовления этого продукта и определили, какие из них них наиболее безопасны, уточняет «РИА Новости».
В ходе исследований специалисты выяснили, что наибольшее количество вредных веществ уходит из риса при пропаривании, а полезные свойства продукта сохраняются. Этот метод, по их словам, позволяет удалить около 54 процентов неорганических соединений из коричневого риса и около 73 процентов из белого риса. При этом в рисе остаётся наибольшее количество питательных веществ — фосфора, калия, магния, цинка и марганца.
Учёные советуют сначала довести воду до кипения, добавить крупу и варить её пять минут. Однако затем воду, вобравшую в себя большую часть мышьяка, следует слить. После этого необходимо добавить свежую воду, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом или среднем огне, пока вся жидкость не впитается.
Ранее «ГлагоL» писал, что многие популярные продукты вредны для организма из-за большого содержания трансжиров.
Эксперты Роскачества рассказали, как выбрать тыкву на Хэллоуин. Специалисты поделились знаниями о полезных свойствах и объяснили различия плодов разного сорта.
Как отмечают эксперты, тыква — вкусный и полезный осенний продукт. Она идеально подходит для укрепления иммунитета и похудения. Не зря тыкву называют королевой осени, в её плодах содержится множество витаминов и микроэлементов. В ней много пектина и каротина, а также калия, кальция и фосфора. В семенах этого плода содержится большое количество полезных жиров и растительных белков.
Специалисты уточняют, что в магазине при выборе тыквы необходимо убедиться, что она зрелая. У неё должна быть плотная корка, без существенных повреждений, с подсохшим хвостиком. Эксперты считают, что размер и цвет тыквы на её вкус не влияют.
Крупноплодные тыквы могут достигать до 100 кг. Именно этот сорт чаще всего используется в качестве украшения к Хеллоуину. Такие тыквы подходят для запекания и овощного рагу.
Твёрдокорая тыква не даёт крупных плодов, зато быстро созревает. Её мякоть немного жестковата, поэтому она подойдёт для приготовления супов.
Самой вкусной считается мускатная тыква. Её мякоть имеет плотную маслянистую консистенцию, без излишних волокон. Плоды имеют разнообразную форму, но самые популярные сорта — грушевидной формы, которые чаще всего можно найти в магазинах, отмечается на сайте организации.
Ранее эксперты Роскачества определили лучший оливковый майонез в России. Для этого они проверили продукты 18 наиболее популярных торговых марок. Цена соуса составила от 24 до 99 рублей за упаковку. По итогам испытаний лучшими себя проявили: «Ряба», «Слобода», «Московский провансаль», «Сдобри», «Скит», «Миладора», ЕЖК и mr. Ricco.
Ну конечно, хачапури лучше есть в правильном грузинском ресторане. Но если вы сидите на удаленке и стараетесь выходить из дома пореже, можно приготовить и дома. Особенно по рецепту, которым с нами любезно поделился шеф-повар этого ресторана.
Ингредиенты
Молоко – 700 г
Вода – 700 г
Сливочное масло – 110г
Соль – 2 ст. л
Сахар – 2 ст л
Дрожжи – 1,5 ст л
Мука – 2 кг
Яйцо – 2 шт
Начинка:
Сыр сулугуни – 700 г
Сыр имеретинский – 300 г
При подаче:
Яйцо – 1 шт
Сливочное масло – 25 г
Приготовление
Масло нужно растопить и подогреть вместе с молоком и водой на слабом огне. При этом нужно помешивать до однородной массы. Не кипятить.
В муку добавить все сухие ингредиенты и хорошенько перемешать. Аккуратно добавить в эту смесь немного молока, перемешать и оставить на 2-3 минуты, чтобы дрожжи начали работать. Затем добавить всю жидкость и яйца, перемешать. Дать отдохнуть, через 10-15 минут еще раз перемешать и снова дать отдохнуть
Сформировать небольшие шарики по 200-250 г. Для начинки оба сыра нужно натереть на средней терке и перемешать. Затем раскатать шарики в овальную форму, в центр выложить натертый сыр, часть распределить по центру вдоль всего теста, собрать тесто в виде лодочки:
1 вариант — тесто соединить над начинкой как для пирожков
2 вариант – с двух сторон края перехлестнуть и оставить центр неоткрытым
На подготовленный противень с бумагой для выпечки аккуратно выложить хачапури.
1 вариант – швом вниз, ножницами разрезать тесто в центре вдоль хачапури так, чтобы получилась лодочка и немного придать правильную форму. Выпекать в разогретой до 240 гр духовке 10 минут
Достать из духовки, добавить желток в середину и сливочное масло.
Приятного аппетита. Надеемся, что у вас всё получится как минимум с третьего раза. А за рецепт благодарим Кахабера Козаева — шеф-повара ресторана грузинской кухни Ткемали.
Большинство жителей России предпочитают готовить еду под музыку в стиле поп и рок-н-ролл, выяснили аналитики музыкального стримингового сервиса СберЗвук.
Согласно статистике, популярную музыку предпочитают 39% пользователей, а 22% выбирают более тяжёлую музыку.
Самыми популярными оказались треки Artik & Asti — Девочка танцуй, Zivert — ЯТЛ, Клава Кока — Покинула чат, RASA —Пчеловод, Tones And I — Dance Monkey, Billie Eilish — bad guy, Imagine Dragons — Believer, а среди рок-музыки — Пошлая Молли — Клеопатри, Evanescence — Bring Me To Life, Нервы — Батареи, Oasis — Wonderwall, Twenty One Pilots — Stressed Out.
Также россияне во время готовки слушают русский рэп (20%), электронную музыку (13%) и инди (6%). Самыми популярными хип-хоп композициями стали Miyagi & Andy Panda — Minor, Jah Khalib, Гуф — На своём вайбе, The Limba, Andro — X.O.
При этом некоторые люди составляют плейлисты для готовки в зависимости от времени приёма пищи: завтрак, обед или ужин. Более того, музыкальные гурманы даже искали песни о еде, например Kelis — Milkshake, Reverend Horton Heat — Eat Steak, Dee Dee Sharp — Mashed Potato Time и Gertrude Lawrence — A Cup of Coffee, a Sandwich and You.
Ранее «ГлагоL» писал, что шеф-повар, ведущий телеканала «Еда» Владимир Павлов назвал несочетаемые продукты.
Уберите от экранов родителей и тащите сюда детей адекватного возраста. Тех, которые уже умеют читать и включать плиту, но до сих пор не умеют готовить. Раз уж старших классы в Москве и других городах оставили на удаленке до конца ноября, пусть пользу приносят и кормят семью. Можно даже их отправить в магазин за продуктами. На 4 литра супа им понадобятся следующие бюджетные ингредиенты:
Курица — 800 гр.
Цветная капуста — 300 гр.
Картофель — 300 гр.
Морковь — 150 гр.
Лук — 1 шт.
Седьдерей — 50 гр.
Лавровый лист, перец, соль, сушеная кинза и другие приправы по вкусу. А так же свежая кинза, укроп, петрушка и зеленый лук, чтобы накрошить в тарелку.
Можно взять филе грудки, а можно филе бедра, если хочется понажористее. Ну или на костях, если любите возиться с костями. Мы не любим. Что касается сельдерея, то вкуснее взять корень. Но там две проблемы: во-первых, он не везде продается. Во-вторых, он обычно больших размеров, а на суп нужна только часть. А потом он будет занимать место и портиться в холодильнике. Поэтому можно купить черешковый. Он тоже нужен не весь, но его можно потом еще дня три резать в салат.
Приготовление
Для начала нужно вымыть курицу, нарезать, переложить в кастрюлю и залить водой. Чтобы ускорить процесс, можно сразу залить кипятком из чайника и оставить вариться. А тем временем почистить картошку с морковкой и порезать кубиком:
Как только появится пена, нужно аккуратно ее снять шумовкой. В случае с мясным бульоном, рекомендуется вообще вылить воду вместе с пеной и залить мясо свежей водой. Но в случае с курицей достаточно снять пену.
Загружаем в кастрюлю картошку с морковкой, сельдерей и очищенную луковицу. И варим на среднем огне. Теперь можно заняться специями. Есть домохозяйки, которые просто всё швыряют в кастрюлю. А потом кому-то попадается на зуб горошина черного перца и это не всегда вызывает восторг. Особенно, если частичка перца застрянет в зубах и организует воспаление десны. Есть способ этого избежать. Для этого можно использовать большое чайное ситечко.
Только купите его, пожалуйста, отдельно, чтобы не заваривать в нем же чай после жирного супа. В ситечко мы складываем горошины душистого и черного перца, а так же разные сушеные и не очень травы. Можно, конечно, использовать готовые наборы и специи. А можно и самостоятельно насушить корешков и стеблей кинзы, петрушки и укропа, которые вы отрезаете, когда режете зелень в салат. Корешки кинзы дают просто потрясающий аромат, попробуйте.
Лавровый лист можно поломать и засунуть туда же. Но можно просто бросить несколько листьев в кастрюлю минут за 5 до готовности супа. Их потом легко выловить. После закипания супа и снятия пены, варится он минут 20-25. За это время можно вымыть и порезать цветную капусту.
Когда морковь и картошка станут чуть мягкими, самое время опустить в кастрюлю ситечко со специями, добавить цветную капусту и посолить. После этого варить нужно буквально 5 минут, чтобы капуста не разварилась и была аль денте, то есть «на зубок». Луковицу и сельдерей нужно выловить и выкинуть.
А супчик разлить по тарелкам, добавить свежую зелень и позвать изумленных родителей за стол. Приятного аппетита и счастья вашей семье!
Роскачество исследовало образцы постного нерафинированного подсолнечного масла различных марок на российском рынке.
Как уточняет «Лента.ру», в исследовании приняли участие образцы семи брендов: «Затея», «Золотая семечка», «Дары Кубани», «Слобода», «ВкусВилл», «Благо» и «Элва». По итогам исследования все семь образцов получили высшую оценку — пять баллов. Серьёзных нареканий не возникло ни к одному из них
Масла «Слобода» и «Дары Кубани», входящие в категорию масел первого сорта, получили пять звёзд, подтвердив право обладать российским Знаком качества. Эксперты отмечают, что эти продукты не уступают образцам высшего сорта и опережающим требованиям Роскачества.
В то же время эксперты обнаружили, что масло высшего сорта «Элва» не соответствует предъявляемым к нему требованиям. В нём также выявили несоответствие требованиям ГОСТа по массовой доле фосфоросодержащих веществ. Такая же проблема есть у продукции марки «Золотая семечка».
Ранее «ГлагоL» писал, что ФАС возбудила дело из-за несоответствия шоколада Lindt заявленным качествам.
Эксперты перечислили самые распространённые ошибки, которые допускаются при приготовлении курицы. Первая — мясо нельзя мыть, иначе бактерии, которых полно на их поверхности, окажутся на столе, стенах и полу кухни вместе с микрокаплями воды. «Поэтому оставьте эту забаву, лучше перед приготовлением просто промокните птицу бумажным полотенцем», — советуют специалисты.
Кроме того, курицу не стоит класть на холодную сковороду, так как это может привести к тому, что мясо прилипнет, а его волокна разорвутся. Купленную в магазине курицу лучше не использовать для варки бульона. Для этого больше подойдёт домашняя птица.
Ещё одна частая ошибка — первый бульон не сливают. «Мыть нельзя, зато бульон сливать можно. Даже нужно: так вы избавитесь от всех бактерий, которые раньше пытались смыть, а заодно от следовых остатков антибиотиков и прочих возможных «химических» примесей в мясе», — говорится в статье Baltijas Balss.
Другой ошибкой является покупка замороженной птицы, поскольку мясо потеряет свои вкусовые качества. «Производители говорят, что курицу подвергают шоковой заморозке, то есть замерзает она очень быстро, поэтому мясные волокна не успевают повредиться и деформироваться, как при медленной заморозке. Но в любом случае после размораживания мясо уже не то: оно теряет в сочности и вкусе», — отметили эксперты.
Помимо этого, не стоит размораживать курицу в микроволновке, так как продукты в ней разогреваются неравномерно. «В результате получается так, что с одного края птица ещё даже не начала оттаивать, а с другого уже слегка сварилась», — говорится в материале. Тоже самое относится к размораживанию мяса в горячей воде — из-за этого на его поверхности начинают плодиться бактерии.
Также не следует при варке класть курицу в горячую воду, поскольку и курица, и вода должны согреваться одновременно. В противном случае из-за разницы температур мясо будет жёстким и невкусным. Непростительной ошибкой является повторная заморозка курицы. «Если уж птица оттаяла — готовьте. В крайнем случае, просто отварите, чтобы курица не испортилась, потом придумаете, что с ней делать», — советует автор.
Ранее врач рассказала, что от каши стоит отказаться тем, кто следит за своей фигурой или страдает от диабета, поскольку у блюда может быть высокий гликемический индекс. Она отметила, что крупы являются важной составляющей рациона и содержат большое количество полезных витаминов и минералов, однако многие из них имеют высокий гликемический индекс.
Верховный суд Ирландии подтвердил превышение содержания сахара в хлебе ресторанов сети быстрого питания Subway, пишет The Guardian.
Как уточняет «Лента.ру», в ходе экспертизы было установлено, что булочки из Subway попадают в категорию кондитерских. Согласно ирландскому законодательству, количество сахара в хлебе не должно превышать 2 процента от веса муки, а в хлебе сети ресторанов содержание сахара было в пять раз выше.
По рекомендациям ВОЗ, сахар не должен превышать 10% от дневной нормы калорий. Более того, специалисты рекомендуют уменьшить его долю до 5%, что составляет около 25 граммов.
Ранее «ГлагоL» писал, что неправильное хранение и приготовление может превратить полезные овощи в яд.
Китайское издание Sohu раскрыло секрет, который помогает предотвратить прилипание скорлупы к белку при варке яйца.
Как уточняет «Лента.ру», перед варкой яйца советуют подержать в холодной воде в течение десяти минут. Эту же процедуру необходимо повторить после окончания варки.
В материале указано, что такой способ облегчает чистку скорлупы и не ухудшает вкус яиц. При этом белок и желток остаются нежными.
Ранее «ГлагоL» писал, что употребление яиц поможет улучшить качество сна. По словам врача и телеведущего Александра Мясникова, они, наряду с вишней, бананами, помидорами, орехами, твёрдым сыром, мёдом, оливками и брокколи, содержат мелатонин.
Во избежание проблем с пищеварением необходимо правильно сочетать продукты. Многие привычные продукты при совместном употреблении могут привести к ощущению тяжести в желудке, изжоге и другим неприятным ощущениям. Как их правильно сочетать рассказал шеф-повар, ведущий телеканала «Еда» Владимир Павлов.
По его словам, мясо с картошкой — яркий пример несочетаемости продуктов. Крахмал, содержащийся в большом количестве в картофеле, не очень сочетается с животным белком мяса, поэтому вызывает брожение в желудке. Павлов отметил, что не стоит также готовить блюда из мяса и муки.
«Когда вы едите мясо с тестом, это сильно способствует набору веса, после этого ощущается тяжесть, потому что сочетание животного белка и медленных углеводов сложно и медленно усваивается организмом», — сказал шеф-повар в интервью радио Sputnik.
Павлов отметил, что не стоит сочетать мясо и фрукты, так как это чревато дискомфортом и несварением. Как объяснил шеф-повар, фрукты лучше есть минимум за минут 15-20 до мясных блюд или через 2-3 часа после еды. Лучший тандем, по его словам, это мясо и овощи.
Однако не со всеми продуктами сочетаются томаты, пояснил он. Оказывается, самое томаты и сыр не совсем удачно сочетаются друг с другом, так как вызывают повышенное отложение солей. В помидорах есть кислота, которая активно проявляется при вступлении в реакцию с кальцием, которым богат сыр. Кроме того, не стоит сочетать огурцы и помидоры, поскольку разрушаются определённые витамины.
«Картофель и томаты плохо влияют на состояние желудка — крахмал в данном случае лишит полезных свойств томаты, и овощи упадут бесполезным грузом в ваш желудок», — рассказал Павлов.
Шеф-повар добавил, что дыню вообще нельзя ни с чем сочетать.
Ранее шеф-повар Антон Самойлов назвал главную ошибку при приготовлении борща. По его словам, хозяйки довольно часто делают одну и ту же ошибку во время приготовления борща — добавляют зажарку. Как он пояснил, из-за этого суп становится слишком жирным, что портит его вкус.
