Почему бухгалтеров в древности считали магами

Опубликовано 21.11.2022 автором Олег Павлов

Самое сакральное место в любом учреждении, даже самом маленьком предприятии – бухгалтерия. Сотрудники подчас долго стоят перед дверью, некоторые крестятся, и входят затаив дыхание. Трепет перед главбухом может превышать страх перед прямым начальством. Это понять можно, но в целом напрасно, там такие же люди и у них даже есть праздники – 21 ноября в России отмечается День бухгалтера.

Впрочем, многие действительно уверены, что в бухгалтерии царствует магия, ибо стандартный ум разобраться во всех этих хитросплетениях цифр и циркуляров не способен. И в целом они не далеки от истины – в древности, и даже в Средние века, людей, которых мы сейчас называем бухгалтерами, считали магами на полном серьезе.

Ибо цифрам приписывали особые свойства, во многом это остается так и до сих пор – гадания, предсказания судьбы и прочее чародейство тоже часто основано на нумерологии. Но вот что забавно – историки считают, что бухгалтерия появилась задолго до цифр. Более того – они сами возникли как необходимый инструмент бухгалтерии.

Дело в том, что человек начал вести учет своего хозяйства ещё до появления письменности и того, как научился считать. Методы были различные и пока хозяйство оставалось маленьким, домашним, человек вполне мог все держать в голове руководствуясь простой формулой «есть – нет». А также «много – мало».

Но с усложнением хозяйства возникла потребность более тщательного учета. Особенно хорошо это видно в скотоводстве, а оно было одним из первых видов деятельности человека. Автор книги «Увлекательная история бухучета» Марина Абушенкова приводит замечательный пример как это было.

У пастуха есть отара овец, каждый день он выгоняет ее на пастбище, а вечером приводит в загон. Но как понять, не умея считать, что все овечки на месте и никто не затерялся? Тогда стали использовать камешки, которые складывали в мешочек. Выпустил за ограду овечку – камешек в мешочек. Вечером наоборот – вытащил камешек из мешочка впуская овцу. Если остался камешек – то либо пересчитывай заново, либо иди искать, где эта овца лазит.

Но таскать с собой весь день мешок с камнями было то еще удовольствие. Поэтому стали применять иной способ – зарубки на посохе. Выпустил – поставил, впустил – перечеркнул. Этот способ учета скота сохранялся очень долго и его можно было встретить у безграмотных пастухов даже в XX веке. Тоже самое потом проделывали с деньгами – называлось «счетные бирки».

Вот и получается, что вначале определились с тем, что нужно учитывать, а только потом уже изобрели цифры для учета.

С возникновением цивилизации необходимость в учете возрастает кратно. Появляется торговля, царям и вельможам надо знать сколько у них богатства. Государство обязано рассчитывать свою деятельность и необходимые для нее ресурсы. И это не говоря уже о торговле, которая оказалась самым мощным драйвером развития арифметики и учета.

Мы видим, что уже в самой древней цивилизации, Месопотамии, учет был поставлен на широкую ногу. Археологи находят таблички с бухгалтерскими записями, которым уже более 7000 лет. Там записаны доходы и расходы, поступление налогов в государственную казну, каждое храмовое хозяйство имело свою бухгалтерию.

Кстати, о торговле. Говоря о бухгалтерии, мы чаще всего вспоминаем о цифрах. А между тем, она способствовала и возникновению письменности! Историки полагают, что торговля и появившийся бизнес сподвигли финикийцев изобрести фонетическое письмо. Которое было основано на египетском иеротическом письме – у фараонов тоже были бухгалтеры, а главбух носил титул «контролера писцов». Собственно этим письмом мы сейчас и пользуемся – и латиница, и кириллица созданы на основе финикийского алфавита.

Стоит ли говорить, насколько была развита бухгалтерия в Древнем Риме. Это была уже настолько мощная цивилизация, что там учитывалось и пересчитывалось буквально все. Даже император Август был и бухгалтером – известно, что в 23 году он подготовил «рацонарий» — отчет о доходах и расходах. Так что когда бухгалтеры проклинают все на свете готовя годовой отчет, то пусть их успокаивает мысль – этим занимался и сам Август!

На невиданную высоту подняли бухгалтерское дело арабы. Именно они придумали дебеты с кредитами, реальные и номинальные счета, а также двойной учет. Да и само европейское слово «алгебра» произошло от арабского «аль-джабар». Да что там говорить, даже цифры у нас сейчас арабские.

Также не удивительно, что центром развития бухгалтерского дела в Европе стала Италия. Ведь они были прямыми наследниками Римской империи, а венецианские, генуэзские купцы вели активную торговлю с арабами. Флоренция и Милан стали финансовыми центрами, тут зародилась вся банковская система.

Поэтому совершенно логично, что первая книга по бухгалтерии была опубликована именно в Италии. В 1494 году вышла «Сумма арифметики, геометрии, учения о пропорциях и отношениях», автором которой был Лука Пачоли. Францисканский монах, он прославился как одаренный математик, был другом и помощником Леонардо да Винчи. Это был первый системный труд, а сам Пачоли считается основоположником современного бухучета. Дата выхода книги, 10 ноября, отмечается как Всемирный день бухгалтера.

Ну а в России есть еще и свой день, который празднуют 21 ноября – по дате подписания в 1996 году президентом России закона «О бухгалтерском учете». Хотя наша страна никогда не отставала в этом вопросе от остального мира, а по некоторым параметрам и опережала его. Историки изучают жизнь прошлых веков не столько по летописям, которых не так много, сколько по амбарным книгам и отчетам счетоводов. Именно они чаще всего имеются в виду, когда говорят: «по документам эпохи». Так что для историка бухгалтер самый дорогой человек на свете. В прямом и переносном смысле.

Как в древности успешно боролись с бедностью и нищетой

Опубликовано 17.10.2022 автором Олег Павлов

17 октября очень необычный день в календаре памятных дат – День нищеты. Точнее «Международный день искоренения нищеты». Эта проблема существует с древних времён и нищие были всегда и везде, даже в самых развитых и благополучных странах. Но с крайней бедностью общество боролось, поскольку чрезмерное количество нищих всегда приводило к гибели государства.

Памятная дата установлена Генеральной Ассамблеей ООН 22 декабря 1992 года, но связана она с событием 1987 года. Тогда, 17 октября, на площади Трокадеро в Париже собралось более ста тысяч человек, чтобы отдать дань памяти жертв крайней нищеты, насилия и голода. На площади открыли памятный камень, затем такие камни появятся в других странах, а один установлен в саду Центральных учреждений ООН и там ежегодно проводится торжественная церемония.

По существующему определению, нищета – это крайняя форма бедности, когда человек не в состоянии прожить без посторонней помощи, в том числе и от государства. У экономистов и политиков имеются различные формулы, которые определяют с какого уровня начинается нищета. Все они очень разные и в каждой стране свой порог.

Бедность и ее истоки изучали еще древнегреческие философы, собственно, их определениями мы пользуемся и до сих пор. Платон все общество делил на два класса – богатых и бедных. Аристотель выделял уже три, добавив к ним еще и средний класс. Он также объяснял почему бедность опасна для государства – она приводит к бунтам и росту преступности.

Хотя существует и такое явление, как «профессиональные нищие», но это отдельная каста. Эти люди чаще всего пользуются сложившимся в обществе правилом, что нищим нужно помогать. И пошло это еще с древнейших времен.

*Бюст Гомера в Музее классической скульптуры. фото: wikipedia.org*

Концепцию филантропии определил еще Гомер в VIII веке до нашей эры. Он пытался разобраться в ее причинах и пришел к выводу, что она пошла от института гостеприимства. Считалось, и так во многом остается до сих пор, что гость обладает особым статусом, который требует повышенного внимания.

Чужой человек, прибывая в незнакомую местность не обладает никакими правами, ему требовалось оказать защиту и предоставить кров. К тому же боги вложили в людей такие понятия как совесть, честь, сострадание и периодически проверяли их. То есть понимание, что есть люди, нуждающиеся в помощи, уже укоренилось в сознании и традициях.

Гесиод в VIII–VII до н. э. уже расширил эти понятия и включил помимо гостей сирот, старцев и нищих. Ко времени жизни Платона в V–IV веках до нашей эры государство было уже достаточно развитым институтом в Греции и он, описывая свое идеальное видение утверждает, что там не должно быть бедных вообще. Впрочем, как и богатых.

Аристотель в IV веке до н. э. утверждал, что благосостояние человека можно определить только по тому, как он проявляет благотворительность. Если жадный, то значит не богатый, а просто много денег, которые исчезнут в любой момент. В результате в греческих городах-полисах бедности практически не было – все могли работать, а если случалась беда государство немедленно выдавало все необходимое и в полном объеме, а не «компенсировало частично».

Но еще раньше борьба с бедностью и нищетой появилась в самых древних цивилизациях, причем уже как часть государственной политики. В III тысячелетии до нашей эры первый министр фараона Джосера Имхотеп боролся с этим явлением путем открытия государственных школ, в которых бесплатно могли учиться и богатые, и бедные. Назывались они «Дома жизни» и это первая известная нам попытка борьбы с бедностью на государственном уровне. Кстати, это был выдающийся правитель – врач, архитектор и ученый.

*Торговец раздает хлеб бедным. фото: wikipedia.org*

В Древнем Риме – борьба с бедностью уже было одной из основных целей государства. При императоре Августе система получила наивысшее развитие, а сам он прославился тем, что часть личного богатства тратил на бедных. Всем хорошо известна римская формула устойчивости – «хлеба и зрелищ». Если эту формулу перевести на современный язык, то это будет обеспечение достойного и полноценного питания и доступность всех услуг, а не только телевизора. Хотя и его еще купить надо, да и качественный смартфон уже перестал быть роскошью, а предметом первой необходимость в век цифровизации.

На Руси помощь нищим напрямую связана с христианской моралью. По ней любой верующий считался братом во Христе, а как не помочь родственникам? К тому же таким образом можно и грехи замолить. Известно, что при дворе царя Алексея Михайловича появилась такая категория как богомольцы-нищеброды, которым даже государь мыл ноги. Их кормили, а царевны шили одежду. В результате это стало государственным чином, который подтверждался специальной грамотой Приказа Большого дворца!

Так что профессиональные нищие появились не на пустом месте. В допетровской России вся страна наполнилась такими нищими, которые заполонили все базары, толпились на церковных папертях, был целый общественный слой «христарадников». Царь-реформатор эту армию изрядно прорядил, определив их на государственные работы, поскольку явление стало носить уже угрожающие размеры, а рабочих рук не хватало.

Но традиция помогать бедным никуда не исчезла, и дореволюционная Россия уже имела целую систему благотворительности. Всякий разбогатевший купец, а уж аристократ и подавно, считали своим долгом тратить изрядную часть средств на эти цели. До сих пор многие больницы появившиеся тогда носят имена своих основателей.

И все же борьба с бедностью — это не раздача имущества, а обеспечение благосостояния ее народа в целом. Никакие пособия не способны коренным образом решить эту проблему, максимум позволят пережить до лучших времен, что знали уже древние египтяне. И если эти времена все не наступают, то значит государству необходимо предпринимать меры и поднимать экономику так, чтобы всякий труд оплачивался достаточно, чтобы хватало и на хлеб, и на зрелища.

Как европейцы вновь увидели сказочный город Петру

Опубликовано 22.08.2022 автором Олег Павлов

Петра – один из самых завораживающих и сказочных городов древнего мира. Необычный, высеченный в скалах, его относят к семи современным чудесам света. И это тоже удивительно, ведь город был покинут людьми уже несколько тысяч лет назад. Его неплохо знали древние египтяне, греки, римляне, но взору нынешних европейцев открылся всего 210 лет назад – 22 августа 1812 года.

Название города переводится как «камень», но у разных народов звучит по-разному. Считается, что его построили набатеи и Петра стала столицей их царства. Однако история города начинается гораздо раньше, в мире о нем знали уже за тысячу лет до набатейского завоевания. Хотя в том виде как мы его сейчас наблюдаем, создали, похоже, именно они. Но и другие приложили руку.

Набатеи – это семитское племя, которое обитало на севере Аравийской пустыни и которое в средние века исчезло. Чаще всего их сейчас относят к арабским племенам. Но это совершенно не обязательно – иудеи тоже семиты, но при этом не арабы. Возможно, никто особо не спорит с данным утверждением, потому что Петра расположена на территории современного арабского государства Иордания.

Первые упоминания о городе находят в древнеегипетском «Амаранском архиве» — это документы, относящиеся к XVIII династии, то есть XV–XIV векам до нашей эры или примерно 3 500 лет назад. Там он упоминается под названиями Пел, Сеир, но чаще Села, что тоже означает «камень» — Петра это дословный греческий перевод, под этим именем его и знали со времен античности. По легенде город основал медианитский царь Рекем, сами набатеи так этот город и называли.

Ценность города заключалась в том, что находился на перекрестке двух важнейших торговых путей – соединяя Сирию с Красным морем и Персидский залив со Средиземным морем. Почти вся древняя торговля пряностями шла через него. Расположенный в прохладных скалах посредине пустыни, его жители создали уникальную систему ирригации, сбора и хранения дождевой воды – зимой ливни были не редкостью.

В Библии местность, где расположен город также упоминается несколько раз под названием Села. Из «Книги царств» известно, что ее в древнейшие времена населяли хорреи. Однако, по всей видимости, они были изгнаны во второй половине IX века эдомитами, а сама местность стала называться Эдом, что переводится как «красный». Петру и сейчас именуют «Красным городом». В той же «Книге царств» рассказывается, что в начале VIII века до н. э. иудеи при царе Амасии разгромили эдомитян и захватили Селу. Правда ненадолго.

А вот набатеям в VII в до н. э. удалось не только завоевать, но и закрепиться в Петре. Более того – они сделали ее своей столицей и религиозным центром, перенеся сюда их из Гайи. Правда самостоятельными оставались недолго и почти сразу попали в зависимость от Ассирийской империи, а когда та пала – Нововавилонского царства.

И буквально через век, в конце VI в. до н. э. Набатея с Петрой вошла в состав Персидской державы пока ее в 323 году не разгромил Александр Македонский. Кстати, воины Набатеи участвовали в защите Газы во время ее двухмесячной осады Александром Великим. С этого момента начинается эллинистический период Петры.

При распаде империи Македонского Петра стала самостоятельным царством и установила союзнические отношения с египетской державой Птолемеев. С Иудеей отношения были сложные – то «любовь до гроба», то самые непримиримые враги и так по нескольку раз. Такое обычно между родственниками случается. С Египтом тоже поссорились, поскольку постоянно грабили их корабли, так что Птолемеи вынуждены были послать карательную морскую экспедицию.

В I веке до н. э. Набатея и ее столица Петра стали играть заметную роль в политической жизни Ближнего Востока, особенно прославились цари Ободата I и Арета III, которые доставили немало хлопот соседям. Но справедливости ради стоит сказать, что они часто лишь расчищали препятствия на торговых путях – источнике их богатства.

С появлением Рима на исторической арене и завоевания им Ближнего Востока Набатея активно участвует в этих процессах. Здесь мы уже знаем достаточно, поскольку об этом писали историки Иосиф Флавий и Плутарх. В 62 году, еще при Арете III, государство признало себя вассалом Рима. Его преемник Малика I активно участвовал в Гражданской войне на стороне Цезаря, а после его гибели вначале поддержал Марка Антония, а потом переметнулся к Августу.

фото: Статуя Августа\commons.wikimedia.org

Это позволило сохранить относительную самостоятельность и статус метрополии, хоть и в зависимости от Рима. Царю Арету IV даже удалось несколько расширить границы своего государства. Но Петра постепенно начала приходить в упадок, поскольку римляне нашли морские пути торговли с Востоком. Последний набатейский царь Рабель II (76–106 г.г.) перенес столицу из Петры в Босру. В 106 году легат Корнелий Пальма аннексировал Набатею.

С тех пор она была уже в составе Римской империи, Пальмирского царства, Византи. С момента арабских завоеваний вошла в состав их государств, набатеи как народ растворились в истории. Сама территория оказалась закрытой для европейцев почти на полторы тысячи лет. Пока ее вновь в 1812 году не открыл Иоган Буркхардт.

Он родился в Лозанне, закончил университеты Лейпцига и Геттингена и с юности мечтал открыть исток реки Нигер в Африке. Но путь туда лежал через арабские земли и европейцев там не жаловали. Поэтому отправился в Лондон и выучил арабский язык и Коран в Кембридже. Попутно тренировал себя голодом и жаждой для большого путешествия в пустыне.

В 1809 году он прибывает в сирийский город Алеппо, где выдает себя за индуса мусульманина Ибрагима ибн Абдаллаха, поскольку говорил с акцентом. Когда просили что-нибудь сказать на хинди начинал бегло тараторить по-немецки. Арабы не знали ни хинди, ни немецкого, поэтому верили.

Из Аллепо он отправился в Дамаск, а оттуда планировал попасть в Каир, чтобы начать путешествие к Нигеру. Караванный путь пролегал мимо Петры, но в него не заходил – город без людей и воды не представлял интереса. Он читал о ней, но никто из ближайших современников-европейцев ее не видел. Упустить момент Буркхардт не мог.

Он уговорил проводников изменить маршрут, сказав им, что дал обет принести в жертву козла на могиле пророка Аарона. Согласно Библии, Моисей похоронил своего брата и первого священника Аарона именно в Петре! Такое объяснение показалось убедительным и 22 августа 1812 года они вошли в ущелье Сик, которое становилось все более узким и тесным и вдруг стены исчезли и Буркхард увидел огромный и прекрасный храм, сияющий розовым цветом. Современная Европа вновь узнала о древнем городе Петра.

Кто придумал светофор и чем он отличается от семафора

Опубликовано 05.08.2022 автором Олег Павлов

Современные дороги трудно представить себе без светофора. Поломка даже одного аппарата в мегаполисе становится заметной мгновенно, превращая движение в хаос и вызывая повышенный градус эмоций как водителей, так и пешеходов. Без светофора уже не обходятся даже малые населенные пункты, которые и городками назвать-то сложно. Они появились уже на междугородных трассах. Так что Международный день светофора, который отмечают 5 августа, касается практически всех.

Регулировкой движения люди озаботились с древнейших времен. Вот как появились города, так сразу и стала возникать такая необходимость и обострялась по нарастающей. Известно, что еще почти 3 800 лет назад в Вавилоне царь Хаммурапи по ночам ставил рабов с фонарями на палках, которые регулировали движение. Почти светофор.

В древнем Риме тоже постоянно пытались вводить правила дорожного движения. Юлий Цезарь запретил движение в городе любого колесного транспорта днем, так что продукты по лавкам развозили ночью. А император Клавдий вообще выгнал всадников из центра миллионного города, им приходилось оставлять лошадей на перехватывающих парковках и далее идти пешком.

Римлянам же мы обязаны появлению тротуаров, которые те уже тогда начали делать несколько выше основной проезжей части. Они же ввели пешеходные переходы – улицы можно было пересечь только в специально оборудованных местах, которые, кстати, напоминали нынешних «лежачих полицейских» и служили, помимо прочего, для той же цели – ограничение скорости.

Но ни одному античному мудрецу невозможно было представить себе тот бедлам, который установился на дорогах к началу XX века. Там смешалось все – конки, первые электрические трамваи, кареты, повозки, лошади, да еще и фермеры на тихоходных волах. К тому же появились автомобили, которые приводили в ужас всю эту непуганую живность.

Надо было что-то делать. Первый прообраз светофора появился в Лондоне в декабре 1868 года на перекрестке у английского парламента. Конструктором оказался инженер-железнодорожник Джон Пик Найт, который сконструировал сооружение с табличками. Если табличка была горизонтальной, то это означало STOP, если опускалась под углом в 45 градусов, то движение позволялось с осторожностью.

По факту это был обычный семафор, которые к тому моменту вовсю использовались на железной дороге. Но было одно новшество, которое позволяет многим изобретение Найта относить к первым светофорам – ночью горел газовый фонарь зеленым и красным светом. Он вращался по оси, и прикомандированный полицейский давал зеленый или красный то одной, то другой стороне перекрестка. Днем он же вертел табличками.

Фонарь был газовый и проработав три недели не выдержал нагрузки от верчения и взорвался. К тому же чуть не угробив полицейского, который получил ранения. После этого власти Лондона запретили использование семафоров-светофоров.

Следующая попытка случилась почти через полвека и уже в Америке. Главной проблемой было автоматизировать управление движением. В 1910 году это во многом удалось Эрнсту Сирину из Чикаго, который использовал таблички с надписями STOP и PROCEED. Но совершенно не было подсветки. Получился тот же семафор, только автоматический.

Тогда другой инженер Джеймс Хог в 1914 году создал полуавтоматический агрегат, который имел два цвета – зеленый и красный. Он был установлен в Кливленде и заработал 5 августа. Вот этот день и считается днем рождения светофора. Хотя и не совсем справедливо.

За два года до Хога, в 1912 году, такой же аппарат сконструировал отставной полицейский Лестер Вайр и водрузил на дороге в родном Солт-Лейк-Сити. Свой ящик с зеленым и красным сигналами он прикрепил к уличному фонарю, а запитал его через троллейбусные провода. Но Вейр не запатентовал изобретение и приз с лаврами ушел Хогу.

Впрочем, и его конструкция не получила широкого распространения, пока в 1920 году не психанул один из руководителей полиции Детройта, которому надоело разбираться с бесчисленными ДТП. Звали его Уильям Поттс и он на собственные средства в 37 долларов приобрел все необходимые запчасти и сделал светофор установив его на пересечении Мичиган-авеню и Вудворд. Устройство имело уже все три привычных нам цвета, включая желтый.

Штука оказалась удачной и в тот же год светофоры стали появляться в Нью-Йорке. Там это почувствовали мгновенно, в качестве примера приводят такой факт, что до появления светофора путь на одном из участков 5-й авеню занимал 40 минут, а с установкой светофора всего 10.

В скором времени светофоры появились и в России. Первый установили в январе 1930 года в Ленинграде на перекрестке Невского и Литейного проспектов. В том же году появляется в Москве и это был перекресток Петровки и Кузнецкого моста. Третий город, где появились светофоры, стал Ростов-на-Дону. Далее – везде. И до сих пор.

Светофоры менялись, их конструкции сейчас довольно сложные, заведены в единую сеть. И пока для регулирования дорожного движения ничего лучше не придумали. Чтобы убедиться в этом достаточно хотя бы одному светофору выйти из строя.

Почему 1 апреля все смеются и дурачатся

Опубликовано 01.04.2022 автором Олег Павлов

Каждый год 1 апреля весь мир сходит с ума – все бросаются разыгрывать друг друга, устраивать шутки и весёлые проделки. В этот день можно почти всё, даже крупные и солидные СМИ не гнушаются запускать дезинформацию. И никто не знает с какого времени это началось, возможно, это самый древний праздник на Земле, сохранившийся до наших дней.

Обычно это бывает весело, а потому ещё его называют Днём смеха. Но чаще всего так в России, в остальном мире величают Днём дурака, подразумевая, что кого разыграли тот и есть дурак. Хотя шуточки иногда бывают такие, что может быть объект и дурак, что на них поддался, но шутник точно идиот.

Любопытно, что 1 апреля как памятная или курьёзная дата, а уж тем более праздник, не отмечен ни в одном календаре мира. А зачем? Ведь все и так знают, что это такое и что отмечается. А вот почему знают и как так получилось, что 1 апреля отмечают по всему миру от Индии до Мексики и не вчера начали?

Никто точно не знает, когда 1 апреля начали праздновать, но большинство исследователей склоняются к мысли, что связано это с празднованием древнего Нового года. Это сейчас мы его встречаем в ночь с 31 декабря на 1 января, а все народы древности годовой отсчёт начинали со дня равноденствия, который приходится на 20–24 марта.

С этого момента зима окончательно сдавала свои позиции и начиналось возрождение природы, а значит наступали и новое время и новый год. Праздновалось это на протяжении недели и завершалось обычно к 1 апреля и последний день праздника был самым шумным и веселым – считалось, что таким образом изгонялись злые духи. К тому же их обмануть было не грех.

Совершенно точно известно, что так новый год отмечали в Древнем Риме. Но там же был и праздник Глупых, который, правда, приходился на середину февраля. Но после смены календарей он сместился по времени и стал совпадать с новогодними календами – 1 апреля. Праздник был посвящен богине благополучия Стрении, в Греции ей соответствовал бог смеха Гелос.

Историки почти уверены, что День дурака в Европе распространился благодаря Риму.

Но произошло это уже после его распада. Дело в том, что германские племена, которые заселили континент к тому времени, были людьми суровыми, а 1 апреля у них считался несчастливым – в этот день все сидели по домам, не пасли скот и вообще старались не высовываться. В Германии до сих пор считается, что родившемуся 1 апреля счастья не светит. Так что им не до смеха было с такими страхами. Но сейчас празднуют и там.

А вот кельты, которые во времена Римской империи заселяли западную часть Европы, праздновали День смеха вовсю и ещё задолго до того, как их включили в состав империи. Об этом говорят древнеирландские саги, где этот праздник упоминается. В другой кельтской стране, Шотландии, День дурака отмечается двое суток, причем второй день именуется Днем хвоста – предметом шуток становится одно очень мягкое место.

Индийцы так вовсе уверены, что праздник по миру распространился от них – там с глубокой древности отмечали его 31 марта и называется он «холи». Правда, говорят, что в оригинале звучит чуточку иначе, несколько созвучно с именем известного испанского певца Иглесиаса, но такую вольность нам законодательство не позволяет, даже смеха ради.

На конец марта – начало апреля приходилось и самое веселье на Руси. И тоже связано с празднованием равноденствия. Тут отечественными исследователями все изучено довольно дотошно. Это были масленичные гуляния, которые в дохристианскую эпоху приходились именно на конец марта. Бесились по полной, особенно любили переодевания и выворачивание одежды. Мужики могли нарядиться в баб, а те напялить штаны и косоворотку. Еще и бороду из мочала прицепят.

*Ф. В. Сычков. Пляска. 1911. фото: wikipedia.org*

Считалось, что таким образом прогоняют и обманывают бесов. Но церковь бесовскими считала сами празднования, хотя ничего поделать и не могла. Поэтому мудро приспособила масленицу под вероучение и теперь она проходит перед Великим постом. А вот 1 апреля как день валяния дурака вновь вернул уже Петр I, который, как известно, был большой охотник до всякого шумства и веселья.

Кстати, шуточки у него были по нынешним меркам довольно дурацкие – однажды он поутру поднял весь Санкт-Петербург по пожарной тревоге. Горожане, которым не раз случалось бывать погорельцами, восприняли угрозу всерьез и выскочили с ведрами и шайками. Вот смеху-то было!

Зато столетие спустя, в XIX веке, тут шутили уже вовсю, правда не столь жестоко. Любили «гонять дурака» — это когда отправляли посыльного с письмом, в котором адресату предлагалось направить нарочного еще куда-нибудь. Так и бегал бедолага до тех пор, пока не вспоминал, что сегодня 1 апреля. Упоминал в своих стихах про День смеха и А. Пушкин, причем там у него шутником выступал сам император и произведение называется по первым строчкам: «Брови царь нахмуря…».

В современной истории День смеха отмечался даже в советское время – в эту дату театры ставили в репертуар комедии, по центральному телевидению показывали веселые фильмы и обязательно выходила передача А. Иванова «Вокруг смеха». В конце 1980-х широкое распространение получила Юморина, которую впервые провели в Одессе, а затем подхватили и в остальных городах. В этот день на откуп шутникам отдавалась какая-нибудь городская улица и такого искреннего веселья, дурацких, но милых шуток, плакатов не было затем уже никогда.

Вот и получается, что День смеха, он же День дурака, праздник настолько древний, что его даже нет нужды вносить в какие-то календари. Он сам во многом и есть календарь. Потому что человек смеялся во все времена, смех реально продлевает жизнь, особенно тем, кому досталось жить в сложные времена – это единственный способ не сойти с ума и найти в себе силы все пережить.

Кто придумал ходить в галошах

Опубликовано 04.02.2022 автором Олег Павлов

4 февраля отмечается День галош и это истинно всенародный праздник! Галоши на протяжении уже двух веков спасают людей от мокрых ног, причём даже зимой. А уж в осеннюю или весеннюю распутицу – и говорить нечего. Их стали несколько стесняться, но они по-прежнему востребованы, а кое-где нежно любимы.

Москвичам и жителям мегаполисов сейчас этого уже не понять, а вот остальная Россия наверняка согласится, что без галош невозможно обойтись даже в век цифровизации. Оно и понятно — интернет обещают провести в каждую деревню, кое-куда уже даже дотянули, а вот про дороги и тротуары никто ничего не говорил и никаких обещаний не давал. В глубинке не то что плитки, асфальта сроду не видели. Так что шлепают, как и раньше, по лужам и грядкам хоть и с гаджетами, но в галошах.

Впрочем, городские жители, у которых есть дачные и садовые участки тоже рады такой обуви. Приехал из города подышать воздухом, насладиться шашлыком и прополкой – сразу снимают штиблеты и кроссовки. Из домиков выскакивать приходится часто и шнурки каждый раз завязывать-развязывать хлопотно, да и лень. К тому же и обувь, которая никогда дешевой не была, а сейчас тем более, жалко.

Такие галоши теперь квалифицируют как «садовые». Сразу видно, что придумали исконно городские жители, для которых огород только на даче и может быть. Для сельчан существуют просто галоши или, как их чаще там называют – калоши. Вроде сейчас такое написание тоже уже допускается.

Для них вся градация галош делится всего на две части – удобные и не удобные. Те в которые можно нырнуть сразу, они не жмут, в них не попадает земля и камешки. Ну и не прохудились. В новых галошах выходят на люди – в магазин и в гости. Их в деревне называют «лакировками», явно в качестве самоиронии – сравнивают с блестящими туфлями горожан.

Зимой без галош за городской чертой тоже сложно. В это время там национальная обувь – валенки. А они хороши только по морозному снегу. В слякоть промокают мгновенно и даже в мороз стаявший с них снег тоже делает их влажными и некомфортными. Поэтому на такие валенки тоже надевают галоши – они снашиваются меньше и оставляют ногу сухой.

Но это сейчас галоши считаются простецкой обувью, чуть ли не домашними тапками. А когда появились, то это был предмет гардероба аристократов. И самые отъявленные щеголи и денди с удовольствием совершали променад в галошах. Остальной работный люд смотрел на них с завистью.

Галоши выглядели очень красиво – блестящие, черненькие, совсем как туфли. Хотя именно туфли и другую обувь они и защищали. Это было очень удобно – придя с визитом не надо было чистить ботинки, а то и переодевать их дабы выглядеть презентабельно. Хозяева тоже рады были – полы мыть не надо после гостей.

Придумка делать «чехлы на обувь» была не нова, даже само название галоши произошло от латинского galicae, произносилось как «галиче». И появилось после завоевания Юлием Цезерем Галлии (современная Франция) – тамошние жители использовали футляры для обуви, которые римляне сочли очень удобными и практичными. В русский язык слово «галоши» пришло через немецкий, где несколько видоизменилось – вместо Ч появилось Ш. Так что все же в оригинале звучит именно галоши, а не калоши. Ну да если немцам можно менять звучание слов, то русским и подавно – ничего страшного, и не такое под себя адаптировали.

Делать их резиновыми пытались тоже еще в древности. Правда не в Европе, а в Южной Америке – там индейцы такие чехлы на обувь «лепили» из каучука. Коренные американцы вообще любили этот материал, да и мы сейчас тоже.

Утверждается, что первые каучуковые чехлы в Европе сделал британец Рэдли в начале XIX века. Он был книголюбом, а книжка Цезаря «Записки о Гальской войне» и вовсе стала для него настольной. Там вот он и узнал про «галиче». Взял материю и вымочил в каучуке и даже получил патент на это изобретение в 1803 году. Но дело не пошло – каучуковые шлепки в мороз ломались, а на жаре прилипали ко всему что можно.

Все изменилось, когда Чарльз Гудиер придумал вулканизацию каучука и появилась резина. С этого момента её стали использовать везде где только можно, а 12 февраля 1831 года резиновые галоши появились в продаже в Бостоне. Мир ахнул и застыл в восторге.

А уж как обрадовались в России! С нашим-то климатом и дорогами. Но долгое время галоши были предметом гардероба достаточно обеспеченных людей – каучук был природным материалом и стоил весьма дорого. Но все изменилось, когда советский химик Сергей Лебедев изобрел искусственный каучук – галошами завалили всю страну, многие ещё помнят, что в обувных магазинах кроме них особо ничего и не было. Появилась даже шутка, что это «резиновое изделие № 0», первое, как известно, был противогаз, а № 2 – презервативы в тальке.

Но обувь оказалась практичной и популярной. Более того, маркетологи ожидают в ближайшее время ренессанс галош и прикладывают к этому немалые усилия. А что, стали же вновь модными в последнее время валеночки и резиновые боты, а чем галоши хуже? Так что история продолжается, а про День галош 4 февраля будем теперь вспоминать всё чаще.

Как туалет стал главным местом в жизни человека

Опубликовано 19.11.2021 автором Олег Павлов

Среди достижений цивилизации на одном из первых мест стоит изобретение туалета. Возможно, это самое главное из всего, что человек сумел сделать. Считается, что изобретение ватерклозета стало отправной точкой в гигиене и резкого, многократного снижения смертности. Так что появление в календаре памятных дат Дня туалета более чем заслужено и отмечается он 19 ноября.

Установила его Всемирная туалетная организация на своём съезде в Сингапуре в 2001 году – есть и такая! Праздник молодой, но заслуженный.

Есть две естественных надобности, которые испытывает каждое живое существо – ему надо есть и получать энергию с пищей, и надо потом куда-то девать то, что от неё осталось после переработки организмом. Животным попроще, они не живут такими огромными стаями как человек, но даже у многих из них есть постоянное отхожее место. Человеку пришлось изрядно пошевелить мозгами, чтобы довести сортирное дело до известных высот.

Пока людей было мало, и они жили в небольших поселениях, особых проблем не существовало – степи и леса большие, места всем хватит. Но с ростом численности встал и вопрос утилизации продуктов жизнедеятельности. У земледельцев всё было просто – все на огород! Очень быстро было замечено, что навоз, в том числе и человеческий, способствует повышению урожайности. В Китае до сих пор гость оскорбит хозяев, если не прогуляется осмотреть их посадки после обильной трапезы.

Поэтому в хлеву, где содержали домашних животных, делался небольшой пьедестал с дыркой и потом всё вычищалось и свозилось на возделываемые земли. В России этот тип туалета с дыркой самый распространённый до сих пор. Как известно, одним из подвигов Геракла была чистка Авгиевых конюшен – это ж как их надо было загадить, что для очистки потребовался античный герой-бог!

Но человек всегда стремился к комфорту, особенно в таком важном деле. Поэтому, когда в Мохенджо-Даро на территории современного Пакистана нашли древнюю кирпичную кабинку с сидением и соединённую с канализацией, удивления было много, но восторгов ещё больше — ух ты, уже 4,5 тысячи лет назад знали толк в этом деле! Причём не только в Индии (а тогда эта территория считалась Индией), но и в древних Китае, Египте, в других центрах цивилизации.

И, конечно же, в Древнем Риме – как же без него. Там это дело вообще было поставлено чуть ли не на промышленную основу. Общественные туалеты находят не только в столице, но и на окраинах империи. Это были довольно обширные помещения, с огромными каменными лавками с дырками. Перед ними по специальному желобку текла вода для палочек с губкой, которая в то время служила туалетной бумагой.

И никаких кабинок! Во-первых, в то время никто не стеснялся – надобность-то естественная, а во-вторых, туалет был местом для общения – могли с утра заскочить и болтая просидеть до вечера.

У патрициев были роскошные туалеты – оно и понятно, государственным мужам было что обсудить. Поэтому там всё было отделано мрамором, курились благовония, оркестр играл негромкую, но достаточную, чтобы заглушить лишние характерные звуки, музыку. Кстати, поскольку мрамор не самый теплый материал, то были специальные рабы, которые предварительно своим телом нагревали отхожее место хозяину.

А вот по малой нужде можно было сходить в любом углу. Но в специальную амфору – моча собиралась и использовалась в прачечных для стирки белья. Когда император Веспасиан сделал туалеты платными, то все бегали к кожевникам – те радостно протягивали горшок, поскольку использовали сей продукт для выделки кож.

Канализация была известна не только в Риме, но именно там она стала явлением обязательным и привычным. Люди не зря селились около проточной воды, поскольку нечистоты сливались обычно в реку. Если вода была стоячей – то караул! Так было в средневековых замках, где туалеты представляли из себя выступы на крепостной стене и башнях и все летело в ров. Дорогу к замку всегда было найти легко по характерному запаху, который ощущался за несколько километров от него.

Отсутствие канализации в Европе долго сдерживало туалетное дело. Так унитаз со смывным бачком был изобретён ещё в 1596 году Джоном Харрингтоном для королевы Елизаветы I. Назвал он его «Аякс», но широкого распространения не получил именно по этой причине. Но как только XIX веке в Европе начнут повсеместно возводить в городах канализации, так сразу появляется и ватерклозет. Считается, что именно он смог снизить смертность от болезней желудочно-кишечного тракта., которые, допустим в военных походах, косили целые армии похлеще противника.

Но в России за ним больше закрепилось иное название – туалет. Первоначально оно означало комнату для приведения себя в порядок – переодевания, нанесения макияжа. Русским синонимом является слово «уборная». До сих пор мы можем видеть остатки первоначального значения в словах «туалетный столик» или «грим-уборная». Когда в кафе вдруг кто-то говорит, что ему нужно срочно «попудрить носик», тоже понятно чего он там пудрить собрался. Но звучит красиво.

Но есть ещё «сортир». Пришло оно из французского языка и воспитанные люди с хорошими манерами в прошлые века, когда приспичило, с улыбкой говорили на французском: «Простите, мне нужно на минутку выйти». Выйти на французском и звучит как sortir.

Других названий отхожего места тоже много. Есть профессиональные, например на кораблях моряки называют его «гальюн». Но большинство все же иронично-смысловые, тем более что русский язык крайне пластичен и изобрести слово тут плевое дело – поймут мгновенно. Главное, чтобы был сам объект, а туалет как раз есть всегда.

Когда поздравлять сосиску с днём рождения

Опубликовано 12.11.2021 автором Олег Павлов

Есть продукты и блюда, которые имеют свой праздник, можно сказать, профессиональный. Вот 10 ноября, например, отмечали День борща. Однако редко у кого есть точная дата появления на свет, но вот день рождения сосиски известен доподлинно – 13 ноября и, в предстоящие выходные вполне можно его торжественно отметить. Не юбилей, но ведь дни рождения мы каждый год справляем.

Отцом современной сосиски считается немец Иоган Ланер. Именно в этот день в 1805 году он продемонстрировал в Вене своё изобретение – тонкие колбаски из измельченной мясной начинки. По его рецепту их требовалось отварить и есть горячими.

Собственно, в этом, а также рецептуре фарша, и состояла заслуга Ланера – сами колбаски были известны задолго до него. Их мы едим и сейчас как купаты, колбаски гриль и прочие деликатесы. Но сосисками в современном понимании они стали только в руках Ланера.

***_{фото: Иоганн Ланер/wikipedia.org}***

Так-то колбаса известна с незапамятных времен, историки кулинарии любят вспоминать Гомера, который описывая тревожное состояние Одиссея сравнивал его ворочание в постели с переворачиванием колбасок (типа люля-кебаб) на огне. Да и во внутренние органы животных набивать фарш придумали тоже давно, причём на разных континентах. Так путешественник и бытописатель индейцев Канады Сэмюэль Хирн в XVIII веке рассказывал, что индейцы набивали желудок оленя печенью, сердцем, жиром и прочим ливером и готовили на огне. Почти ливерная колбаса выходит. Кстати, чуваши в России до сих пор готовят схожее блюдо и считают его национальным.

Но колбасой в кулинарии считается фарш, приготовленный в кишке животного. Удивительно, но и здесь известно, кто такое придумал. Правда, сообщает об этом легенда, но очень похожая на правду и случилось всё ещё во времена Римской империи.

У императора Нерона был повар Гай. Хороший специалист, но однажды случилась досадная ошибка – готовили к царскому столу свинью целиком, а выпотрошить забыли. Ну замаялись, наверное, Нерон тот ещё был самодур и любитель развлечений, в основном, пирушек. Но за испорченный обед мог и головы лишить.

Опасная ситуация. Но Гай не растерялся, а опасность, как известно, обостряет мозговые способности. Спасло то, что свинью не кормили несколько дней и кишки оказались совершенно чистыми. Повар набил их фаршем и подал к столу, как только-что изобретённое блюдо, чем привёл в восторг Нерона и всех его гостей. К тому же и получилось вкусно. Так, по легенде, появилась колбаса – прародительница сосиски.

Блюдо быстро распространилось по всей империи. Рим – родина фастфуда, в многоэтажных домах печей не было, поэтому многомиллионное население питалось на улице, а колбаски наверняка оказались очень удобными для быстрого приготовления. А поскольку это было ещё и вкусно, то мгновенно приобрели популярность.

В пользу версии популярности колбасок говорит и тот факт, что их очень быстро переняли варвары и блюдо распространилось по всей Европе. Ну а поскольку большая часть варваров в то время были германцы, то и среди них. Так что немцы неслучайно стали нацией колбасников и больше всего сортов производится именно здесь.

Более того, во Франкфурте, откуда был родом Ланнер, колбаски, которые нам известны сейчас как сосиски, делали со времен средневековья! Так в чём же его заслуга? Переехав в Вену, колбаснику нужно было приобрести клиентуру. Он изменил рецепт франкфуртских сосисок, которые делал всю жизнь, добавив в свиной фарш говядину. И стало обязательным их отваривать и есть горячими. Вроде мелочь, а вкус изменило, а самого Иогана Ланнера изобретение сделало знаменитым и богатым, а сам рецепт – классическим.

С тех пор сосиски зашагали по планете, а два города — Франкфурт и Вена — до сих пор дерутся в споре, кто же из них стал местом рождения этого блюда. Основания есть у обоих городов и остальной мир поэтому примирительно называет их либо «венскими сосисками», либо «франкфуртскими».

Но немцы на этом не остановились, хоть и продолжили своё дело уже в Америке. В 1868 году в Бруклине немецкий эмигрант Чарли (Карл) Фельтман пытался найти для себя место в Нью-Йорке. Он приобрёл небольшой фургончик и продавал там пирожки. Делал он их отвратительно, поэтому особым спросом его «кирпичи» не пользовались.

Тогда он вспомнил про сосиски, которые сами немцы называют все же «франфуртскими». Булочки он вроде выпекает, а пока они горячие их даже есть ещё можно, даже в его исполнении. А что, если вместо начинки в горячую булочку просто положить горячую же сосиску и напихать соуса? И идея сработала! Так лень и неумение печь пирожки создали шедевр городской кулинарии, которую впечатлительные американцы по значению сравнивают с изобретением колеса – «хот дог». Кстати, также понятно, почему их принято продавать в фургончиках.

История сосиски на этом не закончилась – стали экспериментировать с фаршем, добавлять в них сыр и прочие наполнители. Появились сардельки – это тоже сосиски, только короткие и толстые, а если там много, до 30 процентов, рубленного сала, то уже шпикачки. Главная особенность сосисок и отличие их от колбасы – есть нужно горячими. Так что День рождения сосиски 13 ноября всегда есть чем отметить и что поставить по такому случаю на праздничный сосисочный стол.

Когда научились готовить борщ

Опубликовано 10.11.2021 автором Олег Павлов

По кулинарным предпочтениям всегда легко определяли национальность – продукты вроде те же, а получается что-то особенное. И это прекрасно, поскольку позволяет нам наслаждаться разнообразной трапезой. Но есть такие блюда, которые настолько популярные, что вызывают ожесточённые споры за право называть его своим. К одним из таких можно смело отнести борщ – 10 ноября отмечается его день, и он явно международный.

Просто потому, что это блюдо очень древнее и действительно интернациональное. Современные кулинарные путеводители уже не рискуют приписывать борщ к традиции какого-либо одного народа, и это правильно. Сейчас чаще можно увидеть в книгах, что борщ – традиционный суп восточных славян. А вот это уже верно, но только отчасти.

Действительно, овощной суп, одним из основных компонентов которого является свекла, встречается у всех славянских народов. Его считают своим и русские, и поляки и, с особой яростью украинцы. Есть он у прибалтов. Но считают своим также и народы, которые относятся к романской языковой группе – румыны и молдаване.

Любопытно, что при этом у всех перечисленных наций борщ имеет схожее название с учётом особенностей языка. У русских и украинцев он так и называется, белорусы добавляют в конце букву «ч» и произносят как боршч, поляки также, но вместо «о» говорят «а» – баршч. А румыны произносят более мягко – борш.

Кстати, не исключено, что именно от румын и молдаван он и попал к славянам. Дело в том, что эти два народа считают, что происходят от древних римлян и даков. Дакия действительно была римской провинцией и входила в состав империи. А историк кухни Эльвира Насибуллина полагает, что первыми свекольный суп начали варить именно в Риме, только тогда использовали не сам корнеплод, а листья.

Такой суп со свекольными листьями известен и сейчас, но его называют чаще свекольником, хладником. Готовится он по принципу окрошки – отвариваются листья свеклы, а если она молодая, то с маленькими корешками, охлаждается и заливается в приготовленный салат.

Явно не борщ. Но на роль прародителя блюда вполне подходит. Предполагается, что он появился, когда такой хладник догадались поставить в печку и как следует прокипятить вместе с мясом. Точнее протомить, поскольку вся славянская кухня построена на томлении. И это блюдо было уже известно во времена Киевской Руси. То есть его с удовольствием уплетали предки современных русских, украинцев и белорусов и, как видим и остальные тоже.

Но утверждается, что вместо свеклы использовали растение борщевик. Это не тот ядовитый борщевик Сосновского, с которым сейчас борются, — не вздумайте экспериментировать с ним. Есть ещё и другое подзабытое огородное растение с таким названием. Считается, что он дал первую часть названия – бор. Утверждение, что «бор» на древнеславянском означает «красный» вряд ли можно назвать верным – в древнеславянском много слов для обозначения этого цвета, но «бора» среди них не встречается. А вторая часть слова, по достаточно распространенной версии, происходит от щей.

Во всяком случае в знаменитом толковом словаре Владимир Даль описывает борщ как род щей. Он называет его как похлебку из кислой капусты на говядине или свинине. Наверное, действительно использовалась квашеная капуста в основном, и во многих рецептах со свежей капустой часто добавляют какие-то кислые ингредиенты – то лимон, то просто уксус. К тому же кислота способствует сохранению яркого свекольного цвета, который при длительной варке исчезает.

О древности блюда говорят и продукты, которые используются для приготовления борща. С мясом все понятно, но борщ считается овощным супом. Главными там являются капуста и свекла. Оба овоща известны с древних времен.

Капуста имеет явно средиземноморское происхождение. Где она появилась в диком виде точно неизвестно, но всё указывает на Южную Европу. Да и само название имеет древнеримское происхождение – «капитум» означает «голова», сразу кочан узнать можно. В античных мифах — что греческих, что римских — капуста уже присутствует, там даже говорится, что появилась она от капель пота Зевса или Юпитера.

Там же, в Средиземноморье, росла и свёкла. Но ареал её дикого обитания гораздо шире – она встречается и в Индии, и в Китае. И была достаточно распространена, поскольку долгое время её использовали именно в диком виде — собирали как сейчас грибы, а культивировать стали значительно позже. А название имеет древнегреческое происхождение.

Еще один частый ингредиент борща – морковка. Вот про неё точно известно, что пришла она из Афганистана. Но культивируют её уже последние четыре тысячи лет, так что еще древние египтяне с шумерами ели, хотя в основном ароматную ботву. Стоит также вспомнить, что привычный нам оранжевый цвет она приобрела в результате селекции в Нидерландах совсем недавно, а именно в XVII веке. А до того имела свекольный цвет. Так что в Киевской Руси в борще они со свеклой одного цвета были. Слово «морковь» старославянское, исконное. Кстати, одним из её синонимов является слово «боркан». Уж не оно ли дало первую часть слова борщ? Да и свеклу кое-где называют буряком.

Сложнее с картошкой. На нашем столе она появилась всего пару сотен лет назад и в древнем борще ее явно не было. Использовалась ли вместо неё репа точно не известно, скорее всего нет. Но появление картофеля в борще добавило ему вкуса и способствовало сытости блюда.

Вот и получается, что борщ гораздо старше и вкуснее всех наших предрассудков и уж точно не имеет никакого отношения к национальному чванству. Это настолько древнее блюдо, что мы даже сейчас благосостояние рядового человека измеряем стоимостью борщового набора. Просто потому, что борщ будем варить всегда, сколько бы он ни стоил. Но его цена на рейтингах политиков скажется, так что пусть отнесутся к традициям со всем возможным почтением. Ну а мы готовы радостным стуком ложек отмечать День борща круглый год, а не только 10 ноября.

День повара: как профессионалы становятся звёздами

Опубликовано 20.10.2021 автором Олег Павлов

Одно из самых больших удовольствий для человека – это вкусно поесть. Еда может быть изысканной и сложной, а может простой, но от этого не менее восхитительной. Каждый из нас обладает определенным кулинарным навыком, но некоторым удается поднять удовлетворение естественных потребностей до уровня искусства и 20 октября у них профессиональный праздник – День повара.

Хоть и считается, что в рестораны и прочие заведения ходят за атмосферой, но если кухня там плохая или просто не нравится, то рассчитывать на популярность не приходится. Поэтому все заведения стараются обзавестись приличными поварами, а наиболее искусные из них становятся не менее знаменитыми, чем актеры и спортсмены с сопоставимыми гонорарами. И так было всегда.

Одним из первых поваров известных истории был древний грек Митейка в конце V века до нашей эры. Родом он был из Сицилии, но работал в Афинах и Спарте. Привнеся в греческую континентальную кухню островную, он добился новых вкусов и стал необычайно популярен. Настолько, что даже издал книгу кулинарных рецептов, от которой до нас дошел только один – как приготовить рыбу цеполу.

Но уже тогда были кулинарные критики и ревнители традиционных ценностей. Дело в том, что в данном рецепте Митейка использовался сыр и поэт Архестрат с возмущением писал, что сиракузские повара портят вкус рыбы добавляя его в блюда. Но, судя по тому, что имя повара история сохранила, остальные от его стряпни были в восторге.

Да и само слово «кулинария» возникло в Древней Греции. Среди многочисленного пантеона богов и героев там были врач Акслепий и его дочь Гигея, которая была покровительницей медицины как науки. У них имелась кухарка по имени Кулина и она готовила так божественно, что стала десятой музой не только в Греции, но и в Риме. На латыни culina и означает «кухня».

В Древнем Риме профессия повара становится невероятно почетной, особенно в период империи. В годы правления двух первых императоров Августа и Тиберия возникают школы поваров. Как известно Рим загнивал несколько сотен лет, но зато как там за это время повеселились! Веселая пирушка шла почти непрерывно, и каждый влиятельный римлянин конечно же старался поразить гостей изысканными блюдами. Некоторые кушанья могли стоить целого состояния.

Не случайно Италия до сих пор славится своей кухней. Там сумели во многом сохранить традиции поварского искусства и в мрачные века средневековья. Долгое время Европа питалась, с точки зрения античного человека, совершенно варварски – на столе куски мяса, зелень в блюде и бочка вина на столе. Но повара уже появляются у знати и в монастырях.

***_{иллюстрация: Великолепный часослов герцога Беррийского/wikipedia.org}***

Первым знаменитым поваром остальной Европы становится француз Франсуа Ватель. Родился он в крестьянской семье, но еще в детстве отец отправил его в Париж к крестному-кондитеру. Так что карьеру Ватель начинал с изготовления вафель. Но в 1660-х годах он поступает на службу к принцу Конде и быстро становится шеф-поваром в его доме.

В какой-то момент принц потерял расположение короля Людовика XIV и решил вернуть его, устроив пышный прием в честь монарха. Организация и приготовление блюд были возложены на Вателя. И он был блестящий! Однако в пятницу выяснилось, что подрядчик не сможет поставить свежую рыбу. А день был постный и подать королю мясо было делом неслыханным. Тогда Франсуа Ватель в отчаянии пронзает себя шпагой и навсегда становится символам поварской чести.

Франция наряду с Италией являются символами изысканной гастрономии. Среди знаменитых кулинаров отметились писатель Онере де Бальзак, Дюма-отец был отличный повар и написал самую полную, вплоть до ХХ века, кулинарную книгу «Большой кулинарный словарь» — там были сведения о 800 продуктах. Виктор Гюго славился своим обжорством, мог съесть за один присест чуть ли не половину быка (так утверждали свидетели), но при этом потом несколько дней ничего не есть. Высоким искусством это не назовешь, к поварскому мастерству не относится, но впечатляет.

***_{фото: Владимир Новиков/пресс-служба мэра и правительства Москвы}***

Сейчас шеф-повар считается чуть ли не мужской профессией, на недавнем вручении мишленовских звезд в Москве из девяти лауреатов восемь были мужчины и всех поразило, что там оказалась одна женщина – Екатерина Алехина. Но вот в русской традиции на протяжении многих веков именно женщины были поварами в доме. Обычно на кухне руководила самая стара представительница семейства и готовили блюда традиционной кухни – щи, каши, пироги, кисели.

Но как только еда вышла за пределы дома, то стали появляться и первые профессиональные повара. Вначале они были в корчмах (от слова «корм»), которые строились на дорогах. Позднее при каждом трактире обязательно была столовая. А во второй половине XVIII века уже можно говорить о развитии кулинарии в России как искусства, что в итоге выльется и в появление поварских школ – первая была открыта в Петербурге 25 марта 1888 года.

Сейчас повар уважаемая и, подчас, звездная профессия. Конечно, каждый из нас умеет хоть как-то готовить, многие даже совсем неплохо, но если мы в гостях пробуем вкусное блюдо, то хвалим: «Настоящий повар!»

ГлагоL

Архив метки: Древний Рим