В мире простых овощей редька — самая настоящая жемчужина. Правда, ее потенциал как мощного лекарственного средства затмевается более известными аналогами — как-то она «лицом» не вышла. Однако за ее непритязательным внешним видом скрывается сокровищница полезных свойств, которые веками использовались в различных культурах. Редька является замечательным «союзником» в стремлении к оптимальному самочувствию: от улучшения пищеварения до поддержки иммунной системы и не только.

Я собрала максимальное количество информации из проверенных источников об этом овоще — ее замечательных медицинских свойствах и пользе для здоровья.  

Свойства редьки

Редька богата белком, кальцием, серой, йодом и железом. В ней также содержатся фосфор, хлор, натрий и магний. Редька — настоящая кладезь витамина А! Но и витамины В и С также в ней имеются. То, что мы называем редькой, — это корень растения, находящийся под землей. Листья, находящиеся над землей, богаты питательными веществами даже больше, чем сама редька.

Обычно мы едим редьку и выкидываем листья, но это в корне неправильно — вместе с редькой следует употреблять и ее листья. Как правило, люди любят толстую редьку. Причина в том, что она более вкусная. Но с точки зрения здоровья и лечения полезна только мелкая и тонкая редька. Такая редька (толстая) разрушает три доши — Вата, Питта и Капха (если вы, конечно, в теме философии аюрведы).

Польза редьки

Редька не имеет себе равных по полезности. С помощью редьки можно вылечить многие мелкие и серьезные недуги. Редька белого цвета не вызовет покраснения кожи (не будем, правда, исключать сугубо индивидуальные особенности каждого организма). Особенно полезно есть редьку во время еды или после нее.

Редька и ее листья помогают в правильном переваривании пищи. Самая полезная — это сырая редька. Употребляя в пищу по одной редьке в день (но прежде проконсультируйтесь со своим лечащим врачом!), человек может избавиться от многих заболеваний.

• Она обеспечивает организм живительным кислородом, выводя токсичный газ (углекислый газ) из организма.
• Она укрепляет зубы и кости.
• При ее употреблении человек перестает уставать и хорошо спит.
• Редька уничтожает глистов в желудке и заживляет раны желудка.
• Редька снижает высокое кровяное давление, помогает при геморрое и сердечных заболеваниях.
• Употребление свежего сока редьки помогает при заболеваниях мочевыводящих путей.
• Редька также полезна при желтухе.
• Сок из листьев редьки особенно полезен при простуде.
• От вшей можно избавиться, если мыть голову, разведя сок редьки в воде.
• Сок редьки также полезен для улучшения зрения благодаря наличию достаточного количества витамина А.
• Регулярное употребление редьки повышает мужскую силу, устраняет вероятность выкидыша и устраняет скованность в суставах.
• Редька также улучшает внешний вид. Ее ежедневное употребление улучшает цвет лица, устраняет сухость кожи, очищает кровь и устраняет веснушки на лице, ногтях и угревую сыпь и т. д. (нужно смешать сок редьки с лимонным соком и наносить на лицо. Внимание! Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом о вашей индивидуальной непереносимости такого «коктейля» из ингредиентов).  
• Редька также полезна при простуде и кашле. Порошок из семян редьки особенно полезен при этих заболеваниях.
• Если растереть семена редьки с соком ее листьев, то можно избавиться от многих кожных заболеваний. Смешайте кунжутное масло с соком редьки, слегка подогрейте (проверьте после температуру «зелья» на сгибе кисти руки!) и закапывайте в ухо, чтобы избавиться от боли в ухе и зуда в ухе.

Польза редьки для здоровья

Редька, которую часто относят к категории суперпродуктов, на самом деле обладает удивительным набором полезных свойств. Вот некоторые из ключевых преимуществ включения редьки в свой рацион:

• Богата питательными веществами. Редька является хорошим источником необходимых питательных веществ, включая витамин С, калий, фолиевую кислоту и клетчатку. Эти питательные вещества жизненно важны для поддержания общего состояния здоровья и хорошего самочувствия.  
• Низкое содержание калорий. Редька — невероятно низкокалорийный продукт, что делает ее отличным дополнением к сбалансированному питанию — для тех, кто хочет следить за своим весом.
• Способствует пищеварению. Редька является хорошим источником пищевых волокон, которые способствуют пищеварению, способствуя регулярному опорожнению кишечника и предотвращая запоры.
• Поддерживает здоровье сердца. Содержание калия в редьке помогает регулировать уровень кровяного давления, снижая риск сердечных заболеваний и инсульта.
• Укрепляет иммунную систему. Высокое содержание витамина С в редьке поддерживает иммунную систему, помогая организму бороться с инфекциями и болезнями.
• Антиоксидантные свойства. Редька содержит множество антиоксидантов, в том числе антоцианы, которые помогают защитить клетки от повреждений, вызываемых свободными радикалами.
• Детоксикация. Редька оказывает естественное мочегонное действие на организм, способствуя выведению токсинов за счет увеличения выработки мочи.
• Полезна для здоровья кожи. Витамин С и антиоксиданты, содержащиеся в редьке, играют важную роль в поддержании здоровья кожи, уменьшая признаки старения и защищая ее от вредного воздействия окружающей среды.
• Может регулировать уровень сахара в крови. Некоторые исследования показывают, что соединения, содержащиеся в редьке, могут помочь регулировать уровень сахара в крови, что делает его потенциально полезным для людей с сахарным диабетом.
• Противовоспалительные свойства. Редька содержит ферменты, такие как мирозиназа и глюкозинолаты, которые оказывают противовоспалительное действие, потенциально помогая при лечении воспалительных заболеваний.
• Может помочь в снижении веса. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию воды в редьке вы дольше будете чувствовать себя сытым, что может способствовать лучшему снижению веса.
• Поддерживает здоровье дыхательных путей. Редька известна своими природными противоотечными свойствами, которые могут помочь очистить дыхательные пути от слизи и облегчить симптомы заложенности.

Суши и роллы имеют как полезные свойства, так и ряд противопоказаний. Эксперты Роскачества рассказали, какие плюсы и минусы есть у любимого японского блюда и когда стоит сказать им «нет».

Основные ингредиенты суши полезны для здоровья. К примеру, сушеные водоросли нори — это богатый источник микроэлементов. Они содержат йод, железо, цинк, витамин K, бета-каротин и лютеин а также фукоидан — вещество с потенциальными антивирусными и противоопухолевыми свойствами.

Огурец содержит витамин K, богат кремнием и флавоноидами, а авокадо — мононенасыщенными жирами (омега-9), калием, витамином E и фолиевой кислотой.

Основа суши и роллов — рис также можно отнести к полезным продуктам. Содержащийся в нем крахмал быстро утоляет голод, калий регулирует водно-солевой баланс, а магний и фосфор важны для костей и обмена веществ.

Но белый рис, используемый в суши, очищен от оболочки, из-за чего в нем мало клетчатки. Добавление уксуса, сахара и соли повышает его калорийность и гликемический индекс. Отсутствие клетчатки в белом рисе замедляет перистальтику кишечника.

Главный же минус суши роллов: опасность несвежей рыбы и морепродуктов. Употребление сырой рыбы в несертифицированных заведениях может быть опасно из-за паразитов (например, Anisakis), бактерий (Listeria, Salmonella, Vibrio) и гистамина, который образуется при неправильном хранении рыбы.

Сливочный сыр и майонез сказываются на жирности и калорийности суши. Добавляет лишние калории и темпура, а соевый соус содержит много соли, вызывая задержку жидкости в организме.

Одна порция роллов (6–8 штук) может содержать от 400 до 800 ккал, что может приводить к набору веса, нарушению углеводного обмена, повышению аппетита из-за скачков сахара в крови.

Отказаться от суши эксперты советуют беременным из-за риска бактериальных инфекций и отравлений, тем, у кого есть ряд хронических заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит) и болезни печени и почек, а также аллергикам и диабетикам 2-го типа.

Ранее «ГлагоL» разбирался, кто на самом деле придумал суши.

Автор канала «Розовый баклажан» поделился двумя рецептами приготовления курицы, которые обожает его семья. Оба блюда получаются невероятно сочными, их можно подавать с любым гарниром.

Первый из них — курочка на луке. Можно выбрать бедра или любые другие части курицы на свой вкус (650 г). Мясо надрезаем вдоль костей, чтобы оно лучше пропиталось. Маринуем 30 минут с паприкой (1 ч.л.), сухим чесноком, солью и перцем. Лук (350 г) нужно порезать кольцами, полить соком половинки лимона, посолить и помять руками. Также оставляем помариноваться на полчаса.

В стеклянную форму выкладываем лук, сверху — курицу. Поливаем растопленным сливочным маслом (50 г). Запекаем один час под фольгой при температуре 230 градусов. Снимаем фольгу и ставим в духовку еще на 15 минут.

Второй рецепт — курочка на капусте. Бедра (800 г) около получаса маринуем с аджикой (1 ст.л.), растительным маслом (2 ст.л.), солью и перцем. Капусту (700 г) шинкуем, добавляем к ней морковь (200 г), лук (200 г), томатную пасту (1 ст.л.), зиру (1 ч.л.), масло (3-4 ст.л.) и соль.

В форму кладем капусту, сверху раскладываем курицу. Как и в предыдущем рецепте, запекаем один час под фольгой, а после еще 15 минут уже без фольги.

Автор советует не снимать шкурку с курицы, чтобы она была сочнее, и выбирать стеклянную, а не металлическую форму.

Ранее мы рассказывали о маленьких хитростях, которые помогут сделать отварной картофель рассыпчатым, ароматным и вкусным вне зависимости от сорта.

Есть несколько неявных ошибок, из-за которых овсянка может стать невкусной. Разберемся, чего не стоит делать, чтобы каша была густой, разваренной и аппетитной.

Автор канала «В саду у Валентинки» напоминает хозяйкам, что овсянка не любит холодную воду: засыпать крупу нужно в кипящую воду. Помимо соли и сахара, она советует добавить в воду небольшой кусочек сливочного масла, чтобы хлопья чересчур не разваривались.

Чтобы каша не пригорала, можно овсянку не варить, а запарить: заливаем горячей водой, даем настояться пять минут, добавляем молоко + воду (пополам или в любой другой пропорции).

Еще одна ошибка: овсянка не любит вариться с крышкой и любит, чтобы ее постоянно помешивали. Если будете готовить кашу без крышки, воды можно добавить чуть больше, чем следует по рецепту.

Ранее мы рассказали о рецепте супа по-казачьи. Главный секрет — в домашней лапше, которая не разваривается даже на следующий день.

Суп по-казачьи с лапшой отличается от привычной куриной лапши тем, что в него добавляют помидор, который придает блюду легкую кислинку во вкусе. Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» раскрыла секрет приготовления домашней лапши для этого супа, которая не разбухает даже на следующий день.

В куриный бульон добавляем соль, лавровый лист и луковицу. Пока отваривается курица, готовим тесто для лапши. На две порции разбиваем два яйца, добавляем две чайные ложки растительного масла и 200 г муки. А вот соль и воду автор советует не добавлять. Получившемуся тугому тесту нужно отдохнуть минут 20-30. Тесто тонко раскатываем и разрезаем на полоски.

Лук режем кубиками, с помидора удаляем кожицу и режем на четыре кольца. Обжариваем на сковороде сначала лук до прозрачности, а потом добавляем помидор и жарим еще пару минут.

В бульон, из которого вынули курицу, засыпаем лапшу, а спустя минут пять добавляем зажарку и порезанное мясо курицы. Доводим до кипения, добавляем при необходимости еще соли, черный перец и зелень, и суп готов.

Ранее мы раскрыли несколько секретов, как пожарить люля-кебаб так, чтобы мясо не упало с шампура.

Лето в самом разгаре, а значит пора готовить окрошку — идеальное блюдо для жарких дней. Чтобы разнообразить привычный рецепт, автор канала «INFOX.ru» добавляет в нее оригинальный компонент.

Способов приготовить окрошку очень много (чего стоит многолетний спор о квасе и кефире). Но в этот раз, чтобы придать блюду изюминку и интересный вкус, рекомендуют добавить кильку в томате.

Традиционно отвариваем картошку и яйца, очищаем, как только они остынут, и нарезаем мелкими кубиками. Редис режем кружками, а огурцы кубиком. Зелень лучше мелко порубить.

Смешиваем ингредиенты, добавляем в них лимонный сок, соль по вкусу и немного горчицы. Вливаем квас. Самое неожиданное в конце: в каждую порцию добавляем кильку в томате и чайную ложку сметаны.

Ранее мы рассказывали, что стоит добавить к гречке всего один продукт, и ее вкус изменится в лучшую сторону.

Стоит добавить к гречке всего один продукт, и ее вкус изменится в лучшую сторону. Секретом идеального гарнира поделилась автор канала «Совет да еда».

Такую гречку можно подавать не только как гарнир, но и как основное блюдо, добавив к ней овощной салат.

На две порции достаточно половины стакана гречки (около 100 г). Заливаем ее в кастрюле водой в пропорции: на одну часть крупы — 2,5 части воды, солим по вкусу.

Варим на слабом огне, пока жидкость не впитается. Обычно это около 15 минут. В еще горячую гречку добавляем кусочки твердого или полутвердого сыра и хорошо перемешиваем. На две порции около 40 г.

Если сыр не расплавился, оставляем крупу на слабом огне и держим около минуты. За счет сыра гречка приобретает замечательный сливочный вкус.

Ранее мы рассказывали, как приготовить куриные грудки с майонезом на сковороде. Это быстрый рецепт вкусного блюда, идеально подходящий для ужина после тяжелого рабочего дня.

Сколько приходится экспериментировать на кухне, пока не найдешь идеальный рецепт своего любимого блюда. Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» поделилась радостью — она нашла тот самый рецепт чебуреков, с которым тесто получается тонкое, хрустящее и пузырчатое.

Для приготовления вам понадобится 1 кг муки, 500 мл холодной кипяченой воды, половина столовой ложки соли, столовая ложка растительного масла, столовая ложка уксуса 9%, 600 г фарша, 250 г лука и 50 мл молока.

В миску просеиваем муку и добавляем воду, уксус, растительное масло и соль. Тесто сначала перемешиваем в миске, а после хорошо вымешиваем на столе. Даем ему немного отстояться, завернув в пакет и убрав в холодильник на 30 минут.

Пока занимаемся начинкой: измельченный лук добавляем к фаршу, солим, вливаем молоко и хорошо мешаем руками. Если вы брали замороженный фарш, размораживайте его не в микроволновке, а естественным путем. Так вы не испортите его структуру.

Из теста скалкой формируем лепешки, обильно посыпаем мукой. А теперь складываем наш круг пополам и еще раз проходимся скалкой, придавая форму чебурека. Разъединяем и на одну половику распределяем фарш тонким равномерным слоем. Закрываем второй частью теста, закрепляем края.

Обжариваем чебуреки на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла. Если масло к этому моменту не успеет как следует прогреться, чебуреки впитают в себя много жира и станут жирными. Не пытайтесь положить в сковороду как можно больше чебуреков за раз: они должны свободно плавать в масле.

Ранее мы поделились с вами рецептом куриной грудки с майонезом на сковороде. Блюдо легко и быстро готовится и отлично подойдет для быстрого ужина.

Вечером после тяжелого рабочего дня обычно не остается сил на готовку сложных блюд. Но поужинать вкусно все-таки хочется. Для этого случая есть простой рецепт, на который не уйдет много времени.

Куриные грудки с майонезом на сковороде получаются сочными, вкусными и ароматными. Блюдо отлично сочетается с овощами и картофелем. Как отмечает автор канала «Food.ru», рецепт станет отличным выбором для тех, кто хочет насладиться здоровой пищей и не тратить на это полдня.

На 500 грамм грудки вам понадобится по две столовые ложки майонеза и соевого соуса, столовая ложка кетчупа, зубчик чеснока, соль, специи на ваш вкус и две столовые ложки подсолнечного масла.

Первым делом тщательно обсушите мясо и очистите чеснок. Смешайте майонез, кетчуп и соевый соус и добавьте в полученную смесь перетертый чеснок. Можно немного подсолить и все хорошо перемешать.

Филе грудки курицы нарежьте на крупные порционные куски и опустите в маринад. Следите, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Оставьте на 20 минут.

Обжаривать курицу будем на хорошо разогретой сковороде на сильном огне с двух сторон до легкого румянца. Как только появится румяная корочка, убавляем огонь и жарим грудку еще три минуты.

Подавать грудку можно с любым гарниром на ваш вкус. Блюдо хорошо будет сочетаться картофелем или рисом, гречкой или макаронами.

Ранее мы раскрыли рецепт засолки нерки. В этой рыбе содержится много магния, железа и кальция, поэтому получится не только вкусно, но и полезно.

Что может быть вкуснее кусочка красной слабосоленой рыбы на бутерброде? Покупать готовую в магазине сегодня накладно, поэтому лучше купить свежую рыбку и засолить ее самостоятельно. Тем более что сделать это проще простого. А мы расскажем — как.

Для засолки идеально подходят лосось, семга, форель, кижуч или нерка. В мясе последней содержится много магния, железа и кальция, отмечает канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой».  

Нерку первым делом очищаем от чешуи и режем вдоль по хребту. В емкость, где будет солиться рыба, насыпаем соль и укладываем на нее куски нерки кожей вниз. Сверху также сыпем соль и добавляем лавровый лист.

Поливаем нерку растительным маслом и закрываем емкость крышкой или пищевой пленкой. На засолку потребуется часов 12. Это время емкость нужно хранить в холодильнике. После этого удалите у рыбы кожу, кости, плавники и прихвостовые части.

Теперь нерка готова, ее можно подавать к столу. Если получилось слишком много, заверните рыбу в фольгу и заморозьте.

Ранее мы поделились рецептом вкусных ажурных блинов.

Накормить свою семью вкусными блинами — радость для любой хозяюшки. Но сделать их идеально тонкими и ажурными получается не у всех и не всегда. Выход оказался прост: нужно добавить кипяток в сырые яйца.

Рецептом поделилась автор канала «Вкусная история». Благодаря кипятку блины получаются вкусными, эластичными и не прилипают к сковороде.

В миске смешиваются два яйца, половина чайной ложки соли, две столовые ложки сахара. Все сбивается венчиком до появления легкой пены. В отдельном стакане смешивается 250 мл кипятка и половина чайной ложки соды.

Главное кроется в следующем этапе: не прекращая взбивать яйца венчиком (это очень важно), в миску вливают кипяток с содой. Яйца не сварятся, если следовать совету и не прекращать перемешивать их.

После добавляется 250 мл молока, 160 г просеянной муки. После того, как все будет тщательно перемешано, следует добавить две столовые ложки растительного масла и дать жидкому тесту отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре.

Блины выпекают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Поскольку получаются они эластичными, в них очень удобно заворачивать начинку.

Ранее семейный рецепт любимых блинчиков раскрыл шеф-повар Константин Ивлев. Он признался, что самой любимой начинкой для блинов всегда было мясо.

Если сил смотреть на классические шашлыки больше нет, а идей, что еще можно приготовить на мангале тоже нет, то вы читаете очень правильную статью!

Вообще, сейчас отличное время приучить себя чаще готовить блюда на углях — посудите сами: вы не используете масла для обжарки; жир, вытапливаемый при готовке, стекает на угли, а не впитывается в продукты; такая еда сохраняет максимум полезных веществ. Но что такого классного и необычного приготовить на мангале или гриле, чтобы поразить гостей (да и себя — что уж скрывать)? Я собрала для вас 5 классных рецептов!

Фаршированный перец на гриле

Этот нетрадиционный способ приготовления фаршированных перцев станет новой традицией в вашем доме, как только вы разожжете гриль и приготовите хотя бы одну штуку! Если вам нужен более легкий вариант, попробуйте использовать фарш из индейки или курицы вместо говяжьего. Или замените рис другими крупами, например киноа, или вообще откажитесь от риса. Этот рецепт также очень прост в приготовлении с точки зрения вкуса — не стесняйтесь добавлять свои любимые специи или ингредиенты!

Количество: 6 порций
Время подготовки: 10 минут
Общее время приготовления: 55 минут
Количество калорий на порцию: 548

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, плюс еще для сбрызгивания
• 1 средний желтый лук, мелко нарезать
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 500 гр. постного говяжьего фарша
• Поваренная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 банка нарезанных кубиками помидоров (400 гр.) или предварительно запеките их на огне
• 1 ст. л. итальянской приправы
• 1 ч. л. вустерширского соуса
• 1 1/2 стакана вареного белого или коричневого риса
• 6 средних болгарских перцев любого цвета (примерно по 200 гр. каждый)
• 1 чашка тертого мексиканского плавленого сыра
• измельченная свежая петрушка для подачи

Приготовление

Шаг 1

В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не начнет приобретать золотистый оттенок — около 5 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, помешивая, до появления аромата, еще около 1 минуты. Добавьте говяжий фарш, посолите и поперчите. Готовьте, разминая мясо деревянной ложкой, пока оно не перестанет быть розовым — около 5 минут. При необходимости слейте лишний жир.

Шаг 2

Добавьте помидоры, итальянскую приправу и вустерширский соус к мясной смеси и готовьте, помешивая, пока количество жидкости немного не уменьшится — около 2 минут. Снимите с огня и всыпьте рис; приправьте солью и перцем. Держите в тепле!

Шаг 3

Поставьте гриль на средний огонь; разогревайте 5 минут. Срежьте с перцев верхушки и удалите сердцевину и семена; оставьте верхушки, а сердцевину и семена выбросьте. Выложите перцы и их верхушки на противень, сбрызните маслом и разотрите, чтобы они были полностью покрыты маслом.

Шаг 4

Обжаривайте перцы и их верхушки на гриле, накрыв крышкой и периодически поворачивайте перцы на другие стороны, пока они не подрумянятся со всех сторон и не станут мягкими с хрустящей корочкой — примерно по 2 минуты с каждой стороны для целых перцев и около 4 минут с каждой стороны для верхушек перцев.

Шаг 5

Выложите перцы на противень срезанной стороной вверх. Положите в каждый перец по ложке говяжьей смеси. Сверху на говяжью смесь щедро посыпьте сыром.

Шаг 6

Выложите фаршированные перцы на гриль рядом друг с другом сырной стороной вверх, обернув фольгой, — но при желании сыр можете не закрывать, — чтобы перцы оставались в вертикальном положении. Готовьте на гриле под крышкой, пока сыр не расплавится — от 8 до 10 минут.

Шаг 7

Выложите перец и его верхушки на блюдо. Сверху посыпьте зеленью петрушки.

Куриные шашлыки по-гавайски

Да, да, да — вы сейчас скажете, что вроде как в начале статьи мы с вами договорились не про шашлыки читать. Но мимо такого рецепта пройти невозможно! Несмотря на то, что у нас есть множество любимых сочетаний белка и овощей, эти куриные шашлыки по-гавайски могут стать одними из ваших любимых. Эти шашлыки со сладким ананасом, курицей, красным болгарским перцем и луком, политые сладким соусом в стиле терияки, станут идеальным летним ужином. 

Перед приготовлением нужно замариновать курицу — рекомендуется мариновать курицу в течение 5 часов перед приготовлением. Выбирайте свой любимый сладкий или пикантный соус для барбекю для маринада.

Количество: 4 порции
Время подготовки: 25 минут
Общее время приготовления: 25 минут
Количество калорий на порцию: 331

Ингредиенты

• 1/2 чашки соуса для барбекю
• 1/3 стакана соевого соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 2 ч. л. кунжутного масла
• 2 зубчика чеснока, мелко порубить
• 1 ст. л. имбиря, измельчить
• 1 ч. л. меда
• соль по вкусу
• 1 ч. л. измельченного красного перца
• 2 куриные грудки, нарезанные кусочками толщиной 2,5 см
• 2 чашки нарезанных кубиками ананасов
• 2 зеленых болгарских перца, нарезанных кубиками
• 1 красная луковица, нарезанная кубиками
• Белый рис для подачи
• 2 ч. л. кинзы

Приготовление

Шаг 1

Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне.

Шаг 2

В большой миске взбейте вместе соус барбекю, соевый соус, уксус, масло, чеснок, имбирь и мед до получения однородной массы. Приправьте солью и молотым красным перцем.

Шаг 3

Нанизывайте на шпажки, чередуя курицу, ананасы, перец и красный лук. Выложите на противень и полейте половиной маринада.

Шаг 4

Выложите шпажки на предварительно разогретый гриль и смажьте оставшимся маринадом. Готовьте пять минут и переверните, также смажьте маринадом другую сторону.

Шаг 5

Готовьте еще пять минут или до готовности курицы.

Шаг 6

Подавайте с белым рисом и посыпьте кинзой.

Кукуруза на гриле с медом и лаймом

Если вы предпочитаете легкое блюдо в теплую погоду, то кукуруза, приготовленная на гриле — идеальный вариант. Даже если вы «за» то, чтобы все было просто, используя только соль и сливочное масло для кукурузы, то в этом рецепте добавлено всего несколько простых ингредиентов, которые придадут блюду необычный вкус. Поверьте — это сочное, цитрусово-медовое масло того стоит.

Ингредиенты

• Растительное масло для гриля 
• 4 початка кукурузы, очищенных от кожуры
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельченный через пресс
• 2 ст. л. измельченной свежей кинзы
• 2 ст. л. мед
• 1 ст. л. измельченного свежего орегано
• 1 ч. л. мелко натертой цедры лайма
• 2 ч. л. свежевыжатого сока лайма
• 1/2 ч. л. соли 
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

Приготовление

Шаг 1

Разогрейте газовый или угольный гриль на средне-сильном огне (в качестве альтернативы разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне); очистите решетки, смажьте их маслом и разогревайте 5 минут. Обжаривайте кукурузу на гриле, часто переворачивая, пока она не начнет обугливаться со всех сторон — от 18 до 20 минут. 

Шаг 2

Тем временем в небольшой миске взбейте сливочное масло, халапеньо, чеснок, кинзу, мед, орегано, цедру лайма, сок лайма, соль и черный перец. 

Шаг 3

Выложите кукурузу в форму для запекания размером 30 на 20 см. Намажьте каждый початок кукурузы по 1 столовой ложке лаймово-медового масла. Накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Подавайте, полив оставшимся сливочным маслом. 

Нет гриля? Без проблем. Вы также можете полить этим медово-лаймовым маслом салат из кукурузы на сковороде. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и добавьте свежеочищенные или замороженные зерна кукурузы (около 3 чашек). Готовьте на средне-сильном огне, пока кукурузные зернышки не начнут обугливаться — 10–12 минут. Приправьте щепоткой соли и добавьте пару столовых ложек сливочного масла с медом и лаймом для гарнира, которым вы сможете наслаждаться хоть круглый год.

Цукини на гриле с рикоттой и грецкими орехами

Цукини, приготовленные на гриле, уже сами по себе очень вкусны, но если добавить несколько ложек рикотты, приправленной травами, и хрустящие поджаренные грецкие орехи, то это блюдо точно добавит изюминки в ваше меню. Вместо того чтобы нарезать цуккини традиционными ломтиками, нанизывайте их на шпажки, чтобы уменьшить непосредственный контакт цуккини с грилем. Кроме того, благодаря ленте (то есть, их так нужно нарезать) из цуккини образуется множество углублений, в которых могут застыть сливочная рикотта и грецкие орехи.
Подавайте это блюдо с куриными ножками-гриль или свиной вырезкой на гриле и вашим любимым освежающим коктейлем.

Количество: 4 порции
Время подготовки: 15 минут
Общее время при этом: 1 час
Количество калорий на порцию: 415

Ингредиенты

Приготовление

Шаг 1

Если вы используете деревянные шпажки, смочите 8 коротких шпажек водой и дайте им пропитаться 20 минут.

Шаг 2

Выложите треть ломтиков цуккини на противень, застеленный бумажным полотенцем. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли и накройте еще одним слоем бумажных полотенец. Повторите с солью и с оставшимися ломтиками цуккини. Дайте постоять 10 минут.

Шаг 3

Тем временем измельчите в кухонном комбайне фету, чеснок, лимонную цедру и лимонный сок, пока фета не превратится в мелкую крошку — 10–15 секунд. Добавьте рикотту и щепотку соли и измельчайте до однородности — еще 10–15 секунд. Соскребите лопаткой со стенок кухонного комбайна. При работающем комбайне (очень аккуратно!) сбрызните 4 столовыми ложками масла и готовьте, пока смесь не станет однородной и пышной. Переложите в небольшую миску и посыпьте базиликом и мятой. Охладите.

Шаг 4

Поставьте гриль на средне-сильный огонь, разогревайте 5 минут. Слегка смажьте решетку маслом. Накройте цуккини бумажными полотенцами, чтобы выдавить лишнюю влагу. Нанизывайте по 4–5 ломтиков цуккини на каждую шпажку, затем смажьте маслом.

Шаг 5

Обжаривайте цуккини, не переворачивая, до образования глубоких зарумяниваний — 3–4 минуты. Переверните и продолжайте обжаривать, пока зарумянивания не появятся с другой стороны — тоже 3–4 минуты. Переложите на блюдо и снимите шпажки.

Шаг 6

В небольшой сковороде из чугуна или нержавеющей стали разогрейте на среднем огне оставшиеся 2 столовые ложки масла. Как только появится облачко дыма, поджарьте грецкие орехи и семена тмина, часто помешивая, до потемнения и появления аромата — 30–60 секунд. Переложите на небольшую тарелку, посыпьте щепоткой соли.

Шаг 7

Полейте цуккини ложкой масла с грецкими орехами и тмином, а сверху посыпьте взбитой рикоттой и морской солью.

Стейки из цветной капусты терияки на гриле

Ищете вегетарианское блюдо для летнего ужина на гриле? Приготовьте эти сочные стейки из цветной капусты, покрытые глазурью из коричневого сахара и сои, посыпанные зеленым луком и поджаренными семенами кунжута, — такая капуста придется очень кстати к ребрышкам.  

Вот несколько хитростей, как их приготовить.

Сами стейки. Стейки из цветной капусты могут быть сложными в приготовлении, так как только поперечные срезы, соединенные с центральной частью стебля цветной капусты, после нарезки будут держаться вместе как цельные «стейки». Для достижения наилучших результатов используйте острый кухонный нож, чтобы нарезать цветную капусту, а стейки нарежьте как можно ровнее — это поможет им равномерно прожариться на гриле. Наружные кусочки цветной капусты (те, что не соединены центральной частью кочерыжки) будут разваливаться при нарезке, но не выбрасывайте их. Обжарьте их отдельно на решетке (конечно, только те кусочки. Которые не будут проваливаться сквозь решетку гриля) и обваляйте в оставшейся глазури терияки или, что еще лучше, сохраните для приготовления риса с цветной капустой, обжаренного во фритюре.

Маринад. В традиционном приготовлении терияки мясо маринуется в соусе для придания ему мягкости и аромата, а затем во время приготовления на гриле поливается еще большим количеством соуса. В данном случае процесс немного отличается. Непродолжительное «маринование» цветной капусты в соевом соусе, рисовом уксусе и ароматических добавках слегка приправляет стейки снаружи (особенно соцветия), а также придает им великолепный бронзовый оттенок во время приготовления на гриле. И хотя маринад здесь также готовится до тех пор, пока он не загустеет и не превратится в глазурь, не надо поливать капустные стейки глазурью, пока они находятся на гриле. Сахар, содержащийся в глазури, быстро пригорает, что приводит к обугливанию цветной капусты (и не в лучшем смысле этого слова!) и порче гриля. Вместо этого подождите, пока стейки полностью прожарятся и будут красиво прожарены, а затем полейте их соусом, как только они будут сняты с огня.

Хранение. Такие стейки из цветной капусты лучше всего готовить в свежем виде, но любые остатки можно хранить до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Любые сырые остатки цветной капусты перед запеканием также можно хранить в сухом герметичном контейнере до 5 дней. Если у вас остался соус? Смешайте его с остатками цветной капусты, как только приготовите, или полейте им брюссельскую капусту или капустные дольки. Такой вкусный соус не должен попадать в мусорное ведро.

Количество: 3–4 порции

Время подготовки: 10 минут

Общее время приготовления: 1 час 15 минут

Количество калорий на порцию: 279

Ингредиенты

• 1/2 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 3 зубчика чеснока, натертых на терке
• 2 ст. л. несоленого рисового винного уксуса
• 2 ч. л. тертого очищенного имбиря
• 1 ч. л. поджаренного кунжутного масла
• 1 крупный кочан цветной капусты
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/3 стакана светло-коричневого сахара
• Растительное масло для гриля
• 1/4 ч. л. соли
• 2 луковицы зеленого лука, тонко нарезанного
• 2 ст. л. поджаренных семян кунжута

Приготовление

Шаг 1

Выложите цветную капусту кочерыжкой вниз на разделочную доску (при необходимости обрежьте кочерыжку, чтобы нижняя часть цветной капусты лежала на разделочной доске). Острым ножом нарежьте цветную капусту ломтиками толщиной около 0,5 см. (концы будут крошиться, но ничего страшного, оставьте кусочки для другого использования. Из сердцевины должно получиться 3 или 4 «стейка», которые будут держаться вместе.). Выложите стейки из цветной капусты в один слой в форму для запекания размером 33 х 22 см.

Шаг 2

В миске среднего размера смешайте соевый соус, чеснок, уксус, имбирь, кунжутное масло и 1/4 стакана холодной воды. Полейте этим соусом цветную капусту и переверните, чтобы она вся им покрылась. Дайте постоять, перевернув наполовину, 30 минут.

Шаг 3

Тем временем в небольшой кастрюле взбейте кукурузный крахмал и 1 столовую ложку холодной воды, пока крахмал не растворится. Добавьте коричневый сахар и взбейте до однородной массы.

Шаг 4

Аккуратно переложите цветную капусту на металлический противень; посолите.

Шаг 5

Влейте маринад в кастрюлю со смесью из коричневого сахара. Доведите до кипения на средне-сильном огне и готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет настолько, что будет покрывать тыльную сторону ложки от 4 до 6 минут. Снимите соус с огня.

Шаг 6

Тем временем поставьте гриль на средний огонь (или разогрейте сковороду-гриль на среднем огне); разогревайте 5 минут. Очистите решетку и смажьте ее маслом.

Шаг 7

Выложите стейки из цветной капусты на решетку гриля на равном расстоянии друг от друга. Готовьте на гриле, не переворачивая, до появления «следов» жарки — 6–8 минут. Аккуратно переверните стейки большой металлической лопаткой. Продолжайте запекать, пока на другой стороне не появятся «следы» от гриля, а стейк не станет достаточно мягким, чтобы его можно было проткнуть вилкой, еще 6–8 минут.

Шаг 8

Выложите цветную капусту на блюдо. Полейте соусом терияки. Сверху посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Если от селедки под шубой и классического оливье у вас уже дергается глаз, а запеченная курица надоела, что сил больше нет, то вам точно понравится наша статья со свежими идеями для новогоднего стола. А рецептами этих блюд и фотографиями с нами поделился шеф-повар Василий Емельяненко.

Салат из китайской капусты

Яркий и очень вкусный салат, который Василий тоже будет готовить для своего новогоднего стола.

Ингредиенты:

• Китайская капуста (верхняя часть листьев)
• Лук – 0.5 шт.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Колбаса (сервелат) – 100–150 г
• Кукуруза консервированная – 140 г
• Вяленые томаты – по вкусу
• Огурец свежий – 1 шт.
• Сметана – 1 ст. ложка
• Чеснок – 1 зубчик
• Майонез – 1 ст. ложка
• Горчица – 1 ч. Ложка
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Петрушка
• Укроп

Приготовление

Нарежьте тонкими полукольцами лук и положите на сковороду. Опалите лук сверху газовой горелкой, а после обжарьте на небольшом количестве растительного масла – 1–2 минуты. Положите нарезанные листья капусты в миску, добавьте кукурузу и нарезанную мелким кубиками колбасу. Огурец очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и отправьте в миску с салатом. Добавьте мелко нарезанные вяленые томаты и петрушку с укропом. Затем добавьте в салат мелко нарезанные яйца и обжаренный лук.

Теперь нужно приготовить заправку к салату. Смешайте майонез, сметану, горчицу, добавьте из банки консервированной кукурузы немного сока, по вкусу поперчите, посолите и налейте 30 мл растительного масла. На мелкой терке натрите один зубчик чеснока и все хорошо перемешайте. Приготовленным соусом заправьте салат, посолите по вкусу и снова перемешайте.

Нежный салат с языком

Ароматная заправка – «изюминка» этого салата.

Ингредиенты:

• Небольшой кусочек говяжьего языка
• Перец болгарский печенный – 0.5 шт.
• Огурцы малосольные квашенные – 0.5 шт.
• Небольшой кусочек свежего огурца
• Яйцо вареное – 1 шт.
• Майонез – 3 ст. ложки
• Чеснок – 0.5 зубчика
• Сухой сыр – по вкусу
• Укроп – несколько веточек
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Корень хрена – 7–10 г
• Жареный кунжут
• Петрушка

Приготовление

Сначала нужно приготовить ароматную заправку к салату. С нескольких веточек укропа сорвите листики, мелко нарежьте и отправьте в миску с майонезом. Также в миску добавьте мелко натертый хрен и половинку зубчика чеснока, раздавленного в чеснокодавилке. Все тщательно перемешайте. Мелко нарежьте половину запеченного болгарского перца, немного присолите, поперчите и выложите в пекарское кольцо первым слоем. Перец слегка утрамбуйте, посыпьте сухим сыром и добавьте слой майонезной заправки. На заправку выложите нарезанный мелким кубиком вареный говяжий язык, также утрамбуйте и смажьте заправкой. Посыпьте сухим сыром. Мелко нарежьте квашенные и свежие огурцы, смешайте их и выложите следующим слоем. Огурцы смажьте майонезом. Вареное яйцо разделите на желток и белок – белок мелко нарежьте и также выложите слоем. Сверху натрите на мелкой терке желток и посыпьте жареным кунжутом. Дайте салату немного постоять, пропитаться. Перед подачей аккуратно уберите пекарские кольца, украсьте зеленью и подайте к столу.

Оливье XIX века

Разбейте все мифы своих гостей с этим – самым первым – рецептом оливье. Ваши гости точно такого не видели!

Ингредиенты:

• Жареные рябчики или перепелки – 1 шт.
• Язык телячий вареный – небольшой кусочек
• Картофель вареный – 1 шт.
• Соус «Соя кабуль» — 1 ч. ложка
• Свежий огурец – 1 шт.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Каперсы маринованные – 15–20 шт.
• Маринованные корнишоны – 2 шт.
• Оливки – 4–5 шт.
• Трюфель свежий (или консервированный) – маленький кусочек
• Трюфельное масло
• Бульон из костей перепелок
• Желатин
• Горчица
• Яичный желток
• Лимон сок
• Вареные раки
• Черная икра
• Зеленый лук

Приготовление

С перепелок или с рябчиков срежьте мясо, из костей сварите бульон (не забудьте добавить желатин), соль и перец. Готовый бульон процедите и отправьте в холодильник до полного застывания. Мясо птицы нарежьте небольшими кубиками и пожарьте до готовности на растительном масле, добавив соль и перец.

Огурец очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Также кубиками нарежьте застывший бульон из костей перепелок или рябчиков. Нарежьте оливки, очищенный картофель, маринованные огурцы, яйца, телячий язык. Тонко нарежьте консервированный трюфель (в идеале свежий) и полейте его ароматным трюфельным маслом.

Теперь сервировка. На красивую тарелку выложите, не смешивая, по кругу все нарезанные ингредиенты, добавьте каперсы. Украсьте салат раковыми шейками, тонко нарезанными пластинками трюфеля, черной икрой и зеленым луком.

Заправка к салату. В миску отправьте немного горчицы, добавьте один сырой яичный желток (без белка), по вкусу посолите и поперчите. Налейте пару капель рисового уксуса и столько же лимонного сока. Венчиком разотрите горчицу с желтком и тонкой струйкой влейте немного растительного масла. Все тщательно перемешайте, пока не получится густой соус. В заправку добавьте полторы чайной ложки соуса «соя кабуль» и перемешайте. Соус переложите в кондитерский мешок и добавьте в салат.

А перед тем, как это произведение искусства съесть, обязательно салат перемешайте.

Стерлядь в духовке

Стерлядка с овощами – идеальное яркое новогоднее блюдо, от которого все будут в восторге!

Ингредиенты:

• Стерлядь – 1 шт. (1200г)
• Морковь
• Болгарский перец
• Небольшой картофель – несколько штук
• Имбирь – маленький кусочек
• Чеснок – 3 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Смесь перцев – по вкусу
• Цедра апельсина – по вкусу
• Цедра лимона по вкусу
• Лимон
• Зелень

Приготовление

Очистите стерлядь от потрохов, жабр и аккуратно удалите визигу. Противень застелите фольгой и размажьте по фольге растительное масло. Болгарский перец очистите от семян, срежьте перепонки и для красоты нарежьте на небольшие ромбики или овалы. Перец отправьте в миску, сбрызните растительным маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Из моркови вырежьте небольшие «бочонки», картофелины тщательно промойте и нарежьте на 4 части. В сотейник с закипевшей водой добавьте немного соли, перца, пару лавровых листьев и отправьте вариться «морковные бочонки». Через 5 минут к морковке отправьте нарезанный картофель и все вместе варите еще 5 минут. Для аромата добавьте в сотейник несколько тонких колечек имбиря. Достаньте из сотейника отваренные овощи и отправьте в миску с болгарским перцем. Добавьте в овощи мелко нарезанный чеснок, цедру апельсина и лимона. Добавьте по щепотке орегано, тимьяна и все хорошо перемешайте.

Рыбу слегка посолите и положите во внутрь несколько тонко нарезанных кусочков лимона. Стерлядь переложите на противень и зафиксируйте веревкой голову и хвост, чтобы рыба не скручивалась при запекании. Разотрите рыбу растительным маслом и выложите рядом овощи.

Противень со стерлядью и овощами отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут (включите режим конвекции). Затем достаньте противень из духовки, отрежьте веревку и сверху, по желанию, овощи можно опалить газовой горелкой.

Украсьте блюдо лимоном, зеленью и подайте на стол. Перед тем, как разрезать рыбу на кусочки, не забудьте удалить на ней верхние шипы.

Каре теленка со сливочно-грибным соусом

Истинным гурманам идеально подойдет это роскошное блюдо.

Ингредиенты:

• Каре теленка – 4 шт.
• Белые грибы свежие (или замороженные) – 2 шт.
• Грибы белые сушеные – несколько щепоток
• Сливки – 250 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль
• Перец
• Растительное масло
• Мука – 1 щепотка
• Копченая вода
• Зеленый лук

Приготовление

Промойте под водой каре теленка, срежьте пленки, прожилки и лишний жир. Мясо посолите, сбрызните растительным маслом и отправьте на раскаленную сковороду. Стейки обжарьте на сильном огне со всех сторон до румяной корочки и посыпьте по вкусу перцем. Обжаренное мясо переложите на решетку и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Как только вы поставили мясо в духовку, понизьте температуру до 140 градусов и запекайте 12–13 минут.

Теперь приготовим грибной соус. Нарежьте на несколько частей замороженные грибы. В разогретую сковороду налейте немного растительного масла и чуть-чуть обжарьте нарезанные грибы.

В сотейник налейте немного растительного масла, добавьте щепотку муки, а для аромата киньте раздавленный зубчик чеснока. Замоченные раннее в горячей воде сушеные грибы процедите от воды и мелко нарежьте. Отправьте в сотейник обжаренные и сушеные грибы, налейте сливки, перемешайте и уменьшите огонь. Доведите сливки до кипения и снимите сотейник с огня. Добавьте для аромата половинку столовой ложки копченой воды (вместе копченой воды можно добавить копченую паприку) и перемешайте.

Умопомрачительное каре теленка выложите на тарелку, обожгите мясо сверху газовой горелкой и полейте соусом. Украсьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком и подавайте к столу!

Свиная шея в духовке

Главным горячим блюдом новогоднего стола может стать и эта сочная, аппетитная и очень вкусная запеченная свиная шея с необычным гарниром.

Ингредиенты:

• Свиная шея
• Капуста кольраби (можно заменить обычной капустой) – 2 шт.
• Фейхоа – 5 шт. (можно заменить апельсинами)
• Лук – 2 шт.
• Соевый соус – 50 мл
• Вустерский соус – 50 мл
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Стебли укропа
• Лавровый лист – 2 шт.
• Розмарин – несколько веточек
• Сухой чеснок – по вкусу
• Крахмал – 1–2 ст. ложки
• Сахар – 2 щепотки

Приготовление

Налейте в пиалу вустерский и соевый соусы, добавьте 50 мл воды и щепотку соли. Все перемешайте, наполните получившимся рассолом шприц и со всех сторон нашприцуйте мясо. Сверху свинину посыпьте перцем, мелко нарезанными стеблями укропа и добавьте пару лавровых листьев. Мясо выложите на шпагат, положите веточки розмарина и завяжите концы веревок. Свинину плотно заверните в пищевую пленку и отправьте мариноваться в холодильник на 12 часов.

Маринованное мясо обжарьте в жаровне до золотистой корочки со всех сторон. Крупно нарежьте кольраби, лук, фейхоа и слегка обжарьте все на растительном масле. Жаровню с мясом накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на один час.

Через 60 минут запекания достаньте мясо из духовки, положите к свинине обжаренные кольраби, фейхоа, лук и отправьте все вместе запекаться в духовку еще на полтора часа.

Через полтора часа достаньте жаровню из духовки и процедите в сотейник через сито выделившийся сок. Сотейник с соком нагрейте, добавьте пару щепоток сахара и налейте разбавленный в небольшом количестве воды крахмал. На медленном огне, периодически помешивая, доведите соус до густоты.

Капусту и фейхоа выложите на тарелку, украсьте томатами черри. Сверху положите крупно нарезанное мясо и полейте приготовленным соусом.

Новогодняя утка в духовке

Самым вкусным блюдом новогоднего стола с легкостью может стать эта утка с айвой!

Ингредиенты:

• Утка
• Айва – 2 шт.
• Лавровый лист – 10 шт.
• Чеснок – 8 шт.
• Соль каменная – 50 г
• Соль нитритная – 50 г
• Сахар – 60 г
• Кориандр – 0.5 ч. ложки
• Киви – 0.5 шт.
• Соевый соус – 100 мл
• Тростниковый сахар – 1 ч. ложка
• Уксус – 1 ч. Ложка

Приготовление

Очистите утиную тушку от оставшихся перьев, волосков, срежьте жировые железы и положите ее в ведро с водой (3.5 литра). В будущий рассол добавьте лавровые листья, мелко натертый киви и нарезанные 6 зубчиков чеснока. В сотейник налейте 500 мл воды, добавьте кориандр, соль, сахар и пару зубчиков чеснока. Нагрейте и перемешайте до полного растворения соли. Горячий маринад вылейте в ведро с уткой. Чтобы утка лучше промариновалась, «нашпигуйте» грудку приготовленным маринадом с помощью шприца и иголки. Оставьте мариноваться утку на ночь.

Противень застелите пергаментом, сверху положите решетку, а на решетку – утку. Запекайте 1,5 часа при 120 градусах. Спустя полтора часа достаньте утку, слейте образовавшийся внутри нее сок. Начините ее по вкусу тимьяном, розмарином и обжаренной на сливочном масле айвой. В пиалу налейте соевый соус (100мл), добавьте щепотку сахара и 5 мл уксуса. Все перемешайте и смажьте получившимся соусом утку.

Теперь увеличьте температуру духовки до 230 градусов и запекайте там утку еще 20 минут. Важно: через каждые 4–5 минут смазывайте утку соусом повторно!

Готовую утку выложите на тарелку, украсьте зеленью, хурмой, мандариновыми дольками и запеченной айвой.

В этот Новый год россиян на праздничных столах могут ждать открытия. Не только в буквальном смысле – открытия бутылок с хлопками пробок. Открытия действительно нового, потому что ассортимент игристых вин за последнее время заметно изменился. Импорт стал иным, зато отечественное предложение на этом фоне резко выросло – и в количестве, и в качестве.

Чтобы помочь потребителям сориентироваться, эксперты составили путеводитель под названием «Первый гид. Рестораны и российское вино», сообщает новостной агрегатор СМИ2. Идея была в том, чтобы показать, где в столице можно посетить достойное заведение с именно российской винной картой.

А для тех, кто будет встречать праздник за домашним столом, предложено сразу несколько рейтингов отечественных вин. Вся продукция разделена на группы: «игристые 2025», «розовые игристые», «розовые», «недорогие красные», «шардоне», «пино нуары», плюс экзотические пока что для нас «оранжевые» и «петнаты». Утилитарная ценность «Первого гида» в том, что он не только рассказывает о хорошем вине, но и показывает, где его можно приобрести. Ведь среди десятков изученных позиций – не только массовые и хорошо известные бренды, но и авторские, едва ли не штучные экземпляры.

Но эксперименты экспериментами, а Новый год, по классике требует пузырьков в бокалах. Изначально к обследованию было принято 74 позиции, в шорт-листе осталось 20. Самое доступное игристое из Топ-20 в розницу предлагается за 1500 рублей, самое дорогое — за 5200.

В алфавитном порядке первая десятка российских игристых выглядит так:

• Абрау-Дюрсо Брют д’Ор Блан де Нуар 2020
• Абрау-Дюрсо Империал Брют Винтаж 2019
• Абрау-Дюрсо Империал Брют Розе
• Ведерниковъ Цимлянский Черный Брют Розе 2020
• Ведерниковъ Сибирьковый Экстра Брют 2017
• Золотая Балка Черный Принц Блан де Блан 2019
• Золотая Балка Черный Принц Блан Де Нуар 2019 экстра брют
• КД Белое Брют 2020
• КД Розе Брют 2022
• Новый Свет Парадизио Брют 2018.

В краях компактного проживания казаков под Волгоградом праздничный оливье, конечно, тоже готовят. Но есть здесь и особые блюда казачьей кухни, которыми обязательно украшают новогодний и рождественский столы. Корреспондент ГлагоL в Волгограде Иван Илюхин расспросил у старожилов о местных деликатесах.

Испокон веков на подворьях в хуторах и станицах именно под новый год резали поросенка. Как раз к этому времени домашние свиньи набирали оптимальный вес. Что-то пускали на продажу. Но оставляли и семье. 

Местные хозяйки знают, как отправить в дело не только мясо и сало, но и субпродукты – печень, легкое, желудок, почки. Жир тоже тщательно вытапливают, чтобы на нем потом готовить. Даже со шкварками от вытопленного жира получается вкуснейшая жареная картошечка. 

В ход идут даже кишки. Их тщательно промывают. И начиняют мясом, смальцем, приправами, чтобы получились вкуснейшие домашние колбаски в натуральной оболочке.

Но пожилая казачка из хутора на реке Бузулук Мария Яковлевна Власова рассказала еще один интересный рецепт, вкус которого составит конкуренцию любому блюду из первосортной мясной вырезки. Хотя основу его составляют печень, легкое, желудок. Последний является своеобразным сосудом для казачьего деликатеса. Называется блюдо сычуг.

«Жаль, что не едал ты сучуг, жаль. Это очень вкусно. Сначала надо тщательно подготовить свиной желудок. Промыть, очистить так, чтобы внутри осталась только гладкая чистая поверхность. Подготовленный желудок отварить вместе с печенью, легким, можно и мясца немного положить в кастрюлю. Конечно, добавить солички, перца, чесночка, других приправок. Желудок отложить, а вот все остальное прокрутить на мясорубке, перемешать. И потом уже этой начинкой набить подготовленный желудок. Тщательно завязать отверстия, чтоб начинка не вытекла. Под гнет и на холод. К новогоднему столу эта спрессованная вкуснятина подается в порезанном на полоски виде».

баба Маша, казачка

Ее внучка Светлана тоже делает это блюдо к новогодним праздникам. Чтобы было оно посытнее и побольше, добавляет в фарш еще и отваренное пшено или гречу. Уверяет, что эта крупяная добавка ничуть не портит вкус деликатеса. Наоборот, пропитанная мясным духом крупа приобретает ни с чем не сравнимый вкус и блюдо получается с еще более богатым ароматом.

А еще посоветовали в волжских краях встретить новый год с арбузами. Специалисты Быковской бахчевой станции поведали рецепт засолки арбуза в небольших емкостях на 5-6 литров. 

«Арбуз порезать на кусочки и сложить в емкость. Добавить чеснока одну головку, зонтики и стебли укропа. Маринад на 1 литр: 100 гр. сахара, 1 чайная ложка соли, 50 милилитров 9-процентного уксуса. Маринад закипятить и горячим залить емкость с арбузами. Все готово через 3-4 дня», — рассказали бахчеводы.

Но дали совет – еще лучше заготовить загодя свежий арбуз сорта «Холодок». Если будет не перезревший, и положить его в сухом прохладном месте, обязательно долежит до новогодних праздников.

Сталик Ханкишиев рассказал, что ежегодно по миру издается примерно около двух тысяч кулинарных книг. В основном, они повествуют о самом поваре и его рецептах. Он тоже начинал именно с этого. Известность самому популярному кулинарному автору последнего десятилетия принесли его бестселлеры «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», «Казан, баран и дастархан», «Про мясо. Баранина и не только», «Про плов. Непромокаемая книга» и другие. 

Между тем, он признался, что взялся за создание книги о татарской кухне «не для того, чтобы ещё раз рассказать о себе, а чтобы «рассказать о татарском народе». По словам телеведущего и видеоблогера, «год работы над этой книгой был, пожалуй, самым интересным в его жизни».

«В новую кулинарную книгу вошли 70 рецептов традиционных татарских блюд, записанных в большинстве со слов местных жителей в разных уголках республики», — уточнили ГлагоL в пресс-службе министерства культуры региона.

Ханкишиев позволил себе включить в книгу и несколько собственных рецептов, которые, как он считает, могли бы обогатить татарскую национальную кухню. Вот, к примеру, плов с гусятиной и с кыртом (татарский сушеный творог) — сочетание непривычное, но, кулинарный ас уверяет: это очень вкусно, главное, приготовить с душой.

Надо сказать, что новый гастрономический путеводитель не только богато оформлен, но и снабжен QR-кодами для перехода на видео с подробным рассказом о каждом рецепте. Книга также дополнена и историями из жизни соавторов книги. Ханкишиев назвал их готовыми киносценариями и со своей командой снял по ним маленькие фильмы.

Идея создать новую книгу национальной кухни появилась не случайно. В прошлом году Ханкишиев впервые оказался в Татарстане на экономическом форуме «Россия — Исламский мир: KazanForum». Здесь и познакомился с министром культуры республики Ирадой Аюповой. Она вспомнила его книгу о чеченской кухне и о том, что несколько рецептов там сопровождались QR-кодами, по которым можно было перейти на видео с приготовлением блюд. Аюпова предложила сделать что-то подобное по татарской кухне. К проекту оперативно подключилась заместитель премьер-министра Татарстана Лейла Фазлеева.

«Изданий, связанных с татарской кухней, много, но всегда хочется найти что-то новое, особенное, яркое. Таким событием в жизни республики стала эта книга», — Лейла Фазлеева, заместитель премьер-министра Татарстана.

И, конечно же, этот кулинарный проект не состоялся бы без прямого участия раиса Татарстана Рустама Минниханова. Ханкишиев не забыл поблагодарить и президента ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Зуфара Гаязова.

«Я попал в ресторан «Татарская усадьба» и встретил там Зуфара, который стал моим главным советчиком. Он подсказывал мне темы для будущей книги», — рассказал блогер.

Сам Гаязов считает, что Ханкишиев внес новую строку в национальную кухню республики, благодаря ему «мы сможем продвигать ее как интернациональную», — отметил ресторатор.

К саммиту БРИКС книга вышла на русском и английском языках. Сейчас готовится мини-тираж на арабском. Для продажи было напечатано четыре тысячи экземпляров, еще пять тысяч — предназначены для дарения, в том числе и гостям саммита. Понятно, что подарочный вариант книги является, отнюдь, не бюджетным, но Минниханов предложил сделать издание максимально доступным для общественности. Планируется, что для этого оно будет переиздаваться в более скромных форматах.

Обычный чеснок, доступный каждому жителю страны, широко используется для поддержания иммунитета и профилактики многих заболеваний. Об этом во время программы «О самом главном» заявил врач и телеведущий Александр Мясников.

«Вообще это как средство укрепления иммунитета, там много антиоксидантов, и как антионкологическое средство. Во всяком случае, в литературе фигурирует чеснок как одна из возможных положительных вещей», — сообщил Мясников в эфире.

Он также напомнил, что этот продукт может снижать уровень холестерина, используется при аритмии, желчно-каменной болезни, при простуде. Во многом его действие связано с содержанием в чесноке большого количества антиоксидантов. Он официально входит в семерку самых полезных продуктов, занимая почётное место вместе с фруктами, овощами и рыбой.

Участвующий в программе шеф-повар порекомендовал зрителям несколько рецептов. Например, использовать чеснок в соусах: делать смесь из чеснока и меда или смешать его с кисломолочными продуктами. Чеснок также может быть приправой к салату, мясу и многим другим блюдам. Если головку чеснока предварительно запечь, он будет пахнуть гораздо меньше, но при этом сохранит полезные свойства.

Ранее «ГлагоL» сообщал, что ВОЗ назвала продукты, ежегодно убивающие 2,7 млн человек. Организация признала табак, алкоголь, ископаемое топливо и ультра-обработанные продукты самыми опасными.

Активность нашего организма, его потребность в сне и бодрствовании регулируются биоритмами. И согласитесь, зачастую вовсе невозможно их игнорировать. Куда более эффективным будет подстроить под них свой график жизни и постараться сделать так, чтобы биологические часы совпадали с вашим режимом, куда входит учёба, работа, спорт, хобби и т.д.  

Каждый человек подсознательно выбирает то время суток для физических и умственных нагрузок, которое удобно именно ему. И согласно этому большинство из нас делятся на два типа: на «жаворонков», которые рано встают и рано ложатся, и «сов», которые встают поздно и бодрствуют до глубокой ночи. В зависимости от времени бодрствования должен различаться и пищевой режим дня. 

О том, каких правил в питании должны придерживаться «жаворонки», а что лучше подойдёт для «сов», нам рассказал Николай Ковалёв, доктор биологических наук, эксперт бренда комплексов для здоровья «Доктор Море».  

Меню для ранних пташек 

Если вы встаёте рано утром, то в первый час после пробуждения приготовьте завтрак, содержащий медленные углеводы или белок. Идеально подойдут гречневая, пшённая, ячневая или овсяная каши, яичница, омлет или варёные яйца. 

Обедать старайтесь не позже двух часов дня — именно тогда пищеварительная система становится наиболее активной. Предпочтительно выбирайте на первое блюдо супы, так как они дают насыщение надолго и вместе с тем не содержат много калорий. На второе — рыба или мясо птицы с гарниром из овощей, макаронные изделия, но без добавок типа соуса или сыра. Постарайтесь обойтись без кофе и сладкого. 

Во второй половине дня пригодится зелёный чай — отличная альтернатива чашке бодрящего кофе. Он станет идеальной заменой, потому что бодрит и тонизирует лучше, ведь процент кофеина в нём гораздо выше.  

Если вы планируете пойти спать в 9 вечера, не стоит ужинать позднее половины седьмого. Но если сон сдвигается к 11 часам, то отодвиньте на пару часов и ужин. В этот приём пищи можно съесть мясо или рыбу с овощами, сваренными без лишних специй или приготовленные на пару.  

Между основными приёмами пищи в качестве перекусов отлично подойдут фрукты или ягоды, например, арбуз, яблоко, нектарин или виноград.  

Меню для «сов»

Тем, кто встаёт поздно, не стоит отказываться от завтрака и обеда, иначе к ужину вы нагуляете по-настоящему зверский аппетит. 

Вместо любимой чашки кофе на завтрак выпейте чай. Он поможет окончательно проснуться и зарядит вас бодростью. Из еды на завтрак выбирайте творог с небольшим процентом жирности (не больше чем 9%). В тарелку к нему можно добавить банан, киви или натуральный йогурт. Творог чередуйте с кашами. 

В качестве перекуса также подойдут спелые фрукты — банан, абрикос, дыня. 

Обедать лучше всего в 3-4 часа дня. На первое блюдо выбирайте бульон или лёгкие овощные супы, летом отличным сезонным вариантом будет окрошка или свекольник. На второе — мясо рыбы или птицы с овощными гарнирами, например, с тушёными кабачками или овощным рагу. 

На перекусы после обеда и после ужина выбирайте чай с сухофруктами или орехами или фрукты — апельсин, яблоко, мандарин или грейпфрут. 

Если вы ложитесь спать после 12 часов ночи, то поужинать можно и в 9 часов вечера. Помните о том, что ужин должен быть плотным и составлять около трети суточной нормы калорий или 40% всего суточного рациона. В этот приём пищи выбирайте морепродукты, мясо птицы, телятину или баранину, а на гарнир овощи.  

За несколько часов до сна можно выпить стакан тёплого молока или травяного чая, что позволит вам не думать о том, что вы наедаетесь на ночь. 

Советы для всех 

Как жаворонкам, так и совам — между обедом и ужином — необходимо выпить дневную норму чистой воды — не меньше 300-400 мл. Если вы чувствуете, что проголодались, для начала выпейте стакан воды, т.к. организм часто путает голод с жаждой.  

И будьте активны! Помните, что правильное питание вместе с регулярной физической активностью и отказом от вредных привычек помогут снизить риск возникновения различных заболеваний.

Очень сложно выбрать лучшее из огромного количества интересных сериалов в предстоящем первом зимнем месяце нового 2024 года. Сложно, потому как именно в январе большинство российских и зарубежных стриминговых платформ торопятся представить на суд зрителей, пожалуй, свои самые горячие проекты. Правильно, в новогодние праздники нужно отдыхать с пользой, проводя время либо за душевными встречами с друзьями, либо перед экраном телевизора с чашечкой горячего кофе за просмотром любимого сериала. Смотреть подано!

1. Успешный (с 1 января на KION)

Успех – понятие относительное! Там, где одним все дается в жизни легко, другим же приходится прикладывать немало усилий, чтобы колесо фортуны хотя бы раз им улыбнулось. Герой комедийного сериала «Успешный», бизнес-тренер Саша (Артем Сучков), всю жизнь мечтал попасть в ряды первых, но судьба все время ставила его в последний ряд. Единственное, что всегда спасало парня из череды неурядиц, это непоколебимая вера в лучшее.

Однажды случай сводит его с миллиардером Олегом Калугиным (Владимир Сычев), который собирается нанять отъявленного оптимиста в качестве коуча, чтобы научиться быть счастливым. И это плодотворное сотрудничество даст им то, в чем каждый из них нуждался – по кому-то проедется колесо фортуны, а кто-то из них поймет, в чем же кроется настоящее счастье.

2. Инспектор Гаврилов (со 2 января на START)

Немного отойдя от новогодних гуляний, стриминговая платформа START порадует любителей сериалов новым прочтением советской классики «Джентльмены удачи». Правда, на этот раз не обычный законопослушный гражданин будет втираться в доверие к преступникам, а наоборот – преступник будет играть роль законопослушного гражданина, которому волею судеб придется надеть полицейские погоны.

Рецидивист Саша Медный (Виктор Добронравов) собирается начать новую жизнь, но прежде чем уйти на покой, он готов совершить крупное ограбление. Однако в последний момент его планы рушатся, и ему приходится скрываться от преследования в поезде до Владивостока, где он присваивает себе имя и форму бывшего соседа по купе майора Гаврилова. И далее его путь лежит в небольшой городок Усть-Шахтинск, где его ждут с распростертыми объятиями на должность начальника местной полиции. В общем, перед нами очередная российская комедия положений с блатным уклоном.

3. Эхо (с 10 января на Hulu)

Если вы уже порядком устали от западной слащавой супергероики, которая последнее время наводнила стриминговые платформы и кинотеатры, советуем обратить внимание на этот сериал, потому как он сильно отличается от того, что мы привыкли обычно видеть. Во-первых, это спин-офф «Соколиного глаза», во-вторых, это первый сериал киновселенной Marvel, который имеет «взрослый» рейтинг TV-MA (17+). То есть нас ждет жестокость и море крови.

Героиня Майя Лопес, глухая спортсменка и мастер боевых искусств, способная идеально копировать движения другого человека, возвращается в родной город, чтобы разобраться с прошлым, но прошлое настигает девушку в лице главаря мафии Кингпина (Винсент Д’Онофрио), убившего когда-то ее отца.

4. Иные (с 25 января на Кинопоиске)

От западных супергероев перейдем к супергероям отечественным. Действие сериала «Иные» происходит в альтернативной российской реальности (уж очень популярная в последнее время тема у наших и западных киношников).

Время действия – 40-е годы прошлого столетия. Место действия – Ленинград, где среди обычных граждан живут так называемые «Иные» – люди со сверхспособностями. За многими из таких людей начинает охоту таинственный иностранец Нойманн, который может положить начало великой войне в истории. Создатели этого сериала обещают создать новую масштабную фэнтези-вселенную , в которой у каждого героя будет свое предназначение.

5. Властелины воздуха (с 26 января на Apple TV+)

Ну а если супергероика вас не интересует, то самое время уделить внимание героям простым и смертным. Во основу сериала «Властелины воздуха» легла документальная книга Дональда Л. Миллера «Повелители воздуха: Американские бомбардировщики, которые вели воздушную войну против нацистской Германии». Актерский состав этой военной драмы впечатляет: Остин Батлер, Барри Кеоган, Шутти Гатва, а в рядах продюсеров числятся Том Хэнкс и Стивен Спилберг. Так что, пропускать такое точно не советуем.

Помимо прочего, с 1 января узнаем «Как друзья Захара женили» в комедийном сериале на Okko, с 1 января погрузимся в сказочный сериал «Недетское кино» на Wink, с  8 января познакомимся с криминальной семейкой из Тайваня в комедийном сериале «Братья Сунь» на Netflix, 18 января почувствуем «Прелесть» разборок в драматическом сериале на PREMIER, с 14 января  разберемся в детективных хитросплетениях четвертого сезона «Настоящего детектива» на HBO, с 25 января исследуем жизнь колумбийской королевы преступного мира в мини-сериале «Гризельда» на Netflix, с 26 января узнаем о подвигах народного мстителя в маске в сериале «Зорро» на ТВ3, и также с 26 января проживем нелегкую жизнь богатых иностранцев в Гонконге в сериале «Экспаты».

Вкусности и деликатесы с затейливыми названиями, набором продуктов и подачей продемонстрируют 12 декабря повара Волгоградской области на выставке «Россия» на ВДНХ в Москве. Кулинарные изыски междуречья Волги и Дона встретят гостей в павильоне № 45. И стол от поваров в Доме российской кухни обещает быть, как узнал корреспондент ГлагоL в Волгограде Иван Илюхин, ничуть не хуже, чем царский в известном фильме «Иван Васильевич меняет профессию».

Тельное из щуки и судака с горчицей и хреном, смореброды с волжской сельдью, паштет из жареных карасей на бородинском хлебе, балык из сома. Начиненная говядиной, кашей и овощами тыква, блины с арбузным медом и ягодные взвары. 

А также котлеты «Волгоградские», которые уже давно стали популярным местным брендом. Этот практически фастфуд представляет собой, тем не менее, сложное ароматное блюдо. Куриный хрустящий колобок с маслом, сыром или грибами внутри по достоинству оценили и обожают не только местные жители, но и туристы.

Порадуют волгоградцы гостей столичной выставки и еще одним изыском — пампушками. Эти румяные кусочки теста издавна готовили хозяйки в казачьих станицах с луком, чесноком или подавали с пасленовым вареньем. А теперь готовы удивить и порадовать будущие повара – студенты Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли.

«Рецепт наши студенты нашли, когда копались в старинных книгах и архивах. Мы готовим специалистов поварского и кондитерского дела, и наша миссия – не только учить готовке и подаче на стол, но и постигать историю местной кухни, знать секреты старинных блюд».

Наталья Николаева,  заместитель директора по производственному обучению ВКРСиТ

Студенты также будут помогать опытным шеф-поварам Волгограда в приготовлении блюд и организации угощения. У всех желающих также будет уникальная возможность увидеть, как делается горчичное масло и даже посетить мастер-класс по его изготовлению. 

Именно волгоградский регион является местом, где производится до 95 процентов этого уникального продукта, богатого омега-жирными кислотами. Кстати, на юге Волгограда в сохранившейся немецкой слободе Старая Сарепта уже несколько лет проводится «Горчичный фестиваль». А под Волгоградом набирают размах и популярность Камышинский арбузный фестиваль и «Ахтубинский помидор».

Выставка «Кухня междуречья Волги и Дона» будет проходить с полудня до 16.00 в Доме российской кухни. 

Мероприятие пройдет в рамках выставки «Россия», открывшейся на ВДНХ в День народного единства. И первым соглашением этого уникального форума стал документ о реализации проекта «Уроки с путешествием», подписанный в Москве губернаторами Волгоградской и Нижегородской областей. По нему старшеклассники двух регионов побывают друг у друга в гостях и познакомятся с историей, что называется, на месте событий.

Роскачество провело проверку самых популярных марок пельменей и обнаружило массу нарушений: в фарше были перемолотые кости, соя, антибиотики и даже патогенные бактерии — листерии и сальмонеллы.

При определении «мясистости» пельменей Роскачество опиралось на стандарт ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные», согласно которому массовая доля фарша в пельменях должна составлять не менее 50%. Больше 55% фарша оказалось в пельменях трёх марок: «ВкусВилл», «Мясновъ» и «Рестория».

Из 20 исследуемых продуктов в пяти оказались следы перемолотых костей: «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar. Эксперты отметили, что основные опасения потребителей в этом подтвердились, «но говорить, что это общая проблема, — преувеличение».

О том, что при изготовлении своей продукции использовали сою, на упаковке сообщили шесть торговых марок. Однако производитель «Тураково» об этом своих покупателей не уведомил: исследования подтвердили, что компания использовала сою.

В итоге Роскачество представило на своём сайте рейтинг пельменей, оценив их по пятибалльной шкале. Худшими стали несколько марок (у них ноль баллов). В пельменях «Домашние» от «ВкусВилл» «обнаружены листерии, а также следы антибиотика амоксициллина и противовоспалительного препарата мелоксикама».

В «Бульменях» от «Горячей штучки» «обнаружены превышение норм общей обсемененности и сальмонеллы, а также следы антибиотика окситетрациклина, обнаружен не заявленный в составе крахмал».

Пельмени «Русские» «Сибирской коллекции» удивили сальмонеллой и незаявленной в составе клетчаткой.

Первую тройку по качеству возглавили пельмени «Домашние» от «Мираторга» (4,77 баллов). Бактерий и костей в них не обнаружено, однако претензии у экспертов всё равно есть: консистенция теста неоднородная, с наличием точечных уплотнений. Второе место у продукции «Сергиев канон» (4,73 балла). Претензии — аналогичные с «Мираторгом». «Бронза» у пельменей «Мясновъ по-царски» (4,6 баллов). Сои, бактерий и антибиотиков в них нет, фарш подкачал: «не сочный, консистенция начинки резиноподобная; отсутствие аромата и вкуса пряностей и репчатого лука».

Как сообщал «ГлагоL», ранее контрольная закупка Роскачества самых популярных в России роллов «Филадельфия» выявила, что 40% готового продукта заражены кишечной палочкой. Нарушения были найдены и в магазинах формата take away, и в торговых сетях, и в ресторанах, в том числе премиум-сегмента. Специалистам Роскачества не удалось найти образец продукта, соответствующий нормам по количеству микроорганизмов.

Состояние художественного руководителя Малого театра Юрия Соломина, который попал в больницу с микроинсультом, постепенно улучшается. Об этом в пятницу, 10 ноября, сообщила внучка народного артиста СССР.

По её словам, у Соломина нет проблем с памятью и речью. Она отметила, что у него были затруднения с левой частью тела, но сейчас рука и нога уже двигаются нормально.

«Проблем с памятью и речью нет, Юрий Мефодьевич всех узнаёт, все факты воспринимает и помнит», – рассказала она в беседе с RT. 

Она добавила, что в пятницу артист должен встретиться с директором театра, чтобы обсудить рабочие вопросы.

При этом ранее в этот же день Telegram-канал Mash сообщал, что у Соломина развилась деменция. Из-за нарушения кровообращения в мозгу он дезориентирован в пространстве. Речь и движения артиста заторможены. Кроме того, актёр не помнит, как попал в больницу и некоторые события из своей жизни.

Медики пояснили, что артисту предстоит пройти длинный путь реабилитации с занятиями речью и ЛФК.

Как сообщал «ГлагоL», Соломин по-прежнему находится в реанимации. Врачи оценивают его состояние как тяжёлое.

Юрий Соломин был госпитализирован 6 ноября после того, как потерял сознание на улице. У народного артиста заподозрили инсульт и поместили в реанимацию.

Большинство кулинарных рецептов должны начинаться со слов: «Возьмите выходной и половину зарплаты». Однако есть такие, которые просты в изготовлении, но от этого не теряют ни в шарме, ни во вкусовых качествах. Королем среди них смело можно называть макароны, а 25 октября отмечается Всемирный день этого продукта.

Макароны человечество ест уже веками, а вот праздновать их день додумалось совсем недавно. Предложили это делать, естественно, итальянцы. Точнее производители макарон, рожков, вермишели, спагетти и прочей разнообразной пасты. На своем ежегодном конгрессе в Риме в 1995 году определили, что без такого праздника гражданам уже точно не обойтись. Сами люди возражать не стали и радостно подставили миски.

Макароны любили всегда. И везде. Можно до бесконечности спорить кто и когда их изобрел и этот спор беспредметен. Макароны – это хлеб, а он в том или ином виде был у всех народов. Обсуждать можно кто ввел употребление макарон в современном их виде.

Историки кулинарии в один голос утверждают, что прародителем макарон является обыкновенная хлебная лепешка. Если учесть, что первый хлеб, который научился делать человек, был лепешкой, то получается, что макароны одно из самых древних блюд на земле.

Именно нечто смахивающее на лепешку было указано в первом зафиксированном рецепте с применением макаронных изделий. В Древнем Риме был такой кулинар и гурман как Маркус Габиус, который более известен как Апиций. Он описывал блюдо, в котором куски тонких подсушенных лепешек из теста перемежались слоями фарша. Сейчас его можно определить как лазанью.

Но все же мы привыкли, что макароны — это нечто более длинное и круглое. Владимир Даль в своем словаре их и определяет, как «трубчатая лапша, итальянские трубки». И вот тут стоит сказать, чем лапша отличается от макарон. Считается, что макароны – это высушенные изделия из теста, которые могут храниться долгое время. А лапшу нарезают и тут же готовят.

Но тогда к макаронам можно смело относить ту лапшу, которую изготавливали еще в Древнем Египте, высушивали и использовали в путешествиях. Ровно также поступали потом и все каравнщики, да и нынешние кочевые племена в жарких странах тоже. У современных татар есть лапша токмач, которая необычайно тонкая и хранится в сухом виде.

Среди мифов Древней Греции есть такой, где бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста. Макароны нитями называют и во многих языках. Так в Индии это sevika и означает «нить», у арабов и иранцев – rishta, что на персидском (фарси) тоже значит «нить». Итальянцы, а следом за ними и мы, называют определенный вид макарон спагетти, от spago – нить.

Есть предположение, что само слово «макароны» произошло от греческого «макария», которое означало некое варево из муки или крупы. Кстати, одно из значений – «блаженство». Потом попало в итальянский язык, затем во французский и немецкий, а оттуда пришло и к нам. Хотя, скорее всего, мы получили его непосредственно от итальянцев, но об этом чуть ниже.

В спор о происхождении макарон, как только он возник, немедленно вклинились китайцы с утверждением, что их придумали они. По поверью, которое распространено в Поднебесной, вообще все, что есть на свете изобрели они. И, навешав лапши на уши, сумели убедить в этом многих. 

Поэтому можно часто встретить утверждение, что макароны привез в Европу и Италию в 1292 году Марко Поло после своего путешествия в Китай. Он действительно сообщил, что «открыл» макароны в Китае, но, скорее всего, имел в виду, что видел там знакомый продукт. Чему и удивился. 

Справедливости ради стоит сказать, что в 2005 году на реке Хуанхэ нашли поселение, которому 4000 лет, а в нем раскопали и миски с остатками лапши. Но, напомним, что ее знали и в Древнем Египте, а его история начинается 6000 лет назад. Так что все случилось еще до Марко Поло.

Но Средние века действительно стали временем, когда макароны получили современный вид. Именно в это время итальянские хозяйки начинают их отваривать в воде. Первые фабрики пасты появились на Сицилии, которая долгое время была под властью арабов. А они как раз очень любили «сушеную» длинную лапшу. 

Постепенно она распространяется по всем областям Италии и еще до путешествия Марко Поло можно найти письменные упоминания о макаронах, даже в завещаниях. Более того – появляется законодательство, которое регулирует их изготовление. Так в 1244 году в одном из городов среди запрещенных продуктов упоминается pasta lissa – макароны из мягких сортов пшеницы.

В Россию современные макароны попадают во времена Петра I. Для строительства судов он пригласил много иностранных мастеров, среди которых были итальянские специалисты. Один из них, Фернандо, оказался настоящим фанатом макарон. Понравились они и русскому хозяину компании, где он работал. 

Тот оказался настоящим предпринимателем, сообразил, что макароны дешевы в изготовлении, но при этом раз в пять дороже самой муки. И наладил их домашнее производство. А вот первая макаронная фабрика появилась в России в Одессе в 1767 году, а к 1913 году насчитывалось уже 39 макаронных фабрик по всей стране.  

За свою многовековую, а скорее всего многотысячелетнюю историю, каких только макарон не появилось. Всевозможные формы, вкусы и, даже цвет способны удовлетворить любой каприз. Фанаты утверждают, что даже пельмени – это одна из форм макарон. Можно поспорить, но одно верно – макароны стали одной из самых доступных и любимых блюд по всему миру и вполне заслужили, чтобы отпраздновать их день.

20 октября отмечается День повара. Этот праздник является международным, что совершенно справедливо – вкусно любят поесть абсолютно все, где бы кто ни жил. Отказ от аппетитных блюд свойственен лишь идейным аскетам, которые ставят его себе в заслугу и считают подвигом. Остальные с удовольствием предаются наслаждению, которое дает вкусная, пусть и простая, пища, а самых вершин в ее приготовлении как раз и достигли профессионалы – повара.

Доисторические времена

Когда появилась профессия не знает никто. Понятно только, что она одна из самых древних и возникла, как только человек научился подвергать пищу термической обработке. Если не умничать — то с появлением огня. Но тоже не сразу.

Надо было еще догадаться, что огонь дает не только тепло, а оказывает воздействие на еду. Причем положительное, а не портит ее. До того момента все, хоть и вынужденно, придерживались сыроядения. А что касается растительной пищи так еще и очень долго не знали что с ней делать и ели просто так. А вот мясо или рыбу уже держали над огнем на палочках. Так что любимый многими шашлык можно считать одним из самых первых, если не первым, приготовленным блюдом.

Поваров в это каменное время еще не было, но уже появились персоны, которые были ответственны за приготовление пищи. Предполагается, что это были люди, которые отвечали за поддержание огня. Когда племя в полном составе убегало на поиски съестного, то в пещере всегда оставался человек, который следил, чтобы огонь не погас. Ну и чего-то там явно кашеварил к приходу остальных, чтобы, когда те вернутся, успели чего-то перехватить. А потом можно уже и пирушку закатить. Если, конечно, с добычей будут.

Древний мир

С появлением цивилизации разнообразие блюд уже было достаточно широким. Хлеб человек научился готовить 10 тысяч лет назад и тогда же стал варить пиво. Сыр и творог стали изготавливать 6 тысяч лет назад, а варить суп 3 тысячи лет назад. Ну а мясо было всегда. Так что уже было из чего готовить.

Поэтому в древнеегипетских и шумерских текстах уже попадаются рецепты различных блюд. А это значит, что находились и те, кто умел их приготовить лучше остальных. И действительно, самое первое упоминание о поваре как профессии находим на Крите, где 2600 лет назад был человек, который готовил пищу для солдат царя. Надо полагать, что царь и себя не обделил. Мы точно знаем, что фараоны, цари, вельможи и жрецы питались очень хорошо и изысканно.

В Античном мире повар уже точно был профессией, причем весьма почетной, появляется даже отдельная отрасль – кулинария. Правильнее сказать – искусство. Именно так начали воспринимать приготовление еды, приравнивая ее к остальным видам культуры.

Получило свое название от Кулины, которая была поварихой дочери бога-врача Асклепия Гигеи. Римляне, а следом и мы, знаем Асклепия как Эскулапа. То есть уже тогда совершенно справедливо считали поварское искусство сродни медицинскому. Со временем Кулине тоже приписали божественные свойства, и она стала десятой музой, в Риме ее называли Кулинария.

Значение поваров-кулинаров в Древнем Риме было огромным, от их искусства зависел престиж знатного рода. Чтобы поразить гостей вельмож они выдумывали такие блюда, которые стоили целые состояния. Многие на том и разорились. Уже при императоре Августе известны школы поваров, а возможно и раньше были. 

О многочисленности и влиянии поваров говорит тот факт, что известны их восстания — похоже, не все ценили их искусство и недоплачивали. Некоторые были вполне удачными и мастера поварешки захватывали целые города. Но это не было их основным занятием.

Средние века и Европа

С наступлением Средневековья забылись и все достижения Античности. Кстати, по большинству параметров благополучия мы до сих пор еще не вернулись к тому уровню, несмотря на наличие гаджетов и техники. А уж в мрачные времена так и вовсе скатились к первобытности по большинству параметров.

Нравы упростились, кулинарное искусство тоже. Но повара никуда не делись. И роль их постепенно возрастала, в какой-то момент вновь стала придворной и очень почетной должностью. Так в Германии в XIII веке шеф-повар входил в четверку самых важных должностей при монархах, а во Франции по своему статусу стоял выше маршала и занять вакансию могли только знатные люди.

Крестовые походы и торговые связи с Востоком познакомили европейцев с достижениями античности, а заодно принесли и пряности. Началась эпоха Возрождения. Первыми от кулинарной спячки очнулись итальянцы и снова, как их римские предки, начали чудить с продуктами. 

Следом кинулись французы, при Людовике XIV наблюдается стремительный рост поварского искусства. С тех пор эти две страны соревнуются между собой в изысканности блюд. Ришелье, Мазарини, Дюма, Бальзак выдумывали свои и они до сих пор готовятся. Монтень написал книгу «Наука еды». 

И даже когда толком не было продуктов, то все равно умудрялись создать шедевры, как это случилось с поваром, у которого под рукой из всех продуктов в какой-то момент остались только яйца и оливковое масло. С тех пор наслаждаемся майонезом.

Древняя Русь

Можно встретить утверждение, что повара в России появились лишь в XVII веке, но это полная чушь. Уж что-что, а повеселиться и поесть тут любили всегда, достаточно послушать былины с их вечными княжескими пирами.

Вот и летописи нам это обстоятельство подтверждают – там повара удостаиваются частого упоминания и выделяются как отдельная профессия. Их писали монахи, а уж они-то точно знали толк во вкусной и здоровой пище. Это было особенно важно при том обилии постных дней, которое присутствует в православии. Так известно, что в Киево-Печерской лавре была огромная поварня, где трудился целый штат монахов-поваров.

Самый известный повар Древней Руси был Торчин, который служил у князя Глеба, ставшего вместе с братом Борисом первым русским святым. У богатых и знатных вельмож было по нескольку поваров и о них упоминают хроники, что говорит о важности профессии.

Русская кухня была богатой и разнообразной, но с удовольствием принимала и достижения других культур. Так после падения Константинополя на Руси появилось много византийских специалистов, которые внесли свою лепту в разнообразие блюд. Так что нашу кухню в какой-то мере можно считать продолжательницей римской, поскольку Византия правильно называлась Восточной Римской империей.

Одними из первых русские познакомились с индийскими традициями, а знания почерпнули из книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря». Близость Востока также заметно обогатила национальную кухню – ведь, например, использование изюма в кашах и сухофруктов в пирогах пришло оттуда. 

Даже Китай поделился своими кулинарными традициями и появились пельмени, которые мы считаем исконно русскими и никому не отдадим. Поскольку наши повара все эти рецепты и продукты творчески переработали и сделали любимыми.

Так что получается, что День повара не просто международный праздник, а всенародный. И у каждого есть повод его отметить. Тем более, что особых усилий для этого не потребуется, достаточно заскочить в ближайшее кафе. Ну или поужинать дома. Только не забыть похвалить того, кто готовил: «Ты настоящий повар!» И сказать спасибо.

В НИИ качества, безопасности и технологии специализированных пищевых продуктов Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова разработали новые технологии использования кондитерских жиров и жидких растительных масел при производстве мучных кондитерских изделий. Закупить оборудование для разработок помогла программа стратегического академического лидерства «Приоритет 2030» национального проекта «Наука и университеты».

Учёные РЭУ имени Плеханова разработали технологию приготовления теста на кондитерских жирах и растительных маслах отечественного производства. Благодаря этой технологии улучшается качество готовых изделий и их хранимоспособность, рассказала директор НИИ Татьяна Савенкова.

«Применение новых масложировых продуктов  сопряжено со сложностями, обусловленными их слабым связыванием в структуре теста. Для усиления данных связей в кондитерских массах нами определены рецептурные компоненты, позволяющие повысить равномерность распределения жировой части – увеличено количество сухого молока и сахаров. Совместно с партнером – компанией ЭФКО – нами отработаны приемы и технологические параметры, позволяющие оптимизировать технологию приготовления теста на новых видах масложировых продуктов», – отметила она.

По словам Савенковой, использование новых видов отечественных кондитерских жиров и растительных масел повысит конкурентоспособность кондитерских изделий за счёт снижения себестоимости продукции. Она объяснила, что их применение обеспечивает стабилизацию технологических процессов производства, что приводит к сокращению потерь сухих веществ сырья на 8% и увеличению объёмов продукции высокого качества.

Программа «Приоритет 2030» нацпроекта «Наука и университеты» дает студентам возможность учиться в ведущих вузах и развивать науку с первого курса. Помимо этого, программа позволяет повысить научно-образовательный потенциал вузов, а также обеспечить их участие в социально-экономическом развитии российских регионов.

Благодаря реализации программы «Приоритет 2030» национального проекта «Наука и университеты»к 2030 году в России должно быть сформировано более 100 прогрессивных современных университетов — центров научно-технологического и социально-экономического развития страны. В 2023 году в программе участвуют 132 университета из 54 регионов страны. Более 60% всех участников  — региональные университеты.

На бахчах под Быково Волгоградской области, известным на всю страну своими арбузами, идет массовый сбор популярной ягоды. А в Быковской бахчевой селекционной опытной станции специалисты провели традиционную для этого времени встречу – приемку опытов. На ней селекционеры, как сообщает корреспондент ГлагоL в Волгограде Иван Илюхин, всегда делятся свежими наработками. 

В трудные 90-е годы селекционная работа на станции чуть не прекратилась. Но сейчас Быковская бахчевая селекционная опытная станция – филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства». И здесь за последнее время удалось не только сохранить прежние высокоурожайные сорта с отменным вкусом, но и предложить достойные новинки.

В этом году к уже известным и популярным «Волжанин», «Икар» и другим добавилась очень успешный свежий сорт «Тимоша». Кроме высокой лежкости, которая очень важна при транспортировке хрупкой ягоды, этот арбуз раннего срока созревания обладает очень яркой алой мякотью, которая к тому же плотная и сахаристая. По словам заместителя директора Быковской станции Елены Вариводы, очень важное и главное востребованное у покупателей сочетание. 

Есть в копилке быковских селекционеров и ранние высокоурожайные гибриды «Дуэт» и «Темп». Пользуются спросом и ранние «Медунок», «Рубин» и «Метеор». А сорт среднего срока созревания «Малахит» удивляет кроме сладкой мякоти еще и темной «малахитовой» кожурой.

«Вообще традиционные быковские арбузы – яркого розового цвета. И знатоки всегда отдают предпочтение именно им. Определить их спелость легко о по сахаристому виду мякоти и вызревшим семечкам. Но сейчас покупатели хотят яркой красной окраски, поэтому селекционеры обратили внимание в своей работе именно на это. И в новых быковских сортах постарались к традиционным высоким вкусовым качествам добавить еще и цветовой яркости».

Елена Варивода, заместителя директора Быковской бахчевой селекционной опытной станции

По словам специалиста, их задача в том и заключается, чтобы следовать запросам потребителей. Так на селекционных участках работают над выведением порционного сорта – весом полтора-два килограмма. 

Хотя традиционные быковские арбузы славится богатырскими размерами. И именно такие особенно часто берут оптовики для транспортировки в разные регионы страны. Но если есть у потребителей запрос и на более мелкую ягоду, селекционеры учитывают и это и работают в этом направлении.

Кстати, специалисты Быковской бахчевой селекционной опытной станции работают в настоящее время над сортами арбузов с белой, желтой и оранжевой мякотью. Стараются предложить разнообразие, селекционная работа должна развиваться. 

Но подчеркивают — здесь важен разумный компромисс, чтобы с уменьшением размера или изменением цвета арбуз не потерял своего главного свойства – сладости, сочности. И всего того, за что этот продукт так любим.

Самое вкусное и питательное в мировой кухне придумали не аристократы, а простые работяги. Пицца и спагетти в Италии, рататуй во Франции, и даже бутерброд в виде очередного вычурного гамбургера превратился в элемент высокой кухни. Азиаты тоже не подкачали, подарили миру суши и роллы, которые стали настолько популярными, что даже получили свой праздник – в России он отмечается 22 мая.

Для нас этот праздник молодой, его установила ассоциация японской кухни в России лишь в 2015 году, хотя есть и международный день поклонения этому чудному блюду, который отмечается 18 июня. Ну да можно дважды отпраздновать, любители найдутся.

В последние десятилетия всё переворачивается с ног на голову и то, что ещё недавно было уделом бедняков вдруг становится необычайно популярным в «элитной» среде. Джинсы из фермерских рабочих штанов в навозе вдруг превращаются в предмет высокой моды, а некогда бедняцкая еда становится настолько популярной и дорогой, что уже доступна лишь едокам с тугим кошельком. 

Именно это произошло с суши и роллами, но они оказались столь вкусными, что все равно их покупают. К тому же блюдо вышло довольно пластичным – оно присутствует и в фаст-фуде, и в дорогущем ресторане. Любители повозиться могут приготовить и дома сами. Благо ничего сложного – комок склеившегося риса и кусочек рыбы. Ну еще соевый соус и японский хрен (васаби). И что там может столько стоить?

Суши и зародились как блюдо крестьян и моряков. Их родиной многие считают Японию, но это совсем не так – там они просто получили очень широкое распространение и развитие, и от них о суши узнал остальной мир. Называют также Китай – и это тоже неверно. Он стал лишь «транзитной» страной, через которую попал в Японию.

Настоящей родиной суши является Юго-Восточная Азия, где крестьяне в дельте реки Меконг стали мариновать пресноводную рыбу для длительного хранения. Это современные Лаос, Таиланд, Вьетнам и Камбоджа. Да, правильные суши вовсе не с сырой рыбой, а маринованной. «Суши» (суси) и переводится с китайского именно как «маринованная в рисе» и состоит из слияния двух слов. «Су» означает уксус, а «муси» — рис. Так что можете смело заехать хвостом селедки всякому, кто с надменно скажет вам, что настоящие суши делают из сырой рыбы. 

Суши в этом районе начали готовить еще примерно в V–II веках до нашей эры. Местные жители резали пресноводную рыбу из реки на полоски и смешивали их с вареным рисом с солью. Далее все это выдерживалось под гнетом в течение нескольких недель. Рис бродил, выделялся уксус, шла молочнокислая ферментация и через некоторое время рыбка была готова. Рис после этого был уже непригоден в пищу и его выкидывали. Но зато рыба могла храниться до одного года даже в жарком климате.

Когда в IV веке уже нашей эры Китай начал свою экспансию на юго-восток, то они познакомились с этим блюдом и переняли его. Особенно оно полюбилось морякам – китайцы в то время, до принятия решения о самоизоляции, были отличными мореплавателями, а в длительном путешествии всегда остро стояла проблема хранения продуктов.

Это время частых войн непоседливых японцев с Китаем, но в результате столкновений происходили не только битвы, но и взаимный обмен культурой. Так самураи познакомились с суши и привезли к себе на родину. Говорят, его до сих пор можно встретить в японских ресторанчиках и это изначальный вид – никакого риса.

Потребовалась тысяча лет и изобретение рисового уксуса, чтобы какого-то повара в Осаке осенила гениальная мысль – а зачем тратить рис, если его можно съесть? Раз есть готовый рисовый уксус, то можно не дожидаться неделями пока он забродит, а приступить к маринованию мгновенно. Получилось даже вкуснее, без запаха сивухи. Высвободившийся рис он стал прессовать в шарики и сверху класть кусочки рыбы. В Японии это блюдо стало называться осидзуси.

Население Японии росло стремительно и уже к XVIII веку там появились огромные города. В 1721 году Эду, который мы сейчас знаем как Токио, достиг численности в 1 млн 100 тысяч человек, и стал самым большим городом в мире. И вот всю эту ораву надо было чем-то кормить.

Поэтому уличные повара придумали так называемые «быстрые суши» — они скатывали рисовые шарики, поливали их уксусом и сверху клали кусочек чего-нибудь вкусненького – яйцо или сырую рыбу. Вот тогда только и появилась эта традиция суши с сырой рыбой – просто не было времени заморачиваться и ждать пока она промаринуется. А поскольку море рядом, то она была свежайшая, а не вымочаленная в морозилках.

Блюдо получает название нигиридсзуси – «нигири» означает «горсть» и появилось, когда стали есть с рисом. Вариантов великое множество, придумывали что могли и как могли. В каждой японской провинции есть свой.

А вот роллы получились из второго по популярности рецепта – макидзуси. Тут рыба кладется внутрь риса, а не сверху, а затем плотно скатывается с помощью бамбуковой салфетки. В какой-то момент иногда стали применять листы водорослей нори для удержания формы.

Но при этом роллы никакого отношения уже ни к Японии, ни к Китаю, ни к Азии вообще не имеют. Это уже чистый американский фаст-фуд и появился лишь в XX веке. Но изобрел его японский повар Ичиро Машита, который работал в Лос-Анджелесе в ресторане Tokio Kaikan. 

Вначале он стал готовить их как привык – с сырой рыбой. Но дело не пошло, в европейской культуре сыроядение не принято, поскольку слишком сильна историческая память – в средневековье большая часть смертей была от кишечных болезней. Поэтому вода должна кипятиться, а пища подвергаться обязательной термической обработке или засолке.

Тогда Машито просто заменил сырую рыбу на маринованную, как это и было когда-то. Ее заворачивал в нори, а потом облеплял рисом. Все это дело скатывал и резал на порции. Назвал свой шедевр «урамаки ролл». Поскольку ни один американец это выговорить не мог, то он быстро получил название «Калифорния». В таком виде и распространился по всему миру.

Да так удачно, что его теперь едят везде, кроме самой Японии – там про роллы вообще ничего толком не знают. Зато изготовление суши за несколько веков довели до совершенства. Ну а мы вполне можем наслаждаться и тем, и другим. Если есть желание и тот самый тугой кошелек. 

Если пироги – ваша страсть, а без замешивания теста вы жизни не представляете, тогда вам точно придутся по душе рецепты тартов. Несмотря на то, что слово тарт похоже на слово торт, с тортами тарты (какая прекрасная игра слов!) имеют крайне мало общего.

Тарт – это небольшой (и невысокий) открытый пирог родом из Франции. Обычно тарт готовят из лёгкого и слоёного или из песочного – плотного и рассыпчатого – теста. Начинок для тарта – хоть отбавляй: сладкие, такие как фрукты, заварной крем или сливки, а также пикантные – с такими начинками тарты подают тёплыми. Мы выбрали несколько рецептов тартов из книги «Пирогометрия», чтобы вы могли разнообразить свою страсть к «пирогопечению», а также поразить воображение и вкусовые пристрастия друзей и приятелей, которые придут к вам на любой праздник.

Тарт «Радость гуманитария»

Этот вариант оформления тарта основан на китайской головоломке – танграме. Её суть — составление различных элементов из набора геометрических фигур. Концепция заключается в том, что всевозможные многоугольники должны складываться в узор в одной плоскости.

Что нужно:

1 готовая основа из теста из печенья «Спекулос» (рецепт в книге на с. 38)

Клюквенный курд

• 425 г клюквы (подойдёт и свежая, и замороженная),
• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
• ¾ чашки (150 г) сахара,
• ½ ч. л. соли,
• 3 больших яйца + 2 желтка,
• 6 ст. л. (85 г) несолёного сливочного масла (комнатной температуры, нарезать кубиками со стороной 1,5 см).

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Соедините в небольшом сотейнике клюкву и 2 ст. л. воды. Поставьте на средний огонь и готовьте около 5 минут, помешивая, пока ягоды не начнут лопаться. Снимите сотейник с плиты. Протрите ягоды через сито с мелкой сеткой в отдельную емкость. Воспользуйтесь силиконовой лопаткой, чтобы получить как можно больше пюре. Оставшаяся кожица не понадобится. Верните пюре в сотейник.
3. Добавьте к пюре лимонный сок, сахар, соль, яйца и желтки. Хорошенько перемешайте. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь полностью не прогреется. Постепенно добавьте кусочки масла, помешивая, пока оно не растает. Продолжайте готовить 5–8 минут, пока смесь не загустеет и не перестанет стекать с лопатки. Постоянно помешивайте курд и проходитесь лопаткой по дну сотейника.  
4. Снимите курд с плиты и процедите через сито с мелкой сеткой.
5. Поставьте готовую основу на противень, не вынимая из формы. Влейте курд и разровняйте поверхность. Выпекайте тарт 5 минут, чтобы начинка схватилась.
6. Полностью остудите тарт, прежде чем приступить к оформлению.

Как создать танграм

Вам понадобятся:

• 1 плотное манго,
• 1 питайя с белой мякотью,
• 2 или 3 плотных киви,
• универсальный нож.

Как приготовить

1. Почистите фрукты, нарежьте на кусочки толщиной 5 мм и выложите на большую плоскую тарелку. Удобнее сгруппировать кусочки каждого фрукта отдельно.
2. Нарежьте ломтики манго на треугольники. Старайтесь вырезать как можно больше. Треугольники могут быть любыми: равносторонними, равнобедренными, остроугольными, тупоугольными, прямоугольными. Сделайте паузу, если вам необходимо погуглить, как выглядит треугольник. Или же забудьте геометрию и вырезайте любые фигуры с тремя сторонами. Выложите треугольники из манго по краю тарта.
3. Нарежьте ломтики киви на кусочки какой-то ещё формы и выложите на тарт рядом с манго так, чтобы между ними оставалось некоторое пространство. Выкладывать фрукты встык, как керамическую плитку, нет необходимости. Лучше всего для оформления тарта подходят различные треугольники, параллелограммы, трапеции.
4. Нарежьте ломтики питайи, скажем, на ромбы и выложите рядом с киви. Продолжайте вырезать различные геометрические фигуры, чередуя виды фруктов, и собирать из них тартовую головоломку. Постепенно продвигайтесь далее, пока не оформите всю поверхность.
5. Отправьте тарт в холодильник и достаньте непосредственно перед подачей. Лучше всего съесть его в течение двух дней, включая день приготовления.

Что и чем можно заменить

Альтернативные варианты теста: тесто из кокосовой стружки и орехов пекан (в книге на с. 39), базовый рецепт песочного теста для тартов (в книге на с. 40).

Альтернативные варианты топпингов: папайя, ананас, хурма.

Тарт-мороженое

Что нужно:

1 готовая основа из теста из печенья «Орео» с радужным конфетти (в книге на с. 37), дать полностью остыть

Начинка из мороженого

• 3 чашки (420 г) мороженого с мятной крошкой (дать немного подтаять),
• 40 мятно-шоколадных конфет Andes
• универсальный нож.

Как создать шоколадный декор

1. Оставьте готовую основу для тарта в форме. Выложите в нее ложкой чуть подтаявшее мороженое, аккуратно распределите его и разровняйте поверхность лопаткой-палеткой. Отправьте тарт в морозильную камеру на время, пока вы занимаетесь подготовкой к оформлению.
2. Разверните конфеты, стараясь не трогать гладкую сторону, чтобы не осталось отпечатков пальцев. Выложите все конфеты логотипом вниз и разрежьте каждую острым ножом на два одинаковых квадратика. Если шоколад треснет и получится отличная от квадратика форма, съешьте такой кусочек, не раздумывая, и разрежьте другую конфетку. Удобнее всего работать с шоколадом комнатной температуры.
3. Достаньте охлаждённый тарт из морозильной камеры. Разместите линейку на тарте горизонтально, отступив 2,5 см от верхнего края и закрепив на краях формы для выпечки. Выложите квадратик шоколада у верхнего края в середине так, чтобы нижняя сторона была на одном уровне с линейкой. Второй квадратик поверните на 45 градусов и выложите рядом с первым так, чтобы его уголок соприкасался с боковой стороной первого кусочка. чередуя угол разворота. При необходимости обрежьте кусочки в начале и конце ряда до нужного размера.
4. Передвиньте линейку на 2,5 см вниз. Под самым первым кусочком выложите квадратик, развернутый на 45 градусов. Верхний угол первого кусочка во втором ряду должен соприкасаться с нижней стороной верхнего квадратика. Продолжайте выкладывать шоколад до конца ряда. Оформите так всю поверхность тарта.
5. Накройте тарт пищевой пленкой и храните в морозильной камере (в течение недели). Дайте тарту немного постоять на столе, после того как достанете его из морозилки. Затем его можно разрезать на кусочки универсальным ножом.

Альтернативные варианты теста: тесто из печенья «Спекулос» (в книге на с. 38)

Альтернативные варианты начинки: мороженое с любым другим вкусом по вашему выбору.

Ягодная сокровищница

Внимание! Этот тарт нужно начинать готовить накануне дня сборки и подачи!

Что нужно:

1 готовая основа по базовому рецепту песочного теста без яиц (в книге на с. 35), дать полностью остыть

Сливочный крем с лавандой и ежевикой

• 2 ч. л. сушёной кулинарной лаванды,
• 1 чашка (240 мл) жирных сливок,
• ½ чашки (85 г) свежей ежевики,
• 225 г крем-чиза,
• 1 чашка (115 г) сахарной пудры,
• ¼ ч. л. соли.

За день до приготовления

Соедините в небольшом сотейнике лаванду и сливки на среднем или сильном огне. Готовьте, пока не появится едва заметный пар и линия мельчайших пузырьков по краю сотейника. Не доводите до кипения. Поставьте в холодильник на ночь или до тех пор, пока смесь полностью не остынет.

В день приготовления

Процедите смесь, удалите лаванду. Отпарвьте холодный крем в большую миску, взбейте миксером до мягких пиков. Отставьте в сторону.

Протрите ягоды через сито с мелкой сеткой в отдельную ёмкость. Воспользуйтесь силиконовой лопаткой, чтобы получить больше пюре. У вас должно получиться чуть меньше ¼ чашки пюре (60 мл.). Косточки не понадобятся. Отставьте пюре в сторону.

Отправьте в большую миску крем-чиз, сахарную пудру и соль. Взбейте миксером на средней мощности до однородного состояния. Добавьте ягодное пюре и соедините все ингредиенты миксером на средней мощности. Аккуратно введите взбитые сливки, перемешайте лопаткой. Не перестарайтесь, чтобы не получилось масло.

Как создать эффект ягодного омбре

Вам понадобятся 5 чашек (570 гр) разных свежих ягод.

1. Извлеките готовую и полностью остывшую песочную основу из формы и аккуратно поместите на плоскую тарелку. Выложите ложкой ежевичный крем в центр основы, равномерно распределите лопаткой-палеткой, оставив 5–6 мм до верхнего края.
2. Разложите ягоды по оттенкам — от самых тёмных до самых светлых. Мысленно разделите тарт на сектора, их количество будет зависеть от того, как много оттенков у вас получится.
3. Займитесь сначала самыми тёмными ягодами. Начните с левого края тарта, выложите первый сектор вертикально, ориентируясь на центр. Для большего объёма можно сделать несколько слоев ягод и выкладывать их хаотично. Далее возьмитесь за ягоды чуть светлее, заполните ещё сектор. Продолжайте, пока не оформите весь тарт. Самые светлые ягоды выкладывайте в последнюю очередь.
4. Отправьте тарт в холодильник и достаньте непосредственно перед подачей. Лучше всего съесть его в день приготовления.

Что и чем можно заменить

Альтернативные варианты теста: песочное тесто без яиц с шоколадом и матчей (в книге на с. 36), базовый рецепт песочного теста для тартов (в книге на с.  40), шоколадное песочное тесто для тарта (в книге на с. 42).

Альтернативные варианты топпингов: хоть и не в каждом случае получится эффект омбре, большинство фруктов (кроме цитрусовых) отлично подойдут для оформления этого тарта.

За все тысячелетия истории человечество придумало бессчетное количество кулинарных блюд, но изобрело всего три горячих напитка – чай, какао и кофе. Всё что есть, лишь варианты этих трёх. Особое место среди них заняло кофе. Нет ничего лучше с утра или в минуту отдыха, чем чашка ароматного свежемолотого кофе. И тут не обойтись без кофемолки – 3 апреля отмечается день её рождения.

Честно говоря, дата сильно притянута за уши. Но такое случается со многими бытовыми вещами, особенно когда не очень понятно, когда они в реальности появились на свет. Тогда используют первую подходящую дату. В данном случае под руку подвернулись сразу две и обе связаны с выданными патентами на механические кофемолки.

По первой из них некий британец Джеймс Каррингтон 3 апреля 1829 года получил патент на кофемолку. Ничего нового он не изобрел, но сделал ее более удобной и использовал более прочные материалы. Поэтому этот ящичек приобрел определенную популярность и появилось множество его вариантов.

Хотя, как и все европейские модели, имел свои недостатки – мелкого помола для настоящего турецкого кофе там можно было добиться только прибив кофемолку к столу. Или к стенке. Что и делали – иначе она прыгала как сумасшедшая.

Вторая дата – 3 апреля 1928 года, получается 95 лет назад. Что случилось в этот день вообще не понятно, но календари исторических дат вовсю утверждают, что в этот день выдали патент на некую кофемолку, которую обозвали именно «механической». Кто выдал, кому – ни слова. Удалось только найти данные, что фирма по производству разного рода станков и бытового оборудования Leinbrock в тот год стала выпускать все новые модели кофемолок с неким приспособлением «Идеал». Но что это такое тоже не ясно.

Но день рождения кофемолки есть, его отмечают и это хороший повод вспомнить какими приспособлениями пользовались, чтобы получить напиток. Это только англосаксы убеждены, что изобретатель тот, кто первым успел добежать до патентного бюро. 

Считается, что кофе впервые распробовали в Эфиопии, в ее южной провинции Каффа – отсюда и название. Хотя йеменцы страстно спорят и говорят, что это их бедуины придумали. В чем-то они и правы – в коммерческих целях кофе впервые стали выращивать именно там.

Но по существующей легенде о чудесных свойствах ягод этого растения узнали именно в Эфиопии, причем уже в христианское время – примерно в 800 году. Однажды у пастушка Кадди козы наелись кофейных ягод после чего не спали всю ночь, орали, безобразничали и всячески нарушать общественный порядок. 

Поскольку это стало повторяться, то Кадди рассказал об этом аббату местного монастыря и принес ему ягоды кофе. Тот отругал нерадивого пастуха – мол следить надо лучше, чтобы козы не трескали что попало. И бросил ягоды в очаг. Вся комната наполнилась приятным ароматом жареных зерен. Священнослужитель почему-то решил их заварить, почувствовал прилив сил и всю ночь молился, даже не заснув при этом.  

Считается, что вначале зерна вот так просто и заваривали – целиком. Но потом пришло понимание, что если их размельчить, то напиток получится более насыщенным и вкусным. Для этого эфиопы использовали деревянные ступку (скорее тарелку) и дубинку-пестик. И поступают так до сих пор – эфиопский кофе очень ценится гурманами и те, когда там не стреляют, специально едут туда чтобы попробовать.  

Чуть позже для измельчения зерен кофе стали использовать камень. Точнее два плоских камня – один лежит, а по нему елозят вторым. Так добывали муку первые земледельцы. Причем верхний камень в данном случае часто выглядит очень красиво, там используют резьбу, а в качестве ручек вырезают небольшие фигурки. По внешнему виду он чем-то напоминает рубанок. 

Арабы просто толкли зерна в каменных ступках и это стало настоящим искусством. Считалось делом исключительно мужским, поскольку требовало значительных усилий и терпения. Особо искусные мастера пользовались большим почетом.

Ручная кофемолка тоже появилась на Востоке – примерно в XIV–XV веках там стали использовать ручную цилиндрическую мельницу для специй, которая есть сейчас на столе у многих. И кому-то пришло в голову, что так можно и зерна кофе перемолоть. Турки утверждают, что это придумали они, а персы (иранцы), что это их изобретение. 

Штука оказалась весьма удачной, поскольку позволяла перемолоть зерна буквально в пыль, а это и есть основной секрет кофе по-турецки. Хотя и тут вылезли арабы и утверждают, что кофемолку придумали они, поскольку им осточертело часами толочь зерна в ступках.

Как только кофе попал в Европу сразу началась гонка по изобретению различного способа помола с наименьшими усилиями. Появляются всякого рода мельницы – чаще всего там использовались жернова, спрятанные в ящичках, которые крутились ручками. Претендентов на изобретательство множество – часто «первопроходцем» называют англичанина Николаса Бука с его моделью 1665 года, хотя такие устройства были известны и в более ранее время. Потом инженерная мысль перенеслась через океан – в 1820 годы дантист президента США Джеферсона Томас Брафф что-то подобное изобрел, а в 1828 году его дизайн улучшил Чарьз Паркер.

А в 1829 году свою модель представил упомянутый Джеймс Каррингтон и первый догадался добежать до патентного бюро. Но на нем инженерная мысль не остановилась – весь XIX век кто-то что-то предлагал свое. То форму ручки изменят, то вместо жерновов ножи поставят, то ременную тягу придумают. В 1913 году американцы наконец придумывают электрическую кофемолку.

Ну а в наше время механизация достигла уже фантастических масштабов неслыханных для пастушка Кадди и его коз. Теперь одна машина может зерна и размолоть и кофе сварить какой пожелаете. Но если захочется по-настоящему ароматного напитка не на бегу, то лучше всего достать старую кофемолку и не полениться покрутить ручку. Только так и можно понять, как выглядит настоящий кофе. 

Если Китай для вас — заманчивое, тайное, магическое, ужасно интересное и невероятно вкусное, то нужно срочно отправляться туда в путешествие! Но, коль скоро полететь туда могут не все, мы предлагаем вам начать изучение Поднебесной с… книги!

В книге «Великая китайская кухня» подробно описаны местная география и история, а ещё вы найдёте в ней аж 300 рецептов. От дворцовой кухни Пекина до чайных домов южного Китая — автор книги Терри Тан описал множество ингредиентов и методов приготовления различных китайских блюд. Можете эту книгу смело назвать гастрономическим туром по абсолютно всем регионам Китая! А мы поделимся с вами парочкой рецептов из книги: наверняка вы не раз мечтали приготовить утку по-пекински. Тем более 22 января в 2023 году китайский Новый год — самое время закупиться необходимыми продуктами!

Куриный суп с креветочными фрикадельками

Китайской кухне свойственны неожиданные сочетания продуктов. В этом супе из провинции Хэнань – курица с креветками, и результат потрясает.

4 ПОРЦИИ

2 ст. л. подсолнечного масла

2 зубчика чеснока, раздавить

1 куриный бульонный кубик

1 куриная грудка без кожи, нарезать кубиками 1 см

250 г сырых очищенных креветок, крупных или мелких

1 ч. л. кукурузного крахмала

1 ст. л. кунжутного масла

0,5 ч. л. соли

1 ст. л. светлого соевого соуса

2 ст. л. шаосинского вина или сухого хереса

Нарезанный зелёный лук для украшения

Совет: если у вас есть свежий бульон, используйте его вместо воды и бульонного кубика в количестве, указанном для воды.

1. Разогрейте в воке масло и обжаривайте чеснок 2 минуты, достаньте его, а масло уберите.

2. В большой сковороде вскипятите 800 мл воды, добавьте чесночное масло и бульонный кубик. Положите курицу и варите при слабом кипении 15 минут.

3. Мелко порубите креветки, смешайте с крахмалом, кунжутным маслом и солью. Скатайте шарики и бросьте в суп. Варите ещё 5 минут.

4. Добавьте соевый соус и вино или херес, варите при слабом кипении ещё 5 минут, до полной готовности курицы и креветочных фрикаделек. Приправьте по вкусу и подавайте суп горячим, украсив зелёным луком.

Пирожки с говядиной

Эти пирожки обычно готовят к праздничному столу по рецепту луковых, популярных за рубежом, но с мясной начинкой. Получается сытная закуска, которая долго хранится, а перед употреблением её разогревают или повторно обжаривают. Пирожки замечательно сочетаются с дип-соусом из уксуса, имбиря и зеленого лука. В традиционном рецепте к мясу добавляют свиное сало для хрусткости и сочности. Его можно заменить беконом, он добавит приятную копченую нотку.

8 ПИРОЖКОВ

200 г муки для выпечки плюс для посыпки

45 г тапиокового крахмала

Щепотка соли

200 мл кипятка

1 ст. л. подсолнечного масла плюс примерно 5 ст. л. для жарки

Для начинки:

200 г рубленой говядины или фарша

75 свиного сала или бекона, мелко нарезать

3 ст. л. воды

2 ст. л. светлого соевого соуса

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

2 пера зелёного лука, мелко нарезать

25 г свежего корня имбиря, натереть

Щепотка сахара

2 ст. л. кунжутного масла

1. Сложите все ингредиенты для начинки в миску и хорошо перемешайте. Отщипните кусочек, быстро обжарьте в маленькой сковороде и попробуйте, при необходимости добавьте приправы. Обжаривайте начинку в сковороде 5 минут, до готовности говядины, и отставьте охлаждаться.

2. Просейте в миску муку и добавьте соль. Перемешайте и, помешивая, вливайте воду. Добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла. Когда тесто охладится, выложите его на присыпанную мукой поверхность и месите 5 минут до гладкости.

3. Растяните тесто в длинную колбаску и разрежьте на 8 частей. Сформируйте тонкие кружочки примерно 9 см в диаметре или максимально тонкие, но чтобы они не порвались.

4. Разложите начинку на 8 кружочков (по 1 ст. л. с горкой на каждый), загните края к центру и слепите. Пригладьте шов и слепите круглые плоские пирожки швом вниз.

5. Разогрейте в сковороде 5 ст. л. подсолнечного масла и обжаривайте пирожки партиями по 3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневой корочки. При необходимости добавляйте масло перед обжаркой следующей партии, чтобы оно успело разогреться. Подавайте пирожки горячими.

Кисло-сладкие креветки

Родиной кисло-сладких блюд считается Шаньдун, но аппетитное сочетание преодолело все границы и особенно полюбилось жителям Шаньси. Северные кулинары настаивают на использовании уксуса из сорго и пшена, но в крайнем случае его можно заменить любым рисовым винным уксусом.

4 ПОРЦИИ

450 г очищенных королевских или гигантских креветок с хвостами

2 ст. л. кукурузного крахмала

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. давленого чеснока

1 луковица, разрезать на четвертинки

12 водяных орехов, обсушить и разрезать пополам

½ красного сладкого перца, нарезать тонкими ломтиками

Для соуса:

4 ст. л. уксуса из соргового или рисового вина

3 ст. л. сливового соуса

0,5 ч. л. сахара

200 мл воды или бульона.

1. Нарежьте креветки вдоль спинок, извлеките кишечную вену и промойте. Припылите креветки крахмалом и стряхните излишки. Разогрейте масло в воке и обжаривайте креветки почти до готовности и хрустящей корочки, выньте шумовкой и отставьте.

2. В оставшемся масле обжаривайте чеснок в течение 2 минут, всыпьте лук, обжаривайте ещё 2 минуты. Добавьте водяные орехи и сладкий перец, обжаривайте 1 минуту.

3. Смешайте ингредиенты соуса и влейте в сковороду. Доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Засыпьте креветки, перемешайте, готовьте 2 минуты. Подавайте горячими.

Морской чёрт в жёлтом бобовом соусе

Жёлтый бобовый соус — любимая приправа китайских кулинаров, он часто используется на севере, где бобов в изобилии. Жёлтый соус менее солёный, чем чёрный, и хорошо сочетается с уксусом, сахаром и перцем. Вместо него подойдут целые жёлтые бобы —разомните их вилкой перед использованием.

4 ПОРЦИИ

450 г хвоста морского чёрта, филетировать и удалить мембрану

3 ст. л. растительного масла

25 г свежего корня имбиря, натереть на тёрке

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

2 ст. л. жёлтого бобового соуса

1 ст. л. рисового уксуса

2 пера зелёного лука, нарезать

1 ч. л. кукурузного крахмала (по желанию)

Совет: морского чёрта можно заменить палтусом, треской, луцианом и другой рыбой с плотным мясом, но тогда сокращайте время приготовления.

1. Нарежьте морского чёрта медальонами толщиной 2 см. Разогрейте в воке масло и обжаривайте рыбу 3 минуты, один раз перевернув, до корочки. Отставьте.

2. В оставшемся масле обжаривайте имбирь в течение 2 минут и добавьте перец, бобовый соус и уксус. Перемешивайте 1 минуту, добавьте рыбу, зелёный лук и 300 мл воды.

3.Тушите при слабом кипении 10 минут или до загустения соуса. Для более плотного соуса размешайте крахмал в воде и добавьте в сковороду, после чего готовьте 1 минуту. Подавайте рыбу горячей.

Утка по-пекински

Блюдо, заслужившее международные овации. Оно нисколько не похоже на хрустящую ароматную утку из Сычуани. Мало где за пределами Китая можно отведать настоящую утку по-пекински: на её приготовление уходит около 48 часов, поэтому заказ надо делать заранее. В Пекине есть рестораны, специализирующиеся только на утке по-пекински, и подают её на обед из трёх блюд: утка с блинами, утка стир-фрай с овощами и завершающий трапезу суп из утиного каркаса.

8 ПОРЦИЙ

1 утка

2 ст. л. китайской мальтозы или прозрачного мёда

Для подачи:

Соус хойсин

5 перьев зелёного лука, нарезать тонкими полосками длиной 5см

½ огурца, очистить и нарезать тонкими полосками длиной 5см

24 мандаринских блина (рецепт есть в книге на с. 126–127)

Шеф рекомендует:

• Мандаринские блины продаются замороженными в китайских магазинах. Разогревайте их в микроволновой печи по одному в течение 10 секунд.
• Остатки утки нарежьте и обжарьте, помешивая, с овощами.
• Утиный каркас вскипятите в глубокой сковороде, получится вкусный бульон для супа.

1. За день-два до подачи вытрите утку бумажным полотенцем изнутри и снаружи и подвесьте в тёплом месте сушиться на ночь или на 2 дня.

2. На утро в день подачи высушите утку феном. На коже образуется хрустящая корочка, которая отскакивает от мяса, когда режешь его.

3. Вскипятите полный чайник воды. Положите утку в большой дуршлаг и обдайте кипятком изнутри и снаружи. Повторите дважды, чтобы кожа сморщилась, а жир частично смылся.

4. В маленькой сковороде растопите мальтозу или мёд и влейте 200 мл воды. Обмакните утку в жидкость и оставьте сушиться минимум на 6 часов.

5. Разогрейте духовку до 200 °C. Положите утку на противень и запекайте 1,5 часа. Мясо должно быть розоватым внутри.

6. Разлейте соус хойсин в несколько пиал и разложите на порционных тарелках зелёный лук и огурец. Стопками по 8 штук прогрейте блины на пару по 3 минуты.

7. Подавайте утку, положив на блюдо тёмной корочкой вверх, нарезайте за столом и раскладывайте. Каждый гость сам смазывает блин соусом хойсин, сверху кладёт лук и огурец, потом немного утятины, закатывает рулет и ест.

Сладкие роллы с кунжутом

В кунжуте обваливают роллы из клейкого риса с начинкой из сладкой бобовой пасты, которая продаётся консервированной. Кунжут бывает белый и чёрный. В этом пекинском рецепте по традиции используется белый, но вы можете взять любой, ведь вкус у них одинаковый. Красиво получается с кунжутом двух цветов, как на фотографии.

4 ПОРЦИИ

150 г клейкого риса, замочить на 3 часа

115 г сладкой бобовой пасты

115 г белого или чёрного кунжута либо их смеси

Шеф рекомендует:

• Сладкая бобовая паста в банке застывает, слегка разогрейте её в микроволновой печи.
• Если не подаёте роллы сразу, не стоит держать их в тепле, чтобы в рисе не начали размножаться бактерии. Охладите роллы при комнатной температуре и уберите в холодильник.
• Смесь из кунжута двух цветов красивее, но можно использовать только один, любой.

1. Тщательно промойте и обсушите замоченный рис и выложите в тарелку, подходящую для пароварки. Готовьте на пару 30 минут, до размягчения.

2. Разогрейте сладкую бобовую пасту в микроволновке на средней мощности 1–2 минуты или до размягчения. Разделите пасту на две части. Разделите приготовленный рис на две части.

3. Застелите бамбуковый коврик для суши или лист бумаги длявыпечки.

4. Распределите на пищевой плёнке рис, сверху выложите слоем начинку и разровняйте смочённым водой ножом или металлическим шпателем.

5. Сверните рулет, подкручивая ковриком для суши или бумагой для выпечки.

6. Насыпьте кунжут на большую тарелку. Выложите скрученный рулет на кунжут и обваляйте.

7. Нарежьте рулет поперёк кусочками толщиной 2,5 см и подавайте тёплым. Роллы можно охладить и есть холодными.

После остановки работы в России гастрономического гида Michelin московские рестораны, получившие его награды, не смогут подтвердить свой статус в 2023 году.

Как сообщает РБК со ссылкой на представителя гида, рестораны имеют право упоминать о звездах Michelin, однако исключительно с указанием года получения награды и города, где она была получена.

Как сообщал «ГлагоL», в 2021 году «Красный гид» Michelin впервые был издан для России. По одной звезде получили семь московских ресторанов, ещё два — по две звезды. Michelin планировал расширить гастрономический гид по России, однако планы изменились после введения антироссийских санкций на фоне проведения спецоперации: в марте Michelin объявила, что приостановила все свои проекты в России.

Рейтинг Michelin считается самым авторитетным в мире. Впервые этот путеводитель появился в 1900 году. Эксперты ежегодно присуждают звёзды лучшим ресторанам, оценивая не только кухню, но также интерьер, сервис, цену и её соотношение с качеством.

В октябре традиционно отмечается День здорового питания. Мы представляем наиболее полезные и интересные источники информации о том, как сделать свою жизнь лучше.

Здоровый образ жизни начинается, в первую очередь, с питания. Однако некоторые пищевые привычки на поверку оказываются настоящими волками в овечьей шкуре. Основные мифы развеяли эксперты национального проекта «Демография».

Например, регулярный отказ от завтрака может стать причиной раздражительности, нарушения метаболизма и головных болей. Поэтому, если с утра совсем нет аппетита, специалисты советуют хотя бы выпить воды или горячего чая. 

Еще одна вредная привычка — доедать все до конца. Если вы чувствуете, что уже наелись, не стоит заставлять себя, желая оставить тарелку чистой. Это может привести к проблемам с желудком и лишнему весу. 

Распространено также мнение, что еда перед сном может привести к проблемам с пищеварительной системой. Эксперты же советуют ужинать за два — три часа до сна. Можно выбрать блюда из мяса, овощи, стакан кефира или натурального йогурта.

Много полезной информации, проверенной научными экспертами, можно найти на портале здоровое-питание.рф. Там есть не только важные статьи, но и обучающий раздел «Школа здорового питания» с лекциями и открытыми уроками для школьников, а также собрана народная «Книга о вкусной и здоровой пище – готовим вместе». Причем недавно на портале открылся новый раздел «Карта питания России», рассказывающий о кухнях разных регионов нашей большой страны.

Эфиопия может увеличить объем поставок кофе в Россию, если возникнет соответствующий запрос, заявил посол Эфиопии в Москве Алемайеху Тегену.

«Если будет запрос со стороны России, мы сможем увеличить объемы, без проблем», — сообщил посол РИА Новости.

По данным рабочей группы FoodNet Национальной технологической инициативы, цены на кофе на фоне проблем с урожаем в Латинской Америке и Азии могут прибавить до 30%. В августе The Wall Street Journal писала, что плохой урожай в Бразилии может поднять стоимость чашки кофе. Производители полагают, что объём урожая зёрен арабики будет вдвое ниже прежнего. При этом запасы кофе на складах крупнейшего в мире оператора срочного рынка Intercontinental Exchange, по данным Fitch Solutions, находятся на самом низком уровне за последние 100 лет.

«Такое уже бывало и раньше, когда где-то урожай кофе был меньше, чем ожидалось, цены росли. У нас все в порядке, производство кофе продолжается. Эфиопские производители готовы поставлять кофе в любую страну», — прокомментировал Тегену.

Как сообщал «ГлагоL», в августе четвертый в мире производитель кофе Tchibo продал российское подразделение местному менеджменту. 

Арбуз, вне всякого сомнения, можно назвать королем стола конца лета и начала осени. Огромная, сладкая, если созрел и не напичкали нитратами, ягода любима практически всеми. Поэтому никого не удивит, что День арбуза отмечается в большинстве стран мира именно 3 августа – начала долгожданного сезона созревания.

То, что такой день придумали американцы тоже не удивительно – там любят отмечать все подряд, празднуя дни каждой вещи, чуть ли не каждого носка по отдельности. Возможно, это связано с тем, что государство молодое, своих исторических событий ещё не накопилось. Но остальной мир в таких случаях не возражает, поскольку появляется хорошая возможность вспомнить о вещах, которые привыкли считать обыденными.

В данном случае о продукте. Точнее фрукте. Ещё точнее – ягоде. Арбуз действительно ягода, хоть и довольно крупная и это хорошо можно понять, увидев его диким на родине в Южной Африке. Плод там по нашим меркам совсем небольшой, всего лишь с апельсин. Огромным, сахарным и красным его сделал уже человек, причем очень давно.

В природе, родной пустынной и полупустынной Африке, арбуз идеально приспособлен для выживания и распространения. У него огромные корни, которые позволяют дотянуться до воды в толще земли. Собранная влага сохраняется в плодах в виде шариков. Когда арбуз созревает, то хвостик отсыхает и арбузик отрывается. Кстати, это один из признаков спелости при покупке – сухой хвостик. 

А потом ветер его катит по песку, саванам и редколесьям. До тех пор, пока не ударится обо что-то твердое. Тогда раскалывается и семена попадают в почву сразу получая стартовую влагу. А сахар в ней служит клеем, помогает удержаться всем ветрам назло и не летать бесконечно по всей Африке.

Впрочем, в свое время арбуз долетел аж до Египта. Именно там стали культивировать эту ягоду и сделали ее достаточно большой и сладкой. Арбуз настолько полюбился, что его не гнушались вкушать даже фараоны. Более того, их клали в гробницы в качестве пайка на первое время загробной жизни. Арбузные семечки обнаружены в усыпальницах фараонов Среднего царства, а это XX-е века до нашей эры, то есть 4 000 лет назад. Изображены арбузы и на египетских фресках, правда там они продолговатые, не совсем круглые. Ну да такие сорта известны и сейчас.

Из Египта арбуз распространился по странам Средиземноморья начиная с восточной ее части – в Сирии, Палестине, Малой Азии. Древние римляне уже хорошо знали арбуз и кулинарные книги той эпохи сохранили некоторые рецепты его приготовления. Так арбузы уже тогда солили – это мы знаем, такое тоже практикуют и сейчас. Но вот про мед из арбуза слышали немногие. Это арбузный сок, который вываривали до загустения, он был и вкусным десертом, и хранился долго.

Далее арбуз через Персию докатился до Индии примерно в VII веке уже нашей эры, где его тоже оценили по достоинству. Дальнейшему распространению на восток мешали Гималаи, поэтому в Китае ягоду сумели попробовать только к X веку. И сразу же влюбились. Сегодня Китай мировой лидер по производству арбузов, там, кстати, свой праздник и не удивимся, если думают, что являются родиной арбуза – китайцы, как и американцы, уверены, что все на свете создали они.

К тому же там стали не только вкушать, но и включили в традиционную китайскую медицину. Впрочем, о лечебных свойствах арбуза знали еще римляне с египтянами и персами, а современные исследования подтверждают многие из них. Арбуз действительно богат минеральными веществами, витаминами А, В и С, фолиевой кислотой. Его прописывают даже сейчас при малокровии.

Во времена раннего и дикого средневековья про арбуз Европа почти не знала – там про него вспомнили только в X веке, то есть опять во времена Крестовых походов на Восток. Но зато с тех пор уже не забывали.

Примерно в это же время, в X веке, знакомятся с арбузом и на Руси, которая тоже узнала их через восточных купцов – многие караванные пути того времени проходили через нашу территорию. А вот выращивать их стали с присоединением Астрахани, хотя к царскому столу поставлять арбузы оттуда распорядился Алексей Михайлович только в 1660 году. Затем появилась царская бахча в Чугуеве (современная Харьковская область). Петр Великий распорядился выращивать арбузы уже в промышленных масштабах. С XIX века появляются и более северные сорта.

А вот с названием у этой чудесной ягоды полный кавардак. Это мы его называем «арбуз», но скажи так в некоторых других, даже соседних землях, то вам могут подать совсем не то, что вы ждете.

Слово «арбуз» к нам пришло от кипчаков, то есть через тюрок, у которых он звучит как «харбуз». Те в свою очередь заимствовали его из персидского языка, но там оно означает дыню! А переводится как «большой огурец». Кстати, арбуз действительно родственник огурца. Белорусы и украинцы, а также жители юга России «гарбузом» называют тыкву, а привычный нам арбуз – «кавуном». 

Запутаться можно. Но для нас главное, чтобы арбуз существовал и попадал к нам на стол как бы он ни назывался. Ведь нет большего наслаждения, чем вкусить в жаркий летний день его сахарную мякоть, причем не только 3 августа, когда отмечается день арбуза.

Гамбургер или просто бургер давно стал самым популярным блюдом мегаполиса, где всем вечно некогда, а есть хочется и желательно повкуснее. Но сам он появился очень давно и, возможно к удивлению многих, никакого отношения к покинувшему Россию Макдоналдсу не имеет. Более того, просторы нашей страны гораздо более глубоко связаны с гамбургером, чем прерии Америки. 27 июля, в День гамбургера, самое время об этом вспомнить.

Признают это и в самих США, причем, к их чести, чуть ли не единственные, кто говорит, что бургер имеет более глубокие корни, чем история их государства. Правда, знают об этом только специалисты. Остальные уверены, что это американское изобретение. Это верно в той части, что гамбургер в современном, маркетинговом, виде действительно появился там, а 27 июля 1900 года датский эмигрант Луис Лассен получил на него патент. Этот день и взяли за основу для неофициального праздника оригинального бутерброда.

Отличие гамбургера от простого сендвича, что он готовится из мяса говядины, а не колбасы или еще чего-то в этом духе. Считается, что первыми прообраз гамбургера изобрели степные азиатские народы. Американцы называют монголов, поскольку они наиболее знамениты и указывают дату – примерно 800 лет назад. 

Но кочевники также и тюрки, к которым, между прочим, относятся и гунны (хунну), которые покорили Европу задолго до появления на исторической сцене монголов. Главное – это еда кочевников. Во время долгих переходов у них не было возможности готовить «стационарные» блюда, поэтому кухня в основном состоит из продуктов длительного хранения.

К таковым относится и вяленое мясо. Кочевники срезали тонкие его пласты, кто конину, кто говядину, и клали под седло. Во время скачки оно отбивалось и вялилось под воздействием тепла лошади. Получался своеобразный бифштекс, а он, как известно, и есть основа любого бургера.

Но вот Европа узнала о нем, похоже, действительно через монголов и народов, входивших в их империю. На этот счет существуют две версии. По одной из них рецепт такого бифштекса привезли в Гамбург русские купцы. Это вполне вероятно, достаточно вспомнить, что Новгород Великий вместе с Гамбургом входили в Ганзейский союз. По другой – его узнал немецкий торговец уже в XIX веке во время путешествия в Азию.

Как бы то ни было, но в этом торговом городе вскоре появился «гамбургский стейк», который по своим свойствам напоминал монгольский. Поскольку долго скакать на лошади с куском мяса под задом там не собирались, то несколько изменили рецепт. Его стали готовить из рубленного тяпками мяса, а затем полученный фарш обжаривали в панировочных сухарях.

Вместе с немецкими эмигрантами гамбургский стейк попадает и в Америку, причем довольно рано. Во всяком случае известно, что в 1834 году в Нью-Йорке уже продавали некий бутерброд с бифштексом, где хлеб был с двух сторон и назывался он именно «гамбургер». Есть упоминание о гамбургском стейке в газете «Вечерний Бостон» в 1884 году.

Датчанин Луис Лессинг наверняка хорошо знал, что такое гамбургский стейк – эта страна ближайшая соседка Гамбурга. Поэтому сам он ничего особенного не изобретал, но усовершенствовал старинный бутерброд. Лессинг в разрезанною круглую булочку к котлете добавил соус и листик салата. И продал его как «гамбургер» — в переводе с немецкого «из Гамбурга».

Произошло это в городе Нью-Хейвен, где жил Лессинг. Но его продукт стал широко известен в 1904 году, когда им стали кормить посетителей Всемирной выставки в Сент-Луисе. Популярность блюда начала стремительно расти. Но во время Первой мировой войны, на волне отмены немецкой культуры, гамбургеры некоторое время называли «солсбери стейк». Но название не прижилось и вернулись к привычному.

В 1916 году Уолтер Андерсон открывает первое кафе, где подавали исключительно бургеры, которая потом перерастет в целую сеть. Соленые огурцы в гамбургер впервые добавит именно Андерсон. Он и его партнер Эдгар Инграм максимально стандартизировали все процессы, что привело к удешевлению продукта и невероятному росту его популярности.

Знаменитый у нас «Макдоналдс» Патрик Макдональд откроет только в 1937 году в Калифорнии. Но именно он станет символом гамбургера, а заодно и всей Америки. Связано это с тем, что сеть первой начнет открывать свои закусочные по всему миру и знакомить планету с американским фаст-фудом. 

Но «Макдоналдс» знаменит только за пределами Америки, там это рядовая забегаловка, каких множество. Причем не самая лучшая и не самая популярная. Кто бывал в США легко это подтвердит. И уж точно не им принадлежит монополия на такой символ современной цивилизации как гамбургер, у которого есть даже русские корни. Так что смело можем отмечать День гамбургера – он и наш тоже.

В холодильнике буквально каждого домохозяйства всегда можно обнаружить пачку маргарина. Кто-то любит сделать с ним бутерброд, некоторые на нём жарят, не обходятся те, кто печет пироги и домашние сладости. И хотя маргарин периодически лишают ореола полезного, он все равно остаётся важным продуктом и 15 июля отмечается его день.

Более того – праздник является международным, а отмечается потому, что в этот день получил свидетельство о рождении – его изобретателю выдали патент. Получил его химик Ипполит Меж-Мур (Меже-Мурье) в 1869 году, выполняя задание императора Наполеона III, который призвал ученых найти дешевую замену сливочному маслу для армии.

Но вот само название «маргарин» появилось намного раньше – в 1813 г. Как же так, почему название было, а продукта ещё нет? Дело в том, что пищевой продукт маргарин стал так называться по основному компоненту, который открыл известный французский химик Мишель Эжен Шеврель.

Его часто также называют фармацевтом, поскольку работы Шевреля оказали огромное влияние на развитие медицины. Но его боготворят и косметологи, поскольку, изучая свойства глицерина он способствовал появлению качественного мыла. Благодаря его работам появился стеарин. 

Ну а художники и вовсе носили на руках – будучи вначале руководителем лаборатории гобеленовой фабрики, а затем и ее директором, Шеврель описал химические свойства красок и даже выпустил брошюру, которую живописцы зачитывали до дыр. Все импрессионисты использовали краски, созданные по его указаниям.

Так вот именно Шеврель открыл маргариновую кислоту. Впоследствии твердый продукт Меж-Мурье получил название олеомаргарина, где «олео» — это масло, а вот греческое «маргарин» означает «жемчужина». Отложения жирных кислот напоминали жемчужинки, отсюда и название. Впоследствии «олио» отпало, остался чистый маргарин. Хотя в некоторых штатах Америки, наоборот, отпал «маргарин» и там продукт знают как «олео».

Этим изобретением Шевреля и воспользовался Ипполит Меж-Мур. В свое время он прославился тем, что сумел победить грибок, портивший вино и спас от разорения целый французский регион, а заодно и собственную семью. Для этого устроился учеником фармацевта и очень быстро не только освоил профессию, но и стал признанным химиком.

С тех пор работал в пищевой промышленности. В какой-то момент уже стал знаменит во всей Франции тем, что изобрел метод выпечки хлеба, который позволял получить из того же количества ингредиентов больше продукта. За что и был удостоен ордена Почетного легиона.

Наполеону III необходимо было найти замену сливочному маслу, которое было не только дорогим, но его еще и не хватало. А жиры в рационе солдат играли весьма важную роль. Поэтому он и обратился к ученым помочь в этом. За хорошее вознаграждение, разумеется.

Меж-Мур решил использовать говяжий жир и молоко низкой жирности, которое было непригодно для получения сливочного масла. До этого он заметил, что от получаемой коровами пищи зависит не жирность молока, а лишь его количество. Значит жиры приходят из тела животного. Соединив эти продукты, он получил новый, который как раз и назвал олеомаргарином. Позднее маргарин стали производить из растительных масел выдавливая из них жидкость и добавляя формы масляной кислоты.

Наполеон был в восторге – ведь решалась важнейшая задача снабжения армии при всегдашнем дефиците бюджета. Хотя сами генералы отнеслись к маргарину настороженно – уж очень необычным были цвет и вкус. Зато интенданты ухватились за новинку с радостью, особенно в военно-морском флоте, и стали закупать маргарин тоннами.

Гражданское население тоже оценило продукт, в том числе и в других странах, особенно США. Люди его стали активно покупать, хоть и не от хорошей жизни – сливочное масло было непомерно дорогим. 

Все это взбесило производителей молока, которые начали активную борьбу с маргарином. И довольно успешно. Уже через некоторое время им удалось закрепить законодательно, чтобы в магазинах висели плакаты с предупреждением о вреде маргарина. Поскольку цвет определялся добавками, то в некоторых регионах его запретили делать желтым, кое-где законодательно оно стало розовым и даже черным. В США на него установили повышенный налог. Все это привело к падению спроса на маргарин.

Но все изменилось, как только началась Первая мировая война – дефицит продуктов заставил вспомнить о маргарине, и он вновь стал востребованным и популярным. То же самое произошло с началом Второй мировой войны. Одним словом, маргарин стал палочкой-выручалочкой в моменты кризисов. Про него вспоминают, когда становится плохо с продуктами и немедленно объявляют вредным стоит только экономике поднять голову.

Сейчас маргарин снова не в чести у мировых властей, его производство ограничивают, в том числе и в России, ссылаясь на вредные трансжиры. Но судя по тому, что на мир вновь надвигается угроза голода, то скоро можно будет увидеть публикации о пользе маргарина. Хотя многие уже перешли на него, разглядывая цены на сливочное масло, которое уже превысило стоимость говядины. Ну а хозяйки и раньше пропускали все рассказы о вреде маргарина мимо ушей – для выпечки он давно стал незаменимым.

Среди многочисленных сладостей и лакомств особое место занимает шоколад. Он отлично подходит для презента, гостинца, но при этом его можно спокойно есть каждый день, использовать в качестве перекуса как хороший источник энергии. А главное, получать при этом ни с чем не сравнимое удовольствие. 11 июля отмечается Всемирный день шоколада и всё перечисленное можно проделать с особым смыслом.

Как водится, большинство современных «праздников» и «дней» — молодые, появились совсем недавно. День шоколада не исключение – его придумали французские шоколатье в 1995 году. Празднуют все, кроме американцев – у этих, как всегда, свой день. Но сам продукт невероятно древний, хотя европейцы распробовали его относительно недавно. Однако именно они придумали, что можно шоколад не только пить, но и грызть.

История продукта начинается примерно в XIX веке, только не во времена Пушкина или Наполеона, а до нашей эры. Впрочем, современный XIX век тоже окажется переломным, причем в прямом смысле, но об этом позже. А пока какао используют индейцы древней Америки. Во всяком случае его следы были обнаружены на сосудах, которые использовались племенем ольмеков, живших на побережье современной Мексики и имевших свое государство.

Но придумали использовать какао даже не они, а в Перу. Предполагается, что это был напиток, который участвовал в религиозных обрядах. Для приготовления изначального индейского шоколада использовалась мякоть фрукта, а не косточки-бобы, как впоследствии. Все это настаивалось и получалась бражка. 

Потом все-таки начали растирать именно бобы. В них добавляли перец-чили, соль, воду, могли бросить щепотку ванили и разбавляли, взбивая, холодной водой. Получался «чоколатель», «вспененная вода». Это и был древний шоколад.

Как именно применяли какао самые древние индейцы доподлинно не ведомо – письменных источников того времени не существует. Но зато точно знаем, что с ним они делали, когда в Америку заявились европейцы. Первым, как известно, прибыл Христофор Колумб. И похоже его, как почетного гостя, встретили преподнеся чашу с шоколадом. Напиток отважному путешественнику показался бурдой. 

Тем не менее, Колумб привез его в Испанию и даже угостил королевский двор, но продемонстрировал как экзотику, на регулярном употреблении не настаивал. Король и придворные вкусили, сплюнули и забыли. Так утверждает легенда.

А вот исторически достоверно, что популярным напиток сделал завоеватель Мексики конкистадор Эрнан Кортес. Точнее модным. Чоколатель старому бражнику понравился, к тому же предпринимательская жилка сработала. В сокровищнице императора Монтесумы он обнаружил тонны какао-бобов, поскольку ими платились налоги. Ну не пропадать же добру! Поэтому в Испании он умело презентовал напиток и сделал так, что он стал модным у аристократов. Те морщились, но пили. В результате Кортес даже собственную плантацию завел в Мексике и получал с нее приличный доход.

Постепенно напиток из какао приспособили под европейский вкус – в него добавили сахар, корицу и он стал горячим. Шоколад начал распространятся среди вельмож Италии и Франции, куда его привезла небезызвестная королева Анна Австрийская. Англичане не смогли удержаться и вместо воды начали использовать молоко. И это было удачное решение, так мы и сейчас делаем.

Голландцы, как представители передовой на тот момент капиталистической державы, проявили предпринимательскую смекалку и запустили промышленное производство шоколада. Для приготовления напитка бобы требовалось измельчить, ну как сейчас это делают в кофемолках. Только тогда были какаомолки. Голландцы стали мельчить бобы сразу, а потом прессовать порошок в плитки. От них отламывали кусочек и заваривали. 

А вот есть такой шоколад еще было нельзя. Но в 1828 году семья голландских шоколотье ван Хаутен придумала и запатентовала новинку. Они стали отжимать какао-бобы в прессе собственного изобретения выдавливая из него масло. Затем жмых измельчали и получалась пудра. Во-первых, она легко и хорошо растворялась в горячей воде, что делало напиток более насыщенным и вкусным. А, во-вторых, и это главное, выяснилось, что если вновь смешать эту пудру с отжатым маслом, то получается твердый шоколад! Который мы сейчас с удовольствием и хрумкаем.

Но вот промышленное производство плиточного шоколада в 1847 году запустила фирма JS Fray & Sons. А рецепт молочного шоколада изобрел в Швейцарии Даниэль Петер добавив сухое молоко. Кстати, молочным шоколад считается если в нем содержится не более 30 процентов масла. Но темный, в 70 и даже 90 процентов, считается более полезным.

С конца XIX века продукт становится массовым и общедоступным, появляется огромное количество сортов шоколада, которые множатся до сих пор. В России его стали производить на фабрике, которую в 1849 году открыл немец Теодор Фердинанд фон Эйнем, сейчас она известна как «Красный октябрь». Не менее прекрасный шоколад производила и фабрика Алексея Абрикосова, которую мы теперь называем «Бабаевской». Кстати, именно он первым стал в Росси делать фрукты в шоколаде.

Медики давно доказали полезные свойства шоколада, он укрепляет физические свойства человека и выносливость, поэтому входит в рацион пайков спецназа, его выдают летчикам. Содержит эндорфины, которые повышают настроение, способствует отдыху и восстанавливает психику. И чем темнее шоколад, тем выраженнее эффект. Вот только диетическим продукт никак не назовешь – уж очень калорийный. Так что, празднуя День шоколада особо не увлекайтесь – до дня физкультурника еще целый месяц.

У каждого народа есть блюда, которые считаются национальными. Их вполне могут готовить и соседи, но не с таким усердием и любовью, может не столь вкусно. То же самое касается и напитков – сидр считается традиционным для французов, немца невозможно представить без пива. А вот с русским человеком четко ассоциируется квас и 17 июня отмечают его день.

Является квас русским изобретением? Точно нет. Является ли национальным напитком? Точно да. Просто квас — это настолько же древний продукт, как и само цивилизованное человечество. Как только человек научился обрабатывать землю и выращивать хлеб, то скорее всего уже научился и варить квас. Не исключено, что даже ещё раньше – ведь злаки первобытные люди собирали в диком виде и только потом додумались их выращивать.

Именно поэтому упоминания о напитках, смахивающих на квас, можно увидеть в самых различных источниках и на разных континентах. Нечто подобное варили египтяне, хотя в источниках чаще переводчики обозначают как пиво – изначально и русский квас был очень слабоалкогольным. У Геродота можно встретить упоминание о напитке «зифос» и даже дается рецепт – делать надо из замачиваемых хлебных корок.

Есть предания, что апостол Андрей Первозванный, когда добрался до славянских земель, то увидел, что в банях использовали квас для окачивания. Наверное, не только – до сих пор многие поддают пару брызгая на раскаленные камни квасом. Это дает удивительный хлебный дух.

Исследователи полагают, что у славян квас закрепился как наиболее употребляемый продукт в силу климатических особенностей проживания. В северных широтах гораздо чаще выращивали рожь и ячмень, а хмель, который тоже в то время использовался при варке кваса, является до сих пор традиционной культурой многих народов Поволжья, в частности чувашей.

Летописи, когда описывают процесс крещения Руси великим князем Владимиром, рассказывают, что новообращённых угощали всякой пищей, медом и квасом. То есть это был вполне пристойный напиток, который не стыдно было поставить и на стол перед гостями. И действительно, мы точно знаем, что квас пили все – и простые смерды, и цари, а потом и императоры.

Если сам напиток однозначно интернациональный и доставшийся нам еще со времен Адама и Евы, то слово «квас» уж точно русское. Его даже расшифровывать не надо – от слова «кислый». До сих пор мы говорим, когда что-то скисло – «сквасилось». А вот сорта кваса могут быть самыми различными и все зависит от фантазии изготовителя.

Процесс приготовления классического кваса не такой уж и простой, если выдерживать все нормы, то занимал более двух месяцев. Вначале зерно замачивали, проращивали, сушили, мололи, готовили сусло. Затем варили и заливали в бочки, которые хранились в погребах. Это вам не бурда в пластиковых бутылках.

Квас в доме был всегда и непрерывно. Те, что победнее делали его из ржи, самым изысканным и богатым считался медовый квас. Существовала целая профессия квасников, как до сих пор существует профессия пивоваров. Именно они напридумывали самые различные сорта кваса непрерывно экспериментируя и добавляя в него то груши, то яблоки, то изюм, а то и полынь и прочие травы. Да так удачно, что к XV веку на Руси было известно уже около 500 сортов кваса. Был даже перцовый, наверное, особо востребован с похмелья.

А то, что квас обладает если не лечебными, то антибактериальными свойствами – это дело точное и доказанное уже современными учеными. Еще в 1913 году доктор медицинских наук Владимир Сотников определил, что в квасе гибнут бактерии-возбудители тифа. Причем его диссертация называлась «К вопросу о петербургском квасе».

О нечто подобном догадывались все наши предки. Дело в том, что самыми распространенными болезнями в древности и в средневековье были желудочные. И причиной их была плохая вода. Именно поэтому сохранилось такое трепетное отношение к родникам и ключевой воде, их даже святыми объявляют и благоустраивают. Но ключи бьют не везде, поэтому-то и использовали для повседневного питья кто слабое пиво и сидр, кто разбавленное вино. А у нас прижился квас. Так что пейте его, в полном смысле, на здоровье.  

Мороженое, пожалуй, одно из самых популярных и доступных лакомств на планете, а в России уж точно. Здесь его готовы есть всегда, независимо от капризов погоды и температуры окружающей среды – тут тридцатиградусный мороз не повод отказаться от вкусного продукта. А значит Всемирный день мороженого, который отмечается 10 июня точно наш праздник.

Хотя опять его придумали американцы – ну эти всегда с легкостью присваивают себе чужие достижения и даже глазом не моргнут. Утверждается, что в этот день в 1786 году в США началась массовая продажа мороженого. Хотя, этот продукт известен человечеству как минимум 5 000 лет и даже молочное мороженое тоже изобретение древних цивилизаций.

Первоначально мороженое выглядело как смесь тропических фруктов, в основном апельсинов и мандаринов со льдом. Наверное, не просто так перемешивали, а каким-то особым способом, чтобы соки смешались с мелкой ледяной массой. Причем лед и снег должны были быть идеально чистыми, поэтому чаще всего их доставляли с гор – промышленности в те времена не было, но пыль в атмосфере равнин никто не отменял.

Совершенно точно известно, что так делали в Древнем Китае еще 3 000 лет до нашей эры. Это мы знаем доподлинно, поскольку Китай – единственная страна Древнего мира, которая существует и поныне и там сохранились письменные источники, которые рассказывают об этом десерте на столах вельмож. Но также известно, что фруктовые ледяные смеси были известны и на противоположном конце Земли. Их хорошо знали в Греции и Риме, а эскимосы вовсю уплетали мороженое из мяса и сала с добавлением ягод.

Поэтому, когда говорят о секрете мороженого, который долго не могли раскрыть, то имеют в виду молочное мороженое. Дело в том, что это вода леденеет при нуле градусов, а вот для более густых и жирных продуктов нужна более низкая температура. Например, сахарный сироп затвердевает лишь при минус 18 градусах.

Китайский император Тангу этот момент учел и придумал свою рецептуру смеси льда и молока, рассчитал пропорции. Вот его-то долгое время и хранили в строжайшей тайне даже в самом Китае. Секрет раскрыли лишь в XI веке до нашей эры, причем в сборнике песен «Ши цзин». Не исключено, что кто-то из поваров зарифмовал секретный рецепт для лучшего запоминания в виде песенки, а составители книги приняли ее за фольклор. Но это наше предположение.

Как бы то ни было, но рецепт молочного мороженого в Китае узнали все. Однако все равно не спешили делиться с варварами, которыми считали все остальные нации. Поэтому в Европу оно попадает только с началом Великих географических открытий, когда его привез из своего путешествия в Китай Марко Поло.

И тут же засекретил. Итальянцы на протяжении 300 лет хранили тайну мороженого столь же надежно как китайцы, пока Екатерина Медичи не вышла замуж за французского короля Генриха II. Говорят, что рецепт лакомства был дан в качестве приданного – настолько высоко ценилось мороженое! И гости на свадьбе смогли тут же его попробовать – на стол подали малиновое, апельсиновое и лимонное мороженое. 

На протяжении долгого времени Франция и Италия будут основными производителями мороженого в Европе, в Англию оно попадет только в 1625 году, когда внучка Екатерины Медичи Генриетта Мария выйдет замуж за короля Карла I. К тому моменту французы уже вплотную подойдут к массовому производству мороженого. 

В отличие от американцев, таковым будет считаться не фабрика, а специализированное кафе. Самым знаменитым станет то, что в 1660 году около театра «Комеди франсез» в Париже откроет итальянец Франческо Прокопио ди Кольтеллии. Кстати, у себя на родине в Палермо он был рыбаком, но видать запах ванили и шоколада ему нравился больше рыбного. К 1782 году, за шесть лет до той даты, которую американцы взяли за основу для праздника мороженого, в его заведении подавали уже свыше 80 сортов мороженого. Это кафе существует до сих пор.

Пломбир тоже придумали французы – этот сорт появился в городке Пломбьер-ле-Бем в XVIII веке, там же чуть позже выдумали и стаканчики для мороженого. А вот эскимо действительно уже создали американцы в начале XX   века. Точнее Христиан Нельсен, который стал покрывать шоколадной глазурью кусочек мороженого. Первоначальное название было «эскимо-пай», что переводится как пирожок эскимоса. Правда не известно, знал ли он из чего делали свое мороженое сами эскимосы, но хорошо, что не стал покрывать шоколадом кусок замороженного мяса.

В России мороженое впервые попробовали при Екатерине II. Но вот массовым его производством мы обязаны Анастасу Микояну, который в 1930 годы вкусив лакомство в США решил запустить его производство и в СССР. Да так удачно получилось, что советское, а теперь и российское мороженое стали одними из лучших в мире. 

Об этом говорит и непрерывно растущий экспорт в другие страны – в 2021 году он увеличился в 2,1 раза. Особенно оценили его китайцы, а туристы, попав в Россию первым делом бегут попробовать наше мороженое. Такая оценка от изобретателей продукта очень лестна. Да и американцы, хоть и придумали праздник, но тоже все последние годы наращивали экспорт российского мороженого, многие с ним и отмечают. Ну а мы в России уж и подавно! И не важно какая за окном погода, хоть снег пойдет 10 июня, а все равно многие полакомятся.

Готовить полноценный пасхальный стол — настоящее испытание кулинарных навыков и умений. Да и хочется часто чего-то особенного — подарить близким и порадовать себя совершенно новым вкусом привычного, казалось бы, кулича.

Именно поэтому каждый год кафе, рестораны и даже столовые стремятся удивить новым.

Творожная пасха как и король пасхи — кулич, это только часть того, что может накормить и подарить новые эмоции. И корпеть над ними на кухне совсем не обязательно.

Мы изучили многочисленные пасхальные меню этого года и собрали для вас 6 мест в Москве, где можно съесть или заказать доставку пасхи с миндалем и апельсиновыми цукатами и всевозможных куличей.

Гранд кафе 12

В ресторане, названом «12» в честь фильма Никиты Михалкова, номинированного на «Оскар», готовят настоящие чудеса пасхальной кулинарии.

Их воздушный, по-настоящему праздничный кулич из итальянской муки с кардамоном, клюквой и апельсиновой цедрой покажется маленьким взрывом вкуса на вашем языке. А те, кто следит за фигурой, могут не волноваться, ведь готовится десерт с минимальным количеством сахара.

Куличи, достойные монарших особ, — далеко не все, чем здесь порадуют гостей. Повара делают «царскую» пасху, ставшую кулинарным трендом на праздник в последние годы. В «Гранд кафе 12» её делают по рецепту Анастасии Вертинской. В составе, кроме любви и старания, немного миндаля, цукаты из апельсина, апельсиновая и лимонная цедра. С гастрономической точки зрения — идеал вкуса!

OMG!Coffee

В обычные дни — безвкусный и довольно приторный интерьер, похожий на дешевую фотостудию, плотная посадка. Но здесь действительно хорошо готовят!

К пасхе в меню появились шоколадные яйца, лимонно-манговые пасхальные зайцы с миндальным бисквитом, оригинальные куличи с клубничным пломбиром внутри и меренгой сверху, куличи с заварным лимонным кремом, куличи-кубики и классические пышные десерты с привлекают внимание только одним своим видом. Здесь стоит хотя бы однажды побывать или заказать доставку, отведать пасхальные яйца с вишневым, шоколадным или ванильным муссом вместо белка и с желтком из тропических фруктов. Подается десерт на подставке из медового печенья.

Les Ole

К духу праздника присоединился и этот итальянский ресторан на Петровке. Приятное место с качественной кухней и природными мотивами в интерьере (за него ресторан получил престижную европейскую награду).

Кроме традиционного и вкусного меню, в этом ресторане готовят куличи с шоколадным и ванильным кремом внутри. Просто бомбический вкус, достойный только этого эпитета, и меренга сверху. Также в пасхальном меню есть десерты в виде яиц: скорлупа из шоколада, начинка из ванильного мусса с грушей и юдзу.

Ресторан BURO.Tsum

В прошлом году все носились вокруг того, что в России появились свои «звездные» рестораны. Мишлен одобрил, а мы подхватили. Так что включили в подборку один из них. BURO.Tsum совершенно отвечает тому, что ожидаешь от «мишленовского» ресторана: панорамный вид и постоянные новинки в меню от двух шефов — Владимира Чистякова и Дмитрия Зотова, которые любят и умеют удивлять невероятно вкусной едой.

Высокая кухня окажется прямо у вас на столе, если заказать их уникальные с вкусовой и эстетической точек зрения куличи: необыкновенно воздушные, с изюмом и цукатами, с начинкой из лаймовой карамели и лимонного крема. Сверху каждый кулич украшен меренгой и живыми цветами — божественное наслаждение.

Сеть кафе «АндерСон»

Эта сеть, как и ее хозяйка, регулярно становились центром внимания СМИ по самым разным поводам. Но Анастасия Татулова — не главная достопримечательность сети.

Их куличи уже довольно давно стали именем нарицательным и на пасху часто можно услышать что-то вроде «Приходите в гости, у нас андерсоновский кулич будет!» или «Только андерсоновский кулич надо купить, он вкусный». И что характерно — не врут. Их фирменные куличи из творога не оставляют никого равнодушным. Разве что тех, кто не любит сладкое. Некоторое посетители отмечали, что «традиционный вкус кулича» тут скорее похож на кекс и «его сладость слишком выражена». Впрочем, это не мешает людям стабильно выбирать «АндерСон» к празднику Пасхи.

Особенный Наполеон

Мы говорим о Пасхе. При чем тут французский полководец и торт? При том, что «Особенный Наполеон» с Мосфильмовской, полюбившийся многим ценителям классических десертов из натуральных продуктов без «ешек», к Пасхе печет 450 куличей по рецепту бабушки шефа производства. И да, он тоже украшен меренгой.

Кроме того, куличи, помимо предзаказа, можно будет купить не только на Мосфильмовской улице, но и в «Афимолл Сити», где у бренда недавно появилась точка-кофейня: в меню также есть традиционные эклеры, Прага, Медовик и Наполеон.

С наступающей пасхой!

Есть в нашей кухне одно блюдо, которое точно можно назвать королём стола. Или, по русской уж традиции – царём. Его могут подать и на торжествах, но при этом считается и повседневным. И хотя многие народы полагают его своим изобретением, в России стоят насмерть – не отдадим ни пяди! 18 февраля отмечается Всемирный день пельменя.

Ну статус всемирного ему присвоили совсем недавно и в одностороннем порядке, хотя и возражений от мировой общественности не поступало – кто ж не любит пельмени, как бы они ни назывались! Но так решили в Удмуртии, в Ижевске, где праздник отмечается с размахом и длится целую неделю – за это время съедаются тонны пельменей. Но это только прилюдно – сколько «слопали» дома никто не считал, тем более что этот процесс непрерывный.

А всё дело в том, что жители Пермского края – а так исторически назывался весь регион, а не только один субъект как сейчас – считают пельмени своим изобретением. И во многом правы – русский человек похоже действительно познакомился с ними там. Об этом говорит и название — в Прикамье и, как говорят, на Урале, их произносят как «перьмени».

Но это может быть уже появилось позже, когда блюдо начало набирать популярность. Скорее всего так исказили, учитывая местность, финно-угорское название «пельнянь», которое переводится как «хлебное ухо». У удмуртов и коми «пель» переводится как «ухо», а «нянь» означает «хлеб». С народами Пермского края издревле вели торговлю жители северной Руси, имели крайне тесные и дружеские контакты – новгородцы, позже архангелогородцы. 

Они явно были знакомы с пельменями, от них те и начали распространяться в остальные регионы. Но далеко не сразу, в кулинарных книгах рецепты появляются только с начала XIX века, но это не значит, что стали есть только тогда – просто грамотные аристократы распробовали.

Среди легенд о Ермаке, покорителе Сибири, есть утверждение, что на зимних стоянках он ел только пельмени. Рассказывают, что однажды его кормили обедом, а он попросил принести «хлебные ушки». То есть Ермак точно знал, что это такое, был с пельменями знаком, что не удивительно – свой поход он из Пермского края и начал.

Но тут руки в боки ставят сибиряки и утверждают, что пельмени были изобретены в их краях. Сибирские пельмени действительно отличаются рецептурой, но каких-то доказательств, что родоначальниками блюда стали народы, проживающие там нет. А вот транзитной территорией распространения Сибирь вполне могла быть.

В этом уверены китайцы. Они надменно смотрят на все споры о происхождении пельменей – первыми-то слепили их они. Ну, так считают. Потому что Китай единственная страна Древнего Мира, которая существует и поныне. У них все задокументировано, бумажки сохранились и там сказано, что пельмени они начали лепить ещё 2 000 лет назад и правильно их называть «цзяоцзы».

И вообще – это блюдо праздничное, подается в дни особых торжеств. А начинка может быть не только мясная, а вообще любая. Во всяком случае, китайцы лепили пельмени с разными начинками, даже с яйцами, ещё когда предки нынешних европейцев по китайским степям дикарями скакали. А круглые и с дырочкой они потому, что напоминают древнекитайскую монету и считались признаком достатка. 

Есть полагается палочками, но можно и руками. Единственное с чем соглашаются, что поливать пельмени сметаной – это правильно. Любители макания в уксус и майонеза вздрогнут от такого утверждения.

Есть и другие претензии на авторские права. Так на Дону считают, что пельмени блюдо скифское, от них произошли кундюмы. Но это скорее уже манты, чем пельмени. Грузины будут утверждать, что хинкали и есть предки пельменей и уверять, что их пробовали еще аргонавты. На фоне всех этих претензий утверждение немцев, что пельмени придумали протестантские монахи, поскольку они помогали пережить осаду крепостей, можно пропустить мимо ушей.

В целом получается история, как и с борщом – каждый претендует на первенство, но истина заключается в том, что блюдо настолько древнее, что уже никто и не помнит кто его придумал. Не удивимся, если выяснится, что Ева их еще Адаму варила.

Во всяком случае историки кулинарии расскажут, что блюда, когда начинку заворачивают в тесто, описывали ещё Платон, встречается оно у древних драматургов Петрония и Аристофана, в частности в «Сатириконе». Делали их (также как и подобие борща) в Древнем Риме. 

Но все эти кулинарные баталии нас, простых потребителей пельменей, не очень-то и волнуют. Гораздо важнее вкусовые качества, а также стремительность в варке – бросил в кипяток и готово. Налепить тоже не проблема для тех, кто делает это регулярно. Для особо ленивых есть магазинные, хотя советовать их не беремся из-за явно низкого качества начинки при непомерной цене.

Одним словом, пельмени — гениальное изобретение человечества и праздник в их честь 18 февраля точно можно назвать всемирным. Тут ижевцы не особо преувеличили.

Да-да: все мы сотню раз слышали, что брокколи полезна. Но попробуйте сейчас вспомнить хотя бы одно её преимущество? То-то же!

Это один из лучших продуктов, которые приходят на ум, если мы задумываемся о здоровом питании. Но вы, как мы уже сказали выше, возможно даже и не знаете, насколько полезен этот овощ семейства крестоцветных для вашего здоровья, или о различных (и вкусных) способах включения её в блюда, закуски и, о, да – даже в напитки! Мы поговорили с Еленой Мановска, врачом-терапевтом, нутрициологом, экспертом по здоровью Coral Club о преимуществах этого суперпродукта и простые способы есть его больше каждую неделю.

«Действительно, брокколи – это овощ, который по своему составу как продукт может быть включён в рацион при многочисленных проблемах со здоровьем. Наличие большого количества разнообразных витаминов и питательных веществ и при этом с низкой калорийностью – брокколи лучший выбор для тех, у кого цель снизить, зафиксировать или не набирать вес. Также благодаря высокому содержанию столь редких веществ как сульфорафан, индол-3 – карбиднол, аскорбиген – этот диетический овощ обязан своими столь ценными свойствами. Он защищает организм от перекисного окисления, сохраняет качество сосудистой стенки, активизирует иммунную защиту от вирусов и бактерий, очищает организм от токсинов, нормализует гормональный фон, регулирует пищеварение. Этот продукт номер один в профилактике раннего старения, остеопороза и онкозаболеваний».

Елена Мановска, врач-терапевт, нутрициолог

Брокколи богата питательными веществами

Одна чашка сырой брокколи содержит всего 25 калорий, менее 5 граммов углеводов, в ней нет жира и есть несколько граммов растительного белка. Тем не менее, брокколи полна питательных веществ. Одна чашка обеспечивает почти 250% суточной нормы витамина К, который способствует свёртыванию крови и необходим для здоровья костей.

Порция того же размера также обеспечивает 135% суточной нормы витамина С, поддерживающего иммунитет и коллаген, более 50% от нормы хрома – минерала, который поддерживает энергетический обмен и регуляцию уровня сахара в крови, и более 40% для фолиевой кислоты – витамина, связанного с памятью и настроением.

Чашка брокколи также обеспечивает более 10% суточной потребности в витаминах А, В6, В2 и Е, а также фосфоре, холине, марганце, меди и калии и не менее 5% магния, цинка, железа, кальция и селена.

Этот мощный овощ также содержит растительные омега-3 жирные кислоты, называемые альфа-линоленовой кислотой, или AlAs, которые связаны с противовоспалением и улучшением кровообращения.

Брокколи богата клетчаткой

2-3 грамма клетчатки в чашке сырой брокколи поддерживают хорошее пищеварение и питают полезные бактерии в кишечнике, связанные с противовоспалением, иммунитетом и настроением. Такая порция (чашка) также содержит более 50 г воды. Комбинация клетчатки и воды усиливает чувство сытости, поддерживая здоровый контроль веса. А клетчатка помогает поддерживать уровень сахара в крови и регулировать уровень инсулина для получения стабильной и равномерной энергии.

Брокколи может помочь предотвратить рак

Брокколи относится к семейству крестоцветных овощей, в которое также входят цветная капуста, белокочанная капуста, брюссельская капуста и листовая капуста. Эта группа растений содержит природные соединения, связанные с профилактикой рака — благодаря их способности нейтрализовать канцерогены и предотвращать рост и распространение раковых клеток, крестоцветные овощи также поддерживают апоптоз, или последовательность самоуничтожения, которую организм использует для уничтожения дисфункциональных клеток.

Брокколи обеспечивает защиту сердца

Крестоцветные овощи, в том числе брокколи, защищают сердце, уменьшая повреждение артерий, которое приводит к отвердению, что часто является предвестником сердечного приступа или инсульта.

Брокколи для здоровья мозга

Некоторые питательные вещества и природные биологически активные вещества, содержащиеся в брокколи, связаны со здоровой функцией мозга и нервной ткани, а также защитой от возрастного снижения когнитивных способностей.

Брокколи может сохранить кости крепкими

Брокколи уникальна тем, что содержит несколько питательных веществ, необходимых для формирования костей и предотвращения потери плотности костной ткани. К ним относятся витамин К, калий, магний, фосфор и кальций, а также медь, железо, цинк, витамины А и С и витамины группы В. Эти питательные вещества работают в синергии, способствуя увеличению костной массы и прочности костей.

Брокколи борется с воспалением

Помимо того, что брокколи помогает бороться с преждевременным старением, противовоспалительные свойства связаны со снижением риска хронических заболеваний. Соединения, борющиеся с воспалением, которые защищают клетки от повреждения ДНК, также могут помочь справиться с существующими воспалительными заболеваниями, включая диабет 2 типа, ревматоидный артрит, воспалительные заболевания кожи, заболевания кишечника и ожирение. Одно исследование показало, что у женщин более высокое потребление овощей семейства крестоцветных способствует снижению уровня провоспалительных маркеров, циркулирующих в крови.

Брокколи – естественная детоксикация

Исследования показывают, что природные соединения, содержащиеся в брокколи, также действуют как детоксиканты, то есть помогают дезактивировать потенциально вредные химические вещества или быстрее выводить их из организма.

Брокколи обладает антиоксидантной защитой

Доказано, что защитные антиоксидантные соединения, содержащиеся в брокколи, препятствуют повреждению кожи, вызванному ультрафиолетовым излучением. Содержащиеся в овощах лютеин и зеаксантин защищают сетчатку и хрусталик глаза, и было доказано, что оба они снижают риск дегенерации жёлтого пятна и катаракты – двух распространённых заболеваний глаз.

Как есть брокколи

Наслаждайтесь сырой брокколи, обмакивая её в хумус, приправленный тахини (густая паста из молотого кунжутного семени) или гуакамоле. Или мелко нарежьте или нашинкуйте её и добавьте в привычный овощной салат. Чтобы сохранить наибольшее количество питательных веществ в брокколи, приготовьте её на пару, затем сбрызните песто на основе оливкового масла первого отжима, оливковым тапенадом или пикантным ореховым соусом.

Вы также можете слегка обжарить брокколи в оливковом масле первого отжима, обжарить в духовке в масле авокадо и добавить её в любое количество блюд, включая жаркое, супы, рагу, фриттату (омлет родом из Италии, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса), фахитас и многое другое.

Добавляйте сырую или замороженную брокколи в коктейли, мелко нарезанную или протёртую брокколи в выпечку, домашнее песто и другие соусы. Или попробуйте добавить порошок из брокколи в… кофе! Как бы вы её ни включали, употребление большего количества этого чудо-овоща – разумный способ увеличить потребление питательных веществ и помочь сохранить своё здоровье.

Если вы запоем… читаете, тогда рецепты коктейлей из книги «Мастер шейков и «Маргариты» точно придутся вам по душе: каждый «индивид» здесь сопровождается смешными комментариями к очень известным литературным произведениям, здесь есть игры, здесь подробно рассказывают про барный инвентарь (а его придётся изучить, когда вы окунётесь в мир рецептов из этой книги), есть словарь (вдруг вы не знали, что такое водка или джин), здесь вам расскажут про добавки… В общем, это самый популярный в мире сборник коктейлей для любителей упиваться… чтением (или напиваться, читая — только тсссс)! Ну а мы решили поделиться с вами парочкой рецептов в литературном «сопровождении» из этой книги — пройти мимо такого сборника просто невозможно!

Над «Космо» политым гнездом

«Над кукушкиным гнездом» (1962), Кен Кизи

Свой хлесткий роман-притчу Кен Кизи написал ещё студентом Стэнфорда под впечатлением от увиденного в психлечебнице, где подрабатывал ночным санитаром. Кстати, он и сам знал, как действуют галлюциногены, и добровольно участвовал в экспериментах с психоделиками. В истории, рассказанной второстепенным персонажем, первую скрипку играет новый пациент — Макмёрфи (Джек Николсон в оскароносной экранизации). Он поднимает сотоварищей на мятеж против старшей сестры Гнусен (брр!) — мегеры со шприцем наготове, воплотившей в себе тиранию общества. Их столкновения заставляют нас усомниться: «Кто здесь действительно безумен?» Давайте-ка и мы прочистим себе мозги живительной силой «Космополитена» (мы же не чокнутые, чтобы упускать такой шанс!):

• 50 мл водки;
• 30 мл клюквенного сока;
• 15 мл ликера трипл-сек;
• 15 мл сока лайма.

Ингредиенты для нашего «Космо» помещаем в шейкер вместе со льдом. Хорошенько взбалтываем, затем процеживаем в предварительно охлажденный коктейльный бокал. Осторожно: после первой порции сложно остановиться, особенно если у всех голосов в вашей голове тоже в горле пересохло.

Коктейль о двух городах

«Повесть о двух городах» (1859), Чарльз Дикенс

Диккенс на протяжении более чем 30 выпусков держал в напряжении читателей издаваемого им литературного еженедельника «Круглый год». История драматических коллизий судьбы его героев, мечущихся между Лондоном и Парижем в тревожные времена Французской революции, печаталась порциями. Хотя оба города и сами по себе заслуживают играть первые роли в повествовании, на сей раз они лишь декорация, на фоне которой разворачивается история главных героев: златокудрой красавицы и двух благородных мужей, готовых умереть ради неё (эх, было время!). Поднимем же за рыцаря, чье желание положить свою жизнь на алтарь счастья возлюбленной не разошлось с делом, бокал прославленного напитка, который придумали в легендарном парижском баре «Нью-Йорк» (к вопросу о том, как посетить два города за одну ночь без загранпаспорта!):

• 1 кубик сахара-рафинада;
• 30 мл джина;
• 15 мл лимонного сока;
• шампанское для долива.

Помещаем в бокал флюте кубик рафинада. Джин и лимонный сок заливаем в шейкер, само собой, со льдом; как следует взбалтываем. Процеживаем через стрейнер в бокал. Доливаем шампанское до краев. Уж поверьте, результат будет революционным.

Приправленный рай

«Потерянный рай» (1667), Джон Мильтон

Кто в день по яблоку съедает, у того доктор не бывает — но Сатана-то никакой не доктор. К чему это мы? Ах да: эпическая поэма XVII века «Потерянный рай», написанная белым стихом (любители примитивных рифмочек не найдут у Мильтона никаких «розы — морозы»), — первый пример и образчик христианской литературы, где Адам, Ева и наш знакомец Сатана весьма неоднозначны — здесь не столько добро враждует со злом, сколько сложные чувства — с противоречивыми. И что примечательно, Мильтон, строго говоря, не писал всех 12 книг «Потерянного рая», а наговаривал их: он был слеп и мог лишь продиктовать своё сочинение некоей ангельской душе. Поднимем же тост за Джона Мильтона и его титанический богоугодный труд напитком на основе запретного плода:

• 50 мл водки;
• 30 мл яблочного шнапса;
• 15 мл сока лайма;
• ½ чайной ложки (2,5 г) сахара;
• сахар в блюдечке для украшения бокала крастой (см. в книге на с. 19).

Украшаем ободок охлажденного коктейльного бокала сахарной крастой и отставляем в сторону. Ингредиенты взбалтываем в шейкере с кубиками льда и процеживаем в украшенный бокал. Готовимся сморщиться от первого же кислого глотка.

Ромео и Джулеп

«Ромео и Джульетта» (ок. 1599), Уильям Шекспир

Первоначально название пьесы звучало совершенно в духе свойственной шекспировским временам манеры изъясняться — Превосходнейшая и печальнейшая трагедия о Ромео и Джульетте. Пьеса берет за душу не только юных девушек, которых угораздило влюбиться в знойного красавчика из неприятельского стана. Да и как не проникнуться состраданием к судьбе любовников, чья пылкая страсть обречена с первого вздоха? Средневековая драма с душераздирающим отравительным финалом заложила канон сюжета о любви юных сердец. Так выпьем же за любовь по бокалу классического, традиционного джулепа, поддадимся его весеннему обаянию и сладко-персиковому аромату (и да простится вам, что вы не сразу прочувствуете всю мощь его эффекта):

• 6 тщательно промытых веточек мяты;
• 1 чайная ложка (5 г) тростникового сахара;
• 15 мл персикового шнапса;
• 15 мл бурбона;
• 1 банка (0,33 л) лимонно-лаймовой газировки (например, 7UP).

Мяту, сахарный песок и шнапс помещаем в стакан хайбол и толчем мадлером, пока сахар не растает, как курортный роман с наступлением осени. Добавляем лед, бурбон и доливаем стакан доверху лимонно-лаймовой содовой. Джулеп готов. Готовьтесь и вы… влюбиться по уши!

Вкусная еда и напитки на новогоднем столе — это хорошо, но как их употреблять, если не будет элементарного – столовых приборов? ГлагоL уже рассказал о тарелках и бокалах, но не есть же оливье или селедку под шубой руками! И сейчас рассказываем о столовом «шанцевом» инструменте – ложках и вилках. А заодно узнаем, как на Руси боролись с воровством серебряных ложечек иностранцами.

Ложка

Хотя во многих культурах принято есть руками, но ложка есть даже там – не всякое блюдо можно ухватить щепотью, а суп так и вовсе «пролетит мимо», разве что только бульон выпить. Ложки были даже у древних римлян, которые тоже предпочитали есть руками, да ещё и лежа.

Вначале ложка и выглядела как черпачок. В качестве этого столового прибора первые люди использовали любые подходящие подручные материалы – кости животных, листья растений. Многие племена, сохраняющие первобытный образ жизни так делают до сих пор.

Очень удобными для этой цели оказались раковины. Древние греки именно ими и ели, но использовали особые, перламутровые – эстеты. Форму раковины имеют и современные ложки. Но вот более древние в Европе были всё же заметно глубже, но со временем стали более изящными – не всякий черпак в пасть засунешь.

Ложки встречаются повсеместно, археологи их находят и в Египте, и в Европе, и в Азии. Разница только в возрасте – европейцы (если не считать греков и римлян) стали активно пользоваться ими только в Средние века. Изготавливали из самых различных материалов, но самыми распространёнными были из дерева и металла.

Особо почиталась ложка на Руси. Здесь она появилась гораздо раньше, чем в остальной средневековой Европе. Во многом это объясняется кухней, основанной на томлении – когда готовили в печке, в горшках, а позже чугунках. Их ставили на стол и каждый черпал варево оттуда.

Поэтому и особое отношение к ложке – она у каждого была индивидуальной. Без ложки русский человек никуда не выходил, в гостях, судя по всему, тоже пользовался своей ложкой. Носил её за поясом, голенищем сапога, а богатые люди — в особом футляре.

Ложки были в основном деревянными, и в этом искусстве мастера добились отменных результатов – ложка и сейчас остаётся важным русским сувениром. Но знать предпочитала металлические. Известно, что Великий князь Владимир Святославович заказывал серебряные ложки для своей дружины ещё в X веке, о чём упоминается в «Повести временных лет».

Подавали эти столовые приборы и на знаменитых княжеских пирах. Но в какой-то момент заметили, что серебренные ложечки стали пропадать. Воровали их иностранцы, приглашённые к столу. Дипломатического скандала поднимать не стали, а просто начали изготавливать ложки из бронзы и серебрить их – тырьте на здоровье! Так появились первые русские сувениры.

Вилка

Зато на Руси совсем не знали вилки. Нет, ведали, что такой предмет имеется, но не видели в нём нужды — вполне обходились ножом и ложкой. Тем более, что первые вилки и служили только для накалывания — оливье ими не поешь. Были они с двумя зубцами и прямыми. 

Считается, что вилка появилась в Средней Азии, потом попала в Византию, а оттуда в Венецию. А уж там её быстро сделали предметом роскоши и обязательным атрибутом аристократа – даже самый распоследний и обедневший имел на столе вилку. 

В России во времена Смуты её модной сделала Мария Мнишек, супруга Лжедмитрия I и польская аристократка. Но ироничное отношение к сему предмету осталось – звали её «рогатиной» или «вильцами» (столовыми вилами). Ещё позже, в XVIII веке, она появляется в Англии, поскольку там аристократия, включая короля, была католической, а римская церковь на волне борьбы с сибаритством в собственных рядах (в чем её обвиняли протестанты), объявила «излишней роскошью» заодно и вилку.

Широкое распространение и даже популярность вилка получает только в XVIII веке, когда практичные немцы делают её зубцы изогнутыми. Да и само их количество несколько увеличилось. Теперь оливье уже не выпадал. Да и кусок колбасы можно подцепить на закусь – удобно.

Соломинка

Ну и «вишенкой на торте», а точнее роскошным и недорогим аксессуаром праздничного стола стала коктейльная соломинка. У неё и день рождения то на днях был – 3 января. В этот день в 1890 году Марвин Стоун получил в Вашингтоне на неё патент. Соломинки были бумажными, но потом их стали делать и из пластика. Судя по активной борьбе за экологию, опять начнут делать из бумаги. И это один из немногих предметов сервировки, точная дата рождения которого известна. Хотя мы в детстве тянули воду из натуральной соломы. Но это уже скорее подражательство, хотя и объясняет русское название предмета – на Руси солому всё же чаще жевали коровы, а они ни соков, ни коктейлей не пьют. Даже молочных. 

Завершилось главное всенародное застолье – всем миром справили Новый год. Хозяйки наготовили много вкусного, гости и домочадцы с удовольствием всё это уничтожали, многие продолжают до сих пор. Но ни один праздник с угощением невозможен без элементарных, но необходимых вещей – столовой посуды. И когда с тоской смотрим на её горы в кухонной мойке самое время помедитировать и узнать откуда она взялась на нашем столе.

Тарелка

Этот предмет можно считать самым древним – появилась тарелка ещё во времена неолита, то есть в каменном веке как замена листьям растений. Делали их из глины и лепили вручную – никакого гончарного круга тогда ещё не существовало. Поэтому доисторические мастера делали длинную «колбаску», затем сворачивали её спиралью наподобие современных большущих леденцов. Затем такую верченую платформу размазывали, делая стенки ровными.

Но тарелка первоначально была не плоской, а чашеобразной. Ее и назвать то можно именно большой чашкой. Напоминала современную миску, плошку, но миской-тарелкой она стала тогда, когда догадались делать плоское донышко, чтобы удобно было ставить – а то приходилось врывать в землю.

В древнем мире искусство изготовления тарелок достигло высочайшего уровня, к тому же в Китае изобрели фарфор и делали посуду из него. Средиземноморские цивилизации по-прежнему обходились глиной, но наносили замечательные рисунки, по которым теперь можем судить о быте, одежде и, даже, нравах людей тех эпох. Керамика – очень ценный материал для археологов.

Но с падением Рима в Европе исчезла и тарелка. Благородные и романтичные рыцари и бароны для еды использовали углубления в столах – туда им повара и складывали чего наготовили. Затем все это брали уже руками и накладывали на куски хлеба. Поэтому на средневековом столе в основном лежало мясо и зелень, всякие фрикасе и рагу положить было некуда, поэтому появятся они позже.

Собственно тарелки вновь появятся только в XIV–XV веках, делали их из дерева или металла, обычно олова. Но они все равно долгое время оставались общими. Затем все же появятся индивидуальные, но будут они квадратными.

А вот на Руси тарелки узнали гораздо раньше, чем в остальной «цивилизованной» Европе – первые письменные упоминания относятся к XI веку, как раз когда шли пиры у Великого князя Владимира Красное Солнышко. Правда они тоже еще были общими и назывались блюдами. На них разносили еду и отсюда пошло выражение «подать блюдо». Делали их в основном из металла, у князей из золота и серебра. Известно, что европейские послы частенько «тырили» эти блюда со стола, как и другую посуду. Наши предки нашли остроумный способ борьбы с этим, но об этом упомянем, когда расскажем про ложки в следующей части.

Бокал

Еще один очень древний предмет. Пить человеку даже важнее, чем есть, поэтому всегда должна быть емкость для воды и других напитков. Некоторые полагают, что первые кубки – предшественники бокалов, появились еще в Иберии. Но на самом деле они появлялись везде, просто для этого приспосабливали самые различные предметы.

Кубок – именно он стал предшественником бокала – изготавливался из чего угодно. Его делали из рогов животных, раковин и даже черепов поверженных врагов. Что доказывает крайне древнее происхождение этого предмета праздничного стола. Даже, наверное, старше тарелки.

Особое развитие бокалов началось с появлением вина – воду можно было попить и из кувшина, черпака, в крайнем случай из той же тарелки. А вот вино уже как-то не шло из плошки, тут требовалось что-то более торжественное. 

Кубки для знати изготавливались из драгоценных металлов, их богато украшали самоцветами, а над изготовлением трудились лучшие ювелиры всех эпох. Люди попроще пользовались обычными глиняными кубками или деревянными. Первые чаши на относительно тонкой ножке входят в обиход примерно в VI–VII веках уже нашей эры. С распространением стекольного производства появляются и первые сосуды, которые мы теперь именуем бокалами. 

(продолжение следует)

Огнедышащий шоколад, рагу со вкусом хаггиса, тараканьи гвозди… Если вы увлечены романами о школе магии Хогвартс, наверняка у вас уже разыгрался аппетит. Самые яркие моменты саги о Гарри Поттере произошли именно в столовой замка и в праздничные дни! Теперь и у себя дома можно создавать шедевры волшебной кухни и погружаться в волшебный мир Хогвартса ведь в книге «Неофициальная кулинарная книга Хогвартса» есть масса крайне занятных рецептов!

Огнедышащий шоколад

Вкуснейшая вариация на тему классического магического лакомства «Перечные упырики»: лёгкая мятная встряска обеспечена!

ВЫХОД

16 порций

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

20 минут

ВРЕМЯ ЗАСТЫВАНИЯ

40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

330 г капель из тёмного шоколада

1 стакан капель из молочного шоколада

330 г капель из белого шоколада

1⁄2 ч. л. экстракта перечной мяты

8 красно-белых полосатых леденцов, раскрошить

Способ приготовления

1. Выстелите пергаментом противень с бортиками.

2. Засыпьте молочный и темный шоколад в большую миску, подходящую для микроволновых печей. Поставьте в микроволновку на 30 секунд, затем выньте и размешайте металлической ложкой. Повторите несколько раз, пока шоколад не растопится полностью (может понадобиться около 10 минут). Добавьте мятный экстракт.

3. Вылейте расплавленный шоколад на противень и равномерно распределите. Уберите противень в холодильник на 20 минут.

4. Тем временем расплавьте в микроволновке белый шоколад таким же способом: 30 секунд греем, мешаем, повторяем, и так в течение 10 минут. Залейте полностью расплавленным белым шоколадом основу из молочного и тёмного шоколада.

5. Посыпьте раскрошенными леденцами.

6. Уберите в холодильник на 20 минут до полного застывания.

Рагу со вкусом хаггиса

Хаггис — традиционное английское блюдо из нескольких очень любопытных ингредиентов: например, овечьего лёгкого. Поскольку овечьи лёгкие трудно купить (а в некоторых странах они и вовсе запрещены), мы придумали другой рецепт, вдохновившись сочным мясным вкусом хаггиса.

ВЫХОД

6–8 порций

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

20 минут

ВРЕМЯ ВАРКИ

1 час в скороварке или 6 часов в мультиварке

ВРЕМЯ ОСТЫВАНИЯ

1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ

Около 700 г говядины для тушения

1⁄4 стакана пшеничной муки

1,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца

1,5 ч. л. соли

1 ст. л. чесночного порошка

2 лавровых листа

2 ч. л. паприки

2 ч. л. вустерского соуса

1 луковица, мелко порубить

3 картофелины, нарезать кубиками

1 стебель сельдерея, нарезать кубиками

4 морковки, нарезать кружочками

1,5 стакана говяжьего бульона

1 стакан воды

Петрушка и другие свежие травы для украшения

Способ приготовления

1. Тщательно промойте мясо и положите в кастрюлю скороварки или мультиварки.

2. В маленькой мисочке смешайте муку, молотый перец и соль.

3. Высыпьте эту смесь в кастрюлю и обваляйте в ней мясо. Оно должно полностью покрыться мучной смесью.

4. Добавьте сухие приправы, вустерский соус, лук, картофель, сельдерей и морковь. Перемешайте.

5. Залейте говяжий бульон и воду и снова перемешайте. Бульон с водой должны соединиться, а мясо — погрузиться в бульон.

6. Закройте скороварку или мультиварку.

7. Поставьте таймер мультиварки на 6 часов. Если готовите в скороварке, выберите режим «тушение». Через час в режиме «тушение» выпустите пар и дайте рагу постоять ещё час в режиме «подогрев».

8. Подавайте горячим, посыпав петрушкой или другими свежими травами.

Тараканьи гвозди

Кому-то это блюдо покажется страшным и противным на вид, но в нашем варианте внутри не тараканы, а сплошные вкусности: орехи пекан, шоколад и маршмеллоу!

ВЫХОД

36 пирожных

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

7–12 минут

ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ

4 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

330 г капель из тёмного шоколада

2 ст. л. несолёного сливочного масла

3 ст. л. молока

1⁄4 стакана орехов пекан, поделить пополам

1⁄2 стакана маленьких маршмеллоу

3 ст. л. кокосовой стружки

Способ приготовления

1. Выстелите противень пергаментной бумагой.

2. На водяной бане на среднем огне растопите шоколад с маслом. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.

3. Когда шоколад начнёт быстро таять (через 3-5 минут), уменьшите огонь. Продолжайте помешивать.

4. Добавьте молоко и перемешайте до однородности (2 минуты). Снимите с огня.

5. Добавьте в шоколадную массу орехи, маршмеллоу и кокосовую стружку. Мешайте, пока начинка полностью не покроется шоколадом: 2-3 минуты.

6. Выкладывайте на пергаментную бумагу по 1 ст. л. смеси горками. Размещайте горки на некотором расстоянии друг от друга.

7. Поставьте противень в морозилку и охлаждайте 4 часа.

Приятного аппетита!

Мягкий козий сыр из Испании занял первое место на World Cheese Awards, опередив 4079 участников из более чем 40 стран на пяти континентах. Об этом 15 ноября сообщил CNN.

Сыр-победитель Olavidia от ремесленного сыровара под коммерческим названием Quesos y Besos («Сыры и поцелуи» — ред.) получил 103 голоса, опередив занявшего второе место мягкий сыр от французского Fromagerie Berthaut с 98 голосами.

Британский судья Джейсон Хайндс перед голосованием жюри отметил коллегам, что козий сыр имеет «богатую, соблазнительную, кремообразную текстуру» и «тёплый вкус».

«Я просто хотел лечь с ним в постель», — добавил Хиндс на церемонии, которую в прямом эфире транслировали организаторы конкурса из северного испанского города Овьедо.

Сильвия Пелаэс, владелица победившего производителя сыра, рассказала, что её бизнес находится в Хаэне на юге Испании. Это место известно экспортируемыми оливками.

«Ежедневный труд получил свою награду», — сказала Пелаез, добавив, что на сыроварне, официально известном как Lacteos Romero Pelaez, всего шесть сотрудников.

У её козьего сыра есть заметная черная полоса посередине. Организаторы конкурса заявили, что сыр созрел с использованием пенициллина и золы оливковых косточек. В некоторых комментариях указывалось, что на черную полосу приходился пепел.

Предыдущим победителем был органический сыр с плесенью Rogue River Blue, который стал первым в истории американским чемпионом, получившим эти награды. В предыдущий раз конкурс прошел в октябре 2019 года в итальянском Бергамо.

В жюри входят около 250 судей, включая ученых-кулинаров, продавцов сыра, поваров и сомелье. Эксперты изучают 45 видов сыров, произведённых в разных странах. В финал проходит «супер-жюри» из 16 судей, которые не имеют коммерческих связей с производителями этого продукта.

Ранее эксперты рассказали, что в список запрещённых после 30 лет продуктов входит мясо с хрустящей корочкой, жирные соусы колбасы и хот-доги, чипсы, маргарин, бекон, белый хлеб, кофе со льдом, а также мороженое с кофеином и консервированные фрукты.

Есть продукты и блюда, которые имеют свой праздник, можно сказать, профессиональный. Вот 10 ноября, например, отмечали День борща. Однако редко у кого есть точная дата появления на свет, но вот день рождения сосиски известен доподлинно – 13 ноября и, в предстоящие выходные вполне можно его торжественно отметить. Не юбилей, но ведь дни рождения мы каждый год справляем.

Отцом современной сосиски считается немец Иоган Ланер. Именно в этот день в 1805 году он продемонстрировал в Вене своё изобретение – тонкие колбаски из измельченной мясной начинки. По его рецепту их требовалось отварить и есть горячими. 

Собственно, в этом, а также рецептуре фарша, и состояла заслуга Ланера – сами колбаски были известны задолго до него. Их мы едим и сейчас как купаты, колбаски гриль и прочие деликатесы. Но сосисками в современном понимании они стали только в руках Ланера.

Так-то колбаса известна с незапамятных времен, историки кулинарии любят вспоминать Гомера, который описывая тревожное состояние Одиссея сравнивал его ворочание в постели с переворачиванием колбасок (типа люля-кебаб) на огне. Да и во внутренние органы животных набивать фарш придумали тоже давно, причём на разных континентах. Так путешественник и бытописатель индейцев Канады Сэмюэль Хирн в XVIII веке рассказывал, что индейцы набивали желудок оленя печенью, сердцем, жиром и прочим ливером и готовили на огне. Почти ливерная колбаса выходит. Кстати, чуваши в России до сих пор готовят схожее блюдо и считают его национальным.

Но колбасой в кулинарии считается фарш, приготовленный в кишке животного. Удивительно, но и здесь известно, кто такое придумал. Правда, сообщает об этом легенда, но очень похожая на правду и случилось всё ещё во времена Римской империи.

У императора Нерона был повар Гай. Хороший специалист, но однажды случилась досадная ошибка – готовили к царскому столу свинью целиком, а выпотрошить забыли. Ну замаялись, наверное, Нерон тот ещё был самодур и любитель развлечений, в основном, пирушек. Но за испорченный обед мог и головы лишить.

Опасная ситуация. Но Гай не растерялся, а опасность, как известно, обостряет мозговые способности. Спасло то, что свинью не кормили несколько дней и кишки оказались совершенно чистыми. Повар набил их фаршем и подал к столу, как только-что изобретённое блюдо, чем привёл в восторг Нерона и всех его гостей. К тому же и получилось вкусно. Так, по легенде, появилась колбаса – прародительница сосиски.

Блюдо быстро распространилось по всей империи. Рим – родина фастфуда, в многоэтажных домах печей не было, поэтому многомиллионное население питалось на улице, а колбаски наверняка оказались очень удобными для быстрого приготовления. А поскольку это было ещё и вкусно, то мгновенно приобрели популярность. 

В пользу версии популярности колбасок говорит и тот факт, что их очень быстро переняли варвары и блюдо распространилось по всей Европе. Ну а поскольку большая часть варваров в то время были германцы, то и среди них. Так что немцы неслучайно стали нацией колбасников и больше всего сортов производится именно здесь. 

Более того, во Франкфурте, откуда был родом Ланнер, колбаски, которые нам известны сейчас как сосиски, делали со времен средневековья! Так в чём же его заслуга? Переехав в Вену, колбаснику нужно было приобрести клиентуру. Он изменил рецепт франкфуртских сосисок, которые делал всю жизнь, добавив в свиной фарш говядину. И стало обязательным их отваривать и есть горячими. Вроде мелочь, а вкус изменило, а самого Иогана Ланнера изобретение сделало знаменитым и богатым, а сам рецепт – классическим.

С тех пор сосиски зашагали по планете, а два города — Франкфурт и Вена — до сих пор дерутся в споре, кто же из них стал местом рождения этого блюда. Основания есть у обоих городов и остальной мир поэтому примирительно называет их либо «венскими сосисками», либо «франкфуртскими». 

Но немцы на этом не остановились, хоть и продолжили своё дело уже в Америке. В 1868 году в Бруклине немецкий эмигрант Чарли (Карл) Фельтман пытался найти для себя место в Нью-Йорке. Он приобрёл небольшой фургончик и продавал там пирожки. Делал он их отвратительно, поэтому особым спросом его «кирпичи» не пользовались. 

Тогда он вспомнил про сосиски, которые сами немцы называют все же «франфуртскими». Булочки он вроде выпекает, а пока они горячие их даже есть ещё можно, даже в его исполнении. А что, если вместо начинки в горячую булочку просто положить горячую же сосиску и напихать соуса? И идея сработала! Так лень и неумение печь пирожки создали шедевр городской кулинарии, которую впечатлительные американцы по значению сравнивают с изобретением колеса – «хот дог». Кстати, также понятно, почему их принято продавать в фургончиках.

История сосиски на этом не закончилась – стали экспериментировать с фаршем, добавлять в них сыр и прочие наполнители. Появились сардельки – это тоже сосиски, только короткие и толстые, а если там много, до 30 процентов, рубленного сала, то уже шпикачки. Главная особенность сосисок и отличие их от колбасы – есть нужно горячими. Так что День рождения сосиски 13 ноября всегда есть чем отметить и что поставить по такому случаю на праздничный сосисочный стол.

По кулинарным предпочтениям всегда легко определяли национальность – продукты вроде те же, а получается что-то особенное. И это прекрасно, поскольку позволяет нам наслаждаться разнообразной трапезой. Но есть такие блюда, которые настолько популярные, что вызывают ожесточённые споры за право называть его своим. К одним из таких можно смело отнести борщ – 10 ноября отмечается его день, и он явно международный.

Просто потому, что это блюдо очень древнее и действительно интернациональное. Современные кулинарные путеводители уже не рискуют приписывать борщ к традиции какого-либо одного народа, и это правильно. Сейчас чаще можно увидеть в книгах, что борщ – традиционный суп восточных славян. А вот это уже верно, но только отчасти.

Действительно, овощной суп, одним из основных компонентов которого является свекла, встречается у всех славянских народов. Его считают своим и русские, и поляки и, с особой яростью украинцы. Есть он у прибалтов. Но считают своим также и народы, которые относятся к романской языковой группе – румыны и молдаване.

Любопытно, что при этом у всех перечисленных наций борщ имеет схожее название с учётом особенностей языка. У русских и украинцев он так и называется, белорусы добавляют в конце букву «ч» и произносят как боршч, поляки также, но вместо «о» говорят «а» – баршч. А румыны произносят более мягко – борш.

Кстати, не исключено, что именно от румын и молдаван он и попал к славянам. Дело в том, что эти два народа считают, что происходят от древних римлян и даков. Дакия действительно была римской провинцией и входила в состав империи. А историк кухни Эльвира Насибуллина полагает, что первыми свекольный суп начали варить именно в Риме, только тогда использовали не сам корнеплод, а листья.

Такой суп со свекольными листьями известен и сейчас, но его называют чаще свекольником, хладником. Готовится он по принципу окрошки – отвариваются листья свеклы, а если она молодая, то с маленькими корешками, охлаждается и заливается в приготовленный салат.

Явно не борщ. Но на роль прародителя блюда вполне подходит. Предполагается, что он появился, когда такой хладник догадались поставить в печку и как следует прокипятить вместе с мясом. Точнее протомить, поскольку вся славянская кухня построена на томлении. И это блюдо было уже известно во времена Киевской Руси. То есть его с удовольствием уплетали предки современных русских, украинцев и белорусов и, как видим и остальные тоже.

Но утверждается, что вместо свеклы использовали растение борщевик. Это не тот ядовитый борщевик Сосновского, с которым сейчас борются, — не вздумайте экспериментировать с ним. Есть ещё и другое подзабытое огородное растение с таким названием. Считается, что он дал первую часть названия – бор. Утверждение, что «бор» на древнеславянском означает «красный» вряд ли можно назвать верным – в древнеславянском много слов для обозначения этого цвета, но «бора» среди них не встречается. А вторая часть слова, по достаточно распространенной версии, происходит от щей. 

Во всяком случае в знаменитом толковом словаре Владимир Даль описывает борщ как род щей. Он называет его как похлебку из кислой капусты на говядине или свинине. Наверное, действительно использовалась квашеная капуста в основном, и во многих рецептах со свежей капустой часто добавляют какие-то кислые ингредиенты – то лимон, то просто уксус. К тому же кислота способствует сохранению яркого свекольного цвета, который при длительной варке исчезает.

О древности блюда говорят и продукты, которые используются для приготовления борща. С мясом все понятно, но борщ считается овощным супом. Главными там являются капуста и свекла. Оба овоща известны с древних времен. 

Капуста имеет явно средиземноморское происхождение. Где она появилась в диком виде точно неизвестно, но всё указывает на Южную Европу. Да и само название имеет древнеримское происхождение – «капитум» означает «голова», сразу кочан узнать можно. В античных мифах — что греческих, что римских — капуста уже присутствует, там даже говорится, что появилась она от капель пота Зевса или Юпитера.

Там же, в Средиземноморье, росла и свёкла. Но ареал её дикого обитания гораздо шире – она встречается и в Индии, и в Китае. И была достаточно распространена, поскольку долгое время её использовали именно в диком виде — собирали как сейчас грибы, а культивировать стали значительно позже. А название имеет древнегреческое происхождение.

Еще один частый ингредиент борща – морковка. Вот про неё точно известно, что пришла она из Афганистана. Но культивируют её уже последние четыре тысячи лет, так что еще древние египтяне с шумерами ели, хотя в основном ароматную ботву. Стоит также вспомнить, что привычный нам оранжевый цвет она приобрела в результате селекции в Нидерландах совсем недавно, а именно в XVII веке. А до того имела свекольный цвет. Так что в Киевской Руси в борще они со свеклой одного цвета были. Слово «морковь» старославянское, исконное. Кстати, одним из её синонимов является слово «боркан». Уж не оно ли дало первую часть слова борщ? Да и свеклу кое-где называют буряком.

Сложнее с картошкой. На нашем столе она появилась всего пару сотен лет назад и в древнем борще ее явно не было. Использовалась ли вместо неё репа точно не известно, скорее всего нет. Но появление картофеля в борще добавило ему вкуса и способствовало сытости блюда.

Вот и получается, что борщ гораздо старше и вкуснее всех наших предрассудков и уж точно не имеет никакого отношения к национальному чванству. Это настолько древнее блюдо, что мы даже сейчас благосостояние рядового человека измеряем стоимостью борщового набора. Просто потому, что борщ будем варить всегда, сколько бы он ни стоил. Но его цена на рейтингах политиков скажется, так что пусть отнесутся к традициям со всем возможным почтением. Ну а мы готовы радостным стуком ложек отмечать День борща круглый год, а не только 10 ноября.

ГлагоL продолжает учить вас готовить дома блюда ресторанного уровня. Точнее, учат талантливые шеф- повара, а мы это всё радостно публикуем. Сегодняшним рецептом поделился Шеф-повар Василий Мельников из Сыроварни на Красном Октябре. Так что ему спасибо, а вам удачи!

Ингредиенты:

Томаты — 60 гр.

Соус — 40 гр.

Руккола 5 гр.

Вяленый желток — 1/4 часть

Для теста:

Мука — 1.3 кг.

Вода — 800 гр.

Дрожжи — 2.5 гр.

Соль — 40 гр.

Оливковое масло — 40 гр.

Для ростбифа:

Говядина — 90 гр

Соевый соус — 500 гр.

Розмарин — 1 веточка

Тимьян — 1 веточка

Чеснок — 10 гр.

Для соуса:

Баклажаны — 1 шт.

Бальзамический соус — 10 гр.

Чеснок — 5 гр.

Соль — по вкусу

Сахар — 10 гр.

Рецепт

Сначала готовим фокаччу. Для этого заливаем фильтрованную холодную воду для замеса теста, добавляем дрожжи, муку и месим тесто сами или специальном тестомесе. Когда масса станет однородной, добавляем остатки муки и соль и перекладываем в тару, где тесто будет отстаиваться 3-4 часа, не забыв накрыть его пленкой. Затем формуем тесто шариками по 140 гр и ставим на 36 часов в холодильник.

Теперь подготавливаем ростбиф. То есть маринуем мясо говядины (оковалок) в соевом соусе, розмарине, тимьяне и чесноке, вакуумируем и ставим в сувид на 59 градусов на 3-4 часа в зависимости от толщины куска. После того, как мясо приготовилось, нарезаем ого на слайсере 1-2 мм.

Подготавливаем соус из баклажанов. Баклажаны в кожуре прокалываем и закладываем на угли, и готовим до размягчения баклажана внутри. По приготовлению снимаем кожуру, закидываем его в стакан для пробития (блендер), добавляем белый бальзамический соус, чеснок, соль и сахар, пробиваем до однородной массы.

Теперь собираем блюдо. Раскатываем фокаччу и запекаем ее в дровяной печи (или в духовке), после делим на 6 частей, добавляем соус по всей поверхности, добавляем готовый ростбиф, узбекские томаты, нарезанные крупным кубиком, рукколу и сверху трем вяленый желток, черный молотый перец и оливковое масло. Блюдо готово, но в меню Сыроварни есть еще много других.  Их вы можете заказать — тем более, что в период локдауна ресторан предлагает бесплатную доставку в пределах МКАД с 12:00 до 22:30. Из топовых позиций: пицца из дровяной печи, блюда с сырами, горячее, брускетты, десерты. Для полноценного обеда или ужина есть выгодные сеты для одного (3 блюда — 1350р), двоих (5 блюд — 2400р.) и детский (3 блюда — 550р.). А так же сеты на компанию, фуршеты и банкет. Сайт для заказа: https://delivery.pinskiy.co/restaurants/8 При заказе от 5000 сырная тарелка в подарок.

Даже те, кто нечасто ходит по ресторанам, очень расстроились из-за локдауна. Ведь когда мы не ходим сами — это наше решение. А когда нас туда не пускают — это ущемление наших прав и свобод. (Хотя на самом деле это забота о нашем здоровье и жизни.) Но не ходить в рестораны — это вовсе не значит лишиться ресторанной еды. Специально для наших любимых и вечно голодных читателей ГлагоL сделал подборку от лучших и проверенных нами лично заведений. Поэтому локдаун вам не страшен, ибо теперь вы знаете, где заказывать! 

Christian

Блюда авторства знаменитого итальянского шеф-повара Кристиана Лоренцини доступны к заказу домой не только через агрегаторы: у ресторана есть собственная доставка на Кутузовском проспекте и в его окрестностях. В меню такие хиты, как тартар из тунца (720 руб.), каменные пирожки (420 руб.), крабовый суп с чечевицей (690 руб.), мультирыбная котлета с гречетто (970 руб.) и утка конфи (830 руб.). Завтраки можно заказать с 09:00 до 14:00, а основное меню с 12:00 до 23:00. При заказе от 3000₽ скидка 10%, от 5000₽ 20%. Так же при заказе через сайт ресторана  предоставляется скидка 10% по кодовому слову CHRISTIANFORFRIENDS . Сайт доставки: http://delivery.christianforfriends.ru

Бар «ГЕРОИ»

Впервые в баре «Герои» на Трубной запустили собственную доставку и включили все блюда из оффлайн-меню. Знакомиться с доставкой из «Героев» предлагают с топовых и любимых гостями позиций: сэндвича «Рубен» (550 р.) на черном зерновом хлебе с ростбифом, квашеной капустой, сливочным сыром чеддер и картофелем фри или BLT-бургера (550 р.) на булочках бриошь с говяжьей котлетой, джемом из бекона, чеддером, томатами и фри.  Для компаний в меню доставки – сет полный расколбас (990 р.) из 10-ти видов колбас с квашеной капустой и соусами барбекю-чили или куриные крылышки BBQ (500 гр. – 660 р.). Также на сайте действует промокод HEROES2021 со скидкой -20% на все меню. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). На самовывоз – скидка 20%. Также блюда бара можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставки https://delivery.restik.com/theheroesbar. Доставка 12:00-20:00

Cihan

В знаменитом столичном дворце турецких кебабов и стейков Cihan Turkish Steak and Kebab работает и доставка, и самовывоз. В меню можно найти и стейки от классических до альтернативных, и Wet Aged из собственного шкафа вызревания, неотъемлемые для турецкой кухни кефте из рубленого мяса, блюда на углях, мезе с невесомыми лепешками прямиком из тандыра, донеры и дюжину кебабов. Рекомендуем попробовать топовые позиции: фирменный кебаб от Шефа (1690 р.), адана и урфа кебаб ( 1100 р.), фирменный бургер от Шефа ( 850 р.), стейки и мясо из раздела Wet Aged Meet ( от 1300 р ). Помимо готовых блюд из меню, собирают и мясные наборы – мясо, стейки и кебабы в полу готовом виде, чтобы каждый мог приготовить обед дома в уютной обстановке в кругу близких людей.

Как заказать:

Приложение CIHAN ( AppStore и Google Market) со скидкой 20% по промокоду FIRST20

Delivery Club с 28 ноября со скидкой 15% https://www.delivery-club.ru/srv/cihan_steak__kebab_moskva

Яндекс.Еда https://eda.yandex.ru/restaurant/cihan_turkish_steak__kebab_novyj_arbat_21

Директ или по телефону +7(916)850-86-87 для спецзаказов, сетов на кампанию и кейтеринга.

Hot Dog Bulldog

В период с 28 октября по 7 ноября, а при необходимости и дольше, сеть Гарика Харламова Hot Dog Bulldog предоставляет скидку 20% на заказы take away. Меню хот-догов «на вынос»  на Пушкинской   площади, 2/1 сократили, но хот-доги, уже ставшие хитами, обязательно будут: peace Датский дог, Цезарь-дог, лук-дог, трюфель-мюфель дог, суровый дог, гурман Афанасий дог, и, конечно же, классика Хрущев дог с молочной сосиской. Картофельные чипсы и салаты также можно будет взять с собой. Кроме этого, если вы будете пользоваться Delivery Club, то при заказе от 960 руб вам доставят peace Датский дог в подарок.  Подробности здесь

J’PAN

В этом японском бистро можно заказать повседневную городскую еду японцев: донбури разных видов на рисе Koshihikari, японские пончики из жидкого теста на рыбном бульоне такояки, рыбки-вафли тайяки, карри, рамены, лапшу и японские закуски. Для компаний на доставку в бистро подготовили и выгодные японские сеты. Например, сет «Двойной гюдон» (2690 р.), в который входят два донбури с говядиной, суп с говядиной кимчи, удон в бульоне и карри с говядиной, огурцы суномоно, капуста кимчи и жареный тофу. А комбо-конструктор Hello J’PAN (2800 р.) позволяет создать сет из любимых блюд с выбором в каждой категории, сет состоит из донбури, лапши, супа, гезда, мясной японской закуски и салата.

В J’PAN не пропустили главный осенний праздник, разместив специальное Хеллоуин-меню, которое можно заказать с доставкой или самовывозом с 28 по 31 октября. В осеннем предложении: черные-пречерные шарики такояки с креветкой, соусом васаби и стружкой тунца (350 р.), японские вафли тайяки с тыквенным кремом (250 р.), маленькие и миленькие угольки из любимого аниме Миядзаки – японская сладость моти-сусуватари (190 р.) с бобовой пастой и пряный напиток матча-тыква (350 р.) с угольной эспумой, украшенной безе-сусуватари. Напиток заказывать только самовывозом, а все хеллоуин-меню доступно к заказу как отдельно, так и выгодным сетом (690 р.- такояки, тайяки и моти). Хеллоуин-меню в J’PAN сопровождают маленькие подарки – объемные наклейки-стикеры. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). На самовывоз – скидка 15%. Также блюда бистро можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставки https://delivery.jpan.moscow Доставка с 11:00 до 20:00.

RA’MEN

В RA’MEN на доставку предлагают самые честные и большие рамены (600 грамм), для которых лапшу в рамен-баре готовят сами, а бульоны доводят до 24-х часов. Один из самых ярких и любимых гостями Наруто-рамен (490 р.) впервые на доставке. За этим раменом охотятся косплееры, а также любители Японии и аниме по всему миру. Здесь все ингредиенты, точь-в-точь повторяющие состав знаменитого рамена (в том числе облачко сурими-нарутомаки), который так любил Наруто Удзумаки – главный персонаж сёнэн-манги Масаси Кисимото «Наруто». Помимо Наруто, а баре запустили на доставку выгодные комбо японских жареных закусок (1050 р.), гедза-сет 3-х видов (1100 р.), сет из любых 2-х раменов по специальной цене (1000 р.), сет роллов и большой salmon set (1400 р.).  И да: в баре решили – «Хеллоуину быть», поэтому все рамены из меню доставки до 31 октября можно заказать на черной лапше. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). На самовывоз – скидка 20%. Также блюда бара можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставки https://delivery.ramen.moscow Доставка 12:00-23:00

Сыроварня на Красном Октябре

Заказать можно любые блюда из меню — например, такие бестселлеры ресторана, как пицца из дровяной печи, брускетты, десерты и, конечно, знаменитые блюда с сырами собственного производства. Удобнее всего сделать заказ на доставку через приложение Pinskiy & Co Delivery. Интуитивно понятный и простой интерфейс позволяет легко и просто сделать заказ. В приложении можно заказать блюда не только из Сыроварни, но и из других ресторанов холдинга Pinskiy & Co. А еще — объединить заказы (их привезет один курьер) и получать выгодный кэшбэк: баллы, которые можно потратить в ресторанах сети и на доставку. Доставка из Сыроварни на Красном Октябре доступна с 11:00 до 23:30, и в дни ограничений совершенно бесплатна в пределах МКАД (далее стоимость рассчитывается индивидуально). Минимальная сумма заказа – 2000 рублей, при заказе от 5000 рублей вас ждет сырная тарелка с бестселлерами в подарок. Для полноценного обеда или ужина есть выгодные сеты для разного количества человек: для одного (3 блюда – 1350 руб.), для двоих (5 блюд и десерт – 2400 руб.) и детский сет (3 блюда – всего 550 руб.). Также имеются сеты для больших компаний и специальные предложения для банкетов и фуршетов.

Море на Патриках и Море на Центральном

Помимо доставки Yandex и Delivery здесь работает собственная бесконтактная доставка каждый день с 10:00 до 23:00. Кухней руководит Евгений Мещеряков. Он разработал меню, в основе которого, живая еда из аквариума, авторская морская кухня с горячими позициями, супами и пастой, а также суши-бар с сашими, суши, кето-роллами, тартарами и севиче. Особо рекомендуем уху — она просто волшебная. В Морях на Центральном и Патриках разное меню, но для доставки доступны все блюда. Если вы первый раз и не знаете, что заказать, шеф-повар Евгений Мещеряков рекомендует:

В Море на Центральном: Большой зеленый салат (490р), тартар тунец (490р), чука с хрустящими вешенками (450р), том-ям с морепродуктами (530р), строганов из рапанов (550р), треска с грибами муэр в кокосовом молоке (690р) , рис с овощами (590р).

В Море на Патриках: ролл много лосося (690р), ролл много гребешка (990р), сашими ролл без риса (990р), тартар гребешок с мармеладом из гуавы (790р), сашими салат много лосося (890р), треска на сковороде со сморчками и сезонной спаржей (990р), осьминог на гриле с картофелем и пармезаном (1680р). При заказе от 3000р в Море на Центральном — мурманский гребешок в подарок. При заказе от 3000р в Море на Патриках — ролл Филадельфия в подарок.  

Touch of Matcha

Меню флекситарианского кафе Touch of Matcha соответствует духу времени и современной городской среде. Здесь не усложняют, не заигрывают с #ПП, а предлагают честный выбор в пользу флекситарианских принципов питания, где приставки vegan friendly, fat free и healthy food действительно работают. В основе идеи – суперфуды со всего света, натуральные ингредиенты, функциональные ферментированные продукты и raw-техники. Здесь можно заказать балийские будда-боулы – легкие конструкторы-боулы, завтраки весь день, поке, аво-тосты, веганские матча-вафли и тофу-сырники, сеты дипов и хумусов. Во все блюда на доставку предлагают разнообразные топпинки: гуакамоле, свежие ягоды или орехи, тофу, темпе, рыбу и тд. Для того, чтобы упростить выбор, в кафе на доставку запустили сеты-обеды с матча-латте (каждый – 1300 р.). Сет веган с будда-боулом Green, свекольным хумусом и аво-тостом. Протеин сет, который состоит из поке-тунец, хумуса из зеленого горошка и аво-тоста с индейкой. И сет MIX, в который входят будда-боул с риетом из лосося, гуакамоле и сэндвич с артишоком. Доставка БЕСПЛАТНАЯ по всей Москве, минимальная сумма заказа доставки зависит от района (см. карту на сайте). Также блюда кафе можно заказать у агрегаторов: Yandex Eda, Delivery. Сайт доставки https://delivery.touchofmatcha.ru Доставка 10:00-21:00

ГлагоL надеется, что на какое-то время вам хватит. А там глядишь и локдаун закончится.

Впереди очередные ковикулы, локдаун и другие слова, которые означают, что мы сидим дома. Любимые рестораны будут работать только на вынос и доставлять на дом, зато кто-то прокачает дома свои кулинарные навыки. А заботливый ГлагоL тем временем раздобыл новый интересный рецепт от Шеф-повара Гранд-кафе Dr. Живаго Алёны Солодовиченко.

«Существует бесконечное множество вариаций на тему этого всеми любимого салата «Мимоза». Я решила приготовить его с особенным деликатесом японской кухни — угрём. Оттеняет его слегка острый соус, благодаря которому остается приятное пикантное послевкусие. В качестве украшения выступает арбузная редька. Ее я рекомендую есть вместе с салатом, так как она очень выигрышно подчеркивает яркий вкус угря,»— пояснила Алена. И хотя мы не уверены, что у каждого дома есть арбузная редька, ее всегда можно заменить на дайкон.  

При приготовлении этого салата самое главное — не переварить картофель и морковь. Пусть будут немного альденте, иначе получится каша с угрем. И да, рецепт позволит приготовить сразу  полтора килограмма салата, так что вся семья сможет попробовать.  

Майонез для салата:

Майонез — 660 гр.

Каперсы мелкие -110 гр.

Маринованные огурцы — 130 гр.

Соус самбал -100 гр.

Соус унаги -70 гр.

1. Каперсы предварительно отжать, огурцы нарезать очень мелким кубиком.
2. Смешать с майонезом, добавить соусы.

Сборка:

Майонез для салата — 450 гр

Куриное яйцо — 320 гр.

Угорь копчёный в соусе унаги — 280 гр.

Картофель отварной — 180 гр.

Сыр плавленный дружба — 180 гр.

Лук красный, маринованный в уксусе — 100 гр.

Морковь отварная — 80 гр.

Выкладываем салат слоями:

1 слой — угорь, нарезаный кубиком, майонез.

2 слой-  лук красный маринованный, майонез.

3 слой- предварительно отваренный картофель, натертый на крупной тёрке, майонез.

4 слой — отварная морковь натертая на крупной тёрке. Майонез

5 слой- сыр дружба, натертый на терке, майонез.

6 слой — отварной яичный белок, майонез.

Сверху традиционно натираем желтком вареного яйца. Украшаем кислицей и арбузной редькой. Приятного аппетита! Поблагодарить Алену можете лично, заглянув в Доктор Живаго — пока он еще открыт. Или заказав доставку во время локдауна. А если решите забрать заказ самостоятельно, сэкономите 30%

Одно из самых больших удовольствий для человека – это вкусно поесть. Еда может быть изысканной и сложной, а может простой, но от этого не менее восхитительной. Каждый из нас обладает определенным кулинарным навыком, но некоторым удается поднять удовлетворение естественных потребностей до уровня искусства и 20 октября у них профессиональный праздник – День повара.

Хоть и считается, что в рестораны и прочие заведения ходят за атмосферой, но если кухня там плохая или просто не нравится, то рассчитывать на популярность не приходится. Поэтому все заведения стараются обзавестись приличными поварами, а наиболее искусные из них становятся не менее знаменитыми, чем актеры и спортсмены с сопоставимыми гонорарами. И так было всегда.

Одним из первых поваров известных истории был древний грек Митейка в конце V века до нашей эры. Родом он был из Сицилии, но работал в Афинах и Спарте. Привнеся в греческую континентальную кухню островную, он добился новых вкусов и стал необычайно популярен. Настолько, что даже издал книгу кулинарных рецептов, от которой до нас дошел только один – как приготовить рыбу цеполу.

Но уже тогда были кулинарные критики и ревнители традиционных ценностей. Дело в том, что в данном рецепте Митейка использовался сыр и поэт Архестрат с возмущением писал, что сиракузские повара портят вкус рыбы добавляя его в блюда. Но, судя по тому, что имя повара история сохранила, остальные от его стряпни были в восторге.

Да и само слово «кулинария» возникло в Древней Греции. Среди многочисленного пантеона богов и героев там были врач Акслепий и его дочь Гигея, которая была покровительницей медицины как науки. У них имелась кухарка по имени Кулина и она готовила так божественно, что стала десятой музой не только в Греции, но и в Риме. На латыни culina и означает «кухня».

В Древнем Риме профессия повара становится невероятно почетной, особенно в период империи. В годы правления двух первых императоров Августа и Тиберия возникают школы поваров. Как известно Рим загнивал несколько сотен лет, но зато как там за это время повеселились! Веселая пирушка шла почти непрерывно, и каждый влиятельный римлянин конечно же старался поразить гостей изысканными блюдами. Некоторые кушанья могли стоить целого состояния.

Не случайно Италия до сих пор славится своей кухней. Там сумели во многом сохранить традиции поварского искусства и в мрачные века средневековья. Долгое время Европа питалась, с точки зрения античного человека, совершенно варварски – на столе куски мяса, зелень в блюде и бочка вина на столе. Но повара уже появляются у знати и в монастырях.

Первым знаменитым поваром остальной Европы становится француз Франсуа Ватель. Родился он в крестьянской семье, но еще в детстве отец отправил его в Париж к крестному-кондитеру. Так что карьеру Ватель начинал с изготовления вафель. Но в 1660-х годах он поступает на службу к принцу Конде и быстро становится шеф-поваром в его доме. 

В какой-то момент принц потерял расположение короля Людовика XIV и решил вернуть его, устроив пышный прием в честь монарха. Организация и приготовление блюд были возложены на Вателя. И он был блестящий! Однако в пятницу выяснилось, что подрядчик не сможет поставить свежую рыбу. А день был постный и подать королю мясо было делом неслыханным. Тогда Франсуа Ватель в отчаянии пронзает себя шпагой и навсегда становится символам поварской чести.

Франция наряду с Италией являются символами изысканной гастрономии. Среди знаменитых кулинаров отметились писатель Онере де Бальзак, Дюма-отец был отличный повар и написал самую полную, вплоть до ХХ века, кулинарную книгу «Большой кулинарный словарь» — там были сведения о 800 продуктах. Виктор Гюго славился своим обжорством, мог съесть за один присест чуть ли не половину быка (так утверждали свидетели), но при этом потом несколько дней ничего не есть. Высоким искусством это не назовешь, к поварскому мастерству не относится, но впечатляет.

Сейчас шеф-повар считается чуть ли не мужской профессией, на недавнем вручении мишленовских звезд в Москве из девяти лауреатов восемь были мужчины и всех поразило, что там оказалась одна женщина – Екатерина Алехина. Но вот в русской традиции на протяжении многих веков именно женщины были поварами в доме. Обычно на кухне руководила самая стара представительница семейства и готовили блюда традиционной кухни – щи, каши, пироги, кисели.

Но как только еда вышла за пределы дома, то стали появляться и первые профессиональные повара. Вначале они были в корчмах (от слова «корм»), которые строились на дорогах. Позднее при каждом трактире обязательно была столовая. А во второй половине XVIII века уже можно говорить о развитии кулинарии в России как искусства, что в итоге выльется и в появление поварских школ – первая была открыта в Петербурге 25 марта 1888 года.

Сейчас повар уважаемая и, подчас, звездная профессия. Конечно, каждый из нас умеет хоть как-то готовить, многие даже совсем неплохо, но если мы в гостях пробуем вкусное блюдо, то хвалим: «Настоящий повар!»

День конфет сладкоежки готовы отмечать каждый день, что с удовольствием и делают. Но при этом у данного лакомства есть и официальный «профессиональный» праздник – 18 октября. И хотя само слово «конфета» в языке народов мира появилось относительно недавно, продукт это достаточно древний.

Может быть поэтому совсем невозможно выяснить почему, когда и кто установил дату празднования Всемирного дня конфет. Это полностью стихийный праздник, который можно было «поставить» в любой день и не промахнешься. А возможно это еще и связано с наступлением глубокой осени, когда природа увядает, начинаются затяжные дожди и в душе хандра. А конфетка может приподнять настроение, тем более что в современном виде она и появилась как лекарство и продавалось в аптеках! 

Слово конфета происходит от латинского confetto и означает «изготовленный». Возникло оно еще до появления шоколада в современном виде в Европе, а слово ввели в оборот итальянские аптекари в XVI веке. Считалось, что они неплохое лекарство от кашля, но в основном поднимают настроение и прописывались как средство от хандры. Современные исследования доказали справедливость этого, поскольку сладкое действительно способствует выработке гормона счастья.

Но и шоколадные конфеты позже, уже в 1857 году придумал врач и аптекарь Жан Нейгауз в Брюсселе. Ну собственно Бельгия до сих пор славится своим шоколадом. Таким образом медицине мы обязаны появлением общемирового слова, которое стало универсальным для обозначения довольно древнего лакомства. 

Известно, что конфеты уже существовали в Древнем Египте, а фараоны одаривали ими своих подданных. Есть сведения, что их раздавали вообще всем гражданам во время больших праздников примерно, как наши князья кидали монеты в толпу.

Говорят, что конфеты в Египте получились случайно, когда разбились или просто опрокинулись кувшины с медом, орехами и инжиром. Выкидывать вроде жалко, кто-то наверняка решил попробовать и понял: это вкусно! Остальным тоже понравилось. Содержимое соскребли и порезали на кусочки. Наверное, еще и награду от фараона получили за свою неуклюжесть.

Примерно также изготавливали кондитерские изделия, которые мы сейчас называем конфетами и в Древнем Риме. Но особенное развитие производства сладостей получило на Востоке. К тому же арабы первыми начали использовать для их производства сахар. В конце концов и тривиальная карамелька — это он и есть.

В Европе сахара долгое время не знали, хотя впервые с ним познакомились еще Александр Македонский и его воины. Получали его из тростника, который культивировали в Индии — вероятно там тоже не обошлось без конфет. Затем распространился он по всему востоку, в Китае сахар был известен уже во II до н.э., а на островах Суматра и Ява его выращивали с I века до н.э.

В Европу сахар попадает только с началом Крестовых походов, в том числе и в Киевскую Русь. Продукт считался невероятно дорогим, известно, что Чингиз-хан в знак особой привилегии клал в рот отличившемуся или почетному гостю кусочек сахара. «Тяжелым люксом» он оставался вплоть до колониальной эпохи и промышленной революции, а для конфет использовали мед и патоку в сочетании с орехами и фруктами.

А как же тогда знаменитые русские леденцы на палочке? Ведь «петушки» известны еще с былинных времен. А их тогда тоже делали не из сахара! Для изготовления народного и доступного продукта использовали патоку, мед и кленовый сироп. Явно полезнее барбариски за щекой, хотя многим она и дорога как память о детстве. 

Карамельки уже хорошо знали в середине XIX века в Петербурге, когда кустарь-кондитер Федор Ландрин, поставщик магазина Елисеева, забыл завернуть свои конфетки в бумажки и у него не приняли товар. Он ушел расстроенный и растерянный встал около женской гимназии со своим лотком. Тут выскочили гимназистки и мгновенно скупили у него все конфетки. Так и появились знаменитые ландринки в жестяных баночках.

Но особой популярностью тогда стали пользоваться шоколадные конфеты. Конфеты в современном виде начались, когда научились превращать жидкую какао-массу в твердый продукт, шоколад.

В России конфеты, в том числе и шоколадные, получили большую популярность, а наибольшие умельцы получали почетное звание «Поставщик двора его величества». Звание было индивидуальное и не могло передаваться по наследству. Затем появились кондитерские фабрики, которые жестоко конкурировали между собой. К 1914 году в Санкт-Петербурге уже было 170 кондитерских шоколадных производств, а в Москве 213. 

Самыми знаменитыми из них стали фабрики Эйнема («Красный октябрь»), Абрикосова (Бабаевская), фабрика «А. Сиу и Ко» («Большевик»), Сергея Леонова («Рот-Фронт»). И все они продолжили традиции производства чудесных конфет и в советское время. Более того, многие «фантики» совсем не изменились. Рисовали их такие художники как Иван Билибин, Александ Бенуа, Виктор Васнецов. Высокое искусство!

Правда потребителю хочется, чтобы «высокое искусство» осталось не только на обертках и содержание ему тоже соответствовало. А вот оно пока не всегда дотягивает, возможно сказывается замена ингредиентов. Поэтому иногда и возникает ощущение, что мы платим за копии картин художников, а не работу современных мастеров конфетного дела. А ведь людям хочется праздника и сладкого лекарства от хандры!

Лидер группы «Аквариум» Борис Гребенщиков решил продать на NFT-аукционе 24 цифровые картины, которые он создал в процессе подготовки финальной обложки для альбома «Знак Огня». Стартовая цена лотов составляет 0,02 ETH.

Торги пройдут на платформе OpenSea и получат регистрацию на блокчейне Ethereum.

По словам Гребенщикова, за криптовалюту люди смогут получить абсолютно личную собственность никем не виданные NFT картины.

«Древнекитайский мыслитель Лао Юй говорил: «Если появляется новая игрушка, разве можно ее не попробовать»?» — сказал он «Известиям».

Организаторы аукциона уточнили, что эскизы будут в продаже до 30 сентября, поэтому желающим «по-настоящему владеть правами интеллектуальной собственности на некоторые творения художника» лучше поторопиться.

NFT, или невзаимозаменяемые токены, — это форма хранения цифрового искусства. При этом скачать себе виртуальные произведения может каждый пользователь Сети, но «подлинная» копия может быть только одна. NFT является гарантией оригинала и хранит в блокчейне информацию о создании и создателе токена, а также о всех последующих сделках с ним.

Как писал «ГлагоL», полиция индийского штата Гоа прервала выступление Бориса Гребещикова популярной у россиян туристической в деревне Арамболь из-за требований местной религиозной общины.

Москвичи и гости столицы очень любят заглядывать на первый этаж ТЦ «Европейский», где помимо всяческих магазинов расположено уютное городское кафе МореКофеОкеан by Erwin. Огромной народной любовью пользуются десерты от шеф-кондитера Евгении Порхачевой. Недавно там появились четыре новинки:  тарт кленовый пекан, тарталетка с инжиром, пирожное карамельное яблоко и шоколадный торт с вишней. Бисквиты последнего десерта пропитаны сиропом на основе вишневого сока, а внутри — вишневая начинка с кусочками ягод и ганаш из тёмного шоколада. Сверху торт украшен пиками шоколадного крема, хлопьями тёмного шоколада и ягодами черешни. Наверняка у вас уже потекли слюнки, поэтому мы раздобыли для вас рецепт. Опытные домохозяйки смогут попробовать повторить, а неопытным лучше заказать оригинал в кафе, благо стоит он недорого.

Ингредиенты и пошаговая инструкция

Шоколадные коржи:

300 гр сливочного масла 82,5%  

225 гр шоколада тёмного 70%     

175 гр яиц     

210 гр сахара           

45 гр желтка

45 гр какао   

45 гр миндальной муки     

135 гр обычной муки          

23 гр растительного масла           

1,5 чайной ложки соли         

4 гр разрыхлителя 

1) Растопить сливочное масло и шоколад.

2) Взбить яйца, желтки и сахар до бела на средней скорости миксера.

3) Постепенно влить шоколадную смесь и аккуратно перемешать.

4) Добавить все сухие ингредиенты и растительное масло.

5) Перемешать и вылить в кольца диаметром 18 см. 3 коржа

6) Выпекать при 160С 40 минут.

Вишневая пропитка:

100 гр вишневого сока      

20 гр вишневого ликера   

1) Смешать сок и ликер и пропитать коржи с 2 сторон.

Вишневый центр:

150 гр вишни свежемороженой (1)         

75 гр сахара 

7 гр пектина NH     

150 гр вишни свежемороженой (2)        

200 гр вишневого сока      

1) Смешать сахар с пектином.

2) Добавить к вишне(1), вишневому соку и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 1-2 минуты.

3) Снять с огня, добавить вишню (2)

Шоколадный ганаш:

400 гр сливок 33%  

300 гр шоколада темного 70%    

55 гр шоколада карамельного     

1) Нагрейте сливки до 80С и вылейте на шоколад.

2) Пробейте блендером до однородной эмульсии и выдержите 2 часа при комнатной t перед сборкой.

Шоколадный крем:

100 гр маскарпоне  

200 гр сливок 33%  

30 гр сахарной пудры        

30 гр какао   

1) Смешать все ингредиенты до объединения на маленькой скорости.

2) Увеличить скорость и взбить до средних пик.

3) С помощью насадки «Закрытая звезда» отсадить пики на торт.

Сборка:

3 коржа         

120 гр пропитки      

600 гр вишневого желе    

700 гр шоколадного ганаша        

200 гр шоколадного крема          

80 гр свежей черешни      

+ шоколадная посыпка     

1) Пропитать все коржи с 2 сторон.

2) Первый корж выложить в кольцо и сверху распределить 300 гр вишневого желе.

3) Сверху на желе выложить второй корж и выложить второй слой вишневого желе (еще 300 гр.)

4) Закрыть третьим коржом. Корж класть ровной стороной вверх.

5) Не сильно заморозить, чтобы потом можно было вынуть из формы.

6) Взять кольцо побольше, плотно обернуть низ пленкой. В центр поместить замороженную начинку (корж и вишни) и заполнить сверху и по краям жидким ганашом. Убрать в холодильник на ночь.

7) Утром вынуть из кольца. Взбить шоколадный крем и отсадить пики на торт.

8) Сверху украсить свежей черешней и посыпать шоколадной крошкой.

Приятного аппетита!

Есть люди, которые почти всегда заказывают в ресторане одно и то же.  Есть люди, которые каждый раз хотят попробовать разное. И есть люди, которые всю жизнь заказывали одно и то же и так устали, что теперь тоже хотят чего-нибудь новенького. Поэтому одни шеф-повара составляют меню из привычных блюд: салат-цезарь, суп-лапша, филе-миньон и т.д. А другие, наоборот, используют самые неожиданные сочетания, которые точно удивят гостя.

Недавно шеф-повар московского ресторана «Белуга» Евгений Викентьев создал невероятный сет «Теория новых деликатесов» из десяти  блюд. Это не только непривычные сочетания или редкие и уникальные продукты, большая часть которых не используется за пределами своего региона, но и всё многообразие вкусов России, которые незаслуженно оказались вне поля зрения.  Евгений постарался показать их во всём великолепии и добился отличного результата.

А для ещё большего разнообразия блюда будут меняться в течение года. Вы можете отведать их в ресторане на втором этаже знаменитого отеля «Националь» с видом на Красную площадь. Или, вдохновившись идеями автора, попытаться создать у себя на кухне какое-то собственное внезапное сочетание.

Саликорния. Угорь. Томат.

Угорь, которого вылавливают специально для ресторана «Белуга» в прибрежной части Калининграда, был сначала засолен, а затем закопчен. Он подаётся с саликорнией (разновидность спаржи) с того же побережья, соусом из томатов и чипсами из водорослей, которые дополняют морской пейзаж.  

Страус. Морской еж. Роза.

Морские ежи, чьи панцири были разбиты о берег и потеряли товарный вид, обычно не используются в ресторанах. Но для производства мороженого из морских ежей вид неважен, поэтому перед нами пример осознанного потребления и бережного отношения к природе. Страус с подмосковной фермы нарублен, замешан с небольшим количеством хрена и масла, настоянном на гречневом коджи. Подаётся с мороженым из ежей и гранитой (разновидность щербета) из розы.

• Калкан. Рапан. Ель

Калкан — одна из любимых Евгением Викентьевым русских рыб с юга России, но обладающая огромным количеством костей. Он выбрал формат вареника для того, чтобы соединить воедино все части этой рыбы. Её обжаривают, а кожу и мясо используют в качестве начинки. Из костей варят бульон, который добавляют внутрь. Идея соединить юг и север родилась сама собой, когда шеф начал готовить вареники на пару. Добавляя пиво, дубовый веник и вяленую рыбу в бульон для приготовления вареников, Евгений воссоздаёт аромат русской бани. Аккомпанементом для блюда служит бульон из сушеного черноморского рапана с каплей хвойного масла.

• Осьминог. Кокосовый кефир. Баклажан. 

Мало кто знает, но не только в дальневосточной части нашей страны есть осьминоги, но и на севере. Мурманский осьминог достигает веса 5-6 кг и отличается большими мясистыми щупальцами. Шеф готовит его в собственном соку и обжаривает перед подачей. Подаёт с печеным рваным баклажаном и кефиром, сделанным из кокосового молока с помощью пробиотика, используемого для его классической вариации.

• Икра русского осетра. Лосось. Вонголе.

Икра русского осетра – одна из самых редких. Специально для «Белуги» икра засаливается с минимальным количество соли. В сете её подают с мурманским лососем dry age, который выдерживается в камере сухого вызревания в течение 5 дней, а затем готовится при температуре 50 С. Также блюдо сервируется взбитым соусом на основе бульона из вонголе и сливочного масла.  

• Водка. Белый гриб. Кинза.

Специальный напиток, для освежения рецепторов. Гостей ждёт коктейль на основе водки, настоянной на лесных грибах, и кинзы с добавлением сока лайма.

• Виноградные улитки. Виноградные листья. Греча.

Шеф совместил крымскую виноградную улитку, которую готовят в белом вине, с овощами и виноградным листом, который представлен в виде соуса. Кроме того, в блюде присутствует греча, приготовленная в бульоне даши и заправленная карамелизированным сливочным маслом, настоянном на гречневом коджи, а также чёрные лисички. Само по себе блюдо представляет собой переосмысленную версию хорошо известной нам долмы.

• Конь. Тыква. Арахис.

Филе башкирского коня выдерживается несколько суток в камере сухого вызревания, после чего обжаривается со всех сторон, смазывается маслом, копчёным на углях, и подаётся с тыквой, предварительно маринованной и томлёной в соусе на основе сливочного масла и концентрированного тыквенного сока. Посыпается стружкой арахиса. 

• Рябина. Морковь. Пряничные оладьи.

Местная рябина сначала замораживается, потом размораживается для того, чтобы убрать излишнюю горечь и терпкость. Ягода проваривается в собственном соку и подаётся с мороженым из печёной моркови и морковного фреша, мини оладьями со вкусом пряника и щепоткой порошка карри.

Сныть. Ревень. Сметана. 

В завершающем блюде сета Евгений Викентьев рассказывает о том, что мы часто не обращаем внимание на многие вещи, находящиеся у нас под ногами. И редким с гастрономической точки зрения может быть даже продукт, который считается сорняком. Из сныти шеф приготовил сорбет, дополнил его ревенем, крамблом из солода, муссом из сметаны и белого шоколада. Первая версия этого блюда была придумана 7 лет назад — и на протяжении всего этого времени оно росло и менялось вместе с шефом, чтобы сегодня предстать в нужном и совершенном виде.

Стоимость сета — 8000 руб. Он доступен к заказу на каждый день с 12.00 до 22.00. Обязательно предварительное бронирование за 2 дня до визита через сайт ресторана или по телефону +7 (495) 901-03-36. Старт продаж запланирован на 13 сентября. Остальные подробности здесь.

По́ке — это одно из основных блюд гавайской кухни, которое за последние несколько лет стало весьма популярным и в России. Обычно это сырая рыба, нарезанная кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. Для его приготовления на Гавайях используют или тунца, или осьминога. Впрочем, есть немало рецептов и с сырым лососем или моллюсками.

Главными достоинствами поке являются не только полезные продукты, но и скорость приготовления. Получается очень вкусно, даже если вы готовите его в первый раз (по крайней мере, со второго раза).  Главное — не заменяйте филе лосося на куриное, а манго на яблоки. Иначе у нас получится какое-то другое блюдо.

Ингредиенты на 4 порции:

Лосось филе — 200 г

Манго тайский — 100 г

Авокадо -100 г

Бобы эдамамэ (можно поменять на огурцы, томаты и др) — 120 г

Лук зелёный — 20 г

Кинза — 20 г

Кунжут белый — 4 г

Кунжут черный — 4 г

Рис для суши (можно взять другой или любую крупу по вкусу) — 600 г

Соус Понзу — 80 г

Соус Шисо — 80 г

Масло кунжутное — 20 мл

Соус Шрирача — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лосось, манго и авокадо нарезать кубиками 1 см.

2. Мариновать с добавлением соусов Понзу, Шисо, Шрирача и кунжутного масла в течение 5 минут.

3. Рис тщательно промыть, высыпать в кастрюлю и добавить воды (соотношение 1:1). Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить ещё 20-25 минут.

4. Лук и кинзу промыть под проточной водой. Лук нарезать перьями, кинзу перебрать на листья.

5. В чашу выложить рис (или другую крупу), маринованный лосось, авокадо, манго и очищенные бобы.

6. Украсить кинзой, зелёным луком и посыпать кунжутом.

Рецептом любезно поделился шеф-повар московского Coba Hand Roll Bar Олег Шин

Врач-диетолог, доцент медицинского факультета СПбГУ Андрей Бобровский рассказал, что мясные бульоны каждый день нежелательно. По его словам, регулярное употребление говяжьего или куриного бульонов повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. 

«Доказано, что многие болезни цивилизации — атеросклероз, ишемическая болезнь, инфаркты, инсульты — связаны с постоянным употреблением насыщенных жирных кислот, то есть животных жиров», — отметил специалист 29 августа в беседе с радио Sputnik.

Бобровский добавил, что люди слишком поздно замечают последствия неправильного питания. Дело в том, что атеросклероз развивается годами, никак не давая о себе знать.

Он отметил, что употребление жирного мясного бульона иногда провоцирует обострение некоторых хронических болезней. Например это может быть приступ подагры, желчекаменной, мочекаменной болезни, или же приступ панкреатита. Поэтому диетолог посоветовал избегать употребление мясных бульонов при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, при выращивании птицы и скота современными фермерами используется большое количество антибиотиков и гормонов, и все это может оказаться в бульоне, сказал врач. 

«Лучше всего употреблять бульон второго или даже третьего отвара, там будет уже гораздо меньше вредных веществ», — подчеркнул Бобровский.

Ранее «ГлагоL» писал, что диетолог дал рекомендации по питанию в холодное время года.

Врач-диетолог Маргарита Королёва рассказала, какой орех считается самым полезным. По её словам, противопоказаний для употребления практически нет у миндаля.

«В его составе очень много магния и цинка. Он полезен, по сути, каждому и крайне редко попадает в зону непереносимости», — заявила Королёва в интервью агентству «Москва» 29 августа.

При этом она добавила, что также очень полезными для употребления являются пекан, макадамия и грецкий орех. Специалист пояснила, что человеку нужно употреблять горсть орехов в день, однако до этого их нужно подготовить.

По словам Королёвой, сырые и подсушенные орехи стоит замочить в холодной воде на ночь. Утром их нужно промыть и подсушить салфеткой. Диетолог объяснила, что в воде у орехов активизируются ферменты, и они лучше усваиваются в организме.

«Под действием воды в составе орехов будет нивелироваться фитиновая кислота, которая удерживает фосфор, забирает из состава орехов цинк, железо, кальций и магний», — добавила Королёва.

Ранее «ГлагоL» писал, что орехи не только обладают огромным количеством полезных витаминов и микроэлементов. Оказывается, они очень эффективны при борьбе с лишним весом.

Врач-диетолог, член национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России Наталья Круглова назвала продукты «осеннего рациона». По словам специалиста, в рацион нужно включать 400-500 граммов сезонных овощей и фруктов.

«Обращайте внимание на сезонные продукты — сладкий перец, помидоры. Они являются источниками витамина С, который необходим для профилактики инфекционных заболеваний осенью», — сказала Круглова 26 августа в интервью на телеканале «Москва 24».

Эксперт посоветовала россиянам также обратить внимание на сезонные фрукты: яблоки, сливы, персики, абрикосы. По её словам, они они содержат много витаминов и минералов.

Кроме того, по словам диетолога, осенью важно есть сложные углеводы, которые содержатся в крупах, зерновом хлебе и макаронах. Также в рационе должно присутствовать мясо, рыба и молочные продукты. Особое внимание следует уделить приёму витамина D, однако перед этим следует посоветоваться с врачом.

Ранее «ГлагоL» писал, что врач рассказала россиянам о продуктах, способных восстановить организм после коронавируса.

25 августа во всем мире отмечается самый международный праздник – День консервной банки. Он касается любого человека на планете Земля, поскольку нет никого, даже среди племен ведущих первобытный образ жизни, кто ее не видел и не пользовался консервами. Обозреватель ГлагоL Олег Павлов, открыв банку тушенки, погрузился в историю ее появления.

Ни одно домохозяйство не может обойтись без запасов, а стратегическую ее часть составляют консервы. Они есть всегда и в любом доме не зависимо от уровня жизни той или иной страны. Разница только в том, что в странах победнее это способ выживания, а в благополучных консервы держат на случай, когда в доме внезапно закончилась другая еда, а куда-то идти лень или нет возможности. Ну а кто-то просто лентяй и живет на консервах не желая готовить.

Человек относится к той категории животных, которые умеют думать о будущем и озабочены сохранением продуктов про запас. Белки заготавливают орехи, хомяки создают в норах амбары для зерна, даже лисы зарывают часть добычи на черный день. Но все это имеет довольно краткий срок хранения.

К тому же касается, в основном, растительной пищи. Мясо портится очень быстро. Поэтому в старину на Руси его ели только в холодное время года, обходясь летом в лучшем случае грибами и рыбой. Или придумывали способы заготовки. Так появились солонина, вяленое мясо и рыба – хамон, казылык, бастурма, селедка и вобла.

Проблема запасов продуктов остро стояла перед военными – никакая храбрость и личный героизм невозможны на пустой желудок. Поэтому, когда осаждали крепости, то частенько брали их измором дожидаясь сдачи оголодавших защитников. Но тем, кто осаждал тоже надо было что-то есть, грабежом долго не прокормишься.

Так продолжалось на протяжении всей истории, пока императору Наполеону не надоел весь этот хамон. Тогда он объявил конкурс на лучшую идею по сохранности скоропортящихся продуктов. Кондитер одного из мелких немецких герцогов Николя Аппер придумал закатывать продукты в стеклянную банку с узким горлышком прокипятив их, и герметично запаяв. Он выиграл конкурс и получил от Бонапарта 12 тысяч франков. На всю армию стеклянных дорогущих консервов не хватало, но офицерский стол стал разнообразнее.

Однако банки Аппера периодически взлетали – штука знакомая многим хозяйкам делавших заготовки на зиму. Проблему решил итальянский ученый Ладзаро Спаланцани. В конкурсе он не участвовал, но ему было любопытно с научной точки зрения, и он внимательно следил за Аппером.

Спаланцани заметил, что брожение и взрыв банок происходят только когда нарушена герметичность. Он экспериментировал с временем кипячения и стерилизации, став предшественником уже пастеризации. Но перед эти консервы прошли еще одну трансформацию.

Консервы в стеклянных банках красиво смотрелись на полках в погребах, но плохо подходили для транспортировки. Даже сейчас магазины и базы закладывают такой вид потерь как «бой тары». А тогда не было ни асфальтированных дорог, ни качественной упаковки, зато лошадиные повозки тряслись от души.

Проблему решил Питер Дюран, который изобрел железную банку, причем в том же 1810 году, что и Аппер свои консервы. И даже получил на нее патент. Но запустить металлическую банку в производство у него не было денег, и он продал патент производителям мяса Брайану Донкину и Джону Холлу. Они быстро наладили производство консервов для британских армии и флота. Эра тушенки наступила.

Но банка была еще дорогой – жесть выковывалась вручную, покрывалась оловом вручную, сама банка тоже паялась вручную. Производительность слесаря высокой квалификации на заводе была всего пять банок в час. К тому же припой содержал свинец, что стало причиной отравлений.

Был у них еще один изрядный минус – тяжело открыть. Дело дошло до того, что в Крымскую войну английские солдаты переломали все штыки пытаясь их открыть. За что получили взыскание, а банки так и остались непобежденными. Также известны случаи, когда в результате кораблекрушения спасшиеся умирали от голода на ящиках с консервами так и не сумев добыть их содержимого. 

Так продолжалось до тех пор, пока Генри Бессемер в середине XIX века не изобрел стальную жесть. А уж за появлением консервного ножа, который бы ее мог одолеть дело не стало. И чем тоньше становилась жесть из различных металлов, тем проще было ее открывать.

Но говоря обо всех изобретениях консервной банки нельзя не вспомнить великого Луи Пастера. Без пастеризации продуктов любые консервы превращаются в недолговечный, а часто и бесполезный продукт. Именно он понял, что виноваты в этом живые организмы и проблема носит не химический, а биологический характер. 

И определил идеальную температуру для обработки продуктов – 57 градусов Цельсия в течение примерно часа. Если больше, то процесс будет быстрее, но снизит вкусовые качества. Есть еще и ультрабыстрая – несколько секунд при температуре более 100 градусов. Но это на любителя, не для гурманов.

С тех пор консервы и консервная банка только совершенствовались. Появились с подогревом, кстати благодаря русскому изобретателю Евгению Федорову, консервы, которые можно хранить почти вечно и те, которые просто дольше сохраняют продукт, не влияя на вкусовые качества деликатеса. 

Кто служил в армии или занимался туризмом, знают, что банка из-под тушенки хорошо сгорает в костре – незаменимое качество для диверсантов и экологов. А от рыбных консервов — никогда, но зато ее можно использовать для сбора дождевой воды, да и просто в качестве посуды. В комплект летчиков на случай крушения входит консервированная банка простой воды.

Консервная банка нас окружает везде, даже кола и пиво в консервных банках. Поэтому и можно смело утверждать, что День консервной банки праздник международный. А отметить можно, собрав пустые банки в ближайшем лесу или на пляже – все-таки к ним надо с уважением относиться.

Китайский блогер назвал блюда, которые, по его мнению, являются самыми отвратительными и даже шокирующими. Первое место в его рейтинге занимает азиатское блюдо балют — утиные яйца, которые выдерживаются до созревания в них зародыша. Через скорлупу просматриваются скелет и оперение.

Пользователь китайского портала WeChat на втором месте расположил змеиное вино из Вьетнама. Он рассказал, что кроме змей в напитке могут находиться скорпионы, ящерицы, термиты, а также маленькие крокодилы.

Бронзу в его списке занимают тайваньские пирожки из свиной крови, готовящиеся с добавлением риса, кинзы и арахисовой муки. На ночных рынках обычно они продаются на палочке, словно мороженое.

Широко использующееся в пищу в Китае голубиное мясо автор поместил на четвёртую строчку, отметив, что эти птицы являются очень нечистоплотными.

Сыр касу марцу из Италии занял пятое место. Он готовится с добавлением личинок сырной мухи, которые остаются в блюде и при подаче на стол.

Всего в его рейтинге около десяти блюд из разных частей света.

Как ранее писал «ГлагоL», бывший королевский дворецкий Грант Харролд рассказал, какие продукты строго запрещены для членов британской королевской семьи. Выяснилось, что в Букингемском дворце никогда не подают морепродукты. Это связано с высоким риском отравления.

Два дня назад ГлагоL делал подборку интересных коктейлей от барменов Москвы. И сразу получил справедливый вопрос от подписчика Даниила: «А что, в других городах ничего подобного нет?» Разумеется, есть. Сегодня изучим интересные предложения из  Сочи, Ростова-на-Дону, Самары и Санкт-Петербурга.

London Bar (Сочи) 

Самый подробный отчет про коктейли мы получили отсюда. Оказывается, в London Bar даже те, кто не употребляет алкоголь, могут почувствовать себя частью коктейльной тусовки, попробовав один из ярких БЕЗалкогольных напитков. Выбирайте:

0% ABV «Милано-Торино» — в нем безалкогольный кампари встречается с безалкогольным красным вермутом. Получается умопомрачительный микс, в котором элегантная горечь и сладость комбинируются с пряностью и свежестью. 

0% ABV «Дайкири» — кисло-сладкий и свежий, с нотами пряного безалкогольного рома и ярким послевкусие специй и лайма. Не хуже освежает в жару и 0% ABV «Палома», который готовится на безалкогольной текиле в комбинации с соком грейпфрута и листа лайма.

0% ABV «Мимоза» — свежий и игристый как само лето! В нем свежесть безалкогольного игристого вина и личи гармонично сочетается с горечью розового грейпфрута.

Летние обновления коснулись и карты алкогольных напитков, в которую добавилось 11 новых позиций. Шеф-бармен Артем Талалай подготовил уникальные твисты на классические коктейли, а также несколько миксологических новинок. Например, в «Алоэ джин» свежесть сочетается с пикантными и ментоловыми нотами зеленого кардамона. В «Мисо мартини» вы обнаружите вкусовой и ароматический профиль двух самых популярных азиатских супов — мисо и том яма. А «Хуго хайбол» — это легкий и свежий микс игристого вина, личи и мяты и бузины.

Rezzo (Сочи) 

В барной карте Rezzo много интересных позиций. В жаркий день стоит обратить внимание на домашние лимонады. Например, «Гранат и кардамон» и «Грейпфрут, базилик и корица» готовят на основе безалкогольного пива. Адептам ЗОЖ предложат смузи и детокс-коктейли — на основе шпината, банана, меда и лимона. Коктейли с градусом объединены концепцией «Современная авторская классика». «Матча слинг», «Юдзу Американо», «Спритц бузина и алоэ», «Гранатовый  Дайкири» — уже из названий понятно, что в напитках соединяются барные традиции и южные ингредиенты. Есть и такие необычные сочетания, как коктейль «Вино и молочный улун» или «Стива и томаты».

Rooftop 39 (Ростов-на-Дону)

Rooftop 39, первый и единственный панорамный ресторан-бар в Ростове-на-Дону, открылся этим летом на крыше бутик-отеля «39». В авторском коктейльном меню Rooftop 39 можно найти летние Beet Berries на малиново-свекольной водке с душицей, Kinza Passion с текилой и вяленой дыней, Honey В с домашним барбарисовым сиропом и другие интересные напитки.

Дом Нино (Самара) 

Летом здесь правят бал апероли в фирменном исполнении бармена. Самым нежным считается Апероль личи — не сильно крепкий, лишь слегка пробуждающий. Если душа требует праздника, обратите внимание на Малиновый Апероль с яркой подачей и легкой кислинкой в послевкусии. Ну а для всех, кто не хочет отходить от традиций, имеется  привычный Апероль Шпритц — классика в чистом виде.

Kuznyahouse (Петербург) 

Здесь главным хитом является Old Italian Sour. Это твист на классический коктейль Clover Club, более цитрусовый и с легкой горечью. В составе джин, малина и цитрус.

Приятного отдыха в компании с хорошим коктейлем!

Кисломолочная продукция является обязательной частью здорового питания, поскольку кисломолочные бактерии оказывают благоприятное воздействие на микрофлору кишечника. Однако не вся «кисломолочка» одинаково полезна, рассказала диетолог Дарья Русакова.

По словам медика, йогурты и творожки с различными добавками следует относить к десертным блюдам, так как в них больше углеводов, чем в натуральном творожке или йогурте.

Конечно, сахар может как навредить фигуре, так и ухудшить всасывание кальция, потому что чем больше сахара в молочной продукции, тем кальций из неё будет усваиваться хуже, —

сказала врач в беседе с «Ридусом».

Как отметила Русакова, обезжиренные кисломолочные продукты тоже не особенно полезны для здоровья, поскольку в них часто добавляют крахмал в качестве загустителя, а это те же углеводы. Она подчеркнула, что таким продуктом трудно насытиться и очень сложно похудеть.

При этом диетолог порекомендовала не исключать сметану из своего рациона и рекомендовала выбирать продукт с жирностью 10–15%.

По мнению диетолога, не существует одного самого полезного кисломолочного продукта. Чтобы достигнуть максимального полезного эффекта для здоровья, следует чередовать разные продукты из этой группы. Также она напомнила о необходимости обращать внимание на срок годности. Чем он меньше, тем качественнее продукт, заключила специалист.

Как писал «ГлагоL», диетолог из Австралии Линн Уорд назвала дешёвые продукты для безопасного снижения веса. По её словам, эффективное сжигание жира обеспечивается за счёт сбалансированного питания и небольшого дефицита калорий. Так, обед и ужин должны включать овощи и салат, нежирный белок, углеводы, а также «ложку» полезных жиров, указала эксперт.

Если ваш рацион сбалансирован, то вы вполне можете позволить себе и кофе, и мороженое, и сало, поскольку важен не один конкретный продукт, а рацион человека в целом, рассказала диетолог Клинико-диагностического центра МЕДСИ Елена Маслова.

Медик отметила, что кофе является источником антиоксидантов, а сливочное масло и сало содержат ряд жирорастворимых витаминов. Их потребление в ограниченном количестве не может нанести вред организму.

Врач-эндокринолог Анна Кривошеева в свою очередь добавила, что в мороженом содержатся кальций и фосфор, которые необходимы для организма. Эксперт отметила, что не вредны также и правильно приготовленные макароны из твёрдых сортов муки, так как являются источником медленно усваиваемых углеводов с низким гликемическим индексом.

Кроме того, по словам врача, не стоит бояться попкорна без добавок, но при этом важно помнить, что главное правило здорового питания заключается в сбалансированном рационе и отсутствии крайностей.

Как ранее писал «ГлагоL», врач-диетолог Марина Аплетаева рассказала, что молочные продукты являются хорошим источником полноценного животного белка, витамина D, пробиотиков и кальция, который зачастую сложно получить в нужном количестве лишь из растительных продуктов. Поэтому специалист настоятельно советует включать в рацион продукты не только растительного происхождения, но и животного.

Российским туристам рассказали, какие вина лучше не пить во время отдыха в Крыму.

Так, по словам директора департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества Олеси Буняевой, в первую очередь стоит воздержаться от покупок спиртных напитков «с рук». 

«На рынках часто предлагают «свое домашнее» или «с винзавода» в пластиковых бутылках по сниженным ценам. Это как минимум не совсем вино, а как максимум — опасно для здоровья», — рассказала эксперт информационному порталу «Турпром».

Кроме того Буняева отметила, что залог качества алкоголя гарантирует специальная марка, которую легко проверить на подлинность, отсканировав ее в специальном приложении Росалкогольрегулирования. 

«В противном случае вы рискуете под видом «шоколадного портвейна на розовых лепестках» купить смесь воды, спирта и варенья, «для терпкости» настоянного на куске автомобильной покрышки», — добавила она.

Что касается качественных вин, то специалист рекомендовала отправиться за ними в западную часть Крыма и на территорию Севастополя. Дело в том, что в этих районах полуострова прохладней, чем на юге, поэтому и напитки виноградного происхождения получаются более свежими и тонкими.

Ранее «ГлагоL» писал, что эксперты определили лучшее российское шампанское.

Кандидат медицинских наук и руководитель направления диетологии Европейского медицинского центра Ксения Селезнёва рассказала о правильном употреблении арбуза.

Медик подчеркнула, что как и любые другие фрукты и ягоды, арбуз не следует «есть килограммами». По словам Селезнёвой, в зону риска попадают люди с предрасположенностью к набору лишнего веса или страдающие от сахарного диабета.

Всё-таки ягоды содержат сахар — пусть и природный, а не белый, добавленный, но тем не менее, —

сказала специалист в интервью RT.

Также врач посоветовала есть арбуз в первой половине дня, чтобы избежать большой нагрузки на мочевыделительную систему в ночное время суток. Как уточнила Селезнёва, неспокойный сон не даёт организму восстановиться, а также грозит набором лишнего веса.

Как писал «ГлагоL», врач-диетолог Ольга Григорьян призвала россиян отказаться от употребления арбуза. По её словам, эта ягода приводит к серьёзным расстройствам метаболизма. Кроме того, любители этой ягоды часто страдают ожирением, так как вес увеличивается за счет жировой массы, от которой очень сложно избавиться.

Бывший королевский дворецкий Грант Харролд рассказал, какие продукты строго запрещены для членов британской королевской семьи.

Как сообщает издание Women & Home, 43-летний шотландец отметил, что это связано с высоким риском отравления. Так, по словам дворецкого, во дворце запрещены морепродукты.

Это очень разумный шаг — отказаться от морепродуктов, когда вы находитесь в общественных местах. Мы не хотим, чтобы у члена королевской семьи была серьёзная реакция и пищевое отравление, особенно если он находится в зарубежном турне, —

сказал Харролд.

Экс-дворецкий подчеркнул, что королева Елизавета II строго придерживается этого запрета, тогда как принц Чарльз любит блюда из моллюсков.

Ранее бывший королевский слуга Чарльз Оливер также сообщал, что «ни королева, ни герцог Эдинбургский не употребляют устриц».

Как ранее писал «ГлагоL», Елизавета II запустила собственное производство джина. Напиток под названием Sandringham Celebration Gin изготовили на королевской винокурне. Джин разлит по бутылкам объёмом 500 мл и продаётся по цене 50 фунтов стерлингов (около 5 тысяч рублей).

Девушка подала в суд на рестораны быстрого питания «Макдоналдс» из-за слишком соблазнительной рекламы. Теперь она требует у ресторана возместить ей ущерб.

Как 5 августа сообщил портал «Подъем» в своем Telegram-канале, Ксения Овчинникова потребовала от сети ресторанов компенсации в размере одной тысячи рублей за оскорбление религиозных чувств. 

По словам девушки, в 2019 году в Омске она увидела баннер с рекламой чизбургера и «не смогла сдержаться». Купив сендвич, Овчинникова нарушила пост, который до этого соблюдала 16 лет без исключений. 

«Прошу суд разобраться, и, если нарушение имело место, обязать McDonald’s возместить мне моральный ущерб в сумме 1 тысяча рублей», — цитирует слова россиянки портал.

Представители ресторана пока никак не прокомментировали претензии девушки.

Ранее «ГлагоL» писал, что сеть ресторанов быстрого питания «Макдоналдс» решила изменить рецепт бургеров. Уже сейчас рестораны начали тестировать фирменные блюда, котлеты в которых сделаны  из искусственного мяса — McPlant. В основе нового продукта лежит гороховый белок. 

Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, как лучше выбирать рыбные консервы и на что стоит обратить внимание при покупке такого продукта. 

Так, во время беседы на радиостанции «Говорит Москва» 25 июля эксперт отметила, что лучше всегда выбирать рыбные консервы, произведенные неподалеку от места вылова рыбы. Соломатина пояснила, что если предприятие находится далеко от места вылова, то рыбу нужно транспортировать и даже замораживать, а это плохо сказывается на ее качестве.

«Предприятия бывают буквально прямо в море, но сейчас таких все меньше, но хотя бы район приморский — это самое ценное», — подчеркнула специалист.

Помимо этого эксперт подчеркнула, что следует покупать рыбу в собственном соку и обращать особое внимание на заливку. При этом диетолог предупредила, что производители могут использовать ароматизаторы, чтобы замаскировать настоящий вкус продукта.

Ранее «ГлагоL» назвал самую полезную рыбу. По словам специалистов, выбор людей во многом зависит от региона проживания, однако рыба, которая живёт на севере, особенно полезна из-за большого содержания в ней белка и полезных жиров.

Всё в мире когда-нибудь приедается — даже окрошка. Особенно в затяжную жару, когда она становится практически основным супом. Но в жизни всегда есть место празднику, поэтому мы раздобыли рецепт на просекко. Неважно, на чём вы готовили окрошку до этого: на квасе, кефире или даже на пиве с колой. Возможно, вы даже пробовали залить все шампанским, но тут ещё огромное значение имеют ингредиенты и их сочетание с ним. Колбаска, картошечка, зелень и яйца на сей раз вам не понадобятся. Шеф-повар ресторана Sybarite Марк Шах Акбари подобрал совсем непривычное наполнение для окрошки, но поверьте, что это вкусно. И путь к сердцу женщины летом может пролегать как раз через этот рецепт!

Ингредиенты:

Манго пюре-30 гр

Манго кусочки -30 гр

Клубника -30 гр

Огурцы -20 гр

Авокадо-20 гр

Цветы съедобные-пару штук (если найдете)

Мелисса-1 гр

Креветки тигровые-35 гр

Технология приготовления:

Манго нужно очистить от кожи, часть нарезать кубиками, а вторую часть пробить в блендере до состояния пюре. Авокадо, огурцы и клубнику очистить и нарезать одинаковыми кубиками. Креветки тигровые очистить и нарезать на небольшие кусочки, а затем на сливочном масле слегка разогреть до полуготовности. Налить пюре манго на основу глубокой суповой тарелки. Выложить все ингредиенты на тарелку, украсить цветами и мелиссой. Просекко подать отдельно в бутылке или в бокале. Налить просекко в тарелку с ингредиентами при госте. Приятного аппетита!

Натуральный шоколад помогает поднять настроение и снять стресс, воздействуя на организм на молекулярном уровне за счёт жирных кислот. Однако ещё больший эффект имеет сам процесс потребления сладости — вкус и шелест упаковки, сообщили эксперты.

По словам психолога Ольги Твардовской, заедание стресса шоколадом создаёт эффект барьера или поощрения себя.

«Шоколад – это сладкое, это удовольствие, это эндорфины, включение вкусовых рецепторов. У некоторых людей отмечается полноценная зависимость от шоколада или сладкого в целом. Обычно это говорит о недостатке ласки и внимания, в том числе внимания к самому себе«, — цитирует ей РИА Новости.

Потребность снимать напряжение сладостями выражает работу разных психологических механизмов, сказала председатель общественного движения «Стройная Россия» Ольга Ванатова. Как отметила эксперт, это может быть рефлексом утешения, выработанным в детстве, когда с помощью конфет успокаивали родители.

«Шоколад, при условии, что он натуральный, в кратчайшие сроки помогает восстановить упавшее до нуля настроение«, — отметила она.

Так называемая «утешительная еда», по словам Ванатовой, реально работает, причём на молекулярном уровне за счёт жирных кислот. Как объяснила эксперт, учёные доказали, что пища, богатая углеводами, помогает производить в мозге больше серотонина — гормона, который делает людей счастливыми. Впрочем, такое эйфорическое чувство длится недолго, подчеркнула она.

«Наибольшее влияние на настроение вероятно имеет эффект самого процесса потребления. Сладкий вкус, шелест упаковки, приятные ощущения таяния шоколада на языке вызывают положительные эмоции и успокаивают. Стресс можно без последствий заесть кусочком натурального шоколада«, — заключила она.

Ранее главный внештатный диетолог московского департамента здравоохранения Антонина Стародубова рекомендовала есть 15−25 граммов горьких и тёмных сортов шоколада в день. По словам медика, в сутки можно употреблять примерно четверть плитки. При этом, есть шоколад для наибольшей пользы следует утром.

Три продукта представляют наибольшую опасность для здоровья человека в жаркую погоду, рассказал эксперт качества пищевых технологий, шеф-повар Евгений Данко.

«Зaпомните три продуктa, которые опaсны в жaру: рыбa, пaштет и курицa нa косточке. Курицa нaчинaет портиться изнутри. Если вы очень любите пaштет, приготовьте сaми: купите печень (куриную или говяжью), можно портвейн, добaвьте лук, морковь, сливочное мaсло», — рaсскaзaл повар в эфире «Радио 1«.

По словам шеф-повара, при выборе продуктов нужно полагаться на своё обоняние, которое никогда не подведёт. Этa способность пригодится, когдa нужно рaспознaть несвежую рыбу, пояснил Данко.

Эксперт отметил, что при выборе рыбы нужно обращать внимание на исходящий от него запах. Кроме того, важно, чтобы жaбры были розовые.

«Хотя это не всегдa покaзaтель, продaвцы могут придaть товaрный вид несвежим продуктaм. Если вы чувствуете нотку кислинки, горечи, то от тaкой рыбы лучше откaзaться», — предупредил Данко.

Ранее врач-диетолог Марина Аплетаева рекомендовала в летнюю жару отказаться от жирной и сладкой пищи, а также от алкоголя и интенсивных физических нагрузок. По словам медика, лучшими вариантами летних блюд станут птица, рыба, морепродукты, а также овощи, ягоды и фрукты, содержащие большой объём влаги и витамина C.

Введение QR-кодов больно ударило и по рестораторам, и по гостям. Чтобы помочь и тем, и другим, ГлагоL провёл опрос, какие блюда не теряют своих свойств при доставке. И какие заказывают на дом чаще всего. Кстати, во многих из перечисленных ресторанов вы получите скидку до 30 % на всё меню, если заберете блюда самостоятельно. Уточнить наличие скидки можно на страницах доставки.

Black Thai 

Тар-тар из тунца и манго (760 руб.)

Черная треска с соусом маракуйя (1140 руб.)

Карамелизированная утка с кокосово-сливочным соусом (1550 руб.)

Салат из зеленой папайи с личи и лаймовым соусом (680 руб.)

Слоеный баклажан с курицей и морским гребешком (600 руб.)

Сайт доставки  https://blackthai.rappoport.restaurant 

Гранд-кафе Dr. Живаго

Пельмени с крабами (980 руб.)

Каша из цветной капусты с сахалинскими гребешками и черной икрой (1150 руб.)

Теплая ром баба со сгущенным молоком (330 руб.)

Черничный торт (390 руб.)

Сайт доставки  https://drzhivago.rappoport.restaurant 

Пифагор 

Мезе сет из 3 шт — 640 руб

Большой греческий салат на двоих — 1050 руб

Салат с осьминогом, картофельными чипсами и листьями салата — 950 руб

Гранд Бифстека — 1040 руб

Ципура на открытом огне — 1080 руб

Сайт доставки  https://pifagor.rappoport.restaurant

Christian

Каменные пирожки (420 руб)

Утка Конфи (690 руб)

Ризотто Том Ям (790 руб)

Медовик (360 руб)

Минимальная сумма заказа 1000 руб

Сайт доставки: http://delivery.christianforfriends.ru

Sixty

Карпаччо из мраморной говядины (1270 руб)

Брускетта камчатский краб и томаты (1490 руб)

Спагетти с лангустинами и раками в соусе из белого вина (1780 руб)

Крем-брюле с ягодами (650 руб)

Сайт доставки: https://sixtyrestaurant.ru/delivery

Принимаем заказы с 12 до 22. Сумма минимального заказа 1500 рублей. 

Geraldine 

Салат из киноа (750₽)

Бриошь с грушей и кремом из бельгийского шоколада (560₽)

Паштет из куриной печени с фисташками (530₽)

Брускетта с крабом и авокадо (1300₽)

Сайт доставки: https://geraldine.ru/dostavka-iz-restoranov-rappoporta/

Китайская грамота

Черная лапша с угрем (820₽)

Ролы с уни (1300₽)

Салат из битых огурцов (380₽)

Утка по-пекински (1200₽)

Сайт доставки: https://gramota-sretenka.rappoport.restaurant/ 

Сыроварня на Красном Октябре

Фокачча с Бурратой и томатами (750₽)

Пицца Четыре сыра (750₽)

Куриные оладьи с грибным соусом (650₽)

Свиные рёбра ВВQ (1100₽)

Икра щучья с хрустящими тостами (850₽)

Сайт доставки: https://www.delivery.pinskiy.co/index.php?route=product/category&path=134

Приятного аппетита!

Введение QR-кода нарушило планы многих москвичей и гостей столицы, так как без этого кода заказать вкусные блюда можно только на вынос. Еще можно зайти на сайт и оформить доставку. А можно и попробовать приготовить что-то самостоятельно, благо ГлагоL опять раздобыл рецепты от шеф-поваров. Они несложные, но очень вкусные. Начнём с самого простого, а самое сложное лучше все-таки заказать.

Окрошка из ресторана  Sixty

Ингредиенты на 1 порцию: 

Картофель отварной – 20 г

Огурец свежий – 20 г

Редис – 20 г

Телятина – 20 г

Соль – 2 г

Яйцо куриное отварное – 1 шт

Яйцо перепелиное отварное – 1 шт

Соус горчица – 30 г

Соус хрен – 30 г

Майонез – 30 г

Сметана – 30 г

Лук репчатый – 2 г

Укроп – 2 г

Лук зеленый – 2 г

Приготовление: 

Квас темный – 200 мл

1. Телятину запечь с солью, нарезать соломкой.

2. Нарезать огурец, картофель, редис, отварное куриное яйцо, лук репчатый, укроп. Смешать все ингредиенты.

3. Заправить окрошку сметаной, майонезом, горчицей, хреном и темным квасом.

4. Отварное перепелиное яйцо разрезать пополам, добавить сверху.

Гаспачо из ресторана Christian

Ингредиенты: 

Помидоры — 500 г + 500 г пюре

Огурцы – 100 г

Перец красный – 100 г 

Лук красный – 50 г 

Базилик — (по вкусу, грамм 10) г 

Чеснок —  5 г 

Сахар соль и черный перец по вкусу

На «гарнир»

Сельдерей кубик – 5 г

Яйцо перепелиное – 1 г 

Маслины – 10 г 

Помидор конфи – 3 г 

Помидор кубик – 20 г 

Приготовление:

1. Все овощи порезать кубиками и смешать в блендере 

2. На дно тарелки выкладываем сельдерей, яйцо, маслины, помидоры и заливаем холодным супом

Суп Лакса из бара Merlion Dine&Cocktails

Лакса — это блюдо перанаканской кухни, широко распространенное в Сингапуре, Малайзии и Индонезии. А точнее —  острый суп с рисовой лапшой и морепродуктами (креветками и моллюсками) в подливе из кокосового молока. Суп подаётся в большинстве ресторанов Сингапура, а в районе Катонг, где была придумана местная разновидность этого блюда, лакса считается главной гастрономической достопримечательностью.

Ингредиенты: 

Паста лакса – 200 г

Куриный бульон – 300-500 г 

Креветки – 500 г 

Моллюски в ракушках – 100 г 

Кокосовое молоко – 200 г 

Рисовая лапша – 200 г 

Перепелиные яйца – 2 шт 

Кинза

Мята

Лайм

Ростки сои 

Перец чили – по вкусу

Приготовление: 

1. Приготовить рисовую лапшу. Готовую лапшу промыть в холодной проточной воде, откинуть на сито и сбрызнуть растительным маслом, чтобы предотвратить слипание.

2. В готовый бульон добавить кокосовое молоко и пасту лаксу. Следом добавить креветки и моллюски и варить 3-4 минуты.

3. Перепелиные яйца отварить до готовности, очистить и разрезать пополам.

4. В сервировочную тарелку положить рисовую лапшу и залить бульоном. Добавить в тарелку 3-4 креветки, моллюсков, немного проростков сои, половинки вареного яйца, пару ломтиков лайма, горстку листьев кинзы и мяты. 

Приятного аппетита!

Свежий, лёгкий и красивый салат просто создан для лета! Можно, конечно, просто настрогать огурцов, редиску и помидоры, добавить лука и зелени и заправить подсолнечным маслом. Но это вы и так делаете каждый день, а мы за приятное разнообразие. Поэтому снова раздобыли для вас вкусный рецепт от шефа. К тому же, вы теперь научитесь готовить не только салат с пастрами, но и пастрами для этого салата.

Ингредиенты для пастрами:

Филе индейки 900 г

Маринад:

вода 2800 мл

соль

нитритная соль 125 г

фруктоза 50 г

горчица зерновая 40 г

чеснок

чёрный перец

лавровый лист

кориандр 20 г

имбирь сухой

перец чили

Зачищаем грудку индейки, вакуумируем в маринаде на 48 часов, затем коптим на 65 градусах.

Ингредиенты для салата:

пастрами индейки 50 г

салат Айсберг 50 г

мандарин 80 г

фасоль стручковая 20 г

заправка имбирь-лимон 15 г

шпинат 5 г

руккола

перец чёрный, соль, зелёное масло по вкусу

Заправка имбирь-лимон:

масло оливковое 100 г

имбирный фреш 50 г

лимонный сок 50 мл

Пробиваем всё вместе до однородности.

Приготовление и подача:

Отрезаем круглый сегмент салата Айсберг и аккуратно укладываем его в центр тарелки. Скручиваем пастрами и расставляем объёмно. Выкладываем бланшированную фасоль. Мандарин, очищенный от плёнок, разрезаем на 3 широких кусочка и выкладываем в тарелку.

Поливаем имбирной заправкой, окропляем зелёным маслом, украшаем листьями шпината и рукколы, посыпаем молотым перцем и крупной солью.

Рецептом поделился шеф-повар кафе www.biomybiodelivery.ru Игорь Гришечкин. Спасибо ему большое и приятного аппетита!

Доблестные сотрудники ГлагоLa и в праздники работали, не покладая рук. Например, наш редактор Игорь Чер-ский успел отснять сразу три вкусных рецепта для своего ютуба и не поленился опубликовать один из них здесь. Рецептами с нами обычно делятся шеф-повара лучших ресторанов Москвы. На сей раз это был бренд-шеф ресторана Erwin Рекамореокеан Андрей Палесика, который уже не раз раскрывал нам секреты лучших блюд.

Сегодня мы приготовим самый летний морепродукт — мидии! И это будут не только мидии, но и великолепный суп с ними. (Правда, на фото не видно, что это суп, т. к. при подаче большая часть жидкости осталась в кастрюле.)

Ингредиенты:

Мидии — 500 гр.

Петушиный бульон — 250 мл.

Сухое белое вино — 250 мл.

Оливковое масло — 30 мл.

Стебель сельдерея — один крупный

Помидоры — 3-4 средних

Луковица — 1 средняя

Петрушка — небольшой пучок

Лимон — 3-4 дольки

Чеснок — 4-5 зубчиков

Соль — по вкусу

Летом лучше использовать свежие мидии. Особенно, если вы сейчас где-то у моря, и их там ещё не всех уничтожили. Но можно купить и мороженые в магазине. Главное — разморозить их деликатно. Лучше всего оставить в самой тёплой части холодильника на ночь. Но если вам надо срочно, можно опустить в миску с холодной водой (не горячей!).

Важнейшая составляющая незабываемого вкуса — бульон. В идеале он должен быть петушиным, т. к. самая вкусная уха получается именно на бульоне из петуха. Но можно использовать и рыбный бульон. Если его нет, можно обойтись и водой, но с бульоном будет на порядок лучше. Его совершенно не обязательно варить в тот же день, когда вы решили готовить мидии. Опытные повара и домохозяйки заранее варят много бульона, а потом разливают по мелким пакетам и замораживают. В результате всегда можно достать из морозилки готовый бульон, растопить и использовать для приготовления.

Заранее режем сельдерей, петрушку, чеснок, но добавлять их будем в самом конце. Режем лук мелким кубиком. Ставим на средний огонь кастрюлю, выливаем туда оливковое масло, засыпаем лук и начинаем его бланшировать, периодически помешивая. Добавляем немного соли. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, засыпаем в кастрюлю мидии и заливаем вином. Увеличиваем огонь до максимума и варим буквально пять минут. Затем выливаем в кастрюлю готовый бульон и засыпаем туда смесь из сельдерея, петрушки и чеснока. Затем крупно нарезанные помидоры. Все это хорошо перемешиваем и через минуту выключаем.

Блюдо готово. А чтобы было ещё вкуснее, нужно немного обжарить на сковороде белый хлеб и намазать его сливочным маслом с добавлением соли и чеснока. Приятного аппетита!

Видео со всеми подробностями можно посмотреть здесь. Тем более, что там есть рецепт вкуснейшего солёного лосося и винного мармелада.

Если вы читаете это в Сочи, вам повезло вдвойне. Во-первых, у вас долгожданный отпуск. А во-вторых, именно в Сочи расположен прекрасный ресторан Barceloneta, где стартовал масштабный фестиваль сангрии.

Сангрия —это некрепкий, лёгкий, летний напиток, который прекрасно восстанавливает силы, спасает в жару и поднимает настроение. В его основе вино, ключевая вода, фруктовые или ягодные ломтики, а также тростниковый сахар. В жаркие дни каталонцы традиционно предпочитают проводить сиесту в тени с бокалом освежающей сангрии. Гостей ресторана ждут восемь освежающих вкусов самого популярного испанского напитка и главный приз — годовой абонемент на 365 литров сангрии! Есть, за что побороться.

Конкурс продлится всё лето и даже захватит часть сентября. Условия очень просты и о них вам с удовольствием расскажут в Barceloneta. А для тех читателей ГлагоLа, которые пока не в Сочи, шеф-бармен Денис Янко любезно предоставил пару рецептов.

Сангрия «Dolche»

Ингредиенты:

Белое вино, настоянное на малине — 200 мл 

Медовый сироп — 30 мл 

Содовая вода — 60 мл 

Лёд

Ежевика — 6-8 ягод

Способ приготовления:

1 литр белого вина настаивается на 250 гр. малины. А для получения медового сиропа нужно развести мёд с водой в пропорции 1:1. В бокал высыпать кубики льда, налить вина, затем добавить сироп и содовую — и размешать. А потом добавить ягоды свежей ежевики.

Сангрия «Andalucia»

Ингредиенты:

Красное сухое вино — 700 мл

Бренди или коньяк — 100 мл

Сахарный сироп — 100 мл

Вода — 100 мл

Фрукты — 300 г

Способ приготовления:

Сангрия очень проста в приготовлении, тут сойдут практически любые фрукты и любое вино, которое у вас есть дома — красное, белое, розовое, оранжевое или игристое. Красное сухое вино (дорогое вино использовать не обязательно, его можно выпить отдельно, а нам подойдёт и столовое) смешать с бренди или коньяком. Для получения сахарного сиропа — сахар смешать с горячей водой 1:1. Взять 300 гр фруктов — фрукты подойдут практически любые с вашего стола — яблоки, апельсины, ананасы, груши, мандарины. Мелко нарезать фрукты, выложить их в ёмкость с крышкой, залить вином и бренди (или коньяком), убрать в холодильник на 4-6 часов. Затем заготовленный сироп хорошо размешать, перелить в кувшин и подать к столу. При желании добавить лед.

И ещё пара советов:

*Чтобы Сангрия получилась ароматнее, настаиваем вино на фруктах не 6, а 24 часа.

*Сангрия может быть и игристой, для этого воду меняем на игристое вино.

Если вы читаете это в Сочи, вам повезло вдвойне. Во-первых, у вас долгожданный отпуск. А во-вторых, именно в Сочи расположен прекрасный ресторан Barceloneta, где стартовал масштабный фестиваль сангрии.

Сангрия —это некрепкий, лёгкий, летний напиток, который прекрасно восстанавливает силы, спасает в жару и поднимает настроение. В его основе вино, ключевая вода, фруктовые или ягодные ломтики, а также тростниковый сахар. В жаркие дни каталонцы традиционно предпочитают проводить сиесту в тени с бокалом освежающей сангрии. Гостей ресторана ждут восемь освежающих вкусов самого популярного испанского напитка и главный приз — годовой абонемент на 365 литров сангрии! Есть, за что побороться.

Конкурс продлится всё лето и даже захватит часть сентября. Условия очень просты и о них вам с удовольствием расскажут в Barceloneta. А для тех читателей ГлагоLа, которые пока не в Сочи, шеф-бармен Денис Янко любезно предоставил пару рецептов.

Сангрия «Dolche»

Ингредиенты:

Белое вино, настоянное на малине — 200 мл 

Медовый сироп — 30 мл 

Содовая вода — 60 мл 

Лёд

Ежевика — 6-8 ягод

Способ приготовления:

1 литр белого вина настаивается на 250 гр. малины. А для получения медового сиропа нужно развести мёд с водой в пропорции 1:1. В бокал высыпать кубики льда, налить вина, затем добавить сироп и содовую — и размешать. А потом добавить ягоды свежей ежевики.

Сангрия «Andalucia»

Ингредиенты:

Красное сухое вино — 700 мл

Бренди или коньяк — 100 мл

Сахарный сироп — 100 мл

Вода — 100 мл

Фрукты — 300 г

Способ приготовления:

Сангрия очень проста в приготовлении, тут сойдут практически любые фрукты и любое вино, которое у вас есть дома — красное, белое, розовое, оранжевое или игристое. Красное сухое вино (дорогое вино использовать не обязательно, его можно выпить отдельно, а нам подойдёт и столовое) смешать с бренди или коньяком. Для получения сахарного сиропа — сахар смешать с горячей водой 1:1. Взять 300 гр фруктов — фрукты подойдут практически любые с вашего стола — яблоки, апельсины, ананасы, груши, мандарины. Мелко нарезать фрукты, выложить их в ёмкость с крышкой, залить вином и бренди (или коньяком), убрать в холодильник на 4-6 часов. Затем заготовленный сироп хорошо размешать, перелить в кувшин и подать к столу. При желании добавить лед.

И ещё пара советов:

*Чтобы Сангрия получилась ароматнее, настаиваем вино на фруктах не 6, а 24 часа.

*Сангрия может быть и игристой, для этого воду меняем на игристое вино.

Шеф-повар Майк Рид рассказал, как приготовить идеальный и вкусный шашлык. По его словам, для приготовления этого блюда понадобится правильный маринад, удобные инструменты и хорошее мясо. 

Для начала Рид посоветовал с умом выбрать оборудование для готовки. Например, лучше отказаться от вилки для гриля, поскольку из-за отверстий, которые она оставляет, сок быстро вытекает из мяса.

Также повар отметил, что заранее замаринованное мясо или рыбу стоит достать из холодильника минимум за полчаса до начала готовки. Как передаёт его слова портал House Beautiful, маринад не только способствует вкусу блюда, но и делает его сочным. Поэтому, чтобы шашлык не получился сухим и жёстким, его необходимо регулярно спрыскивать маслом или маринадом в процессе приготовления.

Для улучшения вкуса Рид рекомендовал готовить мясо с овощами, однако резать их нужно либо очень крупно, либо и вовсе жарить целиком. При этом повар посоветовал подать к мясу листья салата с козьим сыром и карамелизированными на огне кусочками персика, манго, арбуза, яблока или груши.

И, конечно, огонь — ему повар уделил не меньше внимания. По словам Рида, чем жирнее мясо, тем сильнее должен быть огонь. А чтобы его было легко разжечь, достаточно кинуть в центр мангала бумажное полотенце, смоченное в растительном масле.

Ранее «ГлагоL» сообщал, что медики назвали самый правильный способ приготовления яиц.

фото: freepik.com

Словами не передать, как тянет поехать на море! Ну как минимум тех, кто живёт далеко от него. Но если пока такой возможности нет, побалуйте себя хотя бы морепродуктами. Тем более, что ГлагоL раздобыл два отличных рецепта из ресторанов столицы.

Супа с авокадо, крабом и огурцом

Секретами поделилась шеф-повар Гранд-кафе Dr. Живаго Алена Солодовиченко.

Ингредиенты:

Авокадо очищенный — 200 гр.

Огурец очищенный — 100 гр.

Шпинат свежий — 50 гр.

Йогурт питьевой натуральный ­— 100 мл.

Масло виноградной косточки — 1 ст. л.

Мята свежая — 1 гр.

Чеснок свежий — 1 гр.

Соль — щепотка.

Приготовление:

Все ингредиенты взбить в блендере до однородной текстуры. Подавать с крабом и тартаром из свежего огурца. Украсить парой капель оливкового масла и чёрной солью.

Осьминог гриль с томатами и картофелем

А этот рецепт нам дал шеф-повар ресторана «Речной» Александр Стегэреску.

Ингредиенты:

Щупальца осьминога — 60 гр

Молодой картофель — 60 гр

Микс трав по вкусу — 2 гр

Розовые томаты — 80 гр

Микс салата — 5 гр

Красный лук — 6 гр

Базилик — 2 гр

Каперсы на ветке — 17 гр

Заправка капоната — 30 г

Оливковое масло — 10 г

Приготовление:

Рукколу и мини микс салат смешиваем с дольками спелого розового томата. Заправляем пастой из артишока и вяленого томата и выкладываем в тарелку. Обжариваем на оливковом масле с солью и перцем резаный половинками печёный картофель-бейби и щупальце марокканского крупного осьминога на гриле. Украшаем гигантскими каперсами на ветке и микрозеленью.

Приятного аппетита и отличного настроения!

Немецкий журналист Даниэль Хинц, называющий себя вегетарианцем, в своём материале для газеты сделал «чистосердечное признание» о покорившем его

Так, в статье для газеты Frankfurter Allgemeine Zeitung он признался в «лицемерии» из-за пристрастия к пельменям.

«Мы спрашиваем себя, нормально ли для вегетарианца есть пельмени. <…> Мясо есть мясо. А вегетарианцы мяса не едят», — отметил он.

В материале мужчина пожаловался на осуждение со стороны родителей, родившихся в СССР: по его словам, они восприняли увлечение вегетарианством «как какую-то болезнь». При этом, сам журналист подчеркнул, что не может отказаться от пельменей, приготовленных матерью.

«Спасу ли я мир, если откажусь от пельменей? <…> Я стал вегетарианцем не для того, чтобы якобы бороться со злом. И я пытаюсь привыкнуть к мысли, что не спасу мир, выбивая полную еды тарелку из маминых рук», — заключил он.

Автор отметил, что «весь мир не смог бы отказаться от мяса» именно из-за пельменей.

Ранее «ГлагоL» сообщал, что побывавший в России блогер из Китая рассказал пользователям Сети об особенностях русской кухни и самых популярных блюдах и деликатесах, вкус которых он не может забыть.

Фото: Pixabay.com

Брокколи не так популярна в России как обычная капуста, а зря. Во-первых, в ней содержится огромное число полезных веществ, которые входят в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. А во-вторых, брокколи почти не даёт столь нелюбимых нами побочных эффектов в виде газообразования, которые свойственны остальным капустным. Очень вкусным рецептом приготовления брокколи с нами поделился бренд-шеф Марк Вербицкий.

Ингредиенты (4 порции):

Брокколи — 800 г
Соус ореховый — 400 мл
Листья кинзы — 10 г
Листья петрушки — 10 г
Чипсы нори — 2 г

Для соуса:

Орех кешью — 80 г
Кунжут белый — 20 г
Масло подсолнечное — 140 г
Яблоко зелёное — 40 г
Лук репчатый — 25 г
Чеснок — 2 г
Уксус яблочный /рисовый — 40 мл
Соус соевый (less salt) — 50 мл
Мирин (сладкое рисовое вино) — 75 мл
Вода очищенная, холодная — 80 мл

Способ приготовления:

Брокколи промыть в холодной воде, очистить листву, обрезать часть кочерыжки и разрезать пополам.

В кипящую воду опустить капусту и бланшировать около 40 секунд, после чего переложить в ёмкость с водой и льдом на несколько минут.

После переложить на сухое полотенце, чтобы убрать всю влагу. Немного посолить.

В разогретую сковородку с маслом положить капусту срезом вниз, обжарить на среднем огне до золотистого цвета, затем поставить в заранее разогретую духовку до 160-180 градусов на 3-5 минут.

После приготовления соцветия брокколи должны оставаться плотными и хрустящими, так капуста максимально сохранит все свои полезные свойства.

Соус ореховый:

Орех кешью и кунжут поджарить. Яблоко очистить от кожуры и семян. Лук очистить и нарезать мелко, чеснок порубить. Все ингредиенты соединить в чаше блендера и пробить до однородной консистенции. Мирин можно заменить сахарным сиропом по вкусу.

Подача:

В посуду (желательно с углублением или бортиками) налить ореховый соус, на него выложить капусту вниз соцветием. Рядом микс из листьев петрушки, кинзы и чипсов нори (они придают пикантность и усиливают вкус) — или смесь трав на ваш вкус.

У россиян нет ограничений по сбору недревесных и пищевых лесных ресурсов, в том числе грибов и берёзового сока. Об этом говорится в заявлении Минприроды, опубликованном 6 мая на сайте ведомства.

«Граждане имеют право свободно и бесплатно пребывать в лесах и для собственных нужд осуществлять заготовку и сбор дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов, других пригодных для употребления в пищу лесных и недревесных ресурсов», — уточнили в министерстве. Это остаётся базовым положением лесного законодательства.

Таким образом, Минприроды опроврегло информацию, согласно которой от частных лиц, которые продают грибы, могут потребовать договор аренды участка леса, где товар был собран, а также проверить, соответствуют ли шляпки грибов утверждённым стандартам.

В регионах действуют свои местные порядки заготовки дикоросов гражданами, которые установлены законами самих субъектов, это — единичные случаи, напомнили в ведомстве.

Касательно сбора и заготовки ресурсов для продажи индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, то изданы два приказа Минприроды РФ, которые вступили в силу 1 января 2020 года: «Об утверждении правил заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора лекарственных растений» и «Об утверждении Правил заготовки и сбора недревесных лесных ресурсов». Эти правила регулируют исключительно предпринимательскую деятельность.

Накануне в СМИ появилась информация, что Минприроды разработало новые правила, согласно которым для сбора берёзового сока и грибов россиянам придётся арендовать участок леса.

Кроме того, за сбор грибов с целью продажи будет грозить штраф. Кроме того, запрещены к сбору лисички, опята, сыроежки, шампиньоны и маслята с диаметром шляпки менее 1,5 сантиметров, а грузди, рыжики, волнушки, белые грибы, подосиновики и подберёзовики должны быть не менее 2,5 сантиметров.

фото: pixabay.com

Австралийско-французский шеф-повар Ману Фейлдел указал на главную ошибку при приготовлении яичницы. По его словам, блюдо получается невкусным и резиновым из-за того, что её готовят на раскалённой сковороде.

«Если сковорода сильно нагрета, то яйца пригорят и вместо того, чтобы быть воздушными и лёгкими, будут иметь резиновую текстуру», — цитирует шеф-повара портал Daily Star.

Фейлдел рекомендовал добавить в готовое блюдо приправы. По его мнению, прекрасно подойдут морская соль, перец и оливковое масло.

Как ранее писал «ГлагоL», знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи рассказал, что для приготовления идеальной яичницы-болтуньи не стоит добавлять в неё специи до самого конца. Он считает, что многие солят блюдо слишком рано, из-за чего она получается водянистой.

фото: pixabay.com

Главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова раскрыла секреты приготовления полезного шашлыка.

Так, 30 апреля в беседе с РИА Новости, специалист посоветовала выбирать сорта мяса и птицы с невысоким содержанием жира, либо вовсе отдать предпочтение рыбе. Она отметила, что порция готового продукта должна быть не более 100-150 граммов.

При этом диетолог подчеркнула, что во время выходных важно не переедать. Она также порекомендовала разнообразить порцию шашлыка овощами. «Традиционно на Кавказе шашлык употребляют в пищу с большим количеством свежих и запечённых овощей и зелени. Они являются прекрасным источником витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и биофлавоноидов», — сказала Стародубова.

Также она дала советы касательно напитков. По словам специалиста, шашлык лучше всего запивать водой. Она призвала отказаться от соков и алкогольных напитков, поскольку на пищеварительную систему и так ложится большая нагрузка.

Кроме того она добавила, что мясо и полуфабрикаты относятся к скоропортящимся продуктам, которые нельзя хранить при комнатной температуре. «Если вы приготовили шашлык дома, то его следует хранить при температуре от минус двух до плюс четырёх градусов не более 24 часов, а в случае транспортировки использовать сумки-холодильники», — подытожила она.

Ранее «ГлагоL» сообщал, что опрос показал количество собирающихся отмечать Первомай россиян.

Фото: Pixabay.com

Диетолог сервиса «СберЗдоровье» Маргарита Макуха рассказала о рецепте самого полезного кулича на пасху. По её словам, рецепт традиционного пасхального кулича включает в себя вредные для организма рафинированный сахар и белую муку с «пустыми» калориями, поэтому ему можно найти альтернативу. 

В беседе с РИА Новости 29 апреля она заявила, что при производстве белой муки высшего сорта удаляются оболочки зёрен, которые насыщены полезными свойствами, микроэлементами и витаминами, а содержащая глютен и «пустые» калории часть зерна сохраняется.

Что касается сахара, то в традиционном рецепте кулича он не несёт пользу организму. Наоборот, его переизбыток может плохо повлиять на общее состояние и спровоцировать выведение кальция и витаминов группы В. А коровье молоко, которое включается в большинство классических рецептов, не усваивается у большей части населения. Поэтому Макуха предложила россиянам самостоятельно приготовить пасхальный кулич и использовать для его приготовления два банана, два яйца, стакан миндальной муки, горсть орехов и изюма, половину столовой ложки сахара или столовую ложку сиропа топинамбура.

Как рассказала специалист, первым делом стоит отделить белки от желтков и смешать последние с сахаром или сиропом топинамбура. Затем в получившуюся массу необходимо добавить пюре из бананов и специи. Яичные белки взбиваются отдельно и аккуратно вливаются в массу с бананами. Далее добавляется миндальная мука, орехи и изюм. Готовое тесто заливается в специальную форму и помещается в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут.

Крем для украшения кулича тоже может быть полезным. Для его приготовления эксперт рекомендовала взять 2-3 финика, четверть стакана растительного молока или воды и горсть орехов кешью. Сухофрукты и орехи нужно предварительно замочить в воде, после чего измельчить до однородной массы в блендере вместе с молоком или водой. Готовую массу можно выложить на остывший кулич.

Ранее «ГлагоL» рассказывал о самых полезных сочетаниях продуктов во время Великого поста.

фото: freepik.com

Борщ был включён в список десяти вошедших в историю блюд российской кухни по версии интернет-платформы «Google искусство и культура».

В материале указано, что по традиционному рецепту борщ варили с борщевиком, однако со временем этот ингредиент заменили другими, а слово «борщ» стало собирательным для супов с кислым вкусом.

Составители списка обращают внимание, что в поваренных книгах отражено много вариантов борща, в том числе украинский — с тёртым салом и чесноком. Борщ готовят с разными видами мяса — беконом, сосисками и вареной говядиной, а также с красным перцем и копчёной свининой («по-флотски»).

Как отмечает «РИА Новости», в мире до сих пор не прекращаются дискуссии о национальной принадлежности этого блюда. Так, в 2020 жителей Украины возмутил пост телеведущего Андрея Бочаров о «русском борще». Они утверждали, что россияне «своровали» блюдо.

Ранее «ГлагоL» писал, что британские медики назвали варку самым полезным способом приготовления яиц.

фото: freepik.com

Больше всего пользы в варёных яйцах, заявили эксперты британской Национальной службы здравоохранения.

Помимо варки специалисты также рекомендуют готовить омлет. Однако есть ряд нюансов: при варке рекомендуется не добавлять в воду соль, а делать омлет лучше всего с нежирным молоком, пишет Express.

Эксперты предупредили, что при жарке яиц почти в два раза повышается содержание в нём жира, поэтому такой способ приготовления является максимально вредным.

В состав яиц входит более 40 витаминов, а также множество микро- и макроэлементов, в том числе калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец и железо.

Однако несмотря на всю пользу, желток одного яйца содержит большое количество холестерина (180-190 мг), что составляет больше половины от суточной нормы в 300 мг.

Ранее доцент кафедры диетологии и нутрициологии РНИМУ им. Н. И. Пирогова Альфред Богданов заявлял, что на ужин лучше всего есть овощные и белковые блюда, поскольку это поможет избежать проблем, связанных с избыточным весом. По его словам, вечером допустимо есть молочные и творожные продукты, яйца, сыр, которые являются основными источниками белка.

фото: pixabay.com

«Ракитин повествовал потом, что обед приготовлен был на этот раз из пяти блюд: была уха со стерлядью и с пирожками с рыбой; затем разварная рыба, как-то отменно и особенно приготовленная; затем котлеты из красной рыбы, мороженое и компот и, наконец, киселёк вроде бланманже.» Достоевский, «Братья Карамазовы»

Слово «бланманже» в переводе с французского означает «есть белое» (blanc — белый, а manger — есть, кушать). Белое — это холодный десерт, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина. В Средние века бланманже было популярным европейским блюдом, оно упомянуто у Чосера в Кентерберийских рассказах и в кулинарной книге начала XV века, составленной придворными поварами Ричарда II. В России бланманже традиционно подавалось в начале сладкого стола, а для украшения в центр блюда иногда помещали зажжённую свечу. Бланманже упоминается в русской литературе и кинематографе как символ изысканного десерта: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, А мне и бланманже — полынь!» (Козьма Прутков, басня «Разница вкусов»).

В рецепте, которым с нами поделился Шеф-повар ресторана Sixty Сергей Кондаков, упоминается и некая цветочная соль. А это что за фрукт такой? Оказывается, Sel de Guerande — это морская соль, техника добычи которой формировалась в течении многих веков и не меняется до настоящего времени. Гурманы предпочитают покупать именно её, поскольку лишь в ней одной содержится водоросль — солевая дюналиелла «Dinaliella salina», богатая каротином и обладающая особым запахом. Эта соль способна придавать блюдам особую тонкость и изысканность. А ещё специалисты утверждают, что ей блюдо практически невозможно пересолить. Цветочная морская соль — одна из самых дорогих и редких. Её собирают исключительно в ручную до сих пор только в небольшом местечке в Европе — на побережье Бретани, возле города Геранда. В жаркие дни в морских бухтах этот пищевой минерал из воды выпаривается и кристаллизуется в виде цветочков. Сборщики достают её при помощи специальных сачков прямо с морской глади. 100 грамм Fleur de Sel может стоить около 10 евро.

Ингредиенты:

Сливки 33% 100 мл + 30 мл для кнели
Сахар тростниковый 10 гр
Ваниль в стручках 2 гр
Соль цветочная 0.5 гр 
Желатин 1 гр

Соус манго-маракуйя 30 гр

Украшения:

Кокос

Шарики киви

Шарики манго

Голубика

Малина

Чипсы из ананаса

Зерна гранат

Мята

Способ приготовления:

В сливки добавить тростниковый сахар и ваниль в стручках, перемешать. Разогреть смесь до 50° в сотейнике, добавить желатин, тщательно перемешать. Добавить цветочную соль. Залить все это в необходимую форму, поставить в холодильник до застывания (примерно на 2-3 часа). Полить бланманже соусом манго-маракуйя. Взбить сливки (30 мл), с помощью горячей ложки выложить кнели из сливок на бланманже. Украсить свежим кокосом, голубикой, малиной, чипсами из ананаса, гранатом, мятой, а также шариками из киви и манго.

Приятного аппетита!

Видео появилось в социальной сети TikTok на странице девушки с ником estefanyy_xo. Она решила продемонстрировать способ, который позволяет очистить овощи и фрукты от невидимых глазу вредителей. Причём на видеозаписи блогер отмечает, что такие действия необходимо проделывать даже с продуктами из отдельной упаковки. Так, по её словам, для выявления всех насекомых, которые прячутся в продуктах, нужно приготовить специальную жидкость: добавить в холодную воду несколько кубиков льда, а после засыпать столовую ложку соли.

Далее в приготовленный состав опускаются все овощи и фрукты и оставляются на несколько минут. На записи видно, что в результате на поверхности жидкости появятся насекомые, которые были внутри пищи. Среди них можно рассмотреть небольших пауков и мошек.

После проведения этой нехитрой процедуры жидкость сливается в раковину, а продукты ополаскиваются под проточной водой. В комментариях пользователи с удивлением отметили, сколько невидимых глазу насекомых находилось в овощах. Они поблагодарили девушку за лайфхак и пообещали проделать то же самое и со своими продуктами.

Ранее «ГлагоL» сообщал, что диетолог назвал главный российский суперфуд.

фото: freepik.com

Для тех, кто соблюдает Великий пост, остро встают вопросы, что можно съесть, как выдержать ещё несколько недель и не сорваться на «запрещённое». Мы поговорили с Галиной Шелех, врачом–гигиенистом высшей категории, нутрициологом, экспертом по здоровью Coral Club о самых полезных сочетаниях продуктов, которые помогут компенсировать недостаток животной пищи.

Чечевица, болгарский перец, кунжут и зелень

Такой салат компенсирует недостаток белка и железа, которого в чечевице больше, чем в говяжьей печени. Беда в том, что в растительных продуктах железо содержится в плохо усваиваемой форме. Спасают положение петрушка и укроп: в них в изобилии содержится витамин С, который способствует усвоению «растительного» железа. А болгарский перец — настоящая витаминная «бомба», которая наносит удар по свободным радикалам, стимулирует выработку коллагена и тем самым замедляет процессы старения. Кунжут насытит организм кальцием, железом, фосфором, витаминами группы В и витамином Е.

фото: freepik.com

Изюм, курага, инжир, чернослив, лимон с кожурой и грецкий орех

Смешанные в равных долях они составляют знаменитую пасту академика Амосова — один из самых мощных натуральных стимуляторов иммунитета. В ней содержатся практически все необходимые организму витамины и минералы. Паста значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний:

• восстанавливает проводимость нервных импульсов
• нормализует давление
• разжижает кровь
• препятствует образованию тромбов
• увеличивает эластичность сосудов
• укрепляет сердечную мышцу
• повышает гемоглобин
• чистит сосуды от холестериновых бляшек

фото: freepik.com

Также паста обладает противовоспалительным действием и, как дополнительный бонус, стимулирует работу кишечника.

Авокадо, апельсин и шпинат

фото: freepik.com

Шпинат богат витаминами А, С и Е, а также витамином К, лютеином, фолиевой кислотой, бетаином, витаминами В2 и В6. Среди микроэлементов преобладают железо, кремний, марганец, йод, кальций, цинк и другие. В авокадо этих нутриентов больше, поэтому оно считается одним из самых полезных продуктов для тех, кто отказался от животной пищи. Апельсин обогатит салат или смузи витамином С и железом, а также придаст неповторимый вкус и аромат.

фото на обложке: freepik.com

До конца Великого поста еще далеко, и ГлагоL поддерживает всех, кто его соблюдает. Публикуем еще два рецепта, которые наверняка вам придутся по вкусу. Ими любезно поделились шеф-повар гранд-кафе Dr.Живаго Алёна Солодовиченко и шеф-повар ресторана  «Пифагор» Артур Нам.

Свекольный хумус с бородинскими чипсами

Ингредиенты:

свекла — 300 гр

Нут отварной — 400 гр

Нутовый отвар — 100 гр

Масло оливковое — 20 гр

Лимон —1 шт (нужен только сок)

Чеснок — 1 зубчик

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Сумах/Зира — 1 щепотка

Тхина — 1 чайная ложка

Для хрустящего нута:

Оливковое масло — 20 мл

Сухой чеснок, соль, перец, копченая паприка — каждого по 3 грамма

Приготовление:

Нут весь предварительно замачиваем на ночь в воде. Затем отвариваем до готовности. Воду, в которой варился нут не выливаем, а сливаем в отдельную емкость и оставляем. Она нам ещё пригодится.

Свеклу запекаем в духовке не очищая, в фольге до готовности при температуре 180 градусов около часа. 100 граммов отварного нута смешиваем с копченой паприкой, оливковым маслом, солью, перцем и сухим чесноком. Даём настояться 2 минуты и выпекаем примерно 15 минут при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

В блендере смешиваем все оставшиеся ингредиенты для хумуса до однородного состояния.

На порцию с хумусом выкладываем хрустящий нут. Сверху можно украсить семенами льна, кунжутом и поливаем оливковым маслом. Подаем с чипсами из бородинского хлеба.

Открытый пирог с овощами

Ингредиенты:

Закваска для теста:

Мука пшеничная — 2 ст ложки

Вода питьевая — 1 ст ложка воды

Дрожжи сухие — 3 гр 

Тесто:

Мука пшеничная — 2 ст ложки

Соль — 1 чайная ложка

Оливковое масло — 2 чайная ложка

Вода — 1,5 столовые ложки

Начинка для пирога:

Цуккини (кабачок) — 1 шт 

Баклажан — 1 шт 

Артишок (консервированный в масле) — 2 шт

Помидоры черри (красные) — 5 желтых и 5 красных

Маслины — 10 шт

Томатная база- 70 гр

Масло оливковое — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Замешиваем закваску, оставляем на 2 часа, чтобы она поднялась. Затем смешиваем закваску с мукой, водой, солью и оливковым маслом, вымешиваем тесто.

Овощи нарезаем слайсами, солим и перчим по вкусу. Раскатываем тесто для пирога, основу смазываем томатным соусом. Запекаем в духовке при температуре 250 гр. в течении 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Продолжаем публиковать вкусные постные рецепты от лучших шеф-поваров Москвы. Конечно, вы можете просто пойти в ресторан и заказать блюда там. Но для тех, у кого такой возможности нет, вот подробные описания с граммами и картинками.

Суп из цветной капусты с изюмом и кедровыми орехами

от бренд-шефа ресторана «MODUS» Андрея Жданова

Ингредиенты на 2 порции:

Цветная капуста — 500 гр

Вода — 2 л

Лук — 30 гр

Чеснок — 1 зубчик

Соль — щепотка

Тимьян — 1 гр

Каперсы — 10 гр

Кедровые орешки — 10 гр

Изюм — 15 гр

Перец

Соевый соус — 5 мл

Мёд — 1 ч ложка

Приготовление:

• Капусту, лук и чеснок мелко нарезать.
• Обжарить на растительном масле без образования цвета. Важно, чтобы капуста осталась прозрачной.
• Залить водой. Варить на медленном огне, выпаривая 1/3 жидкости.
• Варить до полной готовности капусты.
• Перелить все в блендер и пюрировать до однородной консистенции. Довести до вкуса солью и перцем.
• Изюм, кедровые орешки, каперсы мелко нарезать, перемешать с бальзамическим кремом.
• На дно тарелки выложить винегрет из изюма, каперсов и кедровых орешков.
• Залить супом-пюре из капусты.
• При подаче украсить слайсами из свежей цветной капусты.

Перлотто с чёрными лисичками и кедровыми орешками

от шеф-повара ресторана «Sixty» Сергея Кондакова

Ингредиенты:

Белые грибы — 50 гр

Вёшенки — 25 гр

Шампиньоны — 25 гр

Оливковое масло — 15 гр

Лук шалот — 20 гр

Перловка — 200 гр

Чеснок — 3 гр

Укроп — 1 гр

Лисички чёрные — 3 гр

Помидоры черри вяленые — 5 гр

Кресс салат — 1 гр

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

На оливковом масле с дополнением лука шалот обжариваем вёшенки, белые грибы и шампиньоны, нарезанные слайсами до золотистой корочки.

В кипящую воду добавляем перловку и варим в течение 5-7 минут с добавлением овощного бульона.

Периодически помешивая, доводим до готовности перловую крупу, добавляем соль, перец, немного оливкового масла, свежий укроп.

На тарелку выкладываем готовое блюдо, украшаем кресс салатом и вяленными помидорами черри.

Лапша удон с овощами

от шеф-повара корнера «Индокитай» Сюй Лея

Ингредиенты:

Лук репчатый — 20 гр

Лук красный — 20 гр

Кенийская фасоль — 40 гр

Болгарский перец — 40 гр

Ростки сои — 25 гр

Соус Чили сладкий — 50 гр

Грибы шампиньоны — 60 гр

Горох — 40 гр

Соевый соус — 10 гр

Кешью — 10 гр

Удон лапша — 200 гр

Растительное масло — 10 гр

Приготовление:

Опустить лапшу в кипящую воду и помешивать минут 6-7.

Откинуть лапшу в дуршлаг.

Лук и болгарский перец режем соломкой, а грибы на четвертинки.

Берём сковородку, ждём когда нагреется, поливаем растительным маслом. Начинаем обжаривать все овощи, добавляя по очерёдности лук, перец грибы, фасоль, ростки сои, горох. Обжариваем около 2 минут, добавляем соус сладкий чили, соевый соус и сразу же лапшу удон.

Обжариваем ещё несколько минут, постоянно перемешивая. Подаём, украсив орехами кешью.

Приятного аппетита!

Недавно ГлагоL публиковал список ресторанов Москвы, где можно отведать лучшие постные блюда. Конечно, не все жители нашей необъятной страны готовы лететь в столицу даже ради такой вкуснотищи. Поэтому добрые повара делятся рецептами с нами, а мы — с вами, дорогие читатели! Сегодня секрет приготовления очень вкусных, но при этом постных голубцов, предоставил шеф-повар знаменитого ресторана ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН Андрей Палесика.

Ингредиенты:

Савойская капуста — 1 шт

Начинка для голубцов:

Шампиньоны — 150 гр 

Морковь — 200 гр

Лук репчатый — 2 шт 

Кабачок — 1 шт

Соус:

Томаты — 300 гр

Баклажан — 2 шт

Лук красный — 2 шт

Болгарский перец красный — 4 средних

Чеснок — 5 гр

Кинза — 5 гр

Приготовление:

Берём савойскую капусту, срезаем грубые листы. В кипящей воде бланшируем листья. Бланшируем каждый лист по 5 минут, потом оставляем остывать на 5 минут в холодной воде. Далее отбиваем листья молотком, чтобы размягчить прожилки.

Все ингредиенты начинки режем средним кубиком, солим, перчим и обжариваем на сковороде до готовности.

Все ингредиенты соуса сначала запекаем в духовке при температуре 180 °C в течении 5-10 минут до полной готовности. Затем очищаем от кожицы и нарезаем средним кубиком. Добавляем 5 гр чеснока и 5 гр кинзы, всё перемешиваем и солим\перчим по вкусу.

Теперь в листы капусты выкладываем начинку и заворачиваем в конвертики. На тарелку сначала выкладываем соус из овощей, затем готовые голубцы. Приятного аппетита!

Этот в высшей степени толерантный рецепт обрадует и веганов, и ЗОЖников, и верующих, которые соблюдают пост. А так же неверующих, которые устали от мяса или тоже решили попробовать что-нибудь соблюдать.

В основе его лежат обычные помидоры. Весной, правда, сложно достать вкусные грунтовые. Но даже, если поколдовать над обычными парниковыми, получится очень вкусное и полезное блюдо. При этом ни одно животное не пострадает и ни одна роща не будет вырублена. Рецептом с ГлагоLом любезно поделился бренд-шеф Марк Вербицкий, знакомый гурманам по ресторанам Spezzo, Буффалино и Маяк. Но это карпаччо вы легко приготовите сами, если купите правильные ингредиенты и смешаете в нужных пропорциях.

Ингредиенты на 4 порции:

Томат розовый (или другой спелый, сладкий) — 800-900г

Артишок маринованный в масле — 200г

Гуакамоле — 200г

Микрозелень горох или на ваш выбор

Соус гранатовый Наршараб — 40г (можно заменить на крем бальзамический)

Соус горчично-медовый — 80г

Соус горчично — медовый:

Мёд (жидкий) — 8г

Горчица (не острая) — 35г

Сок лимона — 8г

Масло оливковое — 30г

Соль морская — 8г

Соус соевый — 8г

Гуакамоле:

Авокадо Hass очищенный — 200г

Сок лайма — 6г

Кинза — 5г

Лук шалот — 8г

Чеснок — 3г

Соль — 2г

Перец — 2г

Масло оливковое — 12г

Способ приготовления:

Очищенный авокадо размять вилкой, добавить мелко рубленный лук, чеснок, кинзу, сок лайма, соль, перец, масло — и всё хорошенько перемешать. Томаты нарезать кольцами толщиной 3-5 мм. Артишок разрезать на 4 части. Томаты выложить на тарелку, немного посолить, полить соусами — горчичным и гранатовым. Сверху на томаты выложить артишок. Украсить микрозеленью. Рядом выложить гуакамоле.

Примечание: артишок — не главное в этом блюде. Поэтому если в ближайшей «Пятёрочке» его найти не удастся или вы вообще не знаете, что это такое, можно заменить его на маринованный лук. А микрозелень на обычную зелень. Приятного аппетита и незабываемых ощущений!

И вовсе мы не кощунствуем. Даже во время Великого поста можно питаться вкусно и при этом его соблюдать.

Великий пост перед Пасхой стартовал 15 марта и продлится до 1 мая, то есть 48 дней. Выдержать такой долгий срок без любимых деликатесов непросто, но в столичных ресторанах уже который год предлагают специальные постные меню. Любящий вас ГлагоL собрал самые свежие и аппетитные предложения.

Постное меню ресторана «Белуга» порадует симбиозом русских традиций и мировых гастрономических трендов. Хрустящий драник из картофеля и топинамбура с соусом из сельдерея и юзу (650 руб.), вяленая свёкла с ягодами и сметаной из кокосового молока (450 руб.), баклажан с щавелем, соусом из шпината и молочного улуна (400 руб.) однозначно перевернут ваше представление о постном меню. А вид на московский Кремль укрепит силу духа.

Настоящий интернационал постных блюд ждёт гостей необистро «Жеральдин». К вашим услугам зелёный поке из свежей зелени и овощей с азиатским соусом (500 руб.), цветная капуста с соусом тахини (240 руб.), хумус из батата с авокадо (440 руб.), баклажан с копчёным тофу в соусе терияки (380 руб.) и фунчоза с овощами и яичным тофу (240 руб.). Совестно отказаться.

Ресторан Ladurée à-la russe предлагает гостям изысканный выбор постных блюд, из которых можно составить несколько десятков комбинаций обедов и ужинов. Начать предлагаем с закусок — салата из томатов с баклажаном и жареной горчицей (490 руб.), карпаччо из цветной капусты с черным трюфелем (490 руб.) или тартара из печёного перца с каперсами (390 руб.). Продолжить можно томатным супом (390 руб.) и завершить пельменями с начинками из разных грибов и соусом из сморчков (670 руб.) — сейчас для них самый сезон.

Мыслитель Пифагор не употреблял мяса, так что постное меню в ресторане «Пифагор» выглядит вполне органично. Гостям предлагают жареные артишоки с грибами (780 руб.), крем-суп из батата (400 руб.), рулет из цукини с киноа (480 руб.), табуле с печёным баклажаном и фалафелем (450 руб.) и другие постные блюда с греческим акцентом.

Постное меню в гранд-кафе Dr. Живаго настолько обширно, что может составить конкуренцию основному. Более десятка закусок, супы, горячие блюда, выпечка, десерты… Это тот случай, когда долгий пост длиною в два месяца вас только обрадует, так как можно успеть попробовать всё.

Например, вертуны из кабачков с грибной икрой на слайсах томата (390 руб.), свекольный хумус с бородинскими чипсами (450 руб.), авокадо на гриле с винегретом из томатов и хрустящим нутом (720 руб.), борщ с вишней (440 руб.), ассорти тушёных в сметане лесных грибов (610 руб.) и морковный пирог с цитрусовым сорбетом и свежими ягодами (390 руб.)

Ресторан ERWIN.РекаМореОкеан делает акцент на овощах и специях. Салат из запечённой на углях груши подаётся с фенхелем и трюфелем (590 руб.), а салат из киноа — с медово-горчичной заправкой (380 руб). Насытят, согреют и поднимут настроение похлёбка из белых грибов (440 руб), овощные голубцы с томатной сальсой (580 руб.) и лазанья из овощей с лечо (380 руб). Любителям японской кухни отлично зайдут вегетарианские суши (80 руб), роллы (от 420 руб.) и гунканы (120 руб), а сладкоежкам — постные десерты с фруктами: чиа-манго (490 руб.) и мильфей с гранатовой пастилой (490 руб).

Роскошная всепогодная яхта-ресторан ERWIN.Река также взяла на борт постное меню. Дегустировать зелёный салат с авокадо, эдамаме и семенами чиа (550 руб.), крем-суп из шпината (480 руб), голубцы из савойской капусты с томатной сальсой (580 руб.) и пряную грушу с тартаром из ягод (560 руб.) особенно приятно с видом на просыпающуюся после зимы Москву-реку.

Ресторан Rossini разработал полноценное постное меню, включая знаменитые итальянские блюда: спагетти в томатном соусе (490 руб.), ризотто со спаржей (440 руб.) или с тыквой (330 руб.), и, конечно, вкуснейшую пиццу — овощную с жёлтыми томатами, цукини и цветной капустой (620 руб.), «Маринара» с рукколой (680 руб.) и пиццу с тофу и шпинатом (790 руб.).

Смешение разных кухонь делает постное предложение ресторана «Восход» по-настоящему запоминающимся. Среди салатов и закусок — холодец из белых грибов (670 руб.), хумус из сладкой картошки с хрустящим авокадо (670 руб.), постный оливье с груздями (420 руб.) и всеми любимый винегрет из печёных овощей с квашеной капустой (370 руб.).

Много постной выпечки: кутабы с лисичками и картофелем, с тыквой или зеленью (230 руб.). Удались и национальные блюда в постном варианте: борщ с воронежской вишней (380 руб.), голубцы с тыквой и белыми грибами (710 руб.), плов из дикого риса с лисичками (570 руб.) и спринг-роллы с тофу и постным мацони (480 руб.)

Изящно объединить Великий пост и Азию получилось у ресторанов «Китайская грамота. Бар и еда». Осчастливить гостей призваны маринованные чёрные древесные грибы (320 руб.), эдамаме с перцем чили (250 руб.), овощной суп с грибами и кокосовым молоком (480 руб.), овощные фреш-роллы (320 руб.) и спринг-роллы (280 руб.), лапша удон с овощами (460 руб.), жареный тофу с бок-чой и овощами (420 руб.) и жареные баклажаны с бок-чой и грибами шитаке (450 руб.)

Полностью готов к Великому посту и корнер «Индокитай», расположенный в фудмолле «Депо» — здесь можно отведать постные тофу по-тайски, и сытный, аппетитный удон с овощами.

В ресторане «Воронеж» в дни поста предлагают салат с печёной тыквой и киноа (510 руб.), крем-суп из жареной цветной капусты с миндалём (460 руб.), картофельные котлеты со сморчками и сметанным соусом (560 руб.) и даже стейки: из баклажана с хумусом и соусом дзадзыки (420 руб.), из брокколи с кунжутным кремом и соусом из зелёного чили (580 руб.) и из цветной капусты с соусом сатай и кремом из тофу (420 руб.)

Кафе МореКофеОкеан By Erwin также готово к Великому посту. Гостей с нетерпением ждёт большой зелёный салат (580 руб.), овощные спринг-роллы с соусом гамадари (550 руб.), тыквенный крем-суп с шалфеем и имбирём (320 руб.), сладкий картофель «батат» с кремом из цветной капусты (420 руб.), пенне с брокколи и шпинатом в кокосовом соусе (420 руб.). А тем, кто зашёл на кофе, который по желанию можно заказать на альтернативном молоке, отлично подойдут десерты: чиа в кокосовом молоке с пюре из маракуйи (390 руб.) и яблочный штрудель с черносливом и сорбетом из манго (290 руб.)

Также в ресторане представлена линейка из четырёх видов чая-латте (400 руб.): green матча-латте на миндальном молоке с фисташкой, blue матча-латте на кокосовом молоке с черникой, pink матча-латте на овсяном молоке с малиной и golden latte — пряный с куркумой.

Стоимость любого постного блюда в ресторане «Зарядье» — всего 300 рублей. Не ограничивая себя в выборе, можно попробовать оливье на постном майонезе с маслятами, оладьи из кабачков с постной сметаной и соусом песто, тыквенный суп-пюре, жаркое из овощей, а завершить постную трапезу чаепитием с постным пирогом с чёрной смородиной.

Ресторан «КрабыКутабы» порадует зелёным соте из овощей с кукурузным карри (570 руб.) или грибным рагу с трюфельным кремом из топинамбура (490 руб.). А так же севиче из цветной капусты с кремом из сладкого батата (490 руб.), крем-супом из кабачка на миндальном молоке с чипсами из тофу (430 руб.), хумусом из зелёного гороха с мятой и хрустящим баклажаном (370 руб.) и гречневой лапшой с древесными грибами и авокадо (430 руб.)

Адреса, телефоны и другие подробности можно найти здесь. Приятного аппетита!

Главный внештатный диетолог Минздрава России, академик РАН Виктор Тутельян рассказал о самых опасных начинках для блинов. Свой комментарий он дал во время Масленичной недели, которая отмечается в России с 8 по 14 марта.

Так, в беседе с изданием РБК эксперт отметил, что блины с начинкой могут быть небезопасны для потребителей, если санитарные нормы их приготовления и хранения не были соблюдены. Доктор обратил внимание, что все нормативные процедуры легче соблюдать, если в блинах нет начинки. А вот при добавлении в блюдо других продуктов риск микробиологической порчи резко увеличивается, так как для каждой начинки существуют различные требования к хранению.

По словам эксперта, наибольшую опасность могут представлять блины с вареным мясом, рыбой и творогом, так как эти продукты относятся к скоропортящимся и требуют особенно тщательного соблюдения гигиенических требований. Поэтому диетолог посоветовал россиянам отдавать предпочтение выпечке без начинки. При необходимости Тутельян порекомендовал отдельно купить продукты для добавления в блины и добавлять их уже по вкусу.

Ранее «ГлагоL» сообщал, что диетологи поделились рецептами полезных для здоровья блинов.

Фото: Pixabay.com

Замена пшеничной муки на гречишную или кукурузную, а также использование масла чиа вместо подсолнечного могут сделать традиционные блины не только безопасными, но и полезными для здоровья, рассказала врач-диетолог Ольга Перевалова накануне Масленицы.

«Самая большая проблема в блинах с точки зрения здоровья — непереносимость глютена, это белок, клейковина пшеницы. Поэтому традиционные блины из пшеничной муки не всем подходят. Глютен есть, кроме того, во ржи и овсе, поэтому их тоже лучше избегать. Можно заменить на муку гречишную или кукурузную», — цитирует врача РИА Новости.

Как подсластитель Перевалова советует использовать сахарозаменитель. А подсолнечное масло заменить на масло чиа или оливковое.

Диетолог отметила, что есть огромное количество рецептов, в которых муки нет или она используется в минимальном количестве. Медик советует кабачок, репу, сладкую редьку или тыкву слегка припустить, подержать на водяной бане, а потом натереть на тёрке. По её словам, в этом случае сама блинная масса будет состоять из растительной клетчатки, что снизит нагрузку на поджелудочную железу и не спровоцирует выброс инсулина, который приводит к набору веса.

Людям с лишним весом врач-эндокринолог, нутрициолог Алексей Калинчев рекомендует есть блины на Масленицу лишь в «символическом» количестве. Для их приготовления лучше использовать муку низших сортов, а молоко придётся заменить газированной водой, подчеркнул специалист.

Как писал «ГлагоL», врач-диетолог, кандидат медицинских наук Ольга Григорьян призвала россиян отказаться от употребления арбуза. По её словам, эта ягода приводит к серьёзным расстройствам метаболизма. Кроме того, любители этой ягоды часто страдают ожирением, так как вес увеличивается за счет жировой массы, от которой очень сложно избавиться.

фото: pixabay.com