Японский диетолог и фитнес-инструктор Юко Фукано считает, что куриные яйца — идеальная пища, особенно для тех, кто тренируется.
Свое мнение специалист обосновал тем, что «они богаты сбалансированным набором питательных веществ, стоят недорого и продаются во всех продуктовых», — сообщает «РИА Новости» со ссылкой на статью, опубликованную на портале Yahoo News Japan.
Диетолог указывает на обилие в яйцах аминокислот, которые помогают снять усталость и боль, а также способствуют росту мышц.
Вместе с тем Фукано предостерёг: в яйцах отсутствует витамин С и пищевые волокна, поэтому в рационе должны быть также рис, овощи и фрукты.
Ранее «ГлагоL» писал о пользе авокадо: употребление его плодов снижает уровень холестерина в крови.
Диетолог Елена Соломатина предостерегла людей, страдающих повышенной кислотностью желудка, от употребления большого количества яблок. По её словам, особенно опасно есть эти фрукты натощак.
«У кого есть повреждения желудочно-кишечного тракта, яблоки нужно есть с осторожностью, а некоторым вообще не есть — или только в запеченном виде», — заявила специалист в беседе с порталом RT.
Она пояснила, что в этих осенних фруктах содержатся различные кислоты, помогающие ускорению метаболизма, которые могут вызвать неприятные ощущения в желудке. При этом с осторожностью следует употреблять даже сладкие яблоки, особенно людям, страдающим диабетом второго типа.
Соломатина также отметила полезные свойства яблок, назвав этот фрукт низкокалорийным и полезным, так как содержит много витаминов, клетчатку, выводящую излишки холестерина и эндотоксин.
Как писал «ГлагоL», врач-диетолог Ольга Шмелёва рассказала, что яблоки являются отличным средством профилактики развития онкологических заболеваний. Как отметила специалист, этот фрукт богат витамином С, который является природным антиоксидантом и помогает предотвратить развитие рака.
Врач-диетолог Елена Соломатина предупредила россиян об опасности употребления сладкого чая. По её словам, этот напиток особенно вреден для тех, кто страдает диабетом.
При этом медик подчеркнула, что чай с сахаром в умеренных количествах не нанесёт существенного вреда здоровью и даже способен придать уставшему человеку энергии, так как повышает уровень глюкозы в крови.
«Можно выпить такой чай перед серьёзным выступлением или экзаменом. Это придаст бодрости. Однако нужно быть осторожнее, потому что через некоторое время эффект пропадёт», — сказала Соломатина «Вечерней Москве».
Чрезмерное употребление сладкого чая может привести к диабету, ожирению или кариесу. Кроме того, многие болезнетворные бактерии «любят» сахар и активно размножаются в сладкой среде.
Как писал «Глагоl», при определении нормы сахара учитывается верхняя ее граница, которая составляет во всех странах 10% по калорийности от общего числа потребленных калорий. Минздрав России предложил снизить этот верхний предел до 5% по калорийности, то есть около 22 граммов в день.
Есть три, скажем так, стратегии в комбинировании продуктов питания, и только одна из них имеет научную ценность. Но для начала полезно понять причины, лежащие в основе каждого подхода, и почему простое сосредоточение внимания на разнообразной, сбалансированной диете с большим количеством цельных продуктов – лучшая тактика для максимального улучшения вашего состояния питания и здоровья. Мы поговорили с Тимониной Ириной Витальевной, диетологом клиники «Будь здоров» на Сретенке, чтобы разобраться, что нужно знать про сочетание продуктов.
на фото: Ирина Тимонина
Вам не нужно избегать сочетания определённых продуктов
Один из методов комбинирования фокусируется на том, чтобы не смешивать определённые макроэлементы (белки, углеводы и жиры): не есть определённые группы продуктов вместе (например, крахмалы и белок или жир и белок), а есть только некоторые продукты сами по себе – например, фрукты. Эта теория основывается на том, что совместное употребление определённых продуктов мешает пищеварению – из-за различных необходимых ферментов или различного уровня рН или скорости переваривания этих продуктов. Сторонники этого типа комбинирования считают, что «конкуренция» в кишечнике заставляет пищу «гнить» в организме, что приводит к выработке токсинов и вызывает расстройства пищеварения и проблемы со здоровьем.
Правда в том, что эти правила сочетания продуктов питания не имеют особого смысла по нескольким причинам. Во-первых, ваш организм очень хорошо справляется с выделением ферментов, необходимых для переваривания пищи, независимо от того, что вы съели. Другими словами, ваше тело поставляет то, что необходимо для выполнения работы по расщеплению пищи и поглощению питательных веществ из желудочно-кишечного тракта в кровоток.
Многие сторонники комбинирования продуктов питания утверждают, что несоблюдение этого правила приводит к увеличению веса. Однако, если пища не переваривается должным образом, результатом является нарушение всасывания, что приводит к жидкому стулу или диарее, а также к потере веса, а не к увеличению веса.
фото: freepik.com
«Я бы добавила, что только в кошерном питании нельзя смешивать молоко с мясом. Скорее всего это связано с тем, что в молоке содержится много фосфора, а в мясе – цинк. Фосфор будет препятствовать усвоению цинка. Кроме того, кальций, основным источником которого является молоко, препятствует усвоению железа. Если разнести по времени приём данных категорий продуктов, то это решит эту проблему», – говорит Ирина Витальевна.
Кроме того, многие отдельные продукты содержат комбинацию макроэлементов – например, орехи, которые содержат жир и белок, и чечевица, которая содержит углеводы и белок. Если бы принципы сочетания продуктов питания были верны, вашему организму было бы трудно их переваривать, даже если вы едите их по очереди.
Кроме того, в пяти районах мира, известных как «Голубые зоны», где люди живут самой долгой и здоровой жизнью, жители не практикуют комбинирование продуктов питания. В этих регионах всё совсем наоборот: здесь высокий процент граждан доживает до 90 лет и старше, но показатели ожирения и других заболеваний довольно низкие. Например, в Икарии, Греция, обед может состоять из салата с фасолью и картофелем; в Никоя, Коста-Рика, это может быть фасоль, рис и тыква. Ни одно из блюд не «придерживается» теории сочетания продуктов питания, что ещё больше снижает её обоснованность.
Наконец, некоторые пары продуктов питания, которые прямо противоречат правилам комбинирования, действительно могут помочь улучшить усвоение питательных веществ (подробнее об этом ниже). И, хотя есть только одно опубликованное исследование, в котором специально рассматривалось сочетание продуктов питания, исследователи не обнаружили существенной разницы в количестве потери веса или изменениях состава тела между субъектами, которые следовали рекомендациям по сочетанию продуктов питания, и теми, кто просто придерживался сбалансированной диеты в течение шести недель. Также не было различий в уровнях сахара в крови натощак или инсулина, а также в общем уровне холестерина и жиров в крови.
Веганам не следует беспокоиться о совместном употреблении опредёленных продуктов
фото: freepik.com
Ещё один вопрос о сочетании продуктов питания, который интересует тех, кто отказался от животной пищи, заключается в том, нужно ли веганам есть определённые продукты вместе, такие как бобы и рис, чтобы получить «полноценные» белки. Ответ отрицательный – если вы, конечно, придерживаетесь разнообразной диеты и потребляете достаточное количество общего белка и калорий. Более старая теория заключалась в том, что для эффективного использования растительного белка вы должны одновременно есть дополнительные белки. Например, считалось, что рис и бобы дополняют друг друга, потому что ключевые аминокислоты (строительные блоки белка), которых мало в бобах, будет много в рисе, и наоборот.
К счастью, ваша печень отлично справляется с хранением различных незаменимых аминокислот в течение дня для последующего использования. Затем эти аминокислоты собираются вместе, чтобы эффективно создавать или восстанавливать белковые ткани в организме. Вместо того, чтобы есть определённые комбинации, лучшим подходом является ежедневное потребление достаточного количества разнообразных растительных продуктов, чтобы получать широкий спектр как аминокислот, так и других питательных веществ.
Некоторые пищевые комбинации действительно имеют смысл
Заключительная стратегия, которую некоторые люди называют комбинированием, связана с употреблением продуктов в «дуэтах», которые повышают усвоение определённого питательного вещества или питательных веществ. Например, только от 2 до 20% железа, содержащегося в растительной пище, называемого негемовым железом, попадает из пищеварительного тракта в кровь. Но потребление источника витамина С увеличивает усвоение негемового железа в шесть раз.
По этой причине рекомендуется сочетать продукты, которые обеспечивают оба питательных вещества, особенно для веганов, такие как брокколи (железо) с помидорами (витамин С), чёрная фасоль (железо) с красным болгарским перцем (витамин С), капуста (железо) с апельсинами (витамин С) и тёмный шоколад (железо) с клубникой (витамин С).
фото: freepik.com
Ещё одна «умная» комбинация – жир с продуктами. Доказано, что жир значительно увеличивает усвоение жирорастворимых витаминов и антиоксидантов во фруктах и овощах. В одном исследовании взрослые поглощали значительно больше бета-каротина как из томатного соуса, так и из моркови, когда эти продукты сочетались с авокадо – здоровым источником жира.
Другие исследования показали, что практически никакие каротиноидные антиоксиданты не усваивались из салатов, заправленных обезжиренной заправкой, по сравнению с высоким уровнем усвоения при использовании полножирной заправки.
По этой причине очень хорошая идея – не следовать одному из ключевых принципов сочетания продуктов питания, описанных выше, который, например, требует употребления фруктов отдельно. Сочетание фруктов со здоровыми жирами, такими как орехи, семена или масло из орехов/семян, оливки или авокадо, поможет вам получить больше питательных веществ. В качестве бонуса он также будет лучше регулировать уровень сахара в крови и инсулина, который может резко повыситься, когда фрукты употребляются в одиночку.
Итог о сочетании продуктов питания
Помимо примеров, когда сочетание определённых продуктов вместе может повысить усвоение питательных веществ, не зацикливайтесь на правилах, касающихся пищи, которую следует и не следует есть вместе. Лучший способ убедиться, что вы потребляете широкий спектр питательных веществ, – это выбирать цельные вместо продуктов с высокой степенью переработки, привносить в рацион разнообразие и настраиваться на голод, сытость и энергетические сигналы, чтобы решить, когда и сколько есть. Может помочь установление последовательного режима питания – например, приём пищи от трёх до пяти раз в день примерно в одно и то же время.
Индийский диетолог Пуджа Махиджа рассказала о вреде употребления чая или кофе сразу после пробуждения. По её словам, содержащийся в этих напитках кофеин может повысить уровень кислотности в желудке.
Кроме того, она призвала отказаться от употребления алкогольных напитков на голодный желудок, так как спиртное в этом случае моментально попадёт в кровь и вызовет сильное опьянение.
Не следует также жевать жевательную резинку, чтобы обмануть голод, так как это спровоцирует выделение дополнительного количества желудочного сока и может спровоцировать развитие язвы.
Диетолог также посоветовала ходить по магазинам только после еды, так как голодные люди покупают значительно больше продуктов, чем им нужно, а также подсознательно выбирают более калорийную пищу.
В Заключении Махиджа рекомендовала не вступать в спор на голодный желудок, так как из-за пониженного количества сахара в крови люди в эти моменты становятся более подвержены эмоциям, чем разуму, сообщает портал NDTV.
Как писал «ГлагоL», врач диетолог-эндокринолог Анжелика Чиж рекомендовала съедать перед сном два отварных яичных белка, чтобы избавиться от лишнего веса. По её словам, для похудения необязательно ложиться спать на голодный желудок.
Врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России Наталья Круглова назвала безопасную дневную норму потребления рафинированного масла.
«Если есть ожирение, лишний вес, то мы это количество ограничиваем до 2−3 чайных ложек в день», — сказала она в беседе с порталом «Ридус».
Медик также подчеркнула, что растительное масло лучше исключить при обострении желчекаменной болезни или панкреатита.
Для приготовления пищи лучше всего использовать рафинированное подсолнечное и оливковое масло из-за высокой «точки дымления».
«Это одни из самых безопасных масел в плане использования для жарки», — заверила специалист.
Как писал «ГлагоL», самым первым шагом к контролю артериального давления является диета, которая включает в себя не только здоровые продукты, но и масла, используемые в кулинарии. Эксперты в области здравоохранения рекомендовали использовать рапсовое масло, чтобы справиться с заболеваниями сердца.
Врач-диетолог Маргарита Королева рассказала об опасных для здоровья сочетаниях продуктов. По её словам, смесь сахара и жира вызывает зависимость, схожую с наркотической.
Как пояснила медик газете «МК», при подобном рационе человек начинает получать удовольствие только от питания, которое содержит жир и сахар.
К такому выводу также пришёл пищевой технолог Аамир Манан Дава. Проведённое на крысах исследование показало, что зависимость от такой пищи была настолько сильна, что отвлечься от еды грызуны не могли даже тогда, когда получали удары током.
Соответствующий эксперимент описан на сайте Национального центра биотехнологической информации (NCBI).
Как писал «ГлагоL», германский диетолог Дюрдане Кескинер рассказала, как снизить уровень холестерина в организме без лекарств. Она пояснила, что существует два вида холестерина: «хороший» (ЛПВП) и «плохой» (ЛПНП), которые должны быть сбалансированы в организме.
Германский диетолог Дюрдане Кескинер рассказала, как снизить уровень холестерина в организме без лекарств. Она пояснила, что существует два вида холестерина: «хороший» (ЛПВП) и «плохой» (ЛПНП), которые должны быть сбалансированы в организме.
Как подчеркнула эксперт, для этого важно регулярно заниматься спортом и бороться с лишним весом, а также придерживаться определенных правил в питании.
В частности, диетолог рекомендовала отдать предпочтение ненасыщенным жирам вместо насыщенных. Кроме того, лучше полностью исключить из рациона маргарин, сало, жирное мясо, колбасные изделия, жареную пищу и фастфуд. При этом следует пить больше воды и употреблять клетчатку.
Для снижения уровня плохого холестерина рекомендуется включить в рацион питания овсяные отруби, цельнозерновой хлеб, бобовые, орехи, рыбу, семена льна, яблоки, чеснок, репчатый лук, грейпфруты, груши, оливковое масло, а также зеленый и черный чай, сообщает газета Sözcü.
Как писал «ГлагоL», определить высокий уровень холестерина и предупредить возникновение болезней сердца можно по состоянию пальцев ног.
Главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова предупредила россиян об опасности корок арбузов и дынь для здоровья. По её словам, в них содержатся высокие дозы нитратов.
Эксперт также рекомендовала есть арбузы и дыни только до зелёной части. При этом лучше выбирать плоды, которые можно съесть за один день, чтобы не оставлять на следующий.
Кроме того, Стародубова призвала в беседе с «Москвой 24» хранить разрезанные дыни и арбузы только в холодильнике под пищевой пленкой.
Определить наличие нитратов в бахчевых можно по бугристой поверхности. Корка хороших плодов должна быть гладкой.
Как писал «ГлагоL», арбуз лучше есть в первой половине дня, чтобы избежать большой нагрузки на мочевыделительную систему в ночное время суток. Неспокойный сон не даст организму восстановиться, а также грозит набором лишнего веса.
Кандидат медицинских наук и руководитель направления диетологии Европейского медицинского центра Ксения Селезнёва рассказала о правильном употреблении арбуза.
Медик подчеркнула, что как и любые другие фрукты и ягоды, арбуз не следует «есть килограммами». По словам Селезнёвой, в зону риска попадают люди с предрасположенностью к набору лишнего веса или страдающие от сахарного диабета.
Всё-таки ягоды содержат сахар — пусть и природный, а не белый, добавленный, но тем не менее, —
Также врач посоветовала есть арбуз в первой половине дня, чтобы избежать большой нагрузки на мочевыделительную систему в ночное время суток. Как уточнила Селезнёва, неспокойный сон не даёт организму восстановиться, а также грозит набором лишнего веса.
Как писал «ГлагоL», врач-диетолог Ольга Григорьян призвала россиян отказаться от употребления арбуза. По её словам, эта ягода приводит к серьёзным расстройствам метаболизма. Кроме того, любители этой ягоды часто страдают ожирением, так как вес увеличивается за счет жировой массы, от которой очень сложно избавиться.
